Xây dựng mô hình hệ thống quản trị tích hợp theo tiêu chuẩn ISO 9001 2008, HACCP và OHSAS 18001 2007 cho công ty camimex

ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP.HCM TRƢỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA VÕ MINH HỒNG XÂY DỰNG MƠ HÌNH HỆ THỐNG QUẢN TRỊ TÍCH HỢP THEO TIÊU CHUẨN ISO 9001:2008, HACCP VÀ OHSAS 18001:2007 CHO CƠNG TY CAMIMEX Chun ngành: Cơng nghệ thực phẩm & đồ uống Mã số: 60 54 02 LUẬN VĂN THẠC SĨ TP.HỒ CHÍ MINH, tháng 01 năm 2013 CƠNG TRÌNH ĐƢỢC HỒN THÀNH TẠI TRƢỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA – ĐHQG - HCM Cán hƣớng dẫn khoa học: PGS.TS ĐỐNG THỊ ANH ĐÀO Cán chấm nhận xét : GS.TSKH LƢU DUẨN Cán chấm nhận xét : TS NGUYỄN HỮU PHÚC Luận văn thạc sĩ đƣợc bảo vệ Trƣờng Đại học Bách Khoa, ĐHQG TP HCM ngày 30 tháng 01 năm 2013 Thành phần Hội đồng đánh giá luận văn thạc sĩ gồm: PSG.TS NGUYỄN XÍCH LIÊN : Chủ tịch hội đồng GS.TSKH LƢU DUẨN : Phản biện TS NGUYỄN HỮU PHÚC : Phản biện PGS.TS ĐỐNG THỊ ANH ĐÀO : Uỷ viên TS TRẦN THỊ NGỌC YÊN : Thƣ ký Xác nhận Chủ tịch Hội đồng đánh giá luận văn Trƣởng Khoa quản lý chuyên ngành sau luận văn đƣợc sửa chữa (nếu có) CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG TRƢỞNG KHOA KỸ THUẬT HOÁ HỌC ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP.HCM CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHIÃ VIỆ NAM TRƢỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA Độc Lập - Tự Do - Hạnh Phúc -oOo - Tp HCM, ngày 30 tháng 01 năm 2013 NHIỆM VỤ LUẬN VĂN THẠC SĨ Họ tên học viên: VÕ MINH HOÀNG MSHV: 10110177 Ngày, tháng, năm sinh: 10/11/1979 Nơi sinh: Bạc Liêu Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm đồ uống 1- TÊN ĐỀ TÀI: Xây dựng mơ hình hệ thống quản trị tích hợp theo tiêu chuẩn ISO 9001:2008, HACCP OHSAS 18001:2007 cho công ty Camimex 2- NHIỆM VỤ LUẬN VĂN: - Tổng quan hệ thống quản lý chất lƣợng, hệ thống an toàn vệ sinh thực phẩm hệ thống an toàn sức khoẻ nghề nghiệp - Tổng quan tình hình áp dụng hệ thống quản trị tích hợp Việt Nam Thế Giới - Phân tích sở cho việc tích hợp tiêu chuẩn - Xây dựng mơ hình hệ thống quản trị tích hợp theo tiêu cuẩn ISO 9001: 2008, HACCP OHSAS 18001:2007 cho công ty chế biến thủy sản CAMIMEX 3- NGÀY GIAO NHIỆM VỤ : 02/07/2012 4- NGÀY HOÀN THÀNH NHIỆM VỤ: 30/11/2012 5- HỌ VÀ TÊN CÁN BỘ HƢỚNG DẪN: PGS.TS ĐỐNG THỊ ANH ĐÀO Nội dung đề cƣơng Luận văn thạc sĩ đƣợc Hội Đồng Chuyên Ngành thông qua CÁN BỘ HƢỚNG DẪN (Họ tên chữ ký) CHỦ NHIỆM BỘ MÔN QUẢN LÝ CHUYÊN NGÀNH (Họ tên chữ ký) KHOA QL CHUYÊN NGÀNH (Họ tên chữ ký) Lời cảm ơn  Con xin gửi lời tri ân đến gia đình, ngƣời thân yêu quan tâm, ủng hộ, khích lệ suốt thời gian qua Đặc biệt cha mẹ - ngƣời động viên tinh thần lớn lao, quý báo để vƣợt qua khó khăn hồn thành chƣơng trình học Tơi xin cảm ơn đến tồn thể q Thầy Cô môn công nghệ thực phẩm, quý Thầy Cô phòng đào tạo sau đại học cung cấp cho tơi kiến thức hữu ích Đặc biệt tơi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Cô Đống Thị Anh Đào ngƣời tận tình hƣớng dẫn tơi, quan tâm tôi, truyền đạt kiến thức tạo điều kiện thuận lợi giúp đỡ tơi suốt q trình thực luận văn Cuối cùng, xin cảm ơn đến tất bạn bè, đồng nghiệp giúp đỡ, cung cấp cho tài liệu, thông tin hữu ích để tơi hồn thành luận văn TP.HCM, ngày 19 thánh 12 năm 2012 Võ Minh Hồng Tóm tắt Trong năm qua nhiều Tổ Chức, Doanh Nghiệp Việt Nam áp dụng hệ thống quản lý chất lƣợng theo tiêu chuẩn ISO 9001, hệ thống an toàn vệ sinh thực phẩm theo HACCP nhƣ yêu cầu trình phát triển cạnh tranh thƣơng trƣờng lĩnh vực công nghiệp chế biến thực phẩm Thời gian gần vấn đề an toàn sức khoẻ nghề nghiệp đƣợc nhiều ngƣời quan tâm nhiều làm để đảm bảo đƣợc lợi ích họ trình làm việc Việc áp dụng thêm hệ thống gây nhiều khó khăn cơng tác quản lý cần tìm giải pháp tối ƣu cho công tác quản lý Mục tiêu luận văn phân tích sở cho việc thực tích hợp hệ thống quản lý đề xuất xây dựng mơ hình hệ thống quản trị tích hợp theo tiêu chuẩn ISO 9001, HACCP OHSAS 18001 cho công Camimex Áp dụng hệ thống quản trị tích hợp mang lại nhiều lợi ích đáng kể cho Tổ Chức, Doanh Nghiệp việc áp dụng thực hệ thống quản lý riêng lẻ nhƣ: giảm chi phí thời gian cho xây dựng, đánh giá, chứng nhận; nâng cao hình ảnh, uy tín cơng ty thƣơng trƣờng nâng cao khả cạnh tranh Tổ Chức, Doanh Nghiệp Nội dung luận văn chia làm ba phần chính: phần giới thiệu cơng ty tiêu chuẩn, phần phân tích sở cho việc tích hợp tiêu chuẩn, phần đề xuất xây dựng hệ thống quản trị tích hợp theo tiêu chuẩn ISO 9001, HACCP OHSAS 18001 cho công ty Camimex Hệ thống quản trị tích hợp nhấn mạnh tầm quan trọng công tác quản lý nhằm mang lại hiệu hƣớng phát triển bền vững tƣơng lai ABSTRACT Many years ago, Organizations, Corporations of Vietnam has applied quality management system followed criterion ISO 9001, food hygienic security system followed HACCP, It was recognized that they are a basic requirement in the history of development and winning a competition in field of food processing industry Until recent times, Occupational Health and Safety is paid attention to rather than how to ensure benefits during their business The applying of new system may be encountered some difficult issues in management running and needs to find out an optimal solution for this The target of this thesis is basic analysis for integrating work in management system and propose model for integrating administrative system which is matched to criteria ISO 9001, HACCP and OHSAS 18001 to Camimex Company To apply integrating administrative system will bring many important benefits to Organizations, Corporations of Vietnam rather than carrying out separat ely every management system, such as: decrease expenditures and time for construction, evaluation, certification; enhance minding, charisma of company in business world and competitive chance of Organizations, Corporations Contents of this thesis including three main parts: Part 01 for introduction of company and criteria, Part 02 for basic analysis for integrating criteria, Part for proposal of building integrating administrative system under criterion ISO 9001 , HACCP and OHSAS 18001 to Camimex Company Integrating administrative system emphasized important rule of management work to aim at effect and sustainable development direction in future DANH SÁCH CHỮ VIẾT TẮT APEC: Diễn đàn hợp tác kinh tế châu Á-Thái bình dƣơng ASEAN: Hiệp hội quốc gia đông nam Á ASEM: Hội nghị thƣợng đỉnh Á-Âu ATSKNN: An toàn sức khoẻ nghề nghiệp ATVSTP: An toàn vệ sinh thực phẩm BLĐ: Ban lãnh đ ạo CCP: Điểm kiểm soát tới hạn CLSP: Chất lƣợng sản phẩm EU: Liên minh châu Âu GMP: Thực hành sản xuất tốt HACCP: Phân tích mối nguy điểm kiểm soát tới hạn HĐKP: Hành động khắc phục HĐPN: Hành động phịng ngừa HTQT TH: Hệ thống quản trị tích hợp IMS: Hệ thống quản trị tích hợp(tiếng anh) ISO: Tổ chức tiêu chuẩn hoá quốc tế OHSAS: Tiêu chuẩn an tồn & sức khoẻ nghề nghiệp PDCA: Chu trình quản lý chất lƣợng Deming (Plan - Do - Check - Act) PRO: Thủ tục chƣơng trình QLCL: Quản lý chất lƣợng RCD: Thủ tục hồ sơ SOP: Thủ tục hƣớng dẫn cơng việc SSOP: Chƣơng trình vệ sinh chuẩn TC/DN: Tổ chức/Doanh nghiệp TCVN: Tiêu chuẩn Việt Nam WTO: Tổ chức thƣơng mại giới Mục lục Lời mở đầu CHƢƠNG I: GIỚI THIỆU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu đề tài 11 1.3.Tính cấp thiết đề tài 11 1.4 Ý nghĩa đề tài 12 1.4.1 Ý nghĩa khoa khọc 12 1.4.2 Ý nghĩa thực tiễn 12 1.5 Nội dung luận văn 13 1.6 Phƣơng pháp thực 13 1.6.1 Phƣơng pháp luận 13 1.6.2 Phƣơng pháp cụ thể 14 1.7 Phƣơng hƣớng phát triển đề tài 14 CHƢƠNG II: TỔNG QUAN VỀ CÁC TIÊU CHUẨN 15 2.1 Tổng quan tiêu chuẩn ISO 9000 - Hệ thống quản lý chất lƣợng 15 2.1.1 Giới thiệu 15 2.1.2 Triết lý quản lý chất lƣợng 15 2.1.3 Mục đích 16 2.1.4 Nội dung, yêu cầu lợi ích việc áp dụng tiêu chuẩn ISO 9001:2008 16 2.2 Tổng quan hệ thống an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn HACCP 20 2.2.1 Giới thiệu HACCP lịch sử đời 20 2.2.2 Với triết lý 22 2.2.3 Mục đích 22 2.2.4 Bảy nguyên tắc HACCP 22 2.2.5 Nội dung, yêu cầu lợi ích việc áp dụng tiêu chuẩn HACCP 22 2.3 Tổng quan tiêu chuẩn OHSAS 18000 31 2.3.1 Giới thiệu 31 2.3.2 Triết lý 32 2.3.3 Mục đích 32 2.3.4 Nội dung, yêu cầu lợi ích áp dụng OHSAS 18001:2007 32 CHƢƠNG III: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CAMIMEX 39 3.1 Tổng quan 39 3.2 Cơ cấu tổ chức công ty 42 3.3 Nhiệm vụ, lĩnh vực hoạt động công ty 44 3.3.1 Nhiệm vụ 44 3.3.2 Lĩnh vực hoạt động 44 3.4 Tình hình ho ạt động kinh doanh công ty 47 3.5 Thuận lợi khó khăn công ty 49 3.6 Hiện trạng hệ thống quản lý công ty 51 3.7 Định hƣớng phát triển thời gian tới 52 CHƢƠNG IV:PHÂN TÍCH CƠ SỞ CHO VIỆC TÍCH HỢP CÁC TIÊU CHUẨN 54 4.1 Hệ thống quản trị tích hợp (HTQT TH) 54 4.2 Cơ sở khoa học cho việc tích hợp 56 4.3 Mơ hình tích hợp hệ thống quản lý 57 4.3.1 Khung mô hình PDCA (Plan- Do- Check- Act) 58 4.3.2 Các yếu tố chung tiêu chuẩn - ma trận IMS 62 4.3.3 Cải cách hệ thống quản lý 64 4.3.4 Liên kết tiêu chuẩn thông qua cách tiếp cận hệ thống 65 4.3.5 Phân tích rủi ro 65 4.4 Phân tích khó khăn lợi ích HTQL độc lập HTQL tích hợp 65 4.4.1 Hệ thống quản lý độc lập 65 4.4.2 Hệ thống quản lý tích hợp 66 4.5 Một số khía cạnh liên quan đến tích hợp hệ thống quản lý 76 4.6.Tình hình nghiên cứu hệ thống quản trị tích hợp Việt Nam Thế Giới 81 4.6.1 Các nghiên cứu nƣớc 81 4.6.2 Các nghiên cứu nƣớc 82 CHƢƠNG V:XÂY DỰNG MƠ HÌNH HỆ THỐNG QUẢN TRỊ TÍCH HỢP TIÊU CHUẨN ISO 9001:2008, HACCP VÀ OHSAS 18001:2007 CHO CÔNG TY CAMIMEX 86 5.1 Xác định yêu cầu HTQT TH 87 5.1.1 Chính sách 88 5.1.2Sổ tay tích hợp 89 5.1.3 Kế hoạch 90 5.1.4 Các thủ tục hƣớng dẫn công việc 93 5.1.5 Các yêu cầu cụ thể ba hệ thống 93 5.2 Đánh giá yêu cầu sẵn có 93 5.3 Thiết lập hệ thống văn 94 5.4 Thực tích hợp tiêu chuẩn 94 5.5 Đánh giá nội - thẩm tra hệ thống 96 5.6 Đánh giá độc lập - cải tiến hệ thống 99 A – MỘT SỐ THỦ TỤC CHÍNH CỦA CHƢƠNG TRÌNH HTQT TH CHO CÔNG TY CAMIMEX 100 B – MỘT SỐ THỦ TỤC CHÍNH HƢỚNG DẪN CÔNG VIỆC HTQT TH CHO CÔNG TY CAMIMEX 113 C – MỘT SỐ THỦ TỤC HỒ SƠ HTQT TH CHO CÔNG TY CAMIMEX 127 CHƢƠNG VI: KẾT LUẬN –KIẾN NGHỊ 136 6.1 Kết luận 136 6.2 Kiến nghị 137 TÀI LIỆU THAM KHẢO 139 131 Công Ty Cổ Phần Chế Biến Thủy Sản Xuất Nhập Khẩu Cà Mau (Camimex) IMS - RCD – 002/1 Ký hiệu/mã số: XÁC ĐINH MỐI NGUY, ĐÁNH GIÁ RỦI RO AN CHẤT LƢỢNG, AN TOÀN VỆ Số trang: Ngày ban hành: Ngƣời biên soạn: Phê duyệt: SINH THỰC PHẨM, AN TOÀN SỨC KHOẺ NGHỀ NGHIỆP CÁC THAY ĐỔI CỦA TÀI LIỆU Lần hiệu chỉnh Ngày hiệu lực Ngƣời dề nghị Nội dung hiệu chỉnh (Ghi chú: 1-Tần suất đánh giá; 2- Ai đánh giá; 3- Tính nghiêm trọng; 4- Tổng điểm) Mối Cơng đoạn/ Xác định mối nguy CL – ATVS TP-ATSKNN Đánh gi nguy đáng hoạt động Biện pháp kiểm mức độ soát rủi ro Diễn giải Hành động phòng ngừa cần kể Thẩm tra thiết (C/ K) Mối nguy Tác động Sinh học: Vi sinh vật Sản phẩm chất lƣợng, diện sản phẩm Sản xuất Vi sinh vật có Kiểm sốt phƣơng Sản phẩm đƣợc Hàng tuần xem xét ô nhiễm thực phẩm, ngộ thể nhiễm vào tiện vận chuyển, bảo nấu chín trƣớc hồ sơ, định kỳ độc thực phẩm, nguyên liệu quản ăn trình Loại bỏ nguyên liệu C Khâu nhập liệu tháng lấy mẫu kiểm tra nuôi, bảo quản, chất lƣợng vận chuyển Hoá học: dƣ lƣợng thuốc Gây ngộ độc thực phẩm C Nhiễm dƣ lƣợng Kiểm soát hồ sơ giấy Chỉ nhận Hàng tuần xem xét 132 hồ sơ, định kỳ trừ sâu, kháng sinh, chất thuốc trừ sâu tờ chứng nhận nguồn lơ hàng có giấy bảo quản, q trình gốc, cam kết nhà cam kết không sử tháng lấy mẫu kiểm ni bảo cung cấp dụng hố chất bảo quản tra quản, kháng sinh, chứng nhận xuất xứ, nguồn gốc Vật lý: kim loại, mảnh Gây thƣơng tích cho ngƣời nhựa, mảnh thuỷ tinh,… sử dụng C Nhiễm vào Kiểm soát phƣơng Loại bỏ trực tiếp Hàng tuần xem xét nguyên liệu tiện vận chuyển, thiết hồ sơ, kiểm tra đột trình bị bảo quản thiết bị đánh bắt, đánh bắt, vận Đƣợc kiểm soát vận chuyển đạt chuyển, GM P tiêu chuẩn Hoạt động Kiểm tra tuân thủ Hƣớng dẫn vận Kiểm tra tuân thủ bị, thao tác, hƣớng hành trang thiết bị hƣớng dẫn sử dụng dụng cụ đựng dẫn vận hành trang máy móc, thiết bị rửa làm thiết bị bảo kiểm tra xuất quản Hoạt động thiết bị rửa, Cắt đứt, trầy xƣớt C dụng cụ đựng rửa thiết trầy, xƣớt, cắt đƣt tay Khâu rửa Vi sinh vật: vi sinh vật Gây hƣ hỏng thực phẩm, phát triển, nhiễm v i sinh ngộ độc thực phẩm C Đƣợc kiểm soát Tuân Hàng tuần xem xét GM P SSOP theo hƣớng dẫn hồ sơ, định kỳ công việc GM P, tháng lấy mẫu kiểm SSOP tra vật Nƣớc thải rửa Ơ nhiễm mơi trƣờng đất, nƣớc, khơng khí C thủ Chất thải môi Kiểm t thủ tục giấy Có biện pháp xử Hàng tuần lấy mẫu trƣờng phát triển tờ phân tích nƣớc lý trƣớc thải kiểm tra, lấy mẫu tốt cho vi sinh thải môi trƣờng bên đột xuất kiểm tra 133 Đƣợc kiểm sốt gật gây bệnh ngồi SSOP Nƣớc thải nguy hại Ơ nhiễm mơi trƣờng đất, C nƣớc, khơng khí Khâu vệ sinh nhà Kiểm t thủ tục giấy Có biện pháp xử Hàng tuần lấy mẫu nhiều vi sinh vật tờ phân tích nƣớc lý trƣớc thải kiểm tra, lấy mẫu gây hại gây ô thải môi trƣờng bên đột xuất kiểm tra nhiễm mô i Đƣợc kiểm sốt ngồi trƣờng ảnh SSOP hƣởng đến sức xƣởng, khoẻ công đồng thiết bị sản xuất Nƣớc thải chứa Dầu nhớt máy móc, giẻ lao Ơ nhiễm mơi trƣờng đất, dính dầu nhớt, hố chất nƣớc, khơng khí C Chất thải có lẫn Đƣợc kiểm sốt nhầu nhớt,hố SSOP chất gây nhiễm mơ i trƣờng Khâu vận Thiết bị vận chuyển bị đổ, Chấn thƣơng phần mềm, chuyển gãy, hƣ hại, C gãy tay, chân, tử vong Khi vận chuyển Hƣớng dẫn sử dụng Trang bị thiết bị Kiểm tra v iệc tuân hàng bị trang thiết bị, kiểm đại, thiết kế thủ hƣớng dẫn sử gãy tra tuân thủ hƣớng lối đ i riêng cho dụng thiết bị dẫn sử dụng thiết ngã, hoá đổ, thiết bị bị vận chuyển Bảo trì hệ thống, trang thiết bị Các dụng cụ sắt, nhọn bén: Sơn sửa Gây trầy, xƣớt, đứt tay,… C dao, đinh, vít, khoan, Các dụng cụ bén Đƣợc kiểm t Huấn an Kiểm tra tuân thủ tổn OHSAS tồn vệ sinh lao hƣớng dẫn sử dụng động thiết bị thƣơng ngƣời sử nhà xƣởng luyện dụng Làm việc mô i trƣờng Gây chấn thƣơng, gảy tay C Môi trƣờng Đƣợc kiểm t Huấn luyện an Kiểm tra tuân thủ 134 cao chân cao hiểm Chất thải nguy hại: dầu Gây ô nhiễm mô i trƣờng nhớt,nƣớc sơn, giẻ lao,… đất, nƣớc, khơng khí có nguy OHSAS ảnh toàn vệ sinh lao hƣớng dẫn làm việc động cao hƣởng đến sức Trang bị dây an khoẻ làm việc toàn C Đƣợc kiểm t Phân loại rác thải SSOP không để lẫn lộn chất thải không nguy hại Làm việc cao Gây chấn thƣơng, gảy tay C chân Môi trƣờng Đƣợc kiểm t Huấn an Kiểm tra tuân thủ cao OHSAS toàn vệ sinh lao hƣớng dẫn làm việc động cao hiểm Vận hành, bảo trì hệ Chập điện, nổ bình gas Gây chấn thƣơng, chất C ngƣời thống lạnh có nguy ảnh luyện hƣởng đến sức Trang bị dây an khoẻ làm việc toàn Vận hành thiết Đƣợc kiểm t Huấn an Kiểm tra tuân thủ bị có điện gas OHSAS tồn vệ sinh lao hƣớng dẫn vận hành động thiết bị nguy hiểm, luyện ảnh hƣởng đến sức khoẻ lao động Chập điện, đ iện giật Nổ, cháy, ngƣời, bỏng, chết C Làm việc Đƣợc kiểm t Huấn an Kiểm tra tuân thủ mô i trƣờng điện OHSAS toàn vệ sinh lao hƣớng dẫn an toàn điện luyện Sửa chữa, cao áp nguy động bảo trì hệ hiểm cần tuân Tuân thủ hƣớng thống điện thủ yêu cầu dẫn an toàn điện an toàn điện Trang bị bảo hộ tuyệt đối lao động 135 Các dụng cụ sắt, bén, nhọn Gây trầy, xƣớt, đứt tay,… C Các dụng cụ bén Đƣợc kiểm t Huấn an Kiểm tra tuân thủ tổn OHSAS toàn vệ sinh lao hƣớng dẫn sử dụng động thiết bị thƣơng ngƣời sử luyện dụng Làm việc cao Làm việc cao C Môi trƣờng Đƣợc kiểm t Huấn an Kiểm tra tuân thủ cao OHSAS toàn vệ sinh lao hƣớng dẫn làm việc động cao hiểm Bảo trì hệ thống gas có Mội trƣờng dễ cháy nổ Gây thƣơng tích, chấn có nguy ảnh luyện hƣởng đến sức Trang bị dây an khoẻ làm việc toàn Mội trƣờng có Đƣợc kiểm t Huấn an Kiểm tra tuân thủ thƣơng, ảnh hƣởng tính gas, OHSAS toàn vệ sinh lao hƣớng dẫn làm việc mạng nguy hiểm cho động mơi trƣờng có C cho dụng điện ngƣời sử luyện gas, điện 136 CHƢƠNG VI KẾT LUẬN-KIẾN NGHỊ 6.1 Kết luận Chất lƣợng, An toàn vệ sinh thực phẩm bảo vệ tài sản ngƣời tiêu dùng An tồn sức khoẻ phịng ngừa bệnh nghề nghiệp cho ngƣời lao động vấn đề trách nhiệm xã hội quan trọng cho ngành cơng nghiệp thực phẩm bền vững, có ảnh hƣởng đến vai trị quan trọng khía cạnh xã hội.Bất hoạt động tạo giá trị sản phẩm cho công ty điều tƣơng tác lẫn trình Sự tƣơng tác trình nhiều cấp độ từ qui mô sản xuất nhỏ đến qui mơ sản xuất lớn Các q trình có tác động trực tiếp đến chi phí sản xuất cuối chất lƣợng an toàn vệ sinh thực phẩm Sản phẩm cuối phản ánh hài lòng khách hàng bên liên quan Mục đích đề tài phân tích ƣu, nhƣợc điểm HTQT TH so với hệ thống độc lập, từ đề xuất xây dựng HTQT TH cho công ty Trƣớc TC/DN áp dụng hệ thống quản lý theo tiêu chuẩn quốc tế với mong muốn mang lại lợi ích thiết thực nâng cao hình ảnh TC/DN Nhƣng với xu tồn cầu hố nhƣ ngày địi hỏi TC/DN phải áp dụng lúc nhiều hệ thống quản lý, hệ thống quản lý đòi hỏi nhiều tài liệu, thủ tục văn bản, việc kiểm soát giấy tờ gây nhiều khó khăn, bên cạnh cịn tốn nhiều chi phí cho việc đánh giá, cấp chứng nhận,v.v…và đặc biệt việc phát huy hiệu hệ thống riêng lẻ khơng cao Để khắc phục tình trạng mơ hình HTQT TH mang lại hiệu đáng kể cho TC/DN áp dụng hệ thống riêng lẻ đƣợc quan tâm nhiều Ngày nay, nhiều TC/DN thực tích hợp hệ thống quản lý khơng để đạt chứng nhận theo hình thức mà tich hợp đạt đƣợc đồng thời lợi ích nội đáng kể nhƣ đáp ứng yêu cầu bên TC/DN nhƣ:Giảm thủ tục tài liệu, giảm chi phí, tăng hài lịng khách hàng, tối ƣu hoá nguồn lực, tiết kiệm thời gian, tăng uy tín khả cạnh tranh thị trƣờng,v.v Song song với vấn đề tránh yếu HTQT TH, điều quan trọng TC/DN cần phải giải khó khăn liên quan đến việc thực trì hệ thống tích hợp Những thách thức nhiều liên quan đến khía cạnh: 137 sựthiếu, khiếm khuyết vềnguồn lực, nhận thức nhân viên, cam kết lãnh đạo, văn hoá tổ chức, hỗ trợ quan quản lý, quan chứng nhận, hƣớng dẫn thực tích hợp,v.v Ở Việt Nam giai đoạn có TC/DN thực tích hợp hệ thống quản lý nhiều công ty quản lý đồng thời lúc nhiều hệ thống riêng lẻ Đặc biệt lĩnh vực chế biến thực phẩm nói riêng, cơng ty muốn đáp ứng hài lịng khách hàng khơng áp dụng ISO hay HACCP đủ mà phải kết hợp hài hoà hệ thống quản lý Sự hài lòng khách hàng sản phẩm không quan tâm đơn chất lƣợng dịch vụ mà quan tâm nhiều khía cạnh mơi trƣờng, trách nhiệm xã hội, lợi ích sức khoẻ làm việc nhân viên,v.v…, làm để đáp ứng cách toàn diện nhƣ vậy, câu trả lời tổ chức chứng nhận, chuyên gia quản trị chất lƣợng cần phải tìm hiểu áp dụng HTQT TH cho TC/DN Công ty Camimex cơng ty có thƣơng hiệu, uy tín hình ảnh thị trƣờng, công ty đạt nhiều chứng nhận quốc tế lĩnh vực chế biến thực phẩm, có ISO HACCP Về sở hạ tầng cơng ty tốt, máy móc trang thiết bị đại, đội ngũ nhân viên có trình độ,… tảng vững để thực tích hợp hệ thống quản lý Bên cạnh lực lƣợng lao động công ty đông nên công ty cần phải có sách, chế độ hợp lý để đảm bảo quyền lợi lao động họ yêu cầu cơng ty Cơng ty tích hợp tiêu chuẩn ISO 9001, HACCP OHSAS 18001 tạo hƣớng phát triển bền vững tƣơng lai nhu cầu mong muốn ngƣời 6.2 Kiến nghị - Những vấn đề cần đƣợc tiếp tục phân tích thực phân tích sở lý thuyết, cần có nghiên cứu triển khai đánh giá thực tế để bổ sung thiếu sót, hồn thiện mơ hình - Xây dựng hồn tất thủ tục, hƣớng dẫn chi tiết công việc cụ thể tài liệu tích hợp - Cơng ty cần phải có kế hoạch tuyển dụng, đào tạo nguồn nhân lực chủ chốt HTQT TH trƣớc áp dụng thực hiện, tảng để vận hành, trì cải tiến hệ thống 138 - Cần có nhiều nghiên cứu HTQT TH lĩnh vực khác để có kết thống kê đáng tin cậy - Cần có nhiều nghiên cứu HTQT TH cho công ty quy mơ khác để phản ánh tính hiệu - Tài liệu đƣợc xây dựng cho cơng ty Camimex, cần phải có điều chỉnh thích hợp áp dụng cho cơng ty chế biến thực phẩm khác 139 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Adel Badri, André Gbodossou, Sylvie Nadeau Occupational health and safety risks: Towards the integration into project management Safety Science 50 (2012) 190–198 [2] Agota Giedrė Raišienė Advantages and limitations of integrated management system: the theoretical viewpoint, Social technologies, 2011, 1(1), pp 25–36 [3] Alexandra Simon, Stanislav Karapetrovic, Marti Casadesus “Integrating Management Systems: A dynamic study of Spanish firms” 5th International Conference on Industrial Engineering and Industrial Management, XV Congreso de Ingeniería de Organización Cartagena, a de Septiembre de 2011 [4] Alessandra J Weyandt, Stella Regina Reis da Costa, Maria Leonor Nunes, Arlene Gaspar Environmental & food safety management systems, according to ISO 14001 & ISO 22000 in fish processing plants: experiences, critical factors & possible future strategies Procedia Food Science (2011) 1901 – 1906 [5] Alena Labodová Implementing integrated management systems using a risk analysis based approach Journal of Cleaner Production 12 (2004) 571–580 [6] Ambika Zutshi and Amrik Sohal “Requirement for a successful integrated management system: the experiences of Australian Organisations” Working Paper 20/03, Monash University, Australia 2003 [7] Arash Shahin, Gita Amirsadri, Mehdi Karbasian, Neda Ramezanpanah Analyzing the Advantages of Integrated Management System: The Case of a Diary Factory American Journal of Scientific Research 59 (2012) 98-108 [8] Báo cáo thƣờng niên Bản cáo bạch công ty camimex năm 2010, 2011 [9] Bennet, William L; Steed, Leonard L An integrated approach to food safety ProQuest Central, Feb 1999, vol.32, No.2, pp 37-42 [10] BS OHSAS 18001:2007 Hệ thống quản lý an toàn sức khoẻ nghề nghiệp Các yêu cầu chung Bản dịch TTĐLCL Việt Nam [11] BS OHSAS 18002:2008 Occupational health and safety management systemsguidelines for the implementation of OHSAS 18001:2007 ISBN: 978 0580 616747, ICS: 03.100.01:13.100 140 [12] BS OHSAS 18001:1999 Occupational health and safety management systems – Specification British standards,1999, ISBN 580 28298 [13] Cẩm nang công c ụ suất chất lƣợng HACCP công cụ kiểm sốt an tồn vệ sinh thực phẩm sản xuất, chế biến.Chi cục TCĐLCL Tp Hồ Chí Minh [14] Christine L Bedillion “Integration of HACCP and Quality Management Systems –Views from a Registrar” HACCP Program Coordinator, NSF International May 4, 2004 [15] Chun-Yu Chen, Gwo-Sheng Wu, Kai-Jen Chuang, Chih-Ming Ma A comparative analysis of the factors affecting the im plementation of occupational health and safety management systems in the printed circuit board industry in Taiwan Journal of Loss Prevention in the Process Industries 22 (2009) 210–215 [16] Dự án cải thiện chất lƣợng xuất thủy sản- Hiệp hội chế biến xuất thủy sản Việt Nam HACCP- phân tích mối nguy kiểm sốt điểm tới hạn NXB Nông Nghiệp,1999 [17] Dietmar Mangelsdorf Evolution from quality management to an integrative management system based on TQM and its impact on the profession of quality managers in industry” The TQM Magazine, Vol 11, No.6, 1999, pp 419-424 MCB University Press ISSN 0954-478X [18] Dr David Brewer, Dr Michaeh Nash, William List Exploiting an integrated management system Gamma secure systems limited, Wm List &Co,2005, pp 1-6 [19] Đống Thị Anh Đào “Chuyên đề luật- tiêu chuẩn thực phẩm” Tài liệu đào tạo, Trƣờng ĐHBK, TP.HCM, 2010 [20] G Wilkinson, B.G Dale Integrated management systems: A model based on a total quality approach, ProQuest Central, vol 11, No.5, 2011, pp.318-330 [21] Gilberto Santos, Fátima Mendes, Joaquim Barbosa Certification and integration of management systems: the experience of Portuguese small and medium enterprises Journal of Cleaner Production 19 (2011) 1965-1974 [22] Hồ Thêm Cẩm nang áp dụng hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001:2000 NXB trẻ, 2001 [23]Harjeev Kumar Khanna, S C Laroiya, D D Sharma Quality Management in Indian Manufacturing Organizations: Some Observations and Results from a 141 Pilot Survey.Brazilian Journal of Operations & Production Management, Vol.7, No.1, 2010, pp 141-162 [24] H Khanna, S C Laroyia, D D Sharma A survey on Indian Experience on Integrated Management Standards (IMS) International Journal for Quality research, Vol.3, No 3, 2009, pp1-11 [25] Jacob M Rasmussen “Integrated Management Systems - An Analysis of Best Practice in Danish Companies” Thesis of Master of Science, Environmental Management, Aalborg University, 12 June, 2007 [26] Jia Tang “Corporate Culture and Integrated Management Systems-A case study of the UK Construction Industry” Thesis of Master of Science, University of East Anglia, 2003 [27] Jésus Abad, Pedro Rodríguez Mondelo and Agustín Sánchez-Toledo “Management systems integration” ISO Focus, January 2011 [28] John G surak HACCP and ISO development of a food safety management standard Quality Congress, ASQ's Annual Quality Congress Proceedings, 2003,57, ProQuest Central, pg 463 [29] Karl Heinz Wilm “Food Safety and Quality Systems”, for training purpose, at www.ourfood.com , 2012 [30] Lê Anh Tuấn, Minh Đức ISO 9000 - tài liệu hướng dẫn thực NXB trẻ, 2006 [31] L Jacxsens, F Devlieghere and M Uyttendaele Quality Management Systems in the Food Industry Laboratory of Food Microbiology and Food Preservation Department of Food safety and Food Quality Ghent University,January 2009 [32] M Asif “Corporate motivation for integrated management system Implementation” Why firms engage in integration of management systems: A literature review & research agenda, 21p, 2008 [33] Muhammad Asif, Olaf A M Fisscher, Erik Joost de Bruijn & Mark Pagell Integration of management systems: A methodology for operational excellence and strategic flexibility Oper Manag Res, Springer (2010) 146–160 [34] M Spilka, A Kania, R Nowosielski Integration of management systems on the chosen example Journal of Achievements in Materials and Manufacturing Engineering, vol 35, No.2 (2009) 204-210 142 [35] Merce Bernardo, Marti Casadesus, Stanislav Karapetrovicc, Iñaki Heras Do integration difficulties influence management system integration levels? Journal of Cleaner Production 21 (2012) 23-33 [36] Merce Bernardo, Marti Casadesus, Stanislav Karapetrovicc, Iñaki Heras Relationships between the integration of audits and management systems The TQM Journal, Vol 23 No 6, 2011, pp 659-672 [37] Merce Bernardo, Marti Casadesus, Stanislav Karapetrovic, Iñaki Heras How integrated are environmental, quality and other standardized manage ment systems? An empirical study Journal of Cleaner Production 17 (2009) 742–750 [38] Merce Bernardo, Marti Casadesus, Stanislav Karapetrovic, Iñaki Heras (2008) Management systems: Integration degrees, empirical study [39] Nguyễn Thị Nhung, Lê Thị Hồng Trân, Trần Mẫn Khanh Nghiên cứu cải tiến hệ thống quản lý mơi trƣờng theo ISO 14001:2004 tích hợp với hệ thống quản lý an toàn sức khoẻ nghề nghiệp theo OHSAS 18001:2007: trƣờng hợp cụ thể cho công ty AJINOMOTO Việt Nam.Tạp chí phát triển KH & CN, tập 13, số M1 – 2010 [40] Nguyễn Thế Công “Áp dụng mơ hình hệ thống quản lý hợp nhất, An tồn sức khoẻ nghề nghiệp, Môi trƣờng Chất lƣợng doanh nghiệp, hiệu lợi ích” Viện nghiên cứu KHKT bảo hộ lao động, http://www.nilp.org.vn/nilp/index.php?usv=vdetailpro&cat=78&sub=259&id=31 ngày 17/7/2012 [41] Nguyễn Bảo Toàn “Cán quản lý chất lƣợng – ý tƣởng thực tiễn doanh nghiệp Việt Nam nay” Hội nghị Cán Quản lý chất lƣợng lần thứ TP Hồ Chí Minh, ngày 22-23/09/2011 [42] Nguyễn Phƣớc Ngọc Anh “Phát triển doanh nghiệp bền vững” Công ty APAVE Việt Nam & Đông Nam Á, http://apave.com.vn/Home/Default.aspx?portalid=52&tabid=105&catid=327&di stid=526, ngày 16-07-2012 [43] PAS 99:2006 Specification of common management system requirements as a framework for integration British standards, 2006, ICS codes: 03.100.99 143 [44] Phạm Trƣờng Sơn “Xây dựng hệ thống quản lý tích hợp hiệu quả” TP Phịng Mơi trƣờng phát triển cộng đồng, Tài liệu đào tạo, Trung tâm Năng suất Việt Nam [45] Pheng, L.S., Pong, C.Y Integrating ISO 9001 and OHSAS 18001 for Construction, Journal of Construction Engineering and Management, vol.129, 2003, pp.338-347 [46] Prasert Suttiprasit Innovative integrated management system (IIMS) for Sustainable Food Industry Nang Yan Business Journal – 1.1 – 2012, pp.137-142 [47] Quality Austria Training, Certification and Evaluation Ltd., “Integrated Management Systems The Position of Quality Austria”, Doc Nr.: RE 24_00_70e, Position IMS, nd Edition: January 2012, see www.qualityaustria.com [48] Ross Peters “HACCP and ISO 9000: Focus on Community Outcomes” Internet: www.nutricion.org/publicaciones/pdf/peters.pdf, june 25, 2012 [49] Sampurna Nand Singh “Establishing an Integrated Management System -ISO 9001, ISO 14001, OHSAS 18001 within Typical Manufacturing Industry” Master of Technology, Thapar University, 2009 [50] Sai X Zeng, Vivian W Y Tam, Khoa N Le Towards effectiveness of integrated management systems for enterprises ISSN 1392 – 2785 Inzinerine EkonomikaEngineering Economics, 2010, 21(2), 171-179 [51] Stanislav Karapetrović, Marti Casadesus, Iñaki Heras Empirical analysis of integration within the standards-based integrated management systems International Journal for Quality research, Vol.4, No.1, 2010 [52] Stanislav Karapetrović Strategies for the integration of management systems and standards The TQM Magazine, Vol.14, No.1, 2002, ProQuest Central, pp 61-67 [53] Sten Abrahamsson– MSc (Lecturer-Gotland University), Jonas Hansson – (PhD, Ass Professor, University West), Raine Isaksson – PhD (Senior Lecturer, Gotland University) “Integrated Management Systems – advantages, problems and possibilities” [54] S.X Zeng, Vivian W.Y Tam , C.M Tam Towards occupational health and safety systems in the construction industry of China Safety Science 46 (2008) 1155–1168 144 [55] Tạ Thị Kiều An, Ngơ Thị Ánh cộng Giáo trình quản lý chất lượng NXB trẻ, 2010 [56] Tạ Thị Kiều An, Ngô Thị Ánh Quản lý chất lượng tổ chức NXB thống kê, 2004 [57] TCVN ISO 9001:2008 Hệ thống quản lý chất lượng − yêu cầu Tái lần 3, Hà Nội, 2008 [58] The National Board of Experts – HACCP The Netherlands “Requirements for a HACCP based food safety system”, 4th Version, June 2006 [59] Theofanis Stamou “Integrated Management Systems in Small Medium-Sized Enterprises:Theory and Practice” Thesis of Master of Science, University of East Anglia, 2003 [60] Tine Herreborg Jørgensen, Marie Dolores Mellado, Arne Remmen Integrated management systems.Department of Development and Planning Aalborg University, ISSN 1603-9890, 2004 [61] Trần Thị Mỹ Hạnh “Nghiên cứu tích hợp HTQL CL 9001, QLMT ISO 14001 QLATSK OHSAS 18001 cho tổ chức hoạt động Việt Nam” Luận văn thạc sĩ, ĐHBK Tp.HCM, 2008 [62] Trịnh Thục Anh “Nghiên cứu xây dựng hệ thống quản lý tích hợp mơi trƣờng an tồn sức khoẻ theo ISO 14000 OHSAS 18001 cho khu chế xuất Linh Trung 1, TP HCM” Luận văn thạc sĩ, ĐHBK Tp.HCM, 2010 [63] http://www.iso.org [64] http://www.ourfood.com [65] http://www.vinachem.com.vn [66] http://www.vinacert.vn [67] http://www.sgs.vn [68] http://www.ohsas.org [69] http://www.i-tsc.vn [70] http://www.iso.com.vn LÝ LỊCH TRÍCH NGANG Họ tên: Võ Minh Hoàng Ngày, tháng, năm sinh: 10/11/1979 nơi sinh: Bạc Liêu Địa liên lạc: 232/27A Hƣơng Lộ 80, Phƣờng Bình Hƣng Hồ B, Q Bình TânTP.HCM QUÁ TRÌNH ĐÀO TẠO - Từ năm 2001 đến 2005: Đại Học Dân Lập Văn Làng TP.HCM - Từ năm 2010 đến 2012: Đại Học Bách Khoa TP.HCM QUÁ TRÌNH CƠNG TÁC - 07/2005-03/2006: Nhân viên KCS cơng ty chế biến xuất nhập thuỷ sản camimex - 04/2006-04/2008: Nhân viên marketing and sales công ty chế biến xuất nhập thuỷ sản Hải Nam - 08/2008-09/2010: Giám sát kinh doanh công ty TNHH công nghiệp thực phẩm An Thái ... công ty tiêu chuẩn, phần phân tích sở cho việc tích hợp tiêu chuẩn, phần đề xuất xây dựng hệ thống quản trị tích hợp theo tiêu chuẩn ISO 9001, HACCP OHSAS 18001 cho công ty Camimex Hệ thống quản. .. hệ thống quản trị tích hợp (theo Dietmar Mangelsdorf, 1999)[17] 1.2 Mục tiêu đề tài Xây dựng mơ hình hệ thống quản trị tích hợp (HTQT TH) theo tiêu chuẩn ISO 9001: 2008, HACCPvà OHSAS 18001: 2007. .. Giới - Phân tích sở cho việc tích hợp tiêu chuẩn - Xây dựng mơ hình hệ thống quản trị tích hợp theo tiêu cuẩn ISO 9001: 2008, HACCP OHSAS 18001: 2007 cho công ty chế biến thủy sản CAMIMEX 3- NGÀY