SKKN XÂY DỰNG THỰC ĐƠN CHO TRẺ MẦM NON

SKKN XÂY DỰNG THỰC ĐƠN CHO TRẺ MẦM NONSKKN XÂY DỰNG THỰC ĐƠN CHO TRẺ MẦM NONSKKN XÂY DỰNG THỰC ĐƠN CHO TRẺ MẦM NONSKKN XÂY DỰNG THỰC ĐƠN CHO TRẺ MẦM NONSKKN XÂY DỰNG THỰC ĐƠN CHO TRẺ MẦM NONSKKN XÂY DỰNG THỰC ĐƠN CHO TRẺ MẦM NONSKKN XÂY DỰNG THỰC ĐƠN CHO TRẺ MẦM NONSKKN XÂY DỰNG THỰC ĐƠN CHO TRẺ MẦM NONSKKN XÂY DỰNG THỰC ĐƠN CHO TRẺ MẦM NONSKKN XÂY DỰNG THỰC ĐƠN CHO TRẺ MẦM NONSKKN XÂY DỰNG THỰC ĐƠN CHO TRẺ MẦM NONSKKN XÂY DỰNG THỰC ĐƠN CHO TRẺ MẦM NONSKKN XÂY DỰNG THỰC ĐƠN CHO TRẺ MẦM NONSKKN XÂY DỰNG THỰC ĐƠN CHO TRẺ MẦM NONSKKN XÂY DỰNG THỰC ĐƠN CHO TRẺ MẦM NONSKKN XÂY DỰNG THỰC ĐƠN CHO TRẺ MẦM NONSKKN XÂY DỰNG THỰC ĐƠN CHO TRẺ MẦM NON

SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM ĐỀ TÀI “XÂY DỰNG THỰC ĐƠN CHO TRẺ MẦM NON” I LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI Thực đơn tuần Song song với việc chăm sóc việc nuôi dưỡng trẻ mà ăn uống nhu cầu thiếu người Nấu ăn công việc gần gũi quen thuộc gia đìnhvà trường mẫu giáo Trong nấu ăn nấu để đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng cách an toàn hợp lý , điều không dễ , ln ln đòi hỏi phải có sáng kiến hiểu biết nấu ăn cho cháu nhà trẻ mẫu giáo Nếu trẻ em ni dưỡng tốt có sức khoẻ tốt tiền đề cho phát triển trẻ sau Vì , cơng tác ni dưỡng trường mầm non việc quan trọng Bản thân nhân viên dinh dưỡng xây dựng thực đơn hợp lý, đảm bảo lượng calo, cân đối tỷ lệ chất P –L – G , Canxi , thay đổi theo mùa với nhiều loại thực phẩm phong phú đa dạng Hiểu việc xây dựng thực đơn cho trẻ mầm non có tầm quan trọng Cùng với giúp đỡ ban giám hiệu nhà trường , giáo viên lớp mạnh dạn chọn đề tài : “ Xây dựng thực đơn cho trẻ mầm non” II ĐẶC ĐIỂM TÌNH HÌNH Thuận lợi : - Được quan tâm phòng GD-ĐT Gio Linh , ban giám hiệu nhà trườngđã tạo điều kiện cho việc chăm sóc ni dưỡng trẻ - Nhân viên tổ chun mơn ln nhiệt tình , giúp đỡ , chịu khó tìm tòi sáng tạo chế biến , cải tiến ăn cho trẻ - Cơ sở vật chất tương đối đầy đủ,đồ dùng phục vụ bán trú, bếp ăn xây dựng bếp chiều, công tác vệ sinh cá nhân ,vệ sinh mơi trường đảm bảo an tồn - Có nguồn thực phẩm địa phương tương đối phong phú, an toàn - Được tin tưởng, ủng hộ, động viên kịp thời phụ huynh học sinh - Nhân viên dinh dưỡng tập huấn lớp vệ sinh an toàn thực phẩm - Hàng ngày giám sát, kiểm tra thực phẩm nhân viên y tế Khó khăn : - Cơ sở vật chất chưa đầy đủ nên việc cập nhật phần mềm gặp khó khăn - Đại đa số phụ huynh làm nông nghiệp nên thu nhập thấp ảnh hưởng đến việc chăm sóc giáo dục trẻ -Trong năm học vừa qua chịu ảnh hưởng môi trường nên việc lựa chọn thực phẩm đưa vào bữa ăn cho trẻ gặp nhiều khó khăn - Thị trường thực phẩm có nhiều biến động ,nhiều thực phẩm khơng an toàn III CÁC GIẢI PHÁP Như biết nhu cầu dinh dưỡng ngày trẻ quan trọng trái lại trẻ ăn lượng thức ăn lớn Do bữa ăn trẻ ta phải tổ chức tính toán để đáp ứng đầy đủ yêu cầu sau đây: + Đảm bảo đủ lượng calo + Cân đối chất P (protêin ) – L ( Lipid) – G ( Glucid) + Thực đơn đa dạng phong phú , dùng nhiều loại sản phẩm + Thực đơn theo mùa , phù hợp với trẻ + Đảm bảo chế độ tài + Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Muốn xây dựng thực đơn cho trẻ ta phải bám sát vào u cầu , u cầu ln tổng thể thống thực đơn Sau đưa số kinh nghiệm xây dựng yếu tố cụ thể : Đảm bảo đủ lượng calo : - Năng lượng cung cấp chủ yếu từ bột đường (G) chất béo (L) G có nhiều loại ngũ cốc đường L có nhiều dầu mỡ loại đậu đỗ - Khi xây dựng thực đơn cần chọn thực phẩm giàu đạm động vật thực vật - Khi xây dựng thực đơn ta nên ý kết hợp hai loại thực phẩm nhiều calo thực phẩm calo với để đảm bảo lượng calo cần thiết cho trẻ ngày + Ví dụ : Thịt lợn – Bí đỏ Thịt bò – Cà rốt, củ giền - Nhu cầu lượng cần phải đạt độ tuổi nhà trẻ từ 24-36 tháng ngày: 930-1000Kcalo - Nhu cầu trường : 600-651Kcalo - Nhu cầu lượng độ tuổi mẩu giáo: - Trong ngày : 1230-1330kcalo - Năng lượng cần đạt trường : 50 -55% : 665 -676kcalo + Ví dụ: Bữa chính: - Món mặn: Cá sốt cà chua - Canh bí đỏ nấu thịt Bữa chiều: Cháo gà (Cá lượng thấp kết hợp bí đỏ nấu thịt lượng cao) Cân đối tỷ lệ chất : P - L - G - Protein cần thiết cho phát triển trí tuệ trẻ nguyên liệu chủ yếu để xây dựng lên tố chất thể trẻ mầm non P có nhiều thịt , cá , trứng, sữa ,đậu ,lạc ,vừng - Lipit nguồn cung cấp lượng , loại thức ăn giàu L gồm dầu ăn, mỡ lợn, số loại thịt cá số loại hạt có nhiều tinh dầu - Gluxit cung cấp lượng chủ yếu thể G có nhiều gạo, bột mỳ, miến , đường, đậu … - Vì bữa ăn trẻ hàng ngày ta cần phải đảm bảo đầy đủ loại thực phẩm Qua ta cần phải tính tốn để cân đối chất : P – L -G theo tỷ lệ thích hợp trẻ nhà trẻ : + P : 13% -20% lượng phần + L : 30%- 40% lượng phần + G : 47% -50% lượng phần -Mẫu giáo: + P : 15% -25% lượng phần + L : 25% -35% lượng phần + G : 45% -52% lượng phần -Cần cân đối tỷ lệ đạm động vật thưc vật 50/50% Muốn cân đối tỷ lệ chất ta cần phải ý đến đặc điểm sau : + Đạm có nguồn gốc từ động vật nhiều giá thành lại đắt , ngược lại đạm có nguồn gốc từ thực vật lại rẻ Tiền ăn cháu đóng hàng ngày hạn chế , phải biết kết hợp đạm cung cấp từ thịt , cá , trứng với đạm cung cấp từ đậu, lạc ,vừng Qua kết hợp với loại canh rau có độ đạm tương đối cao rau ngót, rau muống , giá đỗ + Muốn đảm bảo lượng Lipit bữa ăn trẻ chế biến thành rán , xào Để đảm bảo lượng Gluxit cho trẻ cân đối hai bữa bữa phụ ngày , bữa phụ chiều chế biến số ăn từ gạo nếp , mỳ, chè loại Thực đơn đa dạng phong phú , dùng nhiều loại thực phẩm : - Tất chất dinh dưỡng cần thiết cho thể trẻ lứa tuổi mầm non bữa ăn hàng ngày trẻ ta phải kết hợp nhiều loại thực phẩm Mỗi loại thực phẩm lại cung cấp số chất định , cách tốt để trẻ ăn đủ chất phải đan xen thêm nhiều loại thực phẩm bữa ăn , có thực đơn phong phú đa dạng Hình ảnh bốn nhóm thực phẩm + Ví dụ : -Thực phẩm từ đâụ phụ chế biến thành đậu rán sốt cà chua, đậu nhồi thịt trứng hấp thịt đậu phụ … - Thực phầm từ cua đồng nấu canh riêu cua kết hợp rau mùng tơi , rau đay ,mướp , rau dền, rau muống , khoai sọ … chất bổ sung cho chất làm cho giá trị dinh dưỡng ba chất tăng lên nhiều - Để tăng thêm phần hấp dẫn ăn loại thực phẩm ta kết hợp hợp với số gia dảm khác tạo nhiều ăn khác bột cốt dừa.bột bắp -Từ cá ta sốt cà chua sốt me Thực đơn theo mùa : - Ở lứa tuổi mầm non đòi hỏi nhu cầu dinh dưỡng lượng vô quan trọng , chế biến ăn phải đặc biệt quan tâm vị trạng thái thức ăn - Khi xây dựng thực đơn phải ý đến ăn trẻ khâu chế biến băm nhỏ , thái nhỏ , nấu phải nhừ, mềm kể rau Các ăn mặn ta chế biến thêm nước sốt kèm theo để trẻ dễ ăn - Ăn uống phụ thuộc vào điều kiện khí hậu theo mùa Như mùa hè nóng nhu cầu có nhều nước tăng lên canh chua , canh cua … trẻ thích ăn ,hai tuần cho trẻ ăn bửa chè đậu Còn mùa đơng thời tiết lạnh ta sử dụng xào , rán thuộc ăn hầm nhừ ăn nhiều -Còn thực phẩm loại rau ta nên dùng mùa thức khơng cần thiết phải sử dụng thực phẩm trái mùa *Thực đơn thay đổi theo mùa: Thứ Mùa hè Mùa đông Trưa Chiều Trưa Chiều Thứ Cơm Cơm Thịt bò kho dứa Cháo thập cẩm Cá rim cà chua Cháo rau củ Canh cua rau đay Canh bí đỏ nấu nghiền thịt Thứ Cơm Chè bí đỏ đậu Cơm Thịt tơm rim xanh Thịt gà nấu cà ri Xôi đậu đỗ Canh rau ngót Canh su hào cà xanh + Ruốc rốt xương Thứ Cơm Cơm Thịt đậu sốt cà Mỳ thịt rau Thịt đậu sốt cà Bún thịt bò chua Canh bí xanh Canh đậu trứng nấu xương thịt Thứ Cơm Cơm Cá sốt cà chua Sữa đậu nành Thịt tôm rim Súp hải sản Canh dưa nấu cá Canh cải cúc nấu tôm Thứ Cơm Cơm Thịt xào nấm Súp thập cẩm Thịt lạc chưng Sữa nóng Canh chua nấu Canh rau cải nấu rạm tôm *Sau thực đơn thực tháng : Thứ Tuần Tuần Trưa Chiều Trưa Thứ Cơm Cơm Bí đỏ xào thịt, tơm Cháo rau cua Thịt rim đậu phụ tươi Canh cua rau Canh đậu trứng ngót thịt Thứ Cơm Cơm Thịt nạc nấu la gu Súp hải sản Thịt gà nấu Canh rêu cua khoai sọ Canh bí đỏ nấu thịt Thứ Cơm Cơm Thịt heo xào giá đỗ Cháo gà Thịt kho trứng Canh bầu nấu tôm cút Canh chua nấu cá Thứ Cơm Cơm Trứng hấp thịt Súp củ Cá sốt cà chua Thịt nấu canh chua ăn bánh mỳ Canh bí đao nấu thịt Thứ Cơm Cơm Cá sốt me Bột gạo nấu Thịt hầm củ Canh sườn su hào thịt bò Canh hến cà cà rốt chua Bữa ăn trẻ Chiều Bột mỳ nấu thịt bò Cháo lươn Xơi đậu xanh Mỳ cua thịt rau Súp nui gà Đảm bảo chế độ tài : - Với mức tiền thu 10.000 đ / ngày / trẻ , để xây dựng thực đơn đầy đủ lượng dinh dưỡng lại đảm bảo lượng calo đạt tỷ lệ chất đòi hỏi phải tính tốn theo khả tài có Để đảm bảo bữa ăn phong phú đa dạng thực đơn ngày phải có thịt ,cá ,trứng , canh rau, hoa ta phải biết phối hợp thực phẩm đắt với thực phẩm rẻ - Nguyên tắc quan trọng mà số tiền cho lại có hạn nhờ có mà bữa ăn hàng ngày trẻ , trẻ vẩn ăn đầy đủ loại thực phẩm rẻ đến loại thực phẩm đắt bữa ăn có hoa đảm bảo chất dinh dưỡng Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm: - Để trẻ khỏe mạnh cần có chế độ ăn hợp lý, đủ chất, đủ lượng bữa ăn ngon miệng, hết xuất, bên cạnh khâu vệ sinh an toàn thực phẩm đặt lên hàng đầu, nhà trường kí hợp đồng mua bán với sở đáng tin cậy Mỗi ngày phải lưu mẫu thức ăn đầy đủ từ bữa đến bữa xế - Cơ ni có sổ sách ghi chép tỷ mỷ mua bán, tiếp nhận thực phẩm có ban giám hiệu nhà trường, tổ trưởng theo dõi - Cơ ni có trang phục, đồ dùng, dụng cụ đầy đủ, thực theo bếp ăn chiều IV KẾT QUẢ ĐẠT ĐƯỢC - Qua biện pháp thực đề tài “Xây dựng thực đơn cho trẻ mầm non” đạt kết sau: * Về chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng: - Trong thời gian qua đưa số thực đơn áp dụng vào việc tổ chức bữa ăn cho trẻ trường mầm non đạt kết khả quan ăn hấp dẫn, phong phú, trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất, tăng khả hấp thụ cá chất dinh dưỡng, tăng lượng kcal cho trẻ từ giảm phần tỷ lệ suy dinh dưỡng trường * Về công tác tập huấn: - Nhân viên biết cách xây dựng thực đơn hợp lý, tính phần ăn cân đối * Khả ứng dụng đề tài: - Qua thực tế tơi thấy đề tài áp dụng rộng rãi trường mầm non Góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục mầm non giúp thể phát triển tốt thể chất lấn tinh thần Hình ảnh ăn thi ni giỏi huyện V BÀI HỌC KINH NGHIỆM - Các ăn ngon hấp dẫn - Lượng Kcalo chất dinh dưỡng sẻ tăng giúp cho thể trẻ phát triển tốt giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non Song để làm tốt việc xây dựng thực đơn kết hợp với nhiều loại thực phẩm ăn tơi mong học hỏi trao đổi kinh nghiệm với bạn đồng nghiệp góp ý cấp để rút kinh nghiệm xây dựng thực đơn phong phú đa dạng để góp phần nhỏ bé vào cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ đặc biệt cơng tác giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng trường - Trên số kinh nghiệm rút từ thực tế công việc hàng ngày trường Tôi xin chân thành cảm ơn Gio Thành, ngày tháng Người viết năm 2016 Trần Thị Hồng Diên ... xây dựng thực đơn cần chọn thực phẩm giàu đạm động vật thực vật - Khi xây dựng thực đơn ta nên ý kết hợp hai loại thực phẩm nhiều calo thực phẩm calo với để đảm bảo lượng calo cần thiết cho trẻ. .. Glucid) + Thực đơn đa dạng phong phú , dùng nhiều loại sản phẩm + Thực đơn theo mùa , phù hợp với trẻ + Đảm bảo chế độ tài + Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Muốn xây dựng thực đơn cho trẻ ta... đủ, thực theo bếp ăn chiều IV KẾT QUẢ ĐẠT ĐƯỢC - Qua biện pháp thực đề tài Xây dựng thực đơn cho trẻ mầm non đạt kết sau: * Về chất lượng chăm sóc ni dưỡng: - Trong thời gian qua đưa số thực đơn