báo cáo thực hành chế biến

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC HÀNH CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, TRÀ, CÀ PHÊ, CACAO GV: ĐÀO THỊ TUYẾT MAI SVTH: ĐỖ THỊ ... tiếp tục xát để tách cám gọi gạo xát hay gạo trắng Gạo lương thực phổ biến gần dân số giới Công nghệ chế biến gạo công nghệ chế biến thực phẩm có từ lâu đời Ngun vật liệu, hố chất, dụng cụ, thiết ... MỤC HÌNH ẢNH DANH MỤC BẢNG BIỂU Bài 1: SẢN XUẤT GẠO TRẮNG Giới thiệu sản phẩm Gạo sản phẩm lương thực thu hoạch từ lúa Hạt gạo thường có màu trắng, nâu đỏ thẫm, chứa nhiều dinh dưỡng Hạt gạo phần

Ngày tải lên: 12/12/2021, 16:20

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC HÀNH CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM GVHD: Nhóm thực hiện: Thời gian: Thứ tư, tiết – 12 TP ... Chí Minh, tháng 11 năm 2018 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC HÀNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM DANH SÁCH NHÓM Võ Ngọc Thanh Trang 2005150243 ... 2005150243 Báo cáo dứa Hồn thành tốt nước đường Huỳnh Thị Diệu Thanh 2005150321 Báo cáo dưa cải muối chua – Hoàn thành tốt kim chi Lê Thị Hoàng Yến 2005150413 Báo cáo trà hương Hoàn thành tốt Võ

Ngày tải lên: 11/08/2020, 21:03

... diêm để nem có màu đỏ... nhiều ngành sản xuất và chế biến • - Những ứng dụng trong công nghệ chế biến thực phẩm Trong công nghệ thực phẩm, việc sử dụng quá trình lên men lactic không ... Những ứng dụng công nghệ chế biến thực phẩm Trong công nghệ thực phẩm, việc sử dụng trình lên men lactic không nhằm mục đích bảo quản mà nhằm đưa thị trường loại thực phẩm có tính chất hương ... hương vị cho nem chua ức chế phát triển vi sinh vật - Phương pháp tiến hành: Tiến hành theo lối thủ công sau : Ước lượng lấy lượng thịt sau trộn vo thành viên, ép thành khối có hình lập phương

Ngày tải lên: 27/11/2015, 12:16

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN  BÁO CÁO THỰC HÀNH THỰC HÀNH CHẾ BIẾN NƯỚC DỪA ĐÓNG HỘP BỔ SUNG THỊT QUA GVHD: Th.S Trương ... ứng dụng chế biến thực phẩm Dầu dừa không mùi vị lạ, màu vàng nhạt, khó bị ôxy hóa, giữ hương vị chất lượng sản phẩm sau chế biến Dầu dừa tinh luyện ứng dụng ngành công nghiệp chế biến sản ... cao tạo nên hương vị đậm đà cho sản phẩm Nước cốt dừa nguyên liệu chế biến nhiều ăn khác ứng dụng rộng rãi ngành chế biến thực phẩm Kẹo Dừa 19 Bột sữa dừa béo thấp 20 10 Nước màu dừa 11 Thạch

Ngày tải lên: 27/11/2015, 12:37

... cyclone, buồng sấy 2.2 Đơng tụ casein Mục đích: dùng chế đơng tụ casein để chế biến sản phẩm phomai 2.2.1 Chế biến phomai tươi Cách tiến hành - Đun nóng lít sữa từ từ đến 850C Tắt nhiệt, cho ... khơng CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN/ KIỂM NGHIỆM SỮA CHẾ BIẾN NHIỆT 2.1 Sấy phun sữa/ spray drying milk Máy sấy phun Quá trình sấy phun trình chuyển đổi dòng nhập liệu dạng lỏng thành sản phẩm dạng bột ... Cách tiến hành - Dùng kitchen robot để đánh kem thành bơ Quan sát tượng sau đánh Thảo luận Sau đánh kem bị tách lớp tạo thành bơ sữa bơ Quá trình đánh biến đổi hệ hệ nhũ tương từ O/W thành W/O

Ngày tải lên: 28/08/2018, 10:57

... dụng dầu thực vật shorterning II Mục đích - Đa dạng hóa sản phẩm - Bảo quản sản phẩm lâu - Tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm III Thực hành Nguyên liệu - Khoai lang nghệ - Dầu thực vật Thực hành ... thu hoạch tận dụng nguồn nguyên liệu - Giảm giá thành đóng gói, vận chuyển, tồn trữ III Thực hành Nguyên liệu - Ổi - Mận - Vỉ xốp, màng bao Thực hành Bố trí thí nghiệm: Thí nghiệm yếu tố, nghiệm ... IV Kết quả, nhận xét, kết luận Tỉ lệ thu hồi xoài keo sau sơ chế: 55,26% Kết cho thấy tỉ lệ thu hồi xồi keo sau sơ chế thấp trình chế biến cần ý để tăng tỉ lệ thu hồi cho nguyên liệu Độ Brix Độ

Ngày tải lên: 28/08/2018, 11:03

... NƠNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HỐ HỌC VÀ THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC HÀNH MƠN CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT NHĨM 3: TỔ (THỰC TẬP LÀM LẠP GÀ) GVHD THỰC HÀNH: NGUYỄN THỊ PHƯỚC THỦY GVHD LÝ THUYẾT: NGUYỄN ... làm lạnh - Đem lại hiệu chế biến cao Quy trình chế biến đơn giản - Máy móc thiết bị đơn giản, dễ sử dụng tiện lợi b) Khó khăn việc sử dụng cơng nghệ chế biến Quá trình sơ chế nguyên liệu: + Má ... khoảng 30 cơng ty có nhà máy chế biến thịt công nghệ đại, tổng công suất chưa đến 500.000 tấn/năm Trong có vài cơng ty chế biến có cơng suất 10.000 thịt/năm Các sản phẩm chế biến từ thịt thị trường

Ngày tải lên: 05/06/2022, 15:01

... HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM  BÁO CÁO THỰC HÀNH KỸ THUẬT ỔN ĐỊNH THỰC PHẨM BẰNG PHƢƠNG PHÁP ĐÓNG HỘP GIÁO VIÊN HƢỚNG DẪN: THS NGUYỄN THỊ THANH THẢO GVHD LT: PSG.TS KHA CHẤN TUYỀN DANH SÁCH THÀNH VIÊN ... 14 BÀI 2: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM ĐỒ HỘP 11 I Rau củ hỗn hợp đóng hộp: 11 Nguyên liệu: 11 Quy trình chế biến: 11 II Thịt xay ... Nguyên liệu: 14 Quy trình chế biến: 14 III Cá sốt cà đóng hộp: 17 Nguyên liệu: 17 Quy trình chế biến: 18 BÀI 3: TÍNH TOÁN

Ngày tải lên: 05/06/2022, 15:39

... SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC HÀNH CHẾ BIẾN BÁNH MÌ Mơn học: CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN NÔNG SẢN Lớp học phần: DHTP15C Mã học phần: 420300290503 Tên nhóm: - TỔ GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương THÀNH PHỐ ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC HÀNH CHẾ BIẾN BÁNH MÌ Mơn học: CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN NÔNG SẢN Lớp học phần: DHTP15C Mã học phần: 420300290503 ... tinh bột biến tính, nguồn gốc thực vật tinh bột Việc ứng dụng tinh bột biến tính sản xuất mì sản phẩm thực phẩm tiện lợi khác tăng lên năm qua Nhu cầu ngày cao người tiêu dùng mặt hàng thực phẩm

Ngày tải lên: 11/04/2023, 14:38

... SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC HÀNH CHẾ BIẾN BÁNH MÌ Mơn học: CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN NÔNG SẢN Lớp học phần: DHTP15C Mã học phần: 420300290503 Tên nhóm: - TỔ GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương THÀNH PHỐ ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC HÀNH CHẾ BIẾN BÁNH MÌ Mơn học: CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN NÔNG SẢN Lớp học phần: DHTP15C Mã học phần: 420300290503 ... 19505951 Nguyễn Thị Lệ Quyên 19503581 Nguyễn Thị Thảo Nhi 19506081 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, NĂM 2022 MỤC LỤC BÀI 1: CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN BÁNH MÌ .1 I TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU II QUY TRÌNH

Ngày tải lên: 15/04/2023, 04:36

... tiêu Thành viên Màu nước Mùi Vị Trạng thái Thành viên Thành viên 2 Thành viên 5 Thành viên 4 Thành viên 5 5 Thành viên 4 Thành viên 5 Thành viên 5 Thành viên 4 Thành viên 10 3 Thành viên 11 5 Thành ... Thành viên 12 5 Thành viên 13 Thành viên 14 Thành viên 15 5 Thành viên 16 5 Thành viên 17 3 Thành viên 18 3 Thành viên 19 4 Thành viên 20 4 Thành viên 21 4 Thành viên 22 3 Thành viên 23 3 Thành ... tiêu Thành viên Màu nước Mùi Vị Trạng thái Thành viên 5 Thành viên 4 Thành viên 4 Thành viên 5 Thành viên 5 Thành viên 5 Thành viên 5 Thành viên 4 5 28 Thành viên 5 Thành viên 10 5 3 Thành viên

Ngày tải lên: 05/05/2023, 23:10

... tiêu Thành viên Màu nước Mùi Vị Trạng thái Thành viên Thành viên 2 Thành viên 5 Thành viên 4 Thành viên 5 5 Thành viên 4 Thành viên 5 Thành viên 5 Thành viên 4 Thành viên 10 3 Thành viên 11 5 Thành ... Thành viên 12 5 Thành viên 13 Thành viên 14 Thành viên 15 5 Thành viên 16 5 Thành viên 17 3 Thành viên 18 3 Thành viên 19 4 Thành viên 20 4 Thành viên 21 4 Thành viên 22 3 Thành viên 23 3 Thành ... Chỉ tiêu Thành viên Màu nước Mùi Vị Trạng thái Thành viên 5 Thành viên 4 Thành viên 4 Thành viên 5 Thành viên 5 Thành viên 5 Thành viên 5 Thành viên 4 5 Thành viên 5 Thành viên 10 5 3 Thành viên

Ngày tải lên: 05/05/2023, 23:10

... LIỆU-DỤNG CỤ CHẾ BIẾN(THÍ NGHIỆM) II.1 Trái dâu Là thành phần cuả sản mứt đơng dâu, định chất lượng sản phẩm sau ảnh hưởng đến hàm lượng cuả thành phần ngyn liệu khác.Dâu chọn dùng cho chế biến phải ... thường nhìn thấy, thực tế chúng dạng bế) mà từ móc đáy hypanthium để giữ bầu nhụy Từ quan điểm thực vật học, hạt thật thực vật, phần cùi thịt mọng nước dâu tây mơ đế hoa bị biến đổi Nó có màu ... 0,07 0,42 1,01 II.2 Pectin Pectin thành phần tự nhiên có sẵn trái dâu, hình thành thuỷ phân Protopectin q trình chín cuả dâu.Pectin thành phần quan trọng để hình thành gel Pectin tạo gel tốt vừa...

Ngày tải lên: 17/05/2015, 12:46

... hàng chế biến nhiều ăn từ thịt thỏ Với thực đơn phong phú, ăn ngon hấp dẫn chế biến từ đầu bếp có tâm huyết tay nghề nhà hàng thu hút khối lượng khách lớn Dưới em xin giới thiệu số ăn chế biến ... vào thực tiễn Trong trình thực tập Nhà khách văn phòng văn phòng tỉnh Thanh Hóa em có điều kiện vận dụng lý thuyết vào thực tế cụ thể môn nghiệp vụ bếp, kiến thức thân nhiều hạn chế, nên báo cáo ... Một số chế biến từ thỏ như: thỏ xào sả ớt, thỏ nấu chao, thỏ nướng, thỏ nấu rượu vang, thỏ chiên giòn xốt me, thỏ hầm thuốc bắc, thỏ rooti……vv Dưới cách chế biến số ăn từ thỏ nhà hàng chế biến...

Ngày tải lên: 22/08/2014, 16:28

... qua chế biến chiên nướng Mỗi cách chế biến đem lại cho ăn hương vị khác nhau, nhiên với cách chế biến mực chiên theo em cách chế biến khách sạn Bốn phương phù hợp rút ngắn thời gian chế biến ... nhận xét kết thực tập 1.1 Kết thực thân Với kiến thức học sau trình học tập, thân em áp dụng vào thực tế thời gian thực tập Tuy nhiên kiến thức hạn chế với khâu chế biến, cách chế biến thực tế có ... hoạt động chế biến ăn để nâng cao tay nghề Thực tế cho ta thấy thực trạng ngộ độc thực phẩm qua ăn ngày nhiều, thân thực phẩm mang mầm bệnh, trình chế biến không hợp vệ sinh, an toàn thực phẩm...

Ngày tải lên: 22/08/2014, 16:28

... lý thuyết vào thực tế cụ thể môn nghiệp vụ bếp, kiến thức thân nhiều hạn chế, nên báo cáo không tránh thiếu sót định, em mong góp ý, bổ sung thầy cô Qua đợt thực tập cọ xát với thực tế giúp em ... em hợp lý so với thực tế cách thức chế biến, yêu cầu cần phải nhanh ngon đẹp làm thực khách đợi lâu ăn ngon màu sắc, hương vị hấp dẫn Tuy nhiên theo em gà nướng chanh cách chế biến nhà trường ... lớn, việc sản xuất, chế biến sản phẩm ăn uống có nhược điểm nguồn thực phẩm cho nhà hàng khách sạn chưa ổn định, chưa cung cấp đầy đủ khách cần Khu vực chế biến hạn hẹp nên thực công việc gặp...

Ngày tải lên: 22/08/2014, 16:28

... quay giòn bì cách chế biến gia vị mà khách sạn chế biến phù hợp Trên số có khác nguyên liệu, cách chế biến, cảm quan…Nhìn chung ăn thực tế thường bị cắt bớt khâu thời gian chế biến để đáp ứng kịp ... cách chế biến em học trường, khách sạn nói chung có công thức cách chế biến tương tự nhiên khối lượng khách lớn thời gian chế biến công thức sẻ thời gian nên họ làm tắt số bước Gà sau sơ chế cho ... học công việc Một số ăn việc chế biến gặp nhiều khó khăn thiếu nhân viên nên việc sơ chế thường phải làm trước thời gian phải bảo quản tủ lạnh Nếu việc chế biến thành thành phẩm diễn thời gian nhanh...

Ngày tải lên: 22/08/2014, 16:28

... quay giòn bì cách chế biến gia vị mà Nhà hàng chế biến phù hợp Trên số có khác nguyên liệu, cách chế biến, cảm quan…Nhìn chung ăn thực tế thường bị cắt bớt khâu thời gian chế biến để đáp ứng kịp ... cách chế biến em học trường, Nhà hàng nói chung có công thức cách chế biến tương tự nhiên khối lượng khách lớn thời gian chế biến công thức sẻ thời gian nên họ làm tắt số bước Gà sau sơ chế cho ... thời gian thực tập thực báo cáo này, em xin chân thành cảm ơn ban lãnh đạo Nhà hàng Kiên Mập, Đặc biệt anh chị, cô, phận bếp, giúp đỡ em suốt thời gian thực tập đơn vị Em xin chân thành cảm ơn!...

Ngày tải lên: 22/08/2014, 16:28

... hàng chế biến nhiều ăn từ thịt thỏ Với thực đơn phong phú, ăn ngon hấp dẫn chế biến từ đầu bếp có tâm huyết tay nghề nhà hàng thu hút khối lượng khách lớn Dưới em xin giới thiệu số ăn chế biến ... Một số chế biến từ thỏ như: thỏ xào sả ớt, thỏ nấu chao, thỏ nướng, thỏ nấu rượu vang, thỏ chiên giòn xốt me, thỏ hầm thuốc bắc, thỏ rooti……vv Dưới cách chế biến số ăn từ thỏ nhà hàng chế biến ... đến đơn vị thực tập, lãnh đạo khách sạn bố trí em thực tập phận buồng, sau tuần thực tập phận bếp, nên thời gian em tiếp xúc với phận bếp ít, hạn chế nhận biết ăn mà khách sạn hay chế biến tiêu...

Ngày tải lên: 22/08/2014, 16:28