Đang tải... (xem toàn văn)
Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chuẩn bị, chế biến và hoàn thiện một số loại xúp. Thành phần và tiêu chí thực hiện của đơn vị năng lực này bao gồm những việc như: Lựa chọn nguyên liệu và dụng cụ; chuẩn bị, chế biến và hoàn thiện món xúp; trình bày và bảo quản các món xúp.
Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam FPS2.2 TÊN ĐƠN VỊ NĂNG LỰC: CHUẨN BỊ, CHẾ BIẾN VÀ HOÀN THIÊ N MỘT SỐ LOA I XÚP MÔ TẢ CHUNG Đơn vị lực mô tả lực cần thiết trình ch l i n ị, chế iến v h n thiện ột số THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN E1 Lựa chọ ệ ụng cụ P1 ựa ch n ng n liệ dựa chủng lo i số lượng cần thiết để chế biến xúp P2 iể P3 ựa ch n sử dụng đ ng cách trang thiết ị v tra ng n liệ để đá ứng cầ ch t lượng lo i xúp cần chế biến ụng cụ để tiến h nh chế iến E2 Chuẩn bị, chế biến hồn thiện xúp P4 Ch n ị, chế biến v h n thiện ón P5 Đả ả chế biến có P6 Đả ả chế iến đ ng th đá ứng đ ng c, cầu i vị v t nh đồng nh t đ ng hối lượng cầ cầu E3 Trình bày bảo quản xúp P7 Trình P8 Đảm bả P9 ả l ản i a a hi chế iến đá ứng y cầ hi chế iến giữ nhiệt độ đ ng để phục vụ bảo quản chế biến cách an toàn vệ inh hi chưa sử dụng YÊU CẦU KIẾN THỨC K1 Giải thích cách lựa ch n ng n liệ đ ng ố lượng ch t lượng đá ứng yêu cầu chế biến xúp K2 Liệt kê điể ch t lượng ng K3 Nêu việc cần làm b t kỳ ng K4 Mô tả đ ng kỹ thuật, thiết bị, dụng cụ lý sử dụng ch ng để tiến h nh hương há ch n ị, chế iến v h n thiện a : cân/ đ , ă , đ n nhỏ lửa, luộc, “l ột ơ”, l c thô/l c mịn/ xay,hớt b t, cô c n, l tr ng, đánh h , ch tươi, li n ết, bảo quản l nh K5 Giải thích cách tiến h nh hương há chế iến v h n thiện a đâ th ă , đ n nhỏ lửa, luộc, “l ột ơ”, l c thô/l c mịn/ xay,hớt b t, cô c n, l tươi, li n ết, bảo quản l nh K6 Giải thích việc sử dụng trang thiết bị, dụng cụ kỹ thuật đ ng cách l K7 Nêu nhiệt độ đ ng để chế iến K8 Giải thích cách nhận biết hi n lượng đ ng cầ K9 Giải thích cách cân mùi vị, kết c u, màu s c, t nh đồng nh t định lượng lo i xúp K10 Giải th ch cách điều chỉnh mùi vị lo i xúp K11 Giải th ch cách trình K12 Đưa nhiệt độ đ ng để lư giữ bảo quản xúp K13 Giải th ch cách ả cần lư l ón i a n liệ n n liệ chế iến có v n đề đ t tiêu chu n c, cầu : cân/ đ , tr ng, đánh h y, cho an tr ng i vị, t nh đồng nh t v định hi chế biến ản an toàn vệ sinh chế biến ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ CÁC YẾU TỐ THAY ĐỔI Phương há ch n bị/ kỹ thuật: Cân/ đ ă Đ n nhỏ lửa © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam Luộc Làm bột L c thô/ l c mịn/ xay Hớt b t Đánh h Làm Thêm nguyên liệu t Cho kem tươi Làm l nh ơ“R ” y độ sánh giữ/ bảo quản Một số lo i xúp Xúp - Consommé Xúp xay - Bisque Xúp sử dụng sốt Veloute Xúp kem sử dụng xốt Bechamel (Chowder) Xúp l nh (Cold soups) HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ Các chứng thực bao gồm: Thực nh t bảy hương há ch Làm nh t hai số lo i xúp sau: Xúp Consomme Xúp sử dụng sốt Veloute Xúp cá hải sản xay (Bisque) Xúp l nh (Cold) Kiến thức đánh giá a n bị, chế biến hoàn thiện i iểm tra viết câ hỏi v n đá hay qua báo cáo người làm chứng PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ Đánh giá vi n hải đánh giá ựa quan sát trực tiếp h c viên thực hành Trường hợp khơng có chứng tự nhiên có sẵn, đánh giá vi n đánh giá người h c thông qua câu hỏi v n đá v / h ặc qua báo cáo người làm chứng CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN Nhân viên phụ bếp/ nhân viên bếp chính/ nhân viên bếp chế biến xúp/ Bế trưởng SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN D1.HCC.Cl2.16 © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch ... hương há ch Làm nh t hai số lo i xúp sau: Xúp Consomme Xúp sử dụng sốt Veloute Xúp cá hải sản xay (Bisque) Xúp l nh (Cold) Kiến thức đánh giá a n bị, chế biến hoàn thiện i iểm tra viết câ... DANH NGHỀ LIÊN QUAN Nhân viên phụ bếp/ nhân viên bếp chính/ nhân viên bếp chế biến xúp/ Bế trưởng SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN D1.HCC.Cl2.16 © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch. . .Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam Luộc Làm bột L c thô/ l c mịn/ xay Hớt b t Đánh h Làm Thêm nguyên liệu t Cho kem tươi Làm l nh ơ“R ” y độ sánh giữ/ bảo quản Một số lo i xúp