Đang tải... (xem toàn văn)
Mục đích nghiên cứu của đề tài nhằm thực hiện yêu cầu dạy học kiến thức gắn liền với giải quyết các tình huống thực tiễn trong cuộc sống, đáp ứng yêu cầu học đi đôi với hành. Tạo môi trường thoải mái để học sinh “vừa học vừa chơi,vừa thể hiện mình”. Các hoạt động trải nghiệm gợi ý cho học sinh suy nghĩ tìm kiếm để rút ra các kiến thức cho riêng mình. Qua sự tương tác với các học sinh khác cùng lớp, mỗi học sinh tìm được phương án riêng và lĩnh hội được kiến thức khoa học.
â SỞ GD & ĐT AN GIANG TRƯỜNG THPT TÂN CHÂU *** BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC HIỆN SÁNG KIẾN GIẢI PHÁP TÁC NGHIỆP NÂNG CAO HỨNG THÚ, ĐAM MÊ HỌC TẬP CỦA HỌC SINH THÔNG QUA CÁC HOẠT ĐỘNG TRẢI NGHIỆM, SÁNG TẠO TRONG MƠN CƠNG NGHỆ 10 Họ và tên: Nguyễn Thị Kiều Linh Mơn giảng dạy: Sinh học – Cơng nghệ 10 Điện thoại: 0372820022; Email: ngthkieulinh@gmail.com Đơn vị: Trường THPT Tân Châu – An Giang SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG THPT TÂN CHÂU CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập Tự do Hạnh phúc An Giang, ngày 03 tháng 03 năm 2020 BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC HIỆN SÁNG KIẾN GIẢI PHÁP TÁC NGHIỆP I. SƠ LƯỢC LÝ LỊCH TÁC GIẢ: Họ và tên: Nguyễn Thị Kiều Linh , Nữ Ngày tháng năm sinh: 1984 Nơi thường trú: 345, Tơn Đức Thắng, Long Thạnh, Tân Châu, An Giang Đơn vị cơng tác: Trường THPT Tân Châu Chức vụ hiện nay: Giáo viên Trình độ chun mơn: Cử nhân sinh học, ThS. Cơng nghệ sinh học Lĩnh vực cơng tác: Giảng dạy mơn Sinh học, Cơng nghệ 10 II. SƠ LƯỢC ĐẶC ĐIỂM TÌNH HÌNH ĐƠN VỊ 1. Đặc điểm tình hình đơn vị: Trường THPT Tân Châu nằm ngay trung tâm thị xã Tân Châu, là trường đạt chuẩn quốc gia và có bề dày lịch sử lâu đời, có quy mơ lớn ( hạng I ), cảnh quan sạch đẹp, thống mát với diện tích 10.075,9 m2. Trường được trang bị đầy đủ cơ sở vật chất: 36 phịng học, khu hiệu bộ và đầy đủ các phịng học bộ mơn, thư viện,…. C ó uy tín rất cao về chất lượng đào tạo giáo dục nên được chính quyền địa phương rất quan tâm, phụ huynh học sinh tin tưởng vào chất lượng đào tạo của trường Cơ sở vật chất của trường đáp ứng được nhu cầu tối thiểu trong học tập cho các em; Ban Đại diện CMHS bám trường và hỗ trợ tích cực cho các hoạt động. Trong cơng tác tổ chức giảng dạy, trường ln mạnh dạn đầu tư cơ sở vật chất phục vụ tốt cho cơng tác giáo dục, chú trọng chuyển dạy học từ trang bị kiến thức sang phát triển tồn diện năng lực và phẩm chất học sinh, đặc biệt tăng cường cơng tác giáo dục đạo đức, lối sống, kỹ năng sống Đổi mới PPDH và KTĐG theo hướng phát triển năng lực học sinh. Tiếp tục triển khai dạy học theo chuẩn kiến thức, kỹ năng phù hợp với từng đối tượng học sinh nhằm phát huy tính tích cực, chủ động, sáng tạo trong dạy và học, chú trọng hoạt động trải nghiệm, sáng tạo, nghiên cứu khoa học và rèn luyện kỹ năng thực hành, vận dụng kiến thức, kỹ năng vào giải quyết những vấn đề thực tiễn cho học sinh. Nâng cao hiểu biết của học sinh về các ngành, nghề trong xã hội hiện nay, giúp học sinh có thái độ đúng đắn trước vấn đề lựa chọn nghề nghiệp sau khi tốt nghiệp ra trường Trường tiếp tục thực hiện đổi mới phương pháp dạy học nhằm phát huy tính tích cực, chủ động, sáng tạo, rèn luyện phương pháp tự học và vận dụng kiến thức, kĩ năng của học sinh. Đa dạng hóa hình thức học tập của học sinh, chú trọng hoạt động nghiên cứu khoa học, hoạt động trải nghiệm sáng tạo; sử dụng các hình thức dạy học trên cơ sở ứng dụng cơng nghệ thơng tin và truyền thơng như: trường học kết nối Chú trọng rèn luyện cho học sinh phương pháp tự học, tự nghiên cứu để tiếp nhận và vận dụng kiến thức mới thơng qua giải quyết nhiệm vụ học tập đặt ra trong bài học, dành nhiều thời gian trên lớp cho học sinh trình bày, thảo luận, luyện tập, thực hành, bảo vệ kết quả học tập của mình; giáo viên tổng hợp, nhận xét, kết luận để học sinh tiếp nhận và vận dụng. Ngồi việc tổ chức cho học sinh thực hiện các nhiệm vụ học tập ở trên lớp, cần coi trọng giao nhiệm vụ và hướng dẫn học sinh học tập ở nhà, ở ngồi nhà trường Đa số giáo viên có tinh thần cải tiến phương pháp giảng dạy giúp học sinh chủ động và tích cực học tập, từng bước đổi mới hình thức tổ chức dạy học để tạo niềm vui trong học tập cho các em ngày càng nhiều hơn; việc sọan giảng được giáo viên quan tâm khai thác tư liệu trên mạng Internet để vận dụng cho bài giảng ngày càng tạo hứng thú tốt hơn cho học sinh. Thực hiện nghiêm túc qui chế chun mơn. Hưởng ứng thực hiện cuộc vận động “Nói khơng với tiêu cực trong thi cử và bệnh thành tích trong giáo dục” và “Mỗi thầy, cơ giáo là một tấm gương đạo đức, tự học và sáng tạo”. Tiếp tục đổi mới phương pháp dạy học theo hướng học sinh tự học, phát huy tính tích cực, chủ động sáng tạo của học sinh trong điều kiện hiện có của trường. Mỗi giáo viên áp dụng đổi mới PPDH một cách nhuần nhuyễn nhằm phát huy hiệu quả giảng dạy cũng như năng lực của học sinh Thống nhất xây dựng chương trình phù hợp với tình hình thực tiễn của bộ mơn, chủ động xây dựng chủ đề soạn giảng nghiên cứu và xác định đúng trọng tâm của chương trình, hướng dẫn học sinh phương pháp học tập bộ mơn phù hợp. Sử dụng hợp lý và tối đa thiết bị dạy học hiện có để góp phần nâng cao chất lượng giảng dạy đổi mới phương pháp dạy học và kiểm tra đánh giá. Trong 1 lớp học số lượng học sinh tương đối cao (trên 40 HS) nên khó khăn trong tổ chức hoạt động nhóm, tổ chức báo cáo chun đề nhỏ, tham quan thực tế…, chất lượng học sinh trong 1 lớp học cũng chưa đồng đều nên vẫn cịn một số ít học sinh chưa chủ động tham gia hoạt động, lĩnh hội kiến thức Từ những đặc điểm nêu trên đã mang lại nhiều thuận lợi cũng như một số khó khăn nhất định trong q trình thực hiện sáng kiến, cụ thể như sau: Thuận lợi: Như đã nêu trên, Ban giám hiệu nhà trường đã nhận thức sâu sắc được tầm quan trọng của việc đổi mới PPDH và KTĐG nên mạnh dạn chỉ đạo thực hiện các biện pháp, hỗ trợ, tạo điều kiện cho giáo viên thực hiện việc đổi mới PPDH và KTĐG theo hướng phát triển năng lực và phẩm chất học sinh. Cơ sở vật chất nhà trường được xây dựng mới, trang thiết bị dạy học khá đầy đủ, tạm đáp ứng được nhu cầu dạy và học trong đổi mới PPGD và KTĐG theo hướng phát triển năng lực và phẩm chất học sinh trong đơn vị Đa số giáo viên xác định được ý nghĩa và tầm quan trọng của việc đổi mới PPDH và KTĐG theo hướng phát triển năng lực và phẩm chất học sinh nên nhận thức đầy đủ và tâm huyết về việc cần thiết phải đổi mới PPDH và KTĐG Nội dung trong sách giáo khoa các khối có rất nhiều điểm phù hợp với việc tổ chức hoạt động trải nghiệm sáng tạo, thuận lợi cho việc chủ động lĩnh hội kiến thức của học sinh. Các kiến thức trong các bài cũng gần gũi với thực tế cuộc sống nên cũng thuận lợi cho việc tổ chức các hoạt động trải nghiệm, đặc biệt là nội dung kiến thức cơng nghệ 10 Khó khăn: Nội dung dạy học theo chương trình hiện hành, sách giáo khoa cịn nặng nề, chưa phù hợp, cịn bất cập và lạc hậu. Thiếu đồng bộ trong nhận thức đổi mới PPDH và đổi mới KTĐG. Phương thức kiểm tra đánh giá, thi cử chưa hợp lý, thay đổi hàng năm Quy mơ HS/ lớp đơng (lớn hơn 40 HS) nên vẫn cịn ảnh hưởng đến hiệu quả của việc thực hiện đổi mới. Ý thức tự học của một bộ phận học sinh cịn hạn chế. Chất lượng HS cịn chưa đồng đều giữa các khối lớp, HS chưa năng động, thiếu kĩ năng hợp tác Việc tổ chức giờ dạy trải nghiệm của giáo viên cịn gặp nhiều khó khăn, phần lớn các thầy cơ cịn lúng túng trong việc xác định tiến trình, nội dung bài dạy, thời gian và thời lượng tổ chức các hoạt động như thế nào cho phù hợp, tránh ảnh hưởng đến việc học tập bộ mơn cơng nghệ cũng như các mơn học khác của học sinh Kinh phí tổ chức trải nghiệm cũng gặp nhiều khó khăn, đa phần học sinh tự túc. Mặt khác, giáo viên chưa từng được dự giờ hay có 1 bài giảng mẫu để tham khảo Khắc phục khó khăn: Trường tạo điều kiện để giáo viên linh hoạt, sáng tạo trong đổi mới phương pháp tổ chức hoạt động dạy học, kiểm tra đánh giá; đẩy mạnh nghiên cứu cải tiến chương trình theo hướng mở, trên cơ sở chuẩn kiến thức, kỹ năng, thái độ theo SGK hiện hành. Tổ chun mơn tự chủ xây dựng phân phối chương trình dựa trên khung phân phối chương trình do Sở GD&ĐT ban hành Thơng qua trang mạng trường học kết nối, các trang mạng xã hội có thể học hỏi kinh nghiệm tổ chức hoạt động trải nghiệm của giáo viên trong nhà trường, trong tỉnh, tồn quốc Tăng cường sự cộng tác của giáo viên trong tổ bộ mơn cũng như cơng tác xã hội hóa giáo dục để tạo điều kiện thuận lời cho hoạt động trải nghiệm của các em học sinh Đổi mới phương pháp kiểm tra đánh giá theo hướng mới phát triển năng lực của các em học sinh để đánh giá sâu sắc mức độ tham gia hoạt động học tập của các em Từ đó khuyến khích động lực học tập của các em 2. Tên sáng kiến: Nâng cao hứng thú, đam mê học tập của học sinh thơng qua các hoạt động trải nghiệm, sáng tạo trong mơn Cơng nghệ 10 3. Lĩnh vực: Mơn Cơng nghệ 10 III. MỤC ĐÍCH U CẦU CỦA SÁNG KIẾN: 1. Thực trạng ban đầu trước khi áp dụng sáng kiến: Trong nhiều năm nhận cơng tác giảng dạy cơng nghệ 10, tơi nhận thấy đây là mơn học có nhiều nội dung gần với thực tế nhưng lại mang tính vùng miền nhiều. Có nghĩa là với nội dung này thì đặc thù vùng cao với các loại cây cơng nghiệp, có nội dung đặc thù vùng đồng bằng mà điển hình là nội dung kiến thức chương 3: “Bảo quản, chế biến nơng, lâm, thủy sản”, mà đặc biệt là nội dung các bài từ 40,44,45,46,47 bao gồm cả các bài thực hành. Do vậy khi giảng dạy đến các nội dung này các em rất hay nhàm chán và khó tiếp thu. Qua nhiều năm giảng dạy, tơi nhận thấy đa phần khi giảng dạy đến các bài này, giáo viên thường dùng chủ yếu phương pháp thuyết trình, hoặc chiếu một số hình ảnh các quy trình chế biến, bảo quản được sưu tầm trên mạng, hoặc cho học sinh tự tìm quy trình rồi báo cáo nhóm. Làm như vậy chưa thu hút được tất cả học sinh, cũng như chưa truyền tải hết nội dung cũng như niềm đam mê tìm tịi học hỏi của các em Với các cách giảng dạy nêu trên đều chỉ đạt mục tiêu là truyền tải kiến thức chưa gây hứng thú thực sự cho các em, các em chưa phải là chủ thể lĩnh hội kiến thức và cái quan trọng là chưa khắc sâu kiến thức cho học sinh Qua đó, tơi nhận thấy một số ngun nhân gây hiện trạng trên: + Nội dung kiến thức khơ cứng, trừu tượng, đặc thù vùng miền + Nội dung liên quan nhiều và sâu đến kiến thức chun mơn, cũng như liên mơn hóa, sinh gây khó khăn cho cả giáo viên và học sinh + Thời lượng phân phối tiết để dạy các bài này ít, chỉ đủ để cung cấp kiến thức cơ bản nên giáo viên cũng chưa dám mạnh dạn cho học sinh thực hành nhiều 2. Sự cần thiết phải áp dụng sáng kiến: Theo nghị quyết 88/2014/QH13 của Quốc hội quy định: “Đổi mới chương trình, sách giáo khoa giáo dục phổ thơng nhằm tạo chuyển biến căn bản, tồn diện về chất lượng và hiệu quả giáo dục phổ thơng; kết hợp dạy chữ, dạy người và định hướng nghề nghiệp; góp phần chuyển nền giáo dục nặng về truyền thụ kiến thức sang nền giáo dục phát triển tồn diện cả về phẩm chất và năng lực, hài hịa đức, trí, thể, mỹ và phát huy tốt nhất tiềm năng của mỗi học sinh”. Vì vậy, việc dạy học bằng phương pháp tích cực theo định hướng hình thành và rèn luyện năng lực cho học sinh trong q trình dạy học là vơ cùng cần thiết Như chúng ta được biết trong xu hướng hội nhập ngày nay, gắn liền thực tiễn vào trong giảng dạy là một xu thế phát triển tất yếu. Nếu chúng ta vận dụng phù hợp sẽ mang lại hiệu quả giáo dục cao và ngược lại. Thực hiện phương châm đổi mới phương pháp giảng dạy, nâng cao chất lượng dạy và học, đội ngũ giáo viên Trường THPT Tân Châu đã tích cực học tập, nghiên cứu, đưa ra nhiều sáng kiến hay để áp dụng vào thực tế giảng dạy. Do đó, mấy năm nay tơi áp dụng giảng dạy theo hình thức kết hợp các hoạt động trải nghiệm sáng tạo, các em sẽ tự thiết kế các thí nghiệm để các em thấy thích hơn trong học tập và cũng chủ động lĩnh hội kiến thức, đồng thời qua đó giáo viên đánh giá được năng khiếu cũng như năng lực của các em, để tư vấn cho định hướng nghề nghiệp của các em. Từ việc tổ chức hoạt động như vậy tơi thấy các em lĩnh hội theo hướng tích cực, hứng thú Mặt khác, các hoạt động thảo luận nhóm, trải nghiệm thực tế thơng qua các tiết thực hành, tự bố trí các quy trình chế biến giúp các em có sự gắn kết, vui vẽ và hứng thú và nhiệt tình trong các hoạt động học tập Q trình phát triển kinh tế trong thời kì hội nhập ở nước ta hiện nay địi hỏi người lao động Việt Nam khơng chỉ cần có trình độ cao về mặt kiến thức và những kĩ năng chun mơn mà họ cịn phải là những người lao động biết hợp tác và sở hữu những kĩ năng giao tiếp xã hội. Do vậy việc tổ chức dạy thơng qua trải nghiệm sẽ đem lại cho các em một số lợi ích sau: + Học sinh tự nghiên cứu, tự học, tự lĩnh hội các kiến thức thơng qua hoạt động tự bố trí các quy trình chế biến sản phẩm, tạo ra sản phẩm có khả năng sử dụng + Mang các em đến gần với thiên nhiên, với lao động sáng tạo, tránh lối sống hiện đại hóa tiêu cực là suốt ngày trong phịng lạnh với internet + Rèn luyện kĩ năng hoạt động nhóm tích cực, chia sẻ thơng tin và thuyết trình các vấn đề đã tìm hiểu. Phát huy sự sáng tạo của học sinh + Qua các hoạt động trên cái đích cuối cùng là học sinh chủ động lĩnh hội kiến thức và khắc sâu hơn kiến thức đó vì chính bản thân các em trải nghiệm qua Riêng đối với giáo viên, qua sản phẩm của các nhóm sẽ có thêm những kiến thức vốn phong phú, đa dạng. Mặt khác, qua đó giáo viên có thể phát hiện những năng khiếu, khả năng của học sinh từ đó có thể định hướng giúp các em phát huy năng lực của mình * Tóm lại, mục tiêu tổng qt cần hướng tới của sáng kiến là: + Nhằm thực hiện u cầu dạy học kiến thức gắn liền với giải quyết các tình huống thực tiễn trong cuộc sống, đáp ứng u cầu học đi đơi với hành. Tạo mơi trường thoải mái để học sinh “vừa học vừa chơi,vừa thể hiện mình” + Các hoạt động trải nghiệm gợi ý cho học sinh suy nghĩ tìm kiếm để rút ra các kiến thức cho riêng mình. Qua sự tương tác với các học sinh khác cùng lớp, mỗi học sinh tìm được phương án riêng và lĩnh hội được kiến thức khoa học + Qua đó xác định được mức độ hưng thu hoc tâp v ́ ́ ̣ ̣ ới bộ mơn Cơng nghệ nhằm hướng nghiệp phù hợp với sở thích và năng lực học sinh. Tích hợp giáo dục hướng nghiệp và ươm mầm ý tưởng khởi nghiệp cho học sinh ngay khi cịn ngồi trên ghế nhà trường 3. Nội dung sáng kiến: 3.1 Tổng quan về hoạt động trải nghiệm, sáng tạo: Hoạt động trải nghiệm sáng tạo là hoạt động giáo dục, trong đó, dưới sự hướng dẫn và tổ chức của nhà giáo dục, từng cá nhân học sinh được tham gia trực tiếp vào các hoạt động thực tiễn khác nhau của đời sống gia đình, nhà trường cũng như ngồi xã hội với tư cách là chủ thể của hoạt động, qua đó phát triển năng lực thực tiễn, phẩm chất nhân cách và phát huy tiềm năng sáng tạo của cá nhân mình. Trải nghiệm sáng tạo là hoạt động được coi trọng trong từng mơn học. Theo Phạm Quang Tiệp, “Hoạt động trải nghiệm là hoạt động giáo dục, trong đó học sinh dựa trên sự tơng h ̉ ợp kiến thức của nhiều lĩnh vực giáo dục và nhóm kĩ năng khác nhau để trải nghiệm thực tiễn đời sống nhà trường, gia đình và tham gia hoạt phục vụ cộng đồng dướisự hướng dẫn và tơ ch ̉ ức của nhà giáo dục, qua đó hình thành những phẩm chất chủ yếu, năng lực chung và một số năng lực thành phần đặc thù của hoạt động này: năng lực thiết kế và tơ ch ̉ ức hoạt động; năng lực thích ứng với sự biến động của nghề nghiệp và cuộc sống”. Các hoạt động giáo dục thực tiễn được tiến hành song song với hoạt động dạy học trong nhà trường và là một bộ phận của q trình giáo dục. Hoạt động trải nghiệm được tổ chức ngồi giờ học các mơn văn hóa ở trên lớp và có mối quan hệ bổ sung, hỗ trợ cho hoạt động dạy học. Hoạt động trải nghiệm có mục đich nh ́ ằm phát triển, nâng cao các tố chất và tiềm năng của học sinh, ni dưỡng ý thức sống tự lập, đồng thời quan tâm, chia sẻ. Tham gia vào các hoạt động trải nghiệm, học sinh được phát huy vai trị chủ thể, tính tích cực, chủ động, tự giác và sáng tạo của bản thân. Học sinh được chủ động tham gia vào tất cả các khâu của quá trình hoạt động: thiết kế, chuẩn bị, thực hiện và đánh giá kết quả hoạt động phù hợp với đặc điểm lứa tuổi và khả năng của bản thân. Học sinh được trải nghiệm, được bày tỏ quan điểm, ý tưởng, được đánh giá và lựa chọn ý tưởng hoạt, được thể hiện, tự khẳng định bản thân, Từ đó, hình thành và phát triển cho học sinh những giá trị sống và các năng lực cần thiết. Hoạt động trải nghiệm có nội dung đa dạng và mang tính tích hợp, tổng hợp kiến thức, kĩ năng của nhiều mơn học, nhiều lĩnh vực học tập và giáo dục như: giáo dục đạo đức, giáo dục trí tuệ, giáo dục kĩ năng sống, giáo dục giá trị sống, giáo dục văn hóa, nghệ thuật, thẩm mĩ, giáo dục thể chất, giáo dục lao động, giáo dục an tồn giao thơng, phịng chống tai nạn thương tích, giáo dục mơi trường, giáo dục phịng chống các tệ nạn xã hội Bản chất của giáo dục trải nghiệm là tổ chức cho học sinh tiến hành các hành động theo cá nhân hoặc nhóm đảm bảo: HS được trực tiếp hoạt động; Có sự liên kết, tương tác giữa kinh nghiệm đang có với kinh nghiệm tiếp thu được; Hình thành kinh nghiệm mới dưới các dạng kiến thức, kĩ năng, thái độ, năng lực; Sử dụng kinh nghiệm vào hoạt động mới, theo cách trải nghiệm mới. Để hoạt động trải nghiệm đảm bảo các u cầu của giáo dục phổ thơng mới khi giáo viên thiết kế và tổ chức hoạt động trải nghiệm cần đảm bảo: Xác định nội dung các chủ đề, hình thức, thời gian và phương pháp của hoạt động trải nghiệm phù hợp với mơn học, lĩnh vực, lớp học, mục tiêu trong chương trình; Cần nhận thức rõ vai trị, nhiệm vụ của từng thành viên tham gia vào thiết kế, tổ chức hoạt động trải nghiệm; Xác định các nhiệm vụ, bài tập trải nghiệm cẩn thận, phù hợp, hướng đến mục tiêu của hoạt động trải nghiệm; Đảm bảo sự tương tác, an tồn giữa các đối tượng tham gia vào hoạt động trải nghiệm; Thúc đẩy học sinh chia sẻ và suy ngẫm, phát hiện những “điều mới” khi tham gia hoạt động trải nghiệm Tóm lại, hoạt động trải nghiệm là hoạt động nhằm phát triển những phẩm chất nhân cách, kỹ năng sống hay là năng lực tâm lý xã hội giúp con người có thể thích nghi, thích ứng với xã hội, làm chủ bản thân, biết sống tích cực và hạnh phúc Đây là những mặt vơ cùng quan trọng để tạo nên cuộc sống có ý nghĩa của mỗi cá nhân 3.2 Thời gian, kế hoạch và đối tượng thực hiện chủ đề dạy học trải nghiệm sáng tạo: Trong phạm vi sáng kiến này, tơi tổ chức cơ bản 1 chủ đề kiến thức lớn: “Chế biến lương thực, thực phẩm” với 3 hoạt động trải nghiệm sáng tạo tương ứng với các cụm kiến thức sau: Hoạt động trải nghiệm 1: Rượu trái cây, bao gồm nội dung kiến thức các bài: + Bài 40 Công nghệ 10 “ Bai 40: Muc đich, y nghia công tac ̀ ̣ ́ ́ ̃ ́ chế biến nông, thuy san ̉ ̉ ”; + Bài 44 Công nghệ 10 “ Chế biến lương thực, thực phẩm ”; + Bài 45 Công nghệ 10 “ Thực hành: Chế biến xi rô từ quả”; Hoạt động trải nghiệm 2: Chế biến Patê, bao gồm nội dung kiến thức các bài: + Bài 46 Công nghệ 10 “ Chế biến sản phẩm chăn nuôi thủy sản”; Ho ạt động trải nghiệm 3 : Làm sữa chua, bao gồm nội dung kiến thức các bài: + Bài 47 Công nghệ 10 “ Thực hành: Làm sữa chua bằng phương pháp đơn giản”; 3.2.1. Thời gian, kế hoạch làm việc của giáo viên và học sinh: Thời gian: Tuần 22, 23, 24, 25 HKII hàng năm. Kế hoạch cụ thể: Thời gian Tiết 1,2 Tiết 3,4 Tiết 5, 6 Nội dung cơng việc Tìm hiểu mục đích và ý nghĩa của cơng tác chế biến Tìm hiểu về chế biến lương thực thực phẩm: chế biến gạo từ thóc, chế biến rau quả Người thực hiện HS lớp 10A3, 10A4, 10A1, 10B2,10B3 HS lớp 10A3, 10A4, Tìm hiểu về chế biến sản 10A1, 10B2,10B3 phẩm chăn ni thủy sản: chế biến thịt, chế biến cá, chế biến sữa HS lớp 10A3, 10A4, Phân nhóm, bóc thăm sản 10A1, 10B2,10B3 phẩm thực hành trải nghiệm Hướng dẫn tổng qt các bài thực hành làm trước ở nhà (Vận dụng kiến thức vào thực hành: chế biến xi rơ từ một số quả và làm sữa chua, làm pate) HS lớp 10A3, 10A4, Chia nhóm tiến hành 10A1, 10B2,10B3 hồn thành các sản phẩm 3.2.2.3 Đối tượng tham gia hoạt động trải nghiệm sáng tạo 10 Sản phẩm Mục đích, ý nghĩa của cơng tác chế biến nơng, lâm, thủy sản Quy trình cơng nghệ chế biến gạo từ thóc Quy trình chế biến rau, hoa, quả bằng phương pháp đóng hộp Nêu được một số phương pháp chế biến thịt cá và quy trình làm ruốc từ cá tươi Nêu một số phương pháp chế biến sữa phổ biến Các bài thực hành gồm sản phẩm xiro nho, khóm, bưởi Đoạn video clip do HS tự làm và ghi hình Các sản phẩm pate, xi rơ, sữa chua 1. Trong quy trình chế biến rau quả, giai đoạn xử lí nhiệt nhằm: A. Làm cho sản phẩm khơ B. Làm cho sản phẩm sạch C. Loại bỏ vi khuẩn D. Làm mất hoạt tính các loại enzim 2. Vai trị của cơng đoạn xát trắng gạo: A. Loại bỏ vỏ cám B. Loại bỏ vỏ trấu C. Loại bỏ gạo bị đen D. Loại bỏ hạt gạo gãy 3. Phương pháp chế biến rau quả: A. Đóng hộp, sây khơ, muối chua B. Sấy khơ, muối chua, chế biến các loại nước uống C. Đóng hộp, chế biến các loại nước uống, sấy khơ, muối chua D. Đóng hộp, chế biến nước uống sấy khơ 4. Xác định phương pháp nào sau đây khơng phải là phương pháp chế biến rau, quả: A. Đóng hộp B. Sấy khơ C. Làm đơng lạnh D. Tạo các loại nước uống 5. Xử lí cơ học trong qui trình sản xuất đồ hộp rau, quả nhằm: A. Thay đổi hình dạng, cấu trúc, trạng thái của ngun liệu B. Thay đổi tính chất, thành phần hóa học của ngun liệu C. Thay đổi phẩm chất của ngun liệu D. Thay đổi sắc màu tự nhiên của ngun liệu 6. Cơng nghệ chế biến nào có vai trị của vi sinh vật: A. Làm nem, làm nước mắm B. Làm chả C. Đơng lạnh cá D. Hun khói 7. Vai trị của cơng đoạn ủ ấm khi làm sữa chua: A. Sữa dễ đơng B. Bảo quản sữa C. Ức chế VSV D. Lên men sữa 8. Nhiệt độ thích hợp để ủ lên men sữa chua là bao nhiêu? A. 20 30 B. 30 40 C. 40 50 D. 60 70 9. Rượu trái cây lên men được chế biến nhờ có: A. Rượu B. Chất bảo quản C. VSV D. N ước 10. Quy trình bảo quản sơ bộ sữa tươi: A.Thu nhận sữa à Làm lạnh nhanh à Chế biến B. Thu nhận sữa à Lọc sữa à Làm lạnh nhanh C. Thu nhận sữa à Lọc sữa à Chế biến D. Thu nhận sữa à Chế biến à Bảo quản IV. HIỆU QUẢ ĐẠT ĐƯỢC CỦA SÁNG KIẾN: 1. Hiệu quả thu được từ kiểm tra đánh giá – lấy ý kiến học sinh: 1.1. Về mặt định lượng: Sau q trình áp dụng PP dạy học trải nghiệm, tơi tiến hành kiểm tra kết quả bằng bài kiểm tra trắc nghiệm theo thang điểm 10 (Xem phụ lục 1) chung cho các lớp dạy theo phương pháp trải nghiệm (10A1, 10A4, 10B2) và lớp 10D2 dạy theo phương pháp truyền thống. Thực hiện bài kiểm tra độc lập nội dung chủ đề “Chế biến lương thực, thực phẩm”. Kết quả thống kê được như sau: Bảng thống kê chất lượng học tập của lớp dạy bình thường và lớp dạy trải nghiệm Tổng Lớp số HS Dưới trung bình 3 –