cá hồi tẩm gia vị

... nghệ Chế biến Thủy sản Súc sản Quy trình sản xuất khô cá tra tẩm gia vị ăn liền (Hoàn chỉnh) 1. Đặc điểm hình thái – Cá tra là cá da trơn (không vẩy), thân dài, chiều dài gấp 4 lần chiều ... trưởng – Cá tra trong tự nhiên có thể sống trên 20 năm. Ðã gặp cỡ cá trong tự nhiên 18 kg hoặc có mẫu cá dài tới 1,8 m. Trong ao nuôi vỗ, cá bố mẹ cho đẻ đạt tới 25 kg ở cá 10 năm tuổi. – Cá tra ... biệt được cá đực, cái. Ở thời kỳ thành thục, tuyến sinh dục ở cá đực phát triển lớn gọi là buồng tinh hay tinh sào, ở cá cái gọi là buồng trứng hay noãn sào. – Mùa vụ thành thục của cá trong

Ngày tải lên: 16/06/2015, 15:18

... cho cá ngấm gia vị Quá trình tẩm gia vị ủ, muối đường tạo áp suất thẩm thấu, nước cá làm cho hàm ẩm nguyên liệu giảm, nhiên gia vị ngấm vào cá làm cho 15 thịt cá săn Do lượng nước cá lượng gia vị ... muối, tẩm gia vị đem làm khô Sản phẩm có độ mặn thích thời gian bảo quan lâu dễ hút ẩm, nên chóng hỏng hút ẩm Sản phẩm phải gia nhiệt trước ăn 1.1.2 Đặc điểm khô cá tẩm gia vị Khô cá tẩm gia vị ... Thời gian hấp: phút - Ép: Mục đích: Tách bớt phần dầu béo tập trung bề mặt cá để tăng thơi gian bảo quản rút ngắn thời gian phơi, sấy f Tẩm gia vị ủ : - Tẩm gia vị: Làm tăng màu sắc, hương vị thực

Ngày tải lên: 02/04/2016, 00:18

... ướp muối cá có thể chia giai đoạn sau: – Giai đoạn thứ nhất: áp suất thẩm thấu dung dịch lớn, nước thể cá mạnh muối vào thể cá, trọng lượng cá giảm nhanh Lúc này phẩm chất cá chưa có ... vào cá còn nước cá ngừng ra, kết trọng lượng cá tăng lên Nồng độ muối tế bào cá tất phần thể cá gần nồng độ dung dịch nước muối bên ngoài và cuối đạt đến cân bằng, thịt cá cứng, cá ... chuẩn bị cho công đoạn ướp gia vị – Phương pháp: ngâm với nước lã (50-60% so với khối lượng cá) 10-15’ sau đó vớt để 1.6 Ướp gia vị Sau ướp muối ta tiến hành ướp gia vị gồm hỗn hợp đường, bột

Ngày tải lên: 03/05/2016, 20:26

... cá lóc tẩm gia vị sấy khô .11 Hình 2.2: Quy trình sản xuất mực tẩm gia vị sấy khô 12 Hình 2.3: Quy trình sản xuất rau sấy khô 13 Hình 2.4: Cá trê 14 Hình 2.5: Các ... Mùi vị 2.2 Đặc điểm Rất cứng hay mềm, thịt cá bị rã, chưa chín, có nhiều tạp chất Mùi đặc trưng cá khô, vị mặn ngot hài hòa, mùi thơm gia vị Mùi đặc trưng cá khô, mặn nhạt, mùi thơm gia vị Mùi ... phẩm: Cá trê tẩm gia vị sấy khô Chữ ký: Trả lời: Mẫu Các tiêu Điểm số chất lượng Nhận xét Hình dạng bên Cấu trúc Mùi, vị Cảm ơn bạn! Hình 1.2: Mẫu phiếu cho điểm chất lượng sản phẩm cá trê tẩm gia

Ngày tải lên: 19/05/2017, 16:35

... phẩm gia vị khô sống bao gồm nhiều loại như: cá bògia vị, cá thu lát mỏng tẩm gia vị, cá cơm khô gia vị, cá đục khô gia vị…  Sản xuất sản phẩm tẩm gia vị chín Đây là loại sản phẩm ăn liền, do ... rộng rãi trên thị trường với đủ các loại sản phẩm như: cá chỉ vàng, cácơm, cá bò tẩm gia vị, các loài nhuyễn thể như sò lông, vẹm tẩm gia vị Sản phẩm khô tẩm gia vị có thể bảo quản được lâu là ... 1.2: Cá đục xẻ Hình 1.3: Cá đục tẩm gia vị Hình 1.4: Cá đổng cờ fillet Hình 1.5: Cá chỉ vàng Trang 9CHƯƠNG 2: LÝ THUYẾT VỀ CÔNG NGHỆ CÁ TẨM GIA VỊ SẤY KHÔ2.1 Giới thiệu về sản phẩm tẩm gia vị

Ngày tải lên: 28/08/2017, 16:57

... Sô Lược Về Cá Cơm Đặc điểm sinh học số loài cá cơm Đặc điểm sinh học cá Cơm Thường Giá trị dinh dưỡng cá Cơm Thường Giá trị kinh tế cá Cơm Thường Sơ Lược Về Các Sản Phẩm Chế Biến Từ Cá Cơm Giới ... khử mùi cá Thí nghiệm 2: Xác định hóa chất liều lượng để tạo độ xốp cho cá Thí nghiệm 3: Xác định hóa chất liều lượng để tạo độ bóng chó cá Thí nghiệm 4: Xác định tỉ lệ gia vị tẩm cho cá Thí nghiệm ... Thí nghiệm 1: Khử mùi cá Thí nghiệm 2: Tạo độ xốp cho cá Thí nghiệm 3: Tạo độ bóng cho bề mặt nguyên liệu cá sau chiên Thí nghiệm 4: Xác định tỉ lệ gia vị ảnh hưởng lên mùi vị sản phẩm Thí nghiệm

Ngày tải lên: 27/02/2019, 10:47

... Khơ cá trích tẩm gia vị 33 Khô cá vàng tẩm gia vị .34 Khơ cá bò tẩm gia vị .34 Mực tẩm gia vị 35 Khô cá hồng đào tẩm gia vị 36 Cá tra tẩm gia vị ... .36 Cá đuối khô tẩm gia vị 37 Cá đù tẩm gia vị 38 Cá thu khô tẩm gia vị .38 10 Cá mú tẩm gia vị 39 11 Khô cá mối tẩm gia vị 40 12 Cá cơm khô tẩm ... ăn tùy thích Khơ cá bò tẩm gia vị Hình 13: Khơ cá bò tẩm gia vị Khơ cá bò tẩm gia vị làm từ cá bò tẩm ướp gia vị vừa ăn thái lát đem phơi khô thành miếng Khi phơi nắng sấy, thịt cá bò khơ cứng

Ngày tải lên: 18/06/2020, 22:27

... đựng da Máy cán cá 39 Hình 4.1: máy cán cá  Công dụng: Máy sử dụng để cán cá tra để chuẩn bị cho cơng đoạn tẩm ướp gia vị Kích cỡ cá sau cán thường dài gấp đến lần so với trước cán, bề rộng ... Thành phần dinh dưởng cá tra : PHẦN II SƠ ĐỒ QUY TRÌNH SẢN XUẤT KHƠ CÁ TRA TẨM GIA VỊ ĂN LIỀN5 PHẦN III XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH GMP CHO MẶT HÀNG KHÔ CÁ TRA TẨM GIA VỊ GMP 1: ... Tên sản phẩm: Khô cá tra tẩm gia vị ăn liền GMP 1: Tiếp nhận nguyên liệu - - - - - a QUI TRÌNH: Cá vận chuyển đến bến cá Công ty ghe đục chuyên dùng để giữ cá cịn sống Sau cá cho vào thùng nhựa

Ngày tải lên: 25/07/2020, 13:09

... NGUY N PHAN PHƢƠNG TH O  ẢNH HƢỞNG CỦA GIA VỊ, CHẾ Độ SẤY VÀ  VÀ   HOÁ CHẤT BẢO QUẢN ĐẾN CHẤT LƢỢNG SẢN PHẨM  PHẨM   KHÔ CÁ TRA TẨM GIA VỊ CHẾ BIẾN TỪ VỤN CÁ  CÁ   LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KỸ sƣ   Chuyên ... đề tựa “Anh hưỏng gia vị, chế độ sấy hóa chất hảo quản đến chất lượng sản pham khô cá tra gia vị chế biến từ vụn cá cá”, ”, sinh viên NGUYỄN PHAN PHƢƠNG THẢO T HẢO thực báo cáo, đƣợc Hội Hộ i ... trộn gia vị để tìm hàm lƣợng đƣờng và bột  bột phù họp giúp cho sản phẩm đạt đƣợc mùi vị tốt nhất.  Khảo sát chế độ sấy đế tìm nhiệt độ thịi gian sấy phù họp đối vói khơ cá tra tẩm gia vị dạng

Ngày tải lên: 09/08/2020, 16:00

... gia vị Nguyên liệu sản xuất cá Sản xuất hai sản phẩm: + Cá nục khô + Cá bò tẩm gia vị - Độ ẩm hai sản phẩm: ➢ Cá nục khô: + Độ ẩm nguyên liệu trước sấy + Độ ẩm nguyên liệu sau sấy ➢ Cá bò tẩm gia ... biến cá nục khô cá bò tẩm gia vị - Năng suất sản phẩm/ngày Đề tài thuộc diện: Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu liệu ban đầu: - Mặt hàng : Sản xuất cá nục khô cá bò tẩm gia ... đồng thời tăng thời gian bảo quản, đa dạng hóa sản phẩm từ cá Do mà giao đề tài thiết kế nhà máy chế biến cá nục khô cá bò tẩm gia vị - Năng suất 1tấn sản phẩm/ngày Quyển đồ án tốt nghiệp bao

Ngày tải lên: 15/12/2020, 22:53

... – lý cá khơ tẩm gia vị 15 Bảng 2.10 Chỉ tiêu vi sinh cá khô tẩm gia vị 16 Bảng 3.1 Thực đơn gia vị dùng cho cá tẩm gia vị (so với khối lượng cá đem tẩm) .22 Bảng 4.1 Thời gian thu ... 13 2.5.1 Cá khô sống 13 2.5.2 Cá khơ chín 13 2.5.3 Cá khô mặn 13 2.5.4 Cá khô tẩm gia vị dạng sống 14 2.5.5 Cá khô tẩm gia vị ăn liền ... 2.5 Chỉ tiêu cảm quan cá khô 14 Bảng 2.6 Chỉ tiêu hóa- lý cá khô 15 Bảng 2.7 Chỉ tiêu vi sinh cá khô 15 Bảng 2.8 Chỉ tiêu cảm quan cá khô tẩm gia vị .15 Bảng 2.9

Ngày tải lên: 15/12/2020, 22:53

... gia vị Nguyên liệu sản xuất cá Sản xuất hai sản phẩm: + Cá nục khơ + Cá bị tẩm gia vị - Độ ẩm hai sản phẩm: ➢ Cá nục khô: + Độ ẩm nguyên liệu trước sấy + Độ ẩm nguyên liệu sau sấy ➢ Cá bò tẩm gia ... biến cá nục khô cá bò tẩm gia vị - Năng suất sản phẩm/ngày Đề tài thuộc diện: Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu liệu ban đầu: - Mặt hàng : Sản xuất cá nục khô cá bò tẩm gia ... lớn nguyên liệu tươi, đồng thời tăng thời gian bảo quản, đa dạng hóa sản phẩm từ cá Do mà giao đề tài thiết kế nhà máy chế biến cá nục khô cá bò tẩm gia vị - Năng suất 1tấn sản phẩm/ngày Quyển

Ngày tải lên: 09/03/2021, 10:39

... gia vị Nguyên liệu sản xuất cá Sản xuất hai sản phẩm: + Cá nục khô + Cá bò tẩm gia vị - Độ ẩm hai sản phẩm: ➢ Cá nục khô: + Độ ẩm nguyên liệu trước sấy + Độ ẩm nguyên liệu sau sấy ➢ Cá bò tẩm gia ... biến cá nục khô cá bò tẩm gia vị - Năng suất sản phẩm/ngày Đề tài thuộc diện: Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu liệu ban đầu: - Mặt hàng : Sản xuất cá nục khô cá bò tẩm gia ... đồng thời tăng thời gian bảo quản, đa dạng hóa sản phẩm từ cá Do mà giao đề tài thiết kế nhà máy chế biến cá nục khô cá bò tẩm gia vị - Năng suất 1tấn sản phẩm/ngày Quyển đồ án tốt nghiệp bao

Ngày tải lên: 22/04/2021, 20:02

... gia vị Nguyên liệu sản xuất cá Sản xuất hai sản phẩm: + Cá nục khơ + Cá bị tẩm gia vị - Độ ẩm hai sản phẩm: ➢ Cá nục khô: + Độ ẩm nguyên liệu trước sấy + Độ ẩm nguyên liệu sau sấy ➢ Cá bò tẩm gia ... biến cá nục khô cá bò tẩm gia vị - Năng suất sản phẩm/ngày Đề tài thuộc diện: Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu liệu ban đầu: - Mặt hàng : Sản xuất cá nục khô cá bò tẩm gia ... lớn nguyên liệu tươi, đồng thời tăng thời gian bảo quản, đa dạng hóa sản phẩm từ cá Do mà giao đề tài thiết kế nhà máy chế biến cá nục khô cá bò tẩm gia vị - Năng suất 1tấn sản phẩm/ngày Quyển

Ngày tải lên: 27/04/2021, 12:49

... sấy 40 C ÷ 60 C, thời gian sấy từ 8h ÷ 10h − Sau thời gian sấy, chỉnh hình lại đóng gói o o Hình 11: Sơ đồ quy trình sản xuất cá khô tẩm gia vị Bảng 11.1: Thành phần hỗn hợp tẩm ướp Thành (% khối ... dính máu sống lưng − Phile cá thường có bề dày khoảng 1.0 ÷ 1.2cm, không thích hợp để làm cá khô, nên thường phải lạng mỏng − Chuẩn bị hỗn hợp gia vị, ướp vào cá, thời gian ướp 10h ÷ 12h, nhiệt ... Bài 11 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁ KHÔ TẨM GIA VỊ Mục đích − Tìm hiểu quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm sấy khô từ thịt, cá − Nắm vững yếu tố ảnh hưởng đến trình sấy chất

Ngày tải lên: 22/08/2021, 17:45

... liệu miễn phí Máy cán cá Hình 4.1: máy cán cá  Cơng dụng: Máy sử dụng để cán cá tra để chuẩn bị cho cơng đoạn tẩm ướp gia vị Kích cỡ cá sau cán thường dài gấp đến lần so với trước cán, bề rộng gấp ... HÀNG KHƠ CÁ TRA TẨM GIA VỊ XÍ NGHIỆP CHẾ BIẾN THỦY SẢN ABC HUYỆN X, TỈNH Y *** QUY PHẠM SẢN XUẤT (GMP) Tên sản phẩm: Khô cá tra tẩm gia vị ăn liền GMP 1: Tiếp nhận nguyên liệu QUI TRÌNH: - Cá vận ... phần dinh dưởng cá tra : PHẦN II SƠ ĐỒ QUY TRÌNH SẢN XUẤT KHƠ CÁ TRA TẨM GIA VỊ ĂN LIỀN PHẦN III XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH GMP CHO MẶT HÀNG KHÔ CÁ TRA TẨM GIA VỊ

Ngày tải lên: 03/12/2021, 16:43

... luanvanchat@agmail.com SẢN PHẨM KHƠ CÁ TẨM GIA VỊ ĂN LIỀN Cá trích tẩm Cá bò tẩm Cá vàng tẩm LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com CÁ NỤC SỬ DỤNG CHẾ BIẾN KHÔ CÁ TẨM GIA VỊ ĂN LIỀN Nguồn nguyên ... VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com cỡ cá nục sử dụng chế biến khô cá tẩm gia vị ăn liền Cỡ cá (Cá nhỏ) (cá trung bình) (cá lớn) 105 - 120 140 – 150 220 – 230 Khối lượng (g/con) ... luanvanchat@agmail.com TỔNG QUAN ĐỀ TÀI • Khơ cá tẩm gia vị ăn liền sản phẩm thuộc nhóm khơ thủy sản chín Đây sản phẩm sản xuất từ nguồn nguyên liệu cá tươi, cá đơng lạnh hay khơ cá Qua q trình chế biến làm tăng

Ngày tải lên: 01/11/2022, 19:19

... phẩm cá trê tẩm gia vị sấy khơ46 Bảng 4.14: Chi phí ngun liệu sản xuất 100g cá trê tẩm gia vị sấy khô 47 viii DANH MỤC CÁC HÌNH  Hình 2.1: Quy trình sản xuất cá lóc tẩm gia vị sấy khơ ... Mùi vị 2.2 Đặc điểm Rất cứng hay mềm, thịt cá bị rã, chưa chín, có nhiều tạp chất Mùi đặc trưng cá khơ, vị mặn ngot hài hịa, mùi thơm gia vị Mùi đặc trưng cá khô, mặn nhạt, mùi thơm gia vị Mùi ... PHẨM CÁ TRÊ TẨM GIA VỊ SẤY KHÔ GVHD: Th,s NGUYỄN ANH TRINH SVTH: LÂM NGỌC HOÀNG MSSV: 106110027 Tp.HCM, tháng năm 2010 TÓM TẮT ĐỒ ÁN  Đề tài “Nghiên cứu chế biến sản phẩm cá trê tẩm gia vị sấy

Ngày tải lên: 26/06/2023, 08:52

... dán nhãn 14 Các điều kiện đặc biệt 15 Dự kiến sử dụng 16 Đối tượng sử dụng Nơi nhận : + Đội HACCP + Lưu hồ sơ HACCP HACCP – Khô cá biển tẩm gia vị Mơ tả KHƠ CÁ BIỂN TẨM GIA VỊ - Cá (Pristipomoides ... CHÂU THÀNH – KIÊN GIANG SƠ ĐỒ QUI TRÌNH CHẾ BIẾN TÊN NHĨM SẢN PHẨM: KHƠ CÁ BIỂN TẨM GIA VỊ TIẾP NHẬN VÀ BẢO QUẢN PHỤ GIA TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU - RỬA BẢO QUẢN SƠ CHẾ RỬA TẨM GIA VỊ SẮP VĨ PHƠI, ... Khô cá biển tẩm gia vị Ngày xét duyệt: /07/2013 Người xét duyệt CƠNG TY CP ẤP MINH PHONG - XÃ BÌNH AN – CHÂU THÀNH – KIÊN GIANG MÔ TẢ QUI TRÌNH CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN TÊN SẢN PHẨM: KHƠ CÁ BIỂN TẨM GIA

Ngày tải lên: 13/08/2013, 12:17

... hợp. Hiện nay các sản phẩm tẩm gia vị rất được phổ biến và bán rộng rãi trên thị trường với đủ các loại sản phẩm như: Mực khô tẩm gia vị, cá chỉ vàng, cá cơm, cá bò tẩm gia vị, các loài nhuyễn ... trong bao tử cá tẩm gia vị cao hơn hẳn các sản phẩm khác như: bao tử cá tra cấp đông, bao tử cá tra dồn thịt. So với các sản phẩm khác được chế biến từ bao tử cá thì bao tử cá tẩm gia vị sấy khô ... Tổng quan về quá trình ướp muối và tẩm gia vị. 1.3.1 Giới thiệu về sản phẩm tẩm gia vị Sản phẩm tẩm gia vị nói chung và sản phẩm khô gia vị nói riêng là các sản phẩm được chế biến từ nguyên...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 15:17