5. Kết cấu của đề tài:
2.3 Đánh giá chung kết quả hoạt động kinh doanh của nhàhàng Amigo:
2.3.1 Ƣu điểm:
Qua các số liệu thống kê, cũng như phân tích đánh giá kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng Amigo trong thời gian vừa qua, ta thấy đã được những thành công nhất định. Tuy nhiên, dù chỉ là một nhà hàng có qui mô diện tích không gian nhỏ, nhưng qua sự nổ lực, phấn đầu của ban quản lý nhà hàng tình hình hoạt động kinh doanh đã dần dần từng bước cải thiện. Một số ưu điểm giúp nhà hàng Amigo đứng vững trên thị trường lâu dài có thể kể đến như sau:
- Vị trí địa lý của nhà hàng Amigo khá thuận lợi, nằm ngay trung tâm quận 1 là cầu nối giao thông kinh tế cốt lỗi trên địa bàn Tp. Hồ Chí Minh. Nhà hàng tọa lạc trên tuyến đường rộng, thoáng mát, ít có tình trạng ùn tắt giao thông, vì thế khách hàng khá tiện khi di chuyển đến nhà hàng.
-Phong cách thiết kế của nhà hàng theo tông màu chủ đạo màu vàng nhạt, tạo sự ấm cúng cho thực khách khi đến đây, không những thế mang đậm chất thiên về khuynh hướng châu Âu, cổ điển, được thể hiện trên những khung hình với những tấm tranh đặc biệt được treo trên tường, không gian bếp, quầy bar được xây dựng theo không gian mở. Chính lẽ khách hàng khá thích thú khi đến nhà hàng vì mô hình mở này, thực khách có thể trực tiếp thấy được cách chế biến, sự tươi sạch của các loại thực phẩm, đặc biệt hơn nữa, thực khách còn được trực tiếp nhìn thấy những màn biểu diễn điêu luyện của các đầu bếp nơi đây.
-Các thực phẩm được lựa chọn thượng hạng hoàn toàn nhập khẩu những nguyên liệu tinh túy tươi sống từ nước ngoài như: bò Mỹ, bò Úc. Song song đó, các món ăn được thiết kế rất đa dạng, đặc biệt nhà hàng có món nước sốt riêng tạo nét nổi bật nơi đây. Ngoài ra, đến với nhà hàng Amigo thực khách còn được thưởng thức 50 loại salad được chế biến khác nhau tại nhà hàng. Đó là điều mà nhiều khách hàng lựa chọn đến với nhà hàng.
-Ban Giám đốc nhà hàng luôn luôn theo dõi tiến trình phát triển của nhà hàng. Từ những thống kê số liệu của nhà hàng qua các năm cho thấy được bộ máy quản lý nhà hàng Amigo có khả năng làm việc rất tốt, việc đánh giá, thu thập và xử lý các số liệu thực hiện một cách thuần thục theo từng ngày, từng tháng, tổng kết chúng theo từng năm. Và, các số liệu đó được xử lý một cách rất chuyên nghiệp thông qua phòng kế toán trực thuộc nhà hàng. Nếu có sự biến đổi đột ngột các con
số qua các năm, ban quản lý nhà hàng ngồi lại cùng nhau xem xét lại các chiến lược kinh doanh, phong cách phục vụ nhà hàng có vấn đề không, và sau đó hiệu chỉnh ngay nhằm nâng cao kết quả kinh doanh của nhà hàng.
-Ban Giám đốc nhà hàng có chiến lược kinh doanh rõ ràng, qua tổng kết cuối năm luôn nhìn lại những yếu điểm, cải thiện chúng bằng cách xây dựng bản phương hướng và kế hoạch trong tương lai xác định được mục tiêu và nhiệm vụ đạt được cho năm tiếp theo.
-Trình độ, năng lực quản lý và sử dụng tài sản và vốn chủ sở hữu của nhà hàng khá tốt, qua các chỉ tiêu phân tích về tỷ sức sinh lợi của vốn chủ sở hữu, sức sinh lợi của tài sản đều tăng cao trong 4 năm từ 2010-2013.
-Một điểm lợi thế khá lớn của nhà hàng Amigo chính là nhà hàng trực thuộc tập đoàn Công ty Cổ phần đầu tư tập đoàn Vạn Thịnh Phát. Đây là một Công ty khá nổi tiếng và được nhiều người biết đến trên lĩnh vực nhà hàng- khách sạn. Hiện nay, trên địa bàn thành phố Hồ Chí Minh đã có trên 3 nhà hàng- khách sạn trực thuộc Công ty có thể nhắc đến như sau: Nhà hàng Kissho- thiên về những món ăn Nhật; nhà hàng Đức Bảo, khách sạn Windsor…, vì vậy sự hỗ trợ vốn từ Công ty cho nhà hàng khá thuận lợi, giúp nhà hàng Amigo có cơ hội thay đổi những thiết kế đã cổ xưa bắt kịp xu hướng hiện tại, tạo tiền đề góp phần tăng doanh thu, kết quả hoạt động kinh doanh của toàn thể nhà hàng.
-Nhờ sự hỗ trợ từ phía Công ty nên nhà hàng Amigo đã có sự tương trợ từ đối tác nước ngoài chuyên cung cấp các nguyên vật liệu chế biến món ăn tươi sống với giá khá ưu đãi, chính lẽ đó, nhà hàng Amigo đã có được ưu thế về giá vốn của các thực phẩm thấp, đây là ưu điểm khá lớn thúc đẩy doanh thu nhà hàng tăng cao- nguyên nhân giúp nhà hàng dần dần đạt được những kết quả tốt trong kinh doanh đầu tư nhà hàng.
-Nhà hàng được thành lập khá lâu đời, tính đến nay đã trên 15 năm, điều này tạo lợi thế chứng tỏ được kinh nghiệm hoạt động trong ngành khá dày dặn, phần nào cũng chứng minh được thương hiệu của nhà hàng Amigo trên thị trường, điều này giúp khách hàng cảm thấy an tâm hơn về nhà hàng hơn, về cung cách phục vụ cho đến đội ngũ nhân viên được phục vụ bày bản và chuyên nghiệp.
-Cách đạo tạo cho đội ngũ nhân viên trong nhà hàng khá kỹ lưỡng. Theo thông tin từ phòng nhân sự của nhà hàng Amigo cho biết, họ phải sàng lọc, tuyển
chọn các ứng viên khá khắt khe. Các vị trí ứng tuyển đểu trải qua 3 vòng. Bởi môi trường thường xuyên tiếp xúc với khách nước ngoài, do đó các ứng viên đều phải thành thạo ít nhất một ngoại ngữ thông dụng là tiếng Anh. Chính sự tỉ mỉ, chu đáo từ những bước đầu tiên tuyển chọn nhân viên, toàn thể nhân viên khi bước vào thành viên của nhà hàng Amigo đều rất giỏi. Hầu hết thực khách đến với nhà hàng đều có cảm nhận khá tốt đội ngũ nhân viên nhà hàng. Tuy đây một nhân tố nhỏ, nhưng nó cũng góp một phần thúc đẩy làm tăng kết quả kinh doanh cho hệ thống nhà hàng nói riêng và toàn thể Công ty nói chung.
-Trang website được thiết kế đơn giản nhưng khá đặc sắc, tất cả menu món ăn của nhà hàng đều được cập nhật trên trang ấy, không những thế còn nêu rõ nét về nguyên liệu từng món ăn, giúp thực khách dễ dàng chọn món ăn hơn tránh làm khách hàng lãng phí thời gian suy nghĩ lựa chọn món ăn khi đến nhà hàng. Song song đó, website còn có thêm chức năng đặt bàn trực tuyến, chuyên mục này sẽ rất hữu dụng đối với những khách hàng ở xa, bận rộn nhưng vẫn có thể đặt bàn mà không cần phải tốn phí giữ chỗ khách hàng chỉ cần đúng giờ mình đặt, nếu sau 3 tiếng khách không tới, quản lý nhà hàng mới hủy yêu cầu của khách. Đây là dịch vụ khá tiện ích dưới nhịp sống hối hả hiện nay, cũng có thể nói hình thức này tạo điều kiện tối đa để khách hàng dễ dàng đến với nhà hàng Amigo.
2.3.2 Hạn chế:
Ở mỗi lĩnh vực, một nhà hàng riêng hay doanh nghiệp nói chung khi bước vào kinh doanh, ắt hẳn không một tổ chức nào đạt được tuyệt đối hoàn hảo. Nhà hàng Amigo cũng thế, mặc dù kết quả kinh doanh qua các năm đều đạt mong đợi nhưng cũng không tránh khỏi những yếu điểm, những hạn chế cần phải khắc phục. Dưới đây là một số hạn chế tồn tại của nhà hàng Amigo:
- Vị trí địa lý của nhà hàng khá thuận lợi, tuy nhiên do diện tích nhà hàng khuyết điểm là khá nhỏ, khuất cạnh nhà hàng Duxton Restaurant, sẽ rất khó tìm đối với những thực khách chưa từng biết và chưa bao giờ đặt chân đến nhà hàng Amigo.
- Nằm ngay mặt tiền nên diện tích để giữ xe cho khách khá hẹp. Số lượng xe có hạn, vì vậy những ngày đông khách, nhà hàng phải đến các điểm giữ xe ở lận cận, và chi phí thuê chỗ được nhà hàng chi trả. Đây là một phần nhỏ chi phí cũng có sự ảnh hưởng tác động đến kết quả kinh doanh của nhà hàng.
- Không gian thiết kế theo phong cách ấm cúng, không gian hơi hẹp, vì vậy, đối với những khách đi với nhóm bạn, số lượng người đông thì khá bất tiện. Riêng đối với những khách đi với số lượng đông, theo qui định cần phải đặt bàn trước và đặt một khoản tiền giữ chỗ trước. Nguyên nhân này khiến một phần nhỏ khách cảm thấy hơi phiền phức và bất tiện.
-Đội ngũ nhân viên của nhà hàng được tuyển chọn qua nhiều vòng gắt gao, tuy nhiên các chính đãi ngộ dành cho nhân viên thì khá thấp. Điều này dễ dàng nhận thấy qua bảng 2.7, quỹ khen thưởng phúc lợi dành cho nhân viên khá thấp. Không những thế qua các năm còn có xu hướng giảm, điển hình như năm 2012 quỹ tài khoản khen thưởng, phúc lợi cho nhân viên là: 188.500.404 đồng, nhưng đến năm 2013 con số này đã rút giảm chỉ còn 111.219.959 đồng, giảm gần như 41,00%. Chính lí do, thắt chặt khen thưởng cũng như đãi ngộ cho nhân viên đa phần họ cảm thấy không xứng đáng với công sức mình bỏ ra. Không những thế lương mà nhà hàng chi trả lương cho nhân viên cũng khá thấp, được biết lương chính thức của nhân viên phục vụ nơi đây có mức dao động từ 2.500.000 đồng cho đến 4.000.000 đồng, thời gian làm việc là 8 tiếng, số ngày nghỉ: 1 ngày/1 tuần, cho nên khá nhiều nhân viên giỏi, có trình độ chuyên môn cao dần dần đã không gắn bó lâu dài với nhà hàng. Vì vậy, nhà hàng thường xuyên đăng tin tuyển nhân sự. Đây là điều vô cùng tốn kém, mất thời gian.
- Hoạt động chăm sóc khách hàng chưa được quan tâm đúng mức. Để giữ chân được một khách hàng, muốn họ thường xuyên đến với nhà hàng thì hoạt động chăm sóc khách hàng không được lơ là, một chút sơ ý và thiếu quan tâm của chúng ta sẽ làm khách hàng thất vọng vì mình không được coi trọng khi đến đây. Việc mất đi một khách hàng thân thiết là vô cùng đáng tiếc, nó không những ảnh hưởng đến doanh thu mà còn ảnh hưởng rất lớn đến với danh tiếng của nhà hàng.
-Hoạt động nghiên cứu thị trường chưa được chú trọng. Trong những năm vừa qua công tác điều tra nghiên cứu thị trường của nhà hàng khá ít. Mặc dù, ban Giám đốc nhà hàng luôn chú trọng về hình thức, chiến lược kinh doanh nhà hàng, nhưng chủ yếu chỉ tập trung thay đổi trong nội bộ nhà hàng, vẫn chưa có sự liên kết nghiên cứu: thị trường thực tế, các đối thủ cạnh tranh, thị hiếu của khách hàng. Chính bởi lẽ đó, nhà hàng đã lỡ mất số lượng khách lớn tiềm năng.
-Công tác kiểm soát chi phí vẫn chưa được thắt chặt. Thông qua bảng báo cáo nguồn vốn từ bảng 2.9, thấy rằng chi phí hoạt động qua các năm tăng cao. Năm 2013: 1.081.815.969 đồng, so với năm 2012 con số đã tăng 38,20%. Nếu chi phí hoạt động cứ tiếp tục tăng cao thì sẽ gây bất lợi cho nhà hàng, ảnh hưởng đến doanh thu và lợi nhuận trong quá trình kinh doanh của những năm tiếp theo.
Trên đây là một số hạn chế mà nhà hàng Amigo đang tồn tại gây ảnh hưởng đến kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng. Vì vậy nhà hàng nên cần có những giải pháp thiết yếu nhằm khắc phục những nhược điểm trên.
TÓM TẮT CHƢƠNG 2:
Tóm lại, đến với chương 2, tác giả đã đi vào tìm hiểu thực tế về thực trạng kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng Amigo trong 4 năm vừa qua 2010-2013. Trước tiên, tác giả giới thiệu sơ nét về nhà hàng. Sau đó, từ những số liệu được cung cấp từ nội bộ nhà hàng Amigo, kết hợp với các chỉ tiêu đánh giá ở chương 1 đã đề cập bên trên, tác giả đã tiến hành nhận xét, phân tích, đánh giá đưa ra các nguyên nhân gây tác động đến các chỉ tiêu đã đề cập. Cuối cùng, tác giả đưa ra đánh giá chung về kết quả hoạt động của nhà hàng bằng cách đưa ra những ưu điểm, những hạn chế mà nhà hàng đang tồn tại.
CHƢƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO KẾT QUẢ HOẠT ĐÔNG KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG AMIGO
3.1. Một số giải pháp nhằm nâng cao kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng Amigo:
3.1.1 Duy trì và khai thác tốt thị trƣờng hiện tại,đồng thời mở rộng thị trƣờng khách hàng:
3.1.1.1 Cơ sở đề ra giải pháp:
Qua việc phân tích các số liệu đánh giá ở chương 2, tác giả đã đưa ra những mặt hạn chế tiêu cực mà nhà hàng Amigo đã và đang mắc phải. Hiện tại, lượng khách đến với nhà hàng chỉ tập trung phần lớn là khách thượng lưu, số lượng khách trung lưu khá ít (đây là hạn chế thứ 4 trong phần chương 2 đã đề cập). Vì vậy, nhà hàng cần nên có giải pháp để mở rộng nhắm đến nhiều đối tượng khách hàng hơn thúc đẩy tăng trưởng doanh thu trong những năm tiếp theo. Và, dưới đây, em xin đưa ra một số giải pháp nhằm cải thiện tình hình trên như sau:
3.1.1.2Cách thực hiện giải pháp:
Duy trì khai thác tốt thị trường hiện tại:
Hiện tại, thực khách đến nhà hàng Amigo là những doanh nhân, khách nước ngoài (đa phần là khách Pháp và Anh). Họ là những khách hàng quen thuộc do đó cần quan tâm đặc biệt đến họ, vì họ mang lại doanh thu cố định hàng tháng. Do đó, thường xuyên hỏi han, tiếp đãi một cách chu đáo khi những vị khách này bước vào nhà hàng. Xin ý kiến khách về chất lượng món ăn, khẩu vị của khách, phong cách phục vụ nhân viên nhà hàng như thế nào để tìm cách điều chỉnh cho phù hợp. Đối với những vị khách quen thuộc là khách hàng trung thành, nhà hàng nên quan tâm đến sở thích của họ, những món ăn họ thích thưởng thức. Không những thế, tìm hiểu thông tin tên, ngày sinh nhật của những vị khách VIP này cũng vô cùng quan trọng, khi đến ngày sinh nhật có thể tặng họ phiếu giảm giá 10% hay một món quà kỉ niệm, mặc dù giá trị không lớn, nhưng về mặt hình thức khách sẽ cảm thấy rất vui vì sự quan tâm của nhà hàng, tạo dấu ấn sâu sắc về hình ảnh nhà hàng trong lòng họ. Tiếp theo, nhà hàng áp dụng hình thức làm thẻ member ship cho những khách hàng dùng bữa tại nhà hàng trên 4 lần/1 tuần. Khi sử dụng thẻ này, khách hàng sẽ được giảm từ 5-10% trong tổng hóa đơn. Đây là những biện pháp hữu hiệu
để giữ chân những khách vì phần lớn tâm lý của thực khách cho dù ở bất cứ tầng lớp nào thì vẫn thích hình thức khuyến mãi, ưu đãi. Đồng thời, những biện pháp này sẽ làm cho khách hàng tự quãng cáo đến với bạn bè, người thân của họ về nhà hàng của chúng ta, một hình thức quãng cáo mà không tốn chi phí, theo khảo sát cho biết: “thông tin truyền miệng ít nhất 100% có giá trị hơn so với việc quảng cáo rầm rộ” (Nguồn: Tài liệu dịch vụ chăm sóc khách hàng- Nguyễn Duy Anh Kiệt).
Mở rộng thị trường:
Tính đến nay, đối tượng khách trung lưu đến với nhà hàng Amigo khá ít. Như đã đề cập bên trên nguyên nhân dẫn đến tình trạng trên là do giá cả của món ăn nhà hàng khá cao. Mặc dù tiêu chí nhà hàng nhắm đến đối tượng khách sang có thu nhập cao, tuy nhiên nhà hàng nên có sự thay đổi phù hợp với nhiều đối tượng khách hơn, vì có khá nhiều nhà hàng lớn xuất hiện trên cùng con đường này. Nhưng, nằm ngay trung tâm thành phố, nhiều tòa nhà công ty xuất hiện, hiển nhiên nhân viên văn phòng cũng nhiều, và tài chính của họ cũng ở mức tương đối, việc chọn đi ăn nhà hàng là khá xa xỉ đối với họ. Đây là đối tượng khách có số lượng lớn mà nhà hàng Amigo không nên bỏ qua. Vì vậy, ban quản lý nhà hàng nên phát triển thực đơn đa dạng hơn với mức giá phù hợp với nguồn tài chính của khách trung lưu hơn. Đây cũng là một cách nhằm tăng lợi thế cạnh tranh đối với nhà hàng Duxton sát cạnh nhà hàng Amigo. Phương thức này sẽ mang lại cho nhà hàng những khách hàng mới và giúp đẩy doanh thu tăng cao.
3.1.2. Thực hiện chiến lƣợc quảng cáo- tiếp thị về nhà hàng Amigo để mọi ngƣời biết đến:
3.1.2.1 Cơ sở đề ra giải pháp:
Công tác quảng cáo là điều vô cùng cân thiết trong thời đại hiện nay, nhận thấy rằng hạn chế của nhà hàng Amigo là sử dụng khá ít hình thức này trong chiêu