Từ kết quả phân tích và nghiên cứu trên chúng tôi bước đầu đề xuất quy trình sản xuất trà vằng túi lọc.
Quy trình sản xuất trà rau má túi lọc
Thuyết minh quy trình:
Nguyên liệu
Nguyên liệu được sử dụng là lá vằng sẻ, nguyên liệu phải đảm bảo sạch sẽ, kích thước lá đồng đều, lá phải tươi không có úa vàng, rác bẩn, nhằm tránh ảnh hưởng cho các công đoạn chế biến. Sau khi lá được thu hái thì tiến hành đưa về phòng thí nghiệm và xử lý để sử dụng cho các thí nghiệm.
Loại tạp chất, rửa sạch
Nguyên liệu thu hái nhiễm một số tạp chất cỏ rác, rơm rạ… cần được loại Phối trộn (lá vằng: đường: cam thảo = 1 : 0,07 : 0,03 )
Nguyên liệu Định lượng, đóng gói Thành phẩm Loại tạp chất Rửa sạch Làm ráo nước Làm héo
Sấy khô (550C, 8 giờ)
bỏ để đảm bảo chất lượng nguyên liệu đưa vào chế biến. Sau khi loại bỏ tạp chất nguyên liệu cần được rửa sạch dưới vòi nước để tách bụi bẩn, đất đai có dính ở lá, đồng thời quá trình rửa cũng loại bỏ một số vi sinh vật bám trên bề mặt lá.
Làm ráo nước
Sau khi rửa loại bỏ một số tạp chất, thì làm ráo nước để thực hiện các công đoạn tiếp theo.
Làm héo
Công đoạn làm héo là sẽ tạo ra các tính chất cơ lí thích hợp để phục vụ cho các công đoạn tiếp theo, mục đích của quá trình làm héo là giảm bớt hàm lượng nước có trong nguyên liệu, chuẩn bị các điều kiện sinh hóa, làm tăng cường hoạt tính của enzyme có trong nguyên liệu, xúc tiến quá trình làm tăng hàm lượng các chất hòa tan và tạo ra những biến đổi hóa học ban đầu có lợi cho chất lượng trà sau này [21].
Sấy khô
Nguyên liệu được đặt trên các khay trong tủ sấy, sấy ở nhiệt độ 550C trong thời gian là 8 giờ. Trong thời gian sấy dưới tác dụng của nhiệt độ sẽ đình chỉ một số hoạt động của enzyme, để tách bớt lượng nước có trong lá làm khô lá, tiêu diệt vi sinh vật, làm tăng hàm lượng chất khô, giảm lượng ẩm có trong chè để đảm bảo chất lượng của sản phẩm trong bảo quản [21], [26].
Phối trộn
Lá sau khi sấy khô sẽ được phối trộn với đường và cam thảo với tỉ lệ 1 : 0,07 : 0,03
Đóng gói, thành phẩm
Sau khi phối trộn xong tiến hành đóng gói, được trà thành phẩm