Đang tải... (xem toàn văn)
Đơn vị năng lực FPS3.4 - Chuẩn bị, chế biến và hoàn thiện các sản phẩm từ sô cô la, đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chuẩn bị, chế biến, và hoàn thiện sản phẩm từ sô cô la.
Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam FPS3.4 TÊN ĐƠN VỊ NĂNG LỰC: CHUẨN BỊ, CHẾ BIẾN VÀ HOÀN THIỆN CÁC SẢN PHẨM TỪ SÔ CÔ LA MÔ TẢ CHUNG Đơn vị lực mô tả lực cần thiết trình chuẩn bị, chế biến, hồn thiện sản phẩm từ sơ la THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN E1 Lựa chọn nguyên liệu dụng cụ P1 Lựa chọn nguyên liệu chủng loại số lượng theo yêu cầu sản phẩm P2 Kiểm tra nguyên liệu để đảm bảo đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng P3 ựa chọn trang thiết ị, ụng cụ v sử dụng cách E2 Chuẩn bị, chế biến hoàn thiện sản phẩm từ sô cô la P4 Chuẩn ị chế biến ngu P5 Đả P6 Trang trí sản phẩm sơ la cách hợp lý/đúng theo ảo sản phẩ n liệu đáp ứng sô cô la đạt u s c, u cầu sản phẩm i vị v ết cấu hoàn thiện u cầu u cầu E3 Trình bày bảo quản sản phẩm từ sơ la P7 Trình bày sản phẩm sơ cô la phục vụ/trưng P8 Đảm bảo sản phẩm sô cô la giữ nhiệt độ phục vụ P9 ảo quản sản phẩ đả ảo u cầu sô cô la chế biến cách an toàn vệ sinh chưa sử dụng YÊU CẦU KIẾN THỨC K1 Giải thích làm n o để lựa chọn nguyên liệu chủng loại, chất lượng số lượng để chế biến sản phẩ sơ la đảm bảo u cầu K2 Giải thích cần làm ngun liệu có vấn đề K3 Mô tả dụng cụ, thiết bị lý sử dụng chúng để tiến hành phương pháp chuẩn bị, chế biến sau: cuộn, trộn đều, làm khô, thao tác tay, pha trộn, tạo màu vị, c t, trải đều, làm chảy, trộn để điều chỉnh nhiệt độ v độ óng, đổ v o hn, u h c K4 Giải thích cách tiến hành phương pháp chuẩn bị chế biến sau: cuộn, trộn đều, làm khô, thao tác tay, pha trộn, tạo màu vị, c t, trải đều, làm chảy, trộn để điều chỉnh nhiệt độ v độ óng, đổ vào khuôn, u h c K5 Giải thích cách nhận biết sản phẩm sơ la có màu s c, K6 Giải thích sử dụng sơ la bọc ngồi nhiệt độ sử dụng chúng K7 Liệt kê lỗi thường gặp chế biến sản phẩm sô cô la K8 Giải thích cách kh c phục sản phẩm nhằ K9 Xác định sản phẩm sử dụng để trang trí sản phẩm sơ la K10 Giải thích cách trang trí sản phẩm sơ la K11 Nêu xu hướng li n quan đến sản phẩm sô cô la K12 Giải th ch cách ảo quản sản phẩ i vị, ết cấu v chất lượng u cầu đạt yêu cầu chất lượng sô cô la chế biến cách an toàn vệ sinh chưa sử dụng ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ CÁC YẾU TỐ THAY ĐỔI Các loại sô cô la: Sô cô la nguyên chất Sô cô la tr ng Sô cô la sữa Kỹ thuật chuẩn bị, chế biến hồn thiện: © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam Cuộn Trộn Làm khô Thao tác ta điều chỉnh Phối trộn, tạo màu vị C t Trải Làm chảy Trộn để điều chỉnh nhiệt độ v độ bóng Tạo khn Làm lớp phủ Để nghỉ Làm nguội Đổ vào khuôn Đi u h c Các loại sô cô la (kiểu Âu): Sô cô la viên Sô cô la thập cẩm Sô cô la trứng phục sinh Tác phẩm sô cô la trang trí trung tâm HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ Các chứng thực bao gồm: Làm làm loại sơ la Thực 12 phương pháp chuẩn bị, chế biến hoàn thiện PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ Đánh giá vi n phải đánh giá tiêu chí 1-7 dựa quan sát trực tiếp học viên thực hành Đối với ti u ch hác, trường hợp khơng có chứng tự nhiên có sẵn, đánh giá vi n đánh giá học viên thông qua câu hỏi vấn đáp v / qua báo cáo người làm chứng CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN Nhân viên phụ bếp/nhân viên bếp chính/Bếp trưởng bếp bánh ngọt/Bếp trưởng SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN D1.HPA.CL4.05 © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch ... nguội Đổ vào khuôn Đi u h c Các loại sô cô la (kiểu Âu): Sô cô la viên Sô cô la thập cẩm Sô cô la trứng phục sinh Tác phẩm sô cô la trang trí trung tâm HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ Các chứng... Các chứng thực bao gồm: Làm làm loại sơ la Thực 12 phương pháp chuẩn bị, chế biến hoàn thiện PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ Đánh giá vi n phải đánh giá tiêu chí 1-7 dựa quan sát trực tiếp học viên thực... D1.HPA.CL4.05 © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch