Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ 5 6 tuổi

1. Lý do chọn đề tài Một đất nước hùng mạnh là một đất nước có nền giáo dục phát triển. Vì vậy, đầu tư cho giáo dục chính là sự đầu tư cho sự phát triển. Giáo dục là quốc sách hàng đầu, là điều kiện để phát huy nguồn lực con người. Hiện nay giáo dục đã trở thành mối quan tâm của toàn xã hội. Đặc biệt giáo dục mầm non có một vị trí quan trọng, là khâu đầu tiên trong hệ thống giáo dục quốc dân, là bậc học đặt nền móng cho nền phát triển nhân cách con người mới xã hội Chủ Nghĩa Việt Nam. Mục tiêu của giáo dục mầm non là tạo điều kiện tốt nhất để trẻ phát triển thể chất, ngôn ngữ, nhận thức, thẩm mỹ, tình cảm và kỹ năng xã hội. Do đó, giáo dục thể chất là nhiệm vụ hàng đầu và quan trọng nhất vì sức khỏe là vốn quý nhất đối với con người, đặc biệt là đối với trẻ mầm non. Ở lứa tuổi này cơ thể trẻ đang trong giai đoạn phát triển mạnh mẽ và hoàn thiện dần vì thế có thể trẻ cũng non yếu dễ phát triển lệch lạc và mất cân đối. Do vậy trẻ chỉ phát triển tốt nếu được chăm sóc một cách hợp lý. Giáo dục thể chất cho trẻ ở trường mầm non có thể thông qua nhiều biện pháp như: Tổ chức cho trẻ vận động phù hợp, nghĩ ngơi hợp lý, ăn uống đầy đủ, vệ sinh sạch sẽ… Như vậy, một trong những biện pháp phát triển thể chất là nâng cao chất lượng bữa ăn và vệ sinh sạch sẽ. Chính vì vậy việc chăm sóc nuôi dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm và bảo vệ sức khỏe cho trẻ trong trường mầm non là việc hết sức quan trọng mà toàn Đảng toàn dân cần phải quan tâm đến. Nhiệm vụ vô cùng quan trọng đặt ra cho chúng ta là phải có đội ngũ làm công tác chăm sóc nuôi dưỡng và giáo dục có đủ điều kiện để thực hiện mục tiêu cơ bản trên, trong đó, đội ngũ cán bộ giáo viên, nhân viên có vai trò then chốt, là lực lượng nòng cốt quyết định chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng và giáo dục trẻ trong trường mầm non là việc hết sức quan trọng mà toàn Đảng toàn dân cần phải quan tâm đến. Nhiệm vụ vô cùng quan trọng đặt ra cho chúng ta là phải có đội ngũ làm công tác chăm sóc nuôi dưỡng và giáo dục có đủ điều kiện để thực hiện mục tiêu cơ bản trên, trong đó, đội ngũ cán bộ giáo viên, nhân viên có vai trò then chốt, là lực lượng nòng cốt quyết định chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng và giáo dục trẻ trong trường mầm non. Cùng với nhiệm vụ phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ em, hiện nay là vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm là mối quan tâm đặc biệt của toàn xã hội. Trong những năm gần đây đã xảy ra rất nhiều vụ ngộ độc thực phẩm ở các địa phương, làm ảnh hưởng đến sức khỏe và tính mạng của nhiều người. Trường mầm non là nơi tập trung đông trẻ, bản thân trẻ còn non nớt, chưa chủ động, chưa có ý thức được đầy đủ về dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm, nếu để xảy ra ngộ độc thực phẩm trong cơ sở giáo dục Mầm non thì hậu quả khôn lường. Vì vậy giáo dục dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, xây dựng mô hình thực phẩm sạch, đề phòng ngộ độc thức ăn là vấn đề có ý nghĩa thực tế vô cùng quan trọng. Chính vì vậy trong thời gian gần đây gia đình trẻ và lực lượng xã hội đã có sự thay đổi trong nhận thức hành động về tầm quan trọng của công tác chăm sóc nuôi dưỡng và giáo dục trẻ trong độ tuổi Mầm non, đặc biệt nhà trường cũng đã chú ý đến đầu tư cơ sở vật chất, trang thiết bị đồ dùng phục vụ bán trú đảm bảo vệ sinh. Tuy nhiên việc đầu tư cơ sở vật chất, mua sắm trang thiết bị cho bán trú còn hạn chế, nhà bếp còn chật hẹp chưa đảm bảo bếp một chiều hợp vệ sinh, mức ăn của trẻ đã được tăng lên song so với gái cả thị trường nhảy vọt, dẫn đến chất lượng chưa đạt yêu cầu theo quy định. Một số giáo viên kỹ năng thực hành về dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm còn hạn chế. Xuất phát từ những vấn đề thực tiễn trên, là giáo viên Mầm non tương lai tôi quyết định chọn đề tài “ Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ 5 6 tuổi trường Mầm non Hoa Phượng Đỏ trên địa bàn huyện Núi Thành tỉnh Quảng Nam”. 2. Mục đích nghiên cứu Đánh giá sức khỏe của trẻ tại trường mầm non Hoa Phượng Đỏ trên địa bàn huyện Núi Thành –Quảng Nam. Tìm hiểu việc thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm ở trường Hoa Phượng Đỏ từ đó đề xuất biện pháp vệ sinh an toàn thực phẩm nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ, giúp trẻ phát triển toàn diện về các mặt: ĐứcTríLaoThểMỹ. 3. Đối tượng và khách thể nghiên cứu 3.1. Đối tượng nghiên cứu Trẻ 56 tuổi trường mầm non Hoa Phượng Đỏ. 3.2. Khách thể nghiên cứu Quá trình nghiên cứu đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ 56 tuổi. 4. Nhiệm vụ nghiên cứu Tìm hiểu cơ sở lý luận liên quan đến đề tài. Thực trạng việc thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ. Đưa ra biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ. 5. Phạm vi nghiên cứu Nghiên cứu 30 trẻ trong độ tuổi từ 56 tuổi trường mầm non Hoa Phượng Đỏ huyện Núi Thành Quảng Nam. 6. Phương pháp nghiên cứu Trong quá trình nghiên cứu, tôi phối hợp các phương pháp sau: Phương pháp nghiên cứu lý luận: đọc, thu thập, khái quát hóa tài liệu liên quan đến lý luận và thực tiễn của vấn đề làm cơ sở lý luận cho đề tài. Phương pháp thực tiễn: quan sát, điều tra, đánh giá, so sánh. Phương pháp thống kê toán học. 7. Giả thuyết khoa học Vấn đề thực hiện việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ sẽ có kết quả tốt hơn nếu như hiểu được tình hình thực tế, hiểu được các ưu, khuyết điểm trong việc tổ chức thực hiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. 8. Cấu trúc của đề tài Chương 1: Cơ sở lý luận của đề tài. Chương 2: Thực trạng việc thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ tại trường mầm non Hoa Phượng Đỏ trên địa bàn huyện Núi Thành Quảng Nam. Chương 3: Biện pháp thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ 56 tuổi trường Mầm non Hoa Phượng Đỏ.   B. PHẦN NỘI DUNG Chương 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN CỦA ĐỀ TÀI: 1.1. Một số khái niệm liên quan  Thực phẩm Là những thức ăn, đồ uống của con người dưới dạng tươi sống hoặc đã qua sơ chế, chế biến, bao gồm cả đồ uống, nhai ngậm và các chất đã được sử dụng trong sản xuất, chế biến thực phẩm.  Vệ sinh thực phẩm Là mọi điều kiện và biện pháp cần thiết để đảm bảo sự an toàn và phù hợp của thực phẩm ở mọi khâu thuộc chu trình thực phẩm.  An toàn thực phẩm Là sự bảo đảm thực phẩm không gây hại cho người tiêu dùng khi nó được chuẩn bị hoặc ăn theo mục đích sử dụng.  Vệ sinh an toàn thực phẩm Là tất cả điều kiện, biện pháp cần thiết từ khâu sản xuất, chế biến, bảo quản, phân phối, vận chuyển cũng như sử dụng nhằm bảo đảm cho thực phẩm sạch sẽ, an toàn, không gây hại cho sức khỏe, tính mạng người tiêu dùng. Vì vậy, vệ sinh an toàn thực phẩm là công việc đòi hỏi sự tham gia của nhiều ngành, nhiều khâu có liên quan đến thực phẩm như nông nghiệp, thú y, cơ sở chế biến thực phẩm, y tế, người tiêu dùng.  Ngộ độc thực phẩm (hay còn được gọi tên thông dụng là ngộ độc thức ăn hay trúng thực) Là các biểu hiện bệnh lý xuất hiện sau khi ăn, uống và cũng là hiện tượng người bị trúng độc, ngộ độc do ăn, uống phải những loại thực phẩm nhiễm khuẩn, nhiễm độc hoặc có chứa chất gây ngộ độc hoặc thức ăn bị biến chất, ôi thiu, có chất bảo quản, phụ gia... nó cũng có thể coi là bệnh truyền qua thực phẩm, là kết quả của việc ăn thực phẩm bị ô nhiễm. Người bị ngộ độc thực phẩm thường biểu hiện qua những triệu chứng lâm sàng như nôn mửa, tiêu chảy, chóng mặt, sốt, đau bụng... Ngộ độc thực phẩm không chỉ gây hại cho sức khỏe (có thể dẫn đến tử vong) mà còn khiến tinh thần con người mệt mỏi.  Sự ô nhiễm thực phẩm Là sự xâm phạm của các yếu tố bên ngoài vào thực phẩm bao gồm bụi, bẩn, hóa chất, các vi sinh vật phá hoại hoặc sự xâm nhập hay ảnh hưởng của vật ký sinh và vi sinh vật gây bệnh hay ảnh hưởng của độc tố.  Trang thiết bị Là những thiết bị máy móc, bình, chậu, thùng, đồ dùng trong bếp, máy móc, dụng cụ trong việc dự trữ, chế biến, nấu và làm sạch thực phẩm. 1.2. Mối quan hệ giữa ăn uống và sức khỏe Từ ngàn xưa, con người đó biết mối quan hệ giữa ăn uống và sức khoẻ. Hyporcat ( 460 – 377 TCN) đánh giá cao vai trò của sự ăn uống đối với sức khoẻ và bệnh tật, nhất là đối với trẻ Mầm non. Ông cho rằng: Cơ thể khi của trẻ cần nhiều nhiệt hơn khi về già, vì vậy trẻ còn bé cần được ăn nhiều hơn; đồng thời Ông cũng chỉ ra rằng: chế độ ăn chỉ tốt khi có một lối sống hợp lý. Danh y Việt Nam, Tuệ Tĩnh ( Thế kỷ XIV) đó từng núi: “ Thức ăn là thuốc, thuốc là thức ăn”, khoa học dinh dưỡng cũng cho chúng ta biết: Thức ăn, các chất dinh dưỡng làm vật liệu xây dựng cơ thể. Các vật liệu này thường xuyên đổi mới và thay thế thông qua quá trình hấp thụ và chuyển hóa các chất trong cơ thể.Ngược lại, khi cơ thể không được cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng sẽ không thể phát triển bình thường và đó là nguyên nhân gây ra bệnh tật như suy dinh dưỡng, còi xương, thiếu máu do thiếu sắt. Nói về sự ảnh hưởng của sự ăn uống tới sức khoẻ của trẻ, S. Freud ( 1835 – 1993) nhà tâm lý học ( người Áo) đó nhận thấy rằng: Sự ăn uống có ảnh hưởng rất lớn đến cân nặng của trẻ. Ông khẳng định: trong trường hợp thiếu ăn, các xương cốt vẫn dài ra, trái lại, cân nặng đứng nguyên hay sụt đi. Theo nghiên cứu của Viện dinh dưỡng thì sự ăn uống có sự ảnh hưỏng rất lớn đến sức khoẻ của trẻ. Trẻ được nuôi dưỡng tốt, ăn uống đầy đủ thì da dẻ hồng hào, thịt chắc nịch và cân nặng đảm bảo. Sự ăn uống không điều độ sẽ ảnh hưởng đến sự tiêu hoá của trẻ. Nếu cho trẻ ăn uống không khoa học, không có giờ giấc, thì thường gây ra rối loạn tiêu hoá và trẻ có thể mắc một số bệnh như tiêu chảy, còi xương, khô mắt do thiếu VitaminA… 1.3. Tính tất yếu của vệ sinh an toàn thực phẩm và vai trò của nó trong đời sống xã hội Con người muốn tồn tại và phát triển đòi hỏi phải ăn. Một đời người trung bình đã ăn 10 tấn gạo, 25 tấn thực phẩm gồm : rau, củ, quả, đậu, lạc, thịt, cá, trứng, đường sữa… Mọi người chúng ta đều nhận thấy tầm quan trọng của ăn uống. Ăn uống là nhu cầu hàng ngày, nhu cầu cấp bách, bức thiết. Ăn không chỉ chống cảm giác đói mà ăn còn đem lại niềm thích thú, gắn liền với phát triển và gắn liền với sức khoẻ. Ngay từ trước Công nguyên, các nhà y học đã cho rằng ăn uống là một phương tiện để chữa bệnh và giữ gìn sức khoẻ. Thực phẩm cung cấp các chất dinh dưỡng như chất đạm, đường, béo, các sinh tố và các muối khoáng, đảm bảo sức khoẻ của con người, đồng thời cũng có thể là nguồn gây bệnh, thậm chí còn dẫn đến tử vong. Không một thức ăn nào được coi là có giá trị dinh dưỡng nếu như nó không bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm. Theo Hải Thượng Lãn Ông, thức ăn phải có phải có các chất bổ dưỡng cho cơ thể chứ không được là nguồn gây bệnh. Thực phẩm được an toàn sẽ cải thiện được sức khoẻ của con người, an toàn thực phẩm đóng góp cho sức khoẻ, năng suất và cung cấp một nền tảng hiệu quả cho sự phát triển và xoá đói giảm nghèo. Mọi người ngày càng quan tâm đến các nguy cơ sức khoẻ do vi khuẩn gây bệnh và các hoá chất nguy cơ tiềm ẩn trong thực phẩm. Hàng tỷ người đã bị mắc và nhiều người đã chết do ăn phải các thực phẩm không an toàn. Hơn 13 dân số của các nước phát triển bị ảnh hưởng bởi các bệnh do thực phẩm gây ra mỗi năm và vấn đề này càng trầm trọng hơn đối với các nước đang phát triển (trong đó có Việt Nam). Thực phẩm đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn không những làm giảm tỷ lệ bệnh tật mà còn góp phần phát triển kinh tế, văn hoá, xã hội và thể hiện nếp sống văn minh của một dân tộc. Thực phẩm không những có vai trò quan trọng đối với sức khoẻ của con người mà còn đóng vai trò quan trọng trong nhiều ngành kinh

A.PHẦN MỞ ĐẦU

1 Lý do chọn đề tài

Một đất nước hùng mạnh là một đất nước có nền giáo dục phát triển Vì vậy,đầu tư cho giáo dục chính là sự đầu tư cho sự phát triển Giáo dục là quốc sáchhàng đầu, là điều kiện để phát huy nguồn lực con người Hiện nay giáo dục đã trởthành mối quan tâm của toàn xã hội Đặc biệt giáo dục mầm non có một vị tríquan trọng, là khâu đầu tiên trong hệ thống giáo dục quốc dân, là bậc học đặt nềnmóng cho nền phát triển nhân cách con người mới xã hội Chủ Nghĩa Việt Nam.Mục tiêu của giáo dục mầm non là tạo điều kiện tốt nhất để trẻ phát triển thểchất, ngôn ngữ, nhận thức, thẩm mỹ, tình cảm và kỹ năng xã hội Do đó, giáodục thể chất là nhiệm vụ hàng đầu và quan trọng nhất vì sức khỏe là vốn quýnhất đối với con người, đặc biệt là đối với trẻ mầm non Ở lứa tuổi này cơ thể trẻđang trong giai đoạn phát triển mạnh mẽ và hoàn thiện dần vì thế có thể trẻ cũngnon yếu dễ phát triển lệch lạc và mất cân đối Do vậy trẻ chỉ phát triển tốt nếuđược chăm sóc một cách hợp lý

Giáo dục thể chất cho trẻ ở trường mầm non có thể thông qua nhiều biệnpháp như: Tổ chức cho trẻ vận động phù hợp, nghĩ ngơi hợp lý, ăn uống đầy đủ,

vệ sinh sạch sẽ… Như vậy, một trong những biện pháp phát triển thể chất lànâng cao chất lượng bữa ăn và vệ sinh sạch sẽ Chính vì vậy việc chăm sóc nuôidưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm và bảo vệ sức khỏe cho trẻ trong trường mầmnon là việc hết sức quan trọng mà toàn Đảng toàn dân cần phải quan tâm đến.Nhiệm vụ vô cùng quan trọng đặt ra cho chúng ta là phải có đội ngũ làm côngtác chăm sóc nuôi dưỡng và giáo dục có đủ điều kiện để thực hiện mục tiêu cơbản trên, trong đó, đội ngũ cán bộ giáo viên, nhân viên có vai trò then chốt, làlực lượng nòng cốt quyết định chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng và giáo dục trẻtrong trường mầm non là việc hết sức quan trọng mà toàn Đảng toàn dân cầnphải quan tâm đến Nhiệm vụ vô cùng quan trọng đặt ra cho chúng ta là phải cóđội ngũ làm công tác chăm sóc nuôi dưỡng và giáo dục có đủ điều kiện để thực

trò then chốt, là lực lượng nòng cốt quyết định chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng

và giáo dục trẻ trong trường mầm non Cùng với nhiệm vụ phòng chống suydinh dưỡng cho trẻ em, hiện nay là vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm làmối quan tâm đặc biệt của toàn xã hội Trong những năm gần đây đã xảy ra rấtnhiều vụ ngộ độc thực phẩm ở các địa phương, làm ảnh hưởng đến sức khỏe vàtính mạng của nhiều người Trường mầm non là nơi tập trung đông trẻ, bản thântrẻ còn non nớt, chưa chủ động, chưa có ý thức được đầy đủ về dinh dưỡng và

vệ sinh an toàn thực phẩm, nếu để xảy ra ngộ độc thực phẩm trong cơ sở giáodục Mầm non thì hậu quả khôn lường Vì vậy giáo dục dinh dưỡng, đảm bảo vệsinh an toàn thực phẩm, xây dựng mô hình thực phẩm sạch, đề phòng ngộ độcthức ăn là vấn đề có ý nghĩa thực tế vô cùng quan trọng Chính vì vậy trong thờigian gần đây gia đình trẻ và lực lượng xã hội đã có sự thay đổi trong nhận thứchành động về tầm quan trọng của công tác chăm sóc nuôi dưỡng và giáo dục trẻtrong độ tuổi Mầm non, đặc biệt nhà trường cũng đã chú ý đến đầu tư cơ sở vậtchất, trang thiết bị đồ dùng phục vụ bán trú đảm bảo vệ sinh Tuy nhiên việc đầu

tư cơ sở vật chất, mua sắm trang thiết bị cho bán trú còn hạn chế, nhà bếp cònchật hẹp chưa đảm bảo bếp một chiều hợp vệ sinh, mức ăn của trẻ đã được tănglên song so với gái cả thị trường nhảy vọt, dẫn đến chất lượng chưa đạt yêu cầutheo quy định Một số giáo viên kỹ năng thực hành về dinh dưỡng và vệ sinh antoàn thực phẩm còn hạn chế Xuất phát từ những vấn đề thực tiễn trên, là giáo

viên Mầm non tương lai tôi quyết định chọn đề tài “ Một số biện pháp đảm bảo

vệ sinh an toàn thực phẩm nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ 5 -6 tuổi trường Mầm non Hoa Phượng Đỏ trên địa bàn huyện Núi Thành tỉnh Quảng Nam”.

2 Mục đích nghiên cứu

Đánh giá sức khỏe của trẻ tại trường mầm non Hoa Phượng Đỏ trên địa bànhuyện Núi Thành –Quảng Nam Tìm hiểu việc thực hiện vệ sinh an toàn thựcphẩm ở trường Hoa Phượng Đỏ từ đó đề xuất biện pháp vệ sinh an toàn thực

phẩm nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ, giúp trẻ phát triển toàn diện vềcác mặt: Đức-Trí-Lao-Thể-Mỹ.

3 Đối tượng và khách thể nghiên cứu

3.1.Đối tượng nghiên cứu

Trẻ 5-6 tuổi trường mầm non Hoa Phượng Đỏ

3.2.Khách thể nghiên cứu

Quá trình nghiên cứu đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ 5-6 tuổi

4 Nhiệm vụ nghiên cứu

Tìm hiểu cơ sở lý luận liên quan đến đề tài

Thực trạng việc thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ

Đưa ra biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ

5 Phạm vi nghiên cứu

Nghiên cứu 30 trẻ trong độ tuổi từ 5-6 tuổi trường mầm non Hoa Phượng Đỏhuyện Núi Thành- Quảng Nam

6 Phương pháp nghiên cứu

Trong quá trình nghiên cứu, tôi phối hợp các phương pháp sau:

- Phương pháp nghiên cứu lý luận: đọc, thu thập, khái quát hóa tài liệu liênquan đến lý luận và thực tiễn của vấn đề làm cơ sở lý luận cho đề tài

- Phương pháp thực tiễn: quan sát, điều tra, đánh giá, so sánh

- Phương pháp thống kê toán học

7 Giả thuyết khoa học

Vấn đề thực hiện việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhằm nâng caochất lượng bữa ăn cho trẻ sẽ có kết quả tốt hơn nếu như hiểu được tình hình thực

tế, hiểu được các ưu, khuyết điểm trong việc tổ chức thực hiện đảm bảo vệ sinh

an toàn thực phẩm

8 Cấu trúc của đề tài

Chương 1: Cơ sở lý luận của đề tài

Chương 2: Thực trạng việc thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ tại

Chương 3: Biện pháp thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ 5-6 tuổitrường Mầm non Hoa Phượng Đỏ.

B PHẦN NỘI DUNG Chương 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN CỦA ĐỀ TÀI:

1.1 Một số khái niệm liên quan

 Thực phẩm

Là những thức ăn, đồ uống của con người dưới dạng tươi sống hoặc đã qua

sơ chế, chế biến, bao gồm cả đồ uống, nhai ngậm và các chất đã được sử dụngtrong sản xuất, chế biến thực phẩm

an toàn, không gây hại cho sức khỏe, tính mạng người tiêu dùng Vì vậy, vệ sinh

an toàn thực phẩm là công việc đòi hỏi sự tham gia của nhiều ngành, nhiều khâu

có liên quan đến thực phẩm như nông nghiệp, thú y, cơ sở chế biến thực phẩm, y

chóng mặt, sốt, đau bụng Ngộ độc thực phẩm không chỉ gây hại cho sứckhỏe (có thể dẫn đến tử vong) mà còn khiến tinh thần con người mệt mỏi.

 Sự ô nhiễm thực phẩm

Là sự xâm phạm của các yếu tố bên ngoài vào thực phẩm bao gồm bụi, bẩn,hóa chất, các vi sinh vật phá hoại hoặc sự xâm nhập hay ảnh hưởng của vật kýsinh và vi sinh vật gây bệnh hay ảnh hưởng của độc tố

 Trang thiết bị

Là những thiết bị máy móc, bình, chậu, thùng, đồ dùng trong bếp, máy móc,dụng cụ trong việc dự trữ, chế biến, nấu và làm sạch thực phẩm

1.2 Mối quan hệ giữa ăn uống và sức khỏe

Từ ngàn xưa, con người đó biết mối quan hệ giữa ăn uống và sức khoẻ.Hyporcat ( 460 – 377 TCN) đánh giá cao vai trò của sự ăn uống đối với sứckhoẻ và bệnh tật, nhất là đối với trẻ Mầm non Ông cho rằng: Cơ thể khi của trẻcần nhiều nhiệt hơn khi về già, vì vậy trẻ còn bé cần được ăn nhiều hơn; đồngthời Ông cũng chỉ ra rằng: chế độ ăn chỉ tốt khi có một lối sống hợp lý

Danh y Việt Nam, Tuệ Tĩnh ( Thế kỷ XIV) đó từng núi: “ Thức ăn là thuốc,thuốc là thức ăn”, khoa học dinh dưỡng cũng cho chúng ta biết: Thức ăn, cácchất dinh dưỡng làm vật liệu xây dựng cơ thể Các vật liệu này thường xuyênđổi mới và thay thế thông qua quá trình hấp thụ và chuyển hóa các chất trong cơthể.Ngược lại, khi cơ thể không được cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng sẽ khôngthể phát triển bình thường và đó là nguyên nhân gây ra bệnh tật như suy dinhdưỡng, còi xương, thiếu máu do thiếu sắt

Nói về sự ảnh hưởng của sự ăn uống tới sức khoẻ của trẻ, S Freud ( 1835 –1993) nhà tâm lý học ( người Áo) đó nhận thấy rằng: Sự ăn uống có ảnh hưởngrất lớn đến cân nặng của trẻ Ông khẳng định: trong trường hợp thiếu ăn, cácxương cốt vẫn dài ra, trái lại, cân nặng đứng nguyên hay sụt đi

Theo nghiên cứu của Viện dinh dưỡng thì sự ăn uống có sự ảnh hưỏng rấtlớn đến sức khoẻ của trẻ Trẻ được nuôi dưỡng tốt, ăn uống đầy đủ thì da dẻhồng hào, thịt chắc nịch và cân nặng đảm bảo Sự ăn uống không điều độ sẽ ảnh

hưởng đến sự tiêu hoá của trẻ Nếu cho trẻ ăn uống không khoa học, không cógiờ giấc, thì thường gây ra rối loạn tiêu hoá và trẻ có thể mắc một số bệnh nhưtiêu chảy, còi xương, khô mắt do thiếu VitaminA…

1.3 Tính tất yếu của vệ sinh an toàn thực phẩm và vai trò của nó trong đời sống xã hội

Con người muốn tồn tại và phát triển đòi hỏi phải ăn Một đời người trungbình đã ăn 10 tấn gạo, 25 tấn thực phẩm gồm : rau, củ, quả, đậu, lạc, thịt, cá,trứng, đường sữa… Mọi người chúng ta đều nhận thấy tầm quan trọng của ănuống Ăn uống là nhu cầu hàng ngày, nhu cầu cấp bách, bức thiết Ăn không chỉchống cảm giác đói mà ăn còn đem lại niềm thích thú, gắn liền với phát triển vàgắn liền với sức khoẻ Ngay từ trước Công nguyên, các nhà y học đã cho rằng ănuống là một phương tiện để chữa bệnh và giữ gìn sức khoẻ Thực phẩm cungcấp các chất dinh dưỡng như chất đạm, đường, béo, các sinh tố và các muốikhoáng, đảm bảo sức khoẻ của con người, đồng thời cũng có thể là nguồn gâybệnh, thậm chí còn dẫn đến tử vong Không một thức ăn nào được coi là có giátrị dinh dưỡng nếu như nó không bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm Theo HảiThượng Lãn Ông, thức ăn phải có phải có các chất bổ dưỡng cho cơ thể chứkhông được là nguồn gây bệnh Thực phẩm được an toàn sẽ cải thiện được sứckhoẻ của con người, an toàn thực phẩm đóng góp cho sức khoẻ, năng suất vàcung cấp một nền tảng hiệu quả cho sự phát triển và xoá đói giảm nghèo Mọingười ngày càng quan tâm đến các nguy cơ sức khoẻ do vi khuẩn gây bệnh vàcác hoá chất nguy cơ tiềm ẩn trong thực phẩm Hàng tỷ người đã bị mắc vànhiều người đã chết do ăn phải các thực phẩm không an toàn Hơn 1/3 dân sốcủa các nước phát triển bị ảnh hưởng bởi các bệnh do thực phẩm gây ra mỗinăm và vấn đề này càng trầm trọng hơn đối với các nước đang phát triển (trong

đó có Việt Nam)

Thực phẩm đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn không những làm giảm tỷ lệbệnh tật mà còn góp phần phát triển kinh tế, văn hoá, xã hội và thể hiện nếp

đối với sức khoẻ của con người mà còn đóng vai trò quan trọng trong nhiềungành kinh tế Chất lượng vệ sinh an toàn là chìa khoá tiếp thị của sản phẩm.Tăng chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm đã mang lại uy tín cũng với lợinhuận lớn cho ngành sản xuất nông nghiệp, công nghiệp chế biến cũng như dịch

vụ du lịch và thương mại Thực phẩm là một loại hàng hoá chiến lược, thựcphẩm đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn sẽ tăng nguồn thu từ xuất khẩu thựcphẩm có tính cạnh tranh lành mạnh và thu hút thị trường thế giới Thực phẩmcòn ảnh hưởng đến nòi giống của dân tộc Khi bàn đến tác động của vệ sinh antoàn thực phẩm, vấn đề đáng quan tâm hơn cả là đòi hỏi những nỗ lực lớn hơn

để đề phòng và khắc phục các hậu quả của nó là ảnh hưởng của thực phẩm ônhiễm, không đảm bảo vệ sinh an toàn gây ngộ độc nguy hiểm cho con người nóchung và trẻ em nói riêng Trẻ suy dinh dưỡng, bà mẹ có thai, người già yếu,người dân ở vùng sau thiên tai như : lụt, bão…, người dân phải sổng trong tìnhtrạng thiếu thốn thực phẩm hàng ngày, điều kiện vệ sinh môi trường kém, nhữngngười có sức đề kháng kém hoặc đang có bệnh thường dễ bị ngộ độc thực phẩmhơn, hậu quả là tình trạng sức khoẻ lại càng tồi tệ, đôi khi lại còn kéo theo một

số bệnh tiềm ẩn khác do tích luỹ các chất độc hại trong cơ thể Sử dụng thựcphẩm không vệ sinh an toàn trước mắt có thể bị ngộ độc cấp tính với các triệutrứng ồ ạt dễ nhận thấy, nhưng vấn đề nguy hiểm hơn nữa là sự tích luỹ dần cácchất độc hại ở một số bộ phận trong cơ thể sau một thời gian mới phát bệnh hoặc

có thể gây dị tật, dị dạng cho các thế hệ mai sau Những bệnh do thực phẩm gây

ra có ảnh hưởng nghiêm trọng đối với sức khoẻ và cuộc sống của con người.Nhiều người đã bị mắc bệnh, thậm chí tử vong do ăn phải các thực phẩm khôngđảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm Chất lượng vệ sinh an toàn thựcphẩm là một vấn đề toàn cầu, quan hệ trực tiếp đến sức khoẻ của toàn nhân loại.Theo ước tính của Tổ chức Y tế thế giới, tại một số nước đang phát triển, tỷ lệ tửvong do ngộ độc thực phẩm chiếm từ 1/2 đến 1/3 tổng số trường hợp tử vong ỞViệt Nam, trên thị trường vẫn còn nhiều hàng thực phẩm giả, nhiều thực phẩmkhông đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, nhiều cửa hàng dịch vụ

thực phẩm không đảm bảo vệ sinh, dẫn đến các vụ ngộ độc thực phẩm ngàycàng gia tăng và các dịch bệnh lây theo đường ăn uống còn khá phổ biến Nhiều

vụ ngộ độc thực phẩm hàng loạt với hàng trăm người mắc thỉnh thoảng vẫn xảy

ra Do đó việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm là việc làm hết sức quan trọng

Ăn uống đảm bảo vệ sinh là một trong những biện pháp giúp cơ thể khỏemạnh Trẻ khỏe mạnh, giúp bé có sự cân bằng giữa cân nặng và chiều cao, cơthể phát triển tránh sự nhiễm trùng, tinh thần mở mang điều hòa, khuôn mặt vuitươi Thực phẩm đảm bảo vệ sinh sẽ giúp trẻ giảm được nguy cơ mắc các loạibệnh, giúp trẻ tăng cường sức khỏe Nhưng ngược lại, nếu trẻ ăn phải nhữngthức ăn không đảm bảo vệ sinh có thẻ bị ngộ độc, nôn mữa, tiêu chảy Hiện nay,suy dinh dưỡng liên quan đến tiêu chảy là một trong những vấn đề mà thế giớiđang phải quan tâm Trẻ em rất nhạy cảm với thực phẩm ô nhiễm, thường bị ngộđộc cấp tính dẫn đến tiêu chảy, nếu thời gian kéo dài sẽ gây nên hội chứng kémhấp thu ảnh hưởng đến toàn bộ tình trạng dinh dưỡng Hậu quả là một vòng luẩnquẩn của suy dinh dưỡng, tăng tính nhạy cảm với bệnh tật và nhiễm trùng, đôikhi còn kéo theo một số bệnh tiềm ẩn khác Ảnh hưởng đến sức khoẻ của ngộđộc cấp tính rất rõ rệt và còn có thể gây nên tình trạng suy nhược, ảnh hưởngngắn hạn hoặc dài hạn đến tình trạng dinh dưỡng sau này

1.5 Các yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm:

Thực phẩm là môi trường rất có lợi cho vi sinh vật phát triển, gây ngộ độc vàtruyền bệnh, chất lượng thực phẩm phụ thuộc vào rất nhiều điều kiện Có rất

nhiều yếu tố ảnh hưởng đến vệ sinh an toàn thực phẩm trong đó các yếu tố ảnhhưởng cơ bản phải kể đến là:

- Nguyên liệu thực phẩm:

Bất cứ một sản phẩm nào khi sản xuất thì yếu tố quan trọng cần thiết đầutiên chính là nguồn nguyên liệu đầu vào Phải có nguyên liệu thì mới sản xuấtđược sản phẩm Thực phẩm cũng vậy, nguồn nguyên liệu chế biến đóng vai tròtrò tối quan trọng trong chế biến thực phẩm Vì vậy chất lượng thực phẩm nhưthế nào phụ thuộc rất lớn vào nguồn nguyên liệu đầu vào Nguồn nguyên liệuđầu vào có đảm bảo các tiêu chuẩn chất lượng, có an toàn thì sản phẩm mới đạtchất lượng tốt Còn nếu ngay từ đầu mà nguồn nguyên liệu kém chất lượng,không đạt tiêu chuẩn thì sản phẩm sản xuất ra chất lượng sẽ kém, không an toàn,

dễ gây thiệt hại cho người tiêu dùng nói chung và trẻ nói riêng

- Môi trường:

+ Khí hậu có thể gây ra những tác động tích cực hoặc tiêu cực tới chất lượng

thực phẩm Nếu khí hậu tốt lành thì nông thực phẩm được mùa, hàm lượng cácchất như gluxit, protein thô, lipit thô, vitamin… được đảm bảo, gia súc, gia cầmphát triển tốt Như vậy nguồn nguyên liệu đầu vào của quá trình sản xuất thựcphẩm sẽ có chất lương tốt, dồi dào Ngược lại thì sẽ làm cho nguồn nguyên liệu

bị khan hiếm, không đảm bảo tiêu chuẩn đã định Từ đó sẽ gây ảnh hưởng tớichất lượng thực phẩm

+ Hiện nay ô nhiễm cũng là vấn đề đáng lo ngại đối với an toàn thực phẩm

Ô nhiễm đất, không khí, nguồn nước… đều ảnh hưởng trực tiếp tới quá trình sảnxuất thực phẩm Ô nhiễm càng cao thì càng làm cho quá trình sản xuất thựcphẩm càng dễ bị nhiễm khuẩn, mất vệ sinh… gây ảnh hưởng nghiêm trọng tớichất lượng thực phẩm

- Cơ sở, trang thiết bị, dụng cụ trong sản xuất chế biến thực phẩm:

Vi sinh vật có ở bất cứ đâu trong quá trình chế biến thực phẩm, các dụng cụ,thiết bị tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm có thể là nguyên nhân gây ra ô nhiễmthực phẩm Do việc để lẫn lộn các thực phẩm sống và thực phẩm chín trong tủ

lạnh dự trữ, hay lẫn lộn các vật dụng như tấm thớt, con dao cho thực phẩm sống

và thực phẩm chín trong chế bsiến thức ăn, vi sinh vật đi từ thục phẩm sốngsang thực phẩm chín, từ dụng cụ bẩn sang dụng cụ sạch dẫn đến nhiễm khuẩnthực phẩm

- Hệ thống cung cấp nước và thoát nước, chiếu sáng, khí nén, thông gió,chứa chất thải, xử lý chất thải và vệ sinh trong chế biến thực phẩm

-Hệ thống cung cấp nước và thoát nước, chiếu sáng, khí nén, thông gió, chứachất thải, xử lý chất thải và vệ sinh trong chế biến thực phẩm

Nước là một loại nguyên liệu tươi sống sử dụng trong nhiều công đoạn chếbiến thực phẩm cũng như trong sinh hoạt nó có thể bị nhiễm bẩn rởi các yếu tốnguy hại như vi sinh vật hóa học và vật lý Nước nhiễm bẩn sẽ tạo nguy cơ chosức khỏe trẻ em nói riêng và cộng đồng nói chung Mặt khác, hệ thống cấp vàthoát nước không đảm bảo, chất thải không qua xử lý sẽ gây ô nhiễm môi trườngcũng ảnh hưởng đến sức khỏe của trẻ

Chiếu sáng: bóng điện phải đủ điều kiện chiếu sáng, phải có phần che bóngnếu không có phần che bóng khi bóng điện vỡ sẽ rơi vào thức ăn của trẻ dẫn đếnnhiều hậu quả đáng tiếc

Thông gió, khí nén: khu vực bếp phải thông thoáng, không gian kín bít sẽtạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển, hơn nữa trong không gian kín không đượcthông gió nếu không khóa ga kĩ khí ga sẽ bay ra ngoài lẫn vào thức ăn của trẻnếu với lượng lớn có thể sẽ gây ngộ độc thực phẩm

- Bảo quản thực phẩm:

Quá trình bảo quản có ảnh hưởng rất lớn tới chất lượng thực phẩm Mỗi sảnphẩm đều có những yêu cầu về điều kiện bảo quản trong quá trình lưu thông,phân phối Nếu đảm bảo tốt các đIều kiện này thì sản phẩm có thể bảo quảnđược lâu mà vẫn đảm bảo chất lượng Nhưng nếu bảo quản không đúng theonhững đIều kiện cần thiết thì sản phẩm có thể bị thay đổi những thuộc tính chấtlượng, không đảm bảo an toàn cho người sử dụng

Ví dụ: Biến đổi chất lượng của táo đỏ trong giai đoạn bảo quản( Asph: ápsuất phù hợp, Ast: áp suất thường)

- Vận chuyển thực phẩm:

Quá trình vận chuyển thực phẩm có ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng thựcphẩm Nếu vận chuyển thực phẩm không đúng cách, không tuân theo quy địnhthì dễ gây nhiễm khuẫn thực phẩm Trong quá trình vận chuyển nếu phương tiệnvận chuyển không đảm bảo an toàn vệ sinh, hay để thực phẩm lẫn lộn cùng hànghóa độc hại sẽ gây nhiễm khuẩn chéo ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm và

có thể gây ngộ độc thực phẩm

1.6 Tiểu kết chương 1

Qua chương này chúng ta đã làm rõ được những khái niệm liên quan đến đềtài như: thực phẩm, vệ sinh thực phẩm, an toàn thực phẩm, vệ sinh an toàn thựcphẩm, ngộ độc thực phẩm, xác định được tầm quan trọng của vệ sinh an toànthực phẩm đối với đời sống xã hội nói chung và trẻ 5-6 tuổi nói riêng Đồng thờixác định được các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm.Những vấn đề lý luận nêu trên có vai trò vô cùng quan trọng trong việc đảm bảo

vệ sinh an toàn thực phẩm nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ ở trườngmầm non Qua đó giúp trẻ có sức khỏe tốt, nhanh nhẹn, tích cực hơn trong hoạtđộng học tập cũng như hoạt động vui chơi, góp phần giúp trẻ phát triển toàndiện về mọi mặt

Chương 2: THỰC TRẠNG ĐẢM BẢO VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI TRƯỜNG MẦM NON HOA PHƯỢNG ĐỎ HUYỆN NÚI THÀNH- QUẢNG NAM

2.1 Vài nét về tình hình trường mầm non Hoa Phượng Đỏ huyện Núi Thành- tỉnh Quảng Nam

Trường Mẫu giáo Hoa Phượng Đỏ thuộc xã Tam Nghĩa, huyện Núi Thành, tỉnhQuảng Nam, nằm ở phía Nam của huyện Núi Thành, cách trung tâm huyện khoảng3km đường bộ Phía Đông giáp Sân bay Chu Lai và xã Tam Quang Phía Tây giáp

xã Tam Mỹ Phía Bắc giáp sông An Tân Phía Nam giáp Tỉnh Quảng Ngãi

Tiền thân của trường mẫu giáo Hoa Phượng Đỏ là trường mẫu giáo TamNghĩa 1, 2, được thành lập năm 1987 theo QĐ số 345 ngày 13/2/1997 của SGD–

ĐT tỉnh Quảng Nam Năm 2002, hai trường mẫu giáo Tam Nghĩa được nhập lạithành một trường gọi là trường mẫu giáo Bán công Tam Nghĩa Tháng 8 năm

2010 được đổi tên thành trường mẫu giáo công lập Hoa Phượng Đỏ theo Quyếtđịnh số 3139/QĐ–UBND ngày 14/9/2007 của UBND huyện Núi Thành

Điều kiện kinh tế, xã hội của xã Tam Nghĩa còn nhiều khó khăn, hầu hếtnhân dân trên địa bàn là nông nghiệp nhưng Đảng bộ, chính quyền, các đoàn thể

và phụ huynh luôn ưu tiên chăm lo cho giáo dục, tạo điều kiện thuận lợi chocông tác nuôi dưỡng, chăm sóc, giáo dục trẻ của nhà trường đạt kết quả cao Bêncạnh đó, với nhiệm vụ chính trị quan trọng là xây dựng xã nông thôn mới, Đảng

bộ, chính quyền xã Tam Nghĩa đã tập trung xây dựng Trường Mẫu giáo HoaPhượng Đỏ đạt chuẩn Quốc gia

Trường mầm non Hoa Phượng Đỏ huyện Núi Thành tỉnh Quảng Nam.

Phòng học rộng rãi, thoáng mát, yên tĩnh đúng tiêu chuẩn, có nhà vệ sinhriêng cho từng phòng học

Ngoài ra, trường còn có phòng năng khiếu học nhạc và múa, giúp cho trẻphát triển đầy đủ những kỹ năng về âm nhạc và khơi nguồn tiềm năng sẵn cócủa mỗi trẻ

Sân chơi ngoài trời dành cho trẻ vừa thoáng mát vừa đảm bảo an toàn vớinhiều trò chơi phong phú

Khu vực bếp được trang bị đầy đủ cơ sở vật chất thuận lợi trong quá trìnhchế biến món ăn cho trẻ

2.1.2 Tình hình đội ngủ giáo viên

 Trường có 1 Hiệu trưởng(Trình độ đại học);

 2 hiệu phó (Trình độ đại học);

 18 giáo viên (Trình độ cao đẳng và đại học);

 2 nhân viên lao công;

 6 nhân viên nấu bếp;

+ Hiện nay, đội ngũ cán bộ, giáo viên, nhân viên của trường đủ về số lượng

và đảm bảo chất lượng, có kinh nghiệm trong công tác nuôi dưỡng, chăm sóc,giáo dục trẻ , tỉ lệ giáo viên trên lớp đảm bảo quy định Trường có tổng số 29Cán bộ, giáo viên, nhân viên; 100% giáo viên có trình độ chuyên môn đạt chuẩn,trong đó trên chuẩn đạt 52,6% Trong 5 năm qua, đội ngũ Cán bộ, giáo viên,nhân viên trường đạt danh hiệu Chiến sĩ thi đua cấp tỉnh 1, giáo viên dạy giỏicấp huyện 4, Chiến sĩ thi đua cơ sở 7 và lao động tiên tiến 17 Năm học 2013-

2014 và 2014-2015 được UBND tỉnh công nhận là tập thể Lao động xuất sắc 2năm liền

Chi bộ nhà trường nhiều năm liền đạt “Chi bộ trong sạch vững mạnh”, đạt

“Chi bộ trong sạch vững mạnh tiêu biểu” 3 năm liền 2011-2013 Công đoàn nhàtrường luôn đạt Công đoàn cơ sở “Vững mạnh xuất sắc

Đội ngũ giáo viên đã có nhiều năm công tác trong nghề và có thành tíchnhiều năm luôn yêu nghề, mến trẻ

2.1.3 Về số lượng trẻ các độ tuổi

Trường có 8 lớp, trong đó có 2 lớp bé, 4 lớp lớn, 2 lớp nhỡ

Trẻ mẫu giáo bé: 56 cháu

Trẻ mẫu giáo nhỡ: 60 cháu

Trẻ mẫu giáo lớn: 62 cháu

2.2 Thực trạng về vệ sinh an toàn thực phẩm tại trường mầm non Hoa Phượng Đỏ huyện Núi Thành-tỉnh Quảng Nam

2.2.1 Thực trạng về nhận thức của nhà trường về việc đảm bảo an toàn

vệ sinh thực phẩm

Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong mỗi bữa ăn tại các trường bán trú,

bảo các điều kiện tốt nhất về thể chất cho trẻ Nhận thức được điều này, ngayđầu năm học, trường mầm non Hoa Phượng Đỏ đã tổ chức khám sức khỏe đểnắm bắt được tình trạng sức khỏe của từng trẻ, đồng thời xây dựng kế hoạch, lênthực đơn, lập các biểu mẫu nhằm cung cấp thực phẩm có đầy đủ dinh dưỡng chotrẻ và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho các bữa ăn tại trường.

Bên cạnh đó nhà trường còn có hợp đồng các loại lương thực, thực phẩm củacác nhà hàng tin cậy có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng Do chạy theo lợi nhuận nênnhiều loại thực phẩm hiện nay trên thị trường còn nhiễm hóa chất không đảmbảo vệ sinh an toàn thực phẩm Điều đó đã gặp rất nhiều khó khăn trong khâukiểm tra thực phẩm Ngoài ra, nhà trường còn trang bị đầy đủ đồ dùng, dụng cụphục vụ công tác nuôi dưỡng

Tuy nhiên, công tác an toàn vệ sinh trường mầm non Hoa Phượng Đỏ vẫncòn gặp không ít khó khăn do sự quản lý chưa chặt chẽ của nhà trường trongcông tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Đội ngũ nấu ăn hầu hết là hợpđồng địa phương chưa được đóng bảo hiểm xã hội mặc dù các cô đã có bằng đạtchuẩn giáo viên mầm non Việc đầu tư kinh phí để xây dựng bếp ăn, các côngtrình nước sạch, công trình vệ sinh và xây dựng môi trường chưa được chú ý.Hơn nữa, nhà trường có 3 khu nên còn gặp nhiều khó khăn trong khâu giaonhận, bảo quản và vận chuyển thực phẩm Nhận thức của nhà trường về tầmquan trọng của việc đảm bảo vệ sinh an toàn thức phẩm còn hạn chế Chính vìnhững bất cập trên, trong trường vẫn còn nhiều trẻ bị suy dinh dưỡng, mắc cácloại bệnh tiềm ẩn, sức khỏe trẻ bị đe dọa