... nhanh mạnh. Thực phẩm phải mềm, giòn.Sơ đồ phơng pháp chếbiến nhiệtPhơng pháp chế biến nhiệtPhơng pháp chế biến nóng ớtPhơng pháp chếbiến nóngkhôLàm chín bằng đuntrong nớc Làm chín bằnghơi ... Thủy* Chếbiến bằng nhiệt:- Là phơng pháp chếbiến bằng cách cung cấp nhiệt trực tiếp hoặc gián tiếp từcác nguồn nhiệt nh nớng, quay, thui- Cung cấp gián tiếp nh: nấu, xào, kho, rim* Chếbiến ... thuật cắt thái- Phù hợp với phơng pháp chếbiến và tính chất của nguyên liệu.- Đặc điểm chế biến: Luộc, nớng, xào, kho, tần- Những món có thời gian chếbiến nhiệt nhanh nh: Xào, nhúng, trần...
... liệu:- Các món ăn đợc chếbiến từ rau, củ, quả.- Các món chếbiến từ thủy hải sản- Các món ăn chếbiến từ thịt gia súc, gia cầm.- Các món chếbiến từ trứng- Các món ăn đợc chếbiến từ nhiều nguyên ... tế. Khi chếbiến một món ăn các quy trình kỹ thuật,cac công thức, các loại nguyên liệu đểchếbiến một món ăn các quy trình kỹthuật, các công thức, các loại nguyên liệu đểchếbiến đều có thể ... đợc chếbiến từ nhiều nguyên liệu 3. Kỹ thuật chếbiến món ăn Âua) Kỹ thuật chếbiến xúp:- Xúp là món ăn ở trạng thái lỏng hoặc sánh đợc chếbiến từ các nguyên liệuthực phẩm, đa số là các...
... nhiều món chếbiến từ động vật bao giờ cũng có giá trị cảmquan cao hơn những món ăn chếbiến từ một loại nguyên liệu.g. Phương pháp làm chín thức ăn bằng nhiệtSơ đồ phương pháp chếbiến thức ... hang, rút bỏ phổi rồi sơ chế. d. Quy trình sơ chế hải sản* Quy trình giết mổ chung: làm chết à làm sạch à xử lý theo yêu cầu chế biến sau đó bán thành phẩm. Với cá thì làm chết bằng cách đập vào ... gia vị mặn đều có thành phần của muối và lấy vị mặn của muối để làm chuẩn.Muối: Sử dụng cho các món ăn Âu và các món ăn Á. Dùng để tẩm ướp, pha chế và chếbiến món ăn. Trong chếbiến dùng muối...
... GVHD: Cử nhân Nguyễn Thị Thu ThủyKhi chếbiến một món ăn các quy trình kỹ thuật, các công thức, các loại nguyênliệu đểchếbiến đều có thể thay đổi, thiên biến tùy thuộc vào mức tiền khách đặt, ... cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Cử nhân Nguyễn Thị Thu Thủyphẩm chếbiến phải đợc vệ sinh sạch sẽ, các quy trình chếbiến từ sơ chế cho đến phụcvụ đợc đảm bảo tốt.2. Lch s hot ngNh hng Mai ... doanh, chếbiến món ăn, đó lànghề nghiệp mà chúng em theo đuổi.Trên đây là bản báo cáo về hoạt động kinh doanh và nghiệp vụ chếbiến món ăncủa nhà hàng Sen Tây Hồ. Với lợng kiến thức còn hạn chế, ...
... TRỊ KHÁCH SẠN NHÀ HÀNG * BÁO CÁO CHUYÊNĐỀ THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Chủ đề: KHÁI QUÁT HOẠT ĐỘNG KINH DOANH NHÀ HÀNG MILAN SÀI GÒNSinh viên: NGUYỄN VĂN BẰNG Chuyên ngành: Quản trị khách sạn nhà ... liệu hàng hóa trong quá trình vận chuyển, bảo quản, chế biến. - Các chi phí khác - Căn cứ tính chất biến động của chi phí- Chi phí bất biến (dầu tu vào co sở vật chất – kỹ thuật) là những ... thể trực tiếp quan sát các đầu bếp chếbiến món ăn đó. Nguyễn Văn Bằng E4TC331Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội Là phương pháp tham khảo ý kiến của các chuyên gia đầu ngành về những định...
... cơm Tuy nhiên, do diện tích mặt bằng khu chếbiến của nhà hàng có phần chật hẹp nên nhiều khâu chếbiến vẫn còn bị nhiều hạn chế về quy trình chế biến, diện tích các bộ phận, nhiều khâu còn ... công nghiệp thích hợp và các loại chảo và kẹp chếbiến đồ ăn, có riêng một vùng chuẩn bị thực phẩm, đếchế biến, pha trộn, tẩm ướp.Khu vực chếbiến các món nướng gồm lò nướng, các bếp nướng ... hợp và các loại chảo và kẹp chếbiến đồ ăn. Khu vực xào này cũng cần có riêng cho mình một vùng chuẩn bị thực phẩm, đếchế biến, pha trộn, tẩm ướp.Khu vực chếbiến các món nướngKhu vực này...
... hành chếbiến món ăn đều luôn định hình đểchếbiến ra nhữngmón ăn đảm bảo về chất lượng về bên trong cũng như hình thức bên ngoài củasản phẩm ăn uống. Với 10 nguyên tắc vàng trong chếbiến ... Các trang thiết bị dụng cụ phục vụ chế biến. - Có giá đựng gia vị, giá kê bát đũa dụng cụ phục vụ cho chế biến - Có bàn để sơ chế nguyên liệu.- Bàn đểchếbiến các loại nộm và salat.- Thớt: ... chếbiến thực phẩm sống và thực phẩm chín7. Rửa sạch tay trước khi chếbiến thực phẩm, đặc biệt sau khi đi vệsinh hoặc tiếp xúc với các nguồn nước ô nhiễm khác…8. Đảm bảo dụng cụ nơi chế biến...
... dụng cho việc chế biến. * Điểm cha mạnh: - Các sắp xếp các thiết bị của bộ phận chếbiến thực sự cha đợc khoa học, tiện dụng.- Diện tích sử dụng của các khâu chếbiến còn bị hạn chế bởi diện ... hợp và các loại chảo và kẹp chếbiến đồ ăn. Khu vực xào này cũng cần có riêng cho mình một vùng chuẩn bị thực phẩm, đếchế biến, pha trộn, tẩm ướp.Khu vực chếbiến các món nướngKhu vực này ... trợ đều đợc đảm bảo hợp vệ sinh, an toàn thực phẩm.- Các đầu bếp chính của quỏn đều là ngời có tay nghề cao nên khâu chế biến khá nhanh nhẹn, sản phẩm đạt chất lợng cao.- Các thiết bị ở đây đều...
... của nhà hàng Phần III: Giải pháp, đề xuất kiến nghị 1. Đánh giá 2. Giải pháp - đề xuất - kiến nghị 3. Một số thực đơn tiêu biểu đề xuất 4. Phương pháp chếbiến một số món trong thực đơn tiệc ... độc vào thực phẩm trong quá trình chế biến do bản thân thiết bị dụng cụ gây nên. Bởi vậy khi lựa chọn thiết bị, dụng cụ cầnphải chú ý đến chất liệu đểchếbiến chúng.- Yêu cầu về mỹ thuật: ... dùng: 200ml- Hạt tiêu, tỏi, xì dầu đặc, dầu hào, mỳ chính, bột nêm, bột đao,hành khô.Cách chế biến: - Tỏi băm, hành khô băm, tiêu hạt đập dạp, thịt bò lọc bỏ gân xơ.- Thịt bò thái lát, ướp...
... hành chếbiến món ăn đều luôn định hình là phải chếbiến ra những món ăn đảm bảo về chất lợng bên trong cũng nh hình thức bên ngoài của sản phẩm ăn uống. Đúng vậy, mời nguyên tắc vàng trong chế ... xo rauã Chỏo cỏv.v Thực tế cho thấy, khi chếbiến một món ăn, các quy trình kỹ thuật, các công thức, các loại nguyên liệu, gia giảm đểchếbiến đều có thể thay đổi áp dụng sao cho phù hợp ... nay. Ngoài việc nhập nguyên liệu phục vụ cho quá trình chếbiến ngay thì cần phải nhập với số lợng d ra, đề phòng khách hàng tăng đột biến thì nhà hàng vẫn có nguyên liệu dữ trữ nhằm đáp ứng...
... hàng thì có rất nhiều vấn đề phải quan tâm đểhút khách, tăng lợi nhuận. Trước hết các vấn đề quan trọng đó là vệ sinh, an toànthực phẩm, nơi chếbiến và quy trình chếbiến và phục vụ món ăn, ... đích nên họ không đủ điều kiện để tự chếbiến và phục việc ăn uốngcho mình. Do cường độ làm việc căng thẳng điều kiện thời gian không đủ và sứclực để tự chếbiến các món ăn và đồ uống nên phải ... 2lítCách chế biến: - Rong biển ngâm nước lạnh 3 phút, đổ ra để ráo nước( nếu rong sợi thìcắt nhỏ)- Đậu phụ thái hạt lựu, hành hoa thái nhỏ- Đun sôi nước dùng cho tương vào cùng mỳ chính khuấy đều,...
... hợp với món ăn.Nhân viên chếbiến có trách nhiệm áp dụng các phương pháp chếbiến hợp lí đã được bếp trưởng phổ biếnđểchếbiến các nguyên liệu sau khi đã được chế biến sạch sẽ, an toàn thành ... vụ cho chếbiến và nhóm các trang thiết bị kĩ thuật phục vụ cho quá trình chế biến. Về phần nhà xưởng phục vụ cho quá trình chếbiến được nói rõ ở phần bố trí mặt bằng phục vụ cho chếbiến nên ... Du lịch Hoa Sữa Khoa: Chếbiến món ăn1.2 Nhiệm vụ của bản thânHoàn thành các bản báo cáo sơ lược về công tác quản trị chếbiến của đơn vị liên quan đến các vấn đề về chếbiến món ăn, kho, nguyên...