Tiểu luận môn lập kế hoạch kinh doanh NHÀ HÀNG BĂNG CHUYỀN CHAY MINH TÂM

Xác định cơ hội kinh doanh từ nhu cầu thị trườngXu hướng ăn chay của người Việt Nam:  Cuộc khảo sát được tiến hành điều tra trên 355 nam và 304 nữ từ 16 tuổi trở lên vào 8-2012 Nguồn

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

Khoa - Quản Trị Kinh Doanh

Môn – Lập Kế hoạch kinh doanh

Sinh viên thực hiện:

TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

Khoa - Quản Trị Kinh Doanh

Môn – Lập Kế hoạch kinh doanh

GIỚI THIỆU BẢN KẾ HOẠCH KINH DOANH:

NHÀ HÀNG BĂNG CHUYỀN CHAY MINH TÂM

GIỚI THIỆU BẢN KẾ HOẠCH KINH DOANH:

chay ở khu vực phía nam

 Mang đến giá trị tự nhiên cho cuộc sống ( đang suy nghĩ)

trường khu vực quận 2 và Quận 9.

I Phân tích nhu cầu thị trường:

 Tỷ lệ béo phì tron dân số nước ta ngày

càng tăng Số liệu nghiên cứu dịch tễ học tại

TP Hồ Chí Minh cho thấy: cứ 3 người trên 40 tuổi thì có 1 người béo phì.

 Việc sử dụng thức ăn uống chứa nhiều chất đạm động vật được cho là nguyên nhân chính dẫn

đến tình trạng đáng ngại này Ngược lại, việc ăn chay được nhiều nghiên cứu và bằng chứng

khoa học khẳng định là có lợi cho sức khỏe.

( hình minh họa béo phì)

PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG KINH DOANH

I Phân tích nhu cầu thị trường:

Xu hướng ăn chay hiện đại bao gồm:

 Ăn chay theo tín ngưỡng

 Ăn chay để phòng và trị bệnh

 Ăn chay để có vóc dáng thon gọn, đẹp

 Ăn chay để cầu an, tu thân, tích đức.

 Ăn chay vì lo sợ thịt động vật không an toàn -

Ăn chay để tiết kiệm

 Ăn chay để bảo vệ môi trường và động vật

PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG KINH DOANH

II Xác định cơ hội kinh doanh từ nhu cầu thị trường

Xu hướng ăn chay của người Việt Nam:

 Cuộc khảo sát được tiến hành điều tra trên 355 nam và

304 nữ từ 16 tuổi trở lên vào 8-2012

Nguồn:

http://www.vinaresearch.net/public/news/563-Xu_huon g_an_chay_cua_nguoi_Viet_Nam.vnrs

PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG KINH DOANH

II Xác định cơ hội kinh doanh từ nhu cầu thị trường

Xu hướng ăn chay của người VIỆT NAM

PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG KINH DOANH

II Xác định cơ hội kinh doanh từ nhu cầu thị

trường

Xu hướng ăn chay của người ViỆT NAM

PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG KINH DOANH

II Xác định cơ hội kinh doanh từ nhu cầu thị

trường

Xu hướng ăn chay của người ViỆT NAM

PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG KINH DOANH

II Xác định cơ hội kinh doanh từ nhu cầu thị trường Hành vi tiêu dùng của người ăn chay ở ViỆT NAM

PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG KINH DOANH

II Xác định cơ hội kinh doanh từ nhu cầu thị trường

Theo ước tính thì số lượt khách trung bình của 1 quán chay bình thường dao động từ100 đến 120 lượt khách một ngày Với những quán có tên tuổi thì dao động từ

tháng hay ngày lễ, tết thì số lượng có thể tăng lên gấp

3, 4 lần Sở dĩ như vậy vì số lượng quán cơm chay

ngon, sạch sẽ, phục vụ tốt trên địa bàn thành phố chưa nhiều so với lượng người ăn chay ngày một tăng lên hiện nay.Chính vì vậy, tiềm năng cho việc mở một

quán cơm chay phục vụ cho nhu cầu này và đem lại lợi nhuận còn rất lớn Đó cũng chính là lý do dẫn đến

PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG KINH DOANH

III Khách hàng mục tiêu

Tuổi từ 35 trở lên.

Thu nhập: 450 USD

ngoài làm việc tại Việt Nam, nhân viên văn phòng, giới văn nghệ sỹ, người ăn kiêng

Tuổi từ 25 trở lên

Thu nhập từ 350- 450 USD

PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG KINH DOANH

Phân tích đối thủ cạnh tranh

PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG KINH DOANH

ST

T Đối thủ cạnh tranh Thị Phần hiện tại Thị Phần năm ngoái Lý do vì sao khách hàng chọn

1 Nhà hàng chay Hoa Đăng 25 % 30 % Vị trí thuận lợi, lâu

3 Nhà hàng chay khác 30% 33% Giá bình dân

Điểm mạnh của đối thủ cạnh tranh

 Chất lượng phục phụ tương đối tốt.

 Món ăn phong phú và ngon.

 Marketing qua mạng tốt, trang web bắt mắt

NỘI DUNG KẾ HOẠCH KINH DOANH

PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG KINH DOANH

Điểm yếu của đối thủ cạnh tranh

 Một số nhà hàng chưa tập trung vào một

phân khúc cụ thể nên chưa tạo nên sự khác

biệt.

 Bày trì tương đối đơn giản

 Một số quán chay tương đối chật chội, ngột ngạt và phong cách phục vụ chưa tốt.

 Chưa có dịch vụ cộng thêm

PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG KINH DOANH

Phân tích SWOT

PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG KINH DOANH

“Điều đó có nghĩa là”

Điểm mạnh

1 Mô hình nhà hàng chay băng chuyền mới lạ.

2 Quán phong cách trang trí nhẹ nhàng, yên tĩnh • Thu hút khách hàng nhiều hơn • Phù hợp phong cách người ăn chay

Điểm yếu

1.Ra đời sau nên chưa tạo được sự tín nhiệm của

khách hàng

2 Vì mới bắt đầu họat động nên việc ước lượng

số lượng nguyên vật liệu chưa chính xác ( có thể

thiếu hoặc tồn quá nhiều trong ngày)

• Chưa tạo được lòng tin với khách hàng

• Chưa xác định chính xác lượng thức ăn mà khách hàng sử dụng

Phân tích SWOT

PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG KINH DOANH

“Điều đó có nghĩa là”

Cơ hội

1.Mối quan tâm về thức ăn dinh dưỡng và chay

ngày càng tăng cao

2.Du lịch phát triển, lượng du khách nước ngòai

đến du lịch ngày càng nhiều

3.Thu nhập người dân ngày càng tăng,tầng lớp

khá giả sẵn sang chi trả cho những dịch vụ cao

cấp

• Tiềm năng khách hàng sử dụng thức ăn chay lớn

• Giới thiệu hương vị chay Việt ra thế giới.

• Tiềm năng nên nhắm vào những phân khúc này

Đe doạ

1.Các đối thủ cạnh tranh đã xuất hiện trước đã

có một lượng khách hàng trung thành ổn định.

2.Các món ăn thay thế, các sản phẩm chay chế

bíến sẵn, đóng gói trong siêu thị, chợ

3.Nhiều đối thủ mới xuất hiện.

• Rất khó lôi kéo khách hàng từ đối thủ cạnh tranh

• Xu hướng dùng chay tại gia tăng

• Thị phần bị chia nhỏ

KẾ HOẠCH MARKETING

1 Sản phẩm

 Món phục vụ tại bàn: Dành cho khách hàng người đi

một mình muốn có không gian riêng.

- Món ăn chính Việt Nam và Châu Á: bánh canh, cơm, chả

giò,nấm

- Lẩu: Lẩu chua cay chay, lẩu đậu hủ rau nấm, lẩu mắm

chay, lẩu nấm chay

- Món bánh: Bao gồm 15 món như bánh bao chay, bánh ít

trần

- Tráng miệng trái cây và thức uống các loại.

- Phong cách phục vụ: theo phong cách cuả một phật tử.

- Không gian tĩnh lặng mang laị cảm giác thanh tịnh.

- Tuỳ thuộc vào số lượng thực khách mà nhân viên lễ tân

hướng dẫn khách vào vị trí phù hợp.

KẾ HOẠCH MARKETING

1 Sản phẩm

- Đối tượng khách hàng: Là những khách hàng muốn

thưởng thức nhiều món ăn, những khách hàng thích

sự chuyển động và trò chuyện vơí mọi nguơì.

- Nước lẩu bao gồm 3 vị: Vị thái chua cay, lẩu mắm

chay, lẩu nấm chay

- Băng chuyền được thiết kế mô phỏng theo hình ảnh

“hoa đăng” thả đèn trời Món ăn sẽ được đựng

trong dĩa được thiết kế theo hình hoa sen thả trôi

trên băng chuyền, xen kẽ giữa là nhưng đóa sen hoa đăng nhằm tạo cảm giác mới, độc đáo cho thực

Món phục vụ trên băng chuyền:

- Sen đỏ: 25.000 đồng/dĩa (loại nhỏ) món tráng miệng,

món bánh.

- Sen xanh: 30.000 đồng/dĩa (loại nhỏ) món Việt Nam

- Sen vàng: 35.000 đồng/dĩa (loại nhỏ) món Châu Á.

KẾ HOẠCH MARKETING

1 Chiến lược quảng bá

Mục tiêu quảng bá

Năm 1: tăng nhận biết thương hiệu từ 0% đến 70%

Năm 2: doanh thu tăng lên gấp 180% so với năm I Nhận

biết thương hiệu đạt 80%

Năm 3: doanh thu tăng gấp 150% so với năm II Nhận

biết thương hiệu đạt 90% Hoàn vốn năm 3

chương trình “cộng dồn” điểm số tích lũy cho khách hàng: Hoá đơn

200.000vnd = 1 điểm Tích luỹ 10 điểm thì được hưởng phiếu =

200.000vnd

Thẻ VIP:

Sau khi khách hàng đã có thẻ thành viên,sẽ tich lũy điểm số là số tiền thanh

toán trong suốt một năm Khi tổng doanh số thanh toán trên 4.000.000đ / năm thì khách hàng được cấp thẻ VIP ( với lợi ích được discount 5% trên giá trị hoá đơn ).

KẾ HOẠCH TỔ CHỨC

1.QUY TRÌNH PHỤC VỤ

KẾ HOẠCH TỔ CHỨC

2 QUY TRÌNH QUẢN LÝ

KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH

3.Dự báo doanh thu:

* Dự đoán số khách hàng trung bình trong 1 tuần: (đvt: người)

*Mức chi bình quân của một thực khách:( đvt: ngàn)

*Doanh thu trung bình trong ngày: (dvt: ngàn)

*Tổng doanh thu bình quân: (đvt: ngàn)

Thứ 2 Thứ 3 Thứ 4 Thứ 5 Thứ 6 Thứ 7 Chủ nhật Ngày 20 30 30 40 50 110 110

Tối 40 55 60 70 70 150 150

Tổng khách 60 85 90 110 120 260 260

Thứ 2 Thứ 3 Thứ 4 Thứ 5 Thứ 6 Thứ 7 Chủ nhật Ngày 60 60 60 60 60 100 100

Tối 90 90 90 90 90 150 150

Tổng tiền 150 150 150 150 150 250 250

Thứ 2 Thứ 3 Thứ 4 Thứ 5 Thứ 6 Thứ 7 Chủ nhật Ngày 60 60 60 60 60 100 100

Tối 90 90 90 90 90 150 150

Tổng tiền 150 150 150 150 150 250 250

Tuần ( ∑ Doanh thu trung bình trong ngày) 103.750 Tháng ( Doanh thu 1 tuần x 4) 415.000 Năm ( Doanh thu 1 tháng x 12) 5.602.500

Năm 3

=150% Doanh thu

năm 2 1.Doanh thu thuần 5602500 10084500 15126750

2 Chi phí bằng tiền = Nguyên vật liệu +

Chi phí hoạt động kinh doanh 5901750 8228700 12984525Nguyên vật liệu = 70% của Doanh thu

thuần 3921750 6050700 8319712.5Chi phí hoạt động kinh doanh 1980000 2178000 2217600

3.Khấu hao TSCĐ = Chi phí cố định/3 1068560.333 1068560.333 1068560.333

4.Lợi nhuận trước thuế (Doanh thu – Chi

phí – Khấu hao) -1367810.33 787239.6667 1073664.667

5.Nộp thuế = 28% lợi nhuận trước thuế -382986.893 220427.1067 300626.1067

6.Lợi nhuận sau thuế -984823.44 566812.56 773038.56

KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH

Ngân lưu Năm 0 Năm 1 Năm 2 Năm 3 Tổng

Doanh thu bằng tiền 5602500 10084500 15126750 30813750

Chi phí bằng tiền 5901750 8228700 12984525 27114975

Mua tài sản (chi phí cố định) 3205681 3205681

Ngân lưu ròng trước thuế

= Doanh thu bằng tiền – Chi phí bằng

KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH

5.Phân tích hòa vốn:

*Thời gian hoàn vốn hay ngưỡng thời gian hoàn vốn:

Thời gian hoàn vốn (năm)

Thời gian hòa vốn là 2,7 năm

NFC (Dòng ngân lưu

trước thuế) -3205681 -299250 1855800 2142225

Lãi gộp = Doanh thu – Chi phí nguyên vật liệu) 1.680.750

Tỷ suất lãi gộp = Lãi gộp/Doanh thu 30%

Điểm hòa vốn = Định phí/Tỷ suất lãi gộp 10.685.603

Thời gian hòa vốn , năm 2.7698216

Kiện cáo, báo chí, ảnh hường hình ảnh nhà hàng 3

Không đáp ứng

đủ nhu cầu

khách hàng

Không tìm hiểu ý kiến khách hàng về nhà hàng

bị suy giảm

NHẬN DANG RỦI RO

hàng ít

Chưa chú trọng việc truyền thong, quảng

bá nhà hàng, đối thủ cạnh tranh lớn

Công tác phục vụ chưa đáp ứng được khách hàng

Mất doanh thu của công ty, thâm hụt vốn

Tổn thất 1 khoảng chi phi đáng kể, hình ảnh nhà hàng

dễ bị ảnh hưởng

KIỂM SOÁT RỦI RO

1.Né tránh rủi ro :

a)Nâng cao hiệu quả sử dụng lao động

b)Nâng cao chất lượng dịch vụ tạo sự thoả mãn cho khách hàng, tăng cường ưu thế cạnh tranh, đẩy mạnh tiêu thụ sản phẩm

c)Nâng cao chất lượng quản lý điều hành công ty

2.Ngăn ngừa tổn thất :

Xác định giá hợp lý để có thể tăng cường sức cạnh tranh trong thị trường

3.Quản trị thông tin :

a)Đẩy mạnh hoạt động nghiên cứu thị trường

b)Từng bước xây dựng nền văn hoá doanh nghiệp

KẾ HOẠCH HÀNH ĐỘNG

kế lắp đặt hồ sen, tranh ảnh 5/2013

Nghiên cưú và phát triển sản

phẩm Lên thực đơn và chọn nguồn nguyên liệu và nhà cung cấp 6/2013

KẾ HOẠCH HÀNH ĐỘNG

thành

phục vụ cuả nhân viên 7/2013

Thuê 2 phụ bếp

4/2013 6/2013

cho nhân viên theo phong cách nhà phật 6/2013

KẾ KÊ

Kế hoạch tổ chức- nhân sự:

KẾ HOẠCH HÀNH ĐỘNG

thành

tăng nhận biết thương hiệu từ 0% đến 70% 3/2014

discount 5% trên giá trị hoá đơn )

3/2016

KẾ KÊ

Kế hoạch Marketing:

KẾT LUẬN

Kinh doanh nhà hàng chay theo phương thức băng chuyền

là một thử thách đồng thời là cơ hội rất lớn cho nhà đầu tư muốn thực hiện chiến lược marketing trong ngành dịch vụ

ăn uống Khuynh hướng trở về với các loại thực phẩm được chế biến từ thiên nhiên 100% luôn là mong muốn của tất cả mọi người tiêu dung trong cuộc sống hiện đại Để đáp ứng được yêu cầu trên đây toàn bộ ban quản lý và nhà đầu tư thực hiện việc kinh doanh của nhà hàng chay “Minh Tâm- Hương Đạo Bồ Đề” mong muốn có thể góp phần nào trong công cuộc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

và tạo ra một thị trường “chay” thân thiện với môi trường

và người tiêu dùng