Ebook quản trị vận hành

Ebook quản trị vận hành tài liệu, giáo án, bài giảng , luận văn, luận án, đồ án, bài tập lớn về tất cả các lĩnh vực kinh...

1 Biên soạn: Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only. www.ebooktiengviet.com 2 Trang Bài giới thiệu 4 Bài 1: Tổng quan về Quản trị vận hành 7 Bài 2 Thiết kế quy trình và công nghệ 29 Bài 3: Bố trí mặt bằng 61 Bài 4: Hoạch định tổng hợp 93 Bài 5: Quản lý tồn kho 125 Bài 6: Hoạch định nhu cầu vật tư sản xuất theo J.I.T và sản xuất tinh gọn 146 Bài 7: Điều độ sản xuất 176-192 Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only. www.ebooktiengviet.com 3 MỘT SỐ TỪ VIẾT TẮT TRONG BÀI TC: Tổng chi phí C f: Tổng định phí TR: Tổng doanh thu Tổng doanh thu V: Số lượng bán P: Giá sản phẩm Z: Lợi nhuận TC: Tổng chi phí C v : Biến phí tính cho từng đơn vị sản phẩm. Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only. www.ebooktiengviet.com 4 BÀI GIỚI THIỆU Chào mừng các bạn đến với Chương trình đào tạo từ xa của Trường Đại học Mở TP. Hồ Chí Minh. Giới thiệu khái quát về môn học Quản trị sản xuất và điều hành là môn học chuyên ngành đối với sinh viên theo học ngành Quản trị kinh doanh. Trong xu thế hội nhập toàn cầu, cùng với nền kinh tế năng động, đa lĩnh vực, môn Quản trị sản xuất cổ điển đã mở rộng ra nhiều chuyên ngành khác nhau như: Quản trị dự án, Quản trị dịch vụ, Quản trị chuỗi cung ứng với sự hỗ trợ của tự động hóa và công nghệ thông tin. Điểm trọng yếu của môn học là sẽ giúp sinh viên có cái nhìn mới, hiểu quản trị sản xuất và điều hành như một nghề chuyên môn và có vai trò rất quan trọng để nâng cao lợi thế cạnh tranh của doanh nghiệp trong giai đoạn phát triển kinh tế hiện nay. Mục tiêu của môn học Sau khi học xong môn học, sinh viên sẽ : § Hiểu được đây là một ngành học, một nghề chuyên môn rất phổ biến trên thế giới và đang rất cần thiết cho các doanh nghiệp ở Việt Nam hiện nay. Phạm vi ứng dụng không chỉ trong sản xuất mà còn trong điều hành dịch vụ như ngân hàng, bảo hiểm, siêu thị, vận tải… § Hiểu được các khái niệm chuyên môn, chức năng, quản lý điều hành, đặc biệt trong xí nghiệp sản xuất, đồng thời, phát huy hiệu quả từ các chức năng khác (tiếp thị, tài chính, nhân sự ) trong doanh nghiệp để hỗ trợ cho vận hành. Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only. www.ebooktiengviet.com 5 § Giới thiệu một số khái niệm về chiến lược điều hành. Bố cục tài liệu Tài liệu được chia thành 7 bài với thời lượng 60 tiết, tương đương 6 tiết/bài và 18 tiết cho bài tập, được thiết kế theo một trình tự như sau: § Bài 1: Tổng quan về quản trị sản xuất và điều hành. § Bài 2: Thiết kế quy trình và công nghệ. § Bài 3: Bố trí mặt bằng. § Bài 4: Công suất và hoạch định tổng hợp. § Bài 5: Quản lý tồn kho. § Bài 6: Sản xuất theo J.I.T và sản xuất tinh giản. § Bài 7: Điều độ sản xuất. Mỗi bài đều được tổ chức theo một khung thống nhất, bao gồm các phần sau: § Giới thiệu khái quát và mục tiêu cần đạt được. § Khái niệm cơ bản và cách học. § Nội dung cơ bản của bài – tài liệu tham khảo. § Một số điểm lưu ý khi học. § Tóm lược những vấn đề cần ghi nhớ. § Câu hỏi gợi ý cho cá nhân/nhóm, củng cố bài. Hướng dẫn khái quát cách học môn học § Phương pháp học tập: Quản trị sản xuất và điều hành là một khoa học và là một nghệ thuật trong quản lý nên công tác đào tạo cần phối hợp nhiều phương pháp khác nhau. Sinh viên tự học cần đọc thật kỹ các bài học theo thứ tự để nắm bắt được nội dung môn học. Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only. 6 Đồng thời, sinh viên cần tìm đọc thêm các tài liệu tham khảo đã giới thiệu và các trang web để mở rộng và cập nhật kiến thức chuyên môn. Việc tự học là rất tốt, nhưng nếu có kết hợp được với một số hình thức khác như nêu vấn đề, thảo luận nhóm, bài tập nhóm và đặc biệt là thực tập, quan sát thực tế tại các công ty trong ngành sản xuất, chế biến, xuất nhập khẩu, cầu cảng, dịch vụ công nghiệp, siêu thị, ngân hàng… thì hiệu quả học tập, tiếp thu kiến thức sẽ tăng hơn rất nhiều. Do vậy, tài liệu hướng dẫn chỉ là một bộ phận hỗ trợ cho sinh viên trong quá trình tự đào tạo, còn để theo đuổi được con đường nghề nghiệp chuyên môn, sinh viên cần áp dụng phối hợp các phương pháp đào tạo nói trên. Trong quá trình sử dụng tài liệu này như là một công cụ tự học, nếu có vướng mắc gì sinh viên có thể trao đổi thêm với giảng viên đến ôn tập cho lớp hoặc liên hệ trực tiếp với tác giả theo địa chỉ sau: nkimanh2001@yahoo.com. § Tài liệu tham khảo: Sinh viên có thể đọc thêm các sách và các nguồn thông tin trên Internet sau đây: 1. MPDF – Khoa Quản lý Công nghiệp – Giáo trình Quản lý sản xuất và điều hành. 2. Roberta S.Russell – Bernard W. Taylor III – Operations Management – Prentice Hall 2003. 3. TS. Đặng Minh Trang – Quản lý sản xuất và điều hành – Nhà Xuất bản Thống kê, 2005. Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only. www.ebooktiengviet.com 7 BÀI 1 TỔNG QUAN VỀ QUẢN TRỊ VẬN HÀNH Các bạn thân mến ! Bài này sẽ cung cấp cho các bạn tổng quan về quản trị sản xuất và điều hành nhằm mục tiêu giúp cho học viên hiểu về vận hành và tầm quan trọng của nó trong sản xuất và dịch vụ. Mỗi doanh nghiệp đều phải cung cấp sản phẩm hoặc dịch vụ nào đó nhằm tạo ra giá trị gia tăng đóng góp vào lợi ích của doanh nghiệp và xã hội, việc tạo ra sản phẩm/dịch vụ này chính là chức năng của sản xuất và điều hành. Quản trị sản xuất và điều hành liên quan đến công tác hoạch định và kiểm tra mọi hoạt động cần cho việc cung cấp sản phẩm và dịch vụ cho doanh nghiệp. Trong phần này, chúng ta cũng sẽ tìm hiểu sự tương tác giữa điều hành sản xuất và các chức năng khác của hoạt động kinh doanh và cũng cần phải nhấn mạnh rằng chức năng điều hành sản xuất chiếm một phần lớn trong các chi phí của tổ chức. Bài này cũng sẽ giới thiệu khái niệm về các chiến lược sản xuất trong bối cảnh cạnh tranh. Mục tiêu của bài Bài này sẽ cung cấp một số khái niệm sau: • Các chức năng quản trị sản xuất và điều hành, • Mối liên hệ và sự phối hợp giữa vận hành và các chức năng khác của doanh nghiệp. • Mô tả các thành phần của chức năng vận hành. • Các chiến lược trong vận hành của doanh nghiệp sản xuất. • Lợi ích của tính kinh tế nhờ quy mô và tính kinh tế nhờ phối Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only. 8 hợp. Những khái niệm cơ bản trong bài và cách học § Khái niệm cơ bản – Đầu vào: bao gồm tất cả những yếu tố liên quan đến sản xuất. Có 7 yếu tố đầu vào được liệt kê như sau: nguyên vật liệu, cơ sở hạ tầng (nhà xưởng), máy móc thiết bị, lao động (con người), vốn, công nghệ, quản lý. – Đầu ra: của hệ thống sản xuất là sản phẩm hay dịch vụ. – Giá trị gia tăng: giá trị chênh lệch giữa đầu ra và đầu vào. § Cách học: Ở bài này sinh viên đọc tài liệu hướng dẫn là có thể nắm vững được điều cốt lõi của bài. Sinh viên đọc để hiểu nội dung của bài chứ không cần học thuộc lòng. Nếu sinh viên có cơ hội tham gia áp dụng một số phương pháp học tập như : trao đổi với giảng viên và bạn học, nêu vấn đề và thảo luận, thảo luận nhóm thì hiệu quả sẽ cao hơn. NỘI DUNG CHÍNH 1. Tổng quan về quản trị sản xuất và điều hành 1.1 Sản xuất - Quản trị sản xuất Sản xuất được định nghĩa như là một quá trình chuyển đổi từ đầu vào thành đầu ra, trong hệ thống đó: – Đầu vào gồm 7 yếu tố: nguyên vật liệu, cơ sở hạ tầng (nhà xưởng), máy móc (thiết bị), con người, vốn, công nghệ, quản lý. – Đầu ra là sản phẩm hay dịch vụ. Quá trình sản xuất được thực hiện một cách hiệu quả khi đầu ra Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only. 9 có giá trị lớn hơn tổng giá trị đầu vào. Lúc này, ta nói rằng đầu ra đã có những giá trị gia tăng. Ví dụ về quá trình chuyển đổi: – Vật lý: trong các tác vụ của sản xuất, thay đổi hình dáng. – Vị trí: như trong hệ thống vận tải hoặc trong vận hành hệ thống tồn kho, siêu thị. – Tinh thần: như trong hệ thống giải trí. Thuật ngữ “sản xuất” thường được sử dụng để diễn tả quá trình chuyển đổi trong nhà máy sản xuất, trong khi “điều hành” xuất hiện nhiều ở lĩnh vực dịch vụ. 1.2 Các chức năng điều hành Các hoạt động trong việc Quản trị sản xuất và điều hành bao Hình 1.1 : Mô hình hóa quá trình sản xuất Giá trị gia tăng Quá trình xử lý và chuyển hóa Các yếu tố đầu vào Phản hồi Đ ầu ra Hàng hóa Dịch vụ Phản hồi Nhà xư ởng Con người Vật liệu Thiết bị Vốn Quản lý Công nghệ Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only. 10 gồm: tổ chức công việc, chọn lựa quá trình sản xuất/dịch vụ, hoạch định địa điểm, bố trí thiết bị, thiết kế công việc, đo lường hiệu quả công việc, điều độ công việc, quản lý tồn kho và lập kế hoạch sản xuất. Nhà quản lý điều hành giải quyết các vấn đề liên quan đến con người, công nghệ và thời hạn hoàn tất công việc. Các nhà quản lý này, ngoài sự hiểu biết về khái niệm quản trị sản xuất, cần được trang bị kiến thức và kỹ năng về kỹ thuật và vận hành hệ thống sản xuất. Các chức năng của sản xuất có quan hệ mật thiết với các chức năng khác trong một nhà máy, một doanh nghiệp hay một tổ chức. Hình 1.2 cho thấy, một nhà máy hay một doanh nghiệp có ba chức năng cơ bản là: (1) Tiếp thị, (2) Tài chính và (3) Sản xuất/dịch vụ. Các lĩnh vực khác như quản trị nhân sự, kỹ thuật, kế toán, cung ứng vật tư… sẽ hỗ trợ cho ba chức năng này. Nói một cách đơn giản, ta có thể xem bộ phận tiếp thị đưa ra nhu cầu cho sản xuất, bộ phận tài chính cung cấp tiền và bộ phận sản xuất mới thật sự sản xuất ra sản phẩm hoặc trực tiếp phục vụ. Trong cách nhìn này, sản xuất sử dụng nhân lực nhiều nhất và nguồn đầu tư tài sản lớn nhất. Sản xuất Tiếp thị Tài chính Hình 1.2: Những chức năng cơ bản của một doanh nghiệp Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only. [...]... xuất Hoạch Trường đại học hàng sạn không Ban Ban giám giám đốc đốc Giám Giám đốc đốc Hội đồng Ban quản Ban Tổng quản trò trò giám đốc chiến lược Hoạch Giám Hiệu đònh đốc trưởng chiến Phó Phó hiệu Phó chủ Phó Phó thuật giám đốc trưởng tòch phụ giám giám trách đốc đốc Chủ tòch điều hành Hoạch Quản Chủ Giám Quản trò Giám đònh đốc nhiệm đốc viên đốc khu khoa trung vực hạn Hoạch Đốc Trưởng Giám Tổ Trưởng... t s bao g m c hai ch c năng này Do đó, chìa khóa đ ki m sốt là thơng tin Nhà qu n lý thành cơng chú ý đ n nh ng thơng tin cung c p m t b c tranh t t nh t v s n xu t dù nó thành cơng hay th t b i Vì v y nhà qu n lý c n có thơng tin đ đo lư ng thành qu c a cơng vi c Các thơng tin thư ng đư c s d ng đ đo lư ng m c đ thành cơng là: l i nhu n, doanh s , chi phí, s n lư ng, s khách hàng đư c ph c v , ch t... m Chúng ta c n xây d ng m t gi n đ ch ra m i quan h c a các thành t v i thành ph n có trư c nó, nhóm các chi ti t hình thành m t c m l p ráp và th t cho vi c l p ráp (hay quy trình cơng ngh ) M t văn b n h u d ng khác tên là Bi u đ các q trình thao tác như trên hình 2.2, tương t v i bi u đ l p ráp nhưng ch a nhi u thơng tin hơn V i m i thành t đư c li t kê trong bi u đ l p ráp, m t chu i các thao tác... evaluation only 9 Các ho t đ ng qu n lý đi u hành bao g m các ho t đ ng sau, ngo i tr : a) T ch c b trí cơng vi c b) Ki m sốt ch t lư ng c) Thi t l p nhu c u d) Qu n lý t n kho 10 M c tiêu c a Qu n lý đi u hành nh m: a) Gi m chi phí b) Tăng doanh thu c) Chi m gi th ph n d) T t c các câu trên đ u đúng Tr l i câu h i tr c nghi m 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 d d b b c d d a c d www.ebooktiengviet.com 28 Generated by Foxit... Bảo trì Hệ thống thông tin tiếp thò -MIS Quản tr sản xuất Mua hàng Quan hệ công chúngđ(P.R.) Nhân sự Tài chính Hình 1.3.: Qu n tr S n xu t đư c xem như h t nhân k thu t Hình 1.3 cho th y, s n xu t đư c nhìn m t khía c nh khác là h t nhân k thu t c a m t t ch c T t c ch c năng khác có m t đ h tr cho ch c năng đi u hành – s n xu t Nh ng tác đ ng qua l i c a đi u hành – s n xu t v i các ch c năng khác đư... các lĩnh v c: m c đ t n kho cho v t tư l n thành ph m, m c đ nhân l c và chi phí đào t o ho c tr lương nh hư ng c a ho ch đ nh trung h n thì khơng l n như ho ch đ nh dài h n Các quy t đ nh liên quan đ n m c đ c a nhân l c, ti n đ u tư vào thi t b m i, b trí m t b ng, ngun v t li u, mua hàng 3.3 Ho ch đ nh ng n h n B n k ho ch t ng h p trung h n đư c tách nh thành nh ng b n k ho ch s n xu t c th cho m... ng v n đ c n ghi nh § Các thành ph n chính c a h th ng s n xu t § C nh tranh § Chi n lư c s n xu t § Kinh t nh quy mơ – Kinh t theo ch ng lo i CÂU H I T LU N 1 Hãy trình bày các ch c năng chính trong doanh nghi p và m i liên h gi a các ch c năng này? 2 Hãy ch n vài s n ph m thư ng s d ng và cho bi t y u t đ u vào tương ng đ t o ra các s n ph m này? 3 T i sao s n xu t v n hành đư c xem là h t nhân k... p Vi t Nam? 5 Hãy trình bày v s c nh tranh b ng chi phí, b ng ch t lư ng và tính linh ho t Cho ví d v s n ph m ho c cơng ty tương ng CÂU H I TR C NGHI M 1 Vai trò c a s n xu t và đi u hành là: a) Bi n đ i t đ u vào thành đ u ra b) T o ra giá tr c) Trung tâm c a các ho t đ ng k thu t d) T t c các câu trên 25 Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation... Ch t lư ng đơn hàng d) Chi n lư c đ nh v 5 Đi u nào sau đây là đ c đi m c a m t s n ph m hay d ch v t o nên s thành cơng c a s n ph m hay d ch v đó trên th trư ng? 26 Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only a) Ch t lư ng đơn hàng b) Thành cơng c a đơn hàng c) Năng l c khác bi t d) T m nhìn 6 M t chi n lư c đ nh v hi u qu c n xem xét đ n: a) Các... n 3.4 Ki m sốt Ngay khi k ho ch đư c hình thành và vi c kinh doanh s n xu t b t đ u, ngư i qu n lý tác nghi p c n thi t tham gia vào q trình ki m sốt tác nghi p Vì vi c ho ch đ nh khơng ng ng, nhà qu n lý c n đ ng th i có hai trách nhi m: ho ch đ nh và ki m tra Ki m sốt là các phương th c mà nh đó ngư i qu n lý đo lư ng m c đ hi u qu c a k ho ch đư c v n hành Đ ki m sốt tác nghi p, nh ng y u t v m . năng quản trị sản xuất và điều hành, • Mối liên hệ và sự phối hợp giữa vận hành và các chức năng khác của doanh nghiệp. • Mô tả các thành phần của chức năng vận hành. • Các chiến lược trong vận. Quản trị dự án, Quản trị dịch vụ, Quản trị chuỗi cung ứng với sự hỗ trợ của tự động hóa và công nghệ thông tin. Điểm trọng yếu của môn học là sẽ giúp sinh viên có cái nhìn mới, hiểu quản trị. TỔNG QUAN VỀ QUẢN TRỊ VẬN HÀNH Các bạn thân mến ! Bài này sẽ cung cấp cho các bạn tổng quan về quản trị sản xuất và điều hành nhằm mục tiêu giúp cho học viên hiểu về vận hành và tầm quan trọng