5. Kết cấu của đề tài:
1.6.3.3 Doanh thu theo kế hoạch của một chỗ ngồi:
Doanh thu theo kế hoạch của một chỗ ngồi được xác định qua công thức như sau:
D = S* H* T
Trong đó:
D: là doanh thu theo kế hoạch của một chỗ ngồi trong nhà hàng. S: là số chỗ ngồi theo thiết kế của nhà hàng.
H: là hệ số sử dụng chỗ ngồi của nhà hàng.
T: là số tiền thu được theo định mức trên một chỗ ngồi theo thiết kế của nhà hàng.
TÓM TẮT CHƢƠNG 1:
Nhìn chung, khái niệm về nhà hàng khá phong phú. Nhưng đa phần đều chung một luận điểm cuối cùng về nhà hàng là nơi cung cấp dịch vụ ăn uống cho thực khách. Bên cạnh đó, nhà hàng có khá nhiều cách để phân loại các hình thức nhà hàng khác nhau. Điển hình trong bài tác giả đề cập như sau:
- Mức độ liên kết
- Qui mô nhà hàng
- Chất lương phục vụ
- Hình thức phục vụ
- Các tiêu chí phân loại khác.
Tiếp theo, ở chương 1, tác giả đã đề cập đến những cơ sở lý luận để phân tích kết quả hoạt động kinh doanh trong lĩnh vực nhà hàng. Việc đánh giá các chỉ tiêu này vô cùng quan trọng nó cho thấy được nhà hàng đang hoạt động kinh doanh đang ở mức độ nào lời hay lỗ, các chiến lược áp dụng kinh doanh có đạt hiệu dụng có cải tiến được doanh thu nhà hàng hay không. Trên đây tác giả đã đề cập đến các chỉ tiêu sử dụng khi đánh giá kết quả hoạt động kinh doanh nhà hàng như sau:
- Đánh giá chỉ tiêu sức sinh lợi của vốn chủ sở hữu (ROE), sức sinh lợi
doanh thu (ROS), sức sinh lợi của tài sản (ROA).
- Phân tích các tỷ số thanh khoản bao gồm: tỷ số thanh khoản hiện thời (CR), tỷ số thanh khoản nhanh (QR), tỷ số nợ so với tổng tài sản (DR)
- Phân tích các chỉ tiêu về lợi nhuận bao gồm các chỉ tiêu: tỷ lệ lợi nhuận
CHƢƠNG 2 :THỰC TRẠNG KẾT QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH TẠI NHÀ HÀNG AMIGO