Học phần mô phỏng quản trị doanh nghiệp du lịch kế hoạch quán café sách kết hợp phòng họ

Khách hàng mục tiêu mà Book Coffee Store muốn hướng đến là học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng muốn tìm một địa điểm thú vị làm nơi giao lưu học hỏi, chia sẻ kiến hức cũng như liên

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

1.4 Xu hướng phát triển của mảng ngành trong thời gian tới

1.5 Tổng hợp các văn bản pháp lý, nghị định, chính sách có liên quan tới dự án2 GIỚI THIỆU SƠ LƯỢC VÀ DỊCH VỤ CỦA BOOK COFFEE STORE

2.1 Tổng quan về BOOK COFFEE STORE2.2 Mô hình kinh doanh

2.3 Thực đơn Coffee Book Store2.4 Giá trị cốt lõi

2.5 Loại hình dịch vụ3 ĐỐI THỦ CẠNH TRANH

3.1 Xác định đối thủ cạnh tranh

3.2 Nhận định về điểm mạnh và điểm yếu của đối thủ3.3 Phân tích mô hình SWOT

4 CHIẾN LƯỢC MARKETING4.1 Chiến lược về sản phẩm4.2 Bảng chiến lược quảng bá

CHƯƠNG 2 : CƠ CẤU TỔ CHỨC CỦA BOOK COFFEE STORE1 SƠ ĐỒ VÀ CƠ CẤU TỔ CHỨC

1.1 Sơ đồ tổ chức1.2 Cơ cấu tổ chứ

1.3 Sơ đồ mô hình Book Coffee Store2 QUỸ LƯƠNG

2.1 Bảng thống kê quỹ lương của cả cửa hàng2.2 Trang thiết bị và khấu hao

2.2.1 Trang thiết bị văn phòng2.2.2 Trang thiết bị kinh doanhCHƯƠNG 3 : PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH

1 TÍNH TOÁN CƠ CẤU VỐN1.1 Vốn cố định

ẢĐÁNH GIÁ THÀNH VIÊN NHÓM

Nguyễn Trần Phương Uyên Nguyễn Ngọc Phương Uyên Bùi Anh Tuấn Thái Gia Quý

CHƯƠNG 1: NGHIÊN CỨỊ TRƯỜ

1.1 Lý do thành lập quán

Khởi nghiệp kinh doanh quán cafe đang ngày càng phát triển và phổ biến ở Việt Nam Điển hình là nhiều mô hình các quán cafe độc lạ xuất hiện làm cho thị trường kinh doanh cafe ngày càng trở nên sôi động hơn Sự xuất hiện của mô hình cafe sách trong những năm gần đây đã trở thành một trào lưu tao nhã, khắc đậm cá tính của những cá nhân yêu thích đọc sách Một quán cafe sách không những là điểm hẹn lý tưởng để gặp gỡ bạn bè, đối tác, đồng nghiệp mà còn là địa điểm cho những người yêu sự yên tĩnh, thoải mái Vì vậy qua thời gian nghiên cứu và phân tích chúng tôi đã thành lập ra Co

tọa lạc tại đường Ngô Thời Nhiệm, quận

ị trườ

Không nhất thiết phải mở quán ở mặt đường lớn, ngã ba ngã tư như các quán cafe khác để thu hút khách hàng Với quán cafe sách, bạn nên lựa chọn địa điểm trong ngõ với không gian yên tĩnh nhất có thể Ngoài ra, cần chú ý đầu tư mở mặt bằng rộng rãi với không gian thoáng mát cho khách hàng đọc sách thưởng trà

Lựa chọn những nơi gần các tòa nhà văn phòng, khu đông sinh viên bởi những người yêu thích sách là những người trí thức, yêu thích sách

1.3 Đối tượ ụ ụ

Cafe sách thường không chỉ yêu cầu đồ uống chất lượng mà còn cần tạo ra không gian lý tưởng cho những “mọt sách” Khách hàng mục tiêu mà Book Coffee Store muốn hướng đến là học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng muốn tìm một địa điểm thú vị làm nơi giao lưu học hỏi, chia sẻ kiến hức cũng như liên kết những người có cùng niềm đam mê đọc sách; có không gian xanh yên tĩnh các tiện ích và dịch vụ phù hợp cho việc học nhóm hoặc hội họp.

 Độ tuổi: Từ 18 – 45 tuổi  Thu nhập: Từ 7 triệu trở lên.

 Nghề nghiệp: Sinh viên, nhân viên văn phòng, lao động tự do  Tâm lý:

Điều họ quan tâm: không gian, trang thiết bị phòng họp, sản phẩm dịch vụ, nhân viên, thái độ, … Họ cân nhắc sản phẩm dịch vụ như thế nào: đánh giá trên mức từ Xấu Tốt Mục đích của họ: sử dụng sách, nước uống, giải trí, giảng dạy, họp, …Điều gì ảnh hưởng đến quá trình ra quyết định của họ: những người đi cùng (bạn bè, đồng nghiệp, gia đình), chất lượng sản phẩm dịch vụ, nhân viên, không gian, …

Đối với cafe sách là nơi khách hàng yêu cầu cao về sự yên tĩnh, nói vậy không có nghĩa là đồ uống như nào cũng được Đồ uống cần được nghiên cứu kỹ lưỡng và được đầu tư hợp lý Bởi lẽ, khi thả hồn mình vào những trang sách thì yêu cầu đồ uống cần phải ngon, chất lượng.

Xu hướng phát triể ủ ảng ngành trong thờ ớ

Coffee Book Store luôn luôn chú trọng vào việc giữ sự ổn định chất lượng sản phẩm và dịch vụ trong từng lô hàng, đồng thời gia tăng chất lượng sản phẩm và dịch vụ qua hàng năm bằng cách ổn định và gia tăng chất lượng nguồn nhân lực thông qua liên tục đào tạo và tạo điều kiện để nhân sự được làm việc trong một môi trường tích cực, vui vẻ và cạnh tranh lành mạnh Coffee Book Store cũng rất chú trọng đến chất lượng đời sống vật chất và tinh thần của nhân sự.

Để xây dựng một thương hiệu được lòng tin của khách hàng thì doanh nghiệp cần hiểu rõ khách hàng của mình hơn ai hết và luôn lấy sự hài lòng của người tiêu dùng làm trọng tâm cho mọi hoạt động Cũng trong định hướng ấy, Book Coffee Store đã dốc tâm tạ cho mình một sản phẩm tốt, nhất quán về chất lượng cũng như trong cách phục vụ và thể hiện.

ổ ợp các văn bản pháp lý, nghị định, chính sách có liên quan ớ ự án Giấy phép kinh doanh có đăng ký ngành nghề kinh doanh thực phẩm: giấy

phép này bạn cần xin tại phòng kinh tế – kế hoạch – UBND quận tại nơi bạn đặt địa chỉ quán Hồ sơ đầy đủ cần bao gồm:

Đơn đăng ký theo mẫu của phòng kinh tế – kế hoạch – UBND tại quận đó Hợp đồng thuê nhà (trong trường hợp mặt bằng quán đi thuê) hoặc sổ đỏ trong trường hợp bạn mở quán tại nhà cùng với CMND có công chứng của chủ quán và các thành viên (nếu có).

Tên cơ sở kinh doanh: Book Coffee Store

Địa chỉ: 123 Ngô Thời Nhiệm, P.6, Quận 3, TP Hồ Chí Minh Lĩnh vực kinh doanh: Dịch vụ ăn uống và dịch vụ kèm theo Hình thức sở hữu: Tư nhân

Giờ hoạt động: 7h – 23h hàng ngày 2.2 Mô hình kinh doanh

Coffee Book Store là quán cà phê cung cấp dịch vụ đọc sách, kết hợp phòng họp và thư giãn trong không gian xanh, yên tĩnh Dựa trên nhóm đối tượng hướng tới là học sinh, sinh viên, giới văn phòng và những người yêu sách nói chung, quán đã chọn mô hình nh trên để khách hàng có thể đến đây vừa thưởng thức các vị cà phê ngon, độc đáo vừa đáp ứng được một không gian lý tưởng cho những người yêu, góp phần xây dựng nền văn hóa đọc của giới trẻ, giúp học hiểu ra được cái hay cái đẹp của việc đọc sách.

ực đơn

TênChi phíGiá bánGiá bánGiá bán

* Giá thuê trên áp dụng khi khách có order nước tại quán, đã bao gồm các thiết bị trong phòng họp: máy chiếu, màn hình chiếu, micro, bút và bảng trắng,…

* Phụ thu thêm 1.000/tờ nếu khách in hoặc photo tài liệu từ 10 tờ trở lên Giá trị ốt lõi

Chất lượng : Chúng em luôn luôn chú trọng vào việc giữ sự ổn định chất lượng sản phẩm và dịch vụ trong từng lô hang, đồng thời gia tăng chất lượng sản phẩm và dịch vụ qua hằng năm bằng cách ổn định và gia tăng chất lượng nguồn nhân lực thông qua liên tục đào tạo và tạo điều kiện để nhân sự được làm việc trong môi trường tích cực, vui vẻ và cạnh tranh lành mạnh.

Tâm huyết : Chúng em luôn chia sẻ giá trị sản phẩm của chúng em làm ra với người trồng cà phê, vì họ chính là một phần quan trọng góp phần tạo nên giá trị của cà phê Trách nhiệm : Chúng em thừa nhận sai sót của bản thân và luôn đưa ra hành động để khắc phục với tất cả các công việc tại mỗi vị trí Luôn luôn đặt nhiệm vụ nghiên cứu sản phẩm lên hang đầu vì chúng em thấy mình có trách nhiệm đem đến những giá trị gia tăng liên tục cho khách hàng.

Cam kết : Chúng em luôn cam kết ngày hôm nay sẽ tốt hơn ngày hôm qua, ngày mai sẽ tốt hơn ngày hôm nay trong tất cả mọi việc Chúng em cam kết luôn hành động dựa trên tầm nhìn, sứ mệnh, giá trị cốt lõi và mục tiêu cuat quán bằng 100% sức lực.

Ham học hỏi : Chúng em luôn ý thưc rằng mình phải học, được học và cần học; học từ tất cả các phương tiện bao gồm : sách, báo, internet, khóa đào tạo Học là cách duy nhất giúp chúng em bắt kịp với sự thay đổi của cộng đồng, xã hội.

Uy tín : Uy tín luôn là kim chỉ nam cho mọi hoạt động của quán Lấy chữ “ tín” làm vũ khí cạnh tranh trên tất cả các chiến lược kinh doanh; kiên quyết bảo vệ chữ “ tín” đến hơi thở cuối cùng.

Tinh gọn : Luôn cân nhắc các phương án/ phương pháp/ quy trình làm việc gọn gang và hiệu quả nhất trong tất cả các cộng đoạn làm việc.

Đào tạo nhân viên : Chúng em luôn quan tâm đến việc nâng cao chất lượng sản phẩm, dịch vụ và giá trị con người thông qua đào tạo Đào tạo cũng là một phần không thể thiếu trong chiến lược kinh doanh và marketing của chúng em với mong muốn giúp cho nhân viên thực hiên công việc tốt hơn Cải thiện kiến thưc kỹ thuật về công nghệ mới cho nhân viên Tạo nên thái độ làm việc đúng đắn,trung thành với tổ chức,phát huy tính chủ động và tinh thần trách nhiệm của nhân viên.

ại hình dị ụ

 Dịch vụ quán cà phê đọc sách :

+ Cách bày trí của quán cà phê được thiết kế sang trọng, theo hơi hướng cổ điển Châu Âu Quán dung những chiếc đèn bàn để tạo sang như điểm nhấn trong quán, tủ sách, tủ tường được cách điệu Các đầu sách được phân loại rõ ràng để tiện cho việc tra cứu, tìm kiếm và phổ biến là các loại sách văn học, sách dịch, sách khoa học, kỹ thuật, sách về ẩm thực, kiến trúc, hội họa, sách dạy kỹ năng sống,…

+ Đây là địa điểm lý tưởng cho các bạn sinh viên của các trường đại học lân cận vào học bài, nghiên cứu Bởi ở đây có không gian rất yên tĩnh, đa phần khách vào là để đọc sách và làm việc nên không có ồn ào Khi học tập tại quán, nếu thiếu tài liệu khách có thể tự do tìm kiếm sách để đọc.

+ Bên cạnh đó đội ngũ nhân viên luôn phục vụ với thái độ chuyên nghiệp, ân cần, được đào tạo bài bản, được cấp các chứng chỉ về pha chế cà phê, chứng chỉ về vệ sinh an toàn thực phẩm,…

 Dịch vụ cà phê sách kết hợp phòng họp

Coffee Book Store mang đến cho bạn sự trải nghiệm về không gian tự nhiên, tĩnh lặng và gần gũi, đồng thời cung cấp đầy đủ các tiện nghi như điện, wifi, đồ ăn, thức uống thậm chí là cho thuê phòng họp meeting Điểm nhấn của quán là có mô hình thiết kế phòng họp ngăn cách không gian riêng, có sức chứa từ khoảng 10 30 người, mỗi phòng sẽ đem đến cho khách hàng những trải nghiệm thiết kế khác nhau nhưng vẫn phù hợp với nhu cầu chung là hội họp của giới trẻ Bên cạnh đó giá cả khá bình dân mà đồ ăn, thức uống lại đa dạng…

 Các dịch vụ khách hàng : bao gồm chỗ để xe miễn phí, tư vấn miễn phí cho khách hàng tìm kiếm các loại sách, phiếu mua 10 tặng 1 ở cà phê sách

3.1 Xác định đố ủ ạ

Cafe sách Nhã Nam, Hiên Nhà Yên, Cafe sách Phương Nam, Slowee Coffee & Books Cafe nhà sách Cá chép ( 211 213 Võ Văn Tần Quận 3)

ận đị ề điể ạnh và điể ế ủa đố ủ

Đối thủĐiểm mạnhĐiểm ếu

Cafe sách Nhã Nam

*Địa điểm

_Nằm đối diện trường Đại học Ngoại thương: đông sinh viên *Không gian

_Diện tích: 200m2, gồm 2 tầng: tầng dưới là giếng trời

_Tất cả không gian đều được tận dụng làm kệ sách như: kệ trên , sát tường, gầm cầu thang, mỗi khu vực đều có đặc tính và loại

*Đánh giá của khách hàng về quán _Nhiều đánh giá về thái độ của nhân viên bảo vệ

*Chất lượng nước tại quán không *Khu vực giữ xe là khu liên kết gây bất tiện cho khách hàng *Sức chứa quá tải đặc biệt giờ cao điểm ngày cuối tuần

Phương *Địa điểm

_Nằm ngay khu vực trung tâm

*Lối đi hơi chật,không gín hạn chế quán quá nhỏ không phân chia không gian hợp lý do đó không được gây ra ồn ào làm gò bó cho việc nhân viên văn phòng hay sinh viên muốn trao đổi thêm *Thể loại sách: đa dạng, có nhiều loại sách được nhập khẩu trực tiếp

Tại cà phê sách với không gian yên tĩnh, thoáng mát đáp thuận lợi cho việc gặp gỡ, trao đổi công việc Với lợi thế đó

– THREATS (rủi ro) Là quán mới thành lập nên phải cạnh tranh với những quán đã thành lập lâu đời thế café ngày càng nhiều.

Thời gian đầu sẽ khó thu hồi nguồn vốn

– STRENGTHS (thế mạnh) Đồ uống đa dạng phong phú Không gian quán rộng rãi thoáng mát, đẹp và yên tĩnh

Nhân viên phục vụ tận tình và chu đáo, đƣợc đào tạo chuyên nghiệp

Địa điểm của quán nằm ngay khu vực trung tâm nhiều quán ngày một đông hơn

Kêu gọi nguồn đầu tƣ Quảng cáo phổ biến tiếp cận khách hàng mục tiêu

Giá cả hợp lý,vừa túi tiền Có chia khu vực dành riêng cho người hút thuốc

WEAKNESSES (Điểm yếu)

Khó khăn khi tìm vốn đầu tư Quán mới thành lập chưa có

Nhờ vào năng lực người quản lí đứng đầu kết hợp với lợi thế mà từng bước đánh bại các đối thủ cạnh tranh xung

Sự va chạm và cạnh tranh với các doanh nghiệp khác là cơ hội cho doanh nghiệp học hỏi kinh nghiệm

ẾN LƯỢ

 Chính sách marketing

Quán sẽ áp dụng các phương tiện marketing ít tốn kém nhưng đạt kết quả cao.

Xây dựng thông điệp marketing:“Không gian mang đến niềm vui, sự thoải mái và yên tĩnh”.

Quán thực hiện chính sách marketing bao gồm: khuyến mãi, băng rôn và các trang mạng xã hội (Facebook, Tiktok, IG,…)

 Kế hoạch hoạt động marketing Quảng cáo

Quảng cáo trên các trang web và mạng xã hội Facebook, IG,Tiktok và lập ra webside riêng cho quán bao gồm các món đồ uống, hình ảnh trong quán, bảng giá……

Chiến lược marketing của quán phải thu hút được sự chú ý của khách hàng Nếu khách hàng không biết đến sự tồn tai của quán thì họ không thể đến quán Họ cần có được sự thích thú đối với những gì quán đã làm và đang cố gắng cuốn hút họ Quán cần tạo cho họ cảm giác mong muốn sử dụng sản phẩm, dịch vụ của quán Như vậy họ sẽ tin rằng

quán sẽ đáp ứng nhu cầu của họ và họ sẽ muốn sử dụng sản phẩm,dịch vụ của quán Khi quán có tổ chức khuyến mãi thì vẫn tiếp tục quảng cáo bằng cách đăng bài lên các trang mạng xã hội để quản bá chương trình hiện tại của quán

Tạo những buổi gặp mặt giữa người hâm mộ và những đọc giả nổi tiếng được yêu thích

Để tăng lượng khách hàng cho quán dựa vào các sự kiện trong năm quán sẽ tổ chức những đợt khuyến mại thích hợp Chẳng hạn như vào các ngày lễ nhầm thu hút khách hàng như tặng hoa cho các khách hàng nữ vào ngày valentine,8/3…Ngoài ra còn tổ chức khuyến mãi vào buổi tối thứ 7 hàng tuần Tặng thêm thẻ tích điểm cho khách để khách khi quay lại quán uống được tích điểm và nhận khuyến mãi khi đủ điểm

Đặc biệt vào ngày khai trương khách hàng đến quán sẽ được tặng một cái móc khóa có khắc tên quán.

Ngoài ra quán còn kinh doanh thêm việc thuê sách cho những khách hàng có nhu cầu mang sách về nhà đọc với giá hợp lí phụ hợp cho học sinh, sinh viên

Sau đây là các chiến lược quảng bá có thể sử dụng để khách hàng thấy được những lợi ích của sản phẩm ịch vụ và tăng doanh thu cho của nhóm chúng em

đoạêuĐốtượảbáNộicụ thểục tiêuphí tải thông tin đến khách hàngCung cấp cho khách các thông tin cần thiết như địa chỉ, số điện

Khách khi vào cửa sẽ là bànorder, khách xem menu và ordernước cho cashier,

Cashier sẽ xác nhận lại orderkhách và thanh toán cho kháchhàng.

trình thuê ph ng họp:

Nhắn tin vào Fanpage quán hoặc gọi điện qua số Hotline về: số lượng người tham dự, ngày và giờ cụ thể.

Khách thuê sẽ phải đặt cọtiền phòng để giữ phòng cho mình.

Lưu ýđọc sách tại quán

Quán sẽ có 1 cái vòng quay bao gồm các khuyến mãi như giảm 10,20,50 % hoặc tặng ly nước và bánh ngọt Với điều kiện là khách phải checkin tại quán và tag tên 3 Thuê KOL để quảng bá hình ảnhcủa quán rộng rãi tới khách hàng Đăng tải video chủ yếu là viewquán, sản phẩm, phòng họp và các giá trị quán muốn mang lại Quay lại các giai đoạn lên ý tưởng thành lập quán, và các trải nghiệm cho

gồm có 24 nhân viên trong đó

 Quản lý cửa hàng ( 1 người ): chịu trách nhiệm về việc quản lý hoạt động kinh doanh, nhân sự và tài chính của cửa hàng

 Trưởng ca ( 2 người: ca sáng và ca chiều ): người trực tiếp hướng dẫn công việc cho nhân viên.

 Nhân viên quảng cáo, marketing ( 1 người ): chịu trách nhiệm về việc thiết kế và triển khai chiến lược quảng bá thương hiệu, marketing online và offline.

 Nhân viên kế toán ( 1 người ): chịu trách nhiệm về việc quản lý và kiểm soát tài chính, lập báo cáo thu chi.

 Nhân viên pha chế ( 2 người/ca ): chịu trách nhiệm pha chế và phục vụ đồ uống cho khách hàn

 Nhân viên phục vụ ( 4 người/ca ): là những người tiếp xúc trực tiếp và giao tiếp với khách hàng Chào mừng khách đến, ghi lại những yêu cầu của khách, đưa order cho bartender và mang thức uống ra.

 Nhân viên quản lý kho ( 1 người ): chịu trách nhiệm về việc quản lý và kiểm soát hàng hóa, nhập xuất kho.

 Nhân viên vệ sinh ( 2 người ): chịu trách nhiệm vệ sinh cửa hàng, đảm bảo sạch sẽ, an toàn cho khách hàng.

 Thu ngân ( 1 người/ca ): chịu trách nhiệm thu chi khi khách gọi món, tư vấn sản phẩm, bán hàng, giải đáp thắc mắc của khách hàng.

 Bảo vệ ( 1 người/ca ): giữ gìn an toàn tài sản của quán, giữ xe cho khách hàng và đảm bảo an toàn cho khu vực quán cafe.

Tất cả các nhân viên chịu sự điều hành của quản lý và sự đôn đốc trưởng ca Nhân viên làm theo ca chia làm 2 ca sáng và chiều Có những chế độ khen thưởng động viên đối với những nhân viên tích cực phục vụ tốt

Để đảm bảo hiệu quả hoạt động của dự án, cấu trúc nhân sự có thể được điều chỉnh tùy theo quy mô và nhu cầu của dự án.

1.3 Sơ đồ mô hình

Cửa hàng có diện tích tổng là 400m2, trong đó tầng trệt chiếm 200m2 và có sức chứa là 52 ghế ngồi đọc sách, tiếp đến là tầng một phục vụ cho nhu cầu họp nhóm, thuyết trình,… Bao gồm ba phòng họp có kích thước khác nhau phù hợp với những nhóm đối

ượng có nhu cầu khác nhau.