Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết để giúp tổng bếp trưởng điều hành, bếp trưởng và quản lý cao cấp khác giám sát doanh thu và chi phí chế biến món ăn bằng cách giám sát chi tiết hoạt động chế biến trong bộ phận chế biến, nhà hàng hoặc các quầy dịch vụ ăn uống khác.
Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam FPS4.2 TÊN ĐƠN VỊ NĂNG LỰC: GIÁM SÁT CHI PHÍ VÀ DOANH THU CỦA HOẠT ĐỘNG CHẾ BIẾN MĨN ĂN MƠ TẢ CHUNG Đơn vị lực mô tả lực cần thiết để giúp tổng bếp trưởng điều hành, bếp trưởng quản lý cao cấp khác giám sát doanh thu chi phí chế biến ăn cách giám sát chi tiết hoạt động chế biến phận chế biến, nhà hàng quầy dịch vụ ăn uống khác THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN E1 Sử dụng công nghệ lƣu giữ hồ sơ tài P1 Sử dụng hệ thống kiểm sốt để quản lý thu mua thực phẩm, đặt hàng kiểm soát tài P2 Nhập liệu tài chế biến thực phẩm vào hệ thống kiểm soát P3 Chuyển liệu tài dịch vụ ăn uống vào hệ thống kiểm soát thiết lập E2 Ghi chép theo dõi hoạt động tài P4 Xây dựng, xác nhận hệ thống kiểm sốt tài hành có hiệu để ghi chép theo dõi việc thực phận chế biến ăn P5 Nhập liệu tài vào hệ thống kiểm sốt phần mềm máy tính phận chế biến ăn E3 Phản ứng với kết hệ thống kiểm soát đƣợc thiết lập cung cấp P6 Đưa hành động để xử lý số liệu chi phí khơng chấp nhận P7 Đưa hành động để xử lý số liệu doanh thu không chấp nhận P8 Đàm phán với phận quản lý để nhận số liệu kế hoạch ngân sách điều chỉnh YÊU CẦU KIẾN THỨC K1 Mô tả chức công nghệ lưu trữ hồ sơ tài phận K2 Mơ tả sách quy trình, thủ tục phận việc đặt hàng, bảo quản, giữ gìn sử dụng hàng hóa K3 Mơ tả sách quy trình, thủ tục phận liên quan đến hoàn thiện quản lý hồ sơ K4 Giải thích hệ thống kiểm sốt sử dụng phận để quản lý thu mua thực phẩm, đặt hàng kiểm sốt tài K5 Giải thích cách thức sử dụng hệ thống kiểm sốt tài để ghi chép theo dõi kết thực cơng việc phận chế biến ăn K6 Trình bày liệu tài cần nhập vào hệ thống kiểm sốt phần mềm máy tính phận chế biến ăn K7 Giải thích quy trình, thủ tục sử dụng để trả lời kết hệ thống kiểm soát cung cấp K8 Mô tả hành động cần thực để xử lý số liệu chi không chấp nhận K9 Mô tả hành động cần thực để xử lý số liệu doanh thu không chấp nhận K10 Giải thích cách đàm phán với phận quản lý để nhận số liệu kế hoạch ngân sách điều chỉnh vấn đề phải đối mặt giải ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ CÁC YẾU TỐ THAY ĐỔI Xác định sử dụng hệ thống máy tính nơi hợp lý - liên quan doanh nghiệp và/hoặc phận sở vật chất chưa có sẵn Phần mềm bao gồm: • Phần mềm kế tốn chun dụng • Chương trình sở liệu có liên quan • Hệ thống phần mềm chun dụng nhà sản xuất hệ thống đề nghị Nhập liệu tài dịch vụ ăn uống liên quan tới: © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam • Cập nhật ngân sách tạo ngân sách cập nhật thường xuyên để đối chiếu với thực tế thực • Số liệu kế hoạch dự kiến kết thực • Làm báo cáo thực công việc, bao gồm báo cáo thu nhập, báo cáo lao động, chi phí hàng hóa • Giảm thiểu lãng phí, bao gồm cải thiện việc bảo quản an ninh, tăng cường huấn luyện nhân viên • Sửa đổi thủ tục đặt hàng Hành động để xử lý số liệu doanh thu liên quan tới: • Kiểm tra doanh thu tất mặt hàng phận dịch vụ ăn uống phân bổ ngân sách phận dịch vụ ăn uống • Ngân sách • Tăng giá bán hàng • Đảm bảo tất doanh thu hợp pháp an toàn, bao gồm nguồn bên bên ngồi • Giảm và/hoặc loại bỏ việc giảm giá, ưu đãi đặc biệt mặt hàng miễn phí áp dụng • Tăng cường thay đổi hoạt động quảng bá Đàm phán với quản lý bao gồm: • Trình bày giải thích chứng mua bán, hoạt động việc thực • Xác định giải thích hồn cảnh tạo chênh lệch • Đàm phán tiêu thực doanh thu chi phí điều chỉnh HƢỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ Đánh giá phải đảm bảo tính ứng dụng nơi làm việc thực tế mô hệ thống hành thiết lập nhằm giám sát xác hiệu tình hình thực mặt tài phận chế biến ăn; từ có biện pháp nhằm khắc phụ kịp thời Khi cần thiết, phải hoạt động phù hợp với số kế hoạch/mục tiêu Đào tạo đánh giá phải bao gồm việc sử dụng phần mềm hệ thống máy tính thực tế, với số thực giả định mục tiêu, kế hoạch, số liệu mua bán hoạt động; phải tiếp cận với tiêu chuẩn, quy trình, thủ tục, sách, hướng dẫn, dụng cụ thiết bị nơi làm việc Các chứng cần thiết phải có bao gồm: Ít hai ví dụ tài liệu sử dụng hệ thống kiểm soát để quản lý việc thu mua thực phẩm, đặt hàng theo dõi hoạt động phận Ít hai ví dụ cách giải số liệu chi phí khơng chấp nhận Ít hai ví dụ cách giải số liệu doanh thu khơng chấp nhận Ít ví dụ tài liệu cách đàm phán với quản lý để nhận số liệu kế hoạch ngân sách điều chỉnh PHƢƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ Các phương pháp thích hợp bao gồm: • Hồ sơ chứng nơi làm việc • Báo cáo cá nhân • Chứng nhận người làm chứng • Thảo luận chuyên môn Hồ sơ chứng văn báo cáo cần bổ sung câu hỏi vấn đáp để đảm bảo khía cạnh yêu cầu chứng đáp ứng đầy đủ CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN Tổng bếp trưởng/bếp trưởng SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN D1.HCC.CL2.06 © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch ... triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch. .. lý số liệu doanh thu liên quan tới: • Kiểm tra doanh thu tất mặt hàng phận dịch vụ ăn uống phân bổ ngân sách phận dịch vụ ăn uống • Ngân sách • Tăng giá bán hàng • Đảm bảo tất doanh thu hợp pháp.. .Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam • Cập nhật ngân sách tạo ngân sách cập nhật thường xuyên để đối chi u với thực tế thực • Số liệu kế hoạch dự kiến