skkn NÂNG CAO HỨNG THÚ, ĐAM mê học tập của học SINH THÔNG QUA các HOẠT ĐỘNG TRẢI NGHIỆM, SÁNG tạo TRONG môn CÔNG NGHỆ 10

I SƠ LƯỢC ĐẶC ĐIỂM TÌNH HÌNH ĐƠN VỊ Đặc điểm tình hình đơn vị: Trường THPT Tân Châu nằm trung tâm thị xã Tân Châu, trường đạt chuẩn quốc gia có bề dày lịch sử lâu đời, có quy mơ lớn ( hạng I ), cảnh quan đẹp, thống mát với diện tích 10.075,9 m2 Trường trang bị đầy đủ sở vật chất: 36 phòng học, khu hiệu đầy đủ phịng học mơn, thư viện,… Có uy tín cao chất lượng đào tạo giáo dục nên quyền địa phương quan tâm, phụ huynh học sinh tin tưởng vào chất lượng đào tạo trường Cơ sở vật chất trường đáp ứng nhu cầu tối thiểu học tập cho em; Ban Đại diện CMHS bám trường hỗ trợ tích cực cho hoạt động Trong công tác tổ chức giảng dạy, trường mạnh dạn đầu tư sở vật chất phục vụ tốt cho công tác giáo dục, trọng chuyển dạy học từ trang bị kiến thức sang phát triển toàn diện lực phẩm chất học sinh, đặc biệt tăng cường công tác giáo dục đạo đức, lối sống, kỹ sống Đổi PPDH KTĐG theo hướng phát triển lực học sinh Tiếp tục triển khai dạy học theo chuẩn kiến thức, kỹ phù hợp với đối tượng học sinh nhằm phát huy tính tích cực, chủ động, sáng tạo dạy học, trọng hoạt động trải nghiệm, sáng tạo, nghiên cứu khoa học rèn luyện kỹ thực hành, vận dụng kiến thức, kỹ vào giải vấn đề thực tiễn cho học sinh Nâng cao hiểu biết học sinh ngành, nghề xã hội nay, giúp học sinh có thái độ đắn trước vấn đề lựa chọn nghề nghiệp sau tốt nghiệp trường Trường tiếp tục thực đổi phương pháp dạy học nhằm phát huy tính tích cực, chủ động, sáng tạo, rèn luyện phương pháp tự học vận dụng kiến thức, kĩ học sinh Đa dạng hóa hình thức học tập học sinh, trọng hoạt động nghiên cứu khoa học, hoạt động trải nghiệm sáng tạo; sử dụng hình thức dạy học sở ứng dụng công nghệ thông tin truyền thông như: trường học kết nối Chú trọng rèn luyện cho học sinh phương pháp tự học, tự nghiên cứu để tiếp nhận vận dụng kiến thức thông qua giải nhiệm vụ học tập đặt học, dành nhiều thời gian lớp cho học sinh trình bày, thảo luận, luyện tập, thực hành, bảo vệ kết học tập mình; giáo viên tổng hợp, nhận xét, kết luận để học sinh tiếp nhận vận dụng Ngoài việc tổ chức cho học sinh thực nhiệm vụ học tập lớp, cần coi trọng giao nhiệm vụ hướng dẫn học sinh học tập nhà, nhà trường Đa số giáo viên có tinh thần cải tiến phương pháp giảng dạy giúp học sinh chủ động tích cực học tập, bước đổi hình thức tổ chức dạy học để tạo niềm vui học tập cho em ngày nhiều hơn; việc sọan giảng giáo viên quan tâm khai thác tư liệu mạng Internet để vận dụng cho giảng ngày tạo hứng thú tốt cho học sinh Thực nghiêm túc qui chế chuyên môn Hưởng ứng thực vận động “Nói khơng với tiêu cực thi cử bệnh thành tích giáo dục” “Mỗi thầy, giáo gương đạo đức, tự học sáng tạo” Tiếp tục đổi phương pháp dạy học theo hướng học sinh tự học, phát huy tính tích cực, chủ động sáng tạo học sinh điều kiện có trường Mỗi giáo viên áp dụng đổi PPDH cách nhuần nhuyễn nhằm phát huy hiệu giảng dạy lực học sinh Thống xây dựng chương trình phù hợp với tình hình thực tiễn mơn, chủ động xây dựng chủ đề soạn giảng nghiên cứu xác định trọng tâm chương trình, hướng dẫn học sinh phương pháp học tập môn phù hợp Sử dụng hợp lý tối đa thiết bị dạy học có để góp phần nâng cao chất lượng giảng dạy đổi phương pháp dạy học kiểm tra đánh giá Trong lớp học số lượng học sinh tương đối cao (trên 40 HS) nên khó khăn tổ chức hoạt động nhóm, tổ chức báo cáo chuyên đề nhỏ, tham quan thực tế…, chất lượng học sinh lớp học chưa đồng nên số học sinh chưa chủ động tham gia hoạt động, lĩnh hội kiến thức Từ đặc điểm nêu mang lại nhiều thuận lợi số khó khăn định q trình thực sáng kiến, cụ thể sau: Thuận lợi: - Như nêu trên, Ban giám hiệu nhà trường nhận thức sâu sắc tầm quan trọng việc đổi PPDH KTĐG nên mạnh dạn đạo thực biện pháp, hỗ trợ, tạo điều kiện cho giáo viên thực việc đổi PPDH KTĐG theo hướng phát triển lực phẩm chất học sinh - Cơ sở vật chất nhà trường xây dựng mới, trang thiết bị dạy học đầy đủ, tạm đáp ứng nhu cầu dạy học đổi PPGD KTĐG theo hướng phát triển lực phẩm chất học sinh đơn vị - Đa số giáo viên xác định ý nghĩa tầm quan trọng việc đổi PPDH KTĐG theo hướng phát triển lực phẩm chất học sinh nên nhận thức đầy đủ tâm huyết việc cần thiết phải đổi PPDH KTĐG - Nội dung sách giáo khoa khối có nhiều điểm phù hợp với việc tổ chức hoạt động trải nghiệm sáng tạo, thuận lợi cho việc chủ động lĩnh hội kiến thức học sinh Các kiến thức gần gũi với thực tế sống nên thuận lợi cho việc tổ chức hoạt động trải nghiệm, đặc biệt nội dung kiến thức cơng nghệ 10 Khó khăn: - Nội dung dạy học theo chương trình hành, sách giáo khoa nặng nề, chưa phù hợp, bất cập lạc hậu Thiếu đồng nhận thức đổi PPDH đổi KTĐG Phương thức kiểm tra đánh giá, thi cử chưa hợp lý, thay đổi hàng năm - Quy mô HS/ lớp đông (lớn 40 HS) nên ảnh hưởng đến hiệu việc thực đổi Ý thức tự học phận học sinh hạn chế Chất lượng HS chưa đồng khối lớp, HS chưa động, thiếu kĩ hợp tác - Việc tổ chức dạy trải nghiệm giáo viên gặp nhiều khó khăn, phần lớn thầy cịn lúng túng việc xác định tiến trình, nội dung dạy, thời gian thời lượng tổ chức hoạt động cho phù hợp, tránh ảnh hưởng đến việc học tập môn công nghệ môn học khác học sinh - Kinh phí tổ chức trải nghiệm gặp nhiều khó khăn, đa phần học sinh tự túc Mặt khác, giáo viên chưa dự hay có giảng mẫu để tham khảo Khắc phục khó khăn: - Trường tạo điều kiện để giáo viên linh hoạt, sáng tạo đổi phương pháp tổ chức hoạt động dạy học, kiểm tra đánh giá; đẩy mạnh nghiên cứu cải tiến chương trình theo hướng mở, sở chuẩn kiến thức, kỹ năng, thái độ theo SGK hành Tổ chuyên môn tự chủ xây dựng phân phối chương trình dựa khung phân phối chương trình Sở GD&ĐT ban hành - Thông qua trang mạng trường học kết nối, trang mạng xã hội học hỏi kinh nghiệm tổ chức hoạt động trải nghiệm giáo viên nhà trường, tỉnh, toàn quốc - Tăng cường cộng tác giáo viên tổ mơn cơng tác xã hội hóa giáo dục để tạo điều kiện thuận lời cho hoạt động trải nghiệm em học sinh - Đổi phương pháp kiểm tra đánh giá theo hướng phát triển lực em học sinh để đánh giá sâu sắc mức độ tham gia hoạt động học tập em Từ khuyến khích động lực học tập em Tên sáng kiến: Nâng cao hứng thú, đam mê học tập học sinh thông qua hoạt động trải nghiệm, sáng tạo môn Công nghệ 10 Lĩnh vực: Môn Công nghệ 10 III MỤC ĐÍCH YÊU CẦU CỦA SÁNG KIẾN: Thực trạng ban đầu trước áp dụng sáng kiến: Trong nhiều năm nhận công tác giảng dạy công nghệ 10, tơi nhận thấy mơn học có nhiều nội dung gần với thực tế lại mang tính vùng miền nhiều Có nghĩa với nội dung đặc thù vùng cao với loại cơng nghiệp, có nội dung đặc thù vùng đồng mà điển hình nội dung kiến thức chương 3: “Bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản”, mà đặc biệt nội dung từ 40,44,45,46,47 bao gồm thực hành Do giảng dạy đến nội dung em hay nhàm chán khó tiếp thu Qua nhiều năm giảng dạy, nhận thấy đa phần giảng dạy đến này, giáo viên thường dùng chủ yếu phương pháp thuyết trình, chiếu số hình ảnh quy trình chế biến, bảo quản sưu tầm mạng, cho học sinh tự tìm quy trình báo cáo nhóm Làm chưa thu hút tất học sinh, chưa truyền tải hết nội dung niềm đam mê tìm tịi học hỏi em Với cách giảng dạy nêu đạt mục tiêu truyền tải kiến thức chưa gây hứng thú thực cho em, em chưa phải chủ thể lĩnh hội kiến thức quan trọng chưa khắc sâu kiến thức cho học sinh Qua đó, tơi nhận thấy số nguyên nhân gây trạng trên: + Nội dung kiến thức khô cứng, trừu tượng, đặc thù vùng miền + Nội dung liên quan nhiều sâu đến kiến thức chun mơn, liên mơn hóa, sinh gây khó khăn cho giáo viên học sinh + Thời lượng phân phối tiết để dạy ít, đủ để cung cấp kiến thức nên giáo viên chưa dám mạnh dạn cho học sinh thực hành nhiều Sự cần thiết phải áp dụng sáng kiến: Theo nghị 88/2014/QH13 Quốc hội quy định: “Đổi chương trình, sách giáo khoa giáo dục phổ thơng nhằm tạo chuyển biến bản, tồn diện chất lượng hiệu giáo dục phổ thông; kết hợp dạy chữ, dạy người định hướng nghề nghiệp; góp phần chuyển giáo dục nặng truyền thụ kiến thức sang giáo dục phát triển toàn diện phẩm chất lực, hài hịa đức, trí, thể, mỹ phát huy tốt tiềm học sinh” Vì vậy, việc dạy học phương pháp tích cực theo định hướng hình thành rèn luyện lực cho học sinh q trình dạy học vơ cần thiết Như biết xu hướng hội nhập ngày nay, gắn liền thực tiễn vào giảng dạy xu phát triển tất yếu Nếu vận dụng phù hợp mang lại hiệu giáo dục cao ngược lại Thực phương châm đổi phương pháp giảng dạy, nâng cao chất lượng dạy học, đội ngũ giáo viên Trường THPT Tân Châu tích cực học tập, nghiên cứu, đưa nhiều sáng kiến hay để áp dụng vào thực tế giảng dạy Do đó, năm tơi áp dụng giảng dạy theo hình thức kết hợp hoạt động trải nghiệm sáng tạo, em tự thiết kế thí nghiệm để em thấy thích học tập chủ động lĩnh hội kiến thức, đồng thời qua giáo viên đánh giá khiếu lực em, để tư vấn cho định hướng nghề nghiệp em Từ việc tổ chức hoạt động thấy em lĩnh hội theo hướng tích cực, hứng thú Mặt khác, hoạt động thảo luận nhóm, trải nghiệm thực tế thơng qua tiết thực hành, tự bố trí quy trình chế biến giúp em có gắn kết, vui vẽ hứng thú nhiệt tình hoạt động học tập Quá trình phát triển kinh tế thời kì hội nhập nước ta địi hỏi người lao động Việt Nam khơng cần có trình độ cao mặt kiến thức kĩ chun mơn mà họ cịn phải người lao động biết hợp tác sở hữu kĩ giao tiếp xã hội Do việc tổ chức dạy thông qua trải nghiệm đem lại cho em số lợi ích sau: + Học sinh tự nghiên cứu, tự học, tự lĩnh hội kiến thức thơng qua hoạt động tự bố trí quy trình chế biến sản phẩm, tạo sản phẩm có khả sử dụng + Mang em đến gần với thiên nhiên, với lao động sáng tạo, tránh lối sống đại hóa tiêu cực suốt ngày phòng lạnh với internet + Rèn luyện kĩ hoạt động nhóm tích cực, chia sẻ thơng tin thuyết trình vấn đề tìm hiểu Phát huy sáng tạo học sinh + Qua hoạt động đích cuối học sinh chủ động lĩnh hội kiến thức khắc sâu kiến thức thân em trải nghiệm qua Riêng giáo viên, qua sản phẩm nhóm có thêm kiến thức vốn phong phú, đa dạng Mặt khác, qua giáo viên phát khiếu, khả học sinh từ định hướng giúp em phát huy lực * Tóm lại, mục tiêu tổng quát cần hướng tới sáng kiến là: + Nhằm thực yêu cầu dạy học kiến thức gắn liền với giải tình thực tiễn sống, đáp ứng yêu cầu học đôi với hành Tạo môi trường thoải mái để học sinh “vừa học vừa chơi,vừa thể mình” + Các hoạt động trải nghiệm gợi ý cho học sinh suy nghĩ tìm kiếm để rút kiến thức cho riêng Qua tương tác với học sinh khác lớp, học sinh tìm phương án riêng lĩnh hội kiến thức khoa học + Qua xác định mức độ hứng thú học tập với môn Công nghệ nhằm hướng nghiệp phù hợp với sở thích lực học sinh Tích hợp giáo dục hướng nghiệp ươm mầm ý tưởng khởi nghiệp cho học sinh ngồi ghế nhà trường Nội dung sáng kiến: 3.1 Tổng quan hoạt động trải nghiệm, sáng tạo: Hoạt động trải nghiệm sáng tạo hoạt động giáo dục, đó, hướng dẫn tổ chức nhà giáo dục, cá nhân học sinh tham gia trực tiếp vào hoạt động thực tiễn khác đời sống gia đình, nhà trường xã hội với tư cách chủ thể hoạt động, qua phát triển lực thực tiễn, phẩm chất nhân cách phát huy tiềm sáng tạo cá nhân Trải nghiệm sáng tạo hoạt động coi trọng môn học Theo Phạm Quang Tiệp, “Hoạt động trải nghiệm hoạt động giáo dục, học sinh dựa tổng hợp kiến thức nhiều lĩnh vực giáo dục nhóm kĩ khác để trải nghiệm thực tiễn đời sống nhà trường, gia đình tham gia hoạt phục vụ cộng đồng dướisự hướng dẫn tổ chức nhà giáo dục, qua hình thành phẩm chất chủ yếu, lực chung số lực thành phần đặc thù hoạt động này: lực thiết kế tổ chức hoạt động; lực thích ứng với biến động nghề nghiệp sống” Các hoạt động giáo dục thực tiễn tiến hành song song với hoạt động dạy học nhà trường phận trình giáo dục Hoạt động trải nghiệm tổ chức học mơn văn hóa lớp có mối quan hệ bổ sung, hỗ trợ cho hoạt động dạy học Hoạt động trải nghiệm có mục đích nhằm phát triển, nâng cao tố chất tiềm học sinh, nuôi dưỡng ý thức sống tự lập, đồng thời quan tâm, chia sẻ Tham gia vào hoạt động trải nghiệm, học sinh phát huy vai trị chủ thể, tính tích cực, chủ động, tự giác sáng tạo thân Học sinh chủ động tham gia vào tất khâu trình hoạt động: thiết kế, chuẩn bị, thực đánh giá kết hoạt động phù hợp với đặc điểm lứa tuổi khả thân Học sinh trải nghiệm, bày tỏ quan điểm, ý tưởng, đánh giá lựa chọn ý tưởng hoạt, thể hiện, tự khẳng định thân, Từ đó, hình thành phát triển cho học sinh giá trị sống lực cần thiết Hoạt động trải nghiệm có nội dung đa dạng mang tính tích hợp, tổng hợp kiến thức, kĩ nhiều môn học, nhiều lĩnh vực học tập giáo dục như: giáo dục đạo đức, giáo dục trí tuệ, giáo dục kĩ sống, giáo dục giá trị sống, giáo dục văn hóa, nghệ thuật, thẩm mĩ, giáo dục thể chất, giáo dục lao động, giáo dục an tồn giao thơng, phịng chống tai nạn thương tích, giáo dục mơi trường, giáo dục phịng chống tệ nạn xã hội Bản chất giáo dục trải nghiệm tổ chức cho học sinh tiến hành hành động theo cá nhân nhóm đảm bảo: - HS trực tiếp hoạt động; - Có liên kết, tương tác kinh nghiệm có với kinh nghiệm tiếp thu được; - Hình thành kinh nghiệm dạng kiến thức, kĩ năng, thái độ, lực; - Sử dụng kinh nghiệm vào hoạt động mới, theo cách trải nghiệm Để hoạt động trải nghiệm đảm bảo yêu cầu giáo dục phổ thông giáo viên thiết kế tổ chức hoạt động trải nghiệm cần đảm bảo: - Xác định nội dung chủ đề, hình thức, thời gian phương pháp hoạt động trải nghiệm phù hợp với môn học, lĩnh vực, lớp học, mục tiêu chương trình; - Cần nhận thức rõ vai trò, nhiệm vụ thành viên tham gia vào thiết kế, tổ chức hoạt động trải nghiệm; - Xác định nhiệm vụ, tập trải nghiệm cẩn thận, phù hợp, hướng đến mục tiêu hoạt động trải nghiệm; - Đảm bảo tương tác, an toàn đối tượng tham gia vào hoạt động trải nghiệm; - Thúc đẩy học sinh chia sẻ suy ngẫm, phát “điều mới” tham gia hoạt động trải nghiệm Tóm lại, hoạt động trải nghiệm hoạt động nhằm phát triển phẩm chất nhân cách, kỹ sống lực tâm lý xã hội giúp người thích nghi, thích ứng với xã hội, làm chủ thân, biết sống tích cực hạnh phúc Đây mặt vô quan trọng để tạo nên sống có ý nghĩa cá nhân 3.2 Thời gian, kế hoạch đối tượng thực chủ đề dạy học trải nghiệm sáng tạo: Trong phạm vi sáng kiến này, tổ chức chủ đề kiến thức lớn: “Chế biến lương thực, thực phẩm” với hoạt động trải nghiệm sáng tạo tương ứng với cụm kiến thức sau: - Hoạt động trải nghiệm 1: Rượu trái cây, bao gồm nội dung kiến thức bài: + Bài 40 Công nghệ 10 “ Bài 40: Mục đích, ý nghĩa cơng tác chế biến nông, thủy sản”; + Bài 44 Công nghệ 10 “ Chế biến lương thực, thực phẩm ”; + Bài 45 Công nghệ 10 “ Thực hành: Chế biến xi rô từ quả”; - Hoạt động trải nghiệm 2: Chế biến Patê, bao gồm nội dung kiến thức bài: + Bài 46 Công nghệ 10 “ Chế biến sản phẩm chăn nuôi thủy sản”; - Hoạt động trải nghiệm 3: Làm sữa chua, bao gồm nội dung kiến thức bài: + Bài 47 Công nghệ 10 “ Thực hành: Làm sữa chua phương pháp đơn giản”; 3.2.1 Thời gian, kế hoạch làm việc giáo viên học sinh: - Thời gian: Tuần 22, 23, 24, 25 HKII hàng năm - Kế hoạch cụ thể: Thời gian Nội dung công việc Người thực Sản phẩm -Tiết 1,2 - Tiết 3,4 - Tiết 5, - Tìm hiểu mục đích ý nghĩa cơng tác chế biến -Tìm hiểu chế biến lương thực thực phẩm: chế biến gạo từ thóc, chế biến rau HS lớp 10A3, 10A4, 10A1, 10B2,10B3 -Tìm hiểu chế biến sản phẩm chăn nuôi thủy sản: chế biến thịt, chế biến cá, chế biến sữa - Phân nhóm, bóc thăm sản phẩm thực hành trải nghiệm - Hướng dẫn tổng quát thực hành làm trước nhà (Vận dụng kiến thức vào thực hành: chế biến xi rô từ số làm sữa chua, làm pate) - Chia nhóm tiến hành hồn thành sản phẩm HS lớp 10A3, 10A4, 10A1, 10B2,10B3 HS lớp 10A3, 10A4, 10A1, 10B2,10B3 HS lớp 10A3, 10A4, 10A1, 10B2,10B3 - Mục đích, ý nghĩa cơng tác chế biến nơng, lâm, thủy sản - Quy trình cơng nghệ chế biến gạo từ thóc - Quy trình chế biến rau, hoa, phương pháp đóng hộp - Nêu số phương pháp chế biến thịt cá quy trình làm ruốc từ cá tươi - Nêu số phương pháp chế biến sữa phổ biến - Các thực hành gồm sản phẩm xiro nho, khóm, bưởi - Đoạn video clip HS tự làm ghi hình - Các sản phẩm pate, xi rô, sữa chua 3.2.2.3 Đối tượng tham gia hoạt động trải nghiệm sáng tạo - Khối: 10, trường THPT Tân Châu, cụ thể: + Lớp 10A1, 10A4 (năm 2017-2018) – Đã thực + Lớp 10A1, 10B2 (năm 2018-2019) – Đã thực + Lớp 10A3, 10B3 (năm 2019-2020) – Đang hướng dẫn thực - Đặc điểm cần có học sinh : + Nghiêm túc, động , sáng tạo, hịa đồng + Có ý thức tự học, tự tìm tịi, khám phá để lĩnh hội kiến thức 3.3 Tổ chức thực hoạt động trải nghiệm sáng tạo: 3.3.1 Xác định mạch kiến thức chủ đề: Trong chương trình Cơng nghệ 10, 40-47 có nội dung liên quan vấn đề bảo quản sản phẩm nông, ngư nghiệp, cụ thể: + Bài 40: Mục đích, ý nghĩa cơng tác chế biến nông, thủy sản + Bài 44: Chế biến lương thực thực phẩm + Bải 45: Chế biến xiro từ + Bài 46: Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản + Bài 47: Làm sữa chua sữa đậu nành phương pháp đơn giản Từ nội dung chủ đề “Chế biến lương thực, thực phẩm” xây dựng nhằm kết nối kiến thức chế biến lương thực, thực phẩm 40-47 với cho hợp logic Đồng thời tạo điều kiện cho học sinh hoạt động nhiều hơn, tự học nhiều vận dụng kiến thức học nhiều hơn; giáo viên có quỹ thời gian nhiều để vận dụng kỹ thuật, phương pháp dạy học tích cực q trình dạy học 3.3.2 Xác định mục tiêu lực hướng tới chủ đề: 3.3.2.1 Mục tiêu hoạt động dạy học trải nghiệm: a Về kiến thức: - Nêu mục đích, ý nghĩa cơng tác chế biến nơng, lâm, thủy sản - Nêu phương pháp qui trình cơng nghệ chế biến gạo từ thóc - Trình bày qui trình chế biến tinh bột sắn - Kể tên phương pháp chế biến rau - Nêu qui trình chung chế biến rau, hoa, phương pháp đóng hộp giải thích tác dụng bước qui trình - Nêu số phương pháp chế biến thịt cá quy trình làm ruốc từ cá tươi - Nêu số phương pháp chế biến sữa phổ biến - Làm sữa chua - Làm patê - Làm xi rô từ số b Về kĩ : Rèn luyện, củng cố hình thành mức độ cao kĩ cần thiết học tập sinh học, cụ thể là: - Rèn luyện kĩ làm việc theo nhóm kĩ làm việc độc lập - Rèn luyện tư phân tích, so sánh qui trình chế biến tinh bột sắn, chế biến rau, hoa, phương pháp đóng hộp - Vận dụng số phương pháp chế biến thịt, cá đơn giản để chế biến thức ăn gia đình - Hợp tác với bạn học tập kĩ trình bày trước lớp - Thực quy trình đảm bảo an tồn lao động c Về thái độ: - Có ý thức áp dụng kiến thức học vào bảo quản, chế biến lương thực, thực phẩm gia đình - Có ý thức phổ biến, áp dụng số phương pháp chế biến thịt, cá sữa đời sống gia đình ngày - Ý thức giữ gìn vệ sinh đảm bảo an toàn lao động trình thực hành 3.3.2.2 Các lực cần hướng tới chủ đề: a Năng lực tự học: Học sinh xác định mục tiêu học tập: - Mục đích, ý nghĩa cơng tác chế biến nơng, lâm, thủy sản - Quy trình cơng nghệ chế biến gạo từ thóc - Quy trình chế biến tinh bột sắn - Quy trình chế biến rau, hoa, phương pháp đóng hộp - Nêu số phương pháp chế biến thịt cá quy trình làm ruốc từ cá tươi - Nêu số phương pháp chế biến sữa phổ biến - Kể tên phương pháp chế biến chè cà phê - Biết số sản phẩm chế biến từ lâm sản - Thực hành chế biến xi rô từ số - Thực hành làm sữa chua b Năng lực giải vấn đề Có thói quen tìm hiểu giải thích bước quy trình chế biến (qua tài liệu, qua thực tế địa phương HS phát tình giải tình trình học tập): - Mục đích việc đánh bóng thóc - Trong cơng tác chế biến rau bước xử lí nhiệt có vai trị gì? - Tại phải xử lí học? c Năng lực tư Học sinh tự đặt hệ thống câu hỏi: - Sử dụng phân bón hóa học q liều lượng gây hại cho cây, môi trường đất, nước? - Các biện pháp vừa đảm bảo nhu cầu phân bón cho trồng đồng thời hạn chế ô nhiễm môi trường xung quanh d Năng lực tự quản lý - Học sinh tự quản lý việc học tập (qua thời gian biểu học tập) ; tự điều chỉnh cảm xúc, hạn chế thân qua học tập, thảo luận, hợp tác nhóm e Năng lực giao tiếp - Qua trao đổi thông tin với cha me, ông bà phương pháp chế biến truyền thống f Năng lực hợp tác Qua trao đổi thông tin với bạn bè; qua thảo luận nhóm g Năng lực sử dụng CNTT truyền thông (ICT) Sử dụng thành thạo cách khai thác thông tin mạng; tạo đoạn video ngắn, thiết kế báo cáo ppt h Năng lực sử dụng ngôn ngữ Đọc, lựa chọn thông tin quan trọng từ văn bản, tài liệu; thuyết trình nội dung chủ đề thuộc chương trình học tập 3.3.3 Tiến trình dạy học trải nghiệm sáng tạo: 3.3.3.1 Chuẩn bị GV HS 10 - Đại diện nhóm HS báo cáo kết làm tập Các nhóm khác lắng nghe, phản biện bổ sung ý kiến - HS tự nhận xét, đánh giá kết dựa vào mức độ làm tập - GV nhận xét chung, khen ngợi, động viên HS, nhóm HS hồn thành nhiệm vụ học tập tập HOẠT ĐỘNG 4: VẬN DỤNG VÀ KHÁM PHÁ GV hướng dẫn, chia nhóm HS yêu cầu nhà thực sản phẩm chế biến sau: - Chế biến xiro từ - Làm sữa chua - Làm patê Bước Chuyển giao nhiệm vụ - GV : Trình chiếu quy trình chế biến xi rơ từ nho: + Quả tươi ngon lựa chọn cẩm thận, loại bỏ bị giập; bị sâu, bệnh; rửa sạch, để nước + Xếp vào lọ thuỷ tinh, lớp quả, lớp đường, ý dành phần đường để phủ kín lớp nhằm hạn chế lây nhiễm vi sinh vật Sau đậy lọ thật kín + Sau 20-30 ngày, nước chiết tạo thành xi rô Gạn dịch chiết vào lọ thuỷ tinh khác để tiện sử dụng - GV: Trình chiếu quy trình làm sữa chua: + Mở hộp sữa đặc cho vào chậu + Hoà thêm vào 3-4 lon nước (1/2 nước sơi: 1/2 nước nguội) + Hồ hộp sữa chua với dung dịch sữa pha + Rót sữa vào dụng cụ để sữa + Ủ ấm 4-5 + Sử dụng - GV: Trình chiếu quy trình làm patê: + Sau mua thịt bạn đem rửa làm thịt để nước Sau cho tất phần da đầu heo, lỗ tai heo thịt nạc luộc chín + Sau luộc xong cắt thịt thành lát mỏng + Tiến hành ướp nguyên liệu + Xào khoảng 10 phút + Sau xào thịt xong cho thịt vào chuối tiến hành gói bánh 16 + Sau gói cho vào ngăn mát tủ lạnh để khoảng tiếng dùng Bước Thực nhiệm vụ - GV cho HS hoạt động theo nhóm phân công ban đầu - HS thực nhà, quay video báo cáo online cho GV Bước Thảo luận, báo cáo - Đại diện nhóm HS báo cáo kết thực hành Các nhóm khác quan sát, thử sản phẩm - HS tự nhận xét, đánh giá kết dựa vào mức độ sản phẩm - GV nhận xét chung, khen ngợi, động viên HS, nhóm HS hồn thành sản phẩm đạt kết tốt học sinh có tinh thần học tập tốt HOẠT ĐỢNG 5: TÌM TỊI, MỞ RỘNG KIẾN THỨC HS nhà chia sẻ với cha mẹ người gia đình hiểu biết thân chế biến nông, thủy sản Nói với người cần thiết cần phải chế biến Tìm hiểu xem gia đình địa phương sử dụng phương pháp trình chế biến nơng, thủy sản sản phẩm thường chế biến để bảo quản lâu dài, sản phẩm nông, ngư nghiệp chế biến thành nhiều sản phẩm tiêu thụ địa phương xuất bán vùng lân cận hay xuất Tìm hiểu kinh nghiệm chế biến nơng, thủy sản gia đình, địa phương dịp tết Nguyên Đán HOẠT ĐỘNG 6: ĐÁNH GIÁ Thực đánh giá mặt kiến thức thông qua kiểm tra 10 phút theo bảng mô tả bên Đánh giá thái độ, kĩ năng, hứng thú HS qua phiếu lấy ý kiến HS (Xem phụ lục 2) Bảng mô tả mức độ câu hỏi đánh giá lực học sinh qua dạy chủ đề: MỨC ĐỘ NHẬN THỨC Nội dung NHẬN BIẾT THÔNG HIỂU VẬN DỤNG THẤP Các NL hướng tới chủ đê VẬN DỤNG CAO 17 Mục - Trình bày - Giải thích - Kể tên - Kể tên - NL hợp tác: đích ý mục sở loại ăn III.2.1.6 nghĩa đích, ý nghĩa khoa học - NL giải việc chế biến dùng để chế sống vấn đề: III.2.1.2 biến ngày có cơng cơng việc chế tác chế biến nông, biến sản phẩm nông, ngư nông, thủy nghiệp diện cảu sản vi sinh vật thủy sản Các phương pháp chế biến sản phẩm nông, - Liệt kê - Phân biệt - Phân biệt - Chế biến - NL hợp tác: vai trị điểm xi rơ từ III.2.1.6 phương pháp bước khác số - NL giải chế biến sắn, chế phương pháp, - Làm vấn đề: III.2.1.2 rau, quả, thịt, biến rau, quy trình chế sữa chua - NL tư duy: cá, trứng, sữa - Hiểu biến sản III.2.1.3 số phẩm nông, - NL tự quản lý: phương pháp ngư III.2.1.4 ngư nghiệp chế biến rau Hệ thống câu hỏi theo mức độ mô tả Trong quy trình chế biến rau - quả, giai đoạn xử lí nhiệt nhằm: A Làm cho sản phẩm khô B Làm cho sản phẩm C Loại bỏ vi khuẩn D Làm hoạt tính loại enzim Vai trị cơng đoạn xát trắng gạo: A Loại bỏ vỏ cám B Loại bỏ vỏ trấu C Loại bỏ gạo bị đen D Loại bỏ hạt gạo gãy Phương pháp chế biến rau quả: A Đóng hộp, sây khô, muối chua B Sấy khô, muối chua, chế biến loại nước uống C Đóng hộp, chế biến loại nước uống, sấy khô, muối chua D Đóng hộp, chế biến nước uống sấy khơ Xác định phương pháp sau phương pháp chế biến rau, quả: A Đóng hộp B Sấy khô C Làm đông lạnh D Tạo loại nước uống Xử lí học qui trình sản xuất đồ hộp rau, nhằm: 18 A Thay đổi hình dạng, cấu trúc, trạng thái nguyên liệu B Thay đổi tính chất, thành phần hóa học ngun liệu C Thay đổi phẩm chất nguyên liệu D Thay đổi sắc màu tự nhiên nguyên liệu Cơng nghệ chế biến có vai trị vi sinh vật: A Làm nem, làm nước mắm B Làm chả C Đơng lạnh cá D Hun khói Vai trị cơng đoạn ủ ấm làm sữa chua: A Sữa dễ đông B Bảo quản sữa C Ức chế VSV D Lên men sữa Nhiệt độ thích hợp để ủ lên men sữa chua bao nhiêu? A 20 - 30 B 30 - 40 C 40 - 50 D 60 - 70 Rượu trái lên men chế biến nhờ có: A Rượu B Chất bảo quản C VSV D Nước 10 Quy trình bảo quản sơ sữa tươi: A.Thu nhận sữa Làm lạnh nhanh Chế biến B Thu nhận sữa Lọc sữa Làm lạnh nhanh C Thu nhận sữa Lọc sữa Chế biến D Thu nhận sữa Chế biến Bảo quản IV HIỆU QUẢ ĐẠT ĐƯỢC CỦA SÁNG KIẾN: Hiệu thu từ kiểm tra đánh giá – lấy ý kiến học sinh: 1.1 Về mặt định lượng: Sau trình áp dụng PP dạy học trải nghiệm, tiến hành kiểm tra kết kiểm tra trắc nghiệm theo thang điểm 10 (Xem phụ lục 1) chung cho lớp dạy theo phương pháp trải nghiệm (10A1, 10A4, 10B2) lớp 10D2 dạy theo phương pháp truyền thống Thực kiểm tra độc lập nội dung chủ đề “Chế biến lương thực, thực phẩm” Kết thống kê sau: Bảng thống kê chất lượng học tập lớp dạy bình thường lớp dạy trải nghiệm Lớp 10A1 Dưới trung bình Trên trung bình Tổng –