... pháp bảoquản rau quả [8]: Bảoquản ở điều kiện thường. Bảoquản lạnh và lạnh đông. Bảoquản trong môi trường thay đổi thành phần khí quyển và một số phương pháp xử lý. Bảoquản ... của màngchitosan trong bảoquản thường kết hợp với bảo quản lạnh tới cường độ màu của càchua chúng tôi đã tiến hành đo sự biến thiên cường độ màu tại cùng một thời điểm (15 ngày sau bảo quản) ... thời điểm (15 ngày sau bảo quản) ở cả hai chế độ bảo quản lạnh và bảoquản thường và kết quả thu được như sau: Qúa trình bảoquảncàchuabằngchitosan ở nhiệt độ thường và nhiệt độ lạnh thì...
... khả năng bảoquảncàchuabằngchitosan kết hợp với bảoquản lạnh. Xác định độ chín của càchua phù hợp nhất cho bảo quản. Xác định số lần nhúng thích hợp. Thiết lập quy trình bảoquản rau ... quan mẫu bảoquản ở điều kiện thường 74 3.16.2 Đánh giá cảm quan mẫu bảoquản ở điều kiện lạnh 77 3.17.Chi phí nguyên liệu cho bảoquản 81 3.18. Xây dựng quy trình bảoquảncàchuabằngchitosan ... ơn!45 Ứng dụng chitosan trong bảoquảncàchua Trần Đức Vinh1.2.2.2 Sự hư hỏng trong quá trình bảoquản 28 1.2.2.3. Bảoquản rau quả 28 1.2.3. Ưu điển của chitosan trong bảoquản trái cây 30...
... trước khi bảoquảnbằng hai phương pháp CAS và MAP nói trên để kéo dài thời hạn bảoquản hơn nữa đó là xử lý rau quả bằng nhiệt, bằng dung dịch CaCl2 hoặc tạo màng sáp. e. Bảoquảnbằng phương ... Tiếp 15 tượng chín càng nhanh chóng xảy ra. Điều đó đồng nghĩa với thời hạn bảoquản của cà chua càng bị rút ngắn. Thực tế cho thấy càchua càng chín bao nhiêu thì càng trở nên mềm, sức ... Ali-Khateeb, 2003). Chitosan được sử dụng để bảoquản quả tươi (đào, lê, kiwi, dưa chuột, dâu tây , cà chua, vải, xoài ). Chitosan có khả năng tạo màng rất tốt và màng chitosan là màng bán thấm nên...
... để bảoquản rau quả. Nghiên cứu này đã sử dụng chitosan làm màngbao để bảoquảncà chua. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng màngbaochitosan có nồng độ 2% là thích hợp nhất cho việc bảo quảncàchua ... mẫu bảoquản thường 1.0% chitosan (số 194) sau 20 ngày bảoquản 75Bảng 12: Kết quả mẫu bảoquản thường 1.5% chitosan (số 763) sau 20 ngày bảoquản 75Bảng 13: Kết quả mẫu bảoquản thường 2.0% chitosan ... mẫu bảoquản lạnh 2.5% chitosan (số 648) sau 30 ngày bảoquản 77Bảng 17: Kết quả mẫu bảoquản lạnh 2.0% chitosan (số 745) sau 30 ngày bảoquản 78Bảng 18: Kết quả mẫu bảoquản lạnh 1.5% chitosan...
... 3.5.2. Ảnh hưởng của việc tạo màng ñến chất lượng càchua cuối quá trình bảoquản Bảng 3.23. Ảnh hưởng của việc tạo màng ñến chất lượng cà chua cuối quá trình bảoquản Kí hiệu Độ hụt khối lượng ... THIỆU VỀ CÀCHUA 1.3.1. Đặc ñiểm sinh học của càchua 1.3.2. Giá trị của càchua 1.3.2.1. Thành phần hóa học của càchua 1.3.2.2. Ý nghĩa kinh tế xã hội 1.3.2.3. Các sản phẩm càchua hiện ... chua hiện nay 1.4. CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢOQUẢN RAU QUẢ 1.4.1. Phương pháp bảoquản lạnh 1.4.2. Phương pháp bảoquảnbằng hóa chất 1.4.3. Phương pháp bảoquảnbằng chiếu xạ 1.4.4. Phương pháp...
... trưng của càchua bi dầm dấm4 Sản phẩm có mùi đặc trưng của càchua bi dầm dấm3 Sản phẩm ít có mùi đặc trưng của càchua dầm dấm, không có mùi lạ2 Sản phẩm không có mùi đặc trưng của càchua bi ... của cà chua. Một số tác giả cho rằng càchua trồng có nguồn gốc từ Châu Phi tuy nhiên nhiều tác giả lại nhận định rằng L. Esculentum var. Cerasiforme (cà chua anh đào) là tổ tiên của càchua ... nhạt.4 Càchua cứng chắc, kích thước tương đối đồng đều. Nước dầm trong, có màu vàng nhạt.3 Càchua ít cứng chắc. Nước dầm trong, có màu vàng nhạt.2 Càchua hơi mềm. Nước dầm ít trong.1 Cà chua...
... một số loại màng, cách tạo ra các màng đó và cách sử dụng màng trong bảoquản rau quả.1 CN CB Rau quả Bảoquản rau quả tươi bằng màng Chương 1KHÁI QUÁT VỀ MÀNGBẢOQUẢN Màng bảoquản rau quả ... CB Rau quả Bảoquản rau quả tươi bằng màng Hình 1: Vải được bảoquản bằng màng MA ở nhiệt độ lạnh thích hợpsau ba tuần (trái) và vải không được bảo quảnbằngmàng MA nhưngđược ... quả Bảoquản rau quả tươi bằng màng Sơ đồ qui trình thí nghiệm : Bước đầu pha chế được ba loại màng Mc, Mt, Mx có ý nghĩa bảoquản so với đối chứng khi bảo quản ở nhiệt độ phòng. Ba loại màng...
... bng màng chitosan. Do c tính màngchitosan là loi màng ăn ưc, không c vi ngưi tiêu dùng. Mt s nghiên cu v màngchitosan trên i tưng trng: - Trng mui x lý (nhúng) chitosan ... nói khi baomàngchitosan dày và ng u kh năng kháng vi khuNn ca chitosan càng tt. N u s dng chitosan nng cao (> 2%) bao màng, dung dch rt c khó to ưc lp màng ng ... Bảng 4.4: Ảnh hưởng của nồng độ baomàngchitosan đến tỉ lệ hao hụt khối lượng ở các thời gian bảoquản khác nhau (%) Thi gian bo qun (ngày) N ng chitosan 7 14 21 28 C 2,36 bc...
... dưỡng của quả được bảo quản, kéo dài thời gian bảo quản. Các tác giả Jia, Shiping Tian, Xiangphong Meng vàYong Xu đã nghiên cứu việc sử dụng màngchitosan để bảoquảncàchua ở hai nhiệt độ ... chanh bảoquản ở các nồng độ chitosan khác nhau 33Đồ thị 4.2: Biến đổi độ cứng của chanh bảoquản ở các nồng độ chitosan khác nhau 35Đồ thị 4.3: Biến đổi giá trị chỉ số L của vỏ chanh bảoquản ... 2 thời gian bảo quản. -Người ta đã tạo màngbằng dung dịch nhũ tương Fruitex của Pakistan, màng Britex 561, SB 65 của Mỹ, Sử dụng các màng này kết hợp với nhiệt độ thấp để bảoquản cam, nhận...
... 2007). 2.4.3. Các phương pháp bảoquản tươi sản phẩm phi lê Bảo quản ở nhiệt độ thấp (Bảo quản lạnh đông và bảoquản lạnh) (Ngô Thị Minh Khai, 2008). Bảo quảnbằng cách dùng hóa chất như NaCl, ... thí nghiệm 2 và được tiến hành bao màngbảo vệ bằng dung dịch màng Alginate.4.3. Ảnh hưởng của dung dịch màng Alginate đến chất lượng và thời gian bảo quảncá tra philê đông lạnh đã qua xử ... tuần bảo quản. Từ kết quả Bảng 4.6, Bảng 4.5, Hình 4.3 và Hình 4.2 cho thấy tổng số vi khuẩn hiếu khí tăng dần theo thời gian bảoquản từ 0 tuần lên 2 tuần nhưng tốc độ vừa phải vì được bảo quản...
... trước bảoquản 3 MĐC ( đối chứng - không bao gói bằngmàngchitosan ) 3 MCG3 (bao gói bằngmàng CG3 ) 3 MCGB3-0.1 (bao gói bằngmàng CGB3-2 ) 3 3 KẾT QUẢ 3.1 Đánh giá chất lượng của màng ... nghiên cứu theo thời gian bảoquản Nhìn chung theo thời gian bảoquản dưới tác động của điều kiện chế biến, phương pháp cấp đông, thời gian bảoquản và chế độ bảo quản, hàm lượng histamin sẽ ... cơ lý của màng và nồng độ chất kháng khuẩn phối trộn vào càng cao thì độ gi ãn của màng càng tăng. 3.2 Bảoquảncá ngừ đại dương fillet Từ kết quả đánh giá chất lượng đã chọn ra 2 màng mỏng...
... 2007). 2.4.3. Các phương pháp bảoquản tươi sản phẩm phi lê Bảo quản ở nhiệt độ thấp (Bảo quản lạnh đông và bảoquản lạnh) (NgôThị Minh Khai, 2008). Bảo quảnbằng cách dùng hóa chất như NaCl, ... đônglạnh ở 0 tuần bảoquản 39Hình 4.8. Ảnh hưởng nồng độ (%) và thời gian nhúng (giây) của dung dịch màng Alginate đến chỉ tiêu màu sắc của miếng cá philê đông lạnh ở 2 tuần bảo quản 42SVTH: Nguyễn ... dẻo Sự hóa dẻo của màng có thể nâng cao bằng cách thêm vào các tác nhânlàm dẻo cách này gọi là sự hóa dẻo. Kết quả làm cho độ bền của màng càngtăng lên, chính điều này giúp màng ít bị rách, đó...
... Nếu nhiệt độ bảoquản lớn hơn 00C thì quá trình sinh hoá trên càng mạnh, hoạt tính phá hoại của vi sinh vật càng cao, thuỷ sản càng mau giảm chất lượng. Trong quá trình bảoquản lạnh, nói ... bóng, mẫu rửa bằng nước sạch thì bề mặt của cơ thịt cá không bóng, cơ thịt cũng không trắng. Giá trị cảm quan của các mẫu giảm dần theo thời gian bảo quản. Sau 3 ngày bảoquản mẫu rửa bằng nước ... Giá trị cảm quan của sản phẩm giảm dần theo thời gian bảo quản, thời gian bảoquản càng dài thì giá trị dinh dưỡng và chất lượng sản phẩm càng giảm do phản ứng tự phân và sự phát triển của vi...
... định quan hệ mờ bằngmạng nơron nhân tạo Ánh xạ bài toán xác định quan hệ mờ lên mạng nơron nhân tạo, đưa ra cách huấn luyện mạng. Cuối cùng là demo thuật toán xác định quan hệ mờ bằng mạng nơron ... học cấu tạo của mỗi nơron gồm các thành phần cơ bản sau: - Thân nơron được giới hạn trong một màng membran và trong cùng là nhân. Từ thân nơron còn có rất nhiều đường rẽ nhánh tạm gọi là rễ. ... sẽ ở trạng thái kích thích khi tại đầu vào xuất hiện một tín hiệu tác động vượt quá ngưỡng cân bằng của nơron. Một tính chất rất cơ bản của mạng nơron sinh học là các đáp ứng theo kích thích...