SKKN một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhằm nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ trong trường mầm non

UBND HUYỆN GIA LÂM TRƯỜNG MẦM NON ÁNH SAO SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM, GIẢI PHÁP “MỘT SỐ BIỆN PHÁP ĐẢM BẢO VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DINH DƯỠNG CHO TRẺ TRONG TRƯỜNG MẦM NON” Lĩnh vực Cấp học Tên tác giả Đơn vị công tác Chức vụ : Chăm sóc ni dưỡng : Mầm non : Lê Minh Hiếu : Trường mầm non Ánh Sao : Nhân viên nuôi dưỡng “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non” NĂM HỌC: 2019 - 2020MỤC LỤC “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non” A LÝ DO KHÁCH QUAN: Trẻ em năm đầu thể non nớt, trẻ tăng trưởng phát triển hoàn toàn phụ thuộc vào chăm sóc ni dưỡng người lớn Thế việc chăm sóc ni dưỡng trẻ việc vơ khó khăn, đòi hỏi cần phải có kiến thức khoa học chăm sóc, ni dưỡng trẻ Chăm sóc, ni dưỡng trẻ lứa tuổi mầm non mục tiêu, nhiệm vụ nhà trường Vấn đề tất người, ngành quan tâm đến Đặc biệt người làm cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ Việc chăm sóc giáo dục trẻ nhà trường hai vấn đề song song, trọng tới việc dạy tốt mà vấn đề chăm sóc ni dưỡng khơng tốt chưa đảm bảo cho trẻ phát triển toàn diện cân đối Nếu chế độ ăn trẻ mà thiếu số lượng khơng cân đối chất lượng trẻ bị giảm cân, giảm khả hoạt động, giảm sức đề kháng, tăng khả mắc bệnh Đó vấn đề đáng quan tâm, muốn cho trẻ có bữa ăn hợp lý ngon miệng người chế biến cần có kỹ thuật đảm bảo dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cách hợp lý Làm để thực phẩm tươi ngon, không bị hao hụt chất q trình chế biến? Đó câu hỏi mà người làm nhiệm vụ chăm sóc ni dưỡng trẻ chúng tơi ln trăn trở tìm giải pháp hữu hiệu để thực LÝ DO CHỦ QUAN: Hiện tình hình dịch bệnh có chiều hướng diễn biến phức tạp, đặc biệt dịch viêm đường hô hấp cấp chủng virus corona (2019-ncov) lây lan nhanh chóng cộng đồng Muốn phòng chống dịch bệnh phải đảm bảo chặt chẽ vệ sinh an tồn thực phẩm nhà trường nói riêng xã hội nói chung Nhận thấy vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) mối quan tâm lớn toàn xã hội, với ngành giáo dục có bậc học mầm non có trách nhiệm lớn cơng việc liên quan đến tổ chức ăn tập thể cho đông đảo lực lượng cán giáo viên trẻ mầm non Là nhân viên ni dưỡng, tơi nhận thức sâu sắc rõ vai trò trách nhiệm cần có biện pháp cần thiết, để phòng tránh dịch bệnh, đảm bảo chất dinh dưỡng nâng cao chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm (VSATTP) trường mầm non, Vì mạnh dạn chọn đề tài “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non” Đây thơng điệp giúp cho tồn thể cộng đồng quan tâm đến sức khỏe I II PHẦN I: LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI 3/15 “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non” III IV V VI thực đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đặc biệt vệ sinh an toàn trường mầm non MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU: Trong thời gian qua vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm số trường bếp ăn tập thể thường xảy ngộ độc sở giáo dục Làm cho phụ huynh có em tham gia bán trú lo lắng đồng thời làm uy tín nhà trường, cán giáo viên Vì thơng qua đề tài “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non” nhằm đảm bảo cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm khơng để dịch bệnh, ngộ độc thực phẩm sảy ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU: Phối kết hợp với đoàn thể nhà trường để xây dựng mục tiêu an toàn thực phẩm: Nhà trường với y tế, nhà trường với đối tác ký kết hợp đồng cung cấp thực phẩm Áp dụng vào cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ trường mầm non THỜI GIAN ĐỊA ĐIỂM: - Địa điểm: Trường mầm non Ánh Sao, huyện Gia Lâm – Hà Nội - Thời gian: Năm học 2019 – 2020 ĐÓNG GÓP VỀ MẶT THỰC TIỄN: Thông qua sang kiến “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non” rút cho nhiều kinh nghiệm quý báu, giúp ích nhiều q trình làm việc nhà trường BGH nhà trường quan tâm, sát đưa biện pháp khả thi để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường, góp phần giúp trẻ phát triển tồn diện thể chất lẫn tinh thần 4/15 “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non” I B PHẦN II: GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ NHỮNG VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CHUNG: Trong thời kỳ Cơng nghiệp hố, đại hố đất nước nhằm nâng cao chất lượng giáo dục cho cấp học, đổi nội dung phương pháp dạy học, trọng phát triển giáo dục mầm non, tăng cường sở vật chất, chất lượng giáo dục Cùng với nhiệm vụ phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ em, vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm đặc biệt toàn xã hội Trong năm gần xảy nhiều vụ ngộ độc vệ sinh an toàn thực phẩm địa phương gây ảnh hưởng đến sức khỏe trẻ Nhà trẻ, mẫu giáo nơi tập trung đông trẻ, thân trẻ nhỏ bé, trẻ chưa nhận thức đầy đủ dinh dưỡng vệ sinh, an toàn thực phẩm để xảy ngộ độc thực phẩm lứa tuổi hậu khơn lường Vì giáo dục dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, xây dựng quy chế thực phẩm sạch, đề phòng ngộ độc thức ăn vấn đề có ý nghĩa thực tế, thiết thực tổ chức cho trẻ ăn bán trú vô quan trọng trường mầm non II THỰC TRẠNG CỦA VẤN ĐỀ: Thuận lợi: - Nhà trường nhận quan tâm, đạo sát cấp lãnh đạo, phòng GD&ĐT Huyện Gia Lâm quan tâm đặc biệt Ban giám hiệu nhà trường, tạo điều kiện tốt sở vật chất, trang thiết bị đảm bảo nâng cao chất lượng VSATTP đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ - Nhà trường xây dựng nên có khung cảnh sư phạm đẹp, sẽ, thoáng mát, bắt kịp xu hướng đảm bảo cho trẻ học tập vui chơi - Bếp ăn xây dựng đại bố trí theo quy trình bếp chiều, sở vật chất, trang thiết bị, đồ dung,dụng cụ mới, đầy đủ, phục vụ cho việc chăm sóc ni dưỡng trẻ, phù hợp với công việc,từ khâu sơ chế, chế biến thực phẩm, tới chia thức ăn cho trẻ… - Ban giám hiệu nhà trường quan tâm đạo sát sao,kiểm tra đôn đốc giáo viên, nhân viên nhà bếp giao nhận thực phẩm chặt chẽ Nhà trường đầu tư tài liệu sách, báo…để tạo điều kiện khuyến khích, động viên nhân viên tham gia tìm hiểu, bồi dưỡng kiến thức, nâng cao chất lượng dinh dưỡng Tạo điều kiện cho cô tham gia buổi kiến tập, tập huấn - 100% nhân viên nuôi dưỡng đào tạo đạt trình độ chuẩn, có 90% nhân viên có cao đẳng kỹ thuật chế biến nấu ăn - 100% nhân viên nuôi dưỡng tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm cách chế biến ăn cho trẻ - Giáo viên phối kết hợp thường xuyên góp ý với tổ nuôi chất lượng bữa ăn để có điều chỉnh phù hợp với phần ăn trẻ 5/15 “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non” - Các nhân viên tổ ni đồn kết, u nghề mến trẻ, ln đặt sức khỏe an tồn trẻ lên hàng đầu, có đạo đức tốt, có tinh thần trách nhiệm cao, nhiệt tình cơng việc, khơng quản ngại khó khăn - Đội ngũ nhân viên tích cực học tập, tham gia lớp bồi dưỡng nâng cao nghiệp vụ nấu ăn ngành mầm non ln học hỏi thêm sách báo, tạp chí chun ngành, phương tiện thông tin đại chúng, học hỏi qua bạn bè, đồng nghiệp… - Phụ huynh quan tâm đồng tình ủng hộ phối hợp với nhà trường việc tổ chức thực đảm bảo VSATTP nâng cao chất lượng dinh dưỡng bữa ăn cho trẻ Khó khăn Bên cạnh thuận lợi, nhà trường gặp khó khăn: - Do nhà trường xây dựng, thành lập vào hoạt động nên trang thiết chưa đầy đủ thuận tiện cho việc thực quy trình sơ chế chế biến ăn cho trẻ nhiều bất cập - Nhà trường khơng có nhân viên y tế chun trách nên việc phối hợp nhân viên nuôi dưỡng nhân viên y tế khơng thực có hiệu cao - Nhận thức số phụ huynh giáo dục dinh dưỡng VSATTP hạn chế - Trình độ tay nghề độ tuổi nhân viên nuôi dưỡng không đồng đều, số nhân viên vào nghề kinh nghiệm cơng tác hạn chế cập nhập việc sử dụng trang thiết bị đại Vì đơi lúc ảnh hưởng tới cơng việc hàng ngày q trình sơ chế chế biến thực phẩm - Gía lương thực, thực phẩm thị trường biến động * Trước thuận lợi khó khăn tơi xin trình bày: “Một số biện pháp đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao chất dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non.” Sau số biện pháp mà áp dụng trường chúng tôi: III.BIỆN PHÁP THỰC HIỆN: Biện pháp Tăng cường công tác vệ sinh 1.1/ Vệ sinh nơi chế biến: Để giữ gìn vệ sinh nơi chế biến tơi với đồng chí tổ thống xếp vị trí khu vực cho thuận tiện, gọn gàng có biển đề rõ ràng nơi nhận thực phẩm nơi sơ chế khu chín khu chia ăn cho lớp, có lịch phân cơng ni theo dây truyền (chính 1, 2,3); cô phụ( phụ 1, phụ 2, phụ …phụ15) - Thường xuyên vệ sinh khử trùng dụng cụ chê biến, bếp ăn - Nơi chế biến thực phẩm ln thường xun giữ gìn vệ sinh sẽ, có dụng cụ riêng cho thực phẩm sống chín 6/15 “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non” - Bếp nấu ăn đảm bảo đủ ánh sáng khơng khí - Bếp phải xây dựng theo quy trình bếp chiều thực quy trình chiều để đảm bảo vệ sinh - Nhân viên tổ nuôi tham gia đầy đủ lớp bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường cấp tổ chức cho toàn thể cán giáo viên, nhân viên vào đầu năm học - Nhà bếp ln giữ gìn vệ sinh, đảm bảo bếp khơng bị bụi, cống có nắp đậy khơi thơng thường xun, có đủ dụng cụ cho nhà bếp đồ dùng ăn uống cho trẻ, có đủ nguồn nước để sử dụng phục vụ ăn uống 1.2/ Vệ sinh cá nhân nhân viên nuôi dưỡng: - Đối với nhân viên nấu ăn phải định kỳ kiểm tra sức khoẻ 02 lần/năm học Trong trình chế biến thức ăn đầu tóc phải gọn gàng, mặc trang phục lao động theo quy định, móng tay ln cắt ngắn sẽ, tuyệt đối không bốc thức ăn chia cho trẻ - Bếp trang bị sử dụng bếp gas khơng gây độc hại cho nhân viên khói bụi cho trẻ - Cọ rửa vệ sinh dụng cụ chế biến thực phẩm hàng ngày sau sử dụng - Thùng rác thải, nước gạo… ln thốt, có nắp đậy để nơi quy định, loại rác thải chuyển hàng ngày kịp thời - Nhân viên phải mặc trang phục đầy đủ quy định nấu ăn: đeo tạp dề, đội mũ chế biến, đeo trang rửa tay xà phòng tiệt trùng trước chia thức ăn - Hàng ngày trước bếp hoạt động, tổ nuôi phân công thay phiên đến sớm làm cơng tác thơng thống phòng cho khơng khí lưu thông lau dọn sàn nhà, kệ bếp, kiểm tra hệ thống điện, ga trước hoạt động Nếu có điều biểu khơng an tồn nhân viên cấp dưỡng báo với lãnh đạo nhà trường để biết kịp thời xử lý - Ngồi cơng tác vệ sinh hàng ngày, định kỳ, hàng tháng phải tẩy vệ sinh xung quanh nhà bếp, vệ sinh nhà bếp, dụng cụ nhà bếp – dụng cụ ăn uống nơi sơ chế thực phẩm sống – khu chế biến thực phẩm – chia cơm – nơi để thức ăn chín - Khu nhà bếp chế biến thực phẩm đảm bảo vệ sinh tránh xa nhà vệ sinh, bãi rác, khu chăn ni, Khơng có mùi xảy chế biến thức ăn - Dao, thớt sau chế biến rửa để hàng ngày sử dụng thực phẩm sống thực phẩm chín - Người khơng phận khơng vào bếp 7/15 “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non” 1.3/ Vệ sinh môi trường: Môi trường yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe trẻ Vậy để trẻ đảm bảo an tồn, vệ sinh mơi trường điều cần quan tâm tiêu chuẩn xây dựng vệ sinh trường học theo yêu cầu chung, phù hợp với tình hình, đặc điểm thực tế nhà trường - Nước nhiễm bẩn taọ nguy không tốt đến sức khoẻ trẻ Nếu dùng nước an toàn chế biến thực phẩm phải nước lấy từ giếng khoan, nước máy, nước giếng… nước phải kiểm định vệ sinh thường xuyên Nhà trường sử dụng nguồn nước công ty nước sát trùng, có biểu khác thường nhân viên nhà bếp báo cho nhà trường báo với quan y tế để điều tra xử lý kịp thời nước nhiễm bẩn gây ngộ độc thức ăn ăn uống, chứng bệnh da trẻ - Nước uống trẻ nhà trường dùng nước đóng chai đảm bảo chất lượng - Các loại chất thải khác như: Nước thải, khí thải, rác thải… Nước thải từ nhà bếp, khu vệ sinh tự hoại, rác thải từ rau củ, rác từ thiên nhiên cây, loại nilông, giấy lộn, đồ sinh hoạt thừa, vỏ hộp sữa… Nếu khơng có biện pháp xử lý tốt làm ô nhiễm môi trường Các loại rác thải nơi tập trung phát triển loại côn trùng chúng bay đến đậu nơi thức ăn gây nên mầm bệnh, ngộ độc thức ăn trường Các chất thải phải cho vào thùng rác có nắp đậy Rác thải nhà trường ký kết hợp đồng với công ty vệ sinh môi trường thu gom xử lý hàng ngày, khn viên trường lớp khơng có rác thải tồn đọng mùi thối - Trường có cống nước ngầm để khơng có mùi Khu vệ sinh đại tiểu tiện tự hoại nhân viên vệ sinh thường xuyên cọ rửa - Xây dựng môi trường xanh đẹp tiêu chí hưởng ứng phong trào xây dựng “Trường học thân thiện, học sinh tích cực” năm học 2019 -2020 nhà trường phát động đến toàn thể CBGVNV, bậc cha mẹ học sinh cháu xây dựng môi trường sư phạm xanh - - đẹp, thân thiện toàn mỹ Đây phong trào cán viên chức toàn thể cha mẹ học sinh, cháu đồng tình hưởng ứng cảnh quan mơi trường, lớp học xanh mát, Biện pháp 2: Chuẩn bị tốt điều kiện sở vật chất, trang thiết bị đồ dùng, dụng cụ cho việc sơ chế thực phẩm Để thực tốt công tác ni dưỡng trường mầm non có nhiều nội dung cần quan tâm thực điều kiện chuẩn bị tốt sở vật chất, trang thiết bị trước sơ chế, chế biến thực phẩm hàng ngày cho trẻ + Hàng ngày phải thực kế hoạch đạo công tác chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường xây dựng 8/15 “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non” + Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ sơ chế, chế biến, chia thức ăn, dao, thớt, rổ, rá, đũa, khay, xoong nồi phải khơ Đặc biệt phải có thớt, dao riêng để dùng cho thực phẩm sống thực phẩm chín + Bếp phải có tủ thuốc có loại thuốc thông thường như: băng, thuốc xịt bỏng… + Bếp ăn quan y tế đánh giá (tốt) quy định vệ sinh an toàn thực phẩm + Có sử dụng bếp gas, tủ cơm gas + Có tủ đựng đồ dùng, bát đĩa (hình ảnh 1) + Có đầy đủ dụng cụ chia thức ăn + Dụng cụ sơ chế, chế biến thực phẩm sẽ, dùng xong phải có nơi treo, xếp gọn gàng + Sàn bếp, bệ bếp nát gạch, bàn sơ chế, chế biến lau rửa dụng cụ hàng ngày + Chậu rửa thực phẩm phải để riêng, không dùng chung với chậu giặt + Khi thái xay thực phẩm phải làm bàn không để xuống đất + Cối xay (thịt, rau củ sống) dùng xong phải tháo rửa phơi thật khô, không đóng chặt xuống bàn khó rửa, trước dùng phải tráng lại nước sôi + Tủ lạnh, chạn đựng thức ăn sẽ, phải lau vệ sinh thường xuyên + Thùng chứa rác phải có nắp đậy, hàng ngày phải đổ xe rác công cộng + Tăng cường cơng tác vệ sinh chăm sóc ni dưỡng trẻ nhỏ vệ sinh môi trường Đặc biệt ý đến đầu tóc, quần áo, móng tay, chân phải gọn gàng, mặc quần áo công tác, đeo trang, đội mũ làm việc Rửa tay xà phòng trước chia thức ăn, sau vệ sinh tay bẩn chế biến thức ăn cho trẻ + 100% đồ dùng dụng cụ chia ăn INOX Biên pháp 3: Thực tốt khâu giao nhận thực phẩm Để có bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng tránh xảy ngộ độc thực phẩm trường mầm non u cầu ni cần phải thực tốt việc giao nhận thực phẩm, cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm bếp ăn việc làm quan trọng cần thiết Từ nhận thức công tác vệ sinh an tồn thực phẩm đóng vai trò vơ quan trọng, chí định đến chất lượng thực phẩm, chất lượng bữa ăn tác động nhiều đến sức khoẻ phát triển trẻ, nhà trường thực kiểm soát nghiêm ngặt nguồn thực phẩm cung cấp cho trẻ hàng ngày qui định thực phẩm như: thịt, trứng, cá, đậu, rau xanh… 9/15 “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non” - Khi giao nhận thực phẩm phải yêu cầu có đủ thành phần: Giữa người giao thực phẩm đại diện Ban giám hiệu, kế toán, giáo viên, người trực tiếp nấu ăn phải kiểm tra kỹ thực phẩm ghi rõ chất lượng, số lượng vào sổ giao nhận thực phẩm - Thực phẩm giao phải tươi ngon, sạch, đủ số lượng, đảm bảo chất lượng dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Đối với thực phẩm giao nhân phải có đầy đủ loại giấy chứng nhận nguồn gốc mức độ an toàn để chứng minh thực phẩm hoàn toàn đảm bảo cho chế biến Tuyệt đối không mua thực phẩm không rõ nguồn gốc, hạn dùng hạn, không mua thực phẩm qua sơ chế, chế biến không rõ nguồn gốc( nơi sản xuất, giấy phép kinh doanh, đăng ký chất lượng) Đặc biệt, không mua thực phẩm không đảm bảo chất lượng rau không tươi, thịt không tươi - Khi tiếp nhận thực phẩm cần có sổ sách ghi chép đầy đủ định lượng tình trạng thực phẩm Việc giao nhận thực phẩm trì hàng ngày, giao nhận thực phẩm phải theo quy định tiếp nhận thực phẩm phải có sổ ghi chép rõ ràng định lượng đánh giá tình trạng thực phẩm Sau nguyên liệu thực phẩm mà bếp thường xuyên sử dụng mà giao nhận cần nhận biết thực phẩm đạt chất lượng thực phẩm khơng đạt chất lượng: Ví dụ : Khi nhận thực phẩm cá tươi cần kiểm tra: T Cá tươi dùng để ăn chế Chỉ số Cá ươn T biến Co cứng, để bàn tay Có dấu hiệu lên men thối, để Thân cá không thõng xuống bàn tay, quằn xuống dễ dàng Nhãn cầu lồi, suốt giác Nhãn cầu lõm, khô đục, giác Mắt mạc đàn hồi mạc nhăn nheo rách Miệng Ngậm cứng Mở hẳn - Dán chặt xuống hoa khế - Hơi cách hoa khế Mang - Khơng có nhớt khơng có - Màu nâu xám có nhớt bẩn ,mùi mùi hơi thối - Vẩy tươi óng ánh, dính chặt - Vẩy mờ lỏng lẻo, dễ tróc Vẩy - Khơng có niêm dịch có - Có niêm dịch bẩn, mùi màu trong, khơng có mùi trơn Bụng Bình thường, khơng phình Bụng phình Hậu mơn Thụt sâu, trắng nhạt Lồi, đỏ bẩn Mềm nhũn, vết ấn ngón tay giữ Rắn chắc, có đàn hồi, dính Thịt nguyên Thịt tróc khỏi xương chặt vào xương sống dễ dàng ( hình ảnh 2, 3, 4) - Ví dụ: Giao nhận thực phẩm thịt lợn cần kiểm tra; 10/15 “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non” ST T Chỉ số Thịt tươi Thịt tươi ôi - Màng ngồi nhớt nhiều hay - Màng ngồi khơ, mầu sắc đổ bắt đầu nhớt tươi đỏ sẫm, óng ả Trạng - Mỡ có màu sắc độ rắn, mùi vị - Mỡ màu tối độ rắn giảm thái bên bình thường sút, mùi vị ngồi: - Mặt khớp láng - Mặt khớp có nhiều nhớt Vết cắt Độ rắn đàn hồi - Dịch hoạt - Dịch hoạt đục - Màu sắc bình thường, sáng, khơ - Rắn chắc, đàn hồi cao, lấy ngón tay ấn vào thịt không để lại vết lőm, bỏ ngón tay vŕ khơng bị dính - Màu sắc tối ướt - Thịt ôi: Vết lőm cňn lâu, khơng trở lại běnh thường được, dính nhiều * Thịt tươi: Khi ấn ngón tay để lại vết lõm, sau trở bình thường, dính (hình ảnh 5) - Ví dụ: Giao nhận rau tươi cần kiểm tra: - Nên kiểm tra rau có màu tươi sáng khơng héo úa, dập nát, khơng dính bẩn Đối với số loại rau ăn không nên chọn rau có bề mặt nhẵn bóng, xanh mướt sản phẩm sử dụng loại phân bón thuốc bảo vệ thực vật tồn dư rau bề mặt - Đối với loại rau dạng củ, nên chọn loại củ trơn nhẵn, da căng, không bị dập nát, màu sắc củ phải đồng nhất, không nên chọn mua loại củ mọc mầm ảnh hưởng đến tiêu hóa - Khi nhận loại đỗ quả, mướp đắng nên chọn có cuống to màu xanh tươi, thân mềm, hạt khơng lớn, khơng nhỏ Ví dụ: nhận thực phẩm giá đỗ : + Màu sắc: bình thường + Kích thước: thân giá cong, khơng q to mập + Lượng nước: giá bình thường có lượng nước vừa phải + Mùi vị: khơng có mùi lạ có mùi đặc trưng giá đỗ Chọn loại rau sơ chế: - Đối với mộc nhĩ nên chọn loại cánh to, dày, màu vàng sáng nấu giòn ngon, loại nấm khơ nên chọn nấm có màu vàng sáng, chân nấm nhỏ ngắn 11/15 “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non” Rau tươi có nhiều nước, có men, có chất dinh dưỡng, mơi trường thích hợp cho vi sinh vật phát triển men dễ hoạt động, rau tươi thực phẩm dễ bị hư hỏng Đồng thời, rau tươi có nguy cao tồn dư hóa chất bảo vệ thực vật, chất bảo quản, lựa chọn rau cần ý: Rau tươi có hình ST Chỉ số Rau tươi dáng, mầu sắc bất T thường Trạng Còn nguyên vẹn lành lặn Cảnh giác loại “mập” thái bên không dập nát trầy sước, “phổng phao” ngồi: thâm nhũn núm cuống Có màu sắc tự nhiên Chú ý loại xanh Màu sắc rau khơng úa, héo có mầu sắc bất thường ( hình ảnh 6, 7) * Biện pháp 4: Đảm bảo chất dinh dưỡng trình sơ chế thực phẩm Để đảm bảo giữ lại đầy đủ chất dinh dưỡng trình sơ chế thực phẩm, người sơ chế phải nắm vững mục đích việc sơ chế nguyên liệu động vật, thực vật, phải lựa chọn nguyên liệu đảm bảo yêu cầu vệ sinh dinh dưỡng phải có kiến thức khoa học cộng với kinh nghiệm thực tế - Sơ chế thực phẩm phải đảm bảo chất lượng số lượng phù hợp với yêu cầu chế biến - Thực phẩm phải rửa vòi nước kể chín, sau cắt thái đựng vào rổ, rá trước chế biến ( hình ảnh 8) - Thực phẩm động vật chứa nhiều chất đạm môi trường thuận lợi cho vi khuẩn sống phát triển làm cho nguyên liệu dễ bị ơi, hỏng Vì sơ chế phải tiến hành nhanh tay, dụng cụ sơ chế phải sạch, sơ chế xong phải cho vào chế biến chưa kịp chế biến phải bảo quản lạnh phải phối hợp với gia vị để bảo quản - Sơ chế rau phải rửa lần, quả, củ rau có nhiều phải rửa kỹ vòi nước rửa ba lần trở lên sau ngâm 15-30 phút tuỳ theo loại rau, rửa lại lần (áp dụng cho tất loại rau sạch) Lưu ý tránh làm rập nát rau rửa Tuỳ theo ăn mà cắt thái cho phù hợp với ăn, hạn chế cắt thái nhỏ vụn thực phẩm tiếp xúc với tay - Khi có thực phẩm phải sơ chế ngay, sơ chế phải làm bàn không để xuống đất - Thực phẩm sơ chế, chế biến phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 12/15 “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non” Biện pháp 5: Đảm bảo chất dinh dưỡng trình chế biến Chế biến giai đoạn làm cho ăn phù hợp với yêu cầu thể trẻ Nó phối hợp với gia vị tạo thành ăn hồn chỉnh, từ lúc ngun liệu tươi sống trở thành ăn chín, bổ, hợp vệ sinh có mùi thơm ngon tạo điều kiện cho thể tiêu hóa hấp thụ dễ dàng Mỗi ăn có độ chín thích hợp khác nhau, phải lựa chọn độ chin phù hợp với ăn để giữ lại nhiều chất dinh dưỡng q trình chế biến - Khi chế biến ăn phải chín phù hợp để tiêu diệt hầu hết vi sinh vật nguy hại đảm bảo an tồn cho thể trẻ - Các ăn, nước uống phải nấu sơi, chín hồn tồn khơng tái, hồng đào thực phẩm như: Thịt băm, xay, thịt gà, cá cần phải chín kỹ vi khuẩn khó bị tiêu diệt - Khi nấu hạn chế mở vung, khuấy đảo nhiều dễ bị chất dinh dưỡng Nếu cho thêm nước vào thức ăn, nước uống phải đun sơi lại bắc - Khi nếm thức ăn phải có dụng cụ riêng sạch, nếm xong thừa khơng đổ vào nồi Thức ăn nấu chín phải đậy cẩn thận để cạnh bếp bàn chia Thức ăn nấu chín khơng để q lâu mùa hè Thức ăn nấu chín cho trẻ ăn nóng dễ tiêu hố thức ăn có hương vị thơm ngon dễ nhai, dễ nuốt thể đỡ tốn nhiệt lượng để hâm nóng thức ăn, lượng vitamin hao hụt, thức ăn nóng vi khuẩn chưa hoạt động - Cơ thể trẻ cần dinh dưỡng để phát sinh lượng cho trì sống điều hồ thân nhiệt, tiêu hố thức ăn để hoạt động Sự cung cấp dinh dưỡng bổ sung nguồn nhiệt lượng cần thiết cần phải đưa lượng thức ăn dinh dưỡng vào thể trẻ - Ăn uống đầy đủ chất làm thể trẻ khoẻ mạnh tăng cường sức đề kháng để tiêu diệt vi khuẩn chúng xâm nhập vào thể đồng thời tạo điều kiện mau khỏi bệnh mau chóng phục hồi sức khoẻ Chính mà trẻ em cần phải ăn đầy đủ chất dinh dưỡng hợp lý có khoa học Biện pháp 6: Đảm bảo vệ sinh an toàn trình chia ăn Quá trinh chia ăn trình quan trọng, trình thức ăn dễ bị tác nhân gây hại xuân nhập nên việc đảm bảo vệ sinh an tồn phải vơ chặt chẽ để thức ăn chất lượng tốt - Luôn đảm bảo vệ sinh dụng cụ chia ăn gồm: Thùng cơm, thùng canh, xoong thức ăn, gáo chia canh, muôi chia thức ăn, đĩa chia cơm - Thức ăn trước chia cho trẻ cần phải kiểm tra kỹ xem chín chưa (nếu cá cần phải loại bỏ hết xương ) - Bát thìa trẻ đảm bảo sấy khô luộc qua nước sôi 13/15 “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non” - Nơi chia thức ăn phải đảm bảo vệ sinh: Trần, tường, sàn nhà, đèn, quạt - Sau chia cơm, canh thức ăn cho trẻ xong cần phải đậy vung để tránh ruồi muỗi ký sinh trùng - Khi vận chuyển thức ăn sang khu lẻ phải có xe chun trở có nắp đậy kín, vận chuyển nhanh chóng vệ sinh xe hàng ngày Biện pháp 7: Tuyên truyền với giáo viên phụ huynh học sinh Tổ chức cho trẻ ăn trường mầm non đòi hỏi người nấu ăn phải có phối hợp với giáo viên để chất lượng bữa ăn trẻ nâng cao đảm bảo dinh dưỡng Trên sở có khả tốt việc tuyên truyền giáo dục kiến thức vệ sinh dinh dưỡng cho bậc phụ huynh - Cô nuôi giáo viên thường xuyên trao đổi chất lượng bữa ăn trẻ để thay đổi cách chế biến tạo ăn đa dạng phong phú giúp trẻ ăn ngon miệng, hết xuất Cô nuôi kết hợp với giáo viên để tìm phương pháp chế biến chế độ ăn thích hợp cho trẻ suy dinh dưỡng trẻ béo phì - Đảm bảo đủ chất đủ lượng cho trẻ yêu cầu nhân viên nuôi dưỡng phải giao cơm canh thức ăn tới tận cửa lớp yêu cầu giáo viên nhận cân kiểm tra chất lượng thức ăn trẻ - Người nấu ăn thực thực đơn theo mùa cần phải tìm hiểu thơng qua giáo viên để biết trẻ ăn ăn có hợp vị khơng, để biết cách chế biến phù hợp để nhiều trẻ ăn Thông qua phối hợp người nấu ăn giáo viên giúp cho giáo viên nâng cao nghiệp vụ chăm sóc ni dưỡng trẻ Nắm chất lượng dinh dưỡng để tìm hiểu cách chế biến thực phẩm phù hợp với đặc điểm tâm sinh lý trẻ, thẩm mỹ ăn sở thích trẻ - Giúp cho người nấu ăn có kinh nghiệm chế biến đảm bảo đủ lượng chất lượng cần thiết chế biến phù hợp với đặc điểm sinh lý khả tiêu hoá trẻ IV NHỮNG KẾT QUẢ ĐẠT ĐƯỢC - Do thực tốt biện pháp trên, trường không để xảy trường hợp bị ngộ độc thức ăn đảm bảo công tác vệ sinh an tồn thực phẩm phòng chống dịch bệnh cho trẻ tốt - Sau áp dụng biện pháp bữa ăn hàng ngày trẻ, nhận thấy trẻ ăn ngon miệng, trẻ ăn ăn ngon, ăn hết suất 100% trẻ ăn hết cơm thức ăn Trẻ nhận biết bữa ăn hợp lý, đặc biệt trẻ ăn bữa ăn đầy đủ chất dinh dưỡng, kết hợp bữa ăn có hương vị thơm ngon, màu sắc loại rau, củ, quả, kích thích thèm ăn chất dinh dưỡng không bị hao tổn trình chế biến Những bữa ăn 14/15 “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non” đủ chất cần thiết trẻ, giúp trẻ phát triển toàn diện - Tạo niềm tin yêu phụ huynh, phụ huynh tin tưởng cho trẻ vào trường số trẻ ngày phát triển Đồng thời có ý thức chăm sóc em nhà, họ hiểu tầm quan trọng việc vệ sinh an toàn thực phẩm đảm bảo chất dinh dưỡng sức khỏe trẻ để kết hợp nhà trường để chăm sóc tốt cho trẻ Các biện pháp áp dụng triệt để trường mầm non, mà trẻ ln đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nhiều năm học qua tổ nuôi không để xảy ngộ độc thực phẩm nhà trường - Nhà trường mời TT Y tế tổ chức buổi tập huấn cho 100% cán giáo viên, nhân viên nhà trường cơng tác đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm phòng chống số dịch bệnh Để giáo viên trao đổi học hỏi toạ đàm học hỏi kinh nghiệm - Bếp ăn cấp giấy chứng nhận “Cơ sở đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm” - Chất lượng nuôi dưỡng nhà trường ngày nâng cao đảm bảo thường xuyên - Từ kết trên, phụ huynh tin tưởng, yên tâm gửi đến trường đồng thời động viên cô trò việc làm thiết thực, phối kết hợp với nhà trường làm tốt cơng tác chăm sóc, giáo dục trẻ Chính mà sức khỏe trẻ trường nâng lên rõ rệt, tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng nhà trường giảm rõ rệt Được thể hiện: Tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng so với đầu năm giảm %; thấp còi giảm % STT Nội dung Đầu năm Cuối năm Cân nặng: Đầu năm Kênh bình thường % % học Kênh suy dinh dưỡng % % Cao so với lứa tuổi % % Cuối năm Chiều cao: học Kênh bình thường % % 15/15 “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non” C PHẦN III: KẾT THÚC VẤN ĐỀ KẾT LUẬN Từ kết đạt rút số học kinh nghiệm trình đảm bảo VSATTP nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non sau: Nắm đặc điểm vị trẻ độ tuổi để từ có cách chế biến ăn phù hợp, ngon hợp vị với trẻ Tầm quan trọng dinh dưỡng tỉ lệ cân đối chất cần thiết thể trẻ Cần phải sơ chế, chế biến để đảm bảo chất dinh dưỡng không bị hay hao hụt trình sơ chế, chế biến thực phẩm trường học Kết hợp với gia đình, nhà trường tồn xã hội giúp phụ huynh có kiến thức cơng việc chăm sóc ni dưỡng thiên thần nhỏ Từ trẻ có bữa ăn ngon, đủ chất khoa học Kiến thức sơ chế chế biến thực phẩm không hạn chế thực thích thú với công việc làm nhân viên nuôi dưỡng Nên tơi tự thấy phải nhiệt tình cơng việc, phải tìm tòi, học hỏi kinh nghiệm đồng nghiệp người trước, thay đổi ăn cách chế biến phối hợp nhiều loại thực phẩm khác cho bữa ăn trẻ thêm phong phú loại lượng Giúp cho trẻ có bữa ăn ngon miệng Nghiêm túc thực quy trình sơ chế, chế biến thực phẩm, chia ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Thường xun tìm tòi cải tiến ăn giúp trẻ ăn ngon miệng ăn hết suất Tự học hỏi bồi dưỡng cập nhật thông tin, kiến thức sách báo, thông tin đại chúng để nâng cao trình độ chun mơn, đáp ứng nhu cầu ngày cao chăm sóc ni dưỡng trẻ Có kiến thức vệ sinh an tồn thực phẩm từ thực tốt quy chế nuôi dưỡng trường mầm non để trẻ có bữa ăn an tồn đầy đủ dinh dưỡng Bản thân nêu cao tinh thần trách nhiệm, tâm huyết, yêu nghề, mến trẻ, tích cực học tập nâng cao tay nghề, khiêm tốn học hỏi đồng nghiệp kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ Tơi cảm thấy vơ tự hào ngày tin tưởng vào tay nghề Tơi ln tự nhủ thân khơng ngừng phấn đấu vươn lên, để góp phần nhỏ bé xây dựng nhà trường ngày phát triển, giữ vững niềm tin yêu bậc phụ huynh 16/15 “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non” KHUYẾN NGHỊ VÀ ĐỀ XUẤT Đề nghị ban giám hiệu nhà trường, phòng giáo dục đào tạo tổ chức nhiều buổi kiến tập dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm tới 100% nhân viên ni dưỡng trường mầm non Bổ sung nhiều tài liệu, tập san dinh dưỡng cách chế biến ăn nhà trường Bổ xung thêm trang thiết bị đại nâng cao chất lượng ăn Trên số kinh nghiệm nhỏ bé tơi q trình thực số biện pháp nâng cao chất lượng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm chất lượng bữa ăn cho trẻ trường tơi, mong nhận đóng góp ý kiến cấp lãnh đạo chị em đồng nghiệp, để tơi có thêm nhiều kinh nghiệm cơng tác chăm sóc ni dưỡng việc nâng cao chất lượng cải tiến chế biến ăn cho trẻ nhà trường ngày tốt Tôi xin chân thành cảm ơn! Ánh Sao Ngày Tháng Năm Người viết sáng kiến Lê Minh Hiếu 17/15 “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non” PHỤ LỤC Hình ảnh Hình ảnh Hình ảnh Hình ảnh Hình ảnh Hình ảnh Hình ảnh Hình ảnh 18/15 ... Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non III IV V VI thực đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đặc biệt vệ sinh an tồn trường mầm non. .. Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non NĂM HỌC: 2019 - 2020MỤC LỤC Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nâng. .. đất - Thực phẩm sơ chế, chế biến phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 12/15 Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Biện pháp