KĨ THUẬT BẢO QUẢN CÀ CHUA ĐÃ CHÍN SAU KHI THU HOẠCH

Thu hoạch và bảo quản cà chua Việc đẩy mạnh sản xuất cà chua ngoài mục đích phục vụ cho nhu cầu của người tiêu dùng, thì khối lượng lớn còn phục vụ cho chế biến và xuất khẩu v.v... Yêu cầu về tiêu chuẩn đối với cà chua tươi và cà chua để chế biến có sự khác nhau. Mặc dù nhiều giống cà chua vừa có thể làm qu tưi lại vừa có thể làm nguyên liệu chế biến. Tuy vậy yêu cầu cho từng mục đích có khác nhau. Thí dụ quả để chế biến phi có mầu sắc đẹp, có cấu trúc, hàm lượng chất khô, chất tan và đường phi luân theo tiêu chuẩn chê biến? cà chua cô đặc, tưng cà chua. Người tiêu dùng và các chuyên gia chế biến đều mong muốn và yêu cầu cà chua phi chín đỏ, nhưng trong thực tiễn không phi lúc nào cũng thực hiện được như vậy. Khi vận chuyển dường dài thì không thể sử dụng những quả đã chín đỏ. Vì vậy người sản xuất cần hiểu biết và hợp đồng với các nhà kinh doanh, những người thu gom sản phẩm xác định thời điểm thu hái quả thích hợp Trong quá trình chín cà chua phải qua các thời kỳ sau đây : Thời kỳ quả xanh:? quả và hạt phát triển chưa hoàn chỉnh. Nếu thu hái quả ở thời kỳ này và thông qua các phưng pháp thúc chín thì quả chín không bình thường, quả không có hương vị, không có mầu sắc đặc trưng của giống.

KĨ THUẬT BẢO QUẢN CÀ CHUA ĐÃ CHÍN SAU KHI THU HOẠCH Thu hoạch bảo quản cà chua Việc đẩy mạnh sản xuất cà chua ngồi mục đích phục vụ cho nhu cầu người tiêu dùng, khối lượng lớn phục vụ cho chế biến xuất v.v Yêu cầu tiêu chuẩn cà chua tươi cà chua để chế biến có khác Mặc dù nhiều giống cà chua vừa làm qu tưi lại vừa làm nguyên liệu chế biến Tuy yêu cầu cho mục đích có khác Thí dụ để chế biến phi có mầu sắc đẹp, có cấu trúc, hàm lượng chất khô, chất tan đường phi luân theo tiêu chuẩn chê biến? cà chua cô đặc, tưng cà chua Người tiêu dùng chuyên gia chế biến mong muốn yêu cầu cà chua phi chín đỏ, thực tiễn không phi lúc Khi vận chuyển dường dài khơng thể sử dụng chín đỏ Vì người sản xuất cần hiểu biết hợp đồng với nhà kinh doanh, người thu gom sản phẩm xác định thời điểm thu hái thích hợp Trong q trình chín cà chua phải qua thời kỳ sau : - Thời kỳ xanh:? hạt phát triển chưa hoàn chỉnh Nếu thu hái thời kỳ thông qua phưng pháp thúc chín chín khơng bình thường, khơng có hương vị, khơng có mầu sắc đặc trưng giống - Thời kỳchín xanh: Chất keo bao quanh hạt hình thành, chưa có mầu hồng màu vàng Nếu đem thúc chín thể biện mầu sắc giống - Thời kỳ chín vàng : Đỉnh xuất màu vàng màu hồng với diện tích bề mặt chiếm khoảng 10% - Thời kỳchuyển màu: Diện tích bề mặt từ 10-30% có mầu vàng đỏ - Thời kỳ chín hồng: Diện tích bề mặt từ 30-60% có mầu hồng nhạt hoác mầu vàng - Thời kỳ hồng đỏ : Diện tích bề mặt từ >60-90% có mầu vàng đỏ - Thời kỳ chín đỏ:' Diện tích bề mặt từ 90% trở lên Trên thời kỳ quan trọng q trình chín Từ chín xanh đến chín tổng hợp thời gian khong 10-12 ngày Sau qu chín hồn tồn có mầu đỏ thâm chắc, cứng Nếu dùng làm thực phẩm thích hợp người tiêu dùng ưa chuộng Khi mềm sử dụng được, cắt lát khó khăn Quả chín mềm dùng để lấy hạt giống thích hợp, thịt dùng để chế biến cà chua cô đặc tương cà chua tốt Khi thu hái cà chua tay, va đập xếp, vận chuyển, bị sây sát, bị giập môi trường tốt cho bệnh hại xâm nhiễm, hô hấp tăng lên gây hư thối giảm chất lượng Vì thao tác thu hái, xếp vận chuyển phải nhẹ? nhàng Kịp thời loại bỏ bị giập nát v.v Hiện vùng cà chua thu hoạch phương pháp thủ công Nhiệt độ yếu tố ảnh hưởng lớn đếrl sau thu hái Cà chua xanh mẫn cảm với lạnh l0oc nhiệt độ cà chua chín xanh phải giảm nhanh chóng từ khoảng 23oc xuống 21oc 8- 10 phút - phút đến nhiệt độ 15oc cách sử dụng nước lạnh -5oc Cà chua chín mẫn cảm với lạnh nên bảo quản nhiệt độ 10 đến 13oC ngày, sau cà chua tiếp tục chín nhiệt độ tăng lên Cà chua có mầu hồng nhạt bảo quản nhiệt độ 5oc ngày, sau tăng nhiệt độ 13-15oC từ -4 ngày để hồn thiện thời kỳ chín Quả chín đỏ bảo quản nhiệt độ 2-5oc số ngày Những biến đổi sau mầu, giảm độ cứng giảm hương vị Duy trì độ ẩm khơng khí q trình bảo quản từ 85-90% để tránh tượng héo nhăn nheo Muốn rút ngắn thời gian q trình chín người ta cho cà chua xanh tiếp xúc với ethylene, (CH4) tứ 12-18 nhiệt độ 20oc Như giảm 1/2 thời gian so với cà chua bình thường Khi cần thiết khống chế q trình chín đến chậm bán sản phẩm cách điều chỉnh khí kho Điều chỉnh khí CO O2 kho khó khăn phức tạp Người kỹ thuật viên phi điều chỉnh lượng CO2 O2 nhanh chóng đạt đến mức tới hạn, cân trì cà chua điều chỉnh lượng O2 mức thấp, lượng CO phải quan tâm điều chỉnh Mặc dù hầu hết thực tiễn bo qun cà chua với mức 5% CO2 2,5% O2 nhiệt độ 12oc, tỷ lệ CO2 10% O2 2,5% nấm bệnh không phát triển môi trường có nhiều CO2 Để tăng hiệu phòng trừ bệnh hại điều chỉnh tỷ lệ CO : 2,5% O : 2,5% tốt Bảo quản điều kiện tự nhiên Chọn có khối lượng trung bình, chín rắn Chọn thời kỳ chín xanh, thu hái xếp nơi thống mát (khơng chất đống) để giảm nhiệt độ qu, gim hô hấp Dùng vải mềm, giấy mềm lau chùi sạch, tách bỏ đài, khơng để lại vết nứt, rách Sau đưa qu lên dàn xếp vào khay gỗ, khay nhựa, khay nhựa chồng lên không cao Nên phân cấp qu bo qun, thường xuyên kiểm tra thời gian bảo quản để gim thiểu tượng hao hụt khối lượng chất lượng Cách 1: Bảo quản tươi Cà chua xanh mẫn cảm với lạnh 10 độ C Nhiệt độ cà chua chín xanh phải giảm nhanh chóng từ khoảng 23 độ C xuống 21 độ C 8- 10 phút 13 – 15 phút đến nhiệt độ 15 độ C cách sử dụng nước lạnh – độ C Cà chua chín mẫn cảm với lạnh nên bảo quản nhiệt độ 10 – 13 độ C ngày, sau cà chua tiếp tục chín nhiệt độ tăng lên Cà chua có màu hồng nhạt bảo quản nhiệt độ độ C ngày, sau tăng nhiệt độ 13-15 độ C từ -4 ngày để hồn thiện thời kỳ chín Quả chín đỏ bảo quản nhiệt độ 2-5 độ C số ngày Những biến đổi sau màu, giảm độ cứng giảm hương vị Duy trì độ ẩm khơng khí q trình bảo quản từ 85-90% để tránh tượng héo nhăn nheo Muốn rút ngắn thời gian q trình chín người ta cho cà chua xanh tiếp xúc với ethylene (CH4) từ 12-18 nhiệt độ 20 độ C Như giảm 1/2 thời gian so với cà chua bình thường Khi cần thiết khống chế q trình chín đến chậm bán sản phẩm cách điều chỉnh khí kho Điều chỉnh khí CO O2 kho khó khăn phức tạp Người kỹ thuật viên phi điều chỉnh lượng CO2 O2 nhanh chóng đạt đến mức tới hạn, cân trì cà chua điều chỉnh lượng O2 mức thấp, lượng CO phải quan tâm điều chỉnh Mặc dù vậy, hầu hết thực tiễn bảo quản cà chua với mức 5% CO2 2.5% O2 nhiệt độ 12oC, tỷ lệ CO2 10% O2 2.5% nấm bệnh không phát triển mơi trường có nhiều CO2 Để tăng hiệu phòng trừ bệnh hại điều chỉnh tỷ lệ CO: 2.5% O: 2.5% tốt Bảo quản điều kiện tự nhiên Chọn có khối lượng trung bình, chín rắn Chọn thời kỳ chín xanh, thu hái xếp nơi thống mát (khơng chất đống) để giảm nhiệt độ quả, giảm hô hấp Dùng vải mềm, giấy mềm lau chùi sạch, tách bỏ đài, khơng để lại vết nứt, rách Sau đưa lên dàn xếp vào khay gỗ, khay nhựa, khay nhựa chồng lên không cao Nên phân cấp bảo quản, thường xuyên kiểm tra thời gian bảo quản để giảm thiểu tượng hao hụt khối lượng chất lượng Cách 2: Bảo quản chín Rửa cà chua cho vào nồi hấp chín Khi chúng chín mềm bóc vỏ, để thật nguội, nghiền nhuyễn lọc bỏ hạt Bỏ chút muối vào cà chua nghiền, đem đun lên cho sền sệt để nguội Rửa chai, thật khô đổ cà chua nghiền vào gần đầy miệng chai Tiếp theo đun sơi dầu ăn, để nguội đổ lớp vào miệng chai Dầu ăn có tác dụng ngăn vi khuẩn khơng khí tiếp xúc với cà chua phía Bảo quản chai cà chua nơi khơ ráo, thống mát, mở chai ăn mà khơng ăn hết bỏ vào ngăn mát tủ lạnh để dùng dần Với làm cách này, mẹ bảo quản cà chua năm mà không sợ hỏng Ăn cà chua phải… cách Cà chua loại thực phẩm phổ biến số loại rau củ mà ăn hàng ngày ăn cà chua bổ sung chất dinh dưỡng cho thể Màu đỏ cà chua cho thấy hàm lượng vitamin A cà chua cao, trung bình 100g cà chua chín tươi đáp ứng 13% nhu cầu ngày vitamin A, vitamin B6, vitamin C Ngồi vitamin B1, B2, cà chua giàu chất vi lượng canxi, sắt, kali, phospho, magiê, nickel, cobalt, iod, axid hữu dạng muối citrat, malat… Chính nhờ yếu tố mà cà chua xem thực phẩm giàu chất dinh dưỡng, tăng cường sức đề kháng thể Sắc tố lycopen có cà chua, đặc biệt vỏ, với beta-caroten xem chất chống ơxy hóa mạnh Sắc tố lycopen có cà chua, đặc biệt vỏ, với beta-caroten xem chất chống ơxy hóa mạnh, vừa ngăn chặn tế bào ung thư, vừa chống hình thành cục máu đông thành mạch máu Lycopen có tác dụng chống thối hóa hồng điểm, từ làm giảm mù lòa Cà chua loại rau bổ dưỡng lành mạnh, có tác dụng tăng cường sức đề kháng thể, ngăn ngừa điều trị bệnh suy nhược, chống chống nhiễm trùng Nhưng ăn cà chua bổ sung chất dinh dưỡng cho thể Cà chua loại rau bổ dưỡng lành mạnh Dưới lưu ý ăn cà chua: Thứ nhất, không ăn cà chua dưa chuột lúc Tại không nên ăn cà chua dưa chuột lúc? Lý dưa chuột chứa loại enzyme catabolic, phá hủy hàm lượng vitamin C có loại rau khác Cà chua loại rau có chứa số lượng lớn vitamin C Nếu bạn ăn hai loại thực phẩm với nhau, vitamin C cà chua bị phân hủy bị phá hủy enzyme catabolic dưa leo Thứ hai, không nên ăn cà chua bạn uống thuốc chống đông máu Cà chua chứa nhiều vitamin K Tác dụng vitamin K xúc tác cho tổng hợp prothrombin coagulin gan Vì vậy, bạn ăn cà chua dùng thuốc chống đơng, ảnh hưởng đến hiệu loại thuốc Thứ ba, không nên ăn cà chua đói Cà chua có chứa lượng lớn chất làm se da hòa tan, phản ứng với axit dày đông vào cục u khơng hòa tan Những khối u ngăn chặn môn vị dày, dẫn đến đau bụng khó chịu Cà chua chứa nhiều pectin nhựa phenolic thành phần khác giống hồng vàng Khi ăn cà chua lúc đói, chất dễ dàng phản ứng với axit, hình thành cục khơng hòa tan, gây ảnh hưởng đến dày, khiến khó chịu Dạ dày phải tiêu thụ chất gây đau bụng, nơn mửa chí sốc Do vậy, tuyệt đối không nên ăn cà chua lúc đói Thứ tư, khơng ăn cà chua xanh chưa chín Cà chua xanh, chưa chín có chứa số lượng lớn yếu tố alkaloid Khi tiêu thụ nhiều dễ gây ngộ độc thực phẩm nhiều Các triệu chứng ngộ độc ăn cà chua xanh thường buồn nôn, nôn mửa, tiết nước bọt, yếu sức, mệt mỏi triệu chứng khác… chí trường hợp nghiêm trọng đe dọa tính mạng Các chất độc hại cà chua có tên alkaloid giảm dần biến cà chua chín đỏ Do vậy, bạn tuyệt đối khơng nên ăn cà chua xanh, chưa chín Thứ năm, khơng ăn cà chua nấu kỹ Nếu cà chua nấu chín thời gian dài, dinh dưỡng hương vị ban đầu bị Ngồi ra, bạn ăn cà chua bị hết chất dinh dưỡng, gây ngộ độc thực phẩm, nguy hiểm thể người Cà chua loại rau bổ dưỡng, có chứa lycopene, vitamin C…Do vậy, bạn ý tránh điều cấm ký ăn cà chua mang lại nhiều lợi ích sức khỏe bạn Cách bảo quản cà chua Cà chua có hàm lượng Vitamin A cao, sử dụng nhiều vào việc chế biến, làm tăng hương vị màu sắc ăn Muốn giữ chúng lâu hơn, bạn làm cách sau: Cách 1: Chọn chín, cứng, vỏ bóng, rửa hấp chín Khi chúng chín mềm bạn bỏ để nguội, nghiền thật nhuyễn lọc bỏ hột Đem cà chua đun lên sền sệt được, nhớ bỏ vào chút muối cho vào chai Đun mỡ thật sôi để nguội đổ lên miệng chai Cách để cà chua quanh năm Cách 2: Chọn chín, cứng, đỏ bóng, đem rửa để khô xếp lớp vào lọ to, chum vại Cứ lớp muối lớp cà Đậy lọ lại cho kín, bảo quản nơi thống mát Với cách này, bạn giữ cà tháng Làm để bảo quản cà chua lâu? Cà chua có hàm lượng Vitamin A cao, sử dụng nhiều vào việc chế biến làm tăng hương vị màu sắc ăn Song loại lại khơng có quanh năm, muốn giữ chúng lâu phải bảo quản cách Muốn giữ cà chua lâu, bạn sử dụng cách sau: Cách 1: Bảo quản chín Chọn chín, cứng, vỏ bóng, rửa hấp chín Khi chúng chín mềm bạn bỏ để nguội, nghiền thật nhuyễn lọc bỏ hột Đem cà chua đun lên sền sệt được, nhớ bỏ vào chút muối cho vào chai Đun mỡ thật sôi để nguội đổ lên miệng chai Cách để cà chua quanh năm Cách 2: Bảo quản tươi Chọn chín, cứng, đỏ bóng, đem rửa để khơ Xếp lớp vào lọ to, chum vại Cứ lớp muối lớp cà Đậy lọ lại cho kín, bảo quản nơi thống mát Với cách này, bạn giữ cà tháng THAM KHẢO THÊM : Phương pháp bảo quản cà chua Nguyên liệu: Cà chua loại rau thuộc nhóm quả, sử dụng rộng rãi vừa rau nước giải khát bổ dưỡng Có nhiều giống cà chua Chúng khác hình dáng, độ lớn, màu sắc, chất lượng v.v Mỗi giống có đặc tính cơng nghệ riêng, thuận lợi cho nhu cầu sử dụng đa dạng Thời vụ hái cà chua khoảng tháng 11 đến tháng năm sau Chất lượng cà chua đánh giá qua tiêu sau: – Độ chín: màu đỏ đặc tửng cho độ chín cà chua Giống cà chua đánh giá tốt chín đỏ từ ngồi, từ phần thịt đến phần vỏ, đảm bảo tích luỹ tối đa đường, vitamin chất khác – Độ khô: độ khô cao hay thấp phụ thuộc vào giống, thời kỳ phát triển, kỹ thuật chăm bón cà chua Độ khơ cao chứng tỏ chất lượng tốt Phương pháp bảo quản: Khi bảo quản cà chua điều kiện không thuận lợi dẫn đến mát, thối rữa hoạt động vi sinh vật, loại nấm Thông thường cà chua bảo quản giai đoạn chưa chín, tồn xanh, có chấm hồng đáy Cũng bảo quản cà chua chín hồn tồn Sau thu hái cà chua lựa chọn theo kích thước, độ chín, loại bỏ dập nát, thối hỏng Trường hợp bẩn, cần phải rửa nước để Cà chua xếp vào khay gỗ nhựa Nếu cà chua chín dùng để xuất vận chuyển xa nên xếp khay khoảng 5- 10 kg với chiều cao từ 1-2 lớp Cấu tạo khay cần đảm bảo cho xếp lên khay không đè lên khay Nếu cà chua xanh đựng sọt đến 10-20 kg Khay sọt xếp thành lơ cao đến m Thậm chí đổ cà chua xanh thành đống kho bảo quản Chế độ bảo quản cà chua xanh: nhiệt độ: 9-10oC, độ ẩm: 80-85%, thời gian bảo quản đến 0866-7004,5 tháng Không bảo quản cà chua nhiệt độ 5oC rối loạn sinh lý dẫn tới khơng chín chín khơng đặc trưng, dễ mềm, khả kháng bệnh Đối với cà chua chín đỏ từ nửa trở lên cần bảo quản độ ẩm khoảng 90%, nhiệt độ 1-2oC CÁC PHƯƠNG PHÁP Phương BẢO pháp QUẢN CÀ phủ CHUA màng Cà chua loại trồng sử dụng phổ biến nước ta Chúng có tuổi thọ ngắn cấu trúc nhiều nước vỏ cứng bảo vệ Vì dùng biện pháp phủ màng bảo quản cà chua lâu CÔNG Sử NGHỆ dụng BẢO màng QUẢN bán thấm CÀ BOQ CHUA -15: BOQ –15 hỗn hợp dung môi hữu thuốc chống nấm kết hợp với dạng dung dịch lỏng Sau thu hái, cần rửa sạch, lau khô nhúng dùng khăn tẩm dung dịch lau lớp mỏng bề mặt quả, để khô 3-5 phút xếp vào thùng carton đem bảo quản nơi khô ráo, thống mát Lớp màng mỏng Parafine hữu có tác dụng vừa làm bóng mặt quả, tăng thêm độ hấp dẫn mã quả, vừa có tác dụng ngăn bốc nước giảm hao hụt khối lượng suốt trình bảo quản Thuốc chống nấm phối trộn với parafine có tác dụng ngăn ngừa xâm nhiễm gây hại nấm bệnh hoàn tồn khơng độc hại với người sử dụng CÔNG Sử NGHỆ dụng BẢO QUẢN màng CÀ CHUA Chitosan: Chitosan chiết xuất từ vỏ tôm thành dạng dung mơi lỏng có tác dụng tạo thành màng mỏng phủ bề mặt vỏ nhằm ngăn chặn nước xâm nhập nấm bệnh Chitosan có tính kiềm nhẹ Có mầu trắng hay vàng nhạt, khơng mùi vị, không tan nước, dung dịch kiềm axít đậm đặc tan axít lỗng (pH6), tạo dung dịch keo trong, có khả tạo màng tốt Chitosan có tính chất học tốt, khơng độc, dễ tạo màng, tự phân huỷ sinh học, có tính hồ hợp sinh học cao với thể Bảo quản cà chua Hypochlorite mùn cưa Hypochlorite chất khử trùng, có khả tan nước, sử dụng để khử trùng nước sinh hoạt nhà máy cấp nước phạm vi toàn quốc Bảo quản nông sản mùn cưa phương pháp bảo quản mang tính truyền thống Ứng dụng bảo quản cà chua mùn cưa kết hợp với Hypochlorite phương pháp Lâm Đồng Bảo quản điều kiện tự nhiên Chọn có khối lượng trung bình, chín rắn Chọn thời kỳ chín xanh, thu hái xếp nơi thống mát (khơng chất đống) để giảm nhiệt độ quả, giảm hô hấp Dùng vải mềm, giấy mềm lau chùi sạch, tách bỏ đài, không để lại vết nứt, rách Sau đưa lên dàn xếp vào khay gỗ, khay nhựa, khay nhựa chồng lên không cao Nên phân cấp bảo quản, thường xuyên kiểm tra thời gian bảo quản để giảm thiểu tượng hao hụt khối lượng chất lượng Điều kiện bảo quản cà chua Cà chua xanh mẫn cảm với lạnh 10 độ C nhiệt độ cà chua chín xanh phải giảm nhanh chóng từ khoảng 23 độ C xuống 21 độ C 8- 10 phút 13 – 15 phút đến nhiệt độ 15 độ C cách sử dụng nước lạnh -5 độ C Cà chua chín mẫn cảm với lạnh nên bảo quản nhiệt độ 10- 13 độ C ngày Cà chua có mầu hồng nhạt bảo quản nhiệt độ độ C ngày, sau tăng nhiệt độ 13-15 độ C từ -4 ngày để hoàn thiện thời kỳ chín Quả chín đỏ bảo quản nhiệt độ 2-5 độ C số ngày, độ ẩm 8590% Điều kiện bảo quản cà Hầu chua hết: 5% CO2 2,5% O2 nhiệt độ 12oc, tỷ lệ CO2 10% O2 2,5% Nấm bệnh không phát triển Để tăng hiệu phòng trừ bệnh hại điều chỉnh tỷ lệ CO: 2,5% O: 2,5% tốt CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN CÀ CHUA Đẩy nhanh q trình chín: cho cà chua xanh tiếp xúc với ethylene (CH4) từ 12-18 nhiệt độ 20 độ C Làm chậm q trình chín cách điều chỉnh khí kho: lượng O2 mức thấp Dấm chín: Cà chua xanh dấm chín cách nâng nhiệt độ tới 20-25oC, độ ẩm 80-90% Sau tuần cà chín Khơng nâng nhiệt độ lên cao q 30oC giảm khả tổng hợp chất màu Licopin, làm cho cà chín khơng đặc trưng Có thể dấm chín nhanh cà chua etylen với liều lượng 0,1-0,5%, thể tích kho, kết hợp nâng nhiệt độ đến 20-22oC, độ ẩm 80-85% Khi dấm nên xếp cà chua tới mật độ 80-90 kg/m3 Bằng cách cà chua chín sau 4-5 ngày Thực tế cà chua nguyên liệu tươi, nên việc áp dụng hướng dẫn bảo quản cà chua kho lạnh tránh hao hụt trình bảo quản Bảo quản cà chua kho lạnh tiêu chuẩn kéo dài thời gian bảo quản Cà chua cần sơ chế trước đưa vào bảo quản kho lạnh Thu hoạch, phân loại đóng gói cà chua: Thu hoạch cà chua thời tiết khô Thời điểm thu hái cà chua xác định dựa biểu thị màu sắc cà chua phù hợp với thời hạn điều kiện vận chuyển dự kiến mục đích sử dụng cà chua thời hạn bảo quản yêu cầu Trong màu cà chua tiêu chí quan trọng để thiết lập thời điểm thu hoạch – cà chua đổi màu thu hoạch Phân loại cà chua, đóng gói chuyển bảo quản sau thu hoạch với thời gian không 12 Phân loại cà chua cẩn thận, phân hạng cà chua theo kích cỡ Quả cà chua phải ngun vẹn, sạch, có độ cứng đặc trưng theo độ chín khơng bị ẩm ướt bề mặt Cà chua cuống Mức độ chin cà chua lơ đồng tốt dải màu sắc không vượt hai độ liên kề bảng màu (đang đổi màu – hồng nhạt – hồng đến cam nhạt – cam đến đỏ nhạt – Đỏ); Có thể đóng gói cà chua nhiều loại bao bì khác vật liệu gỗ, sợi thủy tinh chất dẻo… lưu ý ép nén lên không làm giảm chất lượng bảo quản vận chuyển, đảm bảo độ cao tổng cộng lớp bao gói khơng vượt q 20 cm, phải thơng khí tốt xung quanh qua bao gói 1 Làm lạnh trước – bảo quản kho lạnh bảo quản – Vận chuyển lạnh tiêu thụ Làm lạnh cà chua trước bảo quản lạnh kho lạnh: Cà chua sau thu hoạch, phân loại bao gói, làm lạnh cà chua trước bảo quản lạnh kho lạnh tới nhiệt độ mà chênh lệch nhiệt độ nhiệt độ bảo quản vận chuyển tối ưu không oC Để tránh ngưng tụ nước cà chua, phương tiện chuyên chở nên làm lạnh trước Vận chuyển lạnh cà chua – bảo quản cà chua kho lạnh Trong khoảng 24h kể từ lúc thu hoạch, cần bảo quản cà chua kho lạnh bảo quản Nếu nhiệt độ tăng 25 oC vài giờ, chất lượng cà chua suy giảm rõ rệt Trong trường hợp tạm thời khơng thể trì dải nhiệt độ tối ưu, cà chua cần phải bảo quản nhiệt độ từ 6-25 độ C tùy độ chín không 12 trước bảo quản cà chua kho lạnh tiêu chuẩn Trong khoang chứa phương tiện vận chuyển, xếp cà chua có kích cỡ, cấp hạng độ chín Cần đảm bảo bốc dỡ cẩn thận bao chứa cà chua Trong trường hợp sử dụng thiết bị bốc dỡ hàng giới kho lạnh bảo quản ta xếp bao chứa palet vững đảm bảo an toàn Sắp xếp bao chứa vào kho đảm bảo đối lưu khơng khí tốt Nhiệt độ tối ưu bảo quản cà chua kho lạnh: Tùy thuộc vào độ chín cà chua thời gian dự định cho bảo quản vận chuyển lạnh, ta xác định nhiệt độ tối ưu kho lạnh bảo quản Đây bảng quy định nhiệt độ bảo quản theo độ chín cà chua: Nhiệt độ bảo quản tối ưu theo độ chín: Bảo quản cà chua mùn cưa Hypochlorite Xem với cỡ chữ (Mard-29/11/2010): Trung tâm Ứng dụng khoa học công nghệ tin học (thuộc Sở Khoa học - Công nghệ Lâm Đồng) cho biết, phương pháp bảo quản cà chua mùn cưa Hypochlorite thực nghiệm thành công giới thiệu rộng rãi, góp thêm kinh nghiệm đơn giản để bảo quản mặt hàng cà chua Phòng Công thương huyện Đơn Dương phối hợp với Công ty TNHH Ngọc Yến Minh (thôn Tân Lập - xã Lạc Lâm - Đơn Dương) tiến hành áp dụng phương pháp vùng trồng cà chua tỉnh Mơ hình bảo quản cà chua Hypochlorite mùn cưa thực nơi che chắn tránh nắng, tránh gió đảm bảo thống khí Hypochlorite chất khử trùng, có khả tan nước, sử dụng để khử trùng nước sinh hoạt nhà máy cấp nước Mùn cưa diệt khuẩn hypochlorite Bảo quản cà chua theo cách cách lớp cà chua xen lớp mùn cưa, đặt cà chua khơng khít sọt nhựa Cách làm giữ cà chua 15 ngày mà đỏ tươi độ cứng tốt, đánh giá chất lượng sản phẩm Phòng Kiểm nghiệm Trung tâm Ứng dụng khoa học công nghệ tin học (thuộc Sở Khoa học - Công nghệ Lâm Đồng) Bảo quản nông sản mùn cưa phương pháp bảo quản mang tính truyền thống Ứng dụng bảo quản cà chua mùn cưa kết hợp với Hypochlorite phương pháp Lâm Đồng Chi phí cho cách làm nàychỉ tốn khoảng 5.000 đồng Hypochlorite cho sản phẩm mùn cưa phải đầu tư lần tái sử dụng cho lần tiếp theo, đồng thời, nơng dân tận dụng mùn cưa từ nhà làm nấm mà đảm bảo chất lượng sản phẩm Cách làm đơn giản, dễ thực hiện, tốn kém, cách giúp nông dân bảo quản sản phẩm thời hạn cho phép thời gian chưa bán sản phẩm thị trường không ổn định./ (TTXVN) ... dụng cà chua thời hạn bảo quản yêu cầu Trong màu cà chua tiêu chí quan trọng để thiết lập thời điểm thu hoạch – cà chua đổi màu thu hoạch Phân loại cà chua, đóng gói chuyển bảo quản sau thu hoạch. .. lạnh trước – bảo quản kho lạnh bảo quản – Vận chuyển lạnh tiêu thụ Làm lạnh cà chua trước bảo quản lạnh kho lạnh: Cà chua sau thu hoạch, phân loại bao gói, làm lạnh cà chua trước bảo quản lạnh kho... Thực tế cà chua nguyên liệu tươi, nên việc áp dụng hướng dẫn bảo quản cà chua kho lạnh tránh hao hụt trình bảo quản Bảo quản cà chua kho lạnh tiêu chuẩn kéo dài thời gian bảo quản Cà chua cần