Tiểu luận môn lập kế hoạch kinh doanh NHÀ HÀNG BĂNG CHUYỀN CHAY MINH TÂM

Hiện nay, số lượng các quán ăn theo hình thức băng chuyền tại TP.HCM chưa nhiều, có thể đếm trên đầu ngón tay, chủ yếu để phục vụ lẩu và sushi, nhưng cũng đã thu hút khá nhiềuthực khách

Khoa Quản Trị Kinh Doanh



TIỂU LUẬN MÔN LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH

Đề tài:

GVHD: VÕ THỊ QUÝ Nhóm thực hiện: Nhóm 4

MỤC LỤC

I GIỚI THIỆU VỀ MÔ HÌNH DỊCH VỤ NHÀ HÀNG CHAY BĂNG CHUYỀN 3

II XÁC ĐỊNH CƠ HỘI KINH DOANH TỪ NHU CẦU THỊ TRƯỜNG 4

2.1 Xu hướng ăn chay của ngươì VIỆT NAM 4

2.2 Lý do ăn chay 5

2.3 Mức độ ý nghiã cuả việc ăn chay : 6

2.4 Lợi ích cuả việc ăn chay 6

2.5 Địa điểm thường ăn chay 7

III ĐỐI TƯỢNG PHỤC VỤ 8

3.1 Khách hàng cốt lõi 8

3.2 Khách hàng ưu tiên: 8

3.3 Khách hàng tiềm năng: 8

IV PHÂN TÍCH PEST 8

4.1 Các yếu tố thể chế - pháp luật 8

4.2 Các yếu tố kinh tế 9

4.3 Các yếu tố văn hóa - Xã hội 11

4.4 Các yếu tố công nghệ 13

V PHÂN TÍCH SWOT 13

VI CHIẾN LƯỢC MARKETING VÀ BÁN HÀNG 14

6.1 Địa điểm 14

6.1.1 Bên ngoài 14

6.1.2 Bố trí mặt bằng bên trong nhà hàng như sau: 15

6.2 Sản phẩm: 16

6.3 Chiến lược giá: 16

6.4 Chiến lược quảng bá 17

6.4.1 Mục tiêu quảng bá 17

6.4.2 Logo: 17

6.4.3 Ý nghĩa logo: 17

6.4.4 Website: 18

6.4.5 Khuyến mãi: 18

6.4.5.1 Tặng phẩm: 18

6.4.5.2 Chương trình giờ vàng: 18

6.4.5.3 Chương trình thẻ khách hàng các loại: 18

6.4.5.4 Buffet 18

6.5 Kế hoạch marketing hai năm tiếp theo: 18

VII TỔ CHỨC QUẢN LÝ 20

7.1 Quy trình phục vụ 20

7.2 Quy trình quản lý nhà hàng 20

VIII KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH 21

Dự trù chi phí cố định trong vòng 3 năm 21

Dự báo doanh thu 24

Phân tích hòa vốn 25

IX PHÂN TÍCH RỦI RO 27

9.1 Nhận dạng rủi ro 27

9.2 Các biện pháp kiểm soát rủi ro 28

a Né tránh rủi ro : 28

b Ngăn ngừa tổn thất : 31

c Quản trị thông tin : 32

X KẾ HOẠCH HÀNH ĐỘNG 33

XI KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT 34

I GIỚI THIỆU VỀ MÔ HÌNH DỊCH VỤ NHÀ HÀNG CHAY BĂNG CHUYỀN.

Hiện nay, số lượng các quán ăn theo hình thức băng chuyền tại TP.HCM chưa nhiều,

có thể đếm trên đầu ngón tay, chủ yếu để phục vụ lẩu và sushi, nhưng cũng đã thu hút khá nhiềuthực khách ưa thích hình thức phục vụ độc đáo này Riêng lĩnh vực “Nhà hàng món chay băngchuyền” là một mô hình mới đây là một tiềm năng rất lớn của ngành nhà hàng và thực phẩmchay trong thời gian sắp tới

Trong vài năm trở lại đây, các loại bệnh xuất hiện trên gia súc khá nhiều như: bệnh bòđiên, cúm gia cầm, heo tai xanh, cá bị nhiễm thủy ngân …đe dọa rất lớn đến sức khỏe và tínhmạng con người Người tiêu dùng đang có xu sử dụng những thực phẩm thân thiện với môitrường và tốt cho sức khỏe Trong tương lai người tiêu dùng sẽ còn quan tâm nhiều hơn nữa đếnsức khoẻ, đến những định nghĩa như "hàm lượng chất béo thấp" hoặc "hàm lượng cholesterolthấp" Trong đó việc sử dụng thức ăn chay là 1 trong những giải pháp tốt cho các vấn đề trên

Ngày nay, món chay càng gắn chặt hơn với đời sống người dân mà không nhất thiết phảidùng món chay như một quy định hành tri theo Phật Giáo, món chay Việt Nam ngày nay khôngchỉ người Việt thưởng thức mà còn được thực khách quốc tế biết đến Ăn chay đang trở thànhmột trào lưu, nhất là trong giới trí thức và chuyên gia Mọi người ngày nay có rất nhiều lý do để

ăn chay: muốn bảo vệ sức khỏe, muốn có cảm giác lạ miệng, áp lực công việc căng thẳng, mệtmỏi Món chay đã thâm nhập vào cuộc sống hiện đại và nhanh chóng được mọi người đón nhận

Phương thức phục vụ: băng chuyền tự động và đồng thời với nhân viên phục vụ

+ Băng chuyền được thiết kế mô phỏng theo hình ảnh “hoa đăng” thả đèn trời Món ăn sẽ đượcđựng trong dĩa được thiết kế theo hình hoa sen thả trôi trên băng chuyền, xen kẽ giữa là nhưngđóa sen hoa đăng nhằm tạo cảm giác mới, độc đáo cho thực khách

+ Đèn lồng, tranh ảnh thư pháp được sử dụng nhiều trong trang trí không gian nhà hàng

+ Hình ảnh hoa sen chủ đạo

+ Tông màu vàng, trắng

+ Chất liệu dừa chủ đạo (bàn, ghế, muỗng, tô, chén, dĩa, bát…)

+ Nhạc giao hưởng, dân ca, kinh phật… được phục vụ nhằm mang đến cho thực khách cảmgiác thư thái trong khi dùng bữa tại nhà hàng

+ Phần thực phẩm và quy trình chế biến:

 100% rau củ quả được tiệt trùng bằng thiết bị ozone

 Nguồn nguyên liệu: có xuất xứ rõ ràng, an toàn, hợp vệ sinh

 Không sử dụng hóa chất trong việc chế biến, bảo quản sản phẩm: bột ngọt, hàn the, phẩm màu,chất tạo màu, tạo mùi

 Quy trình chế biến thức ăn tuân theo quy định nghiêm ngặt của Bộ Y Tế

 Sử dụng sản phảm thân thiệt với môi trường (không sử dụng túi nilon trong việc bảo quản thựcphẩm).

 Thiết bị nhà bếp, vật dụng bàn ăn bảm đảo vệ sinh bằng máy tiệt trùng chuyên dụng

- Luôn xem “sự hài lòng của thực khách là sự thành công của nhà hàng”

II XÁC ĐỊNH CƠ HỘI KINH DOANH TỪ NHU CẦU THỊ TRƯỜNG

2.1 Xu hướng ăn chay của ngươì VIỆT NAM

Ăn chay ngày nay không còn là chuyện lạ của người Việt Nam Trong đó, có người ăn chaytrường và có người ăn chay mùng 1 hay 15 hằng tháng Mọi người ăn chay không hẳn vì tínngưỡng tôn giáo hay tâm niệm cầu nguyện điều gì, mà vì những món ăn chay thanh tịnh khôngchỉ giúp thay đổi khẩu vị mà còn rất tốt cho sức khỏe Tháng 8 - 2012, công ty NCTT trực tuyếnW&S đã thực hiện một cuộc khảo sát nhanh trên 659 người về "Xu hướng ăn chay của ngườiViệt Nam" nhằm tìm hiểu về nét văn hóa ẩm thực đặc biệt này

Cuộc khảo sát được tiến hành điều tra trên 355 nam và 304 nữ từ 16 tuổi trở lên.Nguồn:

https://www.vinaresearch.net/public/news/563-Xu_huong_an_chay_cua_nguoi_Viet_Nam.vnrs

Trong tổng số 659 người tham gia khảo sát thì có hơn một nửa thường xuyên ăn chay, chiếm 59% Đa số thường ăn chay vào các thời điểm như ngày Rằm và Mồng Một hàng tháng, hay vào những dịp lễ lớn của Phật giáo Giữa nam giới và nữ giới không có sự khác biệt nhiều vềmức độ thường xuyên ăn chay

2.2 Lý do ăn chay

Kết quả khảo sát cho thấy có 3 lý do ăn chay được nhiều người đồng tình nhất Thứ nhấtchính là vì ăn chay giúp tâm hồn thanh thản, nhẹ nhàng (40.7%), thứ hai là vì họ muốn cầunguyện (39.0%) và thứ ba là ăn chay giúp mọi người bổ sung / ngăn ngừa một số chất, giúp tăngcường bảo vệ sức khỏe (33.1%)

2.3 Mức độ ý nghiã cuả việc ăn chay :

46% trong tổng số 659 người tham gia trả lời khảo sát cho biết ăn chay một việc có ý nghĩađối với cuộc sống của họ

2.4 Lợi ích cuả việc ăn chay

Ăn chay ngày nay không còn đơn thuần là vì sức khỏe của mỗi cá nhân, con người riêngbiệt mà còn được nâng lên một tầm cao mới Mọi người còn ăn chay để hướng tới cộng đồngnhân loại toàn cầu, bảo vệ môi trường sinh thái, hệ động thực vật trên Trái Đất

2.5 Địa điểm thường ăn chay

Kết quả khảo sát cho thấy: Hiện nay, phần lớn mọi người có xu hướng tự nấu các mónchay ở nhà, chiếm 75.6% Tiếp đến là ăn ở Chùa (41.4%) và tại các quán ăn chay bỉnh dân(39.0%) hay nhà hàng món chay (21.5%)

 Thu nhập trung bình: từ 450 USD

 Nghề nghiệp: tiểu thương, thương nhân, doanh nhân Việt Nam

3.2 Khách hàng ưu tiên:

 Doanh nhân nước ngoài làm việc tại Việt Nam, nhân viên văn phòng, giới văn nghệ

sỹ, nội trợ, những người ăn kiêng

 Tuổi: 25 trở lên

 Thu nhập: từ 450 USD

3.3 Khách hàng tiềm năng:

 Khách du lịch nước ngoài

 Trẻ em, thanh thiếu niên: tuổi từ 10-17

IV PHÂN TÍCH PEST

lựa chọn Việt Nam là một trong những điểm đến an toàn Số lượng du khách tăng lên, đây là tiền

đề cho ngành khách sạn- nhà hàng phát triển đầu tư

Chính sách thuế: Chính sách thuế thu nhập doanh nghiệp, nhập khẩu, các thuế tiêu thụ, thuế thunhập cá nhân, thuế giá trị giá tăng sẽ ảnh hưởng tới doanh thu, lợi nhuận của doanh nghiệp

Thành phố Hồ Chí Minh đã có nhiều nỗ lực trong cải thiện môi trường đầu tư: ban hànhnhiều văn bản chỉ đạo các cơ quan ban ngành, văn bản hướng dẫn người dân về thủ tục hànhchính, công bố các quy hoạch, kế hoạch phát triển kinh tế xã hội trong nhiều năm, xây dựngtrang Web để cung cấp những thông tin cần thiết cho các doanh nghiệp và người dân

Thủ tục thuế được tiến hành nhanh hơn nhờ sự cải tiến của cơ quan thuế Các qui địnhliên quan đến thuế rõ ràng hơn và dễ dàng thực hiện hơn Mỗi cơ quan thuế đều thiết lập một bộphận trả lời các thắc mắc của các doanh nghiệp Các câu hỏi đều được trả lời nhanh chóng.Nhưng năm gần đây, vấn đề về an toàn thực phẩm đang được quan tâm Theo báo cáo tổng kếtcủa Bộ Y tế về việc thực hiện pháp luật về vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP), dù có tới 56văn bản quy phạm pháp luật liên quan đến lĩnh vực phân công trách nhiệm quản lý thực phẩm, 8văn bản về ngộ độc thực phẩm, 29 văn bản về điều kiện sản xuất, kinh doanh, chế biến thựcphẩm, nhưng phần lớn các văn bản còn chồng chéo, mâu thuẫn hoặc bỏ sót một số lĩnh vựckhiến cho việc triển khai thực hiện còn chậm và thiếu kiên quyết Nguyên nhân là do văn bảnquản lý VSATTP được ban hành theo nhiều hệ thống luật như thương mại, kiểm dịch động vật

và thực vật, vệ sinh thực phẩm, chất lượng hàng hoá, tiêu chuẩn, quy chuẩn thực phẩm, sở hữucông nghiệp Số lượng văn bản rất lớn trong khi nguồn lực để rà soát hệ thống pháp luật hiệnhành còn hạn chế nên tính thống nhất trong một số quy định pháp luật chưa bảo đảm

Trong khi đó, tình hình vi phạm về VSATTP vẫn diễn ra tràn lan, ảnh hưởng nghiêmtrọng đến sức khoẻ, tính mạng của người tiêu dùng Theo thống kê, dù đã có 43 tỉnh, thành phốquy hoạch vùng trồng rau an toàn nhưng trên thực tế, diện tích đất hội đủ điều kiện sản xuất rau

an toàn chỉ đạt 8,5%, diện tích trồng cây ăn quả an toàn đạt 20% Tại một số thành phố lớn như

Hà Nội, TP.Hồ Chí Minh, cũng chỉ kiểm soát được 20 – 30% nhu cầu rau xanh của người tiêudùng Chính vì vậy, qua một đợt kiểm tra gần đây cho thấy, trong 76 mẫu rau thì có tới 40 mẫunhiễm E.Coli vượt quá giới hạn cho phép (chiếm 52,6%); 6 mẫu rau nhiễm Salmonella (chiếm7,9%)

Hình: GDP VIỆT NAM TRONG 7 NĂM

Hình: Thu nhập bình quân theo đầu người của Việt Nam qua các năm.

Hình Tỷ lệ nghèo của Việt Nam giai đoạn 1998 – 2010

Thành phố Hồ Chí Minh giữ vai trò đầu tàu kinh tế của cả Việt Nam Thành phố chiếm0,6% diện tích và 8,34% dân số của Việt Nam nhưng chiếm tới 20,2% tổng sản phẩm, 27,9% giátrị sản xuất công nghiệp và 34,9% dự án nước ngoài Năm 2010, thu nhập bình quân đầu người ởthành phố đạt 2.800 USD/năm, cao hơn nhiều so với trung bình cả nước, 1170 USD/năm TổngGDP cả năm 2010 đạt 418.053 tỷ đồng (tính theo gía thực tế khoảng 20,902 tỷ USD), tốc độ tăngtrưởng đạt 11.8%

Nhu cầu về thực phẩm ngày càng cao Theo dự báo của Tổ chức Giám sát Kinh doanhQuốc tế (BMI), tổng mức tiêu dùng thực phẩm ở các thị trường Việt Nam trong giai đoạn 2009-

2014 sẽ tăng 67,3%, riêng trong năm 2014, mức tiêu dùng này ước tính đạt 426.997 tỷ đồng.Mức tiêu thụ bình quân theo đầu người ước đạt 56,4% (tương đương 4.537.628 đồng) vào năm

2014

4.3Các yếu tố văn hóa - Xã hội

Theo số liệu thống kê của Adherents thì số người theo đạo Phật trên toàn thế giới là 376triệu (vào năm 2008), chiếm khoảng 6% dân số thế giới

Trong số các tôn giáo ở Việt Nam, Phật giáo có số tín đồ đông đảo nhất Theo số liệuthống kê của Giáo hội Phật giáo Việt Nam, cả nước có gần 45 triệu tín đồ đã quy y Tam bảo,

có 839 đơn vị gia đình Phật tử và khoảng 44.498 tăng ni; hơn 14.775 tự, viện, tịnh xá, tịnhthất, niệm Phật đường trong cả nước Ngoài ra từ 80% đến 90% dân số Việt Nam mang thiênhướng Phật giáo

Cơ cấu dân tộc, người Kinh chiếm 92,91% dân số thành phố, tiếp theo tới người Hoa với6,69%, còn lại là các dân tộc Chăm, Khmer

Bảng CƠ CẤU DÂN SỐ TẠI VIỆT NAM

Nguồn: www.cia.com

Bảng SỰ PHÂN BỐ DÂN CƯ THEO QUẬN HUYỆN TẠI TP HCM

(ĐƠN VỊ: NGÀN NGƯỜI)

3 xu hướng chính của người tiêu dùng VN theo điều tra sources: TNS worldpanel Vietnammini lifestyle 2009:

- Sự tiện nghi: 80% người tiêu dùng cho rằng việc nấu ăn ở nhà tốn khá nhiều thờigian Do đó khuynh hướng thường thích đi ăn ngoài

- Sức khỏe: 88% người tiêu dùng cho rằng họ sẵn sàng bỏ ra số tiền cao hơn chonhững sản phẩm có lợi cho sức khỏe

- Sự đam mê: 89% người tiêu dùng nói rằng họ sẽ mua những sản phẩm chất lượngtốt mặc cho giá mắc

Người dân VN có truyền thống làm các món ăn chay cũng lâu dài như văn hiến VN.Cùng với chiều dài lịch sử Phật giáo gắn liền với đời sống người dân, việc ăn chay trở thành

1 nhân tố trong ẩm thực nước nhà

Thực tế cho thấy, hiện nay có nhiều loại bệnh gia súc như: bệnh bò điên, heo tai xanh,cúm gà, cá bị nhiễm thủy ngân, nhiễm chất độc đioxin… khiến nhiều người lo ngại mỗi khi

ăn uống Khuynh hướng tìm đến nguồn thức ăn an toàn, tốt cho sức khỏe nhưng vẫn bảo đảmdinh dưỡng tăng lên

Trong vài năm trở lại đây tỷ lệ người mắc các bệnh: béo phì, tim mạch, đái tháo đường,ung thư, tái biến mạch máu não tăng cao Theo nghiên cứu dịch tễ học, tại TP.HCM cứ 3người tuổi trên 40 thì có một người béo phì Vì vậy, xu hướng người dân ăn chay để bảo vệsức khỏe tăng cao

Người tiêu dùng Việt Nam hiện nay thì:

Khoa học phát triển rộng rãi làm cho giá thành trang thiết bị, dụng cụ không còn quá cao

so với trước đây

V PHÂN TÍCH SWOT

ĐIỀU ĐÓ CÓ NGHĨA LÀ Điểm mạnh

1 Mô hình nhà hàng chay băng chuyền

mới lạ

2 Quán phong cách trang trí nhẹ

nhàng, yên tĩnh

• Thu hút khách hàng nhiều hơn

• Phù hợp phong cách người ăn chay

Điểm yếu

1 Ra đời sau nên chưa tạo được sự tín

nhiệm của khách hàng

2 Vì mới bắt đầu họat động nên việc

ước lượng số lượng nguyên vật liệu

chưa chính xác ( có thể thiếu hoặc

tồn quá nhiều trong ngày)

• Chưa tạo được lòng tin với khách hàng

• Chưa xác định chính xác lượng thức

ăn mà khách hàng sử dụng

Cơ hội

1 Mối quan tâm về thức ăn dinh dưỡng

và chay ngày càng tăng cao

2 Du lịch phát triển, lượng du khách

nước ngòai đến du lịch ngày càng

nhiều

3 Thu nhập người dân ngày càng

tăng,tầng lớp khá giả sẵn sang chi trả

3 Nhiều đối thủ mới xuất hiện

• Rất khó lôi kéo khách hàng từ đối thủ cạnh tranh

• Xu hướng dùng chay tại gia tăng Thị phần bị chia nhỏ

VI CHIẾN LƯỢC MARKETING VÀ BÁN HÀNG

6.1 Địa điểm

6.1.1 Bên ngoài

Nhà hàng tọa lạc tại số 48 Trần Não, Quận 2, Thành phố Hồ Chí Minh, ẩn mình trongkhu sau một môi trường thành phố ồn ào náo nhiệt với diện tích thông thoáng, yên tĩnh,không khí trong lành mát mẻ

Hầm giữ xe được xây rộng với diện tích tầng hầm 150 mét vuông

Khuôn viên mặt trước nhà hàng là một vườn cây cảnh tạo cảm giác ung dung, thanh tịnh Các tiêu chí đạt được của địa điểm:

- Giao thông: Lượng người qua lại đông, có chỗ qua đường thuận tiện

- Nhân khẩu học: Người mang thiên hướng Phật giáo ở khu vực này khoảng 85% Xung quanh là các khu biệt thự, văn phòng làm việc của nhiều công ty

- Khả năng thanh toán tiền thuê địa điểm Nếu bạn đã tính toán lỗ lãi trong năm đầu kinh doanh, bạn sẽ biết con số gần chính xác doanh thu bạn sẽ đạt được là bao nhiêu và dùng con số này để quyết định nên thuê địa điểm với mức bao nhiêu thì vừa

- Thuận lợi dừng đỗ xe Mặt trước rộng, ngoài ra có hầm giữ xe rộng 150 m2

- Các cửa hàng khác: Khu vực tập trung nhiều nhà hàng mặn và một số quán chay nhỏ

6.1.2 Bố trí mặt bằng bên trong nhà hàng như sau:

 Băng chuyền được thiết kế mô phỏng theo hình ảnh “hoa đăng” thả đèn trời.Món ăn sẽ được đựng trong dĩa được thiết kế theo hình hoa sen thả trôi trênbăng chuyền, xen kẽ giữa là nhưng đóa sen hoa đăng nhằm tạo cảm giác mới,độc đáo cho thực khách.

 Đèn lồng, tranh ảnh thư pháp được sử dụng nhiều trong trang trí không giannhà hàng

 Hình ảnh hoa sen chủ đạo

 Tông màu vàng, trắng

 Chất liệu dừa chủ đạo (bàn, ghế, muỗng, tô, chén, dĩa, bát…

- Nhạc giao hưởng, dân ca, kinh phật… được phục vụ nhằm mang đến cho thựckhách cảm giác thư thái trong khi dùng bữa tại nhà hàng

6.3 Chiến lược giá:

Chiến lược giá của nhà hàng băng chuyền Minh Tâm sẽ được định hướng phù hợp với chiến lược chung của nhà hàng (tập trung khác biệt và khai phá lối đi riêng trên thị trường)

Với phương châm trên, nhà hàng chay băng chuyền Minh Tâm định giá các món ăn từ 30.000 đồng đến 180.000 đồng

Món phục vụ trên băng chuyền:

Sen đỏ: 25.000 đồng/dĩa (loại nhỏ) món tráng miệng, món bánh

Sen xanh: 30.000 đồng/dĩa (loại nhỏ) món Việt NamSen vàng: 35.000 đồng/dĩa (loại nhỏ) món Châu Á

Lợi nhuận thu được sẽ được tập trung vào các yêu tố: Vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao chất lượng món ăn và phong cách phục vụ và không gian nhà hàng

Bênh cạnh đó, nhà hàng băng chuyền Minh Tâm ít tập trung vào việc quá đa dạng hóa sản phẩm,quá quảng cáo đánh bóng thương hiệu…

6.4 Chiến lược quảng bá

Với mục tiêu tinh giản bộ máy quản lý nên nhà hàng Minh Tâm sẽ hợp tác với công ty quảng cáo và tổ chức sự kiện “Lantabrand” để thực hiện kế hoạch marketing trong 3 năm vớitổng chi phí dự kiến 500 triệu đồng