... công nghệ thựcphẩm Cơ chếứngdụngenzyme công nghệ thựcphẩm chủ yếu thủy phân tinh bột để tạo sản phẩm cuối đường glucose Enzymeamylase thuộc nhóm enzyme thủy phân xúc tác phản ứng nội phân ... sinh học thựcphẩm GVHD: Trần Thị Minh Hà Tổng quan enzyme 1.1 Enzymeamylase 1.1.1 Enzyme- amylase (1,4 glucan glucanhydrolase) Amylase hệ enzyme phổ biến giới sinh vật enzyme thuộc nhóm enzyme ... sinh học thựcphẩm GVHD: Trần Thị Minh Hà 2.3.2 Sự tham giaenzyme Người ta thường ứngdụngenzyme giai đoạn đường hóa Chỉ có cách thủy phân tinh bột từ enzyme thủy phân từ acid Trong giai đoạn...
... thường sử dụng số chếphẩmenzyme thương mại bảng sau: Bảng : Một số chếphẩmenzymeamylase thương mại Stt Chếphẩmenzyme α -amylase vi khuẩn α -amylase vi khuẩn chịu nhiệt Amylo glucosidase β -amylase ... xuất thựcphẩmgiasúc Vì sử dụng loại chếphẩmenzyme dạng thô nên chếphẩm không 27 chứa thành phần enzyme mà chứa nhiều loại enzyme khác Phức hợp enzyme vừa có lợi vừa có hại Có lợi sản phẩm ... trình rượu hoá Hướng thứ hai: Chếphẩmenzyme sản xuất riêng người ta sử dụngchếphẩmenzyme ( chếphẩm vi sinh vật) để thuỷ phân tinh bột Phương pháp ứngdụngenzyme triển khai nhiều sản xuất...
... ích ứngdụng vào ngành công nghệ chếbiếnthựcphẩm Để nâng cao giá trị sử dụng hạt bụp giấm mục tiêu đặt đề tài “Nghiên cứu ứngdụng hạt bụp giấm vào chếbiếnthực phầm, bổ sung vào chếbiến ... lên men xem gia vị chếbiến số ăn [16] Hạt bụp giấm thành phần giàu protein nên sử dụng làm thức ăn cho cá Hạt thựcphẩm cho gà, bả hạt sau chiết xuất dầu ứngdụng việc chăn nuôi giasúc [9] Một ... VÀO QUY TRÌNH CHẾBIẾN BÁNH BÍCH QUY 3.3.1 QUY TRÌNH CHẾBIẾN BÁNH BÍCH QUY CÓ BỔ SUNG BỘT BỤP GIẤM 3.3.1.1 DỤNG CỤ SỬ DỤNGTRONG PHÒNG THÍ NGHIỆM Trang 47 Bảng 3.1: Dụng cụ chếbiến Tên Số lượng...
... keo Công nghệ thựcphẩm *Ứng dụng số chất keo tiêu biểu *Chất keo thựcphẩm gì? Chất keo polymer thựcphẩm tan n ước tạo thành dung dịch keo(colloidal solution) có tính nh ớt Trong polymer gồm: ... pectin không hòa tan B, Ứngdụng :Là chất tạo gel quan trọng sử dụng để tạo cấu trúc gel thực phẩm. Tác dụng tạo gel pectin sử dụng chủ yếu sản phẩm mứt trái mứt đông Tác dụng pectin tạo cấu trúc ... lạnh,hạn chế tượng không tan hay đóng vón pha sữa 5, Carragreenan A, Nguồn gốc: Được chiết xuất từ rêu Irish moss B, Ứng dụng: -Sử dụng công nghiệp bia hồ sợi,sử dụng nhiều lỉnh vực thựcphẩm bánh...
... ĐIỀU CHẾDUNG DỊCH KEO Điều chế Tinh chế keo VI Ý NGHĨA THỰC TIỄN CỦA HÓA KEO Xử lý nước rác Keo dán Bào chế thuốc Mỹ phẩm B ỨNGDỤNGCỦA HÓA KEO TRONG LĨNH VỰC THỰCPHẨM VÀ MỸ PHẨM I ỨNGDỤNGCỦA ... chất mỹ phẩm chất giữ ẩm glycerin, propilen glycol, sorbiton, silicon, dầu thực vật… B ỨNGDỤNGCỦA HÓA KEO TRONG LĨNH VỰC THỰCPHẨM VÀ MỸ PHẨM: I ỨNGDỤNGCỦA HÓA KEO TRONGTHỰC PHẨM: Sản phẩm ... thành phẩm cứng, ngon Loại tảo Agar gelidium tất quốc gia có biển khai thác chếbiến thành loại thựcphẩm sơ chế dạng bột với tên thương mại quen thuộc Agar Và loại bột rau câu Agar chếbiến chung...
... trình tốt 2.4.2.Các ứngdụng vi sóng công nghệ thựcphẩm 2.4.2.1 Rã đông sản phẩm cá, thịt, gia cầm Ứngdụng phổ biến vi sóng công nghiệp thựcphẩm rã đông thịt cho trình chếbiếnTrong máy rã đông ... A Ứng dụng: Hệ thống làm phồng vi sóng có phạm vi ứngdụng rộng lớn ngành công nghiệp làm phồng thực phẩm, ví dụ thựcphẩm chứa tinh bột, thựcphẩm protein, sản phẩm làm từ gạo, bì lợn, cá, thực ... phồng vi sóng đặc trưng khả gia nhiệt nhanh thời gian sấy thựcphẩm ngắn Nó không gây phản ứng hóa học không cần thiết, thựcphẩmthựcphẩm không chứa mỡ thừa Nó giúp thựcphẩm giữ nguyên màu sắc,...
... Heo ăn chếphẩm vi sinh 23 5.2 Chếphẩmenzyme Probacw 23 5.3 Chếphẩm vitamin cho giasúc .26 5.4 Chếphẩm Dextran 100 26 5.5 Một số chếphẩm vi sinh vật cho giasúc ... ngày cho giasúc Việc ứngdụng vi sinh vật vào chếbiếnthức ăn giasúc nhà khoa học nghiên cứu phát triển mạnh mẽ Vì nhóm em chọn đề tài ỨngDụng Vi Sinh Vật Trong Sản Xuất Thức Ăn GiaSúc làm ... cacbonic Trong năm gần việc ứngdụng bánh men rượu để chếbiếnthức ăn cho giasúcứngdụng rông rãi từ 1964 đến nhiều địa phương sở chăn nuôi (Cao Bằng), Gia Lâm, Đông Anh (Hà Nội), Yên Mỹ,Văn Giang...
... CÁC BẠN ĐẾN VỚI BUỔI THUYẾT TRÌNH CỦA NHÓM ỨNGDỤNGCỦAENZYMEAMYLASE VÀ PROTEASE TRONGCHẾBIẾNTHỰCPHẨM I EnzymeAmylase Giới thiệu: Amylase thuộc nhóm Enzyme thuỷ phân, xúc tác phân giải ... Câu 1: enzyme sau enzyme endoamylase? A α amylase β amylase B α amylase γ amylase C β amylase γ amylase D α amylase Pullulanase Câu 2:Với xúc tác enz amylase trình thủy phân tinh bột sản phẩm ... phòng, chất tẩy rửa, cn mỹ phẩmTrong công nghiệp phim ảnh Trong công Trong công nghiệp da nghiệp dệt Trong công nghiệp dược phẩm CN thựcphẩmChếbiến làm mềm thịt Chếbiến sữa, phomat Sx nước chấm...
... nâng tỷ lệ bình quân chếbiến công nghiệp lương thực, thựcphẩm chủ yếu lên 70%, lúa gạo 65% Sản xuất sữa gạo nhằm mục tiêu đa dạng hóa sản phẩm từ gạo, tăng giá trị sử dụng nguồn nguyên liệu ... dịch hóa thựcenzyme α -amylase (Novozyme, 132,5 Unit/gram) Các nhân tố khảo sát trình dịch hóa bao gồm nhiệt độ (X1), tỷ lệ enzyme sử dụng (X2) thời gian thủy phân (X3) Mức độ nhân tố tương ứng thể ... đáp ứng số DE (a) Dưới tác động tỷ lệ enzyme thời gian thủy phân (ở nhiệt độ 60oC) (b) Dưới tác động nhiệt độ thời gian thủy phân (sử dụng tỷ lệ enzyme 0,06%) (c) Dưới tác động nhiệt độ tỷ lệ enzyme...
... quy trình công nghệ lên men thích ứng để sản xuất chếphẩm enzym -galactosidaza + Nghiên cứu thử nghiệm khả ứngdụngchếphẩm enzym -galactosidaza thu đợc chếbiến sữa Điểm riêng biệt đề tài định ... Viện Công nghệ thựcphẩm 301 Nguyễn Trãi, Thanh xuân, Hà nội Báo cáo tổng kết Khoa học kỹ thuật Đề tài cấp nhà nớc Nghiên cứu ứngdụng công nghệ enzym chếbiến số nông sản thựcphẩm Mã số : KC ... độ sản phẩm cuối galactoza đến hoạt tính enzym -galactozidaza P implicatum BK-M12 24 3.4 Nghiên cứu thử nghiệm ứngdụng enzym -galactozidaza để thuỷ phân đờng lactoza sữa Khả ứngdụngchế phẩm...
... phản ứngenzymeEnzyme tham gia xúc tác cho phản ứng tế bào, với đặc điểm người ứngdụngenzyme vào sống Mỗi enzyme có tính đặc hiệu riêng biệt với phản ứng định Dưới tác dụngenzyme phản ứng ... trình sản xuất có tham giaenzyme Là giai đoạn việc tạo hàng trăm loại enzyme khác 11 1984 - Enzymeứngdụng rộng rãi đời sống người Kỹ thuật enzyme cố định đời đưa công nghệ enzyme lên tầm cao Bảng ... 2.1.3 Tính chất enzyme 2.1.3.1 Bản chất sinh học Enzyme tạo bên tế bào chịu điều khiển gen Phản ứngenzyme hao tốn lượng có khả tham gia phản ứng tế bào Một gen enzyme phản ứngEnzyme thu nhận...
... back) • Một số ENZYMEỨngdụng CNTP Amylase • Amylaseenzyme xúc tác cho phản ứng thủy phân tinh bột Amylase phổ biến tự nhiên sử dụng rộng rãi công nghiệp thựcphẩm • Tinh bột -amylase Dextrin ... có tác dụng chuyển hoá lượng lớn chất enzyme hiệu xúc tác cao nhiều so với chất xúc tác vô Ví dụ: 1g amylase chuyển hoá 100 kg tinh bột Ứng dụngenzyme • • • • • ChếbiếnthựcphẩmTrong cơng ... biếnthực phẩm: chếbiến rau quả, chếbiến thòt, sữa, chếbiến tinh bột, bánh kẹo, nước giải khát, bia rượu • - Y dược học: chữa bệnh, trợ tiêu hoá (Pepsin, Trypsin, amylase) , sản xuất dược phẩm...
... chuyển hóa sinh học dược phẩm, hóa học, công nghiệp thựcphẩm III Ứngdụng tinh bột biến hình: III.1 Ứngdụng tinh bột biến hình công nghiệp thựcphẩm III.1.1 Ứngdụng tinh bột biến hình phương pháp ... dextro vào khoảng 30 đến 20 • Trong công nghiệp chếbiếnthực phẩm, maltodextrin chất phụ gia quan tâm để chế tạo thựcphẩm cho trẻ em, thựcphẩm ăn kiêng, thựcphẩm để truyền trực tiếp cho bệnh ... nhau, sản phẩm chứa tinh bột có kết cấu chặt Đó sở để sản xuất sản phẩm bánh phồng tôm, phồng nấm Hóa Sinh ThựcPhẩm II BIẾN HÌNH TINH BỘT: Jun • Trongthực tế sản xuất ứng với sản phẩmthực phẩm...
... vitamin muối khoáng, cà chua đợc phổ biến để ăn tơi chếbiến công nghiệp thựcphẩm Cà chua có màu đỏ đẹp Lycopersicin C50H83NO21 làm tăng hấp dẫn cảm quan cho thựcphẩm Cà chua đợc dùng làm nguyên ... xôi) 4.2.3 Sử dụngenzymeEnzyme thuỷ phân thành tế bào thực vật tạo khau ép dễ dàng Nhờ hiệu suất dịch ép tăng lên Thí nghiệm sử dụngenzyme tiến hành với củ cải cà rốt Nồng độ enzyme thí nghiệm ... sử dụng cà chua dạng cô đặc để hạ giá thành sản phẩm 2.4.2 Cà rốt (Daucus Carota) Cà rốt thuộc họ hoa tán Umbelliferae Giống nh cà chua, cà rốt đợc sử dụng phổ biến để ăn tơi, trộn xalat chế biến...
... Khi sử dụng họ thường sử dụng xác loại Enzyme + Nhật , bánh mì lương thực sở sản xuất bánh mì ứngdụngEnzyme có hiệu Các chếphẩmEnzyme sử dụng hỗn hợp amylase protease VI ỨNGDỤNGTRONG ... mặt enzymechếphẩmenzymedùng để biến hình tinh bột điều không mong muốn , từ làm giảm hiệu suất gây vị đắng PHẦN : ỨNGDỤNGENZYMEAMYLASETRONG CÔNG NGHIỆP THỰCPHẨM Hiện việc sản xuất chếphẩm ... sử dụng lượng nguyên tử” Theo thời gian , enzyme công nghiệp ngày sử dụng rộng rãi phổ biến mà phải protease , cellulose , ligase , amylase , Và enzymeứngdụng phổ biếnamylase , nhiều ứng dụng...
... khối (enzyme thô) Chếphẩm ezyme thô đem sử dụngChếphẩmenzyme thô đem tinh chế Sấy Nghiền mịn Trích ly Dùng chăn nuôi Bã Lọc Kết tủa enzyme Thu nhận kết tủa Chếphẩm ezyme Kỹ thuật Sấy Tinh chế ... 08s2 ĐACM: Ứngdụngenzyme protease sản xuất bia GVHD: Hồ Thị Tuyết Mai 4.2.3 Thu nhận sản phẩm Kết thúc trình nuôi cấy ta thu nhận chếphẩmenzyme protease, chếphẩm gọi chếphẩmenzyme thô Tùy ... 1.4 Cơ chế xúc tác TTHĐ EnzymeTrong đó: E: enzyme, S: chất, enzyme - S: Phức chất enzym- chất, P1: Là sản phẩm phản ứng, P2: Là sản phẩm thứ hai phản ứng Nguồn thu nhận Protease [3] Enzyme protein...
... albumin trứng Tuy nhiên ứngdụng áp suất cao gần bị lãng quên Đến 1989, Nhật Bản tiến hành dự án nghiên cứu việc sử dụng áp suất cao thựcphẩm Ngày nay, số loại thựcphẩm xử lý áp suất có mặt ... đến 210 MPa Đặc điểm cho phép lạnh đông rã đông nhanh loại thựcphẩm thông qua ứngdụng áp suất Trong thời gian lạnh đông, việc sử dụng áp suất cao tạo điều kiện lạnh, xả áp thúc đẩy tạo tinh ... đáng kể ⇒Chất lượng sản phẩm thịt qua xử lý áp suất cao tương đương với sản phẩm không qua xử lý V Ứngdụng áp suất cao sản phẩm thịt Jambon nấu chín: Jambon chín sản phẩm dễ hư hỏng thành...
... vitamin muối khoáng, cà chua đợc phổ biến để ăn tơi chếbiến công nghiệp thựcphẩm Cà chua có màu đỏ đẹp Lycopersicin C50H83NO21 làm tăng hấp dẫn cảm quan cho thựcphẩm Cà chua đợc dùng làm nguyên ... xôi) 4.2.3 Sử dụngenzymeEnzyme thuỷ phân thành tế bào thực vật tạo khau ép dễ dàng Nhờ hiệu suất dịch ép tăng lên Thí nghiệm sử dụngenzyme tiến hành với củ cải cà rốt Nồng độ enzyme thí nghiệm ... sử dụng cà chua dạng cô đặc để hạ giá thành sản phẩm 2.4.2 Cà rốt (Daucus Carota) Cà rốt thuộc họ hoa tán Umbelliferae Giống nh cà chua, cà rốt đợc sử dụng phổ biến để ăn tơi, trộn xalat chế biến...
... Tách tinh chế lipase etanol sắc ký trao đổi ion DEAE cellulose - Bằng phơng pháp toán học thực nghiệm tối u môi trờng nuôi cấy theo mô hình bậc Box Wilson - So sánh sản phẩm phomat đợc chếbiến có ... ca lipase 16 1.7.1 Trong cụng nghip sn xut cỏc cht ty . 17 1.7.2 Trong cụng nghip thc phm 17 1.7.3 Trong cụng nghip dc v hoỏ cht 18 1.7.4 Trong cụng nghip thuc da 19 1.7.5 Trong cụng nghip m ... thnh phn axit amin v iu kin hot ng S khỏc ny khụng nhng gia cỏc loi m c gia cỏc chng cựng mt loi[7] Khi lng phõn t ca lipase dao ng khỏ nhiu gia cỏc chng vi sinh vt: Candida rugosa cú ng phõn l...
... Sử dụng colagenase làm giảm tính gây dị ứng số protein thựcphẩm Các trờng hợp dị ứngthựcphẩmthực phổ biến vòng 15 năm trở lại Các báo cáo tợng cho thấy số lợng ngời phải chịu đợng dị ứngthực ... thựcphẩm gây nên tăng dần lên quy mô toàn cầu [48] Dự ứngthựcphẩm đợc ảm ứng trẻ em, lên tới 1,5% trẻ nhỏ dới tuổi trẻ em nói chung: đặc biệt trẻ em sinh, trờng hợp cảm ứng dị ứngthựcphẩm ... (Trung tâm kiểm địng sinh phẩm quốc gia) Kết kiểm định khẳng định tính an toàn chếphẩm enzym từ B subtilis FS-2 (phụ lục C) Nh chế phẩmcó thể đợc cho phép sử dụng cho thựcphẩm 4.6.2 Nghiên cứu...