... cầu sử dụng càchuatươi cũng như các sản phẩm từ càchua lại khá lớn.Đồ án tốt nghiệp kỹ sư thực phẩm 43Ứng dụng chitosan trong bảoquảncàchua Trần Đức Vinh1.3 TỔNG QUAN QUẢ CÀ CHUA 1.3.1. ... chính vụ càchua thu hoạch khoảng tháng 11 đến tháng 2 năm sau1.3.5.Giống cà chua Có nhiều giống càchua đang được trồng ở Việt Nam. Có thể chia càchua thành 3 loại dựa vào hình dạng:- Càchua ... (mẫu bảoquản thường- kg/cm2) 58Bảng 9: Kết quả mẫu bảoquản thường 0% chitosan, (số 321) sau 20 ngày bảoquản 74Bảng 10: Kết quả mẫu bảoquản thường 0.5% chitosan (số 981) sau 20 ngày bảo quản...
... khả năng bảoquảncàchua bằng chitosan kết hợp với bảoquản lạnh. Xác định độ chín của càchua phù hợp nhất cho bảo quản. Xác định số lần nhúng thích hợp. Thiết lập quy trình bảoquản rau ... dùng để chế biến càchua cô đặc hoặc tương càchua rất tốt.Để bảoquảncàchua có thể được thu hoạch khi quả đạt độ chín xanh (Green) hoặc chín vàng (Breaker). Khi thu hái càchua bằng tay, ... dụng chitosan trong bảoquảncàchua Trần Đức Vinh3.6.1. Bảoquản ở nhiệt độ thường 57 3.6.2. Bảoquản ở nhiệt độ lạnh 57 3.7. Biến đổi độ cứng của quả trong quá trình bảoquản 57 3.7.1 Biến...
... Máy xay sinh tố - cáchbảoquản và sử dụng Máy xay khô, ướtHiện nay, người tiêu dùng sử dụng nhiều nhất là các loại ... doanh. Giá dòng sản phẩm này dao động từ 200.000 đồng đến hơn 1 triệu đồng/sản phẩm, thời gian bảo hành khoảng 12-24 tháng.Thông thường, bộ sản phẩm gồm có 2 loại cối xay để người dùng có thể ... tốt. Một số model còn được thiết kế chức năng khóa an toàn cho người sử dụng, có mạch tự động bảo vệ ngắt điện khi quá tải…Máy xay đa năngThị trường hiện có loại máy xay đa năng được “tích...
... (Nguồn FAO) Càchua được sản xuất chủ yếu ở các nước ôn đới và á nhiệt đới. Ở Châu Mỹ, Châu Âu càchua thường được chế biến thành các dạng sản phẩm khác nhau như càchua đóng hộp, càchua cô đặc… ... về sản xuất giống và thâm canh cà chua. a. Tình hình sản xuất hạt giống cà chua. Càchua là cây rau có giá trị dinh dưỡng và giá trị y học cao vì vậy khi cây cà chua du nhập vào nước ta nó đã ... thiện quy trình công nghệ nhân giống, bảoquản giống càchua DT-283.2.1. Hoàn thiện quá trình xử lý hạt giống càchua bằng hóa chất và vật lý25Bảng 3.4. Cây càchua từ callusCông thức môi trườngTỷ...
... hiệu quả quá trình bảo quản, kéo dài thời gian bảoquản chúng ta phải tìm hiểu về ảnh hưởng của các thông số này lên quá trình bảoquản và tìm ra điểm tối ưu cho quá trình bảo quản. 1Tiểu luận ... nhiệt độ bảoquản nhất định nào đó. Khi bảoquản ở nhiệt độ thấp hơn hoặc cao hơn đều có ảnh hưởng xấu đến thời hạn bảoquản và chất lượng của rau quả. Nhiệt độ tốt nhất cho việc bảoquản một ... độ bảoquản tối ưu. Nhiệt độ bảoquản tối ưu cho một loại rau quả nào đó không cố định mà phụ thuộc vào một vài yếu tố, nhất là yếu tố độ chín. Độ chín càng cao thì nhiệt độ bảoquản phải càng...
... tích này có ba buồng bảoquản đông , một buồng bảoquản đá, buông phụ trợ, một hành lang 7. Xác định buồng kết đông phụ: Trong quá trình vận truyển hàng vào kho bảoquản sản phẩm bi nóng lên ... nghiệp.Quy hoạch mặt bằng kho bảoquản cần phải đảm bảo việc vận hành xí nghiệp dẻ tiền và thuận lợi. Cơ sở chính để giảm chi phí vận hành là giảm dòng nhiệt xâm nhập kho bảo quản, giảm thể tích và ... chặn, khi chúng ta mở cửa kho bảoquản đối với những kho tiếp xúc bên ngoài. Pkkk < Pfkk- Giảm dòng nhiệt xâm nhập khi mở cửa kho bảoquản thực hiện những cách sau:+ dùng màng che chắn...
... 2007). 2.4.3. Các phương pháp bảoquảntươi sản phẩm phi lê Bảo quản ở nhiệt độ thấp (Bảo quản lạnh đông và bảoquản lạnh) (Ngô Thị Minh Khai, 2008). Bảo quản bằng cách dùng hóa chất như NaCl, ... tuần bảo quản. Từ kết quả Bảng 4.6, Bảng 4.5, Hình 4.3 và Hình 4.2 cho thấy tổng số vi khuẩn hiếu khí tăng dần theo thời gian bảoquản từ 0 tuần lên 2 tuần nhưng tốc độ vừa phải vì được bảoquản ... giờ, kiểm tra nhiệt độ tâm miếng philê đảm bảo đạt -180C rồi tách khuôn, đem bao gói chân không trong túi PA và bảoquản trong hệ thống tủ bảoquản ở -20 ±20C. Phân tích các chỉ tiêu pH,...
... mặt sản phẩm phi lê cá ngừ đại dương trước khi bảoquản là 2,6.103 cfu/cm2. Sau cấp đông và bảoquản ở nhiệt độ -10°C trong thời gian bảoquản 45 ngày, tổng số vi sinh vật hiếu khí trên ... trước bảo quản M-Đối chứng M-CG3 M-CGB3-0.1Mẫu kiểm traHàm lượng Histamin (ppm) Hình 8: Hàm lượng histamin trong các mẫu nghiên cứu theo thời gian bảoquản Nhìn chung theo thời gian bảoquản ... gian bảoquản dưới tác động của điều kiện chế biến, phương pháp cấp đông, thời gian bảoquản và chế độ bảo quản, hàm lượng histamin sẽ có xu hướng tăng lên. Trong nghiên cứu này, thử nghiệm...
... gian bảo quản, nhanh chóng cho tàu về bến bốc cá. Lượng cá phủ mặt tùy theo thời tiết hoặc thời gian bảo quản, mùa đông độ dày 10cm. 36Công nghệ sau thu hoạch – Bảoquảncá traV. BẢOQUẢN ... hầm bảoquản giảm thì phải tăng tỷ lệ (dựa vào định mức tiêu chuẩn) một cách hợp lý để đảm bảo tỷ lệ đá so với cá khi bốc dỡ tại bến còn từ 15 - 20%. • Theo dõi quá trình bảoquản Hầm tàu bảo ... sau thu hoạch – Bảoquảncá traRõ ràng, nhiệt độ là yếu tố quan trọng nhất, không có ngoại lệ, ảnh hưởng đến thời gian bảoquản và chất lượng của cá tươi. Ngoài thời gian bảoquản thực tế ra,...
... PHÁP BẢOQUẢN CÁ+ Cá càng tươi thì muối ngấm càng chậm.+ Nhiệt độ càng cao thì muối ngấm càng nhanh. - Trong quá trình sấy, muối có một số tác động dễ nhận thấy, như:+ Nồng độ của muối càng ... việc bảoquảncá tươi: - Chất lượng cátươi phụ thuộc rất lớn vào việc bảoquản chúng từ lúc đánh bắt được cho tới khi lên bờ.- Có ba quy tắc cơ bản trong việc bảoquảncá tươi: sạch sẽ, chăm ... hơn. Thời gian giữ được cátươi bằng đá:- Tuỳ vào loại cá, cách thức bảoquản và nhiệt độ, ướp đá có thể giữ cátươi nhiều nhất là hai tuần.- Ở nhiệt độ 160C, cátươi sẽ bị ươn vào ngày thứ...