Sáng kiến kinh nghiệm một số kinh nghiệm chế biến món ăn cho trẻ trong trường mầm non

Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ trường mầm non MỤC LỤC I Đặt vấn đề - Lý chọn đề tài II Giả vấn đề Cơ sở lý luận Thực trạng vấn dề Các biện pháp - Tìm tòi học hỏi kinh nghiệm để nâng cao khả chế biến ăn cho trể mẫu giáo - Lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh, phù hợp với lứa tuổi mẫu giáo - Cách chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo - Xây dựng thực đơn theo mùa Hiệu SKKN III Kết luận kiến nghị - Kết luận - Ý kiến đề xuất IV Tài liệu tham khảo 1/22 Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ trường mầm non I ĐẶT VẤN ĐÈ Trẻ em hôm – Thế giới ngày mai, trẻ em nguồn hạnh phúc gia đình, tương lai đất nước, lớp người kế tục nghiệp cha anh , gánh vác công việc xây dựng bảo vệ Tổ Quốc Mọi trẻ em sinh có quyền yêu thương chăm sóc, nuôi dưỡng, tồn phát triển Nói đến qua trình chăm sóc giáo dục trẻ trường mầm non nói chung trẻ mẫu giáo nói riêng cô phải chăm sóc để trẻ có thể tốt, sức khởe tốt điều quan tâm ban giám hiệu nhà trường, cô giáo cô nuôi Đòi hỏi cô nuôi phải có trình độ chuyên môn nuôi dưỡng phải có tinh thần yêu nghề mến trẻ, phải luôn tìm tòi học hỏi kinh nghiệm chế biến ăn để vận dụng vào công việc chăm sóc trẻ trường Những ăn thường xuyên thay đổi, nhiều màu sắc, mùi vị hấp dẫn gây cảm giác thèm ăn cho trẻ Vậy làm để trẻ ăn ngon miệng ăn hết xuất ? Đó vấn đề mà đồng nghiệp tổ nuôi luôn quan tâm suốt trình tham gia nấu ăn trường mầm non Năm học 2015- 2016 quan tâm Ban giám hiệu nhà trường, hiệu phó nuôi dưỡng tổ nuôi thường xuyên thay đổi thực đơn theo mùa, theo tuần theo ngày để đảm bảo dinh dưỡng cho trẻ giúp trẻ ăn ngon miệng hết suất, song bên cạnh thấy số trẻ ăn chưa ngon miệng hết suất số trẻ không ăn thịt, ăn rau Điều thúc đẩy chọn đề tài “Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ trường mầm non” Bên cạnh có hội tìm tòi học hỏi nhiều kinh nghiệm chế biến ăn để giúp trẻ có bữa ăn ngon miệng Giúp trẻ có thể khoẻ mạnh thể chất lẫn tinh thần II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ Cơ sở thực tiễn Dinh dưỡng nhân tố quan trọng, giúp tạo nên trì lực mà trí lực cho người Chính vậy, vấn đề giáo dục dinh dưỡng sức khỏe đưa lên hàng đầu, đặc biệt thời kỳ đầu người - thời kỳ đạt tốc độ phát triển cao mặt tạo nhiều bước đột biến chất nên nhu cầu dinh dưỡng cao, vấn đề dinh dưỡng lại quan tâm cách mức Hiện nay, tỷ lệ trẻ mầm non bị suy dinh dưỡng cao, trẻ mắc bệnh béo phì ngày gia tăng, nguyên nhân cách chế biến ăn, cách phối hợp ăn cho trẻ không hợp lý Vì đòi hỏi phải có cách chế biến phối hợp ăn hợp lý cho trẻ 2/22 Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ trường mầm non Ở trường mầm non trẻ thường ăn hai bữa bữa trưa bữa phụ chiều Trong bữa trưa bữa bữa quan trọng Thông qua bữa trưa trẻ bù đắp lượng tiêu hao cung cấp lượng để tham gia vào hoạt động Việc tổ chức bữa trưa cho trẻ trường mầm non nhiệm vụ quan trọng trình chăm sóc nuôi dưỡng giáo dục trẻ Trong sống muốn thành đạt công việc phải có sức khoẻ tốt, tinh thần thoải mái… Điều trẻ mầm non quan trọng, đặc biệt trẻ mẫu giáo, trẻ thơ “tương lai đất nước” “nền tảng”, “nòng cốt” tất qúa trình phát triển trẻ để trẻ tham gia vào học tập, vui chơi tham gia vào hoạt động khác cách tích cực, thoải mái hứng thú Để làm điều giáo dục mầm non quan tâm đến vấn đề dạy dỗ trẻ kiến thức sơ đẳng để hình thành phát triển nhân cách cho trẻ mà bên cạnh người làm giáo dục cần quan tâm công tác chăm sóc nuôi dưỡng cho trẻ cách phù hợp để giúp trẻ có thể khoẻ mạnh Để đảm bảo cho trẻ đến trường có bữa ăn thật ngon miệng người làm công tác nuôi dưỡng phải biết số kỹ thuật chế biến ăn cho trẻ cho ăn vừa đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng thức ăn phải mềm nhừ đảm bảo cho cháu ăn hết xuất màu sắc ăn phải có đặc trưng món, vừa hấp dẫn trẻ nhằm giúp trẻ tăng cường sức khoẻ làm sở cho phát triển nhiều hoạt động mà trẻ tham gia gia đình nhà trường cách tốt nhất, quan trọng phát triển nhân cách cho trẻ Cơ sở thực tiễn * Thuận lợi: - Về phía nhà trường + Được quan tâm ban giám hiệu nhà trường bậc phụ huynh học sinh, đặc biệt số lượng trẻ đến trường nguồn động viên lớn cho tổ nuôi Đây động lực để tổ nuôi hoàn tốt công việc năm học 2015 – 2016 + Ban giám hiệu nhà trường quan tâm đầu tư trang thiết bị, đồ dùng đảm bảo quy định phục vụ công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ + Ban giám hiệu nhà trường sát đến việc bồi dưỡng chuyên môn cho cô nuôi 3/22 Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ trường mầm non + Cứ đầu năm học ban giám hiệu nhà trường lại kiểm tra tìm hiểu cửa hàng cung ứng thực phẩm sạch, đảm bảo vệ sinh để trường ký hợp đồng thực phẩm + Bên cạnh ban giám hiệu nhà trường thường xuyên tổ chức thi cô nuôi giỏi cấp trường ngày 20/11, ngày 8/3 - Về phía nhân viên nuôi dưỡng + 100% tổ nuôi đào tạo chuẩn trở lên + Luôn yêu nghề, mến trẻ tìm tòi học hỏi kinh nghiệm chế biến ăn + Có nhân viên tổ nuôi người địa phương nên hiểu môi trường sống địa phương điều giúp cho cô chăm sóc tốt + Phụ huynh học sinh quan tâm đến vấn đề chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ nên thường xuyên nhận phản ánh trẻ từ phụ huynh tình hình ăn uống để cô hiều tâm lý sở thích ăn cháu từ làm cho công tác nuôi dưỡng trường tốt * Khó khăn: - Về phía cô nuôi: + Cách tính phần ăn cho trẻ chưa thành thạo + Tài liệu tham khảo dành cho cô nuôi + Quá trình nâng cao học hỏi trình độ chuyên môn gặp nhiều khó khăn - Về phía trẻ: + Vẫn số trẻ không ăn hết suất CÁC BIỆN PHÁP THỰC HIỆN Thực phẩm không nguồn cung cấp lượng chất dinh dưỡng cho người phát triển, trì sống lao động, đồng thời cho người sức khởe tốt Nhưng bổ sung dinh dưỡng cách hợp lý kết mong đợi Để làm tốt công tác chăm sóc nuôi dưỡng trường mầm non thực biện pháp sau: b Biện pháp 1: Lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh, phù hợp với lứa tuổi mẫu giáo Trong năm gần kinh tế nước ta chuyển sang chế thị trường đời sống ngày nâng cao xen vào loại thực phẩm không rõ nguồn gốc sản phẩm mà nhà sản xuất, chế 4/22 Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ trường mầm non biến sử dụng chất phụ gia : phẩm mầu, đường hoá học bị lạm dụng pha chế nước giải khát, sản xuất bánh kẹo, chế biến thức ăn sẵn thịt quay, giò chả… Nhiều loại thịt bán thị trường không qua kiểm duyệt thú y Bên cạnh nhà sản xuất sử dụng loại hoá chất bảo vệ thực vật, thuốc trừ sâu, thuốc diệt cỏ, hoá chất kích thích tăng trưởng thuốc bảo quản không theo quy định làm tồn dư hoá chất thực phẩm làm cho người dư âm biết loại bệnh nguy hiểm như: ngộ độc thức ăn, ung thư… phải lựa chọn thực phẩm cửa hàng tin cậy để đảm bảo sức khoẻ cho đặc biệt với trẻ nhỏ Do việc lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh, phù hợp với lứa tuổi mẫu giáo quan trọng định đến chất lượng bữa ăn có đảm bảo vệ sinh, phù hợp với trẻ, trẻ ăn có ngon miệng không điều phụ thuộc vào trình lựa chọn thực phẩm để giúp trẻ ăn ngon miệng hết suất Sau số bí việc lựa chọn thực phẩm: Thịt - nguồn thức ăn có giá trị dinh dưỡng cao xếp vào thức ăn nhóm 1, đồng thời loại thức ăn dễ chế biến nhiều hình thức khác Vì gia đình trường mầm non sử dụng thường xưyên hàng ngày chế biến ăn - Đối với thịt gia súc gia cầm như: thịt lợn, thịt gà, thịt bò… + Đối với thịt lợn: Chúng ta cần chọn cửa hàng tin cậy, chọn thịt có mỡ màu trắng tinh thịt nạc có màu đỏ tươi màu lạ khác, bề mặt thịt phải khô không nhớt, độ đàn hồi cao, mùi thơm tự nhiên mùi hôi Tránh mua phải loại thịt mắc bệnh như: tụ huyết trùng, thịt có bì qua dầy… + Đối với thịt gà: Ta nên chọn cửa hàng uy tín, chọn thịt mềm dẻo, thớ thịt săn chắc, đầu sườn có màu trắng hồng, da thịt mỏng có màu trắng vàng tự nhiên nốt thâm tím + Đối với thịt bò: Ta nên chọn thịt có màu đỏ tươi, mỡ màu vàng nhạt, thớ thịt nhỏ săn chắc, mềm dẻo có mùi thơm đặc trưng Trước mang chế biến thực phẩm cho trẻ phải rửa sau thái nhỏ cho vào cối say nhỏ ( tuỳ độ tuổi) Thực phẩm sơ chế bàn bệ để đảm bảo vệ sinh - Đối với loại hải sản như: tôm, cua, cá… 5/22 Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ trường mầm non Tôm, cua, cá…rất tốt cho người đặc biệt trẻ thơ cung cấp chất canxi, chất đạm làm cho xương trẻ khoẻ không bị bệnh còi xương + Đối với tôm: Chúng ta nên chọn sống, tôm phải trắng sơ chế phải làm sạch, bóc vỏ, đầu Đầu dâu tôm dùng để nấu canh + Đối với cá: Ta nên chọn cá bơi khoẻ, nguyên vẩy không bị chầy sước Khi sơ chế nên đập chết cá đem rửa sạch, đánh vẫy cho vào nồi luộc sau gỡ bỏ xương, sau phần đầu phần xương giã nhỏ lọc lấy nước nấu canh Ngoài việc lựa chọn loại thực phẩm cung cấp chất đạm phải lựa chọn thực phẩm cung cấp vitamin chất sơ rau, của, + Đối với rau: Chúng ta cần lựa chọn cửa hàng quen thuộc Chọn rau phải tươi ngon không bị dập nát vàng úa + Đối với loại hạt, củ, khô: Khi mua không nên chọn thực phẩm bị mốc, mọt Nhất chọn gạo, bánh đa, lạc, vừng nên chọn loại gạo ngon, chấu, sạn, mọt, mùi hôi, không bị mốc… + Đối với bún phở tươi: Chúng ta nên chọn cửa hàng tin cậy Trước cho trẻ ăn nên kiểm dịch mẫu cho trẻ ăn thực phẩm nhà sản xuất thường sẻ dụng hàn the bánh phở mùi chua + Đối với thực phẩm làm gia vị: nước mắm, dầu…Khi mua chúng nên ý đến hãng sản xuất thời hạn sử dụng cuả sản phẩm để đảm bào an toàn Như biết trình lựa chọn thực phẩm góp phần không nhỏ trình chế biến ăn ngon gia đình nhà trường Bên cạnh việc đảm bảo vệ sinh cho loại thực phẩm vấn đề vệ sinh nhà bếp quan trọng việc chế biến thực phẩm nên thực theo quy trình bếp chiều xếp bếp cách hợp lý, thường xuyên quét dọn bếp ngăn nắp Thùng đựng rác phải có nắp đậy sử lý hàng ngày Ngoài cô nuôi phải đảm bảo vệ sinh trình chế biến như: đầu tóc, quần áo phải gọn gàng sẽ, phải mặc tạp rề, đeo trang, đội mũ đặc biệt sơ chế chế biến cô phải găng tay phải cắt móng tay ngắn, không đựoc để móng tay dài vi khuẩn móng tay sâm nhập vào thực phẩm làm vệ sinh 6/22 Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ trường mầm non Từ mà thấy tầm quan trọng việc lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh phù hợp với trẻ mẫu giáo Nếu lựa chọn thực phẩm không đảm bảo vệ sinh , tươi ngon bữa ăn không mang lại giá trị dinh dưỡng cao Qua việc nghiên cứu đề tài rút cho số kinh nghiệm lựa chọn thực phẩm, áp dụng vào việc lựa chọn thực phẩm cho gia đình nhà trường, để chế biến ăn ngon nhà trường mầm non Lựa chọn thực phẩm tươi ngon c Biện pháp 2: Cách chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo Như thấy trình phát triển trẻ phân chia thành nhiều thời kỳ giai đoạn khác Nên việc chế biến ăn cho trẻ phải tuân thủ theo thời kỳ giai đoạn khác để phù hợp với độ tuổi đảm bảo cho trình hấp thụ chất dinh dưỡng để nuôi sống thể, việc chế biến ăn cho trẻ mẫu giáo đòi hỏi cô nuôi phải hiểu rõ nhu cầu dinh dưỡng độ tuổi để đáp ứng đủ nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ cách phù hợp, giúp trẻ phát triển thể chất tốt Đối với trẻ mầm non nói chung, trẻ mẫu giáo nói riêng, hiệu phó nuôi dưỡng tổ nuôi xây dựng thực đơn thường phối hợp loại thực phẩm với 7/22 Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ trường mầm non để cung cấp đủ chất dinh dưỡng cho trẻ, đồng thời kết hợp thực phẩm gây hứng thú cho trẻ, trẻ nhìn thấy hấp dẫn đẹp, trẻ thích ăn Với trách nhiệm cương vị bếp trưởng, chị em tổ coi trọng công tác chế biến ăn cho trẻ cho phù hợp với trẻ Khi chết biến thực phẩm rau, củ, phải thái hình hạt lựu để trẻ dễ ăn.` Khi chế biến phải ý thực phẩm gần chín cho gia vị cho sớm tác dụng muối iốt, thực phẩm mà đẻ chín cúng không tốt hết vitamin chứa rau, củ, quả, thức ăn chín dễ có mùi lồng làm cho trẻ khó ăn dẫn đến trẻ ăn không ngon miệng hết suất Các thực phẩm rau, củ, quả, trước nấu nên xào làm cho rau, củ, mềm giúp trẻ dễ ăn Với thực phẩm thịt cô nuôi chế biến nhiều ăn khác như: thịt sào ngũ sắc, thịt rang, thịt kho trứng cút, thịt đúc trứng… Trên cách chế biến ăn mà thực nghiệm trường mình: Thực đơn 1: Bữa trưa: - Thịt bò, thịt lợn hầm củ - Canh chua hải sản - Thanh long Bữa chiều: - Phở gà - Uống sữa Hà Lan * Bữa trưa ( bữa chính): + Để chế biến tôm thịt xào ngũ sắc nguyên liệu gồm: Thịt bò, thịt lợn mông sấn, nạc vai, cà rốt , súp lơ xanh, khoai tây, cà chua, mắm, bột nêm, dầu ăn Trước bắt tay vào chế biến đem thực phẩm rửa sơ chế: Thịt lợn, thịt bò xay nhỏ.Cà chua sơ chế sạch, cà rốt, khoai tây sơ chế thái hạt lựu Súp lơ xanh cắt lấy phần hoa lơ thái nhỏ, sau trần qua nước sôi, hành khô băm nhỏ Sau sơ chế xong chế biến: cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành sau cho thêm thịt vào đảo chín tới Tiếp cho rau củ sơ chế vào chảo phi thơm hành mỡ để độ chín tới Cuối cho thịt rau đảo quện vào cho chín nêm gia vị vừa vặn cho vào bắc 8/22 Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ trường mầm non Thành phẩm: Món ăn có màu đỏ cà rốt, màu vàng khoai tây, màu xanh súp lơ, màu mận chín thịt, màu nâu nấm hương Có vị đậm thịt, vị bùi rau dậy mùi thơm ngon đặc trưng ăn Món tôm thịt xào ngũ sắc + Để chế biến canh chua hải sản cần nguyên liệu: Tôm biển, ngao, mực tươi,me tươi, dứa, hành lá, nêm, bột canh Sau tôm bóc vỏ, mực sơ chế xay nhỏ Nước đun sôi cho tôm mực vào thêm dứa, hành, gia vị nấu Thành phẩm: Canh có vị vừa, nước ngọt, chín tới dậy mùi thơm hấp dẫn Thực đơn thịt bò, thịt lợn hầm củ quả, canh chua hải sản bảo đảm dinh dưỡng, tỉ lệ chất đạt theo yêu cầu chuẩn * Bữa phụ chiều: + Với phở gà dùng nguyên liệu sau: Xương ống, bánh phở, thịt gà, cà chua, quế hồi, hành lá, hạt nêm, bột canh, mắm, dầu ăn Cách làm: Xương ống trần qua cho vào ninh nước dùng thịt gà xào săn sau cho vào sốt với cà chua Bánh phở rửa trần qua nước nóng Cho phở bát trẻ đổ nước dùng vào cho nước xốt thịt bò vào rắc hành lên xong 9/22 Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ trường mầm non Thực đơn 2: Bữa trưa: - Cơm tôm thịt xào ngũ sắc - Canh rau mồng tơi nấu ngao Bữa chiều: - Cháo cá - Uống sữa Hà Lan * Bữa trưa ( bữa chính): + Để chế biến tôm thịt xào ngũ sắc nguyên liệu gồm: khoai tây, cà rốt, súp lơ xanh, tôm, thịt lợn mông sấn, hành khô Trước bắt tay vào chế biến đem thực phẩm rửa sơ chế: thịt thái miếng nhỏ bỏ vào máy xay xay nhỏ, tẩm ướp gia vị Tôm trần qua, bóc vỏ bỏ đầu rửa đem xay nhỏ Khoai tây, cà rốt sơ chế thái hạt lựu.Hành khô băm nhỏ Sau sơ chế xong chế biến: Đổ dầu vào phi thơm hành khô sau cho thịt tôm vào xào săn, tiếp đến cho cà rốt, su su, khoai tây vào xào thịt vào tôm đến gần cho tiếp súp lơ xanh vào xào nêm gia vị vừa vặn cho vào bắc + Canh rau mồng tơi nấu ngao: nguyên liệu rau mồng tơi, ngao Rau mồng tơi rửa thái nhỏ Ngao rửa đun lên lây nước ngao đem xào săn lên Đun xôi nước cho nước ngao ngao vừa xào săn vào cho rau mồng tơi vào đun xôi nêm gia vị vừa vặn bắc xuống * Bữa chiều: + Để chế biến cháo cá nguyên liệu gồm gạo tẻ, gạo nếp, cá rô phi lọc xương, thìa Cách làm: Cá rô phi xay nhỏ sau phi thơm hành khô lên xào chín Ninh nhừ gạo đến chín có độ sánh cho cá xào chín vào đảo cho thìa vào nêm vừa gia vị Thực đơn 3: + Bữa trưa: - Món thịt gà xào nấm - Canh bầu nấu tôm + Bữa chiều: - Bún bò - Sữa bột * Bữa trưa: Món thịt gà xào nấm Đối với thịt gà xào nấm nguyên liệu thịt gà, nấm Thịt gà rửa đem xay nhỏ, nấm hương đem ngâm nước nóng băm nhỏ( xay không nhỏ mà nát) Đổ dầu vào cho thịt gà vào xào săn, nấm đem xào với dầu cho 10/22 Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ trường mầm non chín nhừ Sau trộn loại xào vào với sau đem xào lại nêm gia vị vừa vặn Thực đơn 4: Món ăn “Nem công chả phượng” - Nguyên liệu: Tôm, thịt nạc, nấm hương, mộc nhĩ, cà rốt, miến, trứng, hành, tỏi, gia vị, bánh tráng rế, củ cải trắng, củ cà rốt, ớt, giò sống, trứng, cà rốt, đậu cô ve, mộc nhĩ, tỏi băm, rong biển - Cách làm nem công: + Nấm hương, mộc nhĩ ngâm với nước ấm cho nở sau vắt khô, thái nhỏ + Tôm bóc vỏ, bỏ đầu chừa đuôi, rút bỏ đen nơi sống lưng, thịt nạc băm nhỏ + Hành thái nhỏ, cà rốt gọt vỏ rửa bào sợi ngắn + Cho tất nguyên liệu vừa sơ chế vào bát, đập trứng, nêm gia vị vừa ăn + Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành sau cho thêm thịt vào đảo chín tới + Cắt bánh tráng rế làm đôi, chồng miếng lên nhau, cho thịt gói lại sau đem bày đĩa - Thành phẩm: Món nem công chín có màu vàng ruộm dậy mùi thơm, vị ngon hấp dẫn 11/22 Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ trường mầm non Món nem công hội thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp Quận năm 2016 * Món chả phượng: + Đập trứng, đánh trứng láng lớp mỏng kín mặt chảo + Giò sống trộn với thìa hạt tiêu, hạt nêm; Đậu cove tước sơ, rửa đem luộc chín Cà rốt gọt vỏ, cắt miếng vuông khổ khoảng 6mm, đem luộc chín + Trải miếng trứng tráng mỏng đĩa, múc thìa giò sống láng lớp thật mỏng xong đến rong biển tiếp tiêp thìa giò sống đặt miếng cà rốt luộc lên tiếp giò sống đặt tiếp lên đậu cove luộc + Gập đôi miếng trứng, cho chả vào nồi hấp từ 15 - 20 phút + Sau hấp chín, lấy chả khỏi nồi hấp, cắt thành miếng dày khoảng 1cm - Thành phẩm chả phượng: Trứng chín tới, tròn đều, lớp không bong ăn giòn không bở.Màu sắc vân màu đẹp xen lẫn màu vàng, nâu, hông Nổi mùi thơm nấm hương giò, vị vừa ăn 12/22 Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ trường mầm non Món chả phượng hội thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp Quận năm 2016 Qua trình nghiên cứu cho thấy để chế biến ăn phải trải qua biết công đoạn theo nên chế biến theo quy trình bếp chiều từ thực phẩm sống → sơ chế làm → rửa → thái nhỏ → nấu chín → chia ăn …Đây qua trình phù hợp cho công tác chế biến giúp rút ngắn thời gian công sức Bên cạnh đảm bảo an toàn vệ sinh Khi chế biến thực phẩm xong nên đậy vung lại để đảm bảo không cho vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn Làm để trể thích thú với ăn, ăn ngon miệng, hết xuất, cô nuôi phải thường xuyên thay đổi cách chế biến ăn cho phù hợp với trẻ tạo cho trẻ cảm giác ngon miệng ăn d Biện pháp 3: Xây dựng thực đơn theo mùa Là nhân viên nuôi dưỡng, kết hợp với Hiệu phó nuôi dưỡng chị em tổ nuôi xây dựng thực đơn phong phú, đa dạng, theo mùa, bảo đảm đầy đủ chất dinh dưỡng giúp trẻ phát triển cân đối thể chất lẫn tinh thần Thực đơn phần tính thành lượng thực phẩm để chế biến dạng ăn, sau xếp thành bảng ăn, tuỳ bữa ăn hàng ngày, hàng tuần cho trẻ Ngoài xây dựng thực đơn nhằm chủ động cho việc thực kế hoạch ăn uống cho phù hợp trẻ, đặc biệt trẻ mẫu giáo 13/22 Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ trường mầm non Khi xây dựng thực đơn cần chọn thực phẩm theo mùa có sẵn địa phương để tiện cho việc tiếp ứng thực phẩm Thường xuyên thay đổi thực đơn để chế biến ăn đa dạng, phong phú giúp trẻ ăn ngon miệng hết suất Ngoài ta cần lưu ý đến phối hợp thực phẩm, đảm bảo đủ nhóm chất để tạo nên bữa ăn ngon, ta phải tận dụng bổ sung lẫn chất để nâng cao giá trị dinh dưỡng ăn Chúng ta cần quan tâm đến bữa ăn trẻ phải cho đủ thực phẩm bao nhiều chất cho phù hợp cần phải xây dựng thực đơn phù hợp theo độ tuổi Một ngày trẻ cần đủ chất dinh dưỡng sau: đạm, chất béo, bột đường, vitamin…từ mà ta xây dựng thực đơn đầy đủ chất ngày cho trẻ Đây thực đơn mùa đông mùa hè cho trẻ mẫu giáo trường xây dựng thực trình mà nghiên cứu đề tài Đây thực đơn đầy đủ chất dinh dưỡng đạt hiệu cao suốt tuần Mỗi ngày trường trẻ mẫu giáo ăn bữa bữa phụ: - Thực đơn mùa đông ( Tuần 1+3) Bữa Thứ Thứ Thứ Thứ Thứ Thứ Trưa Chiều ( Nhà trẻ) - Cơm thịt bò, thịt lợn - Cháo gà hầm hạt sen sốt vang - Bánh quy - Canh su hào nấu tôm - Sữa đậu nành đồng - Thanh long - Ruốc tôm thịt - Trứng thịt hấp nấm -Canh cải cúc nấu thịt - Canh rau cải nấu tôm - Sữa chua đồng - Sữa Dollac - Cơm cá trắm thịt sốt - Phở bò cà chua - Bánh canxi - Canh bắp cải nấu thịt - Sữa đậu nành - Đu đủ - Cơm thịt kho tàu - Tôm, thịt sốt cà chua - Canh bí nấu tôm - Canh bắp cải nấu thịt - Sữa chua - Sữa Hà Lan - Cơm đậu thịt sốt cà - Cháo cá chua - Bánh canxi - Canh chua Thái Lan - Sữa đậu nành 14/22 Chiều ( Mẫu giáo) - Xôi gấc - Sữa đậu nành - Súp gà - Bánh quy - Phở bò - Sữa đậu nành - Bánh bao - Sữa Hà Lan - Cháo cá - Sữa đậu nành Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ trường mầm non Thứ - Sữa chua - Cơm thịt gà thịt lợn - Cháo tôm thịt hầm nấm - Sữa Dollac - Canh bí xanh nấu thịt - Hoa - Cháo tôm thịt - Sữa Dollac - Thực đơn mùa đông ( Tuần 2+4) Bữa Thứ Thứ Thứ Thứ Thứ Thứ Thứ Trưa Chiều ( Nhà trẻ) - Cơm thị gà, thịt lợn - Cháo cá hầm cà ri - Bánh quy - Canh bí nấu xương - Sữa đậu nành gà - Thanh long - Tôm thịt sốt dầu hào - Mỳ bò rau cải - Canh ngũ sắc - Bánh quy - Sữa chua - Sữa đậu nành - Cơm thịt bò thịt lợn - Cháo chim hầm hạt sen hầm củ bí ngô - Canh chua hải sản - Bánh canxi - Dưa hấu - Sữa Hà Lan - Cơm thịt kho tàu - Cá, thịt sốt cà chua - Canh bí nấu tôm - Canh rau dền nấu thịt - Sữa chua - Sữa Hà Lan - Cơm trứng thịt hấp - Thịt đậu sốt cà chua nấm - Canh cua nấu chua - Canh chua Thái Lan - Sữa đậu nành - Sữa chua - Cơm ruốc lạc vừng - Cháo thịt củ qủa - Canh bắp cải nấu thịt - Sữa Dollac - Chuối Chiều ( Mẫu giáo) - Cháo cá - Sữa đậu nành - Mỳ bò rau cải - Sữa đậu nành - Cháo chim hầm hạt sen bí ngô - Sữa Hà Lan - Súp thập cẩm - Bánh quy - Xôi thịt kho tàu - Sữa đậu nành - Bánh bao - Sữa Dollac Để chế biến ăn thực đơn mùa đông giá rét thường xuyên trao đổi với chị em tổ cô giáo lớp, rút kinh nghiệm chế biến thêm số gia vị thực phẩm để giúp dác trẻ ăn ngon miệng bớt số gia vị thực phẩm mà trẻ không thích ăn, giúp trẻ ăn ngon miệng hơn, để qua trình chăm sóc trể đạt hiểu quả, xây dựng thực đơn phải chọn thực phẩm phù hợp với tuổi theo mùa để đảm bảo đủ chất dinh dưỡng lượng calo cho trẻ ngày đạt từ 730 → 830 calo/ trẻ 15/22 Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ trường mầm non - Thực đơn mùa hè ( Tuần 1+3) Bữa Thứ Thứ Thứ Thứ Thứ Thứ Thứ Trưa Chiều ( Nhà trẻ) - Cơm thịt bò, thịt lợn - Cháo cá om nấm - Bánh quy - Canh bí xanh nấu tôm - Sữa đậu nành đồng - Chuối tiêu - Cơm đậu thịt sốt cà - Cơm tôm viên thịt sốt chua cà chua -Canh rau cải nấu ngao - Canh rau dền nấu thịt - Sữa chua - Sữa Dollac - Cơm trứng đúc thịt nấm - Mỳ thịt bò rau cải hương - Bánh quy dinh dưỡng - Canh mồng tơi mướp - Sữa đậu nành nấu cua - Đu đủ - Cơm thịt bò thịt lợn - Cháo gà(chim)hầm hạt hầm củ sen - Canh chua hải sản - Sữa Hà Lan - Sữa chua - Cơm tôm thịt sốt cà - Cơm thịt đậu sốt cà chua chua - Canh rau củ nấm - Canh cua nấu chua thịt - Sữa đậu nành - Sữa chua - Cơm cá ba sa, thịt sốt - Cháo thịt(gà)củ cà chua - Dưa hấu - Canh rau muống nấu thịt - Sữa Hà Lan Chiều ( Mẫu giáo) - Cháo cá - Sữa đậu nành - Súp thập cẩm - Bánh quy - Mỳ thịt bò rau cải - Sữa đậu nành - Cháo gà(chim)hầm hạt sen - Sữa Hà Lan - Bún sườn(bò)hầm hạt sen cà rốt - Sữa đậu nành - Cháo thịt(gà)củ - Sữa Dollac - Thực đơn mùa hè ( Tuần 2+4) Bữa Thứ Thứ Trưa Chiều Chiều ( Nhà trẻ) ( Mẫu giáo) - Cơm tôm viên thịt sốt - Cháo gà(chim)hầm - Cháo gà(chim)hầm càchua hạt sen hạt sen - Canh củ nấu thịt - Bánh quy - Sữa đậu nành 16/22 Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ trường mầm non Thứ Thứ Thứ Thứ Thứ - Dưa hấu - Cơm đậu thịt sốt cà chua - Canh mồng tơi, mướp nấu cua - Sữa chua - Cơm cá trắm, thịt sốt cà chua - Canh rau ngót nấu thịt - Đu đủ - Cơm thịt bò thịt lợn hầm củ - Canh bí nấu tôm - Sữa chua - Sữa đậu nành - Cơm thịt bò, thịt lợn om nấm - Canh rau cải nấu tôm - Sữa Dollac - Mỳ thịt bò rau cải - Bánh quy dinh dưỡng - Sữa đậu nành - Cơm tôm, thịt sốt cà chua - Canh rau dền nấu thịt - Sữa Hà Lan - Cơm trứng đúc thịt hấp - Cháo cá quả(lươn), - Canh rau cải nấu ngao thịt - Sữa chua - Bánh quy - Sữa đậu nành - Cơm cá ba sa, thịt sốt - Cháo ngao, thịt cà chua - Quýt - Canh rau muống nấu thịt - Sữa Hà Lan - Súp gà hải sản - Bánh quy - Mỳ thịt bò rau cải - Sữa đậu nành - Bánh bao - Sữa Hà Lan - Cháo cá quả(lươn), thịt - Sữa đậu nành - Cháo ngao, thịt - Quýt Với mùa hè oi nóng nực trường chọn loại thực phẩm phù hợp với mùa, giúp cho trẻ cảm giác ăn ngon miệng mát mẻ để xua nóng mà thời tiết tạo Trong trình thực chế biến ăn thực đơn xây dựng thấy cháu hứng thú đến ăn, ăn ngon hết suất Với thực đơn lượng calo chất dinh dưỡng phần trẻ đạt kết cao Trong năm học 2015 – 2016 trường Khi xây dựng thực đơn cần ý đến trình kết hợp thực phẩm chất với cho phù hợp, để trẻ có cảm giác thích thú đến ăn, ăn ngon miệng hết suất Bên cạnh cần phải làm trẻ yêu trường hơn, lúc có cảm giác muốn đến trường để ăn ăn ngon cô nuôi chế biến Từ chị em tổ thường xuyên trao đổi với xây dựng thực đơn để phù hợp với trẻ để trả lơì câu hỏi chị em tìm tòi học hỏi nhiều qua trình chế biến để giúp 17/22 Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ trường mầm non trẻ ăn ngon miệng hết suất, đồng thời giúp cho trình chăm sóc nuôi dưỡng đạt kết cao Trên số hình ảnh chất dinh dưỡng cần cho trẻ mẫu giáo nói riêng trẻ mầm non nói chung Các thực phẩm suốt trình thực đề tài 18/22 Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ trường mầm non Một ngày bé cần đủ nhóm chất e KẾT QUẢ ĐẠT ĐƯỢC * Đối với trẻ: Qua trình áp dụng thực số biện pháp cho kết sau: ST ĐẦU TỶ LỆ CUỐI TỶ LỆ TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ T NĂM % NĂM % Số trẻ ăn ngon miệng, hết suất 22 55 37 92.5 Số trẻ lười ăn thịt 12.5 2.5 Số trẻ không ăn rau hành 7.5 2.5 Số trẻ khồng thích ăn 0 ăn có mùi thơm như: nấm 19/22 Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ trường mầm non hương… Số trẻ không ăn hết suất Số trẻ không thích chất như: Tôm cá… Số trẻ không thích ăn cháo 7.5 0 0 7.5 2.5 * Đối với cô: Qua kết đánh giá cho thấy thay đổi thực trạng trẻ rõ rệt đầu năm cuối năm, điều chứng tỏ khả chế biến tổ nuôi ngày nâng cao Bên cạnh cách xây dựng thực đơn việc thay đổi thực đơn, cách chế biến ăn cho trẻ trở lên phong phú đa dạng giúp trẻ ăn ngon miệng hết xuất HIỆU QUẢ CỦA SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM Qua trình thực nghiệm biện pháp trọng tâm trường cho cô trường lĩnh hội số kinh nghiệm chế biến ăn trường mầm non Bên cạnh phải tìm tòi học hỏi để trau kiến thức vận dụng vào công việc đồng thời cô phải linh hoạt sáng tạo chế biến nhiều ăn lạ để thu hút hứng thú trẻ, làm cho trẻ lúc có cảm giác muốn đến trường Nhà trường kí kết với nơi cung cấp thực phẩm đảm bảo thực phẩm tươi ngon đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm vận dụng thực phẩm có sẵn địa phương để chế biến ăn phù hợp với trẻ, giúp trẻ ăn ngon miệng hết xuất Hiệu phó nuôi dưỡng với tổ nuôi xây dựng thực đơn tính phần có đầy đủ chất dinh dưỡng để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ ngày Biết phối hợp trao đổi với cô lớp để hiểu tâm lý cháu để từ chế biến ăn phù hợp với cháu giúp cháu ăn ngon miệng III KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kết luận: 20/22 Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ trường mầm non Những kinh nghiệm thân áp dụng vào công việc hàng ngày tiếp tục suy nghĩ tự học hỏi để nâng cao kiến thức dinh dưỡng tốt áp dụng trường với mong muốn cháu khỏe mạnh lực trí tuệ tốt nhất, mục đích hướng tới tập thể Nhà trường Để trẻ thích đến trường, yêu lớp, thích ăn ăn tổ nuôi chế biến đảm bảo đầy đủ dinh dưỡng hợp lý, đáp lại niềm tin giữ vững địa tin cậy nhiều bậc phụ huynh học sinh Kiến nghị: - Tôi muốn đề nghị với phòng giáo dục đào tạo quận Long Biên quan tâm đến Trường tạo điều kiện tốt cho trường thuận lợi cho công tác chế biến ăn cho trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm - Tôi mong phòng giáo dục đào tạo ban giám hiệu nhà trường bồi dưỡng thêm chuyên môn cho tổ nuôi thường xuyên để cô có thêm nhiều kinh nghiệm để vận dụng vào công việc - Tôi mong quan tâm ban giám hiệu nhà trường, cô giáo chị em tổ bếp ủng hộ giúp đỡ để hoàn thành công việc nhà trường Trên kinh nghiệm tôi, mong đóng góp ý kiến cô, chị trường cô, chị trường bạn để hoàn thiện nhiệm vụ Tôi xin chân thành cảm ơn! IV TÀI LIỆU THAM KHẢO 21/22 Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ trường mầm non Những kỹ thuật chế biến – 2012 Quy chế nuôi dạy trẻ Điều lệ trường mầm non Thế bữa ăn phù hợp 10 lưu ý chế biến bữa ăn cho trẻ Những lưu ý chế biến hải sản cho trẻ 10 khuyến cáo để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm (VS ATTP) 22/22 ... 2.5 Số trẻ không ăn rau hành 7.5 2.5 Số trẻ khồng thích ăn 0 ăn có mùi thơm như: nấm 19/22 Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ trường mầm non hương… Số trẻ không ăn hết suất Số trẻ không thích... biến ăn cho trẻ trường mầm non Những kỹ thuật chế biến – 2012 Quy chế nuôi dạy trẻ Điều lệ trường mầm non Thế bữa ăn phù hợp 10 lưu ý chế biến bữa ăn cho trẻ Những lưu ý chế biến hải sản cho trẻ. .. giúp trẻ ăn ngon miệng hết suất, song bên cạnh thấy số trẻ ăn chưa ngon miệng hết suất số trẻ không ăn thịt, ăn rau Điều thúc đẩy chọn đề tài Một số kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ trường mầm non