SKKN XÂY DỰNG THỰC ĐƠN CHO TRẺ MẦM NON

SKKN XÂY DỰNG THỰC ĐƠN CHO TRẺ MẦM NONSKKN XÂY DỰNG THỰC ĐƠN CHO TRẺ MẦM NONSKKN XÂY DỰNG THỰC ĐƠN CHO TRẺ MẦM NONSKKN XÂY DỰNG THỰC ĐƠN CHO TRẺ MẦM NONSKKN XÂY DỰNG THỰC ĐƠN CHO TRẺ MẦM NONSKKN XÂY DỰNG THỰC ĐƠN CHO TRẺ MẦM NONSKKN XÂY DỰNG THỰC ĐƠN CHO TRẺ MẦM NONSKKN XÂY DỰNG THỰC ĐƠN CHO TRẺ MẦM NONSKKN XÂY DỰNG THỰC ĐƠN CHO TRẺ MẦM NONSKKN XÂY DỰNG THỰC ĐƠN CHO TRẺ MẦM NONSKKN XÂY DỰNG THỰC ĐƠN CHO TRẺ MẦM NONSKKN XÂY DỰNG THỰC ĐƠN CHO TRẺ MẦM NONSKKN XÂY DỰNG THỰC ĐƠN CHO TRẺ MẦM NONSKKN XÂY DỰNG THỰC ĐƠN CHO TRẺ MẦM NONSKKN XÂY DỰNG THỰC ĐƠN CHO TRẺ MẦM NONSKKN XÂY DỰNG THỰC ĐƠN CHO TRẺ MẦM NONSKKN XÂY DỰNG THỰC ĐƠN CHO TRẺ MẦM NON

SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM

ĐỀ TÀI “XÂY DỰNG THỰC ĐƠN CHO TRẺ MẦM NON”

I LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI

Thực đơn trong tuần

Song song với việc chăm sóc là việc nuôi dưỡng trẻ mà ăn uống là một nhu cầu không thể thiếu được của mỗi con người Nấu ăn là một công việc hết sức gần gũi và quen thuộc trong mỗi gia đìnhvà trường mẫu giáo Trong mỗi chúng ta ai cũng có thể nấu ăn được nhưng nấu như thế nào để đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng một cách an toàn và hợp lý nhất , điều này không dễ , nó luôn luôn đòi hỏi chúng ta phải có những sáng kiến và hiểu biết về nấu ăn cho các cháu ở nhà trẻ và mẫu giáo Nếu trẻ em được nuôi dưỡng tốt sẽ có một sức khoẻ tốt và đó là tiền đề cho sự phát triển của trẻ sau này Vì vậy , công tác nuôi dưỡng trong trường mầm non là một việc hết sức quan trọng

Bản thân tôi là một nhân viên dinh dưỡng tôi đã xây dựng thực đơn hợp

lý, đảm bảo năng lượng calo, cân đối tỷ lệ 3 chất P –L – G , Canxi , thay đổi theo mùa với nhiều loại thực phẩm phong phú đa dạng Hiểu được việc xây dựng thực đơn cho trẻ mầm non có tầm quan trọng như vậy Cùng với sự giúp

đỡ của ban giám hiệu nhà trường , và giáo viên trên lớp tôi đã mạnh dạn chọn

đề tài : “ Xây dựng thực đơn cho trẻ mầm non”

II ĐẶC ĐIỂM TÌNH HÌNH

1 Thuận lợi :

- Được sự quan tâm của phòng GD-ĐT Gio Linh , ban giám hiệu nhà trườngđã tạo điều kiện cho việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ

- Nhân viên tổ chuyên môn luôn nhiệt tình , giúp đỡ , chịu khó tìm tòi sáng tạo trong chế biến , cải tiến các món ăn cho trẻ

- Cơ sở vật chất tương đối đầy đủ,đồ dùng phục vụ bán trú, bếp ăn được xây dựng bếp một chiều, công tác vệ sinh cá nhân ,vệ sinh môi trường được đảm bảo an toàn

- Có nguồn thực phẩm ở địa phương tương đối phong phú, an toàn

- Được sự tin tưởng, ủng hộ, động viên kịp thời của phụ huynh học sinh

- Nhân viên dinh dưỡng được tập huấn các lớp về vệ sinh an toàn thực phẩm

- Hàng ngày được sự giám sát, kiểm tra thực phẩm của nhân viên y tế

2 Khó khăn :

- Cơ sở vật chất chưa được đầy đủ nên việc cập nhật phần mềm còn gặp khó khăn

- Đại đa số phụ huynh làm nông nghiệp nên thu nhập thấp ảnh hưởng đến việc chăm sóc giáo dục trẻ

-Trong năm học vừa qua đã chịu sự ảnh hưởng của môi trường nên việc lựa chọn thực phẩm đưa vào bữa ăn cho trẻ gặp nhiều khó khăn

- Thị trường thực phẩm có nhiều biến động ,nhiều thực phẩm không được

an toàn

III CÁC GIẢI PHÁP

Như chúng ta đã biết nhu cầu dinh dưỡng hằng ngày của trẻ hết sức quan trọng nhưng trái lại trẻ không thể ăn một lượng thức ăn lớn Do vậy trong bữa

ăn của trẻ ta phải tổ chức và tính toán làm sao để đáp ứng đầy đủ 5 yêu cầu sau đây:

+ Đảm bảo đủ lượng calo

+ Cân đối các chất P (protêin ) – L ( Lipid) – G ( Glucid)

+ Thực đơn đa dạng phong phú , dùng nhiều loại sản phẩm

+ Thực đơn theo mùa , phù hợp với trẻ

+ Đảm bảo chế độ tài chính

+ Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

Muốn xây dựng thực đơn cho trẻ ta phải bám sát vào các yêu cầu trên , các yêu cầu đó luôn là tổng thể thống nhất trong mỗi thực đơn Sau đây tôi đưa

ra một số kinh nghiệm xây dựng từng yếu tố cụ thể :

1 Đảm bảo đủ lượng calo :

- Năng lượng được cung cấp chủ yếu từ bột đường (G) và chất béo (L)

G có nhiều ở trong các loại ngũ cốc và đường L có nhiều trong dầu mỡ

và các loại đậu đỗ

- Khi xây dựng thực đơn cần chọn thực phẩm giàu đạm động vật và thực vật

- Khi xây dựng thực đơn ta nên chú ý kết hợp giữa hai loại thực phẩm nhiều calo và thực phẩm ít calo với nhau để đảm bảo lượng calo cần thiết cho trẻ một ngày

+ Ví dụ : Thịt lợn – Bí đỏ

Thịt bò – Cà rốt, củ giền

- Nhu cầu năng lượng cần phải đạt ở độ tuổi nhà trẻ từ 24-36 tháng trong một ngày: 930-1000Kcalo

- Nhu cầu tại trường : 600-651Kcalo

- Nhu cầu năng lượng ở độ tuổi mẩu giáo:

- Trong một ngày : 1230-1330kcalo

- Năng lượng cần đạt ở trường : 50 -55% : 665 -676kcalo

+ Ví dụ:

Bữa chính: - Món mặn: Cá sốt cà chua

- Canh bí đỏ nấu thịt

Bữa chiều: Cháo gà

(Cá năng lượng thấp kết hợp bí đỏ nấu thịt năng lượng cao)

2 Cân đối tỷ lệ giữa các chất : P - L - G

- Protein hết sức cần thiết cho sự phát triển trí tuệ của trẻ là nguyên liệu chủ yếu để xây dựng lên các tố chất trong cơ thể trẻ mầm non P có nhiều trong thịt , cá , trứng, sữa ,đậu ,lạc ,vừng

- Lipit là nguồn cung cấp năng lượng , những loại thức ăn giàu L gồm dầu ăn,

mỡ lợn, một số loại thịt cá và một số loại hạt quả có nhiều tinh dầu

- Gluxit cung cấp lượng chủ yếu trong cơ thể G có nhiều trong gạo, bột

mỳ, miến , đường, đậu …

- Vì vậy trong bữa ăn của trẻ hàng ngày ta cần phải đảm bảo đầy đủ các loại thực phẩm Qua đó ta cần phải tính toán làm sao để cân đối giữa các chất :

P – L -G theo tỷ lệ thích hợp của trẻ nhà trẻ là :

+ P : 13% -20% năng lượng khẩu phần

+ L : 30%- 40% năng lượng khẩu phần

+ G : 47% -50% năng lượng khẩu phần

-Mẫu giáo:

+ P : 15% -25% năng lượng khẩu phần

+ L : 25% -35% năng lượng khẩu phần

+ G : 45% -52% năng lượng khẩu phần

-Cần cân đối tỷ lệ đạm động vật và thưc vật là 50/50% Muốn cân đối được tỷ lệ các chất ta cần phải chú ý đến những đặc điểm sau đây :

+ Đạm có nguồn gốc từ động vật rất nhiều nhưng giá thành lại đắt , ngược lại đạm có nguồn gốc từ thực vật lại rất rẻ Tiền ăn của các cháu đóng hàng ngày thì hạn chế , vì vậy phải biết kết hợp giữa đạm cung cấp từ thịt , cá , trứng

với đạm cung cấp từ đậu, lạc ,vừng Qua đó kết hợp với các loại canh rau có

độ đạm tương đối cao như rau ngót, rau muống , giá đỗ

+ Muốn đảm bảo được lượng Lipit trong mỗi bữa ăn của trẻ có thể chế biến thành các món rán , xào Để đảm bảo được lượng Gluxit cho trẻ và cân đối giữa hai bữa chính và bữa phụ trong ngày , bữa phụ chiều có thể chế biến một số món ăn từ gạo nếp , mỳ, chè các loại

3 Thực đơn đa dạng phong phú , dùng nhiều loại thực phẩm :

- Tất cả các chất dinh dưỡng đều hết sức cần thiết cho cơ thể trẻ ở lứa tuổi mầm non vì thế trong mỗi bữa ăn hàng ngày của trẻ ta phải kết hợp nhiều loại thực phẩm Mỗi loại thực phẩm lại cung cấp một số chất nhất định , cách tốt nhất để trẻ ăn đủ chất là phải đan xen thêm nhiều loại thực phẩm trong bữa ăn ,

có như vậy thực đơn mới phong phú đa dạng

Hình ảnh bốn nhóm thực phẩm

+ Ví dụ :

-Thực phẩm từ đâụ phụ có thể chế biến thành đậu rán sốt cà chua, đậu nhồi thịt

trứng hấp thịt đậu phụ …

- Thực phầm từ cua đồng ngoài nấu canh riêu cua có thể kết hợp rau mùng tơi , rau đay ,mướp , rau dền, rau muống , khoai sọ … chất nọ bổ sung cho chất kia làm cho giá trị dinh dưỡng của ba chất tăng lên rất nhiều

- Để tăng thêm phần hấp dẫn của món ăn trên cùng một loại thực phẩm ta

có thể kết hợp hợp với một số gia dảm khác tạo ra nhiều món ăn khác nhau như bột cốt dừa.bột bắp

-Từ cá ta có thể sốt cà chua hoặc sốt me

4 Thực đơn theo mùa :

- Ở lứa tuổi mầm non đòi hỏi nhu cầu dinh dưỡng và năng lượng cũng vô cùng

quan trọng , vì thế khi chế biến các món ăn cũng phải đặc biệt quan tâm

về khẩu vị và trạng thái của thức ăn

- Khi xây dựng thực đơn phải chú ý đến các món ăn của trẻ nhất là khâu chế biến như băm nhỏ , thái nhỏ , nấu phải nhừ, mềm kể cả rau Các món ăn mặn ta có thể chế biến thêm nước sốt kèm theo để trẻ dễ ăn hơn

- Ăn uống còn phụ thuộc vào điều kiện khí hậu theo từng mùa Như mùa

hè nóng bức nhu cầu về các món có nhều nước tăng lên và những món canh chua , canh cua … trẻ rất thích ăn ,hai tuần cho trẻ ăn một bửa chè đậu Còn về mùa đông thời tiết lạnh ta có thể sử dụng các món xào , rán thuộc các món ăn hầm nhừ ăn nhiều hơn

-Còn về thực phẩm các loại rau quả ta nên dùng mùa nào thức đó không cần thiết phải sử dụng thực phẩm trái mùa

*Thực đơn thay đổi theo mùa:

Thứ 2 Cơm

Thịt bò kho dứa

Canh cua rau đay

Cháo thập cẩm

Cơm

Cá rim cà chua Canh bí đỏ nấu thịt

Cháo rau củ nghiền

Thứ 3 Cơm

Thịt tôm rim

Canh rau ngót

Chè bí đỏ đậu xanh

Cơm Thịt gà nấu cà ri Canh su hào cà rốt xương

Xôi đậu đỗ xanh + Ruốc

Thứ 4 Cơm

Thịt đậu sốt cà

chua

Canh đậu trứng

thịt

Mỳ thịt rau

Cơm Thịt đậu sốt cà Canh bí xanh nấu xương

Bún thịt bò

Thứ 5 Cơm

Cá sốt cà chua

Canh dưa nấu cá

Sữa đậu nành

Cơm Thịt tôm rim Canh cải cúc nấu tôm

Súp hải sản

Thứ 6 Cơm

Thịt xào nấm

Canh chua nấu

Súp thập cẩm

Cơm Thịt lạc chưng Canh rau cải nấu

Sữa nóng

rạm tôm

*Sau đây là 2 thực đơn tôi thực hiện trong tháng :

Thứ 2 Cơm

Bí đỏ xào thịt, tôm

tươi

Canh đậu trứng

thịt

Cháo rau cua

Cơm Thịt rim đậu phụ Canh cua rau ngót

Bột mỳ nấu thịt bò

Thứ 3 Cơm

Thịt nạc nấu la gu

Canh rêu cua

Súp hải sản

Cơm Thịt gà nấu khoai sọ Canh bí đỏ nấu thịt

Cháo lươn

Thứ 4 Cơm

Thịt heo xào giá đỗ

Canh bầu nấu tôm

Cháo gà

Cơm Thịt kho trứng cút

Canh chua nấu cá

Xôi đậu xanh

Thứ 5 Cơm

Trứng hấp thịt

Thịt nấu canh chua

Súp củ quả

ăn bánh mỳ

Cơm

Cá sốt cà chua Canh bí đao nấu thịt

Mỳ cua thịt rau

Thứ 6 Cơm

Cá sốt me

Canh sườn su hào

cà rốt

Bột gạo nấu thịt bò

Cơm Thịt hầm củ quả Canh hến cà chua

Súp nui gà

Bữa ăn của trẻ

5 Đảm bảo chế độ tài chính :

- Với mức tiền thu 10.000 đ / ngày / trẻ , để xây dựng được thực đơn đầy

đủ năng lượng và dinh dưỡng lại đảm bảo lượng calo và đạt tỷ lệ các chất đòi hỏi phải tính toán theo khả năng tài chính hiện có Để đảm bảo bữa ăn được phong phú đa dạng thực đơn ngày nào cũng phải có thịt ,cá ,trứng , canh rau, hoa quả ta phải biết phối hợp thực phẩm đắt với thực phẩm rẻ

- Nguyên tắc này rất quan trọng mà số tiền cho lại có hạn nhờ có nó mà trong mỗi

bữa ăn hàng ngày của trẻ , trẻ vẩn được ăn đầy đủ các loại thực phẩm rẻ đến các loại thực phẩm đắt và trong bữa ăn vẫn có cả hoa quả đảm bảo các chất dinh dưỡng

6 Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm:

- Để trẻ khỏe mạnh cần có chế độ ăn hợp lý, đủ chất, đủ lượng và những bữa ăn ngon miệng, hết xuất, bên cạnh đó khâu vệ sinh an toàn thực phẩm được đặt lên hàng đầu, nhà trường đã kí hợp đồng mua bán với những cơ sở đáng tin cậy Mỗi ngày phải lưu mẫu thức ăn đầy đủ từ bữa chính đến bữa xế

- Cô nuôi có sổ sách ghi chép tỷ mỷ khi mua bán, tiếp nhận thực phẩm và

có ban giám hiệu nhà trường, tổ trưởng theo dõi

- Cô nuôi có trang phục, đồ dùng, dụng cụ đầy đủ, thực hiện theo bếp ăn một chiều

IV KẾT QUẢ ĐẠT ĐƯỢC

- Qua những biện pháp thực hiện đề tài “Xây dựng thực đơn cho trẻ mầm

non” đạt được những kết quả như sau:

* Về chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng:

- Trong thời gian qua chúng tôi đã đưa một số thực đơn trên áp dụng vào việc tổ chức bữa ăn cho trẻ tại trường mầm non và đạt được kết quả rất khả quan các món ăn hấp dẫn, phong phú, trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất, tăng khả năng hấp thụ cá chất dinh dưỡng, tăng năng lượng kcal cho trẻ từ đó giảm phần

tỷ lệ suy dinh dưỡng của trường

* Về công tác tập huấn:

- Nhân viên biết cách xây dựng thực đơn hợp lý, tính khẩu phần ăn cân đối

* Khả năng ứng dụng của đề tài:

- Qua thực tế tôi thấy đề tài này có thể áp dụng rộng rãi trong các trường mầm non Góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục mầm non giúp cơ thể phát triển tốt về thể chất lấn tinh thần

Hình ảnh món ăn thi cô nuôi giỏi huyện

V BÀI HỌC KINH NGHIỆM.

- Các món ăn ngon hấp dẫn

- Lượng Kcalo và các chất dinh dưỡng sẻ tăng giúp cho cơ thể trẻ phát triển tốt giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ ở trường mầm non Song để làm tốt việc xây dựng thực đơn kết hợp với nhiều loại thực phẩm trong món ăn tôi mong được học hỏi trao đổi kinh nghiệm với các bạn đồng nghiệp và sự góp ý của cấp trên để tôi rút ra kinh nghiệm và xây dựng thực đơn phong phú đa dạng

để góp phần nhỏ bé của mình vào công tác chăm sóc giáo dục trẻ đặc biệt là công tác giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng của trường

- Trên đây là một số kinh nghiệm của tôi đã rút ra từ thực tế công việc hàng ngày tại trường

Tôi xin chân thành cảm ơn

Gio Thành, ngày tháng năm 2016

Người viết

Trần Thị Hồng Diên