1. Đánh giá, nhận xét:
Khách sạn nằm trên “khu đất vàng” của Hà Nội, có môi trờng trong lành, tạo điều kiện cho khách trong và ngoài nớc đến thăm quan, lu trú, ăn uống một cách thuận tiện. Đây là những yếu tố thúc đẩy hoạt động kinh doanh của khách sạn, với điều kiện cơ sở vật chất hạ tầng với các trang thiết bị phong phú đa dạng, hiện đại giúp cho việc hoạt động kinh doanh ăn uống của khách sạn phát triển không ngừng.
Trong thời gian thực tập tại bộ phận bếp của khách sạn em đã đợc làm quen và tiếp xúc với công việc mà em đợc học ở trờng, em đã đợc cọ sát với chuyên môn thực tế rất nhiều và học đợc nhiều điều bổ ích giúp cho tay nghề của mình và biết đánh giá nhận xét về khu chế biến của khách sạn.
* Điểm mạnh:
- Khâu vệ sinh đợc đa lên hàng đầu nên từ nhân viên đến các thiết bị phụ trợ đều đợc đảm bảo hợp vệ sinh, an toàn thực phẩm.
- Các đầu bếp chính của khách sạn đều là ngời có tay nghề cao nên khâu chế biến khá nhanh nhẹn, sản phẩm đạt chất lợng cao.
- Các thiết bị ở đây đều đợc đầu t tơng đối hiện đại, tiện dụng cho việc chế biến.
* Điểm cha mạnh:
- Các sắp xếp các thiết bị của bộ phận chế biến thực sự cha đợc khoa học, tiện dụng.
- Diện tích sử dụng của các khâu chế biến còn bị hạn chế bởi diện tích. Các khâu chuẩn bị nhiều lúc còn phải chờ đợi nhau, có lúc bị chồng chéo gây mất thời gian.