Báo cáo thực tập -trường TC nghề NA và nghiệp vụ KS Hà Nội potx

Báo cáo thực tập – Trường TC nghề NA và nghiệp vụ KS Hà Nội Báo cáo thực tập -trường TC nghề NA và nghiệp vụ KS Hà Nội ……… , tháng … năm ……. Phạm Thị Xuyến Lớp CĐ K4 1 Báo cáo thực tập – Trường TC nghề NA và nghiệp vụ KS Hà Nội MỤC LỤC Lời nói đầu 3 1. Vị trí đặc điểm: 5 2. Bộ máy tổ chức: 5 3. Chức năng nhiệm vụ: 6 4. Hoạt động những năm gần đây: 11 II. Tổ chức sản xuất chế biến: 11 1.Tổ chức sản xuất chế biến: 12 C. Liệt kê một số thực đơn; 21 4. Vận hành: 22 III. Phân tích - So sánh thực tế sản xuất chế biến tại đơn vị và những bài học được rút ra:23 1. Tổ chức lao động: 23 2. Tổ chức sản xuất: 24 3. Xây dựng một số thực đơn: 25 1. Nguyên liệu ( 6 xuất ăn ) 31 2. Quy trình chế biến: 32 3. Yêu cầu kỹ thuật sản phẩm 33 4. Chú ý: 33 Gà rang muối 35 Lẩu gầu bò 38 Ốc nấu thả 40 Civet de lapin - Thỏ nấu vang đỏ 42 Potage de légumes (Súp rau) 45 1 - Nguyên liệu (4 suất) 45 2-Quy trình chế biến 46 2.1. Sơ chế, cắt thái 46 2.2. Chế biến 46 2.3. Xay súp 46 2.4 Trình bầy 46 3 - Yêu cầu kỹ thuật: 47 Lời cảm ơn 51 Phạm Thị Xuyến Lớp CĐ K4 2 Báo cáo thực tập – Trường TC nghề NA và nghiệp vụ KS Hà Nội Lời nói đầu Ăn uống là nhu cầu không thể thiếu đối với con người, vì thế nấu ăn rất quan trọng trong sinh hoạt hàng ngày và đòi hỏi phải có kỹ thuật trong dinh dưỡng và cách chế biến. Ăn uống có tác dụng quan trọng đến sự phát triển của cơ thể con người, sức đề kháng và sức làm việc của con người. Đối với quân đội, công tác nấu ăn là một trong những nhân tố có ý nghĩa quan trọng góp phần nâng cao sức mạnh sẵn sàng chiến đấu và chiến đấu thắng lợi trong mọi tình huống Nấu ăn là một công việc bình thường của mọi gia đình nhưng nấu ăn cũng là một nghệ thuật, đó là nghệ thuật ẩm thực. Ẩm thực là một nét tạo nên bản sắc văn hóa của mỗi vùng miền, mỗi quốc gia dân tộc. Đất nước ta với 4.000 năm lịch sử gắn liền với nền văn minh lúa nước, các món ăn chủ yếu được chế biến từ lúa gạo, ngô nhưng không vì thế mà thiếu đi sự phong phú về chất lượng, mùi vị, màu sắc Có rất nhiều nền văn hoá ẩm thực tiêu biểu cho các vùng miền của đát nước được người dân Việt Nam cũng như bạn bè trên thế giới biết đến như: ẩm thực Hà Nội, ẩm thực Huế Tuy ở các miền của tổ quốc nhưng nhìn chung các món ăn đều có những nét đậm hồn Việt. ở Việt Nam quan niệm “ăn no, mặc ấm” dường như đã thay đổi, người dân hướng tới nhu cầu được “ăn ngon, mặc đẹp”. Trong điều kiện đời sống bộ đội được không ngừng nâng lên, thì càng đòi hỏi không chỉ “ăn đủ” mà còn phải “ăn ngon”, cho nên công tác nuôi dưỡng bộ đội của đội ngũ nhân viên nấu ăn cũng đòi hỏi ngày càng nâng cao. Chính vì vậy, em đã lựa chọn làm nhân viên nấu ăn trong quân đội và để nâng cao tay nghề phục vụ tốt hơn nhiệm vụ, em đã chọn theo học ngành kỹ thuật chế biến nấu ăn của Trường trung cấp nấu ăn và nghiệp vụ khách sạn Hà Nội - “cái nôi” của ngành dịch vụ ăn uống, một “bông hoa thơm” giữa lòng thủ đô. Trường Trung cấp nghề nấu ăn và nghiệp vụ khách sạn Hà Nội có bề dầy trong việc đào tạo những công nhân kỹ thuật có tay nghề, có chuyên môn cao, bên cạnh đó là tập thể đội ngũ giáo viên có bề dầy kinh nghiệm, trình độ đã góp phần xây dựng nền ẩm thực của thủ đô Việt Nam ngày càng phong phú hơn. Trong quá trình học tập tại trường, được sự giúp đỡ, dạy bảo tận tình của các thầy cô, em đã được trang bị một lượng kiến thức cần thiết, bổ ích để sau này vận dụng vào trong thực tế công tác tại đơn vị. Sau 2 tháng được nhà trường cho đi thực tế, được sự hướng dẫn, giúp đỡ tận tình của chỉ huy các cấp, của đội ngũ cán bộ, nhân viên quân nhu đơn vị, em đã tiếp xúc, học hỏi kinh nghiệm và củng cố lại kiến thức đã học, từ thực tế em đã học hỏi Phạm Thị Xuyến Lớp CĐ K4 3 Báo cáo thực tập – Trường TC nghề NA và nghiệp vụ KS Hà Nội được rất nhiều. Đặc biệt là em đã học hỏi một số kinh nghiệm về “phương pháp chế biến món ăn Á – Âu”. Thu hoạch một số kiến thức công tác nấu ăn bảo đảm phục vụ cho bộ đội, bởi công tác nấu ăn là một trong những nhân tố có ý nghĩa quan trọng góp phần nâng cao sức mạnh chiến đấu của lực lượng vũ trang. Những điều này em đã được học hỏi khi thực tập tại bếp khu C, phòng Hậu cần, Cục 16. Với những kiến thức đã được đào tạo, cùng với những kinh nghiệm được tích lũy trong quá trình thực tập sẽ là nền tảng vững chắc để em nâng cao trình độ tay nghề, phục vụ thiết thực cho quá trình làm việc sau này. Em xin chân thành cám ơn sự giúp đỡ nhiệt tình của Chỉ huy phòng Hậu cần, Cục 16, cán bộ, nhân viên của bếp khu C thuộc phòng Hậu cần đã tạo điều kiện cho em trong thời gian thực tập tại đơn vị. Em xin cám ơn thầy Dương Văn Hùng đã tận tình giúp đỡ em hoàn thành bài báo cáo này. Em xin chúc toàn thể các thầy cô trong nhà trường sức khoẻ dồi dào, công tác tốt. Sau đây em xin giới thiệu mô hình bếp ăn quân đội và những kinh nghiệm rút ra trong thời gian thực tập tại bếp khu C thuộc phòng Hậu cần, Cục 16. Báo cáo thực tập có độ dài 50 trang, được kết cấu thành bốn phần: Phần I: Những nhận xét qua quan sát hoạt động sản xuất chế biến tại đơn vị , độ dài: 7 trang; Phần II: Tổ chức sản xuất chế biến tại đơn vị, độ dài: 12 trang; Phần III: Phân tích - So sánh thực tế sản xuất chế biến tại cơ sở trên và những bài học được rút ra, độ dài: 28 trang; Phần IV: Một số kiến nghị, độ dài: 02 trang; Phạm Thị Xuyến Lớp CĐ K4 4 Báo cáo thực tập – Trường TC nghề NA và nghiệp vụ KS Hà Nội 1. Vị trí đặc điểm: Cục 16, Tổng cục II, Bộ Quốc phòng nằm tại địa chỉ 152 đường Trường Chinh, Khương Thượng, Đống Đa, Hà Nội, được thành lập ngày 25/09/1981 theo quyết định của Bộ Quốc phòng. Là một đơn vị làm công tác nghiên cứu phục vụ quân đội. Cơ quan phục vụ bảo đảm về ăn uống là phòng Hậu cần, cụ thể là bộ phận bếp cơ quan (bếp khu C), công việc chủ yếu là phục vụ công tác nuôi dưỡng bộ đội thường xuyên, phục vụ ăn uống hàng ngày. Ngoài ra còn phục vụ các buổi liên hoan, tiếp khách của đơn vị và đơn vị bạn trong cùng khu với các hình thức: tiệc mặn, tiệc đứng…, theo yêu cầu của chỉ huy đơn vị giao hoặc nhu cầu của các phòng, ban, cá nhân trong đơn vị và đơn vị bạn (các nhu cầu này phải được sự nhất trí cho phép của Chỉ huy có thẩm quyền). 2. Bộ máy tổ chức: Cơ cấu tổ chức của đơn vị như sau: Chỉ huy Cục Các phòng, ban khối nghiệp vụ Các phòng khối bảo đảm, trong đó có phòng Hậu cần. Phòng Hậu cần bao gồm các ban, bộ phận có chức năng, nhiệm vụ khác nhau, trong đó bộ phận bảo đảm ăn uống là cơ quan quân nhu (chỉ đạo chuyên môn) và bếp khu C. Ta có thể phác họa cơ cấu tổ chức bộ máy đơn vị như sau: Phạm Thị Xuyến Lớp CĐ K4 5 Báo cáo thực tập – Trường TC nghề NA và nghiệp vụ KS Hà Nội Lao động trong bếp gồm 22 người mỗi người đảm nhiệm một công việc cụ thể theo sự phân công, giao nhiệm vụ của chỉ huy đơn vị, thực hiện chức trách nhiệm vụ được giao tuân theo mệnh lệnh của người chỉ huy và nguyên tắc, chế độ quy định của ngành Hậu cần quân đội. 3. Chức năng nhiệm vụ: a. Đặc điểm, nhiệm vụ của bếp ăn tập thể trong quân đội: * Đặc điểm: - Bữa ăn thường xuyên trong đơn vị thường theo một kế hoạch tương đối ổn định. - Tiêu chuẩn tiền ăn và định lượng lương thực thực phẩm theo quy định thống nhất. - Số người ăn và số người phục vụ cũng được quy định thống nhất theo tỷ lệ. Các mối quan hệ trong nhà ăn, nhà bếp được xác định rõ ràng như quan hệ trong nội bộ và với toàn đơn vị. * Nhiệm vụ: - Tổ chức bảo đảm thường xuyên chất lượng bữa ăn theo yêu cầu khoa học ăn uống. Phải trên cơ sở tiêu chuẩn chế độ và định lượng quy định cho từng đối Phạm Thị Xuyến Lớp CĐ K4 CHỈ HUY CỤC CÁC PHÒNG, BAN NGHIỆP VỤ CÁC PHÒNG, BAN BẢO ĐẢM ĐƠN VỊ KÈM THEO PHÒNG HẬU CẦNĐƠN VỊ KÈM THEO ĐƠN VỊ KÈM THEO BAN QUÂN NHU BẾP KHU C 6 Báo cáo thực tập – Trường TC nghề NA và nghiệp vụ KS Hà Nội tượng. Bếp ăn phải cung cấp tối đa về nhu cầu nhiệt lượng, các chất dinh dưỡng trong qúa trình hoạt động và bảo đảm sự phát triển của cơ thể. b. Chức năng, nhiệm vụ của nhà ăn quân đội: Chức năng của nhà ăn trong quân đội là phục vụ ăn uống, một nội dung trong bảo đảm sinh hoạt cho bộ đội. Đối tượng phục vụ ăn uống là sỹ quan, quân nhân chuyên nghiệp, hạ sỹ quan chiến sỹ, công nhân viên chức quốc phòng trong biên chế của đơn vị, ngoài ra còn phục vụ khách và các đối tượng khác. Phục vụ ăn uống trong nhà ăn quân đội thực hiện theo tiêu chuẩn chế độ quy định; thời gian ăn được xác định cụ thể và có tính ổn định. Nhà ăn quân đội có các nhiệm vụ cụ thể sau: - Tiếp nhận bảo quản lương thực, thực phẩm, chất đốt, trang thiết bị nhà ăn để bảo đảm ăn uống cho đơn vị. - Chế biến, nấu ăn, phục vụ ăn uống kịp thời, chất lượng tốt và tiến hành tăng gia sản xuất cải thiện đời sống. - Tham gia xây dựng đơn vị nuôi quân giỏi, quản lý quân nhu tốt. c. Chức trách, nhiệm vụ cá nhân: + Bếp trưởng: Bếp trưởng là nhân viên quân nhu ở đơn vị, chịu sự chỉ huy của thủ trưởng đơn vị, chỉ huy chỉ đạo của trợ lý hậu cần tiểu đoàn, chỉ huy đại đội. Có trách nhiệm thực hiện tổ chức chế biến, nấu ăn, phục vụ ăn uống của bộ đội trong mọi tình huống. Nắm vững quân số ăn, tiêu chuấn ăn của các đối tượng và tham gia xây dựng thực đơn hàng tuần, tổ chức thực hiện thực đơn hàng ngày. Chỉ huy nhân viên thuộc quyền thực hiện chức trách được giao. Tổ chức thực hiện nhập, xuất lương thực, thực phẩm hàng ngày tại kho, nhà bếp. Kiểm tra, chỉ đạo, bồi dưỡng, cải tiến kỹ thuật chế biến, kỹ thuật nấu ăn tại bếp cho các nhân viên thuộc quyền. Quản lý chặt chẽ dụng cụ cấp dưỡng, thực hành tiết kiệm chống tham ô vật chất quân nhu tại nhà ăn, nhà bếp. Gương mẫu thực hiện và đôn đốc chấp hành nội qui, chế độ nhà ăn, Phạm Thị Xuyến Lớp CĐ K4 7 Báo cáo thực tập – Trường TC nghề NA và nghiệp vụ KS Hà Nội nhà bếp. Tích cực học tập chuyên môn, kỹ thuật nghiệp vụ chế biến, nấu ăn để góp phần cải tiến bữa ăn của bộ đội, hoàn thành tốt nhiệm vụ được giao trong mọi tình huống. + Quản lý: Quản lý bếp ăn là nhân viên hậu cần ở đơn vị, dưới sự chỉ huy của thủ trưởng đơn vị, chỉ huy, chỉ đạo trực tiếp của trợ lý hậu cần tiểu đoàn, chỉ huy đại đội. Có trách nhiệm thực hiện mọi mặt công tác bảo đảm ăn uống cho bộ đội trong mọi tình huống. Nắm vững quân số, tiêu chuẩn, định lượng mức ăn của các đối tượng. Lập kế hoạch ăn uống của đơn vị Tính toán nhu cầu, tổ chức tiếp nhận, mua sắm, nhập xuất vật chất quân nhu theo phân cấp. Kiểm tra chỉ đạo việc chế biến, cải tiến kỹ thuật nấu ăn, duy trì thực hiện nội qui nhà ăn, nhà bếp. Quản lý sử dụng kinh phí tiền ăn và các nguồn kinh phí khác đúng qui định Thực hiện đầy đủ các mặt công tác chuyên môn nghiệp vụ của quản lý. - Vào sổ nhập xuất lương thực, thực phẩm, sổ nhật ký tài chính - Tài chính công khai hàng ngày, khoá sổ cuối tháng, kết sổ cuối năm. - Thanh quyết toán kinh phí tiền ăn và kinh phí khác theo qui định. - Thực hiện đúng chế độ bàn giao khi thay đổi quản lý. Tổ chức quản lý sử dụng có hiệu quả mọi cơ sở vật chất quân nhu, thực hành tiết kiệm chống tham ô lãng phí. Hàng tháng nắm chắc kết quả bảo đảm nuôi dưỡng bộ đội để báo cáo chỉ huy đơn vị bình xét bếp nuôi quân giỏi quản lý tốt. Thường xuyên học tập bồi dưỡng nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ để hoàn thành tốt nhiệm vụ được giao trongt mọi tình huống + Nhân viên nấu ăn: Nhân viên nấu ăn là nhân viên quân nhu, thuộc quyền chỉ huy của bếp trưởng có trách nhiệm thực hiên mọi mặt về công tác chế biến, nấu ăn, phục vụ ăn uống cho bộ đội trong mọi tình huống Nghiêm chỉnh chấp hành sự phân công, hướng dẫn của bếp trưởng. Đoàn kết giúp đỡ các nhân viên khác để hoàn thành tốt nhiệm vụ được giao. Nghiêm chỉnh chấp hành mọi chế độ tiêu chuẩn, nội qui nhà ăn, tích cực tăng gia, chế biến và tiết kiệm, chống tham ô lãng phí vật chất quân nhu Phạm Thị Xuyến Lớp CĐ K4 8 Báo cáo thực tập – Trường TC nghề NA và nghiệp vụ KS Hà Nội tại bếp. Trực tiếp chế biến nấu ăn tại bếp. Bảo quản giữ gìn các trang bị, dụng cụ cấp dưỡng, thực hiện chế độ bàn giao dụng cụ cấp dưỡng giữa các ca trực. Có tinh thần thái độ phục vụ tận tình chu đáo. Thường xuyên gương mẫu chấp hành, nhắc nhở mọi người nghiêm chỉnh thực hiện nội qui nhà ăn, nhà bếp, nếp sống văn minh, chính qui trong ăn uống. Tích cực học tập chuyên môn, kỹ thuật nghiệp vụ để nâng cao chất lượng bữa ăn cho đơn vị. Toàn bộ nhân viên bếp dưới sự điều hành của bếp trưởng, được giao những công việc nhất định và được hưởng lương theo chức vụ, trình độ, công việc Sau đây em xin trích dẫn chi tiết từng nhân viên trong khu vực bếp về họ tên, tuổi, trình độ, chức vụ và nhiệm vụ TT Họ và tên Năm sinh Trình độ Chức vụ Nhiệm vụ 1 Nguyễn Thị Thảo 1968 CNKT Bếp trưởng Quản lý bếp 2 Nguyễn Thị Cúc 1978 Đại học Quản lý Kế toán bếp 3 Bùi Thị Bích Trâm 1981 Trung cấp Nhân viên Thủ kho 4 Nguyễn Thị Bưởi 1962 sơ cấp Nhân viên Tiếp phẩm 5 Phạm Thị Xuyến 1982 CNKT Nhân viên nấu ăn 6 Đinh Ngọc Hà 1978 sơ cấp Nhân viên chăn nuôi+chế biến Phạm Thị Xuyến Lớp CĐ K4 9 Báo cáo thực tập – Trường TC nghề NA và nghiệp vụ KS Hà Nội 7 Đặng Tiến Tuấn 1978 sơ cấp Nhân viên chăn nuôi+chế biến 8 Chu Minh Đức 1980 sơ cấp Nhân viên nấu ăn 9 Nguyễn Minh Phương 1980 trung cấp Nhân viên nấu ăn 10 Phùng Kim Loan 1979 trung cấp Nhân viên nấu ăn 11 Đặng Thị Ngọc 1968 sơ cấp Nhân viên nấu ăn 12 Trần Hồng Loan 1961 sơ cấp Nhân viên nấu ăn 13 Trần Hồng Phượng 1974 sơ cấp Nhân viên nấu ăn 14 Nguyễn Thị Oanh 1973 sơ cấp Nhân viên nấu ăn 15 Lê Thị Năm 1969 sơ cấp Nhân viên nấu ăn 16 Trần Thị Dung 1977 sơ cấp Nhân viên bán căng- tin 17 Nguyễn Thị Quyên 1972 sơ cấp Nhân viên nấu ăn 18 Trần Thị Mùi 1974 sơ cấp Nhân viên nấu ăn 19 Phạm Lương Thu 1973 sơ cấp Nhân viên nấu ăn Phạm Thị Xuyến Lớp CĐ K4 10 [...]... CĐ K4 Báo cáo thực tập – Trường TC nghề NA và nghiệp vụ KS Hà Nội phần xây dựng bếp nuôi quân giỏi quản lý tốt - Quy chế thưởng phạt: theo các chế độ, quản lý trong nhà ăn quân đội Chế độ thực đơn: Thực hiện chế độ thực đơn là tiến hành bảo đảm ăn uống có kế hoạch để phục vụ bộ đội ăn uống kịp thời, chất lượng tốt trên cơ sở tiền ăn và các yếu tố có liên quan Nội dung của chế độ thực đơn gồm: Nhà ăn... (Kho) Cửa ra vào khu ăn Cửa ra vào Cửa ra vào Phạm Thị Xuyến 19 Lớp CĐ K4 Báo cáo thực tập – Trường TC nghề NA và nghiệp vụ KS Hà Nội Quy trình chế biến: khi xây dựng nhà ăn nhà bếp thực hiện theo nguyên tắc “riêng rẽ, một chiều” + Riêng rẽ: bố trí các phòng theo chức năng công việc, không đảo lộn nơi này với nơi khác nhằm giữ vệ sinh, bảo đảm an toàn trong ăn uống và bảo quản được lương thực thực phẩm... CĐ K4 Báo cáo thực tập – Trường TC nghề NA và nghiệp vụ KS Hà Nội khâu tạo nguồn, tiếp nhận phải bảo đảm đủ về số lượng, chất lượng (tươi ngon), giá cả hợp lý Quản lý tiền ăn và kinh phí nghiệp vụ ở nhà ăn: Tiền ăn (hay còn gọi là kinh phí ăn) là số tiền theo tiêu chuẩn của các đối tượng ăn trong nhà ăn, dùng để mua lương thực, thực phẩm, chất đốt bảo đảm cho nhu cầu ăn uống; ngoài ra tiền ăn ở nhà ăn... phẩm hàng tháng để báo cáo ở hội nghị dân chủ kinh tế ở đơn vị Chế độ kiểm điểm rút kinh nghiệm: Phạm Thị Xuyến 16 Lớp CĐ K4 Báo cáo thực tập – Trường TC nghề NA và nghiệp vụ KS Hà Nội Mục đích: để kịp thời đánh giá đúng ưu khuyết điểm, tìm nguyên nhân và có biện pháp nâng cao kỹ thuật chế biến, nấu ăn, chất lượng phục vụ bộ đội ăn uống của đội ngũ nhân viên, chiến sỹ nấu ăn, nhà ăn phải duy trì thực. .. nhiệt để tiện khi dùng đến và gần nơi vệ sinh để thuận tiện khi rửa Có tủ và giàn đựng bát đĩa và các dụng cụ khác, tất cả đều làm bằng inox nên rất sạch sẽ và đảm bảo vệ sinh Phạm Thị Xuyến 20 Lớp CĐ K4 Báo cáo thực tập – Trường TC nghề NA và nghiệp vụ KS Hà Nội C Liệt kê một số thực đơn; Thực đơn là bản liệt kê các món ăn trong một bữa, trong một ngày, một tuần (hay một đợt phục vụ) của một người hay... vị và bếp trưởng, quản lý bếp đã dày công nghiên cứu, tìm hiểu và đưa vào thực tế một cách hiệu quả Chỉ trong 02 tháng thực tập và được làm việc tại bếp khu C em đã học được nhiều điều hay, điều mới lạ và một số công việc chuyên môn khác Điều đó càng làm em cảm thấy tin tưởng về sự lựa chọn nghề của mình và giúp em yêu nghề hơn Phạm Thị Xuyến 24 Lớp CĐ K4 Báo cáo thực tập – Trường TC nghề NA và nghiệp. .. thống nhất mức tiền ăn là 37.000 đồng/người/ngày, thực hiện theo cơ cấu 2-4-4, Phạm Thị Xuyến 22 Lớp CĐ K4 Báo cáo thực tập – Trường TC nghề NA và nghiệp vụ KS Hà Nội từ đó xây dựng kế hoạch thực đơn, bảo đảm ăn theo báo ăn của các đồng chí cán bộ, nhân viên trong đơn vị Trên cơ sở tiêu chuẩn định lượng và quân số ăn, kế toán (quản lý) dự trù lương thực thực phẩm để tiếp phẩm mua về, sau đó bếp trưởng... Nhà bàn: thực hiện công tác bày bàn, phục vụ bộ đội, khi bộ đội ăn tập trung thì sử dụng cả người của các ca khác Cơ động: thực hiện các nhiệm vụ còn lại, sẵn sàng bổ sung cho các ca khi có người nghỉ Chăn nuôi, chế biến: chăn nuôi lợn tận dụng thức ăn thừa và chế biến (làm đậu phụ, giết mổ lợn, ngâm ủ giá đỗ ) Phạm Thị Xuyến 13 Lớp CĐ K4 Báo cáo thực tập – Trường TC nghề NA và nghiệp vụ KS Hà Nội Khi... môn chưa đồng đều, cần tích cực thực hiện công tác huấn luyện, đào tạo để nâng cao trình độ tay nghề Nội quy, quy định được xây dựng trên cơ sở Điều lệnh, Điều lệ và kỷ luật của Quân đội cho nên rất chặt chẽ, đòi hỏi mọi người phải có tinh thần trách nhiệm cao thì mới thực hiện được Phạm Thị Xuyến 23 Lớp CĐ K4 Báo cáo thực tập – Trường TC nghề NA và nghiệp vụ KS Hà Nội 2 Tổ chức sản xuất: Công tác... Tẩm ướp: - Trộn hành, tỏi, gừng, hạt mùi, tiêu, bột nêm,đường thành hỗn hợp gia vị ướp vào thịt gà để ngấm khoảng 2 giờ - Thịt gà gấm gia vị, gạt bỏ hết gừng, hành, tỏi…, xoa mạch nha lên toàn bộ da gà, để thêm 5 phút Phạm Thị Xuyến 32 Lớp CĐ K4 Báo cáo thực tập – Trường TC nghề NA và nghiệp vụ KS Hà Nội - Dùng: 1 thìa nước mắm + 2 thìa nước đường + 2 thìa nước lọc + ớt giã nhỏ pha thành nước chấm 2.3 . Báo cáo thực tập – Trường TC nghề NA và nghiệp vụ KS Hà Nội Báo cáo thực tập -trường TC nghề NA và nghiệp vụ KS Hà Nội ……… , tháng … năm ……. Phạm Thị Xuyến Lớp CĐ K4 1 Báo cáo thực tập. nhiệm vụ không được vào nhà ăn, nhà bếp. Quân nhân trong đơn vị phải nghiêm chỉnh chấp hành nội qui, góp Phạm Thị Xuyến Lớp CĐ K4 14 Báo cáo thực tập – Trường TC nghề NA và nghiệp vụ KS Hà Nội . nước khu ăn khu ăn Cửa ra vào Cửa ra vào Cửa ra vào 19 Báo cáo thực tập – Trường TC nghề NA và nghiệp vụ KS Hà Nội Quy trình chế biến: khi xây dựng nhà ăn nhà bếp thực hiện theo nguyên tắc