Một số giải pháp nhằm nâng cao kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng Amigo

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: GIẢI PHÁP NÂNG CAO KẾT QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG AMIGO Ngành: QUẢN TRỊ KINH DOANH Chuyên ngành: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG- KHÁCH SẠN  : Ths. Nguyễn Thị Thu Hòa  : Huỳnh Thị Tuyết Ngân MSSV: 1054050440 10DQKS01 2014  TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP. HCM i LỜI CAM ĐOAN  - Khoa QTKD-                              Sinh viên  ii LỜI CẢM ƠN   -                   Tp.HCM-     Em xi         - -   thành c  i CỘNG HÕA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc NHẬN XÉT THỰC TẬP Họ và tên sinh viên : ………………………………………………………… MSSV : ………………………………………………………… Khoá : …………………………………………………… 1.     2.    3.       4.     5.       Đơn vị thực tập ii NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƢỚNG DẪN iii MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU 1 1. Tính cấp thiết của đề tài: 1 2. Mục đích nghiên cứu: 2 3. Phạm vi nghiên cứu: 2 4. Phƣơng pháp nghiên cứu: 2 5. Kết cấu của đề tài: 2 CHƢƠNG 1 : CƠ SỞ LÝ LUẬN 3 1.1. Khái niệm nhà hàng: 3 1.2. Phân loại các hình thức nhà hàng: 4 1.3. Đặc điểm của việc kinh doanh nhà hàng: 7 1.4. Khái niệm kết quả hoạt động kinh doanh: 8 1.5. Vai trò của kết quả hoạt động kinh doanh trong nhà hàng: 9 1.6. Các chỉ tiêu sử dụng đánh giá kết quả hoạt động kinh doanh: 10  10 1.6.1.1 Sức sinh lợi của vốn chủ sở hữu (ROE): 10 1.6.1.2 Sức sinh lợi của tài sản (ROA): 11 1.6.1.3 Sức sinh lợi của doanh thu (ROS): 12  12 1.6.2.1 Tỷ số thanh khoản hiện thời (CR): 12 1.6.2.2 Tỷ số thanh khoản nhanh (QR): 13 1.6.2.3 Tỷ số nợ so với tổng tài sản (DR): 14  14 1.6.3.1 Tỷ lệ lợi nhuận: 14 1.6.3.2 Hệ số sử dụng số vòng quay của một chỗ ngồi: 15 1.6.3.3 Doanh thu theo kế hoạch của một chỗ ngồi: 15 CHƢƠNG 2 :THỰC TRẠNG KẾT QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH TẠI NHÀ HÀNG AMIGO 17 2.1 Tổng quan về nhà hàng Amigo- trực thuộc Công ty Cổ Phần Tập đoàn đầu tƣ Vạn Thịnh Phát: 17 iv  17    17  19  20  23  23 2.1.3. 23  2010- 2013: 25  26  lai: 27 2.2 Thực trạng về kết quả kinh doanh của nhà hàng Amigo: 28  28 2.2.1.1 Sức sinh lợi của vốn chủ sở hữu (ROE): 28 2.2.1.2 Sức sinh lợi của doanh thu (ROS): 31 2.2.1.3 Sức sinh lợi của tài sản (ROA): 33  35 2.2.2.1 Tỷ số thanh khoản hiện thời (CR): 35 2.2.2.2 Tỷ số thanh khoản nhanh (QR): 37 2.2.2.3 Tỷ số nợ so với tổng tài sản (DR): 38  39 2.2.3.1 Tỷ lệ lợi nhuận thuần: 39 2.2.3.2 Hệ số sử dụng vòng quay của một chỗ ngồi: 41 2.2.3.3 Doanh thu của một chỗ ngồi: 43 2.3 Đánh giá chung kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng Amigo: 44  44  46 CHƢƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO KẾT QUẢ HOẠT ĐÔNG KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG AMIGO 49 v 3.1. Một số giải pháp nhằm nâng cao kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng Amigo: 49  khách hàng: 49  49  49       -         50  50  51  52  52  52  53  53  53 3.2.Kiến nghị: 54 KẾT LUẬN 56 TÀI LIỆU THAM KHẢO 57 vi DANH MỤC SƠ ĐỒ, BẢNG SỬ DỤNG  STT Nội dung Trang   18   23   22             -2013 25  - 2013 29   2013 30  -2013 30  -2013 32             2010-2013 33   2010-2013 34 2.9     -2013 35   2010-2013 36             2010-2013 37   2010-2013 39   40   42  -2013 43 vii DANH MỤC VIẾT TẮT ROE  ROA  ROS  CR  QR  DR  [...]... tại nhà hàng Amigo Đó là lý do em 2 chọn đề tài: “GIẢI PHÁP NÂNG CAO KẾT QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG AMIGO làm chuyên đề thực tập tốt nghiệp của mình 2 Mục đích nghiên cứu: Tóm tắt cơ sở lý luận về kết quả hoạt động kinh doanh trong nhà hàng; đưa ra các chỉ tiêu để đánh giá kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng Amigo, từ đó đưa ra một số giải pháp, kiến nghị nhằm nâng cao kết quả hoạt động. .. hiện doanh thu kinh doanh  Nhân tố và mức độ ảnh hưởng đến doanh thu kinh doanh  Đề xuất được biện pháp nhằm tăng doanh thu hoạt động kinh doanh 1.5 Vai trò của kết quả hoạt động kinh doanh trong nhà hàng: Báo cáo kết quả hoạt động kinh doanh là báo cáo tài chính tổng hợp, phản ánh tổng quát tình hình và kết quả hoạt động kinh doanh cũng như tình hình thực hiện trách nhiệm, nghĩa vụ của nhà hàng. .. Nhà nước trong một kỳ kế toán Và, kết quả của hoạt động kinh doanh có những tác dụng sau: - Thông qua các chỉ tiêu trên báo cáo các hoạt động kinh doanh để kiểm tra, phân tích và đánh giá tình hình thực hiện kế hoạch, dự toán chi phí, giá vốn, doanh 10 thu của nhà hàng, thu nhập của hoạt động khác và kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng sau một kỳ kế toán - Thông qua số liệu trên báo cáo kết quả. .. 3 chương:  Chương 1: Cơ sở lý luận  Chương 2: Thực trạng kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng Amigo  Chương 3: Một số giải pháp nhằm nâng cao kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng Amigo 3 CHƢƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN 1.1 Khái niệm nhà hàng: Như chúng ta đã biết, cùng với khách sạn, nhà hàng là một trong những lĩnh vực kinh doanh “hot” nhất hiện nay Các quán ăn được mở ra ngày càng nhiều, vì... các cơ sở kinh doanh khác Nhà hàng phụ thuộc: là nhà hàng không có tư cách pháp nhân như một doanh nghiệp độc lập mà chỉ là một đơn vị hay một phần cơ sở kinh doanh nào đó Hoạt động của nhà hàng phụ thuộc vào hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp mà nó là thành viên trực thuộc - Qui mô nhà hàng: Căn cứ theo qui mô có các loại nhà hàng như sau: Nhà hàng nhỏ: có qui mô dưới 50 chỗ ngồi Nhà hàng trung... mọi hoạt động của doanh nghiệp- nhà hàng Đây là điều kiện tồn tại và phát triển Chính vì vậy, cần phải phân tích, đánh giá kết quả hoạt động kinh doanh để tìm ra nguyên nhân tác động đến kết quả kinh doanh (tác động trực tiếp và tác động gián tiếp) Kết quả hoạt động kinh doanh được biểu hiện bằng hệ thống chỉ tiêu Phân tích kết quả hoạt động kinh doanh giúp cho nhà hàng có được những thông tin cần... ích kinh tế nhất định Những sản phẩm này phải phù hợp với lợi ích kinh tế và người tiêu dùng trong xã hội, được người tiêu dùng chấp nhận Kết quả hoạt động kinh doanh là sự thể hiện tổng hợp mọi hoạt động của một nhà hàng và thường được xác định theo từng kỳ nhất định Kết quả hoạt động kinh doanh có thể là kết quả ban đầu hoặc kết quả cuối cùng, nên khi đánh giá phải xem xét qua từng thời kỳ kinh doanh. .. đảm bảo hoạt động kinh doanh của nhà hàng đạt hiệu quả cao - Quản lý nhà hàng: chịu trách nhiệm tổ chức và quản lý hoạt động của các khu vực thuộc bộ phận nhà hàng Nhiệm vụ của người quản lý là nghiên cứu để đưa ra những chiến lược để xây dựng tổ chức, điều hành bộ máy nhân sự cho từng bộ phận sao cho hiệu quả để hướng đến mục tiêu tăng lợi nhuận và doanh thu cho nhà hàng 24 - Giám sát nhà hàng: có... tình hình hoạt động kinh doanh của nhà hàng Amigo trong thời gian từ 2010-2013 Bảng 2.2: Bảng báo cáo tình hình hoạt động kinh doanh của nhà hàng Amigo trong giai đoạn 2010-2013 NHÀ HÀNG AMIGO Chỉ tiêu ĐVT 2010 2011 2012 2013 65,20 68,36 70,90 82,80 Chỉ tiêu hài lòng của % khách hàng Doanh thu bán hàng Đồng 17.447.439.773 19.902.707.883 19.287.796.225 22.565.267.319 (Nguồn: Tài liệu từ nhà hàng Amigo) ... hợp lý nhằm đạt được mục tiêu hoạt động kinh doanh trong quá trình điều hành, quá trình kinh doanh 9 Các chỉ tiêu chính thường dùng trong việc phân tích kết quả kinh doanh như sau: - Nhóm chỉ tiêu tuyệt đối: nhóm các chỉ tiêu này phản ánh kết quả cuối cùng của quá trình kinh doanh, thường dùng để đánh giá kết quả cụ thể trong kinh doanh của nhà hàng trong một kỳ nhất định Ví dụ: lượng khách, doanh . CHƢƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO KẾT QUẢ HOẠT ĐÔNG KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG AMIGO 49 v 3.1. Một số giải pháp nhằm nâng cao kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng Amigo: 49  khách. 7 1.4. Khái niệm kết quả hoạt động kinh doanh: 8 1.5. Vai trò của kết quả hoạt động kinh doanh trong nhà hàng: 9 1.6. Các chỉ tiêu sử dụng đánh giá kết quả hoạt động kinh doanh: 10 . LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: GIẢI PHÁP NÂNG CAO KẾT QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG AMIGO Ngành: QUẢN TRỊ KINH DOANH Chuyên ngành: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG- KHÁCH SẠN 