Báo cáo: Xây dựng sản phẩm khô cá tra tẩm gia vị ăn liền

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Báo cáo kỹ thuật sản xuất sản phẩm thủy sản khơ XÂY DỰNG SẢN PHẨM KHƠ CÁ TRA TẨM GIA VỊ ĂN LIỀN GVHD: NGUYỄN TRỌNG BÁCH SINH VIÊN: Nhóm 3-58CNCB Nguyễn Thị Triều Mến Đỗ Quốc Khánh Nguyễn Thị Minh Tuyết Nguyễn Thị Hồng Na Lê Thị Hiền Phan Thị Xuân Vi Võ Thị Thanh Thảo Nguyễn Thị Mỹ Duyên Phạm Thị Thanh Nhàn 10.Nguyễn Thị Kiều Trang 11.Phan Văn Chiến Nha Trang, ngày 25 tháng 10 năm 2019 Mục Lục PHẦN I : GIỚI THIỆU VỀ NGUYÊN LIỆU .3 Giới thiệu : .3 Phân loại: .3 Hình thái bên ngồi: .3 Đặc điểm cấu tạo: Thành phần dinh dưởng cá tra : PHẦN II SƠ ĐỒ QUY TRÌNH SẢN XUẤT KHƠ CÁ TRA TẨM GIA VỊ ĂN LIỀN5 PHẦN III XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH GMP CHO MẶT HÀNG KHÔ CÁ TRA TẨM GIA VỊ GMP 1: Tiếp nhận nguyên liệu GMP 2: Công đoạn cắt tiết, rửa .9 GMP 3: Fillet, rửa 11 GMP : Lạng da 13 GMP 5: Định hình, rữa 15 GMP : Nướng 17 GMP : Cán .18 GMP : Tẩm gia vị 19 GMP 9: Sấy 20 GMP 10 :Làm nguội 21 GMP 11: Bao gói 22 GMP 12: Bảo quản .24 PHẦN IV: TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG CÁ TRA TẨM GIA VỊ 25 Các tiêu cảm quan 25 Phương pháp thử cảm quan .25 Phương pháp phân tích cảm quan .25 Giới hạn vi sinh 27 Giới hạn kim loại nặng .27 PHẦN V : CÁC THIẾT BỊ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM KHÔ CÁ TRA TẨM GIA VỊ ĂN LIỀN 28 Máy rửa băng tải 28 2 Máy niềng thùng Strapack D53XS2 29 Máy lạng da BS CTG 31 Máy cán cá 32 Máy sấy đối lưu không khí nóng 33 Máy nén đá vảy 20 tấn/ngày .34 Lò nướng tầng .35 Máy bao gói hút chân không 36 TÀI LIỆU THAM KHẢO 38 PHẦN I : GIỚI THIỆU VỀ NGUYÊN LIỆU Giới thiệu : - Cá tra (danh pháp khoa học: Pangasiidae) loại cá da trơn , sống nước nước lợ Phân loại: - Họ cá tra gồm giống 30 lồi, Việt Nam có 16 lồi có lồi điển hình giống ngoại hình, tập tính sinh dục nhân dân Nam Bộ nuôi nhiều ao bè - Phân loại khoa học : Giới (regnum) Animalia Ngành (phylum) Chordata Phân ngành (subphylum) Vertebrata Lớp (class) Actinopterygii Phân lớp (subclass) Neopterygii Liên (superordo) Ostariophysi Bộ (ordo) Siluriformes Họ (familia) Pangasiidae Hình thái bên ngồi: - Cá có thân dài, không vẩy, màu sắc đen xám, bụng bạc, miệng rộng có đơi râu dài - Vây ngực vây lưng có tia vây Đặc điểm cấu tạo: - Khơng có xương liên kết, xương nắp mang xương đỉnh - Thân tương đối dài, đuôi dạng chẻ Miệng phía mõm, nhọn - Mắt trịn bên đầu, có viền mắt tách rời - Vây lưng có gai, viền sau gai có cưa nhỏ Vây hậu mơn dài có 20÷30 tia vây, vây ngực có gai cứng Vây bụng có thêm gai mềm 5 Thành phần dinh dưỡng cá tra : - Calo : 124,52 cal - Calo từ chất béo: 30.84 cal - Tổng lượng chất béo: 3,42g - Chất béo bão hòa: 1,64g - Cholesterol: 25,2mg - Natri: 70,6mg - Protien: 23,42g PHẦN II SƠ ĐỒ QUY TRÌNH SẢN XUẤT KHƠ CÁ TRA TẨM GIA VỊ ĂN LIỀN XÍ NGHIỆP CHẾ BIẾN THỦY SẢN ABC HUYỆN X, TỈNH Y Tiếp nhận NL GMP Cắt tiết, rửa GMP Fillet, rửa GMP Lạng da GMP Định hình, rửa GMP Nướng GMP Cán GMP Soi ký sinh trùng GMP Tẩm gia vị GMP 12 GMP Sấy GMP 10 Làm nguội GMP 11 Phân loại Cân Bao quản GMP 15 Dò kim loại GMP 14 Cân - Bao gói GMP 13 PHẦN III XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH GMP CHO MẶT HÀNG KHƠ CÁ TRA TẨM GIA VỊ XÍ NGHIỆP CHẾ BIẾN THỦY SẢN ABC HUYỆN X, TỈNH Y *** QUY PHẠM SẢN XUẤT (GMP) Tên sản phẩm: Khô cá tra tẩm gia vị ăn liền GMP 1: Tiếp nhận nguyên liệu - - - - - a QUI TRÌNH: Cá vận chuyển đến bến cá Công ty ghe đục chuyên dùng để giữ cá cịn sống Sau cá cho vào thùng nhựa chuyên dùng vận chuyển đến khu tiếp nhận Công ty Cá tra cán thu mua, QC lấy mẫu kiểm tra cảm quan màu sắc, cỡ, loại, ký sinh trùng QC kiểm tra giấy cam kết từ nhà cung cấp: không sử dụng kháng sinh cấm Chloramphenicol, Nitrofuran, Malachite green/ Luecomalachite green, dư lượng kháng sinh hạn chế sử dụng (Tetracyline, Chlortetracyline, Oxytetracyline…), không sử dụng thức ăn mốc cho cá nuôi tránh gây nên độc tố nấm Aflatoxin dư lượng kim loại nặng… trước chuẩn bị thu hoạch QC tiếp tục kiểm tra chất lượng nguyên liệu, loại cá không đạt yêu cầu (chết, xây xát nặng…) GIẢI THÍCH/ LÍ DO: Tiếp nhận nguyên liệu nhằm lựa chọn lô nguyên liệu tươi tốt, đạt yêu cầu chất lượng theo tiêu chuẩn Cá tra phân lô theo lơ để kiểm sốt hiệu nguy kháng sinh không phép sử dụng nuôi trồng chế biến thủy sản Mỗi lô cá tra phải có mã nhận diện (lot code) để truy xuất nguồn gốc cần thiết Kiểm tra cảm quan tiêu hóa lí, vi sinh để phát lô nguyên liệu không đạt chuẩn CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THEO: Vận chuyển cá từ ao, bè nuôi Công ty - Cá sống vận chuyển từ ao, bè nuôi Công ty ghe đục chuyên dùng - Đảm bảo nước dụng cụ chứa đựng phải - Đảm bảo tình trạng vệ sinh phương tiện vận chuyển để không lây nhiễm cho nguyên liệu suốt trình vận chuyển b Tiếp nhận nguyên liệu Công ty  Bước chuẩn bị : - Công nhân trước tiếp nhận nguyên liệu cần tuân thủ nghiêm ngặt bảo hộ lao động vệ sinh - Khu vực tiếp nhận nguyên liệu phải đảm bảo vệ sinh - Các dụng cụ chứa đựng, thiết bị dùng công đoạn tiếp nhận nguyên liệu phải trì tình trạng - Phương tiện khu vực chứa đựng nguyên liệu để vận chuyển phải ln trì tình trạng vệ sinh - Chỉ sử dụng nước công đoạn tiếp nhận nguyên liệu - Đảm bảo tình trạng vệ sinh phương tiện vận chuyển để không lây nhiễm cho nguyên liệu suốt trình vận chuyển - Cá sống vận chuyển từ ao, bể nuôi công ty ghe đục chuyên dùng phải đảm bảo vệ sinh - Dụng cụ dùng khu tiếp nhận phải dụng cụ chuyên dùng - Bến lên cá khu tiếp nhận giữ  Tiến hành tiếp nhận nguyên liệu : QC tiếp nhận kiểm tra hồ sơ kèm với lô nguyên liệu như: - Tờ khai xuất xứ nguyên liệu - Giấy cam kết nhà cung cấp nguyên liệu kháng sinh hạn chế sử dụng - Giấy cam kết nhà cung cấp không sử dụng kháng sinh cấm - Giấy cam kết nhà cung cấp sử hàm lượng Tetracylin 100ppb, Chlortetracyline 100pp, 100ppb, Oxytetracylinne 100 ppb ngưng sử dụng kháng sinh trước 30 ngày thu hoạch.[1] - Khơng có độc tố nấm Aflatoxin - Thời gian tiếp nhận nhanh tốt Đánh giá chất lượng nguyên liệu phương pháp cảm quan: Cá phải cịn sống, khơng có dấu hiệu mắc bệnh ngồi da, không dị tật Không phép tiến hành khu tiếp nhận nguyên liệu hoạt động khác hoạt động liên quan đến nguyên liệu Chỉ người có trách nhiệm vào khu tiếp nhận Nguyên liệu không để trực tiếp - PHÂN CÔNG TRÁCH NHIỆM VÀ BIỂU MẪU GIÁM SÁT: - Quản đốc chịu trách nhiệm thực quy định - Cơng nhân cơng đoạn tiếp nhận ngn liệu có trách nhiệm thực quy định - QC công đoạn tiếp nhận nguyên liệu chịu trách nhiệm giám sát việc thực qui phạm Kết giám sát ghi vào biểu mẫu công đoạn tiếp nhận nguyên liệu ngày tháng năm Người phê duyệt 10 XÍ NGHIỆP CHẾ BIẾN THỦY SẢN ABC HUYỆN X, TỈNH Y *** QUY PHẠM SẢN XUẤT (GMP) Tên sản phẩm: Khô cá tra tẩm gia vị GMP 14: Dị kim loại QUY TRÌNH - Sản phẩm sau bao gói đưa qua máy dị kim loại có mảnh kim loại kích thước Þ Fe 2mm phát chng kêu lên, đèn sáng túi loại đem kiểm tra, xử lý - Kiểm tra độ xác máy dò kim loại vật thử ΦFe=1,5mm, ΦNon-Fe = 1,5mm, ΦSUS = 2mm (hẳng ngày đầu ca Nếu máy khơng phát mẫu thử phải lập lơ hàng từ lần thử trước GIẢI THÍCH/ LÝ DO - Nhằm phát loại bỏ sản phẩm có chứa mảnh kim loại CÁC THỦ TỤC CẦN TUÂN THỦ - Công nhân công đoạn dò kim loại trang bị bảo hộ lao động đầy đủ phải trì tình trạng vệ sinh - Dụng cụ, thiết bị nhà xưởng cơng đoạn dị kim loại phải trì tình trạng vệ sinh - Phải kiểm tra, thử máy dò kim loại vật chuẩn trước tiến hành dò kim loại cho sản phẩm - Phải đặt máy dị kim loại cố định khơng dịch chuyển rung động - Phải tách riêng sản phẩm có chứa mảnh kim loại có kích thước ÞFe 2mm thực kiểm tra lại sản phẩm - Thao tác thực nhanh PHÂN CÔNG TRÁCH NHIỆM VÀ BIỂU MẪU GIÁM SÁT - Quản đốc chịu trách nhiệm thực quy phạm - Cơng nhân cơng đoạn dị kim loại có trách nhiệm thực quy phạm - QC phụ trách cơng đoạn dị kim loại chịu trách nhiện giám sát việc thực quy phạm - Kết giám sát ghi vào biểu mẫu cơng đoạn dị kim loại Ngày tháng năm (Người phê duyệt) 33 XÍ NGHIỆP CHẾ BIẾN THỦY SẢN ABC HUYỆN X, TỈNH Y *** QUY PHẠM SẢN XUẤT (GMP) Tên sản phẩm: Khô cá tra tẩm gia vị GMP 15: Bảo quản Quy trình - Sản phẩm sau bao gói chuyển vào kho bảo quản nhiệt độ thường, thống mát khơ - Thời gian bảo quản: – 12 tháng Giải thích/ lý - Đảm bảo chất lượng sản phẩm - Giữ nguyên trạng thái chất lượng phân phối đến người tiêu dùng - Làm chậm hư hỏng sản phẩm Các thủ tục cần tuân thủ - Công nhân công đoạn bảo quản phải trang bị bảo hộ lao động đầy đủ làm vệ sinh trước tiếp xúc với thành phẩm - Công nhân khâu vận chuyển đến kho vào kho phải vệ sinh trước tiếp xúc với bán thành phẩm - Dụng cụ, thiết bị vận chuyển phải đảm bảo vệ sinh.Thao tác thực phải nhanh nhẹn, cẩn thận - Sản phẩm xếp theo lô hàng Kho bảo quản phải kiểm tra, vệ sinh sẽ, hàng xếp ngăn nắp, sản phẩm vào trước phải trước - Thời gian bảo quản từ - 12 tháng Phân công nhiệm vụ - Quản đốc chịu trách nhiệm thực quy phạm - Công nhân công đoạn bảo quản có trách nhiệm thực thao tác quy định công đoạn - QC phụ trách cơng đoạn bảo quản có trách nhiệm giám sát việc thực quy phạm - Kết giám sát ghi vào biểu mẫu công đoạn bảo quản .ngày tháng năm Người phê duyệt: 34 PHẦN IV: TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG CÁ TRA TẨM GIA VỊ 1.Các tiêu cảm quan [3] CHỈ TIÊU Dạng bên Màu sắc Mùi Vị Tạp chất lạ nhìn thấy mắt thường YÊU CẦU Khô, nội tạng Màu sắc đặc trưng cho sản phẩm Màu sắc đặc trưng cho sản phẩm, khơng có mùi lạ Màu sắc đặc trưng cho sản phẩm, khơng có vị lạ Khơng có 2.Phương pháp thử cảm quan [4] a.Xác định màu sắc: - Quan sát, màu sắc bên ngồi mặt cắt nơi có đường kính lớn nhất, xác định độ đồng khuyết tật theo quy định tiêu chuẩn yêu cầu kỹ thuật b Xác định dạng bên trạng thái lý sản phẩm: - Xác định độ nguyên vẹn khuyết tật dạng bên sản phẩm: trải sản phẩm khay men trắng, dùng mắt thường quan sát khuyết tật dạng bên theo quy định tiêu chuẩn yêu cầu kỹ thuật (kể men, mối) - Xác định trạng thái lý sản phẩm (độ dai, chắc, bở, mủn …) Dùng tay uốn cong sản phẩm để xác định độ dai độ đàn hồi lý thịt, bẻ, bóp sản phẩm để xác định mức độ mủn, bở theo quy định tiêu chuẩn yêu cầu kỹ thuật c.Xác định mùi: - Bẻ, xé sản phẩm phần khác để ngửi xác định mùi d Xác định vị: - Thử nếm trực tiếp để xác định vị Phương pháp phân tích cảm quan - Chỉ tiêu cảm quan cần đánh giá: Miếng cá tra(fillet) phải phẳng,đẹp,vng vắn,đồng nhất,dính gia vị bên đều,màu vàng thực phẩm đẹp mắt,mùi thơm đặc trưng,mùi gia vịkhơng bị khét,sản phẩm có vị ngọt,mặn,cay hài hịa vừa ăn - Phương pháp phân tích cảm quan sử dụng phép thử cho điểm theo TCVN 3215-79, dựa đánh giá cảm quan người thử cảm quan cách cho điểm 35 Chỉ tiêu Trạng thái Màu sắc Mùi Vị Điểm 5 5 u cầu Miếng cá giịn, chắc, đẹp, khơ, rời Miếng cá chắc, cứng, không nhũn Miếng cá dai, dính Miếng cá mềm dịu, dính ướt Miếng cá dịu, mềm, chảy dịch Mềm nhũn, chảy dịch Màu vàng nâu đẹp, đặc trưng Màu vàng nâu Màu vàng nâu sẫm Màu nâu sẫm Màu sậm đen Màu đen Mùi thơm hấp dẫn đặc trưng Mùi thơm hấp dẫn Mùi thơm nồng Ít thơm Ít thơm, có mùi lạ Có mùi lạ, mùi khó chịu Vị cay, mặn, hài hòa, đặc trưng cho sản phẩm Vị hài hịa Vị hài hịa, cay mặn Vị cay, mặn, vừa Vị cay, mặn, nhiều Vị không phù hợp, cay, mặn Giới hạn vi sinh Tên tiêu Mức Tổng số vi sinh vật hiếu khí, CFU/g khơng lớn x 104 E.coli, MPN/g, khoong lớn 36 Staphylococus aureus, CFU/g, không lớn Salmonella, CFU/25 g 10 nấm mốc nấm men, CFU/g, không lớn 100 Khơng có Chỉ tiêu hóa học[5] Chỉ tiêu Hàm lượng Hàm lượng NaCl < 4% Hàm lượng Lipid < 3% Hàm lượng Protein 43-50% Chỉ số peroxit Tính số ml Na2C03 Chuẩn độ 1g dầu chiết từ sản phẩm < 10% PHẦN V : CÁC THIẾT BỊ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM KHÔ CÁ TRA TẨM GIA VỊ ĂN LIỀN Máy rửa băng tải  Mục đích: Làm bụi bề mặt , vi sinh vật bề mặt cá  Cấu tạo: Gồm phần 37 Thùng rửa Bộ phận vận chuyển Hình 1.1: Máy rửa băng tải  Nguyên lý: Cá sau cắt tiết đổ vào thùng chứa có ngăn ngâm thời gian để cá hết tiết Sau đó, cá đổ sang băng tải chuyển cá theo ngăn - Máy lạng da  Cấu tạo: gồm phận  Mục đích: lạng da cá Trục cuốn: + trục + trục phụ 38 - Lưỡi dao Hình 3.1: máy lạng da cá  Thông số kỹ thuật Model Kích thước phủ bì Trọng lượng Chiều rộng trục lạng Công suất Điện nguồn Motor BS CTG 770x640x940 (DxRxC) 145kg 439mm 1.2-1.5 cá/h (tùy loại cá) 380V/3ph/50Hz 1.1kw  Nguyên lí hoạt động Cho miếng cá tra fillet chạy từ phía sau thân máy lại gần trục máy trục có nhiệm vụ tách biệt miếng cá da cá nhờ vào quay ngược chiều trục trục phụ miếng cá fillet tiếp cận với lưỡi dao cắt loại bỏ phần da cá Miếng cá tiến phía trước phần thịt cá nằm thân máy cho vào sọt đựng bán thành phẩm riêng miếng da cá trục phụ quay theo chiều ngược lại kéo miếng da nằm phía thân máy rớt thẳng xuống rổ đựng da Máy cán cá 39 Hình 4.1: máy cán cá  Công dụng: Máy sử dụng để cán cá tra để chuẩn bị cho cơng đoạn tẩm ướp gia vị Kích cỡ cá sau cán thường dài gấp đến lần so với trước cán, bề rộng gấp 1.5 đến lần 40 Máy sấy đối lưu khơng khí nóng Hình 5.1: máy sấy đối lưu khơng khí nóng  Cấu tạo: Quạt đối lưu gió, trao đổi nhiệt, van cấp phối đồng hồ nhiệt  Thông số kỹ thuật Điện áp Kích thước Điện tiêu thụ : 220V/380V : 200x60x150 : – kwh Vật liệu : Inox 304 41 Năng xuất : 75 kg NL  Nguyên lý hoạt động: Giai đoạn 1: Sấy từ lên Không khí bên ngồi hấp thụ lượng nhiệt tỏa từ trao đổi nhiệt, sau chúng hịa với khí tươi để đạt đến nhiệt độ thích hợp, phù hợp với yêu cầu thực phẩm cần sấy Bạn kiểm tra nhiệt độ đồng hồ nhiệt để có kết xác Quạt đối lưu đưa dịng khí đối lưu vào buồng sấy nhờ vào áp lực lực xoay quạt Trong trình này, tác nhân sấy từ trao đổi nhiệt di chuyển từ lên thông qua lớp thực phẩm chúng sấy khơ nhờ dịng khí nóng đối lưu mang ẩm ngồi Giai đoạn 2: Sấy từ xuống Trong giai đoạn này, gió đổi chiều khơng khí nóng đổi hướng di chuyển từ xuống thông qua lớp thực phẩm giúp làm khô bề mặt thực phẩm cần sấy Nhờ việc chuyển đổi dịng khí nóng đối lưu liên tục buồng sấy giúp cho thực phẩm khô nhanh để hơn, nguyên liệu giữ màu sắc mùi vị ban đầu mà không làm biến đổi tính chất thực phẩm Máy nén đá vảy 20 tấn/ngày  Cấu tạo 1.Khung đế Vỏ cách nhiệt Dao gạt đá Hộp giảm tốc Ống cấp nước Động Bơm nước Thùng nước Tang trống 10 Trục quay dao 42 Hình 5.1 cấu tạo máy nén đá vảy  Thông số kỹ thuật Model Công suất tạo đá Nhiệt độ nước vào Nhiệt độ bay SIF –20SS 20 tấn/ngày (± 5%) 60C -300C Chiều dày đá Phương pháp cấp dịch Kích thước 1.2 ÷ 1.5 mm bơm dịch 2600H – 2100W – 1930H1 – 1650D (mm) NH3 / R22 Môi chất lạnh  Nguyên lý hoạt động Tang trống cố định, dao gạt đá quay Nước cấp tạo đá làm lạnh sơ phun lên bề mặt tạo đá dạng tang trống, nước lạnh đông cứng tạo thành lớp đá bám bề mặt tang Phần nước chưa đông quay thùng nước qua hệ thống tái tuần hoàn, đảm bảo tất lượng nước cấp tạo thành đá Lớp đá bám bề mặt tang hệ thống dao gạt tách tạo thành đá vảy Lò nướng tầng 43 Hình 8.1: Lị nướng tầng  Cấu tạo: Lớp vỏ bên ngồi làm thép khơng gỉ, có hai bảng điều khiển nhiệt độ, kết hợp kép, bảng nhiệt độ thể nhiệt độ trên, bảng thể nhiệt độ bên lò ngăn, giúp kiểm sốt nhiệt độ nướng xác, trực quan, ngăn chặn nhiệt độ lên tầng trên, dễ dàng vận hành  Nguyên lý: Lửa đốt từ gas làm nóng nhiệt giúp cá chín mặt Có đồng hồ hiển thị nhiệt từ 0- 300oC Nếu muốn tăng chỉnh cho phù hợp với số lượng cá cần điều chỉnh độ lửa bên Máy bao gói hút chân khơng 44 Hình 8.1: Máy bao gói hút chân khơng  Cấu tạo Bơm chân không Bộ gia nhiệt hàn miệng bao bì  Nguyên lý hoạt động Sử dụng bơm chân khơng để hút khơng khí túi thực phẩm Đưa thực phẩm vào buồng hút, đóng kín buồng hút bật công tắt máy bơm để bắt đầu hút chân không,sau thời gia định máy tự động ép mối hàn kín miệng bao bì nhiệt Máy niềng thùng Strapack D53XS2  Mục đích: đóng gói sản phẩm  Cấu tạo: 1) Giá chịu 2) Bàn làm việc 3) Nút khởi động 4) Hộp điều chỉnh 5) Cửa sổ thoát nhiệt 6) Chân di chuyển Hình 2.1: Cấu tạo Máy niềng thùng Strapack D53XS2 45  Thông số kỹ thuật Model Strapack D53XS2 Lực căng dây điều chỉnh Kích thước sản phẩm nhỏ Trọng lượng sản phẩm Dây đai dùng cho máy Nguồn điện cho máy 2-40kg 100 x 30 mm 40kg 9,12,15mm 220V-1 pha Kích thước máy Trọng lượng máy 780 x 543 x 775 mm 45kg Hình 2.2: Máy niềng thùng strapack d53xs2  Nguyên lí hoạt động Máy hoạt động theo nguyên lí dùng lực kéo niền dây dùng nhiệt để cắt đứt dây niền hàn dính mối nối đầu dây Khi đưa thùng hàng cần niền dây lên bàn làm việc dùng đầu dây luồn qua đầu thùng hàng (từ vị trí số 1) ta cho 46 đầu dây vào khe bên máy phận đánh dây bên máy bắt đầu kéo niền chặt đầu dây với phần dây máy Khi trình kéo niền đặt mức độ theo yêu cầu lúc nhiệt đưa vào cắt đứt phần dây thùng hàng cuộn dây TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Thông tư số 15/2009/TT-BNN ngày 17/03/2009 2760/QĐ/BNN danh mục hóa chất, kháng sinh cấm sử dụng hạn chế sử dụng sản xuất kinh doanh thủy sản [3] TCVN 6175-1:2017 Thủy sản khô tẩm gia vị ăn liền [4] TCVN 5277 – 90 thủy sản - phương pháp thử cảm quan [5] TCVN 6121 : 2010 Dầu mỡ động vật thực vật - Xác định số peroxit 47 ... Thành phần dinh dưởng cá tra : PHẦN II SƠ ĐỒ QUY TRÌNH SẢN XUẤT KHƠ CÁ TRA TẨM GIA VỊ ĂN LIỀN5 PHẦN III XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH GMP CHO MẶT HÀNG KHÔ CÁ TRA TẨM GIA VỊ GMP 1:... CHẾ BIẾN THỦY SẢN ABC HUYỆN X, TỈNH Y *** QUY PHẠM SẢN XUẤT (GMP) Tên sản phẩm: Khô cá tra tẩm gia vị GMP : Tẩm gia vị QUY TRÌNH: - Tiến hành tẩm theo mẻ, mẻ khoảng từ 1-3kg Cá sau cán xong cho... THỦY SẢN ABC HUYỆN X, TỈNH Y *** QUY PHẠM SẢN XUẤT (GMP) Tên sản phẩm: Khô cá tra tẩm gia vị GMP 10: Sấy QUY TRÌNH - Cá sau tẩm gia vị đưa vào buồng sấy khơng khí nóng nhiệt độ sấy 600C, thời gian