Báo cáo thực tập tốt nghiệp chuyên đề chế biến món ăn: Bố trí khu chế biến Khách sạn Daewoo Hà Nội

Đây là một khách sạn được coi là biểu tượng của sự phát triển, thịnh vượng của nền kinh tế mở cửa, được khánh thành vào tháng 4 năm 1996. Daewoo Hà Nội là khách sạn 5 sao hiện đang nằm trên đường Kim Mã, Hà Nội. Khách sạn nằm trong quần thể trung tâm thương mại Daeha Business Centrer Complex bao gồm: 15 căn hộ trung cư cho thuê rộng 21.721 m2, khu nhà chung cư cho thuê 15 tầng với 193 căn hộ, và khách sạn Daewoo Hà Nội 18 tầng với 411 phòng đạt tiêu chuẩn quốc tế trong đó có 35 phòng đặc biệt. Quần thể thương mại được xây dựng với tổng số vốn ban đầu 117 triệu USD. Đây là công trình của sự hợp tác tuyệt vời giữa Soul Korean Industrial Gian Daewoo và The State-Run Hà Hanoi Electronic company (Hanel). Dự án được bắt đầu khởi công xây dựng tháng 3 năm 1993 và khách sạn hoàn thành đi vào hoạt động tháng 4 năm 1996 sớm hơn so với kế hoạch là 6 tháng. Tháng 4 năm 1997 khách sạn Daewoo Hà Nội được công nhận là thành viên của tập đoàn những khách sạn lớn trên thế giới: The Leading Hotel of The World. Một tập đoàn 312 khách sạn sang trọng có mặt trên thế giới.

B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp

* báo cáo thực tập tốt nghiệpThực hiện từ 07/05/2012 đến 07/07/2012

MỤC LỤC

Trang

Ch¬ng I Giíi thiÖu vÒ Kh¸ch s¹n Hµ Néi Daewoo 5

Ch¬ng II Thùc tr¹ng viÖc bè trÝ khu chÕ biÕn cña kh¸ch s¹n 17

1 Nguyªn lý - quy tr×nh chung khu chế biến của kh¸ch s¹n 17

2 Một số thiết bị quan trọng trong kh¸ch s¹n 21

3 Thực trạng khu chế biến kh¸ch s¹n Hµ Néi Daewoo 22

LỜI MỞ ĐẦU

Từ xa xưa trong lịch sử nhân loại, du lịch đã được ghi nhận như một hìnhthức nghỉ ngơi một cách tích cực, là một sở thích của con người và du lịch đãkhông còn ai cảm thấy xa lạ khi nhắc tới nó Du lịch giờ đây đã trở thành mộthoạt động vô cùng phổ biến trên toàn thế giới Hiện nay du lịch đang trở thànhlĩnh vực kinh doanh có hiệu quả nhất vì nhu cầu du lịch của con người ngàycàng tăng cao Nếu như trước đây “du lịch” chỉ hoạt động xa xỉ của giới thượnglưu thì giờ đây nó trở thành nhu cầu cần thiết của mỗi người, chính vì vậy “dulịch” hiện nay đã được coi là ngành công nghiệp có tầm quan trọng trong cơ cấukinh tế của mỗi quốc gia Thế giới văn minh ngày nay đặt cho ngành du lichnhững tên gọi khác nhau với những ý nghĩa thật khác nhau, xét theo ý nghĩamang tính chất kinh tế thì du lịch được coi là “con gà đẻ trứng vàng” Còn xéttheo tính chất công nghiệp thì du lịch được xem là “ngành công nghiệp khôngkhói” còn xét theo sự thúc đẩy đất nước đi lên thì du lịch được gọi là “ngòi nổ

để phát triển kinh tế” trước hết là thu về ngoại tệ, xét theo tiêu đề của nó thì dulịch được coi là “ngành công nghiệp số 1 của thế kỷ 21” cùng với thông tin, vậntải nó tạo thành ba yếu tố quan trọng để phát triển kinh tế trong thời gian tới Ngành dịch vụ - giải trí là ngành không trực tiếp sản xuất ra của cải vậtchất cho xã hội, nhưng nó chiếm một tỷ trọng lớn trong nền kinh tế Ở các nướcphát triển, ngành dịch vụ chiếm trên 70 % GDP (tổng sản phẩm quốc nội), trên

50 % ở các nước đang phát triển, trung bình quy luật chung là 45%, ở Việt Nam,ngành dịch vụ mới chỉ chiếm tỷ trọng khoảng 35% GDP

Tuy nhiên ngành dịch vụ - giải trí ở đây ta đề cập đến là một trong nhữngngành dịch vụ được chú ý nhất hiện nay, phát triển sôi nổi, mạnh mẽ ở cả hailĩnh vực: Lữ hành và Nhà hàng - khách sạn Hiện nay, các khách sạn, nhà hàng,công ty lữ hành ngày càng tăng nhanh cả về số lượng và quy mô nhằm đáp nhu

cầu hưởng thụ và giải trớ của xó hội ngày càng cao, chớnh là một hứa hẹn lớnđem lại nhiều cơ hội nghề nghiệp.

Ngày nay, nớc ta đang tiến hành đẩy mạnh sự nghiệp CNH - HĐH Sựtham gia của các ngành kinh tế đối với sự nghiệp của đất nớc, hòa cùng với xu h-ớng phát triển của các ngành kinh tế khác, ngành du lịch nớc ta tuy còn non trẻnhng đợc đánh giá là “ngành kinh tế mũi nhọn” trong cơ cấu kinh tế nớc ta

“Ngành kinh tế không khói” ngày càng góp phần không nhỏ cho ngân sách nhànớc và đem lại những khoản lợi nhuận không hề nhỏ đối với các doanh nghiệp

Doanh thu ngành du lịch Việt Nam năm 2009 đạt từ 68.000 đến 70.000 tỷđồng Theo dự bỏo của Tổng cục du lịch Việt Nam, năm 2015 ngành du lịchViệt Nam sẽ thu hỳt 7-8 triệu lượt khỏch quốc tế, 32-35 triệu khỏch nội địa, con

số tương ứng năm 2020 là 11-12 triệu khỏch quốc tế; 45-48 triệu khỏch nội địa.Doanh thu từ du lịch sẽ đạt 18-19 tỷ USD năm 2020

Tổng cục du lịch cho biết chỉ trong 6 thỏng đầu năm 2011, tổng thu từnghành du lịch Việt nam đó lờn tới 62.000 tỷ đồng

Mặc dự cú nhiều khú khăn do giỏ cả tăng cao nhưng ngành Du lịch vẫnduy trỡ tốc độ phỏt triển rất khả quan Lượng khỏch du lịch nội địa và nước ngoàivẫn tăng trưởng tốt Cụ thể, trờn cả nước đó đún được 2 triệu 966 ngàn lượtkhỏch quốc tế, tăng 18,1% so với cựng kỳ Lượng khỏch nội địa được duy trỡ ởcon số khỏ cao, khoảng 16 triệu lượt khỏch

Đõy là một tớn hiệu rất tốt cho sự phỏt triển cả chiều rộng và chiều sõu chongành Du lịch trong thời gian tới…

Ăn uống là nhu cầu khụng thể thiếu đối với con người, vỡ thế nấu ăn rấtquan trọng trong sinh hoạt hàng ngày và đũi hỏi phải cú kỹ thuật trong dinhdưỡng và cỏch chế biến Ăn uống cú tỏc dụng quan trọng đến sự phỏt triển của

cơ thể con người, sức đề khỏng và sức làm việc của con người

Nấu ăn là một cụng việc bỡnh thường của mọi gia đỡnh nhưng nấu ăn cũng

là một nghệ thuật, đú là nghệ thuật ẩm thực Ẩm thực là một nột tạo nờn bản sắc

lịch sử gắn liền với nền văn minh lúa nước, các món ăn chủ yếu được chế biến

từ lúa gạo, ngô Nhưng không vì thế mà thiếu đi sự phong phú về chất lượng,mùi vị, màu sắc Có rất nhiều nền văn hoá ẩm thực tiêu biểu cho các vùng miềncủa đất nước được người dân Việt Nam cũng như bạn bè trên thế giới biết đếnnhư: ẩm thực Hà Nội, ẩm thực Huế, ẩm thực Nam Bộ Tuy ở các miền của tổquốc nhưng nhìn chung các món ăn đều có những nét đậm hồn Việt Ở ViệtNam quan niệm “ăn no, mặc ấm” dường như đã thay đổi, người dân hướng tớinhu cầu được “ăn ngon, mặc đẹp”

Nhưng để phục vụ tốt được nhu cầu đó cần đòi hỏi người đầu bếp với taynghề chuyên sâu, có kinh nghiệm thực tế trong việc sắp xếp công việc từ khâuchọn lựa thực phẩm đến cuối khâu cuối cùng là ra sản phẩm Song chúng takhông thể không nhắc đến một công đoạn rất quan trọng của người đầu bếp, đó

là sự sắp xếp, bố trí khu chế biến một cách có khoa học, tiện dụng, tăng hiệusuất làm việc mà vẫn đảm bảo được chất lượng kỹ - mỹ thuật của món ăn và hợptiêu chuẩn vệ sinh

Chính vì vậy, em đã lựa chọn làm nhân viên nấu ăn trong nhà hàng và đểnâng cao tay nghề phục vụ tốt hơn nhiệm vụ, em đã chọn theo học ngành kỹthuật chế biến nấu ăn của Trường Trung cấp kinh tế - du lịch Hoa Sữa - “cáinôi” của ngành dịch vụ ăn uống, một “bông hoa thơm” giữa lòng thủ đô TrườngTrung kinh tế - du lịch Hoa Sữa có bề dầy trong việc đào tạo những đầu bếp cótay nghề, có chuyên môn cao, bên cạnh đó là tập thể đội ngũ giáo viên có bề dầykinh nghiệm, trình độ đã góp phần xây dựng nền ẩm thực của thủ đô Việt Namngày càng phong phú hơn Trong quá trình học tập tại trường, được sự giúp đỡ,dạy bảo tận tình của các thầy cô, em đã được trang bị một lượng kiến thức cầnthiết, bổ ích để sau này vận dụng vào trong thực tế công tác tại đơn vị

Sau 2 tháng được nhà trường cho đi thực tế, được sự hướng dẫn, giúp đỡtận tình của các cán bộ, cô chú, anh chị trong bộ phận bếp của Kh¸ch s¹n HµNéi Daewoo, em đã tiếp xúc, học hỏi kinh nghiệm và củng cố lại kiến thức đã

học, từ thực tế em đã học hỏi được rất nhiều Đặc biệt là em đã học hỏi một sốkinh nghiệm về “bố trí khu chế biến (dây chuyền sản xuất, trang thiết bị dụngcụ…) Với những kiến thức đã được đào tạo, cùng với những kinh nghiệm đượctích lũy trong quá trình thực tập sẽ là nền tảng vững chắc để em nâng cao trình

độ tay nghề, phục vụ thiết thực cho quá trình làm việc sau này

Em xin chân thành cảm ơn sự chỉ bảo, hướng dẫn tận tình của các thầy côTrường Trung cấp kinh tế - du lịch Hoa Sữa, sự giúp đỡ nhiệt tình của các cán

bộ trong Kh¸ch s¹n Hµ Néi Daewoo nói chung và các cô chú, anh chị trong bộphận bếp của kh¸ch s¹n nói riêng, đã tạo điều kiện cho em trong thời gian thựctập tại đơn vị

Sau đây em xin trình bày báo cáo và những kinh nghiệm rút ra trong thờigian thực tập tại Nhà hàng với đề tài: Bố trí khu chế biến (bố trí dây chuyền sảnxuất, trang thiết bị dụng cụ…) dựa trên khu chế biến tại cơ sở thực tập”

Trong quá trình viết báo cáo không tránh khỏi những thiếu sót, em rấtmong quý thầy cô góp ý và giúp đỡ cho em

Em xin chân thành cảm ơn!

CHƯƠNG I GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN HÀ NỘI DAEWOO

1 Giới thiệu chung

KHÁCH SẠN DAEWOO

Tên tiếng Việt : Khách sạn Hà Nội Daewoo

Tên giao dịch quốc tế : Hanoi Daewoo Hotel.

Địa chỉ : 360 Kim Mã - Ba Đình – Hà Nội.

Đây là một khách sạn được coi là biểu tượng của sự phát triển, thịnhvượng của nền kinh tế mở cửa, được khánh thành vào tháng 4 năm 1996 Daewoo Hà Nội là khách sạn 5 sao hiện đang nằm trên đường Kim Mã, Hà Nội.Khách sạn nằm trong quần thể trung tâm thương mại Daeha Business CentrerComplex bao gồm: 15 căn hộ trung cư cho thuê rộng 21.721 m2, khu nhà chung

cư cho thuê 15 tầng với 193 căn hộ, và khách sạn Daewoo Hà Nội 18 tầng với

411 phòng đạt tiêu chuẩn quốc tế trong đó có 35 phòng đặc biệt

Quần thể thương mại được xây dựng với tổng số vốn ban đầu 117 triệuUSD Đây là công trình của sự hợp tác tuyệt vời giữa Soul Korean IndustrialGian Daewoo và The State-Run Hà Hanoi Electronic company (Hanel) Dự ánđược bắt đầu khởi công xây dựng tháng 3 năm 1993 và khách sạn hoàn thành đivào hoạt động tháng 4 năm 1996 sớm hơn so với kế hoạch là 6 tháng

Tháng 4 năm 1997 khách sạn Daewoo Hà Nội được công nhận là thànhviên của tập đoàn những khách sạn lớn trên thế giới: The Leading Hotel of TheWorld Một tập đoàn 312 khách sạn sang trọng có mặt trên thế giới

Khách sạn Daewoo Hà Nội do một công ty thiết kế nội thất của Mỹ và công

ty kiến trúc của Hàn Quốc thiết kế Với kiến trúc bên ngoài mang tính hiện đạinhưng nội thất bên trong là sự kết hợp hài hoà giữa tính trang trọng tiện nghi củaphương Tây và nét giản dị ấm áp của phong cách Á - Đông Hệ thống phòng ốc vàdịch vụ của Daewoo Hà Nội được thiết kế sang trọng đảm bảo chất lượng của mộtkhách sạn quốc tế 5 sao Phòng có diện tích nhỏ nhất là 38m2 và phòng có diện tíchlớn nhất là 213m2

* Vị trí: khách sạn nằm trong khu trung tâm ngoại giao thương mại chỉ vàibước không xa là các đai sứ quán như: Nhật, Hàn Quốc, Mỹ Khách sạn nằm trongquần thể khu thương mại Daeha nên rất tiện giao dịch cho khách Ngoài ra chỉ vàiphút tản bộ là đến khu triển lãm Giảng Võ, và 25 phút lái xe từ sân bay Hà Nội đếnkhách sạn Vị trí của khách sạn không chỉ thuận tiện cho việc đi lại và giao dịchcho khách mà còn thoáng đẹp nhờ phong cảnh hồ và vườn thủ lệ nằm ngay cạnh

Khách sạn Daewoo thu hút bởi nét đẹp sang trọng, hiện đại với kiến trúc

cổ điển Nổi tiếng với nét văn hóa Việt Nam, Hà Nội thu hút du khách bởinhững ngôi nhà cổ, những con đường hoa sữa làm say mê du khách Với một vịtrí thuận lợi tọa lạc bên cạnh công viên Thủ Lệ sẽ mang đến cho bạn những phútthư giản tại công viên với bầu không khí trong lành của buổi sớm mai

Với lối thiết kế bằng những bức tranh mang họa tiết trang nhã của họa sĩtrong và ngoài nước càng tô thêm vẻ đẹp của Khách sạn Khách sạn Daewoogồm 411 phòng trong đó có 34 phòng Suite Trong đó có 168 phòng Superiorvới diện tích 48m2 nhìn ra cảnh thành phố, 168 phòng Deluxe cũng có diện tích

48 m2 nhìn ra cảnh hồ Còn các phòng Executive Deluxe sang trọng được bố trítại các tầng 15, 16 và 17 của khách sạn Khách sạn được thiết kế hiện đại và xâydựng theo tiểu chuẩn chất lượng cao

Từ ngày thành lập đi vào hoạt động cho đến nay khách sạn liên tục đónnhững lượt khách từ mọi miền trên tổ quốc và trên thế giới, lượng khách đếnkhách sạn ngày càng đông chứng tỏ uy tín và chất lượng phục vụ của khách sạn.Trong số đoàn khách đến với khách sạn, khách sạn rất hân hạnh được là nơi đóntiếp những đại biểu cấp cao trong và ngoài nước và là nơi tổ chức những cuộchội nghị quan trọng

Ngoài ra khi nghỉ ngơi tại Khách sạn Daewoo khách sẽ được thưởng thứcnhiều món ăn đặc sản mang đậm nét người Hà Nội và nhiều thực đơn Âu - Ákhác nhau tại nhà hàng của khách sạn và những buổi tiệc Buffer sẽ được tổ chứctại đây

2 Lĩnh vực hoạt động

* Kinh doanh dịch vụ lưu trú:

Là loại hoạt động kinh doanh chính thu hút vốn đầu tư lớn nhất và manglại doanh thu lớn chủ yếu là kinh doanh buồng phòng

* Các hạng buồng:

Deluxe: phòng hạng sang trọng có vị trí đẹp, tiện nghi, thuận lợi nhất

Superior: phòng hạng trung bình, có vị trí kém tiện nghi hơn.

Standard: phòng hạng cơ bản, có vị trí kém, thiết bị ở mức độ tối thiểu

* Các kiểu buồng:

Buồng đơn, buồng đôi, buồng ba, buồng bốn, buồng thông nhau, buồngliền kề, buồng đối diện, buồng dành cho người tàn tật, buồng swite (thiết kế cónhà bếp)

* Kinh doanh dịch vụ ăn uống:

Là một trong những hoạt động kinh doanh quan trọng của các khách sạn.Đối tượng khách không chỉ phục vụ khách lưu trú mà cả khách vãng lai

* Hình thức phục vụ :

- Phục vụ tại bàn

- Khách tự phục vụ: buffet

vi tính, đồng thời có dịch vụ dịch thuật, sân khấu di động, với nhiều trang thiết

bị hiện đại Ngoài ra có 11 phòng với nhiều diện tích khác nhau

* Kinh doanh dịch vụ bổ sung:

Nhằm đáp ứng các nhu của khách mặt khác nó cũng là một trong nhữngđiều kiện xếp loại khách sạn

* Kinh doanh:

Nhóm 1:dịch vụ bổ sung nhằm đáp ứng nhu cầu của khách như giặt là, …Nhóm 2:dịch vụ đáp ứng nhu cầu vui chơi giải trí như bể bơi, sân tenis,sàn nhảy, các câu lạc bộ giải trí

Nhóm 3: dịch vụ phục vụ nâng cao cho khách như phục vụ tại buồng…Nhóm 4: dịch vụ đặc biệt như cho thuê thư kí, phiên dịch, dịch vụ tổ chứchội nghị hội thảo, trông trẻ, phục vụ người tàn tật

3 Cơ cấu tổ chức của khách sạn

Sơ đồ cơ cấu tổ chức của Khách sạn Hà Nội Daewoo

* Chức năng, nhiệm vụ của từng bộ phận trong khách sạn:

- Tổng giám đốc: Là người đứng đầu trong khách sạn và có trách nhiệm

quản lý chặt chẽ, hướng dẫn v à quản lý tất cả các bộ phận bên dưới mình

- Quản lý khách sạn: Có trách nhiệm quản lý tất cả các bộ phận bên dưới

như: kế toán, lễ tân, bàn - bar, bếp, bảo vệ Ngoài ra bộ phận này còn có tráchnhiệm kinh doanh các mặt hàng, quản lý việc chấm công, số lượng nhân viên vàquản lý các trang thiết bị thiết yếu trong khách sạn

- Bộ phận kế toán - tài chính: Hàng ngày sau mỗi ca làm việc tập hợp

chứng từ hóa đơn để đối chiếu với các bộ phận khách Sau đó kế toán toán cótrách nhiệm báo cáo với cấp trên về tình hình kinh doanh làm ăn của khách sạn

- Bộ phận Marketing: Quyết định và điều phối tất cả các hoạt động kinh

doanh và đáp ứng nhu cầu mua của khách hàng Là bộ phận thu được lợi nhuậncao nhất cho khách sạn thông qua việc thỏa mãn cho nhất nhu cầu của kháchhàng

- Bộ phận nhân sự: Tuyển nhân viên, đào tạo và quản lý phúc lợi.

- Bộ phận bảo vệ: Phụ trách đảm bảo an toàn cho khách, trông coi tài sản

cho khách hàng

- Bộ phận ăn uống, tiệc: Cung cấp thức uống và đồ ăn cho các thực khách

của khách sạn, phục vụ tại phòng, quầy rượu, khu vực tiền sảnh… phục vụ24/24 giờ trong ngày

Bộ phận cao nhất là bếp trưởng có địa vị và quyền hạn lớn, dưới bếptrưởng là một loạt các đầu bếp phụ trách các khu vực khác nhau

Tiệc phục vụ tiệc lớn, tiệc nhỏ, các buổi đại tiệc hay lễ cưới, các cuộc họpcủa giới kinh doanh, khách sạn sẵn sàng để phục vụ mọi yêu cầu của kháchhàng

- Bộ phận buồng, giặt là: Chịu trách nhiệm dọn dẹp định kỳ hàng ngày

buồng khách lưu trú Giặt là quần áo đồng phục nhân viên trong khách sạn Đápứng tất cả các nhu cầu giặt, là quần áo của khách

- Bộ phận kỹ thuật: Vận hành và bảo trì toàn bộ cơ sở vật chất của khách

sạn: điện, cơ khí, máy điều hòa, máy bơm… thực hiện những sửa chữa nhỏ, tu

bổ trang thiết bị

- Bộ phận tiền sảnh: Tiếp đón khách khi khách đến khách sạn để làm thủ

tục đăng ký & trả phòng

- Bộ phận lễ tân: Là người hướng dẫn và làm các thủ tục ban đầu để đón

tiếp nhận khách và sử dụng dịch vụ ăn uống Do đó bộ phận lễ tân đóng vai trò

vô cùng quan trọng, họ là người đại diện cho khách sạn, tạo ra ấn tượng đầutiên, gây thiện cảm với khách hàng

- Bộ phận tổng đài: Thông tin liên lạc phục vụ khách.

Tất cả các nhân viên trong khách sạn phải tuân thủ nghiêm ngặt nội quy

do Ban lãnh đạo khách sạn đề ra

NỘI QUY KHÁCH SẠN Điều 1: Thời gian làm việc

- Không đi muộn về sớm.

- Nghỉ ốm phải xin phép, thông báo cho quản lý (tờ phân ca).

Điều 2: Đồng phục

- Đồng phục gọn gàng ngăn nắp trong khi làm việc.

- Phải đi giầy hoặc dép theo quy định.

- Đeo thẻ nhân viên trong khi làm việc.

- Trang phục & vệ sinh cá nhân sạch sẽ.

Điều 3: Sinh hoạt cá nhân

- Ăn sáng, trưa, tối đúng nơi quy định, thời gian khoảng 45’  1h.

- Đi vệ sinh đúng nơi quy định.

- Không hút thuốc lá, ăn vặt, uống rượu bia, sử dụng điện thoại dưới mọi hình thức.

- KHông chơi bài, không đánh bạc, không làm việc riêng dưới mọi hình thức.

Điều 4: Vệ sinh chung

- Giữ vệ sinh sạch sẽ, gọn gàng.

Điều 5: Tài sản của nhà hàng

- Toàn bộ nhân viên khách sạn có trách nhiệm bảo quản tài sản được giao.

- Đồng thời có trách nhiệm bảo quản tài sản chung.

Điều 6:

- Nhân viên tự bảo quản tài sản có giá trị.

- Đồng phục, đồ dùng để đúng nơi quy định.

Điều 7: Đối với khách hàng

- Luôn tận tình chu đáo & lễ phép

- Trường hợp khách hàng để quên tài sản nhân viên phải có trách nhiệm báo cho bộ phận quản lý làm thủ tục trả lại cho khách.

Điều 8: Nội bộ

- Luôn đoàn kết, giúp đỡ nhau trong công việc, không gây gổ đánh cãi nhau.

- Luôn chấp hành chỉ đạo của cấp trên.

Điều 9: Khiếu nại

- Khi thấy chưa thỏa đáng trực tiếp gặp Quản lý hoặc cao hơn nữa là Giám đốc để trực tiếp giải quyết.

* Công tác vệ sinh an toàn thực phẩm ở nhà hàng

Việc vệ sinh của nhà hàng đợc bố trí sắp xếp rất hợp lý phù hợp với cơ cấu

tổ chức An toàn vệ sinh lao động ở bộ phận bếp đợc đặt lên hàng đầu, các dụng

cụ thực phẩm chế biến phải đợc vệ sinh sạch sẽ, các quy trình chế biến từ sơ chếcho đến phục vụ đợc đảm bảo tốt

* Về quy trình công nghệ của nhà hàng:

Mặt bằng được thiết kế phự hợp với tiờu chuẩn một khỏch sạn hạng sangnờn về phũng ăn của khỏch được thiết kế hài hũa, khụng gian bếp thoỏng đượcthiết kế thoỏng mỏt hợp vệ sinh, bếp được lắp đặt hoàn toàn thuận lợi cho nhõnviờn chế biến, hợp vệ sinh

Cỏc trang thiết bị trong khỏch sạn nhằm đảm bảo chất lượng dịch vụ nờnkhõu này được quan tõm hàng đầu, cỏc trang thiết bị trong khỏch sạn được đồng bộ,hiện đại, đảm bảo yờu cầu phục vụ khỏch và quy mụ hoạt động của khỏch sạn

* Hệ thống chậu hoa cõy cảnh

- Ở khỏch sạn đặt cỏc chậu hoa cõy cảnh bằng sứ và đặt trờn đụn cú nhiềuhoa văn khỏc nhau Phần lớn cõy trong chậu là cõy cú lỏ to, dầy và luụn xanhtươi, sạch sẽ cú thể kờ ở gúc phũng ăn Mục đớch của việc trồng cõy là trang trớ

và tạo cho khỏch cảm giỏc gần gũi với thiờn nhiờn

- Khỏch sạn trang trớ bằng cỏc tranh tượng hoặc cột gương cú thể mangbiểu tượng của khỏch sạn

* Cỏc trang thiết bị mỏy múc dụng cụ điện

- Hệ thống điều hũa, quạt thụng giú

- Tủ lạnh, tủ mỏt

- Mỏy pha cà phờ, mỏy bào đỏ, mỏy vắt cam, mỏy xay, ấm đun nước