Đang tải... (xem toàn văn)
Tôi đã cùng tập thể nhà bếp thực hiện nghiêm túc các chế độ vệ sinh, thực hiện công việc hàng ngày đảm bảo tốt VSATTP bằng một số biện pháp cơ bản, tuy không nổi bật nhưng đó là tâm huyế[r]
(1)MỤC LỤC
NỘI DUNG TRANG
I: ĐẶT VẤN ĐỀ
II: GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ
1 CƠ SỞ LÝ LUẬN
2 THỰC TRẠNG
3 BIỆN PHÁP
3.1 Tham mưu với nhà trường việc xây dựng kế hoạch nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng, đảm bảo vệ sinh ATTP
3
3.2 Thực tốt dây truyền làm việc bếp để đảm bảo vệ sinh ATTP.
5 3.3 Góp ý thẳng thắn tơn trọng công việc. 10 3.4 Lựa chọn thực phẩm, vệ sinh nhà bếp để đảm bảo
VSATTP.
11 3.5 Chú trọng giữ vệ sinh môi trường xử lý rác. 13 3.6 Phối hợp với giáo viên chăm sóc trẻ ăn. 14
4 KẾT QUẢ 15
(2)I ĐẶT VẤN ĐỀ
Ăn uống nhu cầu tất yếu quan trọng người Ngày kinh tế phát triển, đời sống người nâng lên nhu cầu ăn uống người địi hỏi ngày cao, đặc biệt chất lượng đảm bảo VSATTP Ăn uống đảm bảo vệ sinh an toàn thể nét văn minh người đồng thời đem đến sức khỏe tốt cho người sức khỏe người phụ thuộc vào việc ăn uống nhiều Ăn uống hàng ngày khơng trì sống mà cịn thể đến chất lượng sống ảnh hưởng đến sức khỏe trước mắt lâu dài Vì việc đảm bảo ăn uống cho có chất lượng, đảm bảo VSAT vấn đề luôn làm nhà quản lý phải quan tâm
Các trường mầm non nói chung trường mầm non nơi tơi cơng tác nói riêng thực việc chăm sóc ni dạy cháu Để tổ chức ni dưỡng chăm sóc cháu tốt nhà trường có bếp ăn tập thể, nấu ăn bán trú hàng ngày Trước tình hình lo lắng nguy nhiễm độc thực phẩm vệ sinh an toàn số bếp ăn tập thể, thức ăn nhanh, thức ăn hè phố vv thách thức nhà trường VSATTP quan trọng ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe người thể chất, trí tuệ, tinh thần, ảnh hưởng đến giống nòi, ảnh hưởng tới phát triển kinh tế xã hội đất nước đặc biệt với lứa tuổi cháu bắt đầu học mẫu giáo Bởi lựa chọn đề tài “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP bếp ăn tập thể trường mầm non” qua năm thực đúc rút kinh nghiệm sau:
II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ Cơ sở lý luận
Bếp ăn tập thể sở chế biến nấu nướng phục vụ cho tập thể nhiều người ăn chỗ Hiện nhu cầu sử dụng thực phẩm chế biến bếp ăn tập thể lớn tính tiện ích người tiêu dùng, với nhà quản lý phù hợp với nhu cầu cộng đồng Chính mà vấn đề VSATTP trở thành mối quan tâm hàng đầu cấp ngành tồn xã hội Đảm bảo vệ sinh ATTP mục tiêu nâng cao chất lượng sống, ổn định sản xuất kinh doanh có ý nghĩa quan trọng đời sống xã hội
(3)rất nhiều khó khăn Nguyên nhân nhận định thực phẩm bếp ăn tập thể thường chuẩn đoán lâm sàng dịch tễ học Chính vệ sinh ATTP vấn đề toàn xã hội quan tâm
Thực trạng vấn đề a Thuận lợi
- Trường mầm non nơi tơi cơng tác có bếp ăn bán trú chiều khang trang thuận tiện Bếp đầu tư trang thiết bị đồng tạo điều kiện tốt cho việc chế biến thức ăn theo dây truyền bếp ăn bán trú Bên cạnh ban giám hiệu nhà trường thường xuyên quan tâm đạo thực chế độ kiểm tra nhà bếp hàng ngày kịp thời điều chỉnh hoạt động nhà bếp để đảm bảo chất lượng bếp ăn bán trú trì tốt
Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nhà trường lựa chọn ký kết hợp đồng với nhà cung cấp thực phẩm có uy tín chất lượng
Đội ngũ cô nuôi bếp đủ số lượng có trình cao đẳng nấu ăn, người có ý thức trách nhiệm làm việc tốt, ln đồn kết lắng nghe ý kiến điều góp phần xây dựng nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng nhà trường
Bản thân giao nhiệm vụ làm kế tốn, thực tính phần ăn, quản lý làm sổ sách nuôi dưỡng nên nắm sâu số nội dung cơng tác chăm sóc ni dưỡng nhà trường
b/ Khó khăn
- Số lượng học sinh nhà trường đơng địi hỏi việc chế biến thực phẩm phải đảm bảo vệ sinh an toàn, phải quy chế Đây vấn đề bếp phải quan tâm
- Hiện thực phẩm thị trường rộng khó mà kiểm sốt tận gốc cơng ty có uy tín khơng thể kiểm sốt nguồn gốc thực phẩm việc giao nhận thực phẩm hàng ngày quan trọng cho việc đảm bảo 100 % thực phẩm
- Về môi trường xung quanh côn trùng gây hại, chuột rác thải ảnh hưởng đến việc đảm bảo vệ sinh ATTP
3 CÁC BIỆN PHÁP ĐẢM BẢO VSATTP.
3.1 Tham mưu với nhà trường việc xây dựng kế hoạch nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng, đảm bảo vệ sinh ATTP
(4)- Đề nghị phận nuôi dưỡng xây dựng thực đơn theo mùa phù hợp với địa phương
- Thực tính định lượng phần ăn phải xem xét cân đối chất, tỷ lệ ca lo B1, Can xi, đảm bảo calo theo chuẩn gọi định lượng thực phẩm
- Đề nghị nhà bếp thực nghiêm túc dây truyền làm việc có ý thức trách nhiệm cơng việc “Làm đâu gọn đấy, đứng dậy ngay”
- Đề nghị Ban giám hiệu thực kiểm tra hàng ngày nhắc nhở kịp thời người để công việc có hiệu
- Hàng ngày phải thật nghiêm túc việc giao nhận thực phẩm, phải có đủ thành phần tham gia như: Đại diện ban giám hiệu, 01 giáo viên, 01 nhân viên bếp chính, kế tốn mời đại diện phụ huynh học sinh kiểm tra đột xuất để có hiệu cao cho việc giao nhận thực phẩm
Giao nhận thực phẩm đủ thành phần bếp hàng ngày
3.2 Thực tốt dây truyền làm việc bếp để đảm bảo vệ sinh ATTP.
(5)thường xuyên tham gia vào bếp với vai trò giao nhận thực phẩm, chia định lượng thức ăn làm sổ sách chứng từ Bởi thường xuyên tham gia với nhà bếp cách làm quan hoạt động hàng ngày qua buổi sinh hoạt chun mơn là: Thực đặn công việc hàng ngày nhà bếp với tiêu trí “Làm đâu đấy, đứng dậy gọn ngay” thấy nhà bếp chưa gọn không ngại ngùng né tránh mà tham gia nhắc nhở đồng nghiệp ngay, qua góp phần đáng kể việc đảm bảo VSATTP Bếp ăn ln có đơng người khơng làm tốt việc phân công dây truyền dẫn đến công việc bị chồng chéo hiệu , với nhà bếp thảo luận đưa việc phân công dây truyền sau:
Thời gian
Cô 1 Cô 2 Cô 3 Cô 4 Cô 5 Cô 6 Cô 7 Cô 8 Cô 9 Cô 10 6h 45 – 7h30 Nhận thực phẩm - Nấu chín Sơ chế thực phẩm Cân chia thực phẩm Sơ chế thực phẩm Cân chia thực phẩm Sơ chế thực phẩm Rửa dọn Sơ chế thực phẩm Rửa dọn Sơ chế thực phẩm Rửa dọn Sơ chế thực phẩm Rửa dọn Sơ chế thực phẩm Rửa dọn Sơ chế thực phẩm Rửa dọn Sơ chế thực phẩm Rửa dọn 9h30 – 10 h30 Nấu canh, thức ăn chín Nấu cơm, chia cơm Phụ chia cơm, chia thức ăn mặn Phụ chia cơm Phụ chia canh Chia bát thìa Đi lớp Chia bát thìa Đi lớp Phụ chia cơm lớp Phụ chia cơm Rửa dọn Phụ chia cơm Rửa dọn Phụ chia cơm Rửa dọn 10h3 – 12h - Nấu thức ăn cô Rửa dọn, chuẩn bị nấu chiều Rửa dọn, hỗ trợ lớp Rửa dọn, hỗ trợ lớp Rửa dọn Rửa dọn Rửa dọn Rửa dọn Rửa dọn Rửa dọn
12h30-13h30 Nghỉ trưa
(6)15h3 ăn chiều thức ăn chiều Chia thức ăn chiều thức ăn chiều Chia thức ăn chiều thức ăn chiều thìa Theo dõi trẻ ăn lớp thìa Theo dõi trẻ ăn lớp 15h3 0-16h3 Kiểm tra sổ sách nuôi Vệ sinh xếp đồ dùng Vệ sinh xếp đồ dùng Vệ sinh xếp đồ dùng Vệ sinh tủ lạnh phòn g kho Vệ sinh tủ lạnh phòn g kho Vệ sinh bếp xếp đồ dùng Vệ sinh bếp xếp đồ dùng Vệ sinh bếp xếp đồ dùng Vệ sinh bếp xếp đồ dùng * Phân công rõ cơng việc cơ phụ.
Thời gian Cơ ( 1) Cơ phụ 2 Cơ phụ 3
6h45 – 7h15 Hấp sấy bát thìa dồ dùng trẻ
Phụ Hấp sấy bát thìa dồ dùng trẻ
Vệ sinh bếp đồ dùng chế biến, kiểm tra bếp ga
7h15 -7h30 Nhận hàng kho Vo gạo Vo gạo
7h30-8h45 Nhận thực phẩm đợt
Sơ chế thực phẩm Sơ chế thực phẩm 8h45 – 9h Nhận thực phẩm
đợt
Sơ chế thực phẩm Sơ chế thực phẩm 9h-10h30 Chia phần ăn
của trẻ
Phụ chia ăn
Sơ chế thức ăn cô
Phụ chia ăn
Sơ chế thức ăn cô 10h30-11h30 Chế biến thức ăn
cô – Chế biến thức ăn chiều trẻ
Kiểm tra ăn lớp
Rửa dọn đồ dùng
Kiểm tra ăn lớp
Rửa dọn đồ dùng 11h30-12h Chia thức ăn cô Phụ chia ăn cô Vệ sinh bếp
12h-13h30 NGHỈ TRƯA
13h30-14h Chế biến thức ăn chiều
Phụ chế biến thức ăn chiều
Phụ chế biến thức ăn chiều
14h -14h30 Chia thức ăn chiều
Phụ chia thức ăn chiều theo dõi
(7)trẻ ăn lớp trẻ ăn lớp 14h30-15h30 Vệ sinh bếp,
xếp đồ dùng
Vệ sinh bếp, xếp đồ dùng
Vệ sinh bếp, xếp đồ dùng
15h30-16h30 Kiểm tra sổ sách nuôi
sắp xếp đồ dùng xếp đồ dùng
(8)Bảng phân công giao nhận thực phẩm
(9)Bảng nội quy phân công nhiệm vụ tổ bếp
Qua ý kiến cách làm việc theo dây truyền người tổ thực tốt kết hợp làm việc cô tổ, phối hợp nhịp nhàng không bị chồng chéo công việc lên mang lại hiệu cao cơng việc
3.3 Góp ý thẳng thắn tơn trọng công việc.
(10)khâu giao nhận thực phẩm đến khâu sơ chế, chế biến, chia ăn, lưu nghiệm phần ăn
Hình ảnh họp tổ bếp
3.4 Lựa chọn thực phẩm, vệ sinh nhà bếp để đảm bảo VSATTP. Tôi tham gia giao nhận thực phẩm hàng ngày rút số kinh nghiệm việc giao nhận thực phẩm sau
- Kiểm tra thịt cá cách dùng tay sờ vào thấy thịt cá dẻo có độ đàn hồi màu đỏ tươi thực phẩm ngon
- Kiểm tra rau màu xanh tươi không dập nát
- Những hàng khơ mùi phải thơm khơng có mùi mốc v,v,
- Đối với củ quả, lựa chọn theo màu sắc đặc trưng củ quả, không dập nát, có vết, khơng thâm đen
(11)- Hàng ngày nghiêm túc việc lưu nghiệm thực phẩm sống chín 24/24h
- Việc vệ sinh nhà bếp, dụng cụ nấu ăn vệ sinh môi trường góp phần quan trọng việc đảm bảo VSATTP Vì dụng cụ khơng có ảnh hưởng không tốt đến chất lượng bữa ăn, ảnh hưởng đến mùi vị, độ hấp dẫn ăn, có chuột bọ khả ngộ độc sảy Bởi hàng ngày
đồng nghiệp phân công sớm trước làm việc khoảng 15 phút để vệ sinh bếp dụng cụ sơ chế đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Bên cạnh tơi ln quan sát thấy có nhiều trùng có hại nên có ý kiến với ban giám hiệu làm lưới chắn côn trùng ô cửa, phun thuốc diệt chuột, gián, muỗi v.v theo định kỳ tháng/1 lần
(12)Tủ đựng dụng cụ có lưới ngăn trùng
Tủ sấy bát, thìa
Dụng cụ nhà bếp xếp gọn gàng 3.5 Chú trọng giữ vệ sinh môi trường xử lý rác.
(13)chúng bay đậu vào thức ăn gây nên mầm bệnh ngộ độc thức ăn trường tơi tổ ni có ý thức phân loại rác để vào thùng đựng có nắp đậy kín để nơi quy định Hàng ngày rác thải công ty vệ sinh môi trường thu gom vào cuối ngày không để rác thải tồn đọng
- Hàng tuần hàng tháng thực nghiêm túc chế độ tổng vệ sinh nhà bếp, vườn hoa cảnh môi trường xung quanh nhà trường tạo nên cảnh quan môi trường xanh đẹp
Cô nuôi tham gia tổng vệ sinh môi trường 3.6 Phối hợp với giáo viên chăm sóc trẻ ăn.
(14)Hình ảnh ăn trẻ 4 Hiệu sáng kiến
Thực tốt việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn bán trú trường nhiệm vụ quan trọng Tơi tồn thể CBGVNV nhà trường nghiêm túc thực yêu cầu chế độ vệ sinh Bên cạnh thân đồng nghiệp thực tốt số biện pháp đảm bảo an toàn thực phẩm trường học mà nêu kết quả:
Trường chúng tơi ln đảm bảo tuyệt đối an tồn cho 100% trẻ, nhiều năm liền khơng có bất cứa tình trạng ngộ độc thực phẩm, hay dịch bệnh sảy nhà trường
Hàng năm trường đồn kiểm tra cơng tác y tế học đường, vệ sinh an toàn thực phẩm đánh giá tốt
Các cháu đến trường có bữa ăn an lành đảm bảo đủ chất dinh dưỡng, sức khỏe phát triển tốt
Bản thân nhiều năm liền đạt danh hiệu nhân viên giỏi cấp trường III KẾT LUẬN KIẾN NGHỊ
(15)1 Tham mưu với nhà trường việc xây dựng kế hoạch nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng, đảm bảo vệ sinh ATTP
2 Thực tốt dây truyền làm việc bếp để đẩm bảo vệ sinh ATTP Góp ý thẳng thắn tôn trọng công việc
4 Lựa chọn thực phẩm, vệ sinh nhà bếp để đảm bảo VSATTP Chú trọng giữ vệ sinh môi trường xử lý rác
6 Phối hợp với giáo viên chăm sóc trẻ ăn
Trên vài kinh nghiệm nhỏ tơi để góp phần đảm bảo tốt vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường, xin chia sẻ kinh nghiệm lắng nghe ý kiến đóng góp lãnh đạo Đ/c