cá ngu ngam dau dong hop

... THIT, CA - CA NGU NGAM DAU DONG HOP chất), ppt 3 |NguyễnPhúcAnh | 20010481 | Mô tả về sản phẩm (qui trình sản xuất và 4 | Tran Bao Ny 20005851 | Xác định chỉ tiêu sản phâm 5_ | Nguyễn Văn Sỹ ... tuổi Cá ngừ đóng hộp là sản phâm được làm từ thịt cá tươi của một số loại cá như: cá ngừ đại dương, cá ngừ nhỏ, cá ngừ đại dương, cá ngừ mắt to, cá ngừ vây xanh, được chế biến sẵn đám bảo tiệt ... sót lại trong cá sẽ làm cho màu sắc và hương vị của cá kém đi và đồng thời ảnh hưởng tới việc bảo quản, huyết phải được lẫy khi cá còn tươi Các loại cá ngừ có ở Việt Nam: - _ Cá ngừ ô (Bullet

Ngày tải lên: 04/10/2024, 14:59

... Cạnh tranh với nhiều sản phẩm cá ngừ ngâm dầu sản phẩm cá đóng hộp khác chẳng hạn như: cá nục sốt cà, cá trích sốt cà, cá thu sốt cà,… - Một nguồn nguyên liệu cá, nguồn nguyên liệu khơng ổn định ... đầu, thu hút nguồn lao động, nhân cơng , có nhiều sách ưu đãi nhà nước Nhà máy sản xuất phụ thuộc chủ yếu vào nguồn nguyên liệu cá ngừ, nên ưu tiên chọn địa điểm xây dựng nơi gần nguồn nguyên liệu, ... thô xơ rộng 1,5 – m - Đường cách tường rào nhà sản xuất tối thiểu 1,5 m - Cây trồng nhà máy cách tường 1,5 – m, cách lề đường ô tô 0,5 – m - Cách ống nước cống 1,5 m, cách đường dây điện 0.5 –

Ngày tải lên: 21/06/2019, 14:55

... gia nhiệt cho cá, làm chín cá có chức tiêu diệt phần vi sinh vật Nồi hấp, luộc lần hấp luộc hai xe, nồi làm nguội làm nguội xe; nồi làm nguội có nhiệm vụ làm nguội cá nước sau hấp Các thiết bị ... TRANG SVTH: NGUYỄN HỒI NAM KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ NGỪ NGÂM DẦU ĐÓNG HỘP 1.5 GIỚI THIỆU CÁC SẢN PHẨM CỦA CƠNG TY 1.5.1 Cá ngừ bị/ sọc/ bơng Tên: cá ngừ bị / sọc / bơng Qui cách: - Cắt ... chất lượng thực phẩm như: Nguyên liệu (chủ yếu cá) thu mua theo nước có ngun liệu xí nghiệp ít, có lại nhiều nên phải thường xuyên dự trữ nguyên liệu chất lượng cá không cá tươi Sản phẩm có lẫn

Ngày tải lên: 27/06/2021, 17:24

... GVHD: Ths.BÙI THỊ MINH THỦY TRANG SVTH: NGUYỄN HOÀI NAM 1.5 GIỚI THIỆU CÁC SẢN PHẨM CỦA CƠNG TY 1.5.1 Cá ngừ bị/ sọc/ bơng Tên: cá ngừ bị / sọc / bơng Qui cách: - Cắt khúc hay xé lớn hay xé nhỏ ... chúng tơi khắp giới cách nhanh chóng Trong đó, nhà máy đơng lạnh khác xây dựng ở huyện Ba Tri, tỉnh Bến Tre, nơi xem vùng GVHD: Ths.BÙI THỊ MINH THỦY TRANG SVTH: NGUYỄN HOÀI NAM nguyên liệu thủy ... 1.1 Cá ngừ đóng hộp Đóng gói: - Trọng lượng tịnh :  160gr, 170gr, 185gr, 200gr, 1700gr, 1750gr, 1800gr, 1880gr, 2500gr, 3000gr - Nắp: nắp có khóa hay nắp thường 1.5.2 Cá trích/ nục Tên: cá trích

Ngày tải lên: 19/06/2023, 10:05

... hết loại cá thân nhiệt cao môi trường xung quanh 1-2 0C cá ngừ hiệu số lên đến 100C mà thịt cá ngừ chóng hỏng so với loại cá khác Các loại cá ngừ có Việt Nam: + Cá ngừ (Bullet tuna) + Cá ngừ chù ... + Cá ngừ chấm (Eastern little tuna) + Cá ngừ bò (Longtail tuna) + Cá ngừ sọc dưa (Striped tuna) + Cá ngừ vằn (Skipjack tuna) + Cá ngừ vây vàng (Yellow fin tuna) + Cá ngừ mắt to (Bigeye tuna) Các ... tốt, cá phải làm huyết huyết sót lại cá ngừ làm cho màu sắc, hương vị cá đi, đồng thời ảnh hưởng đến việc bảo quản Huyết phải lấy cá tươi Thân nhiệt loại cá ngừ béo cao nhiều so với loại cá khác

Ngày tải lên: 11/09/2016, 20:38

... Mẫu cá chép hấp 60oC phút 60 - 10: Mẫu cá chép hấp 60oC 10 phút 60 - 15: Mẫu cá chép hấp 60oC 15 phút 65 - 5: Mẫu cá chép hấp 65oC phút 65 - 10: Mẫu cá chép hấp 65oC 10 phút 65 - 15: Mẫu cá chép ... 1758) Cá chép thông thường hay cá chép châu Âu (Cyprinus carpio) loài cá nước phổ biến rộng khắp có quan hệ họ hàng xa với cá vàng thông thường chúng có khả lai giống với Tên gọi đặt cho họ họ Cá ... 115 - 50: Mẫu cá chép trùng 115oC 50 phút 115 - 55: Mẫu cá chép trùng 115oC 55 phút 115 - 60: Mẫu cá chép trùng 115oC 60 phút 115 - 65: Mẫu cá chép trùng 115oC 65 phút 117 - 50: Mẫu cá chép trùng

Ngày tải lên: 18/10/2016, 19:20

... khác cá ngừ ồ, cá ngừ chù, cá ngừ chấm, cá ngừ bị (2) Cá ngừ đại dương lại có kích thước to lớn trưởng thành dài đến 1m Cá ngừ đại dương chia thành nhiều dòng khác cá ngừ vằn, cá ngừ vây vàng, cá ... VỀ CÁ NGỪ 2.1.1 Đặc tính cá ngừ Cá ngừ có giá trị thương mại cao đem lại nguồn thu nhập lớn cho ngành thủy sản Việt Nam Cá ngừ thuộc lồi cá có vây tia xương sống thuộc Thunini Cá ngừ lồi cá có ... kiếm thức ăn Cá ngừ chia thành loại cá ngừ nhỏ hay gọi cá ngừ thu cá ngừ đại dương (1) Cá ngừ nhỏ nhóm cá ngừ có kích thước nhỏ bé, thường chúng cân nặng khoảng 0,5-4kg trưởng thành Cá ngừ nhỏ

Ngày tải lên: 17/11/2020, 23:07

... liệu Cá điêu hồng Cá điêu hồng hay cá diêu hồng hay gọi cá rô phi đỏ (danh pháp khoa học: Oreochromis sp.) loài cá nước thuộc họ Cá rô phi (Cichlidae) có nguồn gốc hình thành từ lai tạo Xuất sứ cá ... I-ốt Cá chứa chất béo thịt nên dễ tiêu hóa Cá thường chia làm loại: cá trắng cá dầu Có mỡ thịt, mỡ có gan • Thành phần hóa học a Protein Thành Phần Chỉ Tiêu Thịt cá Trứng cá Gan cá Da cá Protein ... nhẹ – 12%o cá sống tầng nước Cá thịt nuôi ao lồng bè Thời gian cá đạt 800-900g/con từ – 4,5 tháng tỷ lệ hao hụt thấp - Tập tính ăn Đây loài cá ăn tạp, thức ăn thiên nguồn gốc thực vật cám, bắp

Ngày tải lên: 20/04/2017, 20:33

... thiết bị Stt 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 Đơn vị tính Cái Cái Cái Cái Cái Cái Nồi Cái Cái Cái Nồi Cái Cái Cái Cái Cái Cái Cái Cái Chiếc Chiếc Tên thiết bị Bàn chế biến Thiết bị hấp Máy rửa ... nguyên vật liệu cho đồ hộp cá ngừ ngâm dầu đồ hộp cá ngừ sốt cà chua 48 4.3.1 Cân nguyên liệu cho đồ hộp cá ngừ ngâm dầu 49 4.3.1.1 Cân nguyên liệu cá 49 4.3.2 Cân nguyên ... hộp cá ngừ ngâm dầu & cá ngừ sốt cà chua, suất 20 nguyên liệu ngày STT Cá khoảng mục Vỏ hộp sắt Dầu thực vật Muối Tiêu Nguyệt quế Đinh hương Nhãn hộp Bao bì Đơn vị tính Cái Kg Kg Kg Kg Kg Cái Cái

Ngày tải lên: 27/07/2020, 20:52

... thiệu sản phẩm đồ hộp cá ngừ 2.1.3 Tiêu chuẩn thành phẩm đồ hộp cá ngừ 2.2 Tổng quan nguyên liệu 2.2.1 Nguyên liệu chính( cá ngừ) 2.2.2 Nguyên liệu phụ ... kế để đo, cá tâm cá đạt -40C, cá lạnh đơng -100C - Kiểm tra tính chất cảm quan: nguyên liệu tiếp nhận phải tươi, đồng kích thước, khối lượng màu sắc, mùi đặc trưng, thịt cịn chắc, ngun vẹn khơng ... (http://vietnam12h.com/xa-hoi/chi-tiet-xa-hoi.aspx?baivieturl=lich-su-phat-trien-chebien-thuc-pham-dong-hop-5-9-2013.) [2] Thị trường thực phẩm đóng hộp, đóng gói chiến trụ hạng, (https://enternews.vn/thi-truong-thuc-pham-dong-hop-dong-goi-cuoc-chien-tru-hang1689.html.),

Ngày tải lên: 14/11/2020, 11:13

... thiệu sản phẩm đồ hộp cá ngừ 2.1.3 Tiêu chuẩn thành phẩm đồ hộp cá ngừ 2.2 Tổng quan nguyên liệu 2.2.1 Nguyên liệu chính( cá ngừ) 2.2.2 Nguyên liệu phụ ... kế để đo, cá tâm cá đạt -40C, cá lạnh đơng -100C - Kiểm tra tính chất cảm quan: nguyên liệu tiếp nhận phải tươi, đồng kích thước, khối lượng màu sắc, mùi đặc trưng, thịt cịn chắc, ngun vẹn khơng ... (http://vietnam12h.com/xa-hoi/chi-tiet-xa-hoi.aspx?baivieturl=lich-su-phat-trien-chebien-thuc-pham-dong-hop-5-9-2013.) [2] Thị trường thực phẩm đóng hộp, đóng gói chiến trụ hạng, (https://enternews.vn/thi-truong-thuc-pham-dong-hop-dong-goi-cuoc-chien-tru-hang1689.html.),

Ngày tải lên: 20/04/2021, 19:36

... thiệu sản phẩm đồ hộp cá ngừ 2.1.3 Tiêu chuẩn thành phẩm đồ hộp cá ngừ 2.2 Tổng quan nguyên liệu 2.2.1 Nguyên liệu chính( cá ngừ) 2.2.2 Nguyên liệu phụ ... kế để đo, cá tâm cá đạt -40C, cá lạnh đơng -100C - Kiểm tra tính chất cảm quan: nguyên liệu tiếp nhận phải tươi, đồng kích thước, khối lượng màu sắc, mùi đặc trưng, thịt cịn chắc, ngun vẹn khơng ... (http://vietnam12h.com/xa-hoi/chi-tiet-xa-hoi.aspx?baivieturl=lich-su-phat-trien-chebien-thuc-pham-dong-hop-5-9-2013.) [2] Thị trường thực phẩm đóng hộp, đóng gói chiến trụ hạng, (https://enternews.vn/thi-truong-thuc-pham-dong-hop-dong-goi-cuoc-chien-tru-hang1689.html.),

Ngày tải lên: 27/04/2021, 11:31

... tính đại dương thích hợp cho cá ngừ Cá ngừ loài cá ăn tạp, thức ăn chúng thường loài cá nhỏ cá cơm, cá chuồn, mực loại cá khác Sự trưởng thành cá ngừ phân bố năm Cá ngừ lớn độ năm tuổi bắt đầu ... hộp cá ( chưa rót sốt), đầu hộp cá. Nếu hộp cá thiếu trọng lượng, công nhân cho thêm vụn cá vào bên hộp đến hộp cá cân với vật chuẩn Nếu hộp cá dư trọng lượng, phải lấy bớt cá phải đảm bảo cá nguyên ... gia nhiệt cho cá, làm chín cá có chức tiêu diệt phần vi sinh vật Nồi hấp, luộc lần hấp luộc hai xe, nồi làm ngu i làm ngu i xe; nồi làm ngu i có nhiệm vụ làm ngu i cá nước sau hấp Các thiết bị...

Ngày tải lên: 25/03/2014, 05:23

... hết loại cá thân nhiệt cao môi trường xung quanh 1-20C cá ngừ hiệu số lên đến 100C mà thịt cá ngừ chóng hỏng so với loại cá khác Các loại cá ngừ có Việt Nam: • Cá ngừ (Bullet tuna) • Cá ngừ chù ... Giới thiệu cá ngừ Cá ngừ thuộc họ cá thu ngừ (Scombridae) có giá trị kinh tế quan trọng biển Việt Nam Cá ngừ phân bố khắp vùng biển Việt Nam, kích thước cá tương đối lớn (Cá ngừ vây vàng cá ngừ mắt ... nghệ sản xuất cá ngừ ngâm dầu đóng hộp CHƯƠNG I GVHD:TS Lê Văn Việt Mẫn TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU Nguyên liệu công nghệ sản xuất cá ngừ ngâm dầu gồm có: - Nguyên liệu chính: Cá ngừ - Nguyên liệu...

Ngày tải lên: 21/08/2014, 23:54

... cấp nguyên liệu Nguyễn Võ Nguyễn Văn Lê Anh Phan Mai Mã số ND 01 02 03 Loại nguyên liệu Cá thu Cá cơm Cá ngừ Ghi Mã số ND Chất lượng nguyên liệu Loại Loại Loại Ghi Mã số ND Tên QC phụ trách Nguyễn ... Giải thích Mã tàu cá Mã nhà phân phối Ngày tàu cá đánh bắt nguyên liệu cho sở chế biến (số ngày năm) Ngày sở chế biến nhận nguyên liệu (số ngày năm) Người nhận nguyên liệu từ tàu cá Ngày nhà phân ... tháng năm 2014 cá ngừ ngâm dầu đóng hộp Xác nhận ngu n đích: Nhà chế biến Vận chuyển Tàu cá Nguyên nhân : Truy xuất ngược nhà chế biến phát thấy nhiệt độ bảo quản cá công đoạn tiếp nhận nguyên liệu...

Ngày tải lên: 29/05/2015, 22:44

... loại cá ngừ dùng để chế biến đồ hộp: cá ngừ vằn, cá ngừ vây vàng, cá ngừ bò, cá ngừ sọc dưa, cá ngừ vây dài, sản xuất cá ngừ ngâm dầu sử dụng cá ngừ vây dài tốt cá vây vàng cuối cá ngừ vằn Cá ngừ ... vàng có xu hướng bơi thành bầy với loại cá khác có kích cỡ, bao gồm loại cá ngừ khác loại cá lớn khác cá heo, cá voi hay cá nhám voi Cá ngừ vây vàng ăn loại cá nhỏ khác, động vật giáp xác hay mực ... liệu Cá đem chế biến có hàm lượng béo lớn 4%, không đưa vào sản xuất loại cá không thịt, không đủ lượng béo Nguyên liệu cá ngừ đưa vào sản xuất cá tươi cá qua cấp đông Yêu cầu nguyên liệu cá: ...

Ngày tải lên: 02/06/2015, 16:40

... ngâm dầu cá trích, cá thu, cá ngừ, cá dưa, lươn, phèn 10 ĐA: NCSP Cá Bạc Má Ngâm Dầu Đóng Hộp GVHD: Ths Nguyễn Anh Trinh 1.5.1 Một số quy trình sản phẩm cá ngâm dầu đóng hộp 1.5.1.1 Cá ngừ ngâm ... Khơng phồng cá chín, cấu trúc thịt cá chắc, xương cứng 30 Khơng phồng cá chín, cấu trúc thịt cá chặc, xương cứng 40 Khơng phồng cá chín, cấu trúc thịt cá chắc, xương cứng Khơng phồng cá chín, cấu ... Ths Nguyễn Anh Trinh Hình 1.2 Quy trình sản xuất cá rơ phi hun khói ngâm dầu đóng hộp 1.5.1.3 Cá trích ngâm dầu đóng hộp[9] 13 ĐA: NCSP Cá Bạc Má Ngâm Dầu Đóng Hộp GVHD: Ths Nguyễn Anh Trinh Cá...

Ngày tải lên: 23/04/2014, 04:11

... tính đại dương thích hợp cho cá ngừ Cá ngừ loài cá ăn tạp, thức ăn chúng thường loài cá nhỏ cá cơm, cá chuồn, mực loại cá khác Sự trưởng thành cá ngừ phân bố năm Cá ngừ lớn độ năm tuổi bắt đầu ... hộp cá ( chưa rót sốt), đầu hộp cá. Nếu hộp cá thiếu trọng lượng, công nhân cho thêm vụn cá vào bên hộp đến hộp cá cân với vật chuẩn Nếu hộp cá dư trọng lượng, phải lấy bớt cá phải đảm bảo cá nguyên ... máy cắt cá Công đoạn cắt thực máy, phía máy cắt bàn để cá inox Cá xếp lên bàn theo tỉ lệ cá nguyên cá GVHD: Ths.BÙI THỊ MINH THỦY TRANG 33 SVTH: NGUYỄN HOÀI NAM KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ NGỪ...

Ngày tải lên: 09/02/2014, 20:10

... động làm giảm chất lượng cá • Chất lượng cá: cá tươi tốc độ thẩm thấu mạnh, cá mỏng tốc độ thẩm thấu mạnh cá dày, cá nhỏ tốc độ thẩm thấu mạnh cá to, cá béo tốc độ thẩm thấu cá gầy 2.2.7 Xếp hộp ... THIỆU VỀ NGUYÊN LIỆU TRONG SẢN XUẤT CÁ THU NGÂM DẦU 1.1 Cá thu 1.1.2 Đặc điểm hình thái: Cá thu tên chung áp dụng cho số loài cá khác chủ yếu thuộc họ Cá thu ngừ Đặc điểm chung loại cá thu thân ... giảm - Cá cứng nước - Độ đàn hồi thịt cá giảm - Tỉ lệ nước tự tăng, tỉ lệ nước liên kết giảm - Trọng lượng cá giảm 2.2.2 Phân loại: Chọn cá, phân chia cá cho đồng kích thước, khối lượng Nguyên...

Ngày tải lên: 22/05/2014, 11:58