5. Kết cấu của đề tài:
2.2 Thực trạng về kết quả kinh doanh của nhàhàng Amigo:
2.2.1 Đánh giá khái quát kết quả hoạt động kinh doanh:
2.2.1.1 Sức sinh lợi của vốn chủ sở hữu (ROE):
Kết quả hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp luôn luôn là những số liệu vô cùng quan trọng, nó phản ánh được doanh thu, lợi nhuận của nhà hàng, kèm theo đó giúp cho ban quản lý nhà hàng có cái nhìn khái quát hơn về tình hình hoạt động kinh doanh của nhà hàng trong thời gian qua, là cơ sở để đưa ra những giải pháp, những chiến lược phù hợp áp dụng cho tình hình thực tế của nhà hàng. Trước tiên, để đánh giá khái quát kết quả kinh doanh của nhà hàng Amigo, ta sẽ tiến hành tính toán các chỉ tiêu như sau: Sức sinh lợi vốn chủ sở hữu, sức sinh lợi của doanh thu, sức sinh lợi của tài sản trong giai đoạn từ 2010-2013. Sau đó, áp dụng phương pháp so sánh trị số của chỉ tiêu này qua các năm để phân tích và đánh giá. Dưới đây là bảng số liệu thể hiện rõ nét về chỉ tiêu vốn chủ sở hữu của nhà hàng Amigo qua 4 năm 2010-2013.
Bảng 2.3: Sức sinh lợi trên vốn chủ sở hữu
Chỉ tiêu ĐVT 2010 2011 2012 2013
Lợi nhuận sau
thuế Đồng 2.988.655.987 3.328.732.953 2.459.384.653 3.873.157.536
Vốn chủ sở
hữu bình quân Đồng 5.066.081.626 5.689.678.648 4.662.742.567 6.564.567.110
ROE % 58,99 58,50 52,75 59,00
Nhận xét và phân tích:
Từ những số liệu bảng 2.3, ta thấy sức sinh lợi trên vốn chủ sở hữu (ROE) nhìn chung qua các năm đều tăng. So sánh qua các năm như sau:
+ Năm 2010 và 2011: nhìn chung chỉ số sức sinh lợi vốn chủ sở hữu của nhà hàng qua hai năm đều cao hơn mức chỉ tiêu của ngành là 17% đề ra (dựa theo cơ sở lý thuyết đã đề cập ở chương 1). Điều này chứng tỏ, kinh doanh nhà hàng nằm ở mức ổn định, nằm ngoài vùng thua lỗ. Xét thấy tỷ sức sinh lợi vốn chủ sở hữu của nhà hàng Amigo năm 2011 giảm nhẹ so với năm 2010 là 0,83%- tốc độ giảm nhẹ. Nguyên nhân là do năm 2011 chỉ tiêu vốn chủ sở hữu tăng 12,31%- bởi vì được sự hỗ trợ góp vốn để đầu tư kinh doanh từ Công ty mà nhà hàng trực thuộc; trong khi đó, lợi nhuận sau thuế cũng tăng nhưng tăng ở mức 11,38%, mà chỉ số ROE tỷ lệ nghịch với vốn chủ sở hữu đó là lý do cho thấy được sức sinh lợi vốn chủ sở hữu năm 2011 thấp hơn so với 2010.
+Năm 2012 so với 2013: Vốn chủ sở hữu ở năm 2013 là 6.564.567.110 đồng- số liệu này đã tăng hơn so với năm 2012 là khoảng 40,79%. Số tăng này nguyên nhân là do năm 2013, ban quản lý nhà hàng đã tiến hành thay đổi một số thiết bị kinh doanh trong nhà hàng như: Bàn, ghế. Lý do thay đổi vì sau một thời gian hoạt động kinh doanh (tức trên 8 năm sử dụng), các thiết bị nội thất bàn ghế đã cũ kỹ, hư hỏng khá nhiều, vì thế nhà hàng đã được công ty cấp trên hỗ trợ thêm vốn chủ sở hữu để thực hiện công cuộc đổi mới. Bàn ghế tại nhà hàng vẫn giữ nguyên theo trước đây: ghế gỗ, có nệm lót, bàn gỗ loại cao, chắc chắn. Và, dưới đây là số liệu cung cấp về những loại bàn ghế mà nhà hàng đã đầu tư nhập vào để đổi mới số bàn ghế hư hỏng như sau:
Bảng 2.4: Bảng thống kê về chi bàn ghế cũ năm 2013
Sản phẩm Số lượng (Cái) Giá thành (đồng)
Bàn- ghế 200 800.000.000
( Nguồn: Tài liệu nội bộ của nhà hàng Amigo)
Như đã phân tích chỉ số sức sinh lợi trên vốn chủ sở hữu (ROE) chịu ảnh hưởng bởi hai loại tài khoản là lợi nhuận sau thuế và vốn chủ hữu. Nếu một trong hai loại tài khoản này có biến động sẽ dẫn đến ROE thay đổi. Qua bảng 2.3 ta thấy được rằng, lợi nhuận sau thuế của nhà hàng năm 2013 đã tăng hơn so với năm 2012. Năm 2013 lợi nhuận sau thuế đạt 3.873.157.536 đồng tăng vượt trội so với 2012- tốc độ tăng trưởng ở tỷ lệ 57,48%. Lý do tăng vì:
+ Năm 2012: nền kinh tế tài chính bị khủng hoảng, tăng trưởng kinh tế chậm, thất nghiệp tăng cao, sức mua hạn chế. Hậu quả của cuộc khủng hoảng tài chính khiến người dân dè dặt hơn trong việc sử dụng các dịch vụ. Bên cạnh đó, vào thời điểm này, giá cả các thực phẩm, nguyên liệu chế biến tăng cao hơn so với cùng kì các năm trước. Dưới đây là sự biến động giá của một vài loại nguyên liệu thực phẩm điển hình năm 2012 và năm 2013 như sau.
Bảng 2.5: Sự biến động giá cả thực phẩm năm 2012 và năm 2013
Thực phẩm nhập ĐVT Giá nhập năm 2012 Giá nhập năm 2013 Tỷ lệ biến động 2013/2012 Thịt bò wagyu 1 Kg 12.370.800 đ 10.741.978 đ Giảm 13,17% Thịt bò Úc 1 Kg 9.175.010 đ 6.185.400 đ Giảm 32,58% Tôm hùm 1 Kg 3.577.000 đ 3.500.000 đ Giảm 2,15% Cá hồi 1 Kg 856.200 đ 865.000 đ Tăng 1,03%
( Nguồn: Tài liệu nội bộ của nhà hàng Amigo cung cấp)
(Trên đây, tất cả các loại thực phẩm đều có xuất xứ nhập khẩu hoàn toàn từ nước ngoài).
Sự biến động giá cả là do nguồn nhập ở nước ngoài đẩy mạnh giá tăng. Lý do nhà cung cấp đẩy mạnh giá là do tình hình kinh tế rơi vào trạng thái khủng hoảng ở thời điểm 2012, giá xăng tăng, chi phí vận chuyển tăng, trên hết là sự khan hiếm hàng hóa dẫn đến tình trạng giá gốc nhập vào cao. Sự gia tăng các nguyên vật liệu, nhưng giá bán cho mỗi khẩu phần tại nhà hàng vẫn giữ nguyên bình thường.
Không những thế, năm 2012, kinh doanh trì trệ, lưu lượt khách đến nhà hàng thấp. Vì vậy, lợi nhuận thu về năm 2012 hiển nhiên thấp hơn so với năm 2013.
+ Năm 2013:
Năm 2013- là năm đánh dấu 15 năm thành lập nhà hàng Amigo, để khẳng định vị thế cạnh tranh của mình, bộ phận Công ty mà nhà hàng trực thuộc đã cung cấp hỗ trợ tăng vốn để triển khai đầu tư quảng bá giới thiệu mạnh mẽ hình ảnh nhà hàng về món ăn trên đài truyền đài truyền hình Thành phố. Trước kia, người Việt Nam đến với nhà hàng Amigo khá ít, bởi lẽ, tuy nhà hàng nằm ngay tại trung tâm Thành phố, nhưng vị trí, diện tích nhỏ, nằm gốc khuất. Do đó, dưới sự hỗ trợ của đài truyền hình, nhiều thực khách đã đến với nhà hàng Amigo. Được biết rằng, sau thời gian thực hiện chiến lược quảng cáo, theo thông tin từ “Tài liệu nội bộ nhà hàng Amigo” điều tra thấy rằng lượng khách đến nhà hàng Amgio tăng gấp ba lần so với năm 2012, vì vậy thúc đẩy doanh thu nhà hàng năm 2013 tăng cao.
Thêm vào đó, như đã phân tích, lợi nhuận năm 2013 là do sự ảnh hưởng chi phí nhập các nguyên vật liệu đầu vào giảm hơn so với năm 2012. Giá nguyên vật liệu giảm, nhưng giá bán các loại món ăn tại nhà hàng vẫn giữ bình ổn, do đó, lợi nhuận sinh lời tăng lên.
Trên đây là những nguyên nhân ảnh hưởng lợi nhuận năm 2013 tăng hơn so với năm 2012. Như đã phân tích, ta thấy được rằng năm 2013, chỉ tiêu về lợi nhuận sau thuế tăng 57,48%, vốn chủ sở hữu tăng 40,79% so với năm 2012. Rõ ràng, ta thấy rằng lợi nhuận sau thuế tăng cao hơn so với vốn chủ sở hữu, mặt khác, lợi nhuận sau thuế lại có quan hệ tỷ lệ thuận với chỉ số ROE, vì vậy hiển nhiên chỉ số ROE tăng hơn so với năm 2012 mức tăng đạt là: 11,32%. Không những thế, điều này chứng tỏ rằng, ban quản lý nhà hàng đã sử dụng vốn chủ sở hữu khá tốt. Việc sử dụng tăng vốn chủ sở hữu để đầu tư các trang thiết bị đã mang lại kết quả tích cực cho tình hình hoạt động kinh doanh của nhà hàng Amigo.
2.2.1.2 Sức sinh lợi của doanh thu (ROS):
Đánh giá tỷ số sức sinh lợi của doanh thu được phản ánh qua tài khoản lợi nhuận sau thuế và doanh thu thuần. Dưới đây là bảng số liệu qua 4 năm từ năm 2010-2013 của nhà hàng Amigo.
Bảng 2.6: Tỷ sức sinh lợi trên doanh thu (ROS)
Chỉ tiêu ĐVT 2010 2011 2012 2013
Lợi nhuận sau
thuế Đồng 2.988.655.987 3.328.732.953 2.459.384.653 3.873.157.536
Doanh thu thuần Đồng 15.702.695.806 17.912.437.138 17.359.016.619 20.308.740.626
ROS % 19,03 18,58 14,17 19,07
Nhận xét và phân tích:
Qua bảng 2.6 về tỷ sức sinh lợi trên doanh thu qua các năm từ giai đoạn 2010-2013 của nhà hàng đã cho thấy qua các năm có sự tăng nhẹ. Nhìn chung, qua các năm chỉ số ROS >10% ( dựa theo cơ sở lý luận ở chương 1 đã đề cập). Điều này cho thấy được sức sinh lợi trên doanh thu của nhà hàng đạt kết quả tốt. So sánh chỉ số ROS qua các năm như sau:
+ Năm 2010 so với 2011: Từ bảng 2.6 ta thấy được chỉ tiêu về sức sinh lợi của doanh thu giữa 2 năm 2010 và 2011 có sự biến động nhẹ, năm 2011 chỉ số ROS giảm 2,36% so với năm 2010.
+Năm 2012 so với 2013: chỉ số ROS năm 2013 đạt mức 19,07% đã tăng 35,71% so với năm 2012. Lý do ảnh hưởng:
-Lợi nhuận sau thuế của năm 2013 tăng đạt mức 57,48%, phân tích nguyên nhân gây lợi nhuận sau thuế tăng đã được phân tích từ chỉ tiêu ROE bên trên.
- Năm 2013, doanh thu thuần đạt 20.308.740.626 đồng, tốc độ tăng đã đạt mức 16,99% so với năm 2012. Mức tăng về doanh thu thuần năm 2013 đạt ở mức tương đối, nhưng xét thấy đây là mức tăng trưởng cao nhất qua 3 năm 2010, 2011 và 2012. Điều này đồng nghĩa cho thấy tình hình hoạt động kinh doanh của nhà hàng đã dần dần mang lại khởi sắc tốt.Từ phân tích giữa hai chỉ tiêu làm ảnh hưởng đến ROS năm 2013 đã cho thấy rằng chỉ tiêu về lợi nhuận sau thuế tăng 57,48%, riêng đối với doanh thu thuần tăng 16,99% so với năm 2012. Dựa vào hai số liệu này, ta thấy rõ nét rằng mức tăng lợi nhuận sau thuế tăng mạnh hơn so với doanh thu thuần, mà ROS lại có mối quan hệ tỷ lệ thuận đối với chỉ số lợi nhuận sau thuế, chính vì lẽ đó mà tốc độ tăng trưởng của chỉ số ROS năm 2013 đạt 19%- điều này có nghĩa là trong 100 đồng doanh thu tạo ra được 19 đồng lợi nhuận. Chỉ số này tăng mạnh hơn so với năm 2012 và
mức tăng là 34,58%. Như vậy, qua chỉ số ROS năm 2013 đã nói lên rằng việc kinh doanh của nhà hàng theo chiều hướng thuận lợi.
2.2.1.3 Sức sinh lợi của tài sản (ROA):
Để đánh giá việc sử dụng tài sản tốt hay không, ta dựa vào chỉ tiêu sức sinh lợi tài sản. Dưới đây là bảng thống kê tài sản của nhà hàng Amigo trong thời gian 2010-2013.
Bảng 2.7: Bảng thống kê tài sản của nhà hàng Amigo năm 2010- 2013
ĐVT: VNĐ
TÀI SẢN 2010 2011 2012 2013
A - TÀI SẢN NGẮN HẠN 35.514.914.988 39.608.261.264 38.899.169.149 45.078.442.100
I- Tiền và các khoản tương
đương tiền 18.634.293.244 20.908.176.072 19.865.721.482 23.354.469.848 1. Tiền mặt tại quỹ, ngân
phiếu 12.016.147.545 12.374.777.949 10.534.206.290 10.931.100.604 2. Tiền thẻ 6.618.145.699 8.533.398.123 9.331.515.192 12.423.369.244 II- Các khoản phải thu ngắn
hạn 1.264.839.274 1.342.555.970 1.496.412.210 1.781.983.930 1. Phải thu khách hàng 682.684.413 985.068.169 1.233.503.814 1.255.472.726 2. Chi phí trả trước 582.154.861 357.487.801 262.908.396 526.511.204 III- Thuế GTGT được khấu
trừ 623.321.946 637.200.156 565.037.085 741.033.807
IV- Các khoản phải thu khác - 558.173.735 494.635.077 677.550.378 III- Nguyên vật liệu tồn kho 4.111.768.836 4.148.458.412 4.121.795.233 4.797.493.307 IV- Chi phí sản xuất kinh
doanh dở dang 9.963.244.415 11.197.917.373 11.519.082.359 12.934.048.088 V- Hàng hóa 917.447.273 815.779.546 836.485.703 791.862.742
B - TÀI SẢN DÀI HẠN 340.794.655 248.001.869 121.267.880 340.345.226
I- Tài sản cố định hữu hình - - - 266.033.918
II- Hao mòn TSCĐ lũy kế 162.902.539 95.279.142 104.779.280 74.311.308 III- Chi phí trả trước dài hạn 177.892.116 152.722.727 16.488.600 -
TỔNG CỘNG TÀI SẢN 35.855.709.643 39.856.263.133 39.020.437.029 45.418.787.326
(Nguồn: Phòng Kế Toán- Tài Vụ)
Từ thông tin số liệu của tài sản phòng kế toán đã đưa ra, dưới đây là bảng cho thấy mức sinh lợi của tài sản tại nhà hàng Amigo.
Bảng 2.8: Tỷ sức sinh lợi trên tổng tài sản (ROA)
Chỉ tiêu ĐVT 2010 2011 2012 2013
Lợi nhuận sau thuế Đồng 2.988.655.987 3.328.732.953 2.459.384.653 3.873.157.536 Tổng tài sản Đồng 35.855.709.643 39.856.263.133 39.020.437.029 45.418.787.326
ROA % 8,34 8,35 6,30 8,53
Nhận xét và phân tích:
Từ bảng 2.8 về tỷ sức sinh lợi của tổng tài sản, đã cho thấy rằng chỉ số ROA qua 4 năm 2010-2013 đều tăng nhẹ, tuy nhiên có sự sụt giảm ở năm 2012. Dưới đây là sự so sánh và phân tích chỉ số ROA qua các năm như sau:
+ So sánh giữa năm 2010 và năm 2011: tỷ số sinh lợi tài sản giữa hai năm 2011 và 2012 không có sự biến động mạnh. Bởi, nhận thấy lượng tổng tài sản năm 2012 có tăng nhưng tăng nhẹ ở mức thiểu số là 11,16%. Vì vậy, mức tăng chỉ số ROE là không đáng kể 0,12%.
+ So sánh giữa năm 2012 và năm 2013: chỉ số ROA năm 2013 đạt mức 8,53%- điều này đồng nghĩa cho biết được cứ 100 đồng tài sản mà nhà hàng bỏ ra thì nhà hàng sẽ thu về được 8,53% lợi nhuận. So với năm 2012 mức chỉ số sức sinh lợi tài sản tăng khá lớn tốc độ tăng trưởng là 35,40%. Nguyên nhân ảnh hưởng do:
-Lợi nhuận sau thuế năm 2013 tăng cao hơn so với 2012 tăng 57,48% (nguyên nhân lý giải lợi nhuận sau thuế tăng đã được phân tích kỹ ở bên trên).
-Mức tổng tài sản của nhà hàng Amigo năm 2013 tăng cao hơn so với năm 2012 tốc độ tăng là 16,40%. Nguồn tổng tài sản của năm 2013 chủ yếu là đầu tư ở nguồn tài sản ngắn hạn và tập trung nhất là các khoản tiền mặt và các tài khoản tương đương tiền. Trong khi đó, chỉ tiêu tổng tài sản của năm 2012 khá thấp thậm chí thấp hơn hẳn so với năm 2011 giảm 2,01% so với năm 2011. Lý do ảnh hưởng là chịu áp lực thị trường khủng hoảng, kinh tế thất thu, giá cả tăng vọt, hàng hóa đình trệ, do đó kinh doanh nhà hàng gặp khó khăn, kết hợp lợi nhuận thu về kém, vì thế, tổng tài sản năm 2012 của nhà hàng có xu hướng khá thấp. Như ta đã biết, chỉ số ROA chịu chi phối bởi hai chỉ tiêu là: lợi nhuận sau thuế và chỉ tiêu tổng tài sản. Theo nguyên nhân bên trên ta thấy được rằng giữa lợi nhuận sau thuế và tổng tài sản thì khi so sánh giữa hai năm 2012 và 2013, mức chênh lệch của lợi nhuận sau thuế của năm 2013 tăng cao hơn với chỉ tiêu tổng tài sản. Mà tỷ suất sinh lợi tài sản
gia tăng theo tỷ lệ thuận cùng với lợi nhuận sau thuế, chính vì lý do đó mà chỉ số ROA năm 2013 tăng cao hơn so với 2012. Sự gia tăng tốc độ tăng trưởng của tỷ suất sinh lợi tài sản qua các năm của nhà hàng Amigo cho biết được khả năng sinh lời, khả năng sử sụng nguồn tài sản ứng dụng vào kinh doanh cho nhà hàng mang lại thành quả lớn cho tình hình hoạt động kinh doanh nhà hàng. Tổng tài sản đầu tư quá lớn cũng không hẳn là vấn đề tốt bởi lẽ, tăng tồng tài sản nhưng sức sinh lợi thấp hơn so với các năm thì ban quản lý nhà hàng nên xem xét đề ra giải pháp cải cách. Vì, muốn tăng chỉ số ROA cần phải duy trì sự gia tăng cùng một lúc giữa hai chỉ tiêu lợi nhuận sau thuế và tổng tài sản mà nhà hàng đầu tư.
2.2.2 Phân tích các tỷ số thanh khoản:
2.2.2.1 Tỷ số thanh khoản hiện thời (CR):
Để phân tích, đánh giá về khả năng thanh khoản hiện thời của nhà hàng Amigo, ta sẽ tính toán các chỉ tiêu phản ánh từ bảng cân đối kế toán, tổng giá trị tài sản thuần, tổng nợ phải trả từ bảng số liệu nguồn vốn qua các năm từ 2010-2013. Sau đó sử dụng phương pháp so sánh các trị số của các chỉ tiêu qua năm để đánh giá.
Bảng 2.9: Bảng số liệu nguồn vốn của nhà hàng Amigo trong giai đoạn 2010-2013
ĐVT: VNĐ
NGUỒN VỐN 2010 2011 2012 2013
A – NỢ PHẢI TRẢ 30.789.628.017 34.166.584.485 34.357.694.462 38.854.220.216 I- Nợ ngắn hạn 27.725.134.107 30.921.648.175 32.342.076.396 35.091.112.290 1. Phải trả người bán 8.208.525.839 8.879.504.951 8.819.500.869 9.759.080.905 2. Thuế và các khoản phải
nộp cho nhà nước 1.761.360.460 2.022.647.402 1.984.381.934 12.060.802.846 3. Phải trả người lao động 2.382.505.245 2.796.886.749 3.764.722.356 3.879.093.030 4. Chi phí phải trả 103.777.425 1.598.564.454 782.812.854 1.081.815.969 5.Phải trả nội bộ 17.790.273.362 20.087.306.549 18.793.054.952 23.673.590.030 6. Quỹ phúc lợi 5.066.081.626 179.543.466 188.500.404 111.219.959 7. Phải trả phải nộp khác 412.610.150 357.194.604 397.981.298 560.049.165 -Bảo hiểm xã hội 171.022.200 258.853.011 300.174.636 420.013.100 -Bảo hiểm y tế 36.496.350 52.348.343 57.578.374 76.980.150