... nguyên liệu, chếbiếnmónăn Âu, Á; Cắt tỉa và trang trí món ăn. - Phân tích, đánh giá được các hiện tượng xảy ra trong quá trình chếbiếnmón ăn. 4. Yêu cầu về kỹ năng* Kỹ năng chuyên môn ... tiệc đứng, tiệc ngồi - Chếbiến được 250 mónăn Việt Nam và mónăn Âu, Á và một số mónăn tráng miệng. - Xử lý được các hiện tượng xảy ra trong Quản trị chếbiếnmón ăn. - Sử dụng được các ... liệu chếbiến và bảo quản tốt nguyên liệu. - Thực hiện thành thạo các kỹ năng lựa chọn, sơ chế, cắt thái, gia nhiệt, trang trí món ăn. - Thiết kế và thực hiện thành thạo thực đơn bữa ăn bình...
... khi chếbiếnmónăn cần phải làm cho mónăn có độ chín phù hợp với yêu cầu của dạng ăn hoặc yêu cầu cảm quan của mónăn trong các tài liệu nấu ăn. - Mónăn phải có màu sắc thích hợp:Loại mónăn ... thực trạng của kỹ thuật chế biến, cách trình bày và yêu cầu cảm quan của mónăn Á tại Nhà hàng 243 Bao gồm các mónăn điểm tâm, mónăn khai vị, các mónăn chính, các món ăn tráng miệng.Các quy ... phần làm tăng tính thẩm mỹ cho mónăn để hấp dẫn người ăn hơn, từ đó nhà hàng, khách sạn bán được nhiều mónăn hơn, thu được lợi nhuận cao hơn.- Tạo hình, tạo ra được các mónăn dễ ăn và dễ...
... hoặc chuyển từ mónăn này sang mónăn khác.Liều lượng gia vị cần thiết cho vào mónăn được thể hiện ở công thức chế biến mónăn trong các tài liệu chếbiếnmón ăn. Theo từng mónăn khác nhau ... khác nhau.Vì vậy khi chếbiếnmónăn cần phải làm cho mónăn có độ chín phù hợp với yêu cầu của dạng ăn hoặc yêu cầu cảm quan của mónăn trong các tài liệu nấu ăn. - Mónăn phải có màu sắc thích ... món ăn: Trang trí, trình bày mónăn làm tăng tính thẩm mĩ cho món ăn, làm hấp dẫn cho người ăn, từ đó giúp mónăn được được nhiều hơn, doanh thu lớn hơn và lợi nhuận tăng cao hơn.Khi món ăn...
... bơ trong quá trình chếbiến nhiệt.- Khi sử dụng+ Phải sử dụng đúng tính chất của xốt và phù hợp vớimón ăn. Xốt nóng phải ănvới các mónăn nóng, xốt nguội ăn kèm vớimónăn nguội. Không dùng ... mónăn Âu làm 4 loại:- Những mónăn đặc biệt: Là những mónănchếbiến cầu kỳ, mỹ thuật, lạ, ngon, đắt tiền dùng trong các bữa tiệc trọng thể.- Những mónăn cao cấp: Là những mónăn được chế ... tài là thực trạng chế biến, cách trình bày và yêu cầu cảm quan của mónăn Âu tại Nhà hàng ZIN2- Bao gồm đồ uống, các mónăn điểm tâm, mónăn khai vị, các mónăn chính, các mónăn tráng miệng,...
... không ăn đợc, những phần có giá trị dinh dỡng thấp và có chất độc hại và biến đổi nguyên liệu để phù hợp với yêu cầu của kỹ thuật chếbiếnmón ăn. Sơ chế cònđợc phân làm 2 loại:- Sơ chế thô: ... trở lên đẹp hơn, tăng tính hấp dẫn, thẩm mỹ của món ăn. - Yêu cầu cơ bản của kỹ thuật cắt thái- Phù hợp với phơng pháp chếbiến và tính chất của nguyên liệu.- Đặc điểm chế biến: Luộc, nớng, ... có cái tâm, nấu ăn bằng chính cái tâm của mình. Do đó quy trình chế biến mónăn phải đợc đồng bộ từ khâu lựa chọn nguyên liệu, thực phẩm cho đến sơ chế, tẩm ớp gia vị đến chếbiến qua nhiệt Để...
... DƯỢNGTRONG CHẾBIẾNMÓN ĂN I- MỤC TIÊU- Kiến thức: Sau khi học xong bài- HS hiểu được: Sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng trong khi nấu ăn. - Kó năng: p dụng hợp lý các quy trình chếbiến ... đáo chấtdinh dưỡng trong khi chế biến thức ăn. - Sinh tố C, nhóm B, PP vàchất khoáng.- Khi chuẩn bị chếbiến vàI- Bảo quản chấtdinh dưỡng khichuẩn bị chế biến: 1. Thịt cá: ... hãy nêu nguyên nhân ngộ độc thức ăn? - Các biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn? 3. bài mới.TL THẦY TRÒ KIẾN THỨC10 Giới thiệu bài:Qua qtrình chếbiến thức ăn các chất dinh dưỡng trongthực...
... khi chế biến. - Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng khi chế biến? - Những điểm cần chú ý khi chếbiếnmón ăn? - Nhiệt độ có ảnh hưởng như thế nào đến chất dinh dưỡng trong thức ăn? - ... mất trong chếbiến nhất là sinh tố hoà tan trong nước.4. Củng cố: 5Những điểm cần chú ý khi chếbiếnmón ăn? Nêu biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng không bị mất trong quá trình chế biến- Nên ... và sgk.Đọc trước bài 18:’ Các p2 chếbiến thực phẩm”Rút kinh nghiệm – Bổ sung.Tuần 22 Ngày 15/02/06Tiết 43BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỢNGTRONG CHẾBIẾNMÓNĂN (tt)I- MỤC TIÊUKiến thức: Sau...
... sẽ:II/ Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến 1. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biếnmón ăn? 2. nh hưởng của nhiệt đối với Ảthành phần dinh dưỡng. ... khi chế biến BÀI 171. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chếbiếnmón ăn? Thực phẩm chếbiến trong thời gian dài sẽ mất nhiều sinh tố và khoáng chất. + Đun nấu lâu sẽ ... trước khi ăn. * Câu đúng: C chiên (rán ) lâu sẽ mất nhiều sinh tố A, D, E, K* Chuù yù :I/ Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến II/ Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến BÀI...
... chếbiếnmónăn khoai tây chiên Mục tiêu: Sau khi học xong tiết học này ngời học có khả năng: - Trình bày đợc trình tự chếbiếnmón khoai tây chiên.- Chuẩn bị đợc các nguyên liệu để chếbiến ... 21: chếbiếnmón khoai tây chiên Mục tiêu: Sau khi học xong tiết học này ngời học có khả năng: - Trình bày đợc trình tự chếbiếnmón khoai tây chiên.- Chuẩn bị đợc các nguyên liệu để chếbiến ... Trình bày đợc trình tự chếbiếnmón khoai tây chiên.- Chuẩn bị đợc các nguyên liệu để chếbiếnmón khoai tây chiên đảm bảo các tiêu chuẩn quy định.- Chếbiến và trình bày đợc món khoai tây chiên...
... chua, không độc; được dùng nhiều trong chếbiến bánh kẹo và nước giải khát, trong chếbiến một số món ăn. 1.2 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾBIẾNMÓN ĂN 1.2.1. KHÁI QUÁT CHUNG VỀ CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾBIẾN ... trạng thái phù hợp với yêu cầu của món ăn. Phương pháp chếbiến này được áp dụng để chếbiến các mónăn từ rau củ quả như sa lát dưa chuột cà chua, dưa góp, các loại quả ăn tráng miệng; nghiền, ... ngoài không khí . - Nên chếbiến các sản phẩm muối chua rau quả để sử dụng ăn trực tiếp không qua chế biến nhiệt. 1.1.4.2 Sự biến đổi màu sắc trong chếbiếnmón ăn a. Những khái niệm cơ bản...
... dương trong món ăn. Chỉ cần bạn nắm được quy luật âm dương, biết được món nào là âm, món nào là dương rồi kết hợp thì sẽ làm chủ được tính quân bình của thực phẩm, để làm nên những mónăn ngon ... giả như mì chính, bột ngọt mà từ cách chế biến khéo léo, kết hợp muối hầm với các nguyên liệu tạo nên vị ngon ngọt tự nhiên từ rau củ quả. Đặc biệt mónăn thực dưỡng không bao giờ dùng muối ... quá khó để bạn thử làm món chay và cảm nhận xu hướng mới trong nghệ thuật ăn uống của thế giới, mà kỳ thực là đã có từ lâu đời "Nghệ thuật ẩm thực" trong mónăn thực dưỡng là không...