BÁO cáo THỰC HÀNH CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, TRÀ, cà PHÊ, CACAO 2 MỤC LỤC Bài 1: SẢN XUẤT GẠO TRẮNG 1 1. Giới thiệu sản phẩm 1 2. Nguyên vật liệu, hoá chất, dụng cụ, thiết bị 1 2.1. Nguyên liệu 1 2.2. Vật liệu, hoá chất, dụng cụ, thiết bị 3 3. Quy trình sản xuất 4 3.1. Sơ đồ khối 4 3.2. Thuyết minh quy trình 6 4. Kết quả, đánh giá: 12 5. Kết luận 12 6. Trả lời câu hỏi 13 Bài 2: SẢN XUẤT CHÈ HƯƠNG 16 1. Giới thiệu sản phẩm 16 2. Nguyên vật liệu, hoá chất, dụng cụ, thiết bị 16 2.1. Nguyên liệu chuẩn bị 16 2.2. Dụng cụ: 20 2.3. Thiết bị: 21 3. Qui trình sản xuất 21 3.1. Sơ đồ khối 21 3.2. Thuyết minh qui trình 23 4. Các yếu tố ảnh hưởng đến chè hương thành phẩm 28 4. Kết quả, đánh giá: 28 6. Trả lời câu hỏi 29 BÀI 3: SẢN XUẤT MÌ SỢI 31 1. Giới thiệu về sản phẩm: 31 2. Nguyên vật liệu, hoá chất, dụng cụ, thiết bị 32 2.1. Nguyên vật liệu chuẩn bị 32 2.2. Dụng cụ 32 2.3. Thiết bị 33 2.4. Tổng quan về nguyên liệu: 33 3. Quy trình công nghệ: 35 3.1. Sơ đồ khối 35 4. Kết quả, đánh giá 45 5. Kết luận, đề nghị 45 6. Trả lời câu hỏi: 46 Bài 4: SẢN XUẤT CÀ PHÊ NHÂN RANG, CÀ PHÊ BỘT 49 1. Giới thiệu sản phẩm 49 2. Nguyên vật liệu, hoá chất, dụng cụ, thiết bị 50 2.1. Nguyên vật liệu 50 2.2. Hoá chất, dụng cụ, thiết bị 53 3. Quy trình sản xuất 54 3.1. Sơ đồ khối 54 3.2. Thuyết minh quy trình 56 4. Kết quả, đánh giá 63 5. Kết luận 63 6. Trả lời câu hỏi 64 Bài 5: SẢN XUẤT BÁNH MÌ 68 1. Giới thiệu sản phẩm 68 2. Nguyên vật liệu, hoá chất, dụng cụ, thiết bị 68 2.1. Nguyên vật liệu 68 2.2. Hoá chất, dụng cụ, thiết bị 70 3. Qui trình công nghệ 71 3.1. Sơ đồ khối 71 3.2. Thuyết minh qui trình 73 4. Kết quả, đánh giá 79 5. Kết luận 79 6. Trả lời câu hỏi 81 Bài 6: SẢN XUẤT SÔ CÔ LA 83 1. Giới thiệu sản phẩm 83 2. Nguyên vật liệu, hoá chất, dụng cụ, thiết bị 84 2.1. Nguyên vật liệu 84 2.2. Hoá chất, dụng cụ, thiết bị 87 3. Quy trình sản xuất 87 3.1. Sơ đồ khối 87 3.2. Thuyết minh quy trình 89 4. Kết quả, đánh giá 93 5. Kết luận 93 6. Trả lời câu hỏi 93
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC HÀNH CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, TRÀ, CÀ PHÊ, CACAO GV: ĐÀO THỊ TUYẾT MAI SVTH: ĐỖ THỊ KIM ANH - 200517003 - 08DHTP7 TRẦN NGUYỄN BẢO CHÂU - 2005170017 - 08DHTP7 VĂN THỊ DUNG - 2005170026 - 08DHTP7 VÕ THỊ NGUYỆT QUẾ - 2005170525 – 08DHTP5 TP HỒ CHÍ MINH, 2019 MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH ẢNH DANH MỤC BẢNG BIỂU Bài 1: SẢN XUẤT GẠO TRẮNG Giới thiệu sản phẩm Gạo sản phẩm lương thực thu hoạch từ lúa Hạt gạo thường có màu trắng, nâu đỏ thẫm, chứa nhiều dinh dưỡng Hạt gạo phần nội nhũ hạt thóc sau xay để tách vỏ trấu Hạt gạo sau xay (bóc vỏ) gọi gạo lứt hay gạo lật, tiếp tục xát để tách cám gọi gạo xát hay gạo trắng Gạo lương thực phổ biến gần dân số giới Công nghệ chế biến gạo công nghệ chế biến thực phẩm có từ lâu đời Ngun vật liệu, hố chất, dụng cụ, thiết bị 2.1 Ngun liệu • Thóc: 400g Hình 1: Thóc Cây lúa trồng lâu đời giới Từ lúa hoang mọc vùng đầm lầy ven sơng, người hóa tạo nên lúa trồng ngày Do tính phổ biến lúa gạo nên có nhiều giống nhiều cách phân loại khác Tuy nhiên cách phân loại mang tính tương đối với phát triển khoa học, ngày có nhiều giống lúa lai đáp ứng nhu cầu người Người ta phân loại lúa theo đặc tính thực vật học, theo sinh thái địa lý, theo đặc tính hình thái,… Ví dụ phân loại dựa vào chiều dài hạt thóc: Bảng 1: Phân loại dựa vào chiều dài hạt thóc Loại hạt Chiều dài hạt (mm) Rất dài >7,00 Dài 6,00 – 6,99 Trung bình 5,00 – 5,99 Ngắn 7mm: dài + 7mm: dài + 6mm: trung bình +