Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam - Đơn vị năng lực FPS2.4: Sơ chế hải sản vỏ cứng/giáp xác để chế biến một số món ăn

Đơn vị năng lực FPS2.4: Sơ chế hải sản vỏ cứng/giáp xác để chế biến một số món ăn. Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình sơ chế hải sản vỏ cứng/giáp xác để chế biến một số món.

Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam FPS2.4 TÊN ĐƠN VỊ NĂNG LỰC: SƠ CHẾ HẢI SẢN VỎ CỨNG/GIÁP XÁC ĐỂ CHÊ BIÊ N MỘT SỐ MĨN ĂN MƠ TẢ CHUNG Đơn vị lực mô tả lực cần thiết trình sơ chế hải sản vỏ cứng/giáp xác để chế biến số THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN E1 Lựa chọn hải sản vỏ cứng/giáp xác dụng cụ P1 ựa ch n loại hải sản vỏ cứng/giáp xác số lư ng cần thiết đáp ứng P2 iểm tra chất lư ng hải sản vỏ cứng/giáp xác để đáp ứng đ ng P3 u cầu ăn u cầu ti u chuẩn đề Lựa ch n đ ng dụng cụ thiết bị đáp ứng đư c phương pháp chuẩn bị E2 Chuẩn bị bảo quản hải sản vỏ cứng/giáp xác P4 dụng thiết ị, dụng cụ đ ng cách v an to n cho công việc P5 Chuẩn bị hải sản vỏ cứng/giáp xác đáp ứng đ ng P6 u cầu cho ăn ảo quản hải sản vỏ cứng/giáp xác đ sơ chế cho vệ sinh v an to n cho việc s dụng sau YÊU CẦU KIẾN THỨC K1 Đưa tỷ lệ thành phẩm thu đư c sau sơ chế hải sản vỏ cứng/giáp xác đư c sơ chế K2 Giải thích cách kiểm sốt định lư ng để hạn chế tối đa l ng ph K3 Giải thích cách lựa ch n hải sản vỏ cứng/giáp xác đảm ảo đ ng lư ng v chất lư ng K4 Liệt k nh ng điểm cần lưu ý chất lư ng hải sản vỏ cứng/giáp xác như: h u, cua iển, tôm, tôm nhỏ, tôm rồng/tôm biển (langoustines/scampi), tôm hùm, tôm sông (crawfish), vẹm, điệp, ngao, sò K5 Giải thích cách nhận biết hải sản vỏ cứng/giáp xác sống K6 Mơ tả nh ng việc cần làm loại hải sản vỏ cứng/giáp xác ngu K7 Mô tả đ ng thiết bị, dụng cụ lý s dụng ch ng để tiến h nh ước sơ chế sau: cắt tỉa, lột vỏ, tách vỏ, làm sạch, xẻ đôi, ao bột, r a, tẩm ướp, xiên, cắt bảo quản K8 Giải thích cách tiến h nh đ ng phương pháp sơ chế sau đâ : cắt tỉa, lột vỏ, tách vỏ, làm sạch, xẻ đôi, ao bột, r a, tẩm ướp, xiên, cắt bảo quản K9 Mô tả phương pháp sơ chế v chế iến ph h p cho loại hải sản vỏ cứng/giáp xác K10 Giải th ch cách ảo quản hải sản vỏ cứng/giáp xác đ đư c sơ chế cách vệ sinh an toàn để s dụng u cầu ăn chủng loại, khối n liệu có vấn đề ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ CÁC YẾU TỐ THAY ĐỔI Các loại hải sản vỏ cứng/giáp xác:  Hàu  Cua biển/ cua sông  Tôm / tôm nhỏ  Tôm rồng  Tôm hùm  Tôm sông  Tôm (Scampi/Dublin bay prawns)  Vẹm  Điệp  Sò / ngao  Ốc © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam Các phương pháp sơ chế:  Cắt tỉa  Lột vỏ  Tách vỏ  Làm  Xẻ đôi  Bao bột  R a nước  Tẩm ướp  Xiên  Cắt  Thái HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ Các chứng thực bao gồm: Thực với sáu loại hải sản vỏ cứng/giáp xác Thực bảy phương pháp sơ chế PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ Đánh giá vi n phải đánh giá dựa quan sát trực tiếp h c viên thực hành Trường h p khơng có chứng tự nhiên có sẵn, đánh giá vi n đánh giá h c viên thơng qua câu hỏi vấn đáp v / qua báo cáo người làm chứng CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN Nhân viên phụ bếp/ nhân viên bếp chính/ nhân viên bếp chế biến cá/ Bếp trưởng SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN D1.HCC.CL2.10 © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch .. .Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam Các phương pháp sơ chế:  Cắt tỉa  Lột vỏ  Tách vỏ  Làm  Xẻ đôi  Bao bột  R a nước  Tẩm ướp  Xiên... DANH NGHỀ LIÊN QUAN Nhân viên phụ bếp/ nhân viên bếp chính/ nhân viên bếp chế biến cá/ Bếp trưởng SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN D1.HCC.CL2.10 © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch. .. ĐÁNH GIÁ Các chứng thực bao gồm: Thực với sáu loại hải sản vỏ cứng/giáp xác Thực bảy phương pháp sơ chế PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ Đánh giá vi n phải đánh giá dựa quan sát trực tiếp h c viên thực hành