SKKN một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP bếp ăn tập thể trong trường mầm non

Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP bếp ăn tập thể trường mầm non MỤC LỤC NỘI DUNG I: ĐẶT VẤN ĐỀ II: GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ CƠ SỞ LÝ LUẬN THỰC TRẠNG BIỆN PHÁP 3.1 Tham mưu với nhà trường việc xây dựng kế hoạch nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng, đảm bảo vệ sinh ATTP 3.2 Thực tốt dây truyền làm việc bếp để đảm bảo vệ sinh ATTP 3.3 Góp ý thẳng thắn tơn trọng công việc 3.4 Lựa chọn thực phẩm, vệ sinh nhà bếp để đảm bảo VSATTP 3.5 Chú trọng giữ vệ sinh môi trường xử lý rác 3.6 Phối hợp với giáo viên chăm sóc trẻ ăn KẾT QUẢ III: KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ I ĐẶT VẤN ĐỀ 1/15 TRANG 2 3 10 11 13 14 15 15 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP bếp ăn tập thể trường mầm non Ăn uống nhu cầu tất yếu quan trọng người Ngày kinh tế phát triển, đời sống người nâng lên nhu cầu ăn uống người đòi hỏi ngày cao, đặc biệt chất lượng đảm bảo VSATTP Ăn uống đảm bảo vệ sinh an toàn thể nét văn minh người đồng thời đem đến sức khỏe tốt cho người sức khỏe người phụ thuộc vào việc ăn uống nhiều Ăn uống hàng ngày khơng trì sống mà thể đến chất lượng sống ảnh hưởng đến sức khỏe trước mắt lâu dài Vì việc đảm bảo ăn uống cho có chất lượng, đảm bảo VSAT vấn đề luôn làm nhà quản lý phải quan tâm Các trường mầm non nói chung trường mầm non nơi tơi cơng tác nói riêng thực việc chăm sóc nuôi dạy cháu Để tổ chức nuôi dưỡng chăm sóc cháu tốt nhà trường có bếp ăn tập thể, nấu ăn bán trú hàng ngày Trước tình hình lo lắng nguy nhiễm độc thực phẩm vệ sinh an toàn số bếp ăn tập thể, thức ăn nhanh, thức ăn hè phố vv thách thức nhà trường VSATTP quan trọng ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe người thể chất, trí tuệ, tinh thần, ảnh hưởng đến giống nòi, ảnh hưởng tới phát triển kinh tế xã hội đất nước đặc biệt với lứa tuổi cháu bắt đầu học mẫu giáo Bởi lựa chọn đề tài “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP bếp ăn tập thể trường mầm non” qua năm thực đúc rút kinh nghiệm sau: II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ Cơ sở lý luận Bếp ăn tập thể sở chế biến nấu nướng phục vụ cho tập thể nhiều người ăn chỗ Hiện nhu cầu sử dụng thực phẩm chế biến bếp ăn tập thể lớn tính tiện ích người tiêu dùng, với nhà quản lý phù hợp với nhu cầu cộng đồng Chính mà vấn đề VSATTP trở thành mối quan tâm hàng đầu cấp ngành toàn xã hội Đảm bảo vệ sinh ATTP mục tiêu nâng cao chất lượng sống, ổn định sản xuất kinh doanh có ý nghĩa quan trọng đời sống xã hội Ngộ độc thực phẩm bếp ăn tập thể thường diễn đột ngột với số lượng người mắc lớn số lượng người ăn đơng, gây tử vong ảnh hưởng đến sức khỏe dư luận xã hội Thực phẩm sử dụng bếp ăn tập thể thường thực phẩm hỗn hợp Do việc xác định nguyên nhân gây bệnh gặp nhiều khó khăn Nguyên nhân nhận định thực phẩm bếp ăn tập thể thường 2/15 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP bếp ăn tập thể trường mầm non chuẩn đoán lâm sàng dịch tễ học Chính vệ sinh ATTP vấn đề toàn xã hội quan tâm Thực trạng vấn đề a Thuận lợi - Trường mầm non nơi tơi cơng tác có bếp ăn bán trú chiều khang trang thuận tiện Bếp đầu tư trang thiết bị đồng tạo điều kiện tốt cho việc chế biến thức ăn theo dây truyền bếp ăn bán trú Bên cạnh ban giám hiệu nhà trường thường xuyên quan tâm đạo thực chế độ kiểm tra nhà bếp hàng ngày kịp thời điều chỉnh hoạt động nhà bếp để đảm bảo chất lượng bếp ăn bán trú trì tốt Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nhà trường lựa chọn ký kết hợp đồng với nhà cung cấp thực phẩm có uy tín chất lượng Đội ngũ ni bếp đủ số lượng có trình cao đẳng nấu ăn, người có ý thức trách nhiệm làm việc tốt, ln đồn kết lắng nghe ý kiến điều góp phần xây dựng nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng nhà trường Bản thân giao nhiệm vụ làm kế tốn, thực tính phần ăn, quản lý làm sổ sách nuôi dưỡng nên nắm sâu số nội dung cơng tác chăm sóc ni dưỡng nhà trường b/ Khó khăn - Số lượng học sinh nhà trường đơng đòi hỏi việc chế biến thực phẩm phải đảm bảo vệ sinh an toàn, phải quy chế Đây vấn đề bếp phải quan tâm - Hiện thực phẩm thị trường rộng khó mà kiểm sốt tận gốc cơng ty có uy tín khơng thể kiểm sốt nguồn gốc thực phẩm việc giao nhận thực phẩm hàng ngày quan trọng cho việc đảm bảo 100 % thực phẩm - Về môi trường xung quanh côn trùng gây hại, chuột rác thải ảnh hưởng đến việc đảm bảo vệ sinh ATTP CÁC BIỆN PHÁP ĐẢM BẢO VSATTP 3.1 Tham mưu với nhà trường việc xây dựng kế hoạch nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng, đảm bảo vệ sinh ATTP Là nhân viên kế toán với tâm huyết nghề nghiệp, chủ động công tác tham mưu qua buổi họp, buổi sinh hoạt chun mơn để đóng góp ý kiến bổ sung vào kế hoạch chăm sóc ni dưỡng : 3/15 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP bếp ăn tập thể trường mầm non - Đề nghị phận nuôi dưỡng xây dựng thực đơn theo mùa phù hợp với địa phương - Thực tính định lượng phần ăn phải xem xét cân đối chất, tỷ lệ ca lo B1, Can xi, đảm bảo calo theo chuẩn gọi định lượng thực phẩm - Đề nghị nhà bếp thực nghiêm túc dây truyền làm việc ln có ý thức trách nhiệm công việc “Làm đâu gọn đấy, đứng dậy ngay” - Đề nghị Ban giám hiệu thực kiểm tra hàng ngày nhắc nhở kịp thời người để cơng việc có hiệu - Hàng ngày phải thật nghiêm túc việc giao nhận thực phẩm, phải có đủ thành phần tham gia như: Đại diện ban giám hiệu, 01 giáo viên, 01 nhân viên bếp chính, kế tốn mời đại diện phụ huynh học sinh kiểm tra đột xuất để có hiệu cao cho việc giao nhận thực phẩm Giao nhận thực phẩm đủ thành phần bếp hàng ngày 3.2 Thực tốt dây truyền làm việc bếp để đảm bảo vệ sinh ATTP Để thực tốt vệ sinh nhà bếp u cầu nhân viên ni dưỡng phải phát huy ý thức, phối hợp công việc thân 4/15 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP bếp ăn tập thể trường mầm non thường xuyên tham gia vào bếp với vai trò giao nhận thực phẩm, chia định lượng thức ăn làm sổ sách chứng từ Bởi thường xuyên tham gia với nhà bếp cách làm quan hoạt động hàng ngày qua buổi sinh hoạt chun mơn là: Thực đặn cơng việc hàng ngày nhà bếp với tiêu trí “Làm đâu đấy, đứng dậy gọn ngay” thấy nhà bếp chưa gọn không ngại ngùng né tránh mà tham gia nhắc nhở đồng nghiệp ngay, qua góp phần đáng kể việc đảm bảo VSATTP Bếp ăn chúng tơi ln có đơng người khơng làm tốt việc phân công dây truyền dẫn đến công việc bị chồng chéo hiệu , với nhà bếp thảo luận đưa việc phân công dây truyền sau: Thời Cô Cô Cô Cô Cô Cô Cô Cô Cô Cô gian 10 6h 45 Nhận Sơ Sơ Sơ Sơ Sơ Sơ Sơ Sơ Sơ – thực chế chế chế chế chế chế chế chế chế 7h30 phẩm thực thực thực thực thực thực thực thực thực - Nấu phẩm phẩm phẩm phẩm phẩm phẩm phẩm phẩm phẩm chín Cân Cân Rửa Rửa Rửa Rửa Rửa Rửa Rửa chia chia dọn dọn dọn dọn dọn dọn dọn thực thực phẩm phẩm 9h30 Nấu Nấu Phụ Phụ Chia Chia Phụ Phụ Phụ Phụ – 10 canh, cơm, chia chia bát bát chia chia chia chia h30 thức chia cơm, cơm thìa thìa cơm cơm cơm cơm ăn cơm chia Phụ Đi Đi Rửa Rửa Rửa chín thức chia các lớp dọn dọn dọn ăn canh lớp lớp mặn 10h3 - Nấu Rửa Rửa Rửa Rửa Rửa Rửa Rửa Rửa Rửa 0– thức dọn, dọn, dọn, dọn dọn dọn dọn dọn dọn 12h ăn cô chuẩ hỗ hỗ n bị trợ trợ trên nấu lớp lớp chiều 13h3 12h30-13h30 Nấu Phụ Phụ Phụ Chia 5/15 Chia Nghỉ trưa Rửa Rửa Rửa Rửa Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP bếp ăn tập thể trường mầm non 015h3 15h3 016h3 thức ăn chiều nấu nấu Chia bát bát thức thức thức thìa thìa ăn ăn ăn Theo Theo chiều chiều chiều dõi dõi Chia Chia trẻ ăn trẻ ăn thức thức trên ăn ăn lớp lớp chiều chiều Kiểm Vệ Vệ Vệ Vệ Vệ tra sổ sinh sinh sinh sinh sinh sách sắp tủ tủ nuôi xếp xếp xếp lạnh lạnh đồ đồ đồ phòn phòn dùng dùng dùng g kho g kho dọn dọn dọn dọn Vệ sinh bếp xếp đồ dùng Vệ sinh bếp xếp đồ dùng Vệ sinh bếp xếp đồ dùng Vệ sinh bếp xếp đồ dùng * Phân công rõ công việc cơ phụ Thời gian 6h45 – 7h15 7h15 -7h30 7h30-8h45 8h45 – 9h 9h-10h30 10h30-11h30 11h30-12h 12h-13h30 13h30-14h 14h -14h30 Cơ ( 1) Cơ phụ Hấp sấy bát thìa Phụ Hấp sấy bát dồ dùng trẻ thìa dồ dùng trẻ Nhận hàng kho Vo gạo Cô phụ Vệ sinh bếp đồ dùng chế biến, kiểm tra bếp ga Vo gạo Nhận thực phẩm đợt Nhận thực phẩm đợt Chia phần ăn trẻ Chế biến thức ăn cô – Chế biến thức ăn chiều trẻ Chia thức ăn cô Sơ chế thực phẩm Sơ chế thực phẩm Sơ chế thực phẩm Sơ chế thực phẩm Phụ chia ăn Sơ chế thức ăn cô Kiểm tra ăn lớp Rửa dọn đồ dùng Phụ chia ăn Sơ chế thức ăn cô Kiểm tra ăn lớp Rửa dọn đồ dùng Phụ chia ăn cô Vệ sinh bếp NGHỈ TRƯA Chế biến thức ăn Phụ chế biến thức Phụ chế biến thức chiều ăn chiều ăn chiều Chia thức ăn Phụ chia thức ăn Phụ chia thức ăn 6/15 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP bếp ăn tập thể trường mầm non chiều 14h30-15h30 15h30-16h30 chiều theo dõi trẻ ăn lớp Vệ sinh bếp, Vệ sinh bếp, xếp đồ dùng xếp đồ dùng Kiểm tra sổ sách xếp đồ dùng nuôi Bảng chia phần ăn 7/15 chiều theo dõi trẻ ăn lớp Vệ sinh bếp, xếp đồ dùng xếp đồ dùng Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP bếp ăn tập thể trường mầm non Bảng phân công giao nhận thực phẩm Bảng nội quy an toàn thực phẩm 8/15 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP bếp ăn tập thể trường mầm non Bảng nội quy phân công nhiệm vụ tổ bếp Qua ý kiến cách làm việc theo dây truyền người tổ thực tốt kết hợp làm việc cô tổ, phối hợp nhịp nhàng không bị chồng chéo công việc lên mang lại hiệu cao cơng việc 3.3 Góp ý thẳng thắn tôn trọng công việc Trong tập thể người nêu cao ý thức cơng việc đem lại hiệu cao, ngượi lại số người làm việc có tính ỉ lại qua loa mối nguy hại việc đảm bảo vệ sinh ATTP hàng ngày Bởi thiếu trách nhiệm việc giao nhận thực phẩm, không tinh ý lựa chọn thực phẩm tươi ngon mà nhận ào như: Lạc bị mốc, vừng bị ôi nguy gây nên ngộ độc cho trẻ Hoặc sơ chế để bừa không nơi quy định, rửa thực phẩm không vv có ảnh hưởng lớn đến việc đảm bảo VSATTP Bởi gương mẫu làm tốt cơng việc ngày xuống bếp bao qt tồn việc bếp thẳng thắn góp ý phê bình đồng nghiệp cơng việc chế biến bữa ăn cho trẻ để với chị em đồng nghiệp làm tốt vai trò Bếp chúng tơi có nề nếp thói quen tốt việc góp ý để làm tốt công việc hàng ngày, trọng từ 9/15 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP bếp ăn tập thể trường mầm non khâu giao nhận thực phẩm đến khâu sơ chế, chế biến, chia ăn, lưu nghiệm phần ăn Hình ảnh họp tổ bếp 3.4 Lựa chọn thực phẩm, vệ sinh nhà bếp để đảm bảo VSATTP Tôi tham gia giao nhận thực phẩm hàng ngày rút số kinh nghiệm việc giao nhận thực phẩm sau - Kiểm tra thịt cá cách dùng tay sờ vào thấy thịt cá dẻo có độ đàn hồi màu đỏ tươi thực phẩm ngon - Kiểm tra rau màu xanh tươi khơng dập nát - Những hàng khơ mùi phải thơm khơng có mùi mốc v,v, - Đối với củ quả, lựa chọn theo màu sắc đặc trưng củ quả, không dập nát, có vết, khơng thâm đen - Trong q trình giao nhận thực phẩm thấy tình trạng thực phẩm khơng đảm bảo kiên trả lại nơi cung cấp, tuyệt đối không làm việc nể nang mà có lúc gây tổn hại đến đứa trẻ 10/15 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP bếp ăn tập thể trường mầm non - Hàng ngày nghiêm túc việc lưu nghiệm thực phẩm sống chín 24/24h - Việc vệ sinh nhà bếp, dụng cụ nấu ăn vệ sinh mơi trường góp phần quan trọng việc đảm bảo VSATTP Vì dụng cụ khơng có ảnh hưởng khơng tốt đến chất lượng bữa ăn, ảnh hưởng đến mùi vị, độ hấp dẫn ăn, có chuột bọ khả ngộ độc sảy Bởi hàng ngày đồng nghiệp phân công sớm trước làm việc khoảng 15 phút để vệ sinh bếp dụng cụ sơ chế đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Bên cạnh tơi ln quan sát thấy có nhiều trùng có hại nên có ý kiến với ban giám hiệu làm lưới chắn côn trùng ô cửa, phun thuốc diệt chuột, gián, muỗi v.v theo định kỳ tháng/1 lần - Nguồn nước quan trọng nước để phục vụ ăn uống , vệ sinh thiếu người đề xuất với ban giám hiệu mang nước kiểm định thường xun để đảm bảo an tồn q trình sử dụng 11/15 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP bếp ăn tập thể trường mầm non Tủ đựng dụng cụ có lưới ngăn trùng Tủ sấy bát, thìa Dụng cụ nhà bếp xếp gọn gàng 3.5 Chú trọng giữ vệ sinh môi trường xử lý rác Rác thải từ nhà bếp, rác thải từ rau củ từ loại nilong, giấy lộn, đồ dùng sinh hoạt thừa vv, khơng có biện pháp xử lý làm ô nhiễm môi trường Các loại rác thải nơi tập trung phát triển loại côn trùng, 12/15 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP bếp ăn tập thể trường mầm non chúng bay đậu vào thức ăn gây nên mầm bệnh ngộ độc thức ăn trường tơi tổ ni có ý thức phân loại rác để vào thùng đựng có nắp đậy kín để nơi quy định Hàng ngày rác thải công ty vệ sinh môi trường thu gom vào cuối ngày không để rác thải tồn đọng - Hàng tuần hàng tháng thực nghiêm túc chế độ tổng vệ sinh nhà bếp, vườn hoa cảnh môi trường xung quanh nhà trường tạo nên cảnh quan môi trường xanh đẹp Cô nuôi tham gia tổng vệ sinh môi trường 3.6 Phối hợp với giáo viên chăm sóc trẻ ăn - Nhà bếp nấu ăn đảm bảo tốt VSATTP, để cháu ăn ngon miệng hết xuất việc quan tâm chăm sóc trẻ cô quan trọng Để đảm bảo tốt chế độ an toàn cho trẻ, trước ăn cô giáo cần phải cho trẻ rửa tay, chăm sóc trẻ chu đáo Đối với nhà bếp kế tốn chúng tơi thường xun lên lớp quan sát trẻ ăn, trò chuyện với trẻ ăn nấu để kịp thời điều chỉnh cho phù hợp, tất chất lượng bũa ăn cho trẻ hàng ngày 13/15 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP bếp ăn tập thể trường mầm non Hình ảnh ăn trẻ Hiệu sáng kiến Thực tốt việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn bán trú trường nhiệm vụ quan trọng Tơi tồn thể CBGVNV nhà trường nghiêm túc thực yêu cầu chế độ vệ sinh Bên cạnh thân đồng nghiệp thực tốt số biện pháp đảm bảo an toàn thực phẩm trường học mà nêu kết quả: Trường đảm bảo tuyệt đối an tồn cho 100% trẻ, nhiều năm liền khơng có bất cứa tình trạng ngộ độc thực phẩm, hay dịch bệnh sảy nhà trường Hàng năm trường đồn kiểm tra cơng tác y tế học đường, vệ sinh an toàn thực phẩm đánh giá tốt Các cháu đến trường có bữa ăn an lành đảm bảo đủ chất dinh dưỡng, sức khỏe phát triển tốt Bản thân nhiều năm liền đạt danh hiệu nhân viên giỏi cấp trường III KẾT LUẬN KIẾN NGHỊ Từ việc nhận thức đắn vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, nhận thức rõ vai trò trách nhiệm cơng việc chế biến bữa ăn cho trẻ hàng ngày Tôi tập thể nhà bếp thực nghiêm túc chế độ vệ sinh, thực công việc hàng ngày đảm bảo tốt VSATTP số biện pháp bản, không bật tâm huyết việc mà tơi thực đem lại kết tốt 14/15 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP bếp ăn tập thể trường mầm non Tham mưu với nhà trường việc xây dựng kế hoạch nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng, đảm bảo vệ sinh ATTP Thực tốt dây truyền làm việc bếp để đẩm bảo vệ sinh ATTP Góp ý thẳng thắn tôn trọng công việc Lựa chọn thực phẩm, vệ sinh nhà bếp để đảm bảo VSATTP Chú trọng giữ vệ sinh môi trường xử lý rác Phối hợp với giáo viên chăm sóc trẻ ăn Trên vài kinh nghiệm nhỏ tơi để góp phần đảm bảo tốt vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường, xin chia sẻ kinh nghiệm lắng nghe ý kiến đóng góp lãnh đạo Đ/c Xin chân thành cảm ơn! 15/15 ... đảm bảo vệ sinh ATTP bếp ăn tập thể trường mầm non Bảng phân công giao nhận thực phẩm Bảng nội quy an toàn thực phẩm 8/15 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP bếp ăn tập thể trường mầm non Bảng... bũa ăn cho trẻ hàng ngày 13/15 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP bếp ăn tập thể trường mầm non Hình ảnh ăn trẻ Hiệu sáng kiến Thực tốt việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn bán trú trường. .. nhân nhận định thực phẩm bếp ăn tập thể thường 2/15 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh ATTP bếp ăn tập thể trường mầm non chuẩn đoán lâm sàng dịch tễ học Chính vệ sinh ATTP vấn đề toàn xã hội quan