Khóa luận tốt nghiệp Quản trị doanh nghiệp du lịch: Nâng cao hiệu quả kinh doanh lưu trú tại khách sạn Paris Nha Trang, Khánh Hòa (Công ty Cổ phần Thương mại và Du lịch Gia Bảo Minh)

TRƯỜNG KHOA ĐẠI HỌC THƯƠNG KHACH MẠI SAN - DU LICH DOAN VIET DUYEN KHOA LUAN TOT NGHIEP HÀ NỌI - NĂM 2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA KHÁCH SẠN - DU LỊCH KHÓA LUẬN TÓT NGHIỆP Dé tai: NANG CAO HIEU QUA KINH DOANH LƯU TRÚ TALKHACH SAN PARIS NHA TRANG, KHANH HOA (CONG TY CO PHAN THUONG MAI VA DU LICH GIA BAO MINH) ø viên hướng dẫn Sinh viên thực PGS.TS Nguyễn Thị Nguyên Hồng Bộ môn: Quản trị doanh nghiệp du lịch Họ tên: Đoàn Việt Duyên Lớp: K54B4KS DIEM KHOA LUAN: Giáo Chữ ký: Họ tên: viên chấm I ca Giáo viên chấm TRƯỞNG BỘ MÔN Chit ky: Họ tên: HÀ NỘI - NĂM 2021 TS Tô Ngọc Thịnh LỜI CẢM ƠN Em xin chân thành cảm ơn giảng dạy, hướng dẫn tận tình thầy cô khoa Khách sạn - Du lịch thầy cô trường Đại học Thương mại suốt trình em học tập, nghiên cứu rèn luyện trường Nhờ giúp đỡ thầy cơ, em có thêm n thức bổ ích để hồn thành đề tài khóa luận tốt nghiệp Em xin gửi lời cảm ơn tới giảng viên hướng dẫn PGS.TS Nguyễn Thị Nguyên Hồng đồng hành, tận tình hỗ trợ hướng dẫn phương pháp nghiên cứu cách hoàn thành nội dung khóa luận Đồng thời, em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới ban lãnh đạo công ty, toàn thể anh chị nhân viên khách sạn Paris Nha Trang cung cấp cho em thơng tin bổ ích, giúp em phần hiểu hoạt động kinh doanh khách sạn Mặc dù bị ảnh hưởng dịch Covid 19, thực đợt thực tập bổ ích em, hội để em có thê hồn thiện thân để đáp ứng yêu cầu công việc tương lai Trong q trình làm khóa luận tốt nghiệp, khơng tránh khỏi sai sót, hạn chế em cịn thiếu kiến thức kinh nghiệm, kính mong thầy góp ý, nhận xét giúp làm em hoàn thiện Em xin trân trọng cảm ơn! Hà Nội, ngày 24 tháng 12 năm 2021 Sinh viên Đoàn Việt Duyên MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG BIÊU SƠ ĐỎ DANH MỤC TỪ VIẾT TÁT PHAN MO DAU „ Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Tình hình nghiên cứu đề tài Mục tiêu nhiệm vụ nghỉ cứu đề tải Đối tượng phạm vi nghiên cứu đề tài 5.Phuong pháp nghiên cứu đề tải 6, Kết cấu khóa luận CHUONG 1: MOT SO VAN DE LY LUANNCO BAN VE HIEU U QUÁ KINH DOANH LUU TRU TRONG KHACH SAI 1.1 Khái luận kinh doanh lưu trú khách sạn 1.1.1 Khái niệm khách sạn kinh doanh khách sạn 1.1.2 Khái niệm, đặc điểm nội dung kinh doanh lưu trú khách sạn 1.2 Phân định nội dung hiệu kinh doanh lưu trú khách sạn 1.2.1 Quan niệm chất hiệu kinh doanh lưu trú 1.2.2 Các tiêu đánh giá hiệu kinh doanh lưu trú khách sại 1.3 Các nhân tố môi trường ảnh hưởng đến hiệu kinh doanh lưu trú khách sa 1.3.1 Các nhân tố môi trường bên 1.3.2 Các nhân tố môi trường bên ngc CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG HIỆU QUẢ KINH DOANH LƯU TRÚ TẠI KHÁCH SẠN PARIS NHA TRANG 2.1 Tổng quan tình hình kinh doanh khách sạn Paris Nha Trang 2.1.1 Quá trình hình thành phát triển khách sạn Paris Nha Trang 2.1.2 Cơ cầu máy tổ chức quản lý khách san Paris Nha Trang 2.1.3 Kết hoạt động kinh doanh khách sạn Paris Nha Trang 2.2 Phân tích kết nghiên cứu hiệu kinh doanh lưu trú khách sạn Paris Nha Trang „19 2.2.1 Đặc điểm tỉnh hình hoạt động kinh doanh lưu trú khách sạn Paris Nha TH, 19 2.2.2 Các tiêu đánh giá hiệu kinh doanh lưu trú khách sạn Paris Nha Trang 23 2.2.3 Các nhân tố môi trường ảnh hưởng đến hiệu kinh doanh lưu trú khách sạn Paris Nha Trang 2.3 Đánh giá chung thực trạng hiệu kinh doanh lưu trú khách sạn Paris Nha Trang 2.3.1 Thành công nguyên nhât 2.3.2 Hạn chế nguyên nhân xe CHƯƠNG 3: ĐẺ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHÂM NÂNG CAO HIỆU QUÁ KINH DOANH LƯU TRÚ TẠI KHÁCH SẠN PARIS NHA TRANG 32 3.1 Mục tiêu phương hướng nâng cao hiệu kinh doanh lưu trú khách sạn Paris Nha Trang 3.1.1 Mục tiêu phương hướng hoạt động kinh doanh khách Trang 3.1.2 Phương hướng nâng cao hiệu kinh doanh lưu trú khách sạn Paris Nha Trang 3.2 Giải pháp nhằm nâng cao hiệu kinh doanh lưu trú khách sạn Paris Nha Trang 3.2.1 Nâng cao chất lượng đội ngũ lao động kinh doanh lưu trú 3.2.2 Nâng cao hiệu sử dụng vốn kinh doanh lưu tra 3.2.3 Đây mạnh hoạt động Marketing phù hợp để thu hút khách hàng 3.2.4 Đầu tư, nâng cấp nâng cao hiệu sử dụng sở vật chất kỹ thuật kinh doanh lưut 3.2.5 Tiết kiệm sử dụng phí cách có hiệu 3.2.6 Tăng cường quan hệ hợp tác khách sạn đối tác kinh doanh KÉT LUẬN DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO = 36 DANH MỤC SƠ ĐÒ, BẢNG BIÊU STT | 4_ | | | | $_ | Tên sơ đồ, bảng biểu |Hình 2.1 Sơ cấu máy tơ chức khách sạn Paris Nha|_ Trang [Bảng 2.1 Kết hoạt động kinh doanh lưu trú khách sạn Paris | Nha Trang nam 2019-2020 Bang 2.2 Thi trường khách khách sạn Paris Nha Trang nim| 2019 - 2020 Bảng 2.3 Thơng tin phịng khách sạn Paris Nha Trang năm 2019 | - 2020 Bảng 2.4 Trình độ câu nhân lực kinh doanh lưu trú của|_ khách sạn Paris Nha Trang năm 2019-2020 Bảng 2.5 Tình hình vốn kinh doanh lưu trú khách sạn Paris Nha | Trang nam 2019-2020 Bàng 2.6 Hiệu kinh doanh lưu trú tông hợp khách sạn Paris | Nha Trang năm 2019-2020 Bảng 2.7 Hiệu sử dụng lao động kinh doanh lưu trú khách | sạn Paris Nha Trang năm 2019-2020 [Bảng 2.8 Hiệu sử dụng vốn kinh doanh lưu trú khách sạn | Paris Nha Trang năm 2019- 2020 10 | Bảng 2.9 Hiệu sử dụng sở vật chất khách sạn Paris Nha|_ Trang 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 Trang nam 2019-2020 11 | Bang 2.10 Higu qua khdc kinh doanh liu tra cua khach san] 27 Paris Nha Trang năm 2019-2020 12 | Bang 3.1 Kế hoạch hoạt động kinh doanh khách sạn Paris Nha |_ 32 Trang năm 2021 DANH MỤC TỪ VIỆT TÁT STT I 5 Ký hiệu CPDV CSVC DTDV ĐVT GTGT KDLT Nghĩa từ Chỉ phí dịch vụ Cơ sở vật chất Doanh thu dịch vụ Đơn vị tính Giá trị gia tăng Kinh doanh lưu trú KH Kế hoạch 10 i 12 13 14 15 16 17 18 19 KHTSCD LK NK TH TNDN TNHH Trd Trđ/LK Trd/N Trd/NK Trd/P TSLN Khẩu hao tài sản cô định Lượt khách Ngày khách Thực Thu nhập doanh nghiệp Trách nhiệm hữu hạn Triệu đông Triệu đông/Lượt khách Triệu đồng/Người Triệu đồng/Ngày khách Triệu đồng/Phòng Tỷ suất lợi nhuận PHAN MO BAU Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Hiện nay, với phát triển ngành du lịch, kinh doanh khách sạn mắt xích quan trọng chiến lược phát triển du lịch đất nước, kết hợp hài hòa nhiều nghiệp vụ chuyên sâu như: kinh doanh dịch vụ ăn uống, kinh doanh dịch vụ lưu trú kinh doanh dịch vụ bổ sung Kinh doanh khách sạn đơn dé đáp ứng nhu cầu chỗ ngủ nghỉ mà phải đáp ứng yêu cầu đa dang khách hàng yêu cầu ngủ nghỉ phòng sẽ, an tồn, tiện nghỉ, sang trọng, có phong cảnh đẹp đê ngắm nhìn đặc biệt chất lượng dịch vụ lưu trú phải thật ( Hoạt động kinh doanh lưu trú mảng hoạt động yếu khách sạn doanh thu từ hoạt ng thường chiếm tỷ lệ cao dù khách sạn có quy mơ nhỏ, thứ hạng thấp hay khách sạn quy mơ lớn, thứ hạng cao Nó đóng vai trị trụ cột, xem trục để tồn hoạt động kinh doanh khác khách sạn xoay quanh Hội nghị Đầu tư Kinh doanh khách sạn Việt Nam ngành khách sạn, lưu trú chiếm 70% doanh thu du lịch Ngoài ra, phận kinh doanh lưu trú phận tạo ấn tượng ấn tượng cuối quan trọng khách đến tiêu dùng sản phẩm khách sạn Vì vậy, phận kinh doanh lưu trú ln khẳng định vị trí quan trọng khơng thể thiếu khách sạn Để tồn phát triển ngành, khách sạn phải trọng đến vấn để hiệu hoạt động kinh doanh doanh nghiệp Hiệu kinh doanh thước đo cuối suốt thời kỳ hoạt động vấn đề sống cịn doanh nghiệp Muốn thành cơng tương lai doanh nghiệp phải thường xuyên phân tích kết hoạt động kinh doanh thơng qua việc phân tích giúp cho nhà quản trị đánh gi: đủ, xác diễn biến biết mặt mạnh, mặt yếu doanh nghiệp mối quan hệ với môi trường xung quanh, xác định rõ nguyên nhân ảnh hưởng yếu tố, từ có giải pháp cụ thể nhằm nâng cao hiệu kinh doanh Vì vậy, việc nâng cao hiệu kinh doanh cần thiết khách sạn muốn giữ chân khách hàng Khách sạn Paris Nha Trang khách sạn bậc với lợi thé toa lac tai vi tri đắc địa thành phố du lịch biển Nha Trang Đứng trước khó khăn chồng chất dịch Covid 19, có ứng phó kịp thời với dịch bệnh khách sạn Paris Nha Trang không đạt tiêu kinh doanh mong muốn Điều thể rõ qua việc hiệu kinh doanh lưu trú khách sạn thấp Một số vấn đề tồn đọng kinh doanh lưu trú khách sạn Paris Nha Trang như: ( lượng nguồn nhân lực, số co so ậtva chất sử dụng trình tác nghiệp bị xuống cấp, sử dụng nguồn vốn chưa hiệu quả, việc quảng bá để thu hút khách hàng chưa đẩy mạnh Do đó, việc khơng ngừng nâng cao hiệu kinh doanh lưu trú mối quan tâm hàng đầu khách sạn Paris Nha Trang Xuất phát từ nhu cầu thực tế tầm quan trọng lợi ích mà việc phân tích hiệu kinh doanh mang lại, em lựa chọn “Nâng cao hiệu kinh doanh lưu trú khách sạn Paris Nha Trang, Khánh Hịa” làm khóa luận tốt nghiệp để vận dụng kiến thức học sâu vào tìm hiểu nghiên cứu đề số giải pháp khắc phục Tình hình nghiên cứu đề tài 'Việc nghiên cứu đề tài nâng cao hiệu kinh doanh lưu trú nhiều tác giả quan tâm Qua trình tìm kiếm tài ệu, thực tế có để tài nghiên cứu, cụ thể: cơng trình liên quan tới - Nguyễn Thị Trang (2019), Nâng cao hiệu kinh doanh lưu trú khách sạn Bejing, Khóa luận tốt nghiệp, trường Đại học Thương mại Cơng trình nghiên cứu đạt kết như: hệ thống hóa sở lý luận nâng cao hiệu kinh doanh lưu trú, khái quát đặc điểm, nội dung đánh giá hiệu kinh doanh lưu trú yếu tố môi trường tác động, Đề tài thu thập phân tích thơng tin từ khách sạn Beijing, từ thành cơng, hạn chế cịn tồn đề xuất biện pháp nâng cao hiệu kinh doanh lưu trú khách san Bejing - Nguyễn Thanh Mai (2019), Náng cao hiệu kinh doanh lưu trú khách sạn Cơng Đồn Quảng Bá, Khóa luận tốt nghiệp, trường Đại học Thương mại Đề tài hoàn thành nghiên cứu nâng cao hiệu kinh doanh lưu trú khách sạn Cơng Đồn Quảng Bá, đưa quan điểm, tiêu hiệu kinh doanh lưu trú, từ đề xuất giải pháp nhằm nâng cao hiệu kinh doanh lưu trú - Đinh Thanh Tùng (2018), Náng cao hiệu kinh doanh lưu trú khách sạn Hoa Anh Đào, Khóa luận tốt nghiệp, trường Đại học Thương mại Khóa luận đặt vấn đề cần quan tâm giải như: Cơ sở lý luận thực tiễn hiệu kinh doanh lưu trú, phân tích đánh giá thực trạng hiệu kinh doanh lưu trú thông qua tiêu thông tin thu thập khách sạn Hoa Anh Đào, nhận diện mặt thành cơng hạn chế, từ đóng góp giải pháp nhằm mục đích nâng cao hiệu kinh doanh lưu trú cho khách sạn Hoa Anh Đào - Trần Thị Hoa (2018), Nâng cao hiệu kinh doanh lưu trú khách sạn Việt Nga, Khóa luận tốt nghiệp, trường Đại học Thương mại Dé tai trình bày tính cấp thiết đề tài nghiên cứu, xác định đối tượng, phạm vi nghiên cứu, tông quát sở lý luận hiệu kinh doanh lưu trú, đưa tiêu nhân tố ảnh hưởng đến hiệu kinh doanh lưu trú khách sạn Việt Nga, Nghệ An - Lê Ngọc Thịnh (2017), Náng cao hiệu kinh doanh lưu trú khách sạn Western Ha Noi, Khoa luận tốt nghiệp, trường Đại học Thương mại Cơng trình tiến hành đánh giá hiệu kinh doanh lưu trú khách sạn Western Hà Nội, nhận định ưu điểm, hạn chế nguyên nhân hạn chế từ đưa số giải pháp nhằm nâng cao hiệu kinh doanh lưu trú khách sạn vào thời điểm năm 2017 đến năm 2020 Những khóa luận tốt nghiệp lý luận thực tiễn nâng cao hiệu kinh doanh lưu trú khách sạn, thực trạng nhân tố ảnh hưởng đến hiệu kinh doanh lưu trú thu kết định Tuy nhiên, đặc thù khách sạn khác quy mơ, lao động, sản phẩm Do đó, để tài em lựa chọn kế thừa cơng trình trên, song khơng trùng lặp với cơng trình trước mà có hướng nội dung riêng theo thực trạng khách sạn Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề tài Mục tiêu luận văn để xuất số giải pháp nhằm nâng cao hiệu kinh doanh lưu trú khách sạn Paris Nha Trang, Khánh Hòa Từ mục tiêu đây, dé tài xác định nhiệm vụ nghiên cứu sau: - Hệ thống hóa mị vấn đề lý luận đo lường hiệu kinh doanh khách sạn - Đánh giá, phân tích thực trạng hiệu kinh doanh lưu trú khách sạn Paris Nha Trang, rút thành công, hạn chế rõ nguyên nhân - Đề xuất số giải pháp nhằm nâng cao hiệu kinh doanh lưu trú khách sạn Paris Nha Trang Đối tượng phạm vi nghiên cứu đề tài - Đối tượng nghiên cứu đề tài: Những vấn đề lý luận thực tiễn hiệu kinh doanh lưu trú khách sạn Paris Nha Trang - Phạm vi nghiên cứu: + Về nội dung nghiên cứu: Đề t: ip trung nghiên cứu thực trạng hiệu kinh doanh lưu trú, tiêu đo lường đánh giá hiệu kinh doanh lưu trú nhân tố ảnh hưởng tới hiệu kinh doanh lưu trú khách sạn Paris Nha Trang + Về không gian nghiên cứu: Đề tài tập trung nghiên cứu phận buồng phận lễ tân khách sạn Paris Nha Trang