... khi chếbiếnmónăn cần phải làm cho mónăn có độ chín phù hợp với
yêu cầu của dạng ăn hoặc yêu cầu cảm quan của mónăn trong các tài liệu nấu ăn.
- Mónăn phải có màu sắc thích hợp:
Loại mónăn ... thực trạng của kỹ thuật chế
biến, cách trình bày và yêu cầu cảm quan của mónăn Á tại Nhà hàng 243
Bao gồm các mónăn điểm tâm, mónăn khai vị, các mónăn chính, các món
ăn tráng miệng.
Các quy ... phần làm tăng tính thẩm mỹ cho mónăn để hấp dẫn người
ăn hơn, từ đó nhà hàng, khách sạn bán được nhiều mónăn hơn, thu được
lợi nhuận cao hơn.
- Tạo hình, tạo ra được các mónăn dễ ăn và dễ...
... nguyên liệu, chếbiếnmónăn Âu, Á; Cắt tỉa và trang trí món ăn.
- Phân tích, đánh giá được các hiện tượng xảy ra trong quá trình chếbiếnmón ăn.
4. Yêu cầu về kỹ năng
* Kỹ năng chuyên môn
... tiệc
đứng, tiệc ngồi
- Chếbiến được 250 mónăn Việt Nam và mónăn Âu, Á và một số mónăn tráng miệng.
- Xử lý được các hiện tượng xảy ra trong Quản trị chếbiếnmón ăn.
- Sử dụng được các ... liệu chếbiến và bảo quản tốt
nguyên liệu.
- Thực hiện thành thạo các kỹ năng lựa chọn, sơ chế, cắt thái, gia nhiệt, trang trí món ăn.
- Thiết kế và thực hiện thành thạo thực đơn bữa ăn bình...
... hoặc chuyển từ mónăn này
sang mónăn khác.
Liều lượng gia vị cần thiết cho vào mónăn được thể hiện ở công thức chế
biến mónăn trong các tài liệu chếbiếnmón ăn.
Theo từng mónăn khác nhau ... khác nhau.
Vì vậy khi chếbiếnmónăn cần phải làm cho mónăn có độ chín phù hợp với
yêu cầu của dạng ăn hoặc yêu cầu cảm quan của mónăn trong các tài liệu nấu ăn.
- Mónăn phải có màu sắc thích ... món ăn:
Trang trí, trình bày mónăn làm tăng tính thẩm mĩ cho món ăn, làm hấp dẫn
cho người ăn, từ đó giúp mónăn được được nhiều hơn, doanh thu lớn hơn và lợi
nhuận tăng cao hơn.
Khi món ăn...
... bơ trong
quá trình chếbiến nhiệt.
- Khi sử dụng
+ Phải sử dụng đúng tính chất của xốt và phù hợp vớimón ăn. Xốt nóng
phải ănvới các mónăn nóng, xốt nguội ăn kèm vớimónăn nguội. Không dùng ... mónăn Âu làm 4 loại:
- Những mónăn đặc biệt: Là những mónănchếbiến cầu kỳ, mỹ thuật, lạ,
ngon, đắt tiền dùng trong các bữa tiệc trọng thể.
- Những mónăn cao cấp: Là những mónăn được chế ... này có thể chia các mónăn Âu ra thành các nhóm
sau:
- Nhóm mónănchếbiến từ rau củ quả: Nhóm này có các món luộc, ninh,
hầm, rán, bỏ lò, các món salade.
- Những mónănchếbiến từ thuỷ sản:...
... không ăn đợc, những phần có giá trị dinh dỡng thấp và có chất độc hại và
biến đổi nguyên liệu để phù hợp với yêu cầu của kỹ thuật chếbiếnmón ăn. Sơ chế còn
đợc phân làm 2 loại:
- Sơ chế thô: ... trở lên đẹp hơn, tăng tính hấp dẫn, thẩm mỹ của món ăn.
- Yêu cầu cơ bản của kỹ thuật cắt thái
- Phù hợp với phơng pháp chếbiến và tính chất của nguyên liệu.
- Đặc điểm chế biến: Luộc, nớng, ... có cái tâm, nấu ăn bằng chính cái tâm của mình. Do đó quy trình chế biến
mónăn phải đợc đồng bộ từ khâu lựa chọn nguyên liệu, thực phẩm cho đến sơ chế,
tẩm ớp gia vị đến chếbiến qua nhiệt Để...
... DƯỢNG
TRONG CHẾBIẾNMÓN ĂN
I- MỤC TIÊU
- Kiến thức: Sau khi học xong bài- HS hiểu được:
Sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng trong khi nấu ăn.
- Kó năng: p dụng hợp lý các quy trình chếbiến ... đáo chất
dinh dưỡng trong khi chế
biến thức ăn.
- Sinh tố C, nhóm B, PP và
chất khoáng.
- Khi chuẩn bị chếbiến và
I- Bảo quản chất
dinh dưỡng khi
chuẩn bị chế biến:
1. Thịt cá:
... hãy nêu nguyên nhân ngộ độc thức ăn?
- Các biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn?
3. bài mới.
TL THẦY TRÒ KIẾN THỨC
10 Giới thiệu bài:
Qua qtrình chếbiến thức ăn
các chất dinh dưỡng trong
thực...
... khi chế biến.
- Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng khi chế biến?
- Những điểm cần chú ý khi chếbiếnmón ăn?
- Nhiệt độ có ảnh hưởng như thế nào đến chất dinh dưỡng trong thức ăn?
- ... mất trong chếbiến nhất là sinh tố hoà tan trong nước.4. Củng cố: 5
Những điểm cần chú ý khi chếbiếnmón ăn?
Nêu biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng không bị mất trong quá trình chế biến- Nên ... và sgk.
Đọc trước bài 18:’ Các p
2
chếbiến thực phẩm”
Rút kinh nghiệm – Bổ sung.
Tuần 22 Ngày 15/02/06
Tiết 43
BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỢNG
TRONG CHẾBIẾNMÓNĂN (tt)
I- MỤC TIÊU
Kiến thức: Sau...
... sẽ:
II/ Bảo quản chất dinh dưỡng
trong khi chế biến
1. Tại sao phải quan tâm bảo
quản chất dinh dưỡng trong khi
chế biếnmón ăn?
2. nh hưởng của nhiệt đối với Ả
thành phần dinh dưỡng.
... khi chế biến
BÀI 17
1. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất
dinh dưỡng trong khi chếbiếnmón ăn?
Thực phẩm chếbiến trong thời
gian dài sẽ mất nhiều sinh tố
và khoáng chất.
+ Đun nấu lâu sẽ ... trước khi
ăn.
* Câu đúng: C
chiên (rán ) lâu sẽ mất nhiều sinh tố
A, D, E, K
* Chuù yù :
I/ Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến
II/ Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến
BÀI...
... chếbiếnmónăn khoai tây chiên
Mục tiêu:
Sau khi học xong tiết học này ngời học có khả năng:
- Trình bày đợc trình tự chếbiếnmón khoai tây chiên.
- Chuẩn bị đợc các nguyên liệu để chếbiến ... 21: chếbiếnmón khoai tây chiên
Mục tiêu:
Sau khi học xong tiết học này ngời học có khả năng:
- Trình bày đợc trình tự chếbiếnmón khoai tây chiên.
- Chuẩn bị đợc các nguyên liệu để chếbiến ... Trình bày đợc trình tự chếbiếnmón khoai tây chiên.
- Chuẩn bị đợc các nguyên liệu để chếbiếnmón khoai tây chiên đảm bảo các tiêu
chuẩn quy định.
- Chếbiến và trình bày đợc món khoai tây chiên...
... trong chếbiến bánh kẹo và nước giải khát, trong chếbiến
một số món ăn.
1.2 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾBIẾNMÓN ĂN
1.2.1. KHÁI QUÁT CHUNG VỀ CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾBIẾNMÓN ĂN.
a. Khái niệm
Chế biến ... dùng trong chếbiếnmón ăn. Ở mục này
chỉ đề cập tới những chếbiến bằng tác động cơ học nhằm biến nguyên liệu ở trạng thái chưa
ăn được (hoặc nguyên liệu sống đã ăn được nhưng cần chếbiến vì ... trạng thái của mónăn phù hợp với nhu
cầu ăn uống. Đồng thời chếbiến nhiệt còn tiêu diệt vi sinh vật, bảo đảm yêu cầu vệ sinh của
sản phẩm chế biến.
Chế biến nhiệt mónăn bao gồm hai nhóm...
... dương trong món ăn. Chỉ cần bạn nắm được quy luật
âm dương, biết được món nào là âm, món nào là dương rồi kết hợp thì sẽ
làm chủ được tính quân bình của thực phẩm, để làm nên những mónăn ngon ... giả như mì chính, bột ngọt mà từ cách chế
biến khéo léo, kết hợp muối hầm với các nguyên liệu tạo nên vị ngon ngọt tự
nhiên từ rau củ quả. Đặc biệt mónăn thực dưỡng không bao giờ dùng muối ... quá khó để bạn thử làm món chay và cảm nhận xu hướng mới
trong nghệ thuật ăn uống của thế giới, mà kỳ thực là đã có từ lâu đời
"Nghệ thuật ẩm thực" trong mónăn thực dưỡng là không...
... khi ăn gạo lứt với muối vừng
So với gạo trắng, gạo lứt chứa nhiều dinh dưỡng nhưng lại khó ăn hơn. Gần
đây, phong trào ăn gạo lứt trị bệnh cũng dần trở nên phổ biến. Tuy nhiên hầu hết
vẫn ăn ... mạnh cũng nên ăn để phòng ngừa bệnh tật. “Tuy nhiên nếu là
thanh niên đang tuổi lớn thì hạn chếănvới muối vừng vì sẽ không cung cấp đủ
các chất dinh dưỡng cần thiết như khi ănvới cá thịt, ... thể ăn bất kỳ lúc nào, trừ trước
lúc đi ngủ hai tiếng. Trong quá trình ăn, nên nói “không” với các loại thực phẩm
khác. “Khi ăn phải nhai chậm và kỹ để nước miếng tiết ra thật nhiều quyện với...