5. Kết cấu của đề tài:
3.1.3.2 Cách thực hiện giải pháp:
Nâng cao ý thức tiết kiệm của nhân viên:
Để nâng cao ý thức tiết kiệm của nhân viên cần:
- Xây dựng ý thức tiết kiệm chi phí trong nhân viên.
Trong một ngày lượng khăn giấy, điện,nước được sử dụng tại nhà hàng Amigo khá lớn. Do đó, thường xuyên tuyên truyền để nhân viên có ý thức tiết
kiệm trong việc sử dụng khăn giấy, nước và các thiết bị sử dụng điện.
- Khuyến khích nhân viên tham gia quản lý chi phí:
Cung cấp thông tin phải hồi về ý kiến đóng góp cho việc tiết kiệm chi phí cho nhàhàng của nhân viên để họ thấy rằng nỗ lực của họ được ghi nhận và do vậy vẫn tiếptục nhiệt tình quan tâm đến việc kiểm soát chi phí. Nếu như người chủ doanhnghiệp không khuyến khích sự quan tâm đến chi phí ngay từ bây giờ, thậm chí khiđiều này chưa có tác dụng trực tiếp thì khó tạo ra được ý thức tiết kiệm chi phíđó của nhân viên.
Kiểm soát chặt chẽ những chi phí, xử lý nghiêm khắc xử lý đối với những nhân viên có hành vi xấu gây ảnh hưởng đến nhà hàng:
- Kinh doanh nhà hàng là một hình thức qui mô kinh doanh khá rộng đòi hỏi có
nhiều người tham gia làm việc, vì vậy việc tầm soát những chi phí thiệt hại cũng như phát hiện những hành vi gian dối của nhân viên là điều vô cùng khó khăn. Do đó, bộ phận kế toán nhà hàng cần thống kê, kiểm kê những chi phí, những mặt hàng mà nhà hàng đã nhập vào, đã chi trong ngày. Kèm theo đó, đối với những hành vi ảnh hưởng tiêu cực đến nhà hàng, đòi hỏi ban quản lí nhà hàng phải có trách nhiệm phát hiện kịp thời và xử lý triệt để. Tùy theo trường hợp và mức độ mà có những hướng giải quyết khác nhau, nhẹ thì nhắc nhở, cảnh cáo; nặng thì buộc nhân viên đó bồi thường thiệt hại và buộc nghỉ việc.
- Ngoài ra, để duy trì lợi nhuận và phát triển kinh doanh, nhà hàng Amigo cần
thiết lập mối quan hệ lâu dài với nhà cung cấp. Được biết, nhà hàng Amigo có lợi thế về nguồn cung ứng thực phẩm khá tốt, do đó ban quản lý nhà hàng cần áp dụng chính sách thực hiện hợp tác lâu dài để giúp việc kinh doanh thuận lợi, trôi chảy.
3.1.4 Tăng cƣờng chính sách đãi ngộ cho nhân viên:
3.1.4.1 Cơ sở đề ra giải pháp:
Theo thông tin, nhân viên được tuyển chọn tại nhà hàng Amigo được sàng lọc khá kĩ, nhưng số tiền họ được hưởng tại nhà hàng khá thấp, do đó, phần lớn họ không gắn bó lâu dài với nhà hàng, vì vậy nhà hàng luôn đăng tuyển các ứng viên, đây vô cùng tốn kém thời gian và chi phí bỏ ra để đào tạo các ứng viên mới. Một số giải pháp em đưa ra sau đây nhằm khắc phục tình hình này:
3.1.4.2 Cách thực hiện giải pháp:
- Đối với những nhân viên đã gắn bó với nhà hàng trong thời gian lâu trên 6 tháng, thái độ nhiệt tình, ham học hỏi, siêng năng trong công việc, nhà hàng nên tăng 5% lương. Tuy không lớn, nhưng có thể là một con số khích lệ giúp họ phấn đấu làm việc hơn. Nhà hàng có thể thực hiện chương trình “Đánh giá nhân viên phục vụ”, nếu những nhân viên có chỉ số được nhiều khách hàng ưa thích cao, thì họ sẽ được tặng tiền thưởng. Chương trình này một phần nhằm cổ vũ khích lệ nhân viên, mặt khác còn giúp nhân viên nhà hàng nhiệt tình với công việc, phục vụ tận tình khách hàng. Đây cũng là một trong những biện pháp thúc đẩy khách hàng đến với nhà hàng nhiều hơn, làm tăng lợi nhuận doanh thu cho nhà hàng nhiều hơn nữa.
- Bộ phận giám sát, quản lý: nhà hàng nên áp dụng phương pháp mở các lớp học nâng cao tổ chức, các buổi ngoại khóa nhằm nâng cao kỹ năng phục vụ, cách ứng xử thông qua những tình huống bất ngờ mà nhà hàng đã sắp đặt chuẩn bị trước, đòi hỏi nhân viên cần nhanh nhẹn, xử trí thông minh và khôn khéo.
- Nhà hàng tạo điều kiện cho quản lý nhà hàng đi học ở những nơi khác, những nước phát triển trong lĩnh vực nhà hàng- khách sạn để họ học hỏi và ngày càng có kinh nghiệm trong công việc hơn.
Ngoài những giải pháp đã nêu trên thì có một giải pháp có đóng góp khá lớn trong kết quả hoạt động kinh doanh nhà hàng đó chính là việc tổng hợp và phân tích các báo cáo tài chính trong nhà hàng. Công việc này thuộc về bộ phận kế toán của nhà hàng. Hàng tháng bộ phận kế toán nhà hàng phải có trách nhiệm cung cấp cho người quản lý nhà hàng những thông tin về tình hình thu chi hàng ngày, hàng tháng. Qua việc phân tích thu chi hàng tháng, người quản lý nhà hàng sẽ dựa trên báo cáo này để kịp thời điều chỉnh những chi phí sao cho hợp lý. Đối với những chi phí tăng một cách vượt mức, tăng đột biến, người quản lý phải tìm ra những nguyên nhân ảnh hưởng đến tình trạng này. Hoạt động này diễn ra hàng tháng và cho đến cuối năm, kế toán sẽ tổng kết lại và giao cho ban quản lý, qua đó, quản lý nhà hàng so sánh, đối chiếu với những chi phí, lợi nhuận qua các năm. Cuối cùng sẽ đưa ra chiến lược kinh doanh hợp lý cho năm tiếp theo nhằm nâng cao kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng trong những năm tiếp theo.
Trên đây là toàn bộ những giải pháp mà em đã đề ra cho nhà hàng Amigo nhằm nâng cao kết quả hoạt động kinh doanh trong thời gian tới. Những giải pháp này dựa trên những mặt hạn chế mà nhà hàng đang mắc phải, mong rằng với những giải pháp mà em đưa ra sẽ dần dần cải thiện những khuyết điểm trước mắt và quan trọng là có thể giúp cho nhà hàng Amigo nâng cao kết quả hoạt động kinh doanh hơn nữa.
3.2.Kiến nghị:
Đối với Ban Quản lý:
- Tăng cường hoạt động quảng cáo sẽ giúp cho nhà hàng có thêm nhiều khách hàng. Khách hàng đông, đồng nghĩa với doanh thu tăng.
- Cần có chế độ khen thưởng dành cho các nhân viên có thành tích xuất sắc
nâng cao kết quả kinh doanh. Điều này thể hiện sự quan tâm đ1ung mức của cấp lãnh đạo đối với những nhân viên tâm huyết, đóng góp vào việc thực hiện mục tiêu kinh doanh của nhà hàng. Khen thưởng sẽ khích lệ nhân viên hăng say học hỏi, làm việc, nâng cao hơn nữa trình độ chuyên môn và nghiệp vụ của mình để cống hiến cho nhà hàng. Điều này không chỉ có lợi cho nhà hàng mà còn có lợi cho nhân viên, bởi họ có thể thấy ngay lợi ích trước mắt mà phấn đấu.
- Tăng cường các hoạt động quản lý chi phí. Để giảm bớt chi phí trong thời
gian tới thì nhà hàng cần tăng cường hoạt động quản lý chi phí hơn nữa. Bên cạnh việc thực hiện giảm các chi phí, phải đối chiếu tình hình chi tiêu giữa các tháng để phát hiện các khoản tăng đột biến, từ đó điều chỉnh việc chi tiêu cho hợp lý.
Đối với các bộ phận:
- Cần có sự phối hợp nhịp nhàng giữa các bộ phận có liên quan để công việc
được trôi chảy và đảm bảo chất lượng phục vụ khách hàng.
- Cần hỗ trợ và giúp đỡ lẫn nhau trong lĩnh vực chuyên môn nghiệp vụ để mọithành viên trong nhà hàng đều có trình độ chuyên môn cao, tránh tình trạng trình độchuyên môn nghiệp vụ giữa các thành viên có sự chênh lệch quá cao gây ảnh hưởngđến hiệu quả công việc và chất lượng phục vụ.
- Mỗi bộ phận đều phải có ý thức bảo quản, giữ gìn các trang thiết bị dụng cụ
nơi làm việc để tránh hư hao mất mát, xây dựng ý thức tiết kiệm trong từng thànhviên để giúp nhà hàng giảm chi phí.
Tóm tắt chương 3:
Dựa vào những số liệu thực tế đã phân tích ở chương 2, trên nền tảng đó, đến với chương 3, tác giả bắt đầu đưa ra những giải pháp nhằm nâng cao kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng Amigo. Những giải pháp được xây dựng trên cơ sở những mặt hạn chế, khuyết điểm đang tồn tại tại nhà hàng. Thông qua những giải pháp cụ thể, tác giả đưa ra những kiến nghị đối với ban quản lý nhà hàng và đối với các bộ phận. Hy vọng rằng những giải pháp tác giả đưa ra có thể giúp tình hình hoạt động kinh doanh của nhà hàng ngày càng phát triển, đứng vững trên thị trường ngành nhà hàng này.
KẾT LUẬN
Trong thời gian hội nhập kinh tế, cùng với sự chuyển dịch cơ cấu, ta thấy rằng, lĩnh vực nhà hàng đang ngày càng chiếm ưu thế mạnh. Lẽ dĩ nhiên, tạo điều kiện thuận lợi cho sự ra đời của nhà hàng ngày càng nhiều, không những trong nước mà có cả những đối tác nước ngoài. Cuộc cạnh tranh khốc liệt này, đòi hỏi những nhà đầu tư nhà hàng cần nắm rõ thời cuộc kèm theo đó cần có những sách lược tối ưu để ứng phó. Muốn phát triển, đứng vững trên thị trường, buộc các nhà quản trị cần thường xuyên phân tích đánh giá, tình hình kết quả kinh doanh ngay chính trong nhà hàng mình đang đầu tư. Kèm theo đó, dựa vào những kết quả đó, lựa chọn những chiến lược kinh doanh hợp lý theo từng giai đoạn.
Qua việc phân tích, đánh giá kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng Amigo trong giai đoạn 2010-2013, cho thấy được nhà hàng đang trong đà từng bước phát triển khá tốt, năm 2013 doanh thu nhà hàng khá cao. Điều này chứng tỏ, ban quản lý nhà hàng đã từng bước xây dựng những chiến lược kinh doanh khá tốt. Công việc phân tích đánh giá các chỉ tiêu hoạt động của nhà hàng được thực hiện khá kỹ lưỡng. Tuy nhiên, nhà hàng Amigo cần cải thiện áp dụng chính sách quảng cáo để nhiều người biết đến nhà hàng, đó cũng là cơ hội thu hút nhiều đối tượng khách mới, khách tiềm năng cũng là mang lại lợi ích tăng doanh thu cho nhà hàng trong thời gian tới.
Thông qua đề tài em nghiên cứu về nhà hàng Amigo, kết hợp với những kiến thức mà em đã được tiếp thu trong bốn năm qua trên giảng đường đại học, những kiến thức em đã được tiếp thu từ giảng viên hướng dẫn, cùng với quá trình học hỏi, tìm tòi từ sách vở, tạp chí, thông tin trên các phương tiện truyền thông, em đã đề ra những giải pháp nhằm nâng cao kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng Amigo. Em hi vọng rằng góp một phần nhỏ vào công cuộc tìm ra giải pháp nâng cao kết quả hoạt động kinh doanh cho nhà hàng Amigo riêng và cho các cơ sở kinh doanh lĩnh vực nhà hàng nói chung.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Th.S Nguyễn Duy Anh Kiệt, “Giáo trình Quản lý nhà hàng và bar”, năm 2010.
2. Th.S Ngô Ngọc Cương, “Bài Giảng Quản trị tài chính”, năm 2008.
3. MBA. Nguyễn Văn Dung, “Quản trị đầu tư nhà hàng khách sạn”, Nhà xuất bản
Giao Thông Vận Tải, năm 2011.
4. PGS.TS. Nguyễn Văn Mạnh, TS. Hoàng Thị Lan Hương, “Quản trị kinh doanh
khách sạn”, Nhà xuất bản Đại Học Kinh Tế Quốc Dân, năm 2013.
5. GS.TS.NGƯT. Bùi Xuân Phong, “Giáo trình phân tích hoạt động kinh doanh”,
Nhà xuất bản Thông Tin và Truyền Thông, năm 2010.
6. MBA. Nguyễn Văn Dung, “Giáo trình Kế toán quản trị nhà hàng- khách sạn”,
Nhà xuất bản Đại Học Quốc Gia TP.HCM, năm 2010.
7. PGS.TS. Trịnh Xuân Dũng, “Tổ chức kinh doanh nhà hàng”, Nhà xuất bản Lao
Động Xã Hội, năm 2008.
8. TS. Hà Nam Khánh Giao- Nguyễn Văn Bình, “Giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng”,
Nhà xuất bản Tổng Hợp Thành Phố Hồ Chí Minh, năm 2011.
9. Tài liệu nội bộ của nhà hàng Amigo.
10. http://www.wmcvietnam.com.