Đang tải... (xem toàn văn)
Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình sơ chế nguyên liệu thịt để chế biến một số món thịt. Yêu cầu về kiến thức của đơn vị năng lực này gồm có: Trình bày tỷ lệ phù hợp thành phẩm thịt sau sơ chế và cách thức sử dụng chúng cho từng loại sản phẩm, giải thích cách kiểm soát khẩu phần để hạn chế tối đa lãng phí, nêu giá trị dinh dưỡng của nguyên liệu thịt,... Mời bạn đọc tham khảo.
Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam FPS2.5 TÊN ĐƠN VỊ NĂNG LỰC: SƠ CHẾ NGUYÊN LIÊ U THI T ĐỂ CHẾ BIẾN MỘT SỐ MĨN THỊT MƠ TẢ CHUNG Đơn vị lực mô tả lực cần thiết tr ng trình chế ng n liệ thịt ể chế iến ột số ón thịt THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN E1 Lựa chọ ệ P1 ựa ch n l ại thịt v P2 iể P3 ịt dụng cụ ố lư ng áp ứng tra chất lư ng thịt ể ả Lựa ch n ả ng the áp ứng cầ ng cầ ti ng dụng cụ thiết bị ể tiến h nh chế thịt ón ăn ch ẩn c ề ng cách E2 Chuẩn bị nguyên liệu thịt bảo quản P4 dụng P5 ng dụng cụ thiết ị ch công việc Chuẩn bị thịt a ch P6 ả ản thịt áp ứng ng cầ chế cho vệ inh v an t ón ăn n ể s dụng sau YÊU CẦU KIẾN THỨC K1 Trình bày tỷ lệ phù h p thành phẩm thịt a K2 Giải thích cách kiểm sốt phần ể hạn chế tối a l ng phí K3 N K4 Mơ tả nh ng K5 Giải thích cách lựa ch n thịt ón ăn K6 Liệt K7 Giải thích nh ng việc cần làm thịt ho c nguyên liệu khác có vấn ề K8 Mô tả ng thiết bị, dụng cụ lý s dụng ch ng ể tiến h nh phương pháp chế a l c xương, c t tỉa, cuốn, làm mềm, c t a xương ống, buộc dây, nhồi m / b c m , chia suất theo ịnh lư ng, chia suất ch ón ăn, c t lát, xay, nêm gia vị / tẩ ướp K9 Giải thích cách tiến h nh chế thịt the ng phương pháp a l c xương, c t tỉa, cuốn, làm mềm, c t a xương ống, buộc dây, nhồi m / b c m , chia suất the ịnh lư ng, chia suất ch ón ăn, c t lát, xay, nêm gia vị/ tẩ ướp K10 Nêu phương pháp chuẩn bị v chế iến ph h p ch l ại thịt khác K11 Giải thích cách ả giá trị dinh dư ng ng n liệ thịt c iểm số nh ng iể cần lư ản thịt chế cách thức s dụng chúng cho loại sản phẩm ón thịt ản ng chủng l ại, th nh phần, chất lư ng v chất lư ng thịt tươi thịt ịnh lư ng áp ứng theo yêu cầu thịt tr ng chế a ch vệ sinh an toàn ể s dụng ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ CÁC YẾU TỐ THAY ĐỔI Các loại thịt: Thịt Thịt tr ng - L n/ bê - Bò/ cừu Phương pháp chế: B xương C t tỉa Cuốn Làm mềm C t Buộc dây a xương ống © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam Nhồi m / B c m Chia suất theo ịnh lư ng Chia suất the C t lát Xay nh Nêm gia vị/ tẩm ướp ón ăn HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ Các chứng thực bao gồm: Thực với hai loại thịt Thực sáu phương pháp chế PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ Đánh giá vi n phải ánh giá dựa quan sát trực tiếp h c viên thực hành Trường h p chứng tự nhiên có sẵn, ánh giá vi n ánh giá người h c thơng qua câu h i vấn áp v h c qua báo cáo người làm chứng CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN Nhân viên bếp chính/ nhân viên bếp chế thịt/ Bếp trưởng SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN D1.HCC.CL2.03 © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch ... CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN Nhân viên bếp chính/ nhân viên bếp chế thịt/ Bếp trưởng SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN D1.HCC.CL2.03 © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách.. .Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam Nhồi m / B c m Chia suất theo ịnh lư ng Chia suất the C t lát Xay nh Nêm gia vị/ tẩm ướp ón ăn HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ... Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch