2 5 sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất bánh quy xốp
Hoàn thiện quy trình công nghệ sản xuất bánh kem xốp tại Công ty Cp bánh keo Vinabico
... 3 .2 Bảng định mức nguyên liệu phần vỏ 16 3 .2. 2 Quy trình cơng nghệ sản xuất bánh kem xốp .18 Sơ đồ 3.1 Quy trình cơng nghệ sản xuất bánh kem xốp 18 3 .2. 3 Thuyết minh quy ... nhà sản xuất nhỏ 3 .2 Quy trình cơng nghệ sản xuất bánh kem xốp Sản xuất sản phẩm bánh kem xốp Coo_Mart phù hợp với yêu cầu bên đặt hàng, Vinabico lựa chọn công thức quy trình cơng nghệ sau: 3 .2. 1 ... Đường RE xay 45, 89 Kg 28 5 Shortening 420 36,39 Kg 22 6 Margarine 7, 65 Kg 47 ,5 Sữa bột béo 9 ,58 Kg 59 ,5 TD Red_Cocktail SJV 0, 42 Kg 2. 61 Trang 16 Chương CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KEM XỐP TẠI CÔNG TY CP...
- 89
- 4,625
- 26
đồ án quy trình công nghệ sản xuất bánh quy
... Nướng 14g20 – 14g 35 15g 05 – 15g20 15g50 – 16g 05 Làm nguội, phân loại 14g 35 – 14g 45 15g20 – 15g30 16g 05 – 16g 15 Bao gói 14g 45 – 14g 55 15g30 – 15g40 16g 15 – 16g 25 Bảng 4 .2 Dự kiến thời gian sản xuất ... đường 13g 15 – 13g 25 14g00 – 14g10 14g 45 – 14g 55 Nhào trộn 13g 25 – 13g 45 14g10 – 14g30 14g 55 15g 15 Ủ 13g 45 – 14g00 14g30– 14g 45 15g 15 – 15h30 Tạo hình 14g00 – 14g20 14g 45 15g 05 15g30 – 15g50 Nướng ... Trang 13 Đồ Án Công Nghệ GVHD: Nguyễn Thị Minh Nguyệt Làm nguội Phân loại Bao gói Bánh quy Hình 2. 1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất bánh quy 2. 2 Thuyết minh quy trình sản xuất 2. 2.1 Xử lý...
- 43
- 2,921
- 11
TÌM HIỂU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH CHOCO P&N
... sacaroza/100g nước 28 7,36 179 ,20 60 70 30 40 4 15, 70 90 20 3 62, 20 80 10 3 02, 50 487 ,20 190 ,50 20 3,90 21 9 ,50 23 8,10 100 50 26 0,10 Nguồn: TS Trương Thị Minh Hạnh, Giáo trình cơng nghệ sản xuất đường, bánh, kẹo, ... .21 Hình 2. 4 Q trình hồ hóa hạt tinh bột theo thứ tự B-C-A 22 Hình 2. 5 Cấu tạo phân tử đường saccharose . 32 Hình 3.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất bánh Choco P&N 49 Hình 3 .2 ... 1 .5. 1 Bánh Pie Marshmallow 1 .5. 1.1 Bánh Phaner Pie 1 .5. 1 .2 Bánh Choco P&N (bánh xá) 1 .5. 1.3 Bánh Bon – Choco 1 .5. 1.4 Bánh SoSot 1 .5 .2 Bánh Biscuits...
- 101
- 3,757
- 52
Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất bánh gạo
... bánh cracker gạo nếp hay bánh cracker gạo tẻ Hai loại bánh có phương pháp sản xuất khác đơi chút đặc tính gạo khác 1 .2 Nguyên liệu 1 .2. 1 Gạo tẻ Gạo tẻ nguyên sản xuất bánh gạo tẻ SVTH: Cơng nghệ ... Nghiên cứu quy trình sản xuất bánh gạo CHƯƠNG : TỔNG QUAN 1.1 Bánh gạo Bánh gạo thực phẩm ăn nhanh tương đối mới, loại sản phẩm dạng phồng tròn, lượng Thành phần chủ yếu bánh gạo Bánh gạo cracker ... MẶ N Nướng Ủ thùng gỡ Sấy2 MƠ TẢ QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SVTH: Cơng nghệ sau thu hoạch Phun gia vị Trộ n gia vị Gia vị bán h mặ n Nghiên cứu quy trình sản xuất bánh gạo Tiếp nhận chuẩn bị nguyên...
- 11
- 2,025
- 10
tiểu luận công nghệ thực phẩm QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH HỎI
... 400 20 3 -27 5 24 379-1170 13- 42 2480- 350 0 124 0 -24 70 28 0-1900 31-69 15 -22 Gạo xát 0.73 80 -27 0 163 -23 9 4.9-7 .2 239-374 9.9-13.6 123 0-1 920 57 7-1170 140-370 22 -50 12- 21 Cám 53 .5- 369 1310 51 0-970 53 0 ... 87. 82 58 . 12 26 .20 9.13 12 13 /2 + DT10 87.81 58 .57 27 .27 8.38 13 13 /2 + K.dân 88. 32 60.08 26 .51 9. 12 14 13 /2 88.46 58 .38 25 .77 8.81 15 - 7 .57 - 29 .90 - 57 .79 - 87.16 - C70 + CR203 DT10 89 .26 57 .34 ... 9. 65 Mộc Tuyển 88.00 61. 35 25 .64 8.94 Mộc Tuyển 88.43 61.36 25 .87 8 .24 VN10 88 .53 59 .58 26 . 65 7.91 VN10 + DT10 88. 15 59 .21 25 .66 8.18 13 /2 87.34 60.46 27 .00 7.88 10 VN10 87. 52 60. 62 25. 69 7.82...
- 26
- 936
- 0
Tiểu luận Quy trình công nghệ sản xuất bánh tráng
... Lượng nước ngấm (mL) 1 .2 23 .5 1 .29 10 1.8 27 .6 1 .58 15 2. 4 31.3 1.86 30 2. 8 34.1 2. 82 45 3.1 35. 8 3.11 60 3.4 37.3 3 .21 75 3 .5 37.9 3. 42 90 3.6 38.4 3.48 120 3.6 38.4 3.48 10 150 3.6 38.4 3.48 Lượng ... 43 PHỤ LỤC…………………………………………… 44 Quy trình sản xuất loại bánh tráng ngọt………………………… 44 Quy trình sản xuất bánh tráng rế từ gạo phương pháp thủ cơng 45 Quy trình sản xuất Tortilla từ bắp…………………………………… ... hưởng đến chất lượng sản phẩm bánh tráng: Quá trình sấy bánh tráng: Đây trình quan trọng quy trình sản xuất bánh tráng, thực q trình khơng đạt u cầu bánh tráng dễ vỡ Quá trình tạo màng: Phụ...
- 46
- 1,101
- 0
Tìm hiểu về quy trình công nghệ sản xuất bánh bông lan công nghiệp
... 42, 74 15, 16 12, 51 Bột thượng hạng 10,14 0,47 0,13 1 ,57 80,1 0,99 39,16 11 ,58 10,33 Bột hạng 22 ,4 0 ,53 0 ,22 1,84 77,84 1 ,2 43 ,21 12, 9 11, 15 Bột hạng 47 ,5 1 ,2 0,48 3,44 72, 52 2, 02 48, 42 16, 95 14,8 a ... đảo Phản ứng nghịch đảo đường sau: C12H22O11 + C6H12O6 + C6H12O6 E invertase;HCl ; H2O T → o Saccharose Glucose Fructose (+66 .50 ) (+ 52 . 5 0) (- 92. 40) Như phản ứng làm thay đổi góc ... = 2. 000 ppm Chất tạo xốp Bột nở cho vào có tác dụng làm cho bánh xốp Khi nướng, bột nở điều kiện nhiệt độ cao phân hủy sinh khí, tạo nên lỗ hổng bánh, làm bánh thêm xốp mịn Trong sản xuất bánh, ...
- 65
- 2,992
- 22
Timh hiểu quy trình công nghệ sản xuất bánh quy dai
... khoảng 22 00C Vùng kết thúc nhiệt độ vỏ bánh 150 C Qúa trình nướng bánh kết thúc nhiệt độ tâm bánh đạt từ 97- 100 0C Thời gian nướng bích quy thường 10 - 15 phút Trong trình nướng bề mặt bánh xuất ... máy tạo hình bánh quy dai: 6.NƯỚNG BÁNH: Nướng bánh giai đoạn phức tạp trình kĩ thuật sản xuất bánh Trong trìnhnướng xảy thay đổi hóa lý bột nhào định đến chất lượng bánh Nướng bánh tiến hành ... Amoni carbonat (NH4)2CO3 Cơ chế làm nở: gặp nhiệt độ cao thuốc nở bị phân hủy sinh khí CO2 nên tạo lỗ hỏng ruột bánh 2NaHCO3 → Na2CO3 + H2O ↑ + CO2↑ (NH4)2CO3 → NH3 ↑+ H2O ↑+ CO2↑ 5. 3.Hương liệu:...
- 13
- 544
- 4
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH HỎI
... DT10 88 . 25 61. 72 26 .27 10.84 CR203 88 .27 62. 46 25 .87 9. 65 Mộc Tuyển 88.00 61. 35 25 .64 8.94 Mộc Tuyển 88.43 61.36 25 .87 8 .24 VN10 88 .53 59 .58 26 . 65 7.91 VN10 + DT10 88. 15 59 .21 25 .66 8.18 13 /2 87.34 ... 60.46 27 .00 7.88 10 VN10 87. 52 60. 62 25. 69 7. 82 11 Mộc Tuyển 87. 82 58 . 12 26 .20 9.13 12 13 /2 + DT10 87.81 58 .57 27 .27 8.38 13 13 /2 + K.dân 88. 32 60.08 26 .51 9. 12 14 13 /2 88.46 58 .38 25 .77 8.81 15 ... lật 400 20 3 -27 5 Gạo xát 0.73 80 -27 0 163 -23 9 Cám 53 .5- 369 1310 51 0-970 Fe Mg Mn P K Si Na Zn 24 379-1170 13- 42 2480- 350 0 124 0 -24 70 28 0-1900 31-69 15 -22 4.9-7 .2 239-374 9.9-13.6 123 0-1 920 57 7-1170...
- 26
- 917
- 4
Quy trình công nghệ sản xuất bánh mì
... chế trình lên men • Thêm vào bột nhào lượng muối ăn • Thêm vào bột nhào cacbonat natri • Hạ nhiệt độ phân xưởng Hình ảnh làm bánh thủ công The end ! GIỚI THIỆU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH ... Phương pháp bột đầu Ưu điểm - Bánh nở xốp đều, lỗ xốp nhỏ - Ít tốn nấm men - Protid bò thuỷ phân Nhược điểm - Thời gian dài - Tốn nhiều thiết bò - Quy trình sản xuất phức tạp Phương pháp không ... khoáng nước • Muối ăn : Tỉ lệ sử dụng: – 2. 5% tính theo lượng bột Làm cấu trúc gluten chặt hơn, vò bánh ngon • Enzymes : Trong công nghiệp sản xuất bánh mì thường sử dụng chế phẩm enzyme Amylase...
- 97
- 893
- 5
Quy trình công nghệ sản xuất bánh mì
... 3 .5- 4 3-3 .5 4 -5 3 .55 -6 4 .5 ộNâyma 4 .5 5 .5 n Thời gian 4.3 -5 1.14-4.3 1-1.3 3.30.45lên men,h 1. 45 4.3 1. 15 II .2. 5 độ chuẩn bò bột Bột nghiền lẫn Bột Bột đầu bạt 42- 52 55 - 45 10- 15 Tính toán 25 ... Bột(kg) 45- 60 53 -38 45- 60 53 -38 36 -51 58 -43 Nước,l 30- 35 Tính 30-40 Tính 12- 15 Tính toán toán toán Nấm men 1.0 kg 0 .5 kg 25 lit ép Muối,kg 1.3 1.3 1.3 Nhiệt độ 28 -30 29 -31 28 -29 29 -30 28 -29 29 -30 ... loại bánh mì đơn giản -Làm từ bột loại 0 .5 25 -30 10- 12 -Làm từ bột loại 0 .5 27 -30 10- 12 Bánh mì có khía 0 .2 18 -21 7-9 0.4 27 -30 9-11 Bánh mì có nho khô 0.4 28 -30 8-10 Bánh mì thành phố 0 .2 18 -22 ...
- 30
- 1,952
- 7
Quy trình công nghệ sản xuất bánh CRACKER
... mg/l Giới hạn tối đa 15 Không có mùi, Vò lạ 6 ,5- 8 ,5 300 1000 0 ,2 1 ,5 0,0 05 0,01 0,7 0,3 0,003 25 0 0, 05 0,07 0,7 – 1 ,5 0, 05 0 ,5 0,01 0 ,5 0,001 0,07 0, 02 50 (b) (b) 0,01 20 0 25 0 (a) Chæ tiêu cảm ... hạng 1, 95 79,0 12, 0 0,8 1,8 0,1 0 ,55 Haïng I 2, 5 77 ,5 14,0 1 ,5 2, 0 0,3 0, 75 Hạng II 3 ,5 71,0 14 ,5 1,9 Nhưng nhìn chung, bột mì có thành phần sau : 2, 8 0,8 1 , 25 - Chất vô cơ: chiếm từ 15 - 17%, ... lượng Bo tính chung cho Borat 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 Axit boric Hàm lượng Cadimi Hàm lượng Clorua (a) Hàm lượng Crom Hàm lượng Đồng (Cu) (a) Hàm lượng Xianua Hàm...
- 67
- 8,742
- 63
Quy trình công nghệ sản xuất bánh CRACKER
... QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚNG: Thiết bò QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚNG: Thông số công nghệ Nhiệt độ (oC) Zone 21 8 ± 12oC Zone Zone Zone Zone 24 7 ± 12oC 25 0 ± 12oC 25 7 ± 12oC 26 0 ± 12oC ... Quy trình 1: QUY TRÌNH SẢN XUẤT Quy trình 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT QUY TRÌNH SẢN XUẤT SÀNG: Mục đích: tách tạp chất làm bột mòn Thiết bò:Máy sàng chuyển động rung Nguyên tắc hoạt động Thông số công ... cắt rìa bánh QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁN, ĐỊNH CỢ, ĐỊNH HÌNH: 5 .2 ĐỊNH HÌNH Thiết bò (quy trình 2) Máy cắt bánh trục đè QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁN, ĐỊNH CỢ, ĐỊNH HÌNH: Thu hồi rìa bánh ...
- 50
- 1,496
- 0
Quy trình công nghệ sản xuất bánh biscuit
... GVHD: TS Lê Văn Việt Mẫn C QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ: I Sơ đồ quy trình công nghệ: Đề tài tiểu luận : Bánh biscuits GVHD: TS Lê Văn Việt Mẫn II Giải thích quy trình công nghệ: Trộn bột: 1.1 Mục đích: ... luận : Bánh biscuits - Chế độ nhiệt: Thời gian Vùng phút 3100C phút 25 00C Vùng 29 00C 25 00C Vuøng 27 00C 24 00C Vuøng 25 00C 21 00C Các vấn đề gặp phải nướng cream cracker - Độ nở bánh: + Nếu bánh ... khả sản xuất bánh biscuit có hàm lượng béo < 50 % so với sản phẩm truyền thống Chất béo đóng vai trò quan trọng 37 Đề tài tiểu luận : Bánh biscuits GVHD: TS Lê Văn Việt Mẫn qui trình sản xuất...
- 38
- 730
- 2
QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH BISCUITS
... Bánh biscuits Dịch mùi Đồ án Cơng nghệ chế biến GVHD: Hồng Thị Ngọc Nhơn Hình 2. 1 :Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất bánh Biscuits 2. 2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ [1] [2] [3] [5] [10] 2. 2.1 ... cấu trúc nở xốp cho bánh SVTH: Bùi Thị Thu Nhã Page 28 Đồ án Công nghệ chế biến GVHD: Hồng Thị Ngọc Nhơn CHƯƠNG QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH BISCUITS 2. 1 Sơ đồ quy trình công nghệ SVTH: Bùi ... Lipid 11,6 29 ,8 0,1 Glucid 0 ,5 1,0 1,0 Tro 1,1 1,6 1,0 Calories 100 171 337 47 Muối khoáng (mg/100g) Ca 55 134 19 P 21 0 5 32 16 Fe 2, 7 7,0 0,3 A 0,7 0,96 - B1 0,16 0, 32 - B2 0,31 0, 52 0 ,26 Thành...
- 69
- 2,054
- 13
Quy trình công nghệ sản xuất bánh quy
... trong trình sản xuất bánh trình nướng sảy nhiều phản ứng hóa lí tring khối bột nhào định chất lượng sản phẩm • • • • • • Đối với bánh quy xốp : Nhiệt độ nướng : 22 0 - 25 0 C Thời gian :10- 15 phút ... 10,8 0,9 73,6 0 ,2 0 ,5 354 ,4 Loại 14 11 1,1 72, 9 0,3 0,7 354 ,3 Loại 14 11 ,5 1,4 71,3 0,8 1,0 3 52 , 5 Loại thô 14 11,8 1 ,5 69,6 1,6 1 ,5 347,7 3.1.Protid: • • • • Chiếm khoảng 8 - 25 %, cấu trúc phân ... dầu bích quy có nhiều hình dạng khác kích thước phong phú kkích cỡ khn tạo hình Có hai loại bánh bích quy chính: xốp dai Bánh quy xốp khác bánh quy dai chổ xốp dòn, bánh bích quy dai xốp II.TỔNG...
- 60
- 446
- 0
Sơ đồ dây chuyền công nghệ sản xuất supe phốt phát đơn
... phận phân ly hạt 20 : Tổ hợp lọc bụi 22 : Thùng nguyên liệu 23 , 24 : Thùng chứa axit, nước 25 : Thùng trộn 26 : Thùng hóa thành 27 : Thùng hóa thành • • • • • • • • • 28 : Bể chứa axit 29 : Bể hấp thụ ... flosilisic chuyển dạng Na2SiF6 nhờ đưa NaCl vào hệ thống xử lý khí flo Q trình sản xuất supe đơn theo dây chuyền sản xuất hình sau : • • • • • • • • • • 1: Lò đốt than 2, 6, 21 , 33: Quạt gió 3: Động ... cầu đưa kho chứa (22 ) cung cấp cho thùng trộn ( 25 ) • Tại thùng trộn, bột apatít trộn với axit sunphuríc có nồng độ 65 ÷ 67% từ thùng chứa (23 ) phối hợp với thùng chứa nước (24 ) để điều chỉnh...
- 9
- 855
- 24
Báo cáo thực tập Bibica: Tìm hiểu về qui trình công nghệ sản xuất bánh bông lan tại công ty TNHH MTV Bibica Miền Đông
... Bảng 2. 23: Thơng số bánh sau q trình phết kem cắt bánh Thông số Bánh Hura Deli Bánh Hura 15g Bánh Hura 18g Khối lượng bánh 6 ,2- 6,8 11,8- 12, 5 13-13 ,5 vỏ (g) Khối lượng bánh 27 ,5 -28 ,5 14 .5- 15. 5 17 ,5- 18 ,5 ... Tên sản lấy phẩm bột % Hạt 100 1,74 1 ,51 6, 42 62, 99 2, 06 42, 74 15, 16 12, 51 10,14 0,47 0,13 1 ,57 80,1 0,99 39,16 11 ,58 10,33 Bột hạng 22 ,4 0 ,53 0 ,22 1,84 77,84 1 ,2 43 ,21 12, 9 11, 15 Bột hạng 47 ,5 ... bánh Hura Deli Loại bánh Thời gian nướng ( phút) Lò nướng Nhiệt độ nướng ( O C ) Ẩm lò (%) Ẩm bánh sau nướng (%) Hura Deli 7 ,5- 8 ,5 Lò 155 45 Nội địa Xuất Lò 1 65 2, 95 16 ,5- 18 ,5 10-18 Bảng 2. 22...
- 119
- 18,020
- 95
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các mục tiêu của chương trình xác định các nguyên tắc biên soạn khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể tiến hành xây dựng chương trình đào tạo dành cho đối tượng không chuyên ngữ tại việt nam điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy thông tin liên lạc và các dịch vụ phần 3 giới thiệu nguyên liệu từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25