7 HACCP KHO CA BIEN TAM GIA VI

HACCP KHO CA BIEN TAM GIA VI

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM  - -  SỞ KẾ HOẠCH ĐẦU TƯ TỈNH KIÊN GIANG CƠNG TY CP CHƯƠNG TRÌNH QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG THEO HACCP MẶT HÀNG: KHƠ CÁ BIỂN TẨM GIA VỊ TÊN CÔNG TY: CƠNG TY CP Địa chỉ: ấp Minh Phong, xã Bình An, Huyện Châu Thành, Tỉnh Kiên Giang Ngày đệ trình: /07/2013 Ngày phê duyệt: /07/2013 HACCP-Khơ cá biển tẩm gia vị SỞ KHĐT TỈNH KIÊN GIANG CÔNG TY CP /2013QĐ-CTHACCP Số : CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc o O o Kiên Giang, ngày tháng 07 năm 2013 QUYẾT ĐỊNH “ V/v : Phê duyệt chương trình HACCP áp dụng kế hoạch HACCP cho mặt hàng: KHÔ CÁ BIỂN TẨM GIA VỊ TỔNG GIÁM ĐỐC CÔNG TY CP - Căn vào chức năng, nhiệm vụ, quyền hạn Giám Đốc - Căn vào yêu cầu khách hàng, v/v nhập hàng thuỷ sản vào thị trường Hàn Quốc, Châu Âu, Mỹ Trung Quốc - Theo đề nghị đội HACCP Công ty QUYẾT ĐỊNH Điều : Nay phê duyệt chương trình HACCP áp dụng kế hoạch HACCP cho mặt hàng KHÔ CÁ BIỂN TẨM GIA VỊ Điều : Toàn đội HACCP thực kế hoạch HACCP quản lý chất lượng Tổ chức, đào tạo, phổ biến hướng dẫn cho tất nhân viên QC, công nhân nắm kế hoạch HACCP mặt hàng KHÔ CÁ BIỂN TẨM GIA VỊ Điều : Tổ chức nghiên cứu theo dõi quy trình sản xuất để có biện pháp điều chỉnh chương trình quản lý chất lượng cho phù hợp Điều : Kế hoạch HACCP thực kể từ ngày phê duyệt Giám Đốc Ngày phê duyệt : /07/2013 Người phê duyệt: HACCP-Khô cá biển tẩm gia vị CÔNG TY CP ẤP MINH PHONG - XÃ BÌNH AN – CHÂU THÀNH – KIÊN GIANG BẢNG MÔ TẢ SẢN PHẨM TT Đặc điểm Tên sản phẩm Nguyên liệu (Tên khoa học) Cách thức bảo quản, vận chuyển tiếp nhận nguyên liệu Khu vực khai thác nguyên liệu Tóm tắt quy cách thành phẩm Thành phần khác Các công đoạn chế biến Kiểu bao gói 10 11 12 Điều kiện bảo quản Điều kiện phân phối, v/ch SP Thời hạn sử dụng Thời hạn bày bán sản phẩm 13 Các yêu cầu dán nhãn 14 Các điều kiện đặc biệt 15 Dự kiến sử dụng 16 Đối tượng sử dụng Nơi nhận : + Đội HACCP + Lưu hồ sơ HACCP HACCP – Khô cá biển tẩm gia vị Mơ tả KHƠ CÁ BIỂN TẨM GIA VỊ - Cá (Pristipomoides typus) - Cá vàng (Selaroides leptolepis) - Cá mai (Kowala coval ) - Cá bò (Abalistes stellaris) Nguyên liệu bảo quản đá lạnh thùng cách nhiệt, nhiệt độ bảo quản ≤ 4oC, vận chuyển công ty xe chuyên dùng Yêu cầu chất lượng cảm quan: tươi tốt, mùi tự nhiên, khơng dập nát, khơng có mùi lạ… Nguyên liệu sau tiếp nhận rửa qua 02 thùng nước lạnh, nhiệt độ nước rửa ≤10oC, để loại bỏ tạp chất, vi sinh vật có bề mặt nguyên liệu Thay nước sau rửa tối đa 300 Kg Vùng biển phía nam Việt nam: Cà Mau, Kiên Giang Khô tẩm gia vị, 1kg/PE/x 10/Ctn 10kg/PE/Ctn (hoặc theo yêu cầu khách hàng) Đường, Muối ăn (NaCl), Sorbitol Tiếp nhận nguyên liệu - Rửa 1(Bảo quản) → Sơ chế (Fi-lê)→ Rửa 2→ Tẩm Gia vị→ Sắp vỉ→Phơi sấy→Tách vỉ, tinh chế → Phân cỡ, loại → Cân , bao gói PE/PA → Đóng thùng/ Ghi nhãn → Bảo quản, xuất hàng Khô tẩm gia vị: kg/ gói PA/PE x10 /carton; 10kg/PE/Ctn theo yêu cầu khách hàng Thành phẩm lưu giữ kho mát nhiệt độ ≤ 5oC Sản phẩm phân phối, vận chuyển to≤ 5oC 24 tháng từ ngày sản xuất Không qui định Tên sản phẩm bao gồm : tên thương mại tên la tinh, vùng đánh bắt, cỡ, loại, trọng lượng tịnh, ngày sản xuất (hoặc ngày bao gói), hạn sử dụng, hướng dẫn sử dụng, sản phẩm VIỆT NAM, tên địa Công ty, điều kiện bảo quản, mã số lô hàng, mã số doanh nghiệp, mã số truy xuất Khơng có Nấu chín trước ăn Tất người Ngày xét duyệt: /07/2013 Người xét duyệt CÔNG TY CP ẤP MINH PHONG - XÃ BÌNH AN – CHÂU THÀNH – KIÊN GIANG SƠ ĐỒ QUI TRÌNH CHẾ BIẾN TÊN NHĨM SẢN PHẨM: KHƠ CÁ BIỂN TẨM GIA VỊ TIẾP NHẬN VÀ BẢO QUẢN PHỤ GIA TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU - RỬA BẢO QUẢN SƠ CHẾ RỬA TẨM GIA VỊ SẮP VĨ PHƠI, SẤY TÁCH VĨ, TINH CHẾ PHÂN CỠ, LOẠI CÂN, BAO GĨI PE THAY BAO BÌ ĐĨNG THÙNG, GHI NHÃN BẢO QUẢN - XUẤT HÀNG Nơi nhận : + Đội HACCP + Lưu hồ sơ HACCP HACCP – Khô cá biển tẩm gia vị Ngày xét duyệt: /07/2013 Người xét duyệt CƠNG TY CP ẤP MINH PHONG - XÃ BÌNH AN – CHÂU THÀNH – KIÊN GIANG MÔ TẢ QUI TRÌNH CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN TÊN SẢN PHẨM: KHƠ CÁ BIỂN TẨM GIA VỊ Công đoạn chế biến Thông số kỹ thuật Nhiệt độ nguyên liệu ≤ Tiếp nhận 4oC, tươi tự nhiên Màu, nguyên liệu mùi đặc trưng, không bị ươn, hôi Nhiệt độ nước rửa ≤ 10oC Rửa Thay nước rửa ≤ 300 kg/lần Bảo quản Nhiệt độ bảo quản ≤ 4oC nguyên liệu Th.gian bảo quản ≤12h Sơ chế (File) Nhiệt độ BTP ≤ 6oC Rửa Nhiệt độ BTP ≤ 6oC Nhiệt độ nước ≤ 10oC Tiếp Nhận Nhiệt độ bảo quản: nhiệt va bảo quản độ phòng Phụ Gia Tẩm gia vị Nhiệt độ BTP ≤ 6oC Tỉ lệ phối trộn : (theo yêu cầu khách hàng) Thời gian tẩm < 12 Sắp vĩ Phơi, sấy Độ ẩm sản phẩm 1820% Nhiệt độ phịng sấy 50÷600C Thơi gian sấy 6-12 HACCP – Khô cá biển tẩm gia vị Mô tả NL vận chuyển Công ty xe chuyên dùng, nhiệt độ bảo quản nguyên liệu ≤ 4oC, kiểm tra chất lượng nguyên liệu cảm quan Chỉ nhận vào chế biến lô nguyên liệu đạt yêu cầu Nguyên liệu sau tiếp nhận rửa qua thùng nước lạnh nhiệt độ ≤ 10oC, lần rửa 25÷30 kg sọt, sau rửa 10 sọt (khoảng 300 kg) thay nước Nguyên liệu sau rửa trình chờ sơ chế bảo quản thùng cách nhiệt Tỷ lệ nguyên liệu : Nước đá = : Nhiệt độ bảo quản ≤ 4oC, thời gian bảo quản không 12 Đối với cá đổng, cá vàng, cá mai: Cá đánh vảy, cắt bỏ đầu, loại bỏ nội tạng,chừa đuôi dùng dao tách đôi phần thịt bụng cá, loại bỏ xương sống Đối với cá bị: Cá cắt đầu, cắt đi, loại bỏ nội tạng, lột da, file 02 mặt , loại bỏ xương sống BTP sau sơ chế rửa qua 02 thùng nước lạnh nhiệt độ ≤ 10oC.BTP sau sơ chế rửa qua 02 thùng nước lạnh nhiệt độ ≤ 10oC - Các loại phụ gia: Sorbitol, Đường, muối cung cấp từ nhà cung cấp ký hợp đồng với cơng ty Bao bì chứa đựng không bị thủng, rách; đủ thông tin - Bảo quản kho thống mát, nhiệt độ phịng, đảm bảo vệ sinh BTP trộn với phụ gia theo tỉ lệ định sau xếp chồng lên cho vào túi Pe, khoảng 10kg/PE, bảo quản đá lạnh, nhằm tạo vị sản phẩm nhằm đáp ứng theo yêu cầu khách hàng hạn chế vi sinh vật phát triển Thời gian tẩm không 12 giờ, nhiệt độ ≤ 6oC BTP sau tẩm phụ gia xếp ngắn, thẳng vĩ, tách rời BTP phơi trời ánh nắng mặt trời, khoảng 3h kiểm tra độ ẩm lần để xác định thời gian kết thúc phơi Trong trường hợp thời tiết khơng thích hợp để phơi, BTP đem sấy phòng sấy có nhiệt độ 50÷600C, khoảng 03-04 đảo vĩ lần kiểm tra độ ẩm BTP phơi, sấy nhằm loại bỏ nước CÔNG TY CP ẤP MINH PHONG - XÃ BÌNH AN – CHÂU THÀNH – KIÊN GIANG Tách vĩ, Tinh chế Phân cỡ, loại Cân, Bao gói PE Đóng thùng, Ghi Nhãn Thay bao bì Bảo quản Xuất hàng sản phẩm, hạn chế phát triển nấm mốc, ngăn ngừa phát triển vi sinh vật Thành phẩm đạt độ ẩm yêu cầu 18-20%, không tạp Độ ẩm sản phẩm 18- chất, khơng cong vênh, rách hay thủng, có độ 20% tự nhiên, đủ tiêu chuẩn xuất Sản phẩm không bị rách, Thành phẩm gọt phẳng phần thịt lồi thủng ra, gọt xương dăm cịn sót, vanh định hình sản phẩm bị lồi lõm Sản phẩm phân loại phân cỡ sau: - Phân loại A B: Loại A: Chất lượng tốt, không bị rách, thủng, màu tự nhiên, không sót xương, sót vảy… Loại B: cho phép tỉ lệ rách, thủng ≤ 3%, cho phép sót xương, vảy… (hoặc theo yêu cầu khách hàng) - Phân cỡ: tính theo chiều dài (cm) sản phẩm: 3-5, 5-8,8-12… (hoặc theo yêu cầu khách hàng) 1.0kg/PA/PE, 10 kg cân 1,0kg cho vào túi PE/PA, ép miệng, dán nhãn; /thùng 10kg/PE, gấp kín miệng bao PE (Hoặc theo yêu cầu khách hàng) Cho 10 túi PE 10kg khô thành phẩm cỡ, loại vào thùng carton theo yêu cầu khách hàng Thùng phải ghi đầy đủ rõ ràng: Tên sản phẩm (bao gồm tên thương mại tên la tinh), vùng đánh bắt, phương pháp đánh bắt, cỡ, loại, trọng lượng, ngày sản xuất, hạn sử dụng, hướng dẫn sử dụng, điều kiện bảo quản, xuất xứ, tên địa doanh nghiệp, mã lơ hàng, mã số xí nghiệp, mã số truy xuất Thành phẩm không Chuyển thành phẩm từ túi PE thùng cacton tạm kho lạnh 30 sang loại Các thơng tin túi PE thùng phút cacton phải phù hợp với thơng tin túi Sự phù hợp về: tên sản PE thùng cacton tạm phẩm, cỡ, qui cách bao Khống chế số lượng để đảm bảo khơng q 30 phút gói, ngày sản xuất, mã kể từ chuyển thùng tạm khỏi kho đến truy xuất nhập thùng vào kho - Sản phẩm bảo quản kho mát nhằm đảm bảo ổn định chất lượng tay người tiêu o Nhiệt độ BQ ≤5 C dùng Khi bảo quản tránh mở cửa kho thường xuyên làm dao động nhiệt độ kho ảnh hưởng đến chất lượng hàng - Xuất hàng phải nhanh chóng, số lượng, size Nơi nhận : + Đội HACCP + Lưu hồ sơ HACCP HACCP – Khô cá biển tẩm gia vị Ngày xét duyệt: /07/2013 Người phê duyệt CÔNG TY CP ẤP MINH PHONG - XÃ BÌNH AN – CHÂU THÀNH – KIÊN GIANG BẢNG PHÂN TÍCH MỐI NGUY + Tên C.ty : Tên sản phẩm: CÔNG TY CP KHÔ CÁ BIỂN TẨM GIA VỊ + Địa : ấp Minh Phong – xã Bình An Phương pháp phân phối bảo quản: – Châu Thành - Kiên Giang Xe chuyên dùng, bảo quản sản phẩm nhiệt độ≤5oC Dự kiến sử dụng : Nấu chín trước ăn Đối tượng sử dụng : Tất người (1) TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU – RỬA Thành phần/ Công đoạn (2) (3) (4) (5) (6) Mối nguy cần nhận biết M.ngu y đáng kể (C/K) ? Nhận xét, đánh giá Phân tích diễn giải cho định nêu cột Biện pháp phòng ngừa mối nguy đáng kể xác định cột số Xác định CCP (C/K) Sinh học: - VSV gây bệnh diện nguyên liệu K Chỉ nhận ng.liệu nếu: - từ chủ ghe công ty ký hợp đồng, - đ.kiện vệ sinh Nguyên liệu nhiễm phương tiện vận chuyển, VSV gây trình ng.liệu đạt yêu0 cầu, - nhiệt độ ng.liệu ≤ C khai thác, bảo quản vận - đô tươi ng.liệu đạt chuyển yêu cầu, - có nghi ngờ lấy mẫu kiểm vi sinh; hàng tháng lấy mẫu ng.liệu từ chủ ghe thẩm tra vi sinh Kiểm soát SSOP K Kiểm sốt GMP C Có thể có dư lượng kháng sinh dùng bảo quản thủy sản nhà cung cấp sử dụng Chỉ nhận lơ NL có giấy CK khơng sử dụng kháng sinh bảo quản NL từ nhà cung cấp - Hoá chất dùng bảo quản thuỷ sản (Borat) C Có thể có dư lượng H.chất b.quản nhà cung cấp dùng q trình bảo quản Chỉ nhận lơ NL có giấy CK khơng sử dụng hố chất bảo quản từ nhà cung cấp lơ hàng có kết âm tính giấy thử Borat 03 tháng lấy mẫu NL từ chủ ghe kiểm borat - Kim loại nặng C Nguyên liệu đánh bắt từ vùng nước bị ô nhiễm làm cho hàm lượng kim loại nặng thuỷ sản vượt mức cho phép Nguyên liệu đánh bắt từ vùng nước bị ô nhiễm làm cho hàm lượng kim loại nặng thuỷ sản vượt mức cho phép 03 tháng lấy mẫu NL từ chủ ghe kiểm Kiểm kim loại nặng C - VSV gây bệnh lây nhiễm - VSV gây bệnh phát triển Hóa học: - Thuốc kháng sinh dùng bảo quản thủy sản (Chloramphenicol) (Pb, Cd, Hg) HACCP – Khô cá biển tẩm gia vị C C C C CƠNG TY CP ẤP MINH PHONG - XÃ BÌNH AN – CHÂU THÀNH – KIÊN GIANG SƠ CHẾ NLBẢO QUẢN Vật lý : Mảnh Kim Loại K Kiểm soát GMP Sinh ho ̣c - Nhiễm VSV gây bệnh - VSV gây bệnh phát triển K K Kiểm soát SSOP Kiểm soát GMP K K Kiểm soát SSOP Kiểm soát GMP K K Kiểm soát SSOP Kiểm soát GMP K K Kiểm soát SSOP Kiểm soát GMP K Kiểm soát GMP K K Kiểm soát SSOP Kiểm soát GMP Hóa ho ̣c: Không Vâ ̣t lý: Không Sinh học: - Nhiễm VSV gây bệnh - VSV gây bệnh phát triển Hố học: Khơng SẮP VĨ TẨM GIA VỊ GIATIẾP NHẬN VÀ BẢO QUẢN PHỤ RỬA Vật lý :Không Sinh học: - Nhiễm VSV gây bệnh - VSV gây bệnh phát triển Hố học: Khơng Vật lý :Khơng Sinh học: Khơng Hóa học: Khơng Vật lý : Khơng Sinh học: - Nhiễm VSV gây bệnh - VSV gây bệnh phát triển Hóa học: Nồng độ chất phụ gia dùng để tẩm BTP Vật lý : Không Sinh học: - Nhiễm VSV gây bệnh - VSV gây bệnh phát triển Hố học: Khơng Vật lý :Khơng HACCP – Khơ cá biển tẩm gia vị CƠNG TY CP ẤP MINH PHONG - XÃ BÌNH AN – CHÂU THÀNH – KIÊN GIANG PHƠI SẤY Sinh học: - Nhiễm VSV gây bệnh K -VSV gây bệnh phát triển C hình thành độc tố Kiểm soát SSOP VSV gây bệnh phát triển sinh độ tố độ ẩm sản phẩm vượt mức giới hạn cho phép Độ ẩm sản phẩm đạt yêu cầu từ 18-20% Nhiệt độ phịng sấy từ 50÷600C Thơi gian sấy 6-12 Hằng tháng lấy mẫu thành phẩm kiểm tra vi sinh, Thẩm tra nấm mốc/ nấm men tháng/lần Sinh học : - Nhiễm VSV gây bệnh - VSV gây bệnh phát triển K K Kiểm soát SSOP Kiểm soát GMP K K Kiểm soát SSOP K K Kiểm sốt SSOP Hố học : Khơng Vật lý : Không Sinh học : - Nhiễm VSV gây bệnh - VSV gây bệnh phát triển Hố học : Khơng Vật lý : Không Sinh học : - Nhiễm VSV gây bệnh - VSV gây bệnh phát triển Kiểm soát GMP Kiểm sốt GMP ĐĨNG THÙNG – GHI NHÃN Hố học : Khơng Vật lý : Khơng Sinh học : Khơng Hố học : Khơng XUẤT HÀNGBẢO QUẢN –BÌTHAY BAO LOẠIPHÂN CỠ, CHẾTÁCH VĨ, TINH CÂN, BAO GÓI PE Hố học: Khơng Vật lý : Khơng Sinh học : Khơng Hố học : Khơng Vật lý Vật lý : Khơng : Khơng Sinh học : Khơng Hố học :Khơng Vật lý :Không Nơi nhận : + Đội HACCP HACCP – Khô cá biển tẩm gia vị + Lưu hồ sơ HACCP Ngày xét duyệt: /07/2013 Người phê duyệt C CƠNG TY CP ẤP MINH PHONG - XÃ BÌNH AN – CHÂU THÀNH – KIÊN GIANG BẢNG TỔNG HỢP XÁC ĐỊNH CCP TÊN SẢN PHẨM: KHÔ CÁ BIỂN TẨM GIA VỊ Công đoạn/ thành phần CÂU HỎI (C/K) CÂU HỎI (C/K) CÂU HỎI (C/K) CÂU HỎI (C/K) CCP (C/K) C K C K C C K C K C C C K K C C K K C C - - - - - - - - - - C C - - C - - - - - - - - - - - - MỐI NGUY Sinh ho ̣c: - VSV gây bệnh Tiếp nhận nguyên liệu diện nguyên liệu Hóa ho ̣c: - Rửa - Thuốc kháng sinh dùng bảo quản - Hoá chất bảo quản - Kim loại nặng Bảo quản nguyên liệu Sơ chế Rửa Tiếp nhận bảo quản phụ gia Tẩm gia vị Sắp vĩ Phơi, sấy Sinh ho ̣c: VSV gây bệnh phát triển sinh độc tố Tách vĩ, tinh chế Phân cỡ, loại Cân, Bao gói PE Đóng thùng, ghi nhãn Thay bao bì Bảo quản, xuất hàng Nơi nhận : + Đội HACCP + Lưu hồ sơ HACCP HACCP – Khô cá biển tẩm gia vị Ngày xét duyệt: /07/2013 Người phê duyệt BẢNG TỔNG HỢP KẾ HOẠCH HACCP + Tên sản phẩm: KHÔ CÁ BIỂN TẢM GIA VỊ + Tên Cơng ty : CƠNG TY CP + Địa : Ấp Minh Phong - xã Bình An-H.Châu + Phương pháp phân phối bảo quản : Xe chuyên dùng, đảm bảo nhiệt độ bảo quản đạt ≤5oC + Dự kiến sử dụng : Nấu chín trước ăn Thành-Tỉnh Kiên Giang Điểm k.soát tới hạn (CCP) Mối nguy đáng kể Các giới hạn tới hạn SINH HỌC: - Ng.liệu phải VSV gây bệnh cung cấp từ chủ ghe diện NL công ty ký hợp đồng - Điều kiện vệ sinh phương tiện vận chuyển ng.liệu phải đảm bảo Thủ tục giám sát Cái ? - Đkiện vệ sinh phương tiện vận chuyển, nguyên liệu Mỗi lô ng.liệu - Thuốc kháng sinh CAP (Chloramphenicol) - Giấy cam kết không Giấy cam kết sử dụng kháng sinh cấm bảo quản ng.liêu K.tra cảm quan -Độ tươi nguyên K.tra cảm liệu quan - Nhiệt độ ng.liệu Đo nhiệt độ ng.liệu - Giấy cam kết, kết thử nhanh phát Borat, - Kim loại nặng NL không đánh Giấy cam kết nguồn (Hg, Cd, Pb) bắt vùng biển bị gốc NL cảnh báo hàm lượng kim loại nặng mức cho phép HACCP- Khô cá biển tẩm gia vị Tần suất? Mỗi lô ng.liệu - Độ tươi ng.liệu phải đảm bảo - Nhiệt độ ng.liệu phải ≤ 40C - Hóa chất dùng - Giấy cam kết khơng bảo quản: Borat sử dụng hố chất bảo quản Kết âm tính giấy thử borat, Cách nào? - Hợp đồng cung cấp Xem hợp đồng ng.liệu HÓA HỌC Tiếp nhận nguyê n liệu + Đối tượng sử dụng : Tất người Mỗi lô ng.liệu Mỗi lô ng.liệu Ai ? Hành động sửa chữa QC Từ chối nhận hàng nếu: + NLiệu không thuộc chủ ghe ký hợp đồng QC + Đkiện vệ sinh phương tiện, ng.liệu không đảm bảo Hồ sơ ghi chép - Hồ sơ TNNL, Danh sách chủ ghe, Hợp đồng cung cấp nguyên liệu - Hồ sơ TNNL QC + Độ tươi ng,liệu - Hồ sơ TNNL không đảm bảo + Nhiệt độ ng.liệu - Hồ sơ TNNL 40C Xem giấy cam kết Mỗi lô ng.liệu QC Từ chối nhận lô hàng giấy cam kết khơng phù hợp khơng có Xem giấy cam kết, dùng giấy thử borat, Xem giấy cam kết Thẩm tra - Hàng tuần xem xét HS theo dõi HĐSC - th/lần ktra ĐK ĐBATVS chủ ghe Hàng tháng lấy mẫu ng.liệu 03 tháng lấy mẫu vệ sinh công nghiệp từ chủ ghe cung cấp kiểm vi sinh Mỗi lô ng.liệu QC Từ chối nhận lô hàng giấy cam kết khơng phù hợp khơng có Hoặc kết dương tính giấy thử Hồ sơ TNNL Giấy cam kết chủ ghe, Phiếu kết kiểm nghiệm Giấy CK chủ ghe Hồ sơ TNNL Phiếu kết kiểm nghiệm -Hàng tuần xem xét HS, theo dõi HĐSC Hàng tháng lấy mẫu ng.liệu từ chủ ghe kiểm dư lượng Chloramphenicol -Hàng tuần xem xét HS theo dõi HĐSC Thẩm tra giấy thử borat tháng/ lần Gởi mẫu thẩm tra borat, 03 tháng/lần Mỗi lô nguyên liệu QC Từ chối nhận lô hàng Giấy CK giấy cam kết không chủ ghe phù hợp khơng Hồ sơ TNNL có - Hàng tuần xem xét HS theo dõi HĐSC Cập nhật thông tin cảnh báo từ quan chức Lấy mẫu NL từ chủ ghe thẩm tra kim loại nặng, tháng /lần SINH HỌC: VSV gây bệnh Thời gian sấy 6-12 Thời gian mẻ sấy Xem nhiệt độ phát triển sinh phòng sấy độc tố nhiệt kế Phơi, sấy Nhiệt độ sấy 50÷60oC Nhiệt độ phịng sấy Độ ẩm thành phẩm Máy đo độ ẩm đạt 18-20% Nơi nhận : + Đội HACCP + Lưu hồ sơ HACCP HACCP- Khơ cá biển tẩm gia vị Tính thời gian bắt đầu sấy thời điểm kết thúc mẻ sấy Đo độ ẩm sản phảm giờ/ lần Mỗi mẻ sấy Mỗi mẻ sấy Chỉ nhận thành phẩm QC có độ ẩm đạt yêu cầu Nếu không đạt độ ẩm yêu cầu, tiến hành kiểm tra lại tăng QC nhiệt độ thời gian sấy, cô lập đánh giá lại sản phẩm Biểu mẫu giám sát Nhật ký NOUCA Phiếu kết kiểm nghiệm QC Ngày xét duyệt: /07/2013 Người phê duyệt -Hàng tuần xem xét HS theo dõi HĐSC -Hiệu chuẩn nhiệt kế giám sát công đoạn 01 tháng/ lần - Hằng tháng lấy mẫu thành phẩm kiểm tra vi sinh, Thẩm tra nấm mốc/ nấm men tháng/lần ... Nơi nhận : + Đội HACCP + Lưu hồ sơ HACCP HACCP – Khô cá biển tẩm gia vị Ngày xét duyệt: / 07/ 2013 Người phê duyệt BẢNG TỔNG HỢP KẾ HOẠCH HACCP + Tên sản phẩm: KHƠ CÁ BIỂN TẢM GIA VỊ + Tên Cơng... Theo đề nghị đội HACCP Công ty QUYẾT ĐỊNH Điều : Nay phê duyệt chương trình HACCP áp dụng kế hoạch HACCP cho mặt hàng KHÔ CÁ BIỂN TẨM GIA VỊ Điều : Toàn đội HACCP thực kế hoạch HACCP quản lý chất... HÀNG Nơi nhận : + Đội HACCP + Lưu hồ sơ HACCP HACCP – Khô cá biển tẩm gia vị Ngày xét duyệt: / 07/ 2013 Người xét duyệt CÔNG TY CP ẤP MINH PHONG - XÃ BÌNH AN – CHÂU THÀNH – KIÊN GIANG MƠ TẢ QUI TRÌNH