Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam - Đơn vị năng lực FPS2.6: Chuẩn bị gia cầm để chế biến một số món ăn

Đơn vị năng lực FPS2.6: Chuẩn bị gia cầm để chế biến một số món ăn. Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chuẩn bị gia cầm để chế biến một số món ăn.

Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam FPS2.6 TÊN ĐƠN VỊ NĂNG LỰC: CHUẨN BỊ GIA CẦM ĐỂ CHẾ BIẾN MỘT SỐ MĨN ĂN MƠ TẢ CHUNG Đơn vị lực mô tả lực cần thiết trình chuẩn bị gia cầm để chế biến số ăn THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN E1 Lựa chọn gia cầm dụng cụ P1 ựa ch n loại gia cầm v số lư ng để chế iến đáp ứng đ ng theo P2 iểm tra chất lư ng gia cầm để đảm ảo đáp ứng đ ng P3 u cầu ăn u cầu ti u chuẩn đư c để Lựa ch n đ ng dụng cụ thiết bị để tiến h nh sơ chế gia cầm đ ng cách E2 Chuẩn bị bảo quản P4 dụng dụng cụ trang thiết bị đ ng cho công việc P5 Chuẩn bị gia cầm cho đáp ứng đ ng P6 u cầu ăn ảo quản gia cầm đư c sơ chế an toàn vệ sinh để s dụng sau YÊU CẦU KIẾN THỨC K1 Trình bày tỷ lệ thu hồi thành phẩm gia cầm sau sơ chế cách thức s dụng cho loại sản phẩm K2 Giải thích cách kiểm sốt phần để hạn chế tối đa lãng ph K3 Mô tả giá trị dinh dư ng ngu K4 Nhận biết nh ng đặc trưng ản số gia cầm ản K5 Giải thích cách lựa ch n gia cầm đảm ảo đ ng K6 Liệt kê nh ng điểm cần lưu ý v chất lư ng gia cầm tươi: vịt, ngỗng, gà, gà tây K7 Mô tả nh ng việc cần làm gia cầm nguyên liệu khác có vấn đ K8 Liệt kê đ ng dụng cụ, thiết bị lý s dụng ch ng để tiến h nh phương pháp sơ chế sau: mổ, kiểm tra v sơ chế khoang bụng, l c xương, cắt miếng để áp chảo, l c thăn, l c da, cắt tỉa, tạo hình, xay, giần, nhồi v ơm đầy, buộc dây/quấn lại, nêm gia vị, tẩm ướp K9 Giải thích cách tiến h nh sơ chế theo đ ng phương pháp sau: mổ, kiểm tra v sơ chế khoang bụng, l c xương, cắt miếng để áp chảo, l c thăn, l c da, cắt tỉa, tạo hình, xay, sàng l c, nhồi v ơm đầy, buộc dây/quấn lại, nêm gia vị, tẩm ướp K10 N u phương pháp sơ chế v chế iến ph h p cho nhi u loại gia cầm K11 Giải th ch cách ảo quản gia cầm sơ chế cho vệ sinh an toàn s dụng n liệu gia cầm u cầu v chủng loại, chất lư ng v định lư ng ăn ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ CÁC YẾU TỐ THAY ĐỔI Loại gia cầm:  Vịt  Ngỗng  Gà  Gà tây Phương pháp sơ chế:  Mổ  Kiểm tra/ sơ chế khoang bụng  Bỏ xương  Cắt miếng để áp chảo  L c thăn  L c da © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam  Cắt tỉa  Xay  Sàng l c  Nhồi/ ơm nhân  Buộc dây/ quấn lại  Nêm gia vị/ tẩm ướp HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ Các chứng thực bao gồm: Thực với ba loại gia cầm Thực bảy phương pháp sơ chế PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ Đánh giá vi n phải đánh giá dựa quan sát trực tiếp h c viên thực hành Trường h p khơng có chứng tự nhiên có sẵn, đánh giá vi n đánh giá người h c thông qua câu hỏi vấn đáp v / qua báo cáo người làm chứng CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN Nhân viên phụ bếp/ nhân viên bếp chính/ nhân viên bếp sơ chế thịt/ Bếp trưởng SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN D1.HCC.CL2.09 © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch .. .Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam  Cắt tỉa  Xay  Sàng l c  Nhồi/ ơm nhân  Buộc dây/ quấn lại  Nêm gia vị/ tẩm ướp HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ Các chứng thực bao gồm: Thực với ba loại gia cầm. .. DANH NGHỀ LIÊN QUAN Nhân viên phụ bếp/ nhân viên bếp chính/ nhân viên bếp sơ chế thịt/ Bếp trưởng SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN D1.HCC.CL2.09 © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch. .. Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch