Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam - Đơn vị năng lực FPS2.20: Chuẩn bị, chế biến và hoàn thiện một số món tráng miệng nóng

Đơn vị năng lực FPS2.20 - Chuẩn bị, chế biến và hoàn thiện một số món tráng miệng nóng, đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chuẩn bị, chế biến và hoàn thiện một số món tráng miệng nóng.

Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam FPS2.20 TÊN ĐƠN VỊ NĂNG LỰC: CHUẨN BỊ, CHẾ BIẾN VÀ HOÀN THIỆN MỘT SỐ MĨN TRÁNG MIỆNG NĨNG MƠ TẢ CHUNG Đơn vị lực mô tả lực cần thiết q trình chuẩn bị, chế biến hồn thiện số tráng miệng nóng THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN E1 Lựa chọn nguyên liệu dụng cụ P1 Lựa chọn loại nguyên liệu số lượng cần thiết cho tráng miệng yêu cầu P2 Kiểm tra nguyên liệu để đáp ứng yêu cầu tiêu chuẩn chất lượng P3 ựa chọn trang thiết ị, ụng cụ ph hợp v sử dụng cách E2 Chuẩn bị, chế biến hồn thiện tráng miệng nóng P4 Chuẩn bị chế biến nguyên liệu cho đáp ứng yêu cầu tráng miệng P5 Đảm bảo tráng miệng đạt hương vị, màu sắc, kết cấu hồn thiện E3 Trình bày bảo quản tráng miệng nóng P6 Trình bày tráng miệng trước phục vụ theo yêu cầu P7 Đảm bảo tráng miệng giữ nhiệt độ lưu giữ phục vụ P8 Bảo quản tráng miệng cách an tồn vệ sinh chưa sử dụng YÊU CẦU KIẾN THỨC K1 Giải thích cách lựa chọn chất lượng, số lượng nguyên liệu cho tráng miệng yêu cầu K2 Mô tả việc cần làm nguyên liệu có vấn đề K3 Xác định kỹ thuật, thiết bị, dụng cụ đưa lý sử dụng chúng cho cơng thức ăn yêu cầu K4 Liệt kê cách chuẩn bị phương pháp chế biến thích hợp cho số tráng miệng nóng K5 Giải thích ảnh hưởng nhiệt độ v độ ẩm nguyên liệu sử dụng K6 Giải thích việc sử dụng trang thiết bị, dụng cụ kỹ thuật cách l quan trọng K7 Mô tả vấn đề thường gặp q trình chuẩn bị chế biến tráng miệng nóng làm n o để xử lý cách K8 Đưa nhiệt độ thời gian q trình chế biến loại tráng miệng nóng u cầu K9 Giải thích cách nhận biết tráng miệng nóng đạt m u sắc, m i vị, kết cấu v chất lượng theo yêu cầu K10 Giải thích cách giảm thiểu khắc phục lỗi thường gặp trình chuẩn bị chế biến tráng miệng nóng K11 Giải thích cách kiểm sốt giảm thiểu ngun liệu thừa K12 Nêu yêu cầu lý tưởng để lưu giữ/bảo quản số tráng miệng nóng K13 Giải thích cách bảo quản vệ sinh an tồn tráng miệng nóng mà khơng sử dụng hết ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ CÁC YẾU TỐ THAY ĐỔI Phương pháp chuẩn bị:  Cân/ đo  Đánh cho mượt kem  Gấp bột  Đưa thêm không khí v o hỗn hợp  Sử dụng khn mẫu © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam  Tách rời/ kết hợp màu sắc, hương liệu thành phần nguyên liệu  Kết hợp chất béo  Bôi trơn  Bọc, phủ  Đánh khuấy Phương pháp chế biến:  Hấp  Rán (ngập dầu/ không ngập dầu)  Hấp cách thủy  Nướng lò  Làm chín lò vi sóng  Nướng Phương pháp ho n thiện:  Rắc phô mai lên bề mặt v nướng vàng  Làm lạnh  Bơm  Tháo khỏi khn  Làm bóng bề mặt  Chia suất  Rắc bột mỳ lên bề mặt Ví dụ tráng miệng nóng kiểu Âu:  Bánh Chocolate pudding  Bánh Soufflé pudding  Bánh Baked Alaska  Kem Crème Brulee Ví dụ tráng miệng nóng kiểu Việt Nam:  Chè nếp cẩm nước dừa  Chè đậu thập cẩm  Chè khoai môn trân châu  Bánh trôi  Chuối nướng HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ Các chứng thực bao gồm: Thực mười hai phương pháp chuẩn bị, chế biến hồn thành Làm bốn tráng miệng nóng PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ Đánh giá viên phải đánh giá tiêu chí 1-6 dựa quan sát trực tiếp học viên thực hành Đối với tiêu chí khác, trường hợp khơng có chứng tự nhiên có sẵn, đánh giá viên đánh giá người học thông qua câu hỏi vấn đáp v / qua báo cáo người làm chứng CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN Nhân viên phụ bếp/ nhân viên bếp chính/ nhân viên bếp bánh ngọt/ Bếp trưởng SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam D1 HPA.CL4.06 © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch ... cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam D1 HPA.CL4.06 © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường Xã hội Tổng cục Du. .. phương pháp chuẩn bị, chế biến hoàn thành Làm bốn tráng miệng nóng PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ Đánh giá viên phải đánh giá tiêu chí 1-6 dựa quan sát trực tiếp học viên thực hành Đối với tiêu chí khác,.. .Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam  Tách rời/ kết hợp màu sắc, hương liệu thành phần nguyên liệu  Kết hợp chất béo  Bôi trơn  Bọc, phủ  Đánh khuấy Phương pháp chế biến:  Hấp 