Nghiên cứu quy trình sản xuất chè vằng túi lọc

Trong đó chè trà là đồ uống khá phổ biến ở Việt Nam cũng như trên thế giới, sản phẩm chè hiệnnay rất đa dạng như: trà túi lọc, trà hòa tan… Hiện nay, do nhu cầu phát triển xã hội nên một

DANH MỤC CÁC BẢNG

Bảng 2.1 10 Thị trường tiêu thụ chè thảo dược lớn nhất thế giới 2007-2008 10

Bảng 3.1 Thí nghiệm đánh giá ảnh hưởng của dịch chiết lá vằng đến vi khuẩn E.Coli/Samonella 17

Bảng 3.2 Nhiệt độ sấy lá vằng 20

Bảng 3.3 Thời gian sấy lá vằng 20

Bảng 3.4 Tỉ lệ bổ sung lá vằng:đường 21

Bảng 3.5 Tỉ lệ bổ sung lá vằng: cam thảo 21

Bảng 3.6 Tỉ lệ trà túi lọc: hàm lượng nước 22

Bảng 3.7 Sản phẩm của mình với sản phẩm của thị trường 22

Bảng 4.1: Bảng thành phần hóa học của chè vằng tươi 23

Bảng 4.2 Ảnh hưởng của nhiệt độ sấy đến chất lượng sản phẩm 24

Bảng 4.3 Ảnh hưởng của thời gian sấy đến chất lượng sản phẩm 26

Bảng 4.4 Ảnh hưởng tỉ lệ lá vằng: đường đến chất lượng trà 27

Bảng 4.5 Ảnh hưởng tỉ lệ lá vằng : cam thảo đến chất lượng trà 29

Bảng 4.6 Kết quả đo đường kính vòng kháng khuẩn 35

Bảng 4.7 Kết quả đo đường kính vòng kháng khuẩn 35

DANH MỤC CÁC HÌNH

Hình 2.1 Chè lá vằng 2

Hình 2.2 Cao chè vằng LAVA 6

Hình 2.3 Chè vằng túi lọcTam Đa 7

Hình 2.4 Trà vằng túi lọc Lục Quân 7

Hình 2.5 Một số sản phẩm trà thảo dược trên thị trường 9

Hình 2.6 Đường sacaroza 11

Hình 2.7 Cam thảo 12

Hình 3.1 Vùng kháng của dịch chiết trên đĩa peptri 19

Hình 4.1 Hình ảnh nhiệt độ sấy của trà vằng 25

Hình 4.2 Hình ảnh thời gian sấy của trà vằng 27

Hình 4.3 Tỉ lệ lá:đường tương ứng 28

Hình 4.5 Ảnh hưởng của hàm lượng nước đến trà thành phẩm 30

Hình 4.6 Hình ảnh hàm lượng nước trà thành phẩm 31

Hình 4.7 Trà túi lọc thành phẩm và trà túi lọc Tam Đa 32

Hình 4.8 Hình ảnh trà túi lọc thành phẩm và trà túi lọc Tam Đa 32

DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT

MỤC LỤC

PHẦN 1: MỞ ĐẦU 1

1.1 Đặt vấn đề Error! Bookmark not defined PHẦN 2:TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2

2.1 Tổng quan về chè vằng 2

2.1.1 Vị trí phân loại [1] 2

2.1.2 Đặc điểm thực vật và phân bố 2

2.1.2.1 Đặc điểm phân bố [12],[17] 2

2.1.2.2 Đặc điểm thực vật [12], [16] 3

2.1.3 Thành phần hóa học và tác dụng của chè vằng 3

2.1.3.1 Thành phần hóa học 3

2.1.3.2 Tác dụng của chè vằng 4

2.1.4 Một số sản phẩm được chế biến từ chè vằng 6

2.1.4.1 Cao lá vằng [7] 6

2.1.4.2 Trà vằng túi lọcTam Đa [8] 7

2.1.4.3 Trà vằng túi lọc Lục Quân 7

2.2 Một số nghiên cứu liên quan đến chè vằng trong và ngoài nước 8

2.3 Tình hình sản xuất tiêu thụ trà dược thảo trên thế giới 9

2.3.1 Sơ lược về trà thảo dược [18], [19], [20] 9

2.3.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ trà thảo dược [2] 9

2.4 Tổng quan về số nguyên liệu bổ sung sử dụng trong quá trình nghiên cứu 11

2.4.1 Đường sacaroza(C12H22O11) [10] 11

2.4.2 Cam thảo [5] 12

Phần 3: ĐỐI TƯỢNG –NỘI DUNG – PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 13

3.1 Đối tượng nghiên cứu 13

3.2 Thiết bị thí nghiệm, dụng cụ và hóa chất 13

3.2.1 Thiết bị thí nghiệm 13

3.2.2 Dụng cụ 13

3.2.3 Hóa chất 14

3.3 Phương pháp nghiên cứu 14

3.3.1 Dự kiến quy trình sản xuất chè vằng túi lọc 14

3.3.2 Phương pháp hóa lý 15

3.3.3 Phương pháp hóa sinh 15

3.3.4 Phương pháp vi sinh 17

3.3.5 Phương pháp đánh giá cảm quan theo phép thử thị hiếu người tiêu dùng [24] 19

3.3.6 Phương pháp bố trí thí nghiệm 20

3.3.6.1 Bố trí thí nghiệm xác định ảnh hưởng của nhiệt độ sấy đến mức độ ưa thích của người tiêu dùng 20

3.3.6.2 Bố trí thí nghiệm xác định ảnh hưởng của thời gian đến tính chất cảm quan của nước pha 20

3.3.6.3 Bố trí thí nghiệm xác định ảnh hưởng tỉ lệ nguyên liệu bổ sung đến tính chất cảm quan của trà 21

3.3.6.4 Bố trí xác định hàm lượng nước thích hợp cho sản phẩm túi lọc 21

3.3.6.5 Đánh giá sản phẩm trà vằng của mình với sản phẩm trà vằng thị trường .22

3.3.7 Phương pháp xử lí số liệu 22

Phần 4: Kết quả nghiên cứu và thảo luận 23

4.1 Nghiên cứu một số thành phần hóa học của lá vằng 23

4.2 Nghiên cứu quy trình sản xuất trà từ lá vằng 24

4.2.1 Nghiên cứu chế độ sấy lá vằng 24

4.2.1.1 Khảo sát chế độ sấy đến độ ưa thích của người tiêu dùng 24

4.2.1.2 Khảo sát thời gian sấy đến tính chất cảm quan của nước pha 25

4.2.2 Nghiên cứu tỉ lệ nguyên liệu bổ sung 27

4.2.2.1 Nghiên cứu tỉ lệ bổ sung đường 27

4.2.2.2 Nghiên cứu tỉ lệ bổ sung cam thảo bắc [25] 28

4.2.3 Ảnh hưởng tỉ lệ nước đến trà thành phẩm 30

4.2.4 Đánh giá trà thành phẩm với sản phẩm trà vằng thị trường 31

4.3 Đề xuất quy trình sản xuất trà vằng túi lọc 32

4.4 Xác định khả năng kháng khuẩn của dịch chiết lá vằng 34

Tài liệu tham khảo 37

PHẦN 1

MỞ ĐẦU

Nước ta là một nước nhiệt đới gió mùa có nền nông nghiệp phát triển từ lâuđời với sản lượng nông sản cũng như cây cỏ có ích phong phú dồi dào Đây lànguồn nguyên liệu tiềm năng để đáp ứng nhu cầu sử dụng trực tiếp cũng nhưviệc chế biến ra các sản phẩm phục vụ cho người tiêu dùng Trong đó chè (trà)

là đồ uống khá phổ biến ở Việt Nam cũng như trên thế giới, sản phẩm chè hiệnnay rất đa dạng như: trà túi lọc, trà hòa tan…

Hiện nay, do nhu cầu phát triển xã hội nên một số sản phẩm về nước giảikhát hay là các loại trà được tạo ra nhiều, có nhiều sản phẩm không được chếbiến từ chè mà được chề biến từ các cây thảo dược như là trà gừng, trà linh chi,trà bí đao …

Cây lá vằng là loại cây quen thuộc đối với mọi người dân miền trung đặcbiệt như các tỉnh như: Nghệ An, HàTĩnh, Quảng Bình, Quảng Trị ….Nghiên cứudược lý chứng minh lá chè vằng có chứa alkaloid, nhựa, flavonoid, có tác dụngkháng khuẩn, chống viêm, làm tăng nhanh tái tạo tổ chức, làm mau lành vếtthương và không độc Tác dụng đặc biệt của chè vằng đối với phụ nữ sau sinhcũng được kiểm nghiệm Là thuốc bổ đắng dùng rất tốt cho phụ nữ đẻ, chè vằngcũng có thể trị nhiễm khuẩn sau đẻ, viêm hạch bạch huyết, viêm tử cung, viêmtuyến sữa, thấp khớp, nhức xương [1] Trà vằng không những dùng để chữa bệnh

mà còn thể làm nước giải khát,vì thế người dân thường sử dụng để nấu uống Tuy nhiên, một số sản phẩm chè vằng túi lọc có mặt trên thị trường hiệnnay vẫn chưa đáp ứng đầy đủ người tiêu dùng về mặt chất lượng cũng như dược

tính vì vậy chúng tôi tiến hành thực hiện đề tài “Nghiên cứu quy trình sản xuất

chè vằng túi lọc”.

PHẦN 2 TỔNG QUAN TÀI LIỆU2.1 Tổng quan về chè vằng

Chè vằng có tên khoa học là Jasminum subtriplinerve C L Blume, thuộc

họ Ô liu

Tên thường gọi: chè vằng, cước man, cẩm văn, cẩm vân, dây vắng, cây lángón, mỏ sẻ, mỏ quạ, râm trắng, râm ri, lài ba gân, là một loại cây bụi nhỏ mọchoang, được người dân Việt Nam tại nhiều vùng miền sử dụng dưới dạng sắcthuốc hay pha nước uống, đặc biệt tốt khi dành cho các sản phụ [1]

2.1.2.1 Đặc điểm phân bố [12],[17]

Chè vằng Jasminum subtriplinerve thường xuyên phát triển gắn với cây

bụi khác trong rừng cạnh, đồi và xung quanh làng Nó phát triển tốt trong điềukiện khí hậu ẩm ướt và ấm áp

Cây chè vằng mọc hoang ở rừng núi và trung du, có nơi trồng, gặp nhiều

từ Lào Cai, Hòa Bình, Vĩnh Phú, Quảng Ninh, Hà Nội, Ninh Bình, Thanh Hóa,Nghệ An, qua Thừa Thiên - Huế, Quảng Nam - Ðà Nẵng tới Khánh Hòa Tạimiền Nam, đồng bào thường dùng dây vằng để đan rế và đánh dây thừng vì dâyvằng vừa dẻo vừa dai

Ở Việt Nam, chi này bao gồm 30 loài, tám trong số đó được gọi là câythuốc và được tìm thấy ở vùng đồng bằng, trung du và vùng núi dưới 1500m

2.1.2.2 Đặc điểm thực vật [12], [16]

Cây chè vằng mọc hoang ở khắp nơi, mọc thành bụi hoặc bám vào các thâncây lớn hơn, đặc biệt nhiều ở vùng đồi núi cao, là loại cây bụi nhỏ, đường kínhthân không quá 6 mm Thân cứng, từng đốt vươn dài hàng chục mét, phân nhánhnhiều Vỏ thân nhẵn màu xanh lục Lá mọc đối hơi hình mác, phía cuống tròn,mũi nhọn, có ba gân chính nổi rõ ở mặt trên, mép nguyên, càng lên ngọn cành lácàng nhỏ Lá chè vằng có 3 gân dọc trong đó 2 gân bên uốn cong theo mép lá, rõrệt Hoa chè vằng mọc thành xim nhiều hoa (chừng 7 - 9 hoa), cánh hoa màutrắng thường nở vào tháng 3 đến tháng 5 hàng năm Quả chè vằng hình cầu cỡhạt ngô, chín màu vàng, có một hạt rắn chắc

Bộ phận dùng: Lá, thân sau khi đã thu hái và phơi khô, thu hái quanh năm Theo dân gian có 3 loại vằng, vằng lá nhỏ (vằng sẻ) dùng tố hơn cả, vằng lá

to (vằng trâu) còn vằng núi không dùng làm thuốc

Một số điểm khác biệt giữa lá vằng sẻ và lá vằng trâu: [16]

Nghiên cứu dược lý đã chứng minh thành phần hóa học của chè vằng cóchứa terpenoit, glycosit đắng, flavonoit và ancaloid [3]

Trong nghiên cứu của Krause và cộng sự (2003), từ dịch chiết methanolvới một số hợp chất được biết, sáu glycosides terpene mới (1-6) đã được phânlập và xác định bằng cách sử dụng nhiều kỹ thuật như GC, bán HPLC, HPLC-APCI-MS và HPLC-NMR cấu trúc của sáu glycosides terpene mới trong

Jasminum subtriplinerve xác định bởi Krause [14]

Một số nghiên cứu khác được tiến hành ở trà vằng cho thấy dịch chiết trà

vằng phơi khô xay nhỏ thành bột được thu hái vào tháng 5/2005 tại 2 tỉnh Nghệ

An và Hà Tĩnh Kết quả cho thấy từ phần cao ethylacetat trong dịch chiếtethanol của cành lá cây chè vằng, có 3 loại flavonol glycosid là Rutin [F1],Astragalin [F3] và Isoquercitrin [F4] đã được phân lập

Cấu trúc hoá học của chúng đã được xác định dựa trên các dữ liệu phổ khối

và phổ cộng hưởng từ hạt nhân (F1 thu được ở dạng bột tinh thể hình kim cómàu vàng cam, công thức phân tử là C27H30O16; F3 thu được ở dạng bột tinh thểhình kim có màu vàng sáng, công thức phân tử là C21H30O11; F4 thu được ở dạngbột tinh thể hình kim có màu vàng đậm, công thức phân tử C21H20O12) Các hợpchất này đều được tìm thấy lần đầu tiên từ cây chè vằng trồng tại Hà Tĩnh vàNghệ An Hợp chất F2 đã phân lập và một số flavonoid glycosid khác đangđược tiếp tục nghiên cứu (Đề tài do các tác giả Nguyễn Thị Hồng Hương,Nguyễn Khắc Quỳnh Cứ (Khoa Dược, ĐH Y Dược TP.HCM ), Trịnh Văn Qùy (Hội đồng dược điển Việt Nam ) Markus Ganzera, Hermann Stuppner (ViệnDược học, ĐH Innsbruck, Austria ) thực hiện nghiên cứu phân lập và xác địnhcấu trúc của 3 chất flavonol glycoside có trong cành, lá trà vằng dựa trên dữliệu phổ MS và phổ NMR của từng hợp chất [3]

2.1.3.2 Tác dụng của chè vằng

Vằng Blume (Chè Vằng ở Việt) là một trong nhữngcây làm thuốc tại ViệtNam Nó từ lâu đã được biết đến với liệu pháp truyền thống ở một số vùng, đặcbiệt là vùng du Trung Bắc Bộ Việt Nam

 Theo Đông y: Chè vằng có vị hơi đắng, tính mát Có tác dụng thanh

nhiệt lợi thấp, hoạt huyết, tiêu viêm [13]

 Tác dụng thông huyết, điều kinh [11],[15]

Cây trà vằng có công dụng chữa thông huyết, điều kinh, đau bụng hay điềutrị đau khớp xương Trà vằng có thể dùng cho chị em phụ nữ sau khi sinh bịnhiễm trùng, sốt cao, viêm bạch huyết, viêm tử cung và tuyến vú Để chữa thônghuyết, điều kinh, đau bụng hay khớp xương, mọi người có thể sắc uống một liều

20 - 30 khô/ngày Với các bệnh như thiếu máu mệt mỏi, kém ăn, cảm, đau bụnghay vàng da, mỗi ngày có thể uống 8 – 16 g Ở một số vùng như Quảng Nam,

Đà Nẵng hay Bình Trị Thiên, phụ nữ sau khi sinh đem trà Vằng khô sắc uống cảngày để kích thích ăn ngon miệng,tăng tiết sữa

Theo cách điều trị dân gian, nó đi vào các kinh mạch của tim và lá lách,thúc đẩy máu dòng chảy, chống hiện tượng rối loạn kinh nguyệt

Thành phần hóa học của cây Chè Vằng có các chất terpenoit, glycosit đắng,

flavonoit và ancaloit Theo một nghiên cứu của bệnh viện Thái Bình, cây ChèVằng với một liều lượng nhất định có tác dụng kháng khuẩn mạnh hơn một sốkháng sinh đối với tụ cầu khuẩn Hay theo nghiên cứu của Nguyễn Thị Hiền,Chè vằng còn có tác dụng chuyển dạng tế bào lympho.

Theo nghiên cứu của Nguyễn Thị Ninh Hải, dịch chiết chè vằng có tác dụngkháng khuẩn, chống viêm cấp tính, viêm mãn tính, làm teo tuyến ức trên chuột.Đặc biệt, Trường Đại học Dược Hà Nội cũng có đề tài nghiên cứu về tácdụng chống nhiễm khuẩn của cây Chè Vằng Nghiên cứu này được áp dụng điềutrị ở 254 sản phụ và cho nhiều kết quả đáng chú ý như có thể dùng trà vằng thaythế thuốc kháng sinh trong trường hợp đẻ thường, trong trường hợp đẻ khó nếu

sử dụng trà vằng thì tỉ lệ dùng thuốc kháng sinh giảm 50%

Một số sắc tố của lá cây tươi được sử dụng như một chất khử trùng cho cácvết thương

 Hoạt động hạ sốt [14]

Chiết xuất chè vằng có tác dụng hạ sốt bằng cách làm chậm sự gia tăngthân nhiệt của thỏ, uống với liều lượng 10g / kg bw

 Tác dụng đối với dạ dày [14]

Chè vằng còn được dùng trong trường hợp dạ dày tăng tốc độ chữa lành vếtthương, giảm đau và bảo vệ dạ dày, gan kém hoạt động, táo bón, ăn uống khôngtiêu Bởi glucocid (chất tạo ra vị đắng trong chè vằng) có tác tăng chuyển độngtrong dạ dày và ruột chuyển động, giúp kích thích tiêu hóa

Đặc biệt, chè vằng giá rẻ, dễ mua, dễ sử dụng nên bất kỳ ai cũng có thể tậnhưởng những lợi ích tuyệt vời từ nó

 Tác dụng đối với da [4]

Ở dạng thuốc sắc nó được sử dụng cho tắm chống lại bệnh chốc lở…Tất cảcác công dụng của loại cây này ở trên được áp dụng tại một bệnh xá tại huyệnCam Lộ, tỉnh Quảng Trị, một khu vực miền Trung Ngoài ra, người dân địaphương thường sử dụng nó như trà bình thường như y học cổ truyền cho phụ nữsau khi sinh đẻ

 Chữa bệnh răng miệng [13]

Dùng lá chè vằng tươi rửa sạch, cho bệnh nhân nhai ngâm để chữa bệnhnha chu viêm Ngoài ra chè vằng được đun lấy nước để rửa vết thương

 Tác dụng kháng khuẩn ,chống viêm nhiễm [11],[15]

Ngoài tác dụng ra trà vằng được sử dụng dưới dạng đồ uống có tác dụnggiải nhiệt, giải khát, bổ gan, lợi mật, khích thích tiêu hóa, tăng cường tuần hoànmáu, giảm béo, lợi sữa Nước trà vằng uống ban đầu có vị hơi đắng sau thấmngọt, tính mát và lành.Trong nắng lửa mùa hè khi đi làm đồng về, mồ hôi đầmđìa lưng áo, chỉ cần uống một bát nước trà vằng là cơn khát tiêu tan, toàn thânmát mẻ, sảng khoái Nhờ đó trà vằng được xem là một loại trà quý hiếm và rấtlợi cho sức khỏe con người

Có một số vùng người ta đã sử dụng lá vằng làm nước uống hằng ngày chogia đình mình nhằm kích thích tiêu hóa, ăn ngon miệng, ngủ ngon Một phầnđây là loại thực phẩm bổ đắng uống ngon, với mùi thơm và vị đắng nhưng lạingọt đặc trưng phù hợp với sở thích đa số người dân nông thôn và sẵn có ở một

số địa phương nên rất kinh tế khi sử dụng

Theo kinh nghiệm Dân gian ở một số vùng, lá vằng tươi nấu nước gội đầu

sẽ làm mịn tóc và chữa được nấm tóc [6]

Người ta cũng hy vọng rằng cây chè vằng sẽ được ứng dụng rộng rãi trong sảnkhoa để giúp chống nhiễm khuẩn và giúp sản phụ sớm hồi phục sức khỏe, giúpkích thích tiêu hóa, ăn ngon miệng mà không ảnh hưởng đến việc tiết sữa [11]

Thành phần hoá học: 100% thành phần được chiết suất từ lá và thân câyVằng Sẻ, không có phụ gia thực phẩm Có tác dụng dụng thanh nhiệt, giải độc,mát gan, ngăn ngừa mụn nhọt.

2.1.4.2 Trà vằng túi lọcTam Đa [8]

Sản phẩm “Trà vằng túi lọc Tam Đa” túi lọc với nguyên liệu từ cây LáVằng sẻ

Hình 2.3 Chè vằng túi lọcTam Đa

Thành phần: Lá vằng sẻ và cỏ ngọt tự nhiên, không dùng chất bảo quản.Đây là sản phẩm rất tốt cho chị em phụ nữ, có tác dụng lơi sữa, mát sữa, giảmbéo bụng, tái cấu trúc lại cho cơ thể, đặc biệt kháng viêm kháng khuẩn dành chochị em sau khi sinh

2.1.4.3 Trà vằng túi lọc Lục Quân

Hình 2.4 Trà vằng túi lọc Lục Quân

Thành phần: Lá vằng sẻ, cam thảo bắc, thảo quyết minh, sâm đại hành, cỏngọt

Sản phẩm này dễ uống, vị ngọt ngào như một loại nước giải khát nhưngcũng là một sản phẩm y dược có công dụng kháng sinh, chống nhiễm khuẩn,thanh nhiệt, giải độc, đặc biệt có thể hạ mỡ trong máu, ngủ tốt, lại dễ sử dụng,

dễ bảo quản [9]

2.2 Một số nghiên cứu liên quan đến chè vằng trong và ngoài nước

Chè vằng (Jasminum subtriplinerve ) ở việt nam rất rẻ và phổ biến, đặc biệt

vùng miền trung, nó có rất nhiều tác dụng có lợi với con người nên được mọingười sử dụng nhiều Nhưng những nghiên cứu về nó còn rất ít kể cả trong vàngoài nước

Hiện nay đã có một số nghiên cứu về hợp chất của chè vằng Từ đó người

ta sẽ ứng dụng vào thực tế để chữa bệnh và làm nước uống hằng ngày

Năm 2003 W.Kraus và cộng sự đã tìm ra sáu glycosides terpene mới (1-6)

đã được phân lập [14]

Theo một số tài liệu đã công bố (T.N.H Nguyen,1986) họ đã phân tích vàquan sát thấy một số thành phần hóa học có trong chè vằng Một số hợp chấtđược tìm thấy như: alkaloid, glycosides 6, flavonoid, tecpen, và nhựa (chủ yếusyringin) Tuy nhiên không có hợp chất được phân lập [16]

Ở Việt Nam cũng có một số nghiên cứu về hợp chất hóa học của chè vằngkhảo sát hoạt tính sinh học, khả năng kháng khuẩn, khả năng chống oxy hóa củachè vằng

Năm 2005 Nguyễn Thị Hồng Hương, Nguyễn Khắc Quỳnh Cứ (khoaDược, ĐH Y Dược TP.HCM), Trịnh Văn Quỳ (Hội đồng Dược điển Việt Nam),Markus Ganzera, Hermann Stuppner (viện Dược học, ĐH Innsbruck, Austria)thực hiện nghiên cứu phân lập và xác định cấu trúc của 3 chất flavonol glycosid

có trong cành, lá chè vằng dựa trên dữ liệu phổ MS và phổ NMR của từng hợpchất.Kết quả cho thấy 3 flavonol glycosid là Rutin [F1], Astragalin [F3] và

Isoquercitrin [F4] đã được phân lập [3].

Tháng 9/2005 Nguyễn Thị Diễm Hương, Phan Hồng Sơn, Hồ Thị CẩmHoài, Nguyễn Thị Thanh Mai (Trường Đại học Khoa học Tự nhiên, ĐHQG-HCM), Bùi Đặng Thiên Hương (Viện Vệ Sinh Y Tế Công Cộng Tp HCM) Họ

sử dụng phương pháp bẫy gốc tự do DPPH● và phương pháp ức chế gốc tự doNO● để khảo sát hoạt tính kháng oxy hoá của các cao trích từ thân và lá của câyVằng sẻ Jasminum subtriplinerve Blume (Oleaceae) Các kết quả thu được chothấy ngoại trừ cao chiết eter dầu hỏa, các cao còn lại đều thể hiện hoạt tính

kháng oxy hóa, trong đó cao etyl axetat thể hiện hoạt tính cao nhất trên cả haiphương pháp thử nghiệm với giá trị SC50 thu ñược tương ứng là 8,2 µg/mL và80,7 µg/mL.

Việc kết hợp khảo sát hoạt tính kháng oxy hóa của cao chiết etyl axetat câyvằng sẻ và các hợp chất cô lập được từ cao chiết này mở ra một hướng mới vềviệc sử dụng cây vằng sẻ trong lĩnh vực chế tạo thuốc và bào chế thuốc từ các loạithảo dược để chữa các loại bệnh có liên quan đến tác hại của các gốc tự do [31]

2.3 Tình hình sản xuất tiêu thụ trà dược thảo trên thế giới

2.3.1 Sơ lược về trà thảo dược [18], [19], [20]

Trong kho tàng thuốc y học cổ truyền phương Đông, trà dược chiếm một vịtrí khiêm tốn nhưng không kém phần quan trọng Với phương pháp đơn giản,bằng dược liệu phổ thông, dễ kiếm, kinh nghiệm dân gian cho thấy trà dược cótác dụng mạnh mẽ Một số thang dược đặc biệt, có thể thay thế một số thuốc quíhiếm mà vẫn đảm bảo hiệu quả, không có tác dụng phụ

Trà dược thảo được sản xuất từ cả phần như hoa, trái, thân, củ, rễ của cácloại thực vật khác Trà dược thảo đã được con người, đặc biệt là Trung quốc và

Ấn độ, sử dụng từ cả ngàn năm nay để phòng bệnh và chữa bệnh

Hiện nay trên thị trường trà dược thảo hết sức phong phú, đa dạng và rấtphổ biến ở khắp nơi, có một số trà thảo dược như: Trà thảo mộc Hibisc, Trà khổqua, Trà gừng, Trà linh chi, Trà đinh…ngày nay con người sử dụng trà thảodược như một sản phẩm chức năng nhằm hỗ trợ phòng chống và điều tri bệnh

Trong 10 thị trường chè dược thảo hàng đầu trên thế giới theo dự đoán vàonăm 2010 chỉ có 3 thị trường tăng trưởng với mức GDP khiêm tốn Đó là thực tế

mà nghành chè dược thảo phải đương đầu để có thể được có sự tăng trưởngtrong tương lai Đó cũng là thực trạng chung đối với ngành đồ uống, nhưng đốivới mặt hàng đầu như chè dược thảo thì sự ảnh hưởng có thể hiện rất rõ ràng

Bảng 2.1 10 Thị trường tiêu thụ chè thảo dược lớn nhất thế giới 2007-2008

Một vấn đề gây ảnh hưởng lớn tới lĩnh vực chè dược thảo là giá các mặthàng đồ uống sẵn tăng cao với mức tăng 0,3 USD/lít trên toàn cầu vào năm

2008, ví dụ chè xanh tăng 0,20 USD/lít và chè đen 0,10 USD/lít Không giốngnhư chè đen, loại chè dược thảo chưa trở thành một đồ uống thiết yếu trong tậpquán tiêu thụ của người dân, thậm chí kể cả tại các thị trường tiêu thụ chính, vìvậy tiêu thụ chè dược thảo sẽ gặp khó khăn khi các hộ gia đình thắt chặt chi tiêutrong thời kỳ khủng hoảng

Sự quảng cáo nhiều về lợi ích tốt cho sức khoẻ của chè dược thảo sẽ là một

phương thức hữu ích để ngành này có thể chống chọi với sự khủng hoảng kinh

tế ở một số thị trường các nước công nghiệp, đặc biệt là ở Hoa Kỳ, với sự linhhoạt hơn không chỉ dựa vào khía cạnh rõ ràng về lợi ích sức khỏe mà sản phẩmđem lại, ngành hang chè dược thảo sẽ mở rộng được phạm vi hoạt động trêntoàn cầu

Dự đoán sự suy giảm lớn nhất về tiêu thụ sẽ là Đức, thị trường tiêu thụ chèdược thảo đứng hàng đầu thế giới

Theo số liệu của hãng Euromonitor, trên thị trường Đức chủ yếu là chèdược thảo nhãn hiệu tư nhân, chiếm 1/3 trị giá bán lẻ mặt hàng này năm 2008.Sức cạnh tranh của các nhãn hiệu của các siêu thị, cửa hàng lớn mới có thể sẽlàm phục hồi thị trường khi sức mua đã giảm trong năm nay Do vậy, có thể cầnphải có hành động táo bạo từ các hãng với nhãn hiệu quốc tế làm thay đổi quanniệm của người tiêu dùng Đức về loại chè dược thảo Đó có thể là sự đầu tư mạohiểm khi sức tiêu thụ đã yếu và sản phẩm đang trong tình trạng suy giảm kéodài, nhưng việc giành lại thể chủ động tại thị trường Đức có thể sẽ là một đònbẩy lớn đối với ngành chè dược thảo trên thế giới

2.4 Tổng quan về số nguyên liệu bổ sung sử dụng trong quá trình nghiên cứu

Màu sắc: Tinh thể trắng óng ánh Khi pha vào nước cất cho dung dịchtrong suốt.

2.4.2 Cam thảo [5]

Cam thảo còn có tên là bắc cam thảo, cam thảo, sinh cam thảo, quốc lão

Tên khoa học Clycyrrhiza uralensis Fish và Glycyrrhhiza glabra L

Thuộc họ cánh bướm Fabaceae (Papilionaceae).

Hình 2.7 Cam thảo

Cây cam thảo là một cây sống lâu năm thân có thể cao tới 1 m hay 1,5 m.Toàn thân cây có lông rất nhỏ Lá kép lông chim lẻ, lá chét 9 - 17, hình trứng,đầu nhọn, mép nguyên , dài 2 - 2,5 cm, rộng 1,5 – 3 cm, vào mùa hạ và mùa thu

nở hoa màu tím nhạt.quả giáp cong hình lưỡi liềm dài đến 3 4 cm, rộng đến 6

-8 cm, màu nâu đen, mặt quả có nhiều lông, trong quả có 2 - -8 hạt nhỏ dẹt, đườngkính 1,5 - 2 mm màu xám nâu hoặc xanh đen, nhạt, mặt bóng

Trong cam thảo có các thành phần như saccaroza, glucoza, tinh bột, tinhdầu, asparagin, các chất anbuyminoit,nhựa…

Cao thảo là một vị thuốc rất thông dụng trong đông y và tây y, ngoài ra nócòn được dùng trong kỹ nghệ thuốc lá, nước giải khát và chế thuốc chữa cháy.Cam thảo có vị ngọt, có tác dụng bổ tỳ vị, nhuận phế, thanh nhiệt giải độc ,điều hòa các vị thuốc

Trong y học ngoài công dụng làm cho thuốc ngọt dễ uống, làm tá dược chếthuốc viên, thuốc ho, thuốc giải độc, hiện nay cam thảo có hai công dụng chủyếu chữa loét dạ dày và ruột, chữa bệnh Ađiđơn

Phần 3

ĐỐI TƯỢNG –NỘI DUNG – PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

3.1 Đối tượng nghiên cứu

Một số nguyên liệu bổ sung

Đường sacaroza tinh khiết

Cam thảo bắc được mua ở hiệu thuốc bắc, sấy khô, xay nhỏ

Chủng vi khuẩn gây bệnh ( Ecoli, Samonella ) được cung cấp bởi phòng thí

nghiệm khoa Chăn nuôi – Thú y, trường Đại học nông lâm Huế

3.2 Thiết bị thí nghiệm, dụng cụ và hóa chất

3.2.1 Thiết bị thí nghiệm

- Thiết bị Sohxhlet

- Thiết bị lọc hút chân không

- Máy xay sinh tố

3.2.3 Hóa chất

- Dung dịch iod 0,001N, hồ tinh bột 0,5%, dung dịch HCl 2%

- Dịch NaOH 0,5%, dung dịch HCl 10%, dung dịch nước Javen (natrihypochlorite), Ete nóng

- Dung môi trích ly được sử dụng để trích ly dịch chiết lá vằng: ethanol

3.3 Phương pháp nghiên cứu

3.3.1 Dự kiến quy trình sản xuất chè vằng túi lọc

Qua tài liệu tham khảo [21], chúng tôi đưa ra quy trình dự kiến sản xuấtchè vằng túi lọc như sau:

Sơ đồ 3.1 Quy trình dự kiến sản xuất chè vằng túi lọc

Trên cơ sở quy trình đã lựa chọn, chúng tôi tiến hành bố trí một số thínghiệm, để đưa ra điều kiện công nghệ tối ưu cho quy trình sản xuất

Thành phẩm

G G X

+ G: khối lượng cốc sấy (g)

+ G1: khối lượng cốc sấy và mẫu thử trước khi sấy (g)

+ G2: khối lượng cốc sấy và mẫu thử sau khi sấy (g)

3.3.3 Phương pháp hóa sinh

a Định lượng vitamin C bằng phương pháp chuẩn độ Iot [22]

- Hóa chất: dung dịch iod 0,001N, hồ tinh bột 0,5%, dung dịch HCl 2%

- Dụng cụ: Các dụng cụ thông thường trong phòng thí nghiệm

- Tiến hành:

+ Chuẩn bị mẫu: Dùng cối nghiền nhỏ 5g nguyên liệu Cho thêm vào cối

sứ 10ml HCl 2%, lọc cho vào ống đong đến 50ml bằng nước cất

+ Định lượng vitamin C theo phương pháp chuẩn dộ Iod: Lấy 20ml dịchchiết cho vào erlen, thêm 1giọt hồ tinh bột 0,5% Lắc nhẹ Dùng Iod chuẩn

độ đến khi xuất hiện màu xanh lam nhạt Làm 3 lần như trên lấy trị số trungbình

- Hóa chất: dung dịch NaOH 0,5%, dung dịch HCl 10%, dung dịch nướcJaven (natri hypochlorite)

đó 10ml dung dịch natri hypochlorite từng giọt một, vừa cho vừa khuấy đều

Để yên trong 5 phút rồi lọc qua giấy lọc đã biết trọng lượng Cho cặn lại tiếptục tác dụng trở lại với NaOH 0,5% ở nhiệt độ 400C Để yên vài phút và làmnhư thế 1 – 2 lần nữa để có cellulose thật trắng Sau cùng rửa sạch thật kỹbằng nước sôi Sấy khô và cân

- Tính kết quả:

 a: Khối lượng cellulose (g)

 m: Khối lượng mẫu thí nghiệm (g)

c Xác định hàm lượng lipit bằng phương pháp Shoxhlet [22]

- Nguyên tắc:

Dùng ete nóng để hòa tan và chiết rút tất cả lipit tự do có trong nguyên liệubằng hệ thống Soxhlet Sau đó làm bay hơi hết ete, sấy mẫu đến khối lượngkhông đổi, cân, tính hàm lượng lipit có trong nguyên liệu

- Tiến hành:

Cân 2g mẫu khô cho vào giấy lọc, gói kỹ lại, cho vào trụ chiết của bộSoxhlet Rửa sạch bình cầu, cho ete etylic vào khoảng 2/3 thể tích bình Chonước chạy qua ống sinh hàn và bật bếp điện cho bộ Soxhlet hoạt động

 X: hàm lượng chất béo lipit tính bằng %

 a: khối lượng túi mẫu nguyên liệu trước khi chiết (g)