Đang tải... (xem toàn văn)
Khẩu phần ăn là sự cụ thể hoá của tiêu chuẩn ăn của một người trong một ngày đêm bằng các loại thức ăn sẵn có để đảm bảo nhu cầu về năng lượng và các chất dinh dưỡng khác. Điều quan trọng của khẩu phần ăn là phải cân đối về tỷ lệ các chất dinh dưỡng theo nhu cầu cơ thể. Sáng kiến kinh nghiệm ột số kinh nghiệm xây dựng thực đơn cho trẻ trong trường mầm non các giáo viên sẽ có thêm kinh nghiệm xây dựng thực đơn cho trẻ tốt hơn.
MỘT SỐ KINH NGHIỆM XÂY DỰNG THỰC ĐƠN CHO TRẺ TRONG TRƢỜNG MẦM NON Khẩu phần ăn cụ thể hoá tiêu chuẩn ăn người ngày đêm loại thức ăn sẵn có để đảm bảo nhu cầu lượng chất dinh dưỡng khác Điều quan trọng phần ăn phải cân đối tỷ lệ chất dinh dưỡng theo nhu cầu thể Ăn uống theo yêu cầu dinh dưỡng thể lực trí tuệ phát triển tốt, giúp cho nhiều gia đình đạt ước mơ khỏe mạnh thơng minh học giỏi, tạo nguồn nhân lực có chất lượng, giúp bảo tồn tinh hoa nòi giống xã hội phát triển Bữa ăn ta khơng cịn nhà nước cung cấp theo định lượng mà mức thu nhập gia đình, cung cấp thị trường Đặc biệt trường mầm non tổ chức cho trẻ ăn bán trú trường Mức ăn trẻ chủ yếu đóng góp gia đình Các bé thi chọn thực phẩm hội thi “Tuyên truyền viên giỏi” trường Mầm non Hua Thanh huyện Điện Biên Trường Mầm non thực nhiệm vụ nuôi dưỡng, chăm sóc giáo dục trẻ nhằm hình thành phát triển trẻ nhân cách toàn diện, chuẩn bị tiền đề cần thiết cho trẻ bước vào trường Tiểu học Do đặc điểm thể trẻ mầm non non nớt, sức đề kháng với tác động từ mơi trường bên ngồi cịn hạn chế nên địi hỏi cơng tác chăm sóc, bảo vệ sức khỏe cho trẻ ln đặt lên vị trí hàng đầu hệ thống nhiệm vụ chăm sóc giáo dục trẻ trường Mầm non Trẻ em tuổi có nhiều nguy bị suy dinh dưỡng Nhu cầu lượng chất dinh dưỡng trẻ tuổi lớn phát triển cao cần quan tâm chăm sóc, ni dưỡng, đảm bảo cho trẻ ăn nhiều lượng chất xây dựng thể chất Prơtít (Đạm), Lipít (Mỡ), Gluxít (Đường), vi ta chất khống Ăn uống tốt giúp trẻ lớn nhanh khỏe mạnh, phát triển hoạt động vui vẻ Trẻ có vui vẻ, khỏe mạnh tích cực tham gia vào hoạt động học tập, vui chơi, tìm tịi khám phá vật tượng xung quanh Trẻ lứa tuổi mầm non " Học chơi - Chơi mà học" Trẻ có khỏe mạnh ăn ngon miệng, tinh thần phấn khởi, vui tươi “Trẻ em búp cành - Biết ăn, ngủ, biết học hành ngoan” Song song với việc chăm sóc việc nuôi dưỡng trẻ mà ăn uống nhu cầu thiếu người Nấu ăn công việc gần gũi quen thuộc gia đình trường mầm non Trong nấu ăn nấu để đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng cách an toàn hợp lý nhất, điều khơng dễ, ln ln địi hỏi phải có sáng kiến hiểu biết nấu ăn cho cháu nhà trẻ mẫu giáo Nếu trẻ em nuôi dưỡng tốt có sức khoẻ tốt tiền đề cho phát triển trẻ sau Vì vậy, công tác nuôi dưỡng trường mầm non việc quan trọng Số xin giới thiệu đồng nghiệp số kinh nghiệm xây dựng thực đơn cho trẻ trƣờng mầm non Như biết nhu cầu dinh dưỡng ngày trẻ quan trọng trái lại trẻ ăn lượng thức ăn lớn Do bữa ăn trẻ ta phải tổ chức tính tốn để đáp ứng đầy đủ yêu cầu sau đây: - Đảm bảo đủ lượng calo - Cân đối chất P (protêin ) - L (Lipid) - G (Glucid) - Thực đơn đa dạng phong phú, dùng nhiều loại sản phẩm - Thực đơn theo mùa, phù hợp với trẻ - Đảm bảo chế độ tài Muốn xây dựng thực đơn cho trẻ ta phải bám sát vào yêu cầu trên, yêu cầu ln tổng thể thống thực đơn Sau đưa số kinh nghiệm xây dựng yếu tố cụ thể : Đảm bảo đủ lƣợng calo Trẻ đến trường Mầm non từ sáng sớm đến chiều tối về, thời gian trẻ thức, hoạt động, học tập, vui chơi chủ yếu trường Mầm non Năng lượng chủ yếu để đáp ứng nhu cầu hoạt động trẻ trường Mầm non ngày từ :735 - 882 KCal/1470KCal chiếm 50% - 60% nhu cầu lượng ngày trẻ Vậy nên trường Mầm non phải có chế độ ăn hợp lý, đủ dinh dưỡng cho trẻ, khơng để trẻ đói khơng để trẻ ăn q thừa : Để trẻ đói -> Suy dinh dưỡng, Ăn nhiều -> Gây béo phì Năng lượng cung cấp chủ yếu từ bột đường (G) chất béo (L) Glucid (G) có nhiều loại ngũ cốc đường L có nhiều dầu mỡ loại hạt có tinh dầu Khi xây dựng thực đơn ta nên ý kết hợp hai loại thực phẩm nhiều calo thực phẩm calo với để đảm bảo lượng calo cần thiết cho trẻ ngày Ví dụ : Bữa sáng: Món mặn : cá viên sốt thịt Canh thập cẩm (khoai tây, su hào, cà rốt…) Bữa chiều: Xôi vừng dừa Món cá viên sốt thịt (vì cá đồng nên lượng calo thấp) nên ta kết hợp với canh thập cẩm rau có tỷ lệ calo cao Món ăn tuyên truyền viên (phụ huynh) làm hội thi “Tuyên truyền viên giỏi” trường Mầm non Hua Thanh huyện Điện Biên Cân đối tỷ lệ chất: P - L - G Protein cần thiết cho phát triển trí tuệ trẻ nguyên liệu chủ yếu để xây dựng lên tố chất thể trẻ mầm non P có nhiều thịt, cá , trứng, sữa ,đậu ,lạc ,vừng Lipid nguồn cung cấp lượng, loại thức ăn giầu L gồm dầu ăn, mỡ lợn, số loại thịt cá số loại hạt có nhiều tinh dầu Glucid cung cấp lượng chủ yếu thể G có nhiều gạo, bột mỳ, miến, đường, đậu … Vì bữa ăn trẻ hàng ngày ta cần phải đảm bảo đầy đủ loại thực phẩm Qua ta cần phải tính tốn để cân đối chất: P - L - G theo tỷ lệ thích hợp trẻ là: 14 -16 ; 18 - 20 , 64 - 68 Muốn cân đối tỷ lệ chất ta cần phải ý đến đặc điểm sau đây: Đạm có nguồn gốc từ động vật nhiều giá thành lại đắt, ngược lại đạm có nguồn gốc từ thực vật lại rẻ Tiền ăn cháu đóng hàng ngày hạn chế, phải biết kết hợp đạm cung cấp từ thịt, cá, trứng với đạm cung cấp từ đậu, lạc, vừng Qua kết hợp với loại canh rau có độ đạm tương đối cao rau ngót, rau muống, giá đỗ Muốn đảm bảo lượng Lipid bữa ăn trẻ chế biến thành rán, xào Để đảm bảo lượng Glucid cho trẻ cân đối hai bữa bữa phụ ngày, bữa sáng trẻ ăn cơm, bữa phụ chiều chế biến số ăn từ gạo nếp, mỳ, chè loại Thực đơn đa dạng phong phú, dùng nhiều loại thực phẩm Tất chất dinh dưỡng cần thiết cho thể trẻ lứa tuổi mầm non bữa ăn hàng ngày trẻ ta phải kết hợp nhiều loại thực phẩm Mỗi loại thực phẩm lại cung cấp số chất định, cách tốt để trẻ ăn đủ chất phải đan xen thêm nhiều loại thực phẩm bữa ăn, có thực đơn phong phú đa dạng Ví dụ: Thực phẩm từ đậu phụ chế biến thành đậu rán sốt cà chua, đậu nhồi thịt, trứng hấp thịt đậu phụ … Thực phầm từ cua đồng ngồi nấu canh riêu cua kết hợp rau mùng tơi, rau đay, mướp, rau dền, rau rút, rau muống, khoai sọ … chất bổ sung cho chất làm cho giá trị dinh dưỡng ba chất tăng lên nhiều Để tăng thêm phần hấp dẫn ăn loại thực phẩm ta kết hợp hợp với số gia vị khác tạo nhiều ăn khác nhau, nên tránh loại gia vị cay, nóng Thực đơn theo mùa Ở lứa tuổi mầm non đòi hỏi nhu cầu dinh dưỡng lượng vô quan trọng, chế biến ăn phải đặc biệt quan tâm vị trạng thái thức ăn Khi xây dựng thực đơn phải ý đến ăn trẻ khâu chế biến băm nhỏ, thái nhỏ, nấu phải nhừ, mềm kể rau Các ăn mặn ta chế biến thêm nước sốt kèm theo để trẻ dễ ăn Ăn uống cịn phụ thuộc vào điều kiện khí hậu theo mùa Như mùa hè nóng nhu cầu có nhều nước tăng lên canh chua, canh cua,… trẻ thích ăn Cịn mùa đơng thời tiết lạnh ta sử dụng sào, rán thuộc ăn hầm nhừ ăn nhiều Còn thực phẩm loại rau ta nên dùng mùa thức khơng cần thiết phải sử dụng thực phẩm trái mùa Đảm bảo chế độ tài Với mức tiền thu/tháng/trẻ, để xây dựng thực đơn đầy đủ lượng dinh dưỡng lại đảm bảo lượng calo đạt tỷ lệ chất địi hỏi người kế tốn phải tính tốn theo khả tài có Để đảm bảo bữa ăn phong phú đa dạng thực đơn ngày phải có thịt, cá, trứng, canh rau, hoa ta phải biết phối hợp thực phẩm đắt với thực phẩm rẻ; mùa nào- thức nấy, mua thực phẩm vụ rẻ Nguyên tắc quan trọng mà số tiền cho lại có hạn nhờ có mà bữa ăn hàng ngày trẻ, trẻ ăn đầy đủ loại thực phẩm rẻ đến loại thực phẩm đắt bữa ăn có hoa đảm bảo chất dinh dưỡng Hy vọng số kinh nghiệm giúp đồng nghiệp đem lại hiệu giáo dục lễ giáo cho trẻ mầm non Mong muốn nhận chia sẻ, trao đổi đồng nghiệp./ Tác giả viết: Nguyễn Thị Huệ Nguồn tin: Phòng Giáo dục Mầm non ... thống thực đơn Sau đưa số kinh nghiệm xây dựng yếu tố cụ thể : Đảm bảo đủ lƣợng calo Trẻ đến trường Mầm non từ sáng sớm đến chiều tối về, thời gian trẻ thức, hoạt động, học tập, vui chơi chủ yếu trường. .. thiệu đồng nghiệp số kinh nghiệm xây dựng thực đơn cho trẻ trƣờng mầm non Như biết nhu cầu dinh dưỡng ngày trẻ quan trọng trái lại trẻ ăn lượng thức ăn lớn Do bữa ăn trẻ ta phải tổ chức tính tốn... cung cấp thị trường Đặc biệt trường mầm non tổ chức cho trẻ ăn bán trú trường Mức ăn trẻ chủ yếu đóng góp gia đình Các bé thi chọn thực phẩm hội thi “Tuyên truyền viên giỏi” trường Mầm non Hua Thanh