(Tiểu luận) kế hoạch kinh doanh đề tài lập kế hoạch kinh doanh quán cà phê theo phong cách cà phê sách

HỌC VIỆN NƠNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA KẾ TỐN VÀ QUẢN TRỊ KINH DOANH KẾ HOẠCH KINH DOANH ĐỀ TÀI: LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH QUÁN CÀ PHÊ THEO PHONG CÁCH CÀ PHÊ SÁCH Môn học: Kế hoạch doanh nghiệp Giáo viên: Nguyễn Văn Hướng Nhóm thực hiện: Nhóm Đặng Hoài Linh Nguyễn Văn Khuyên Phùng Đức Mạnh Vũ Hoàng Nam Nguyễn Văn Trung HÀ NỘI - 2021 6450 6421 6428 6400 6427 Mục lục CHƯƠNG 1: Ý TƯỞNG KINH DOANH CHƯƠNG 2: MỤC TIÊU KINH DOANH VÀ NHỮNG THÀNH QUẢ CẦN ĐẠT ĐƯỢC Mục tiêu kinh doanh Những thành cần đạt CHƯƠNG 3: NGHIÊN CỨU VÀ PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG Sản phẩm Khách hàng Cơ hội thị trường Tính thực tế khả thi Phân tích môi trường Phân tích đối thủ cạnh tranh CHƯƠNG 4: PHÂN TÍCH THẾ MẠNH, ĐIỂM YẾU, CƠ HỘI VÀ NGUY CƠ (SWOT ANALYSIS) 10 Phân tích ma trận SWOT .10 Diễn giải ma trận SWOT 11 CHƯƠNG 5: XÁC LẬP MƠ HÌNH TỔ CHỨC KINH DOANH 12 Giới thiệu sơ lược quán 12 Địa điểm kinh doanh 12 CHƯƠNG 6: CHIẾN LƯỢC VÀ KẾ HOẠCH MARKETING 14 Chiến lược Marketing tổng thể .14 Chiến lược giá Chiến lược phân phối .14 Chiến lược chiêu thị 16 CHƯƠNG 7: KẾ HOẠCH HOẠT ĐỘNG CỤ THỂ .17 Thời gian hoạt động 17 Đầu vào nguyên vật liệu 17 Quy trình tạo sản phẩm 17 Quy trình bán hàng 17 CHƯƠNG 8: KẾ HOẠCH QUẢN LÝ NHÂN SỰ 18 Sơ đồ tổ chức nhân 18 Nghĩa vụ .18 Yêu cầu nhân viên, đào tạo khen thưởng 19 CHƯƠNG 9: KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH 20 CHƯƠNG 10: LẬP KẾ HOẠCH THỰC HIỆN 25 Giai đoạn chuẩn bị: 25 Giai đoạn thực hiện: 25 Giai đoạn tổng kết: 25 Kết luận: 25 CHƯƠNG 1: Ý TƯỞNG KINH DOANH Ngày kinh tế nước ta ngày phát triển, thu nhập đầu người ngày tăng, kéo theo nhu cầu vui chơi giải trí thư giãn số người dân thành phố lớn ngày tăng cao Theo IPSARD nghiên cứu nhu cầu uống café giải trí người dân Việt Nam lớn, hầu hết trình độ, độ tuổi thích uống café, đa số phần lớn giới kinh doanh học sinh, sinh viên Vì thị trường TP Hà Nội thích hợp để kinh doanh quán café dành cho học sinh, sinh viên nhân viên văn phòng Trong sống ngày đại phát triển Con người trở nên bận rộn họ khơng cịn có nhiều thời gian dành cho việc đọc sách, người mê sách ham đọc sách dần Bình quân người Việt Nam đọc 2.8 sách năm 7.07 tờ báo ngày Và khơng lạ số thấp so với quốc gia khác giới so sánh với quốc gia châu Á Hiện nay, số người đọc sách, yêu sách giảm số người hồn tồn khơng đọc sách cao, cao so với giới Sự phát triển loại hình dịch vụ café sách nhiều năm trở lại đáp ứng không gian lý tưởng cho người yêu sách, đồng thời mở xu hướng độc đáo, góp phần xây dựng văn hóa đọc giới trẻ, giúp học hiểu hay đẹp việc đọc sách Quán cà phê xây dựng dựa ý tưởng thư viện nhỏ với không gian yên tĩnh, mát mẻ, cởi mở để khách hàng đến vừa thưởng thức vị cà phê ngon, độc đáo vừa có khơng gian học tập, nghiên cứu, làm việc, thư giãn Nhận thấy thị trường TP Hà Nội thích hợp để kinh doanh quán cà phê dành cho học sinh, sinh viên nhân viên văn phịng nên chúng tơi định đầu tư xây dựng kế hoạch kinh doanh cửa hàng sách & café “Books Coffee” để đáp ứng nhu cầu CHƯƠNG 2: MỤC TIÊU KINH DOANH VÀ NHỮNG THÀNH QUẢ CẦN ĐẠT ĐƯỢC Mục tiêu kinh doanh - Là nơi lui tới thường xuyên đánh giá cao cần thư giãn, thích đọc sách, tạo tâm lý thoải mái sân chơi lành mạnh cho lứa tuổi - Tạo địa điểm thú vị nơi giao lưu học hỏi, chia sẻ tri thức, liên kết người có niềm đam mê đọc sách - Giúp quảng bá sách - Góp phần phổ biến phát triển văn hóa đọc giới thiếu niên cộng đồng - Giúp khách hàng nâng cao chất lượng sống tinh thần chi phí bỏ thấp - Xây dựng hình ảnh mắt khách hàng cơng ty uy tín chun nghiệp Những thành cần đạt Trong năm tới lượng khách hàng chiếm 2% lượng khách hàng toàn thành phố Xây dựng chi nhánh thứ năm thứ đạt chi nhánh toàn thành phố Hà Nội sau năm hoạt động Tầm nhìn: Trong năm tới lượng khách hàng chiếm 2% lượng khách hàng toàn thành phố Sứ mệnh: Mang đến cho khách hàng giây phút thư giãn bên bạn bè, người thân sau làm việc căng thẳng, mệt mỏi Giá trị cốt lõi: - Tôn trọng khách hàng biết lắng nghe ý kiến phản ánh từ khách hàng khơng ngừng hồn thiện đáp ứng tốt nhu cầu khách hàng - Luôn đặt đạo đức kinh doanh lên hàng đầu -Ln đổi mới, tìm mới, để làm vừa lòng khách hàng CHƯƠNG 3: NGHIÊN CỨU VÀ PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG Sản phẩm Các loại cà phê truyền thống, Espresso, Americano, Cappuccino, Latte, Chocolate… Các loài trà: trà đào, trà vải, trà gừng,… Các loài thức uống khác: sinh tố, nước ép… Các ăn nhẹ: bánh ngọt, bánh quy - Sách phục vụ miễn phí khách hàng đọc quán - Các đầu sách đa dạng kinh tế, khoa học, tiểu thuyết… Khách hàng Với sản phẩm/dịch vụ mang lại không gian yên tĩnh kho tàng sách nên phân khúc khách hàng chúng tơi hướng tới doanh nhân, trí thức, người sành cà phê, nghiền sách yêu thích yên tĩnh Khách hàng tiềm quán là: học sinh, sinh viên… Hành vi khách hàng: Nhóm học sinh: nhóm khách hàng tuổi teen, động, thích thể thân quán phải cho bắt mắt Nhóm sinh viên: Đây nhóm khách hàng độ tuổi niên muốn giao lưu, gặp gỡ, trò chuyện bạn bè sau học căng thẳng mệt mỏi cần phải có yên tĩnh Nhóm đối tượng khác: bao gồm công nhân, nhân viên… nhóm khách hàng trung niên nên có nhu cầu gặp gỡ bạn bè chia sẻ thông tin sau làm việc căng thẳng Cơ hội thị trường Thông qua khảo sát với 100 học sinh, sinh viên , chúng em biết đa số họ có nhu cầu cao sau ngày làm việc học tập căng thẳng mệt mỏi ngồi nhâm nhi ly café đọc sách yêu thích, điều giúp họ vừa có thêm kiến thức vừa thư giãn Còn học sinh, sinh viên nhân viên văn phịng chọn cho góc yên tĩnh để học tập làm việc… Do dó, nhu cầu cần có chỗ ngồi phù hợp, đồ ăn thức uống giá hợp lý, không gian yên tĩnh đẹp cần thiết Tính thực tế khả thi - Đối với quán cafe sách, khách hàng ln địi hỏi qn cần phải rộng rãi, thoáng mát đặc biệt cần yên tĩnh Thế nên ngược lại với mơ hình cafe khác cần tìm vị trí mặt đường, ngã ba ngã tư để thu hút khách hàng, mở quán cafe sách nên lựa chọn địa điểm ngõ, đường xe cộ qua lại để đảm bảo n tĩnh Ngồi lên kế hoạch kinh doanh cafe sách nên đặc biệt ý cần đầu tư mặt quán rộng rãi tạo không gian đọc sách yên tĩnh cho khách hàng - Quán bố trí nội thất quán với màu trầm có nhiều xanh nhằm lan toả lượng hơn, thư giãn với người ngồi đọc sách với thời gian lâu - Trang trí quán bắt mắt tạo khơng gian cho bạn trẻ đến check in Phân tích mơi trường Phân tích mơi trường vĩ mơ: Mơi trường kinh tế: Việt Nam quốc gia Đông Nam Á lọt vào nhóm 50 kinh tế có mơi trường kinh doanh tốt giới hãng tin Bloomberg thực Nước ta nước phát triển với GDP tăng trưởng ổn định, thu nhập người dân tăng, nhiên lạm phát mức cao đẩy giá mặt hàng sinh hoạt lên cao Môi trường trị: Nước ta có trị ổn định, mơi trường đầu tư ngày thơng thống phù hợp cho việc phát triển kinh doanh Môi trường xã hội: Dân số thành phố Hà Nội cao với 8.25 triệu dân Văn hóa xã hội đa dạng phong phú, đặc biệt ảnh hưởng mạnh văn hóa Phương Tây, Hàn Quốc… Mơi trường tự nhiên: Với vị trí địa lý thuận lợi, khí hậu nhiệt đới gió mùa, bị ảnh hưởng thiên tai, lũ lụt thích hợp kinh doanh, bn bán Mơi trường nhiễm nặng: nguồn nước, khơng khí, tiếng ồn Vì người dân cần không gian yên tĩnh, thoải mái thư giãn Môi trường công nghệ: Công nghệ thay đổi nhanh chóng, xuất cơng nghệ tạo sản phẩm đe dọa sản phẩm cũ, công nghệ cũ trở nên lạc hậu trước đối thủ cạnh tranh Phân tích mơi trường vi mơ: Đối thủ tiềm năng: Đây thị trường đầy hứa hẹn, mức độ canh tranh chưa cao, tương lai có nhiều đối thủ cạnh tranh Các sản phẩm thay thế: Các sản phẩm mà khách hàng mục tiêu lựa chọn không đến quán café trà sữa, quán kem Khách Hàng: Do khách hàng chủ yếu công nhân viên, học sinh, sinh viên nên cách sống họ đơn giản, dễ gần gũi Khi đến quán, điều mà họ quan tâm hình thức phục vụ khơng gian có thoải mái hay khơng Phân tích đối thủ cạnh tranh - Các sản phẩm thay thế: Các sản phẩm mà khách hàng mục tiêu lựa chọn không đến quán café trà chanh, quán kem, quán trà sữa - Đối thủ cạnh tranh: Hiện quanh khu vực có đối thủ Mộc coffee, Lâm coffee, Đăng coffee đối thủ gần mà phải đối mặt, họ có mối quan hệ lâu bền với khách hàng vùng Dù họ có thuận lợi nhiên mơ hình kinh doanh họ khơng phải café sách đầu sách cịn bị hạn chế, không gian quán chật hẹp, không thông thống… CHƯƠNG 4: PHÂN TÍCH THẾ MẠNH, ĐIỂM YẾU, CƠ HỘI VÀ NGUY CƠ (SWOT ANALYSIS) 10 CHƯƠNG 6: CHIẾN LƯỢC VÀ KẾ HOẠCH MARKETING Chiến lược Marketing tổng thể Giai đoạn 1: Xâm nhập thị trường Tạo ý khách hàng trẻ nói chung khách hàng mục tiêu nói riêng - Phương tiện Marketing: • Tờ rơi: phương pháp cổ điển không phần hiệu quả, tờ rơi phát cho học sinh, sinh viên trước cổng trường tập trung địa bàn thị trấn Trâu Quỳ vùng lân cận • Tờ gấp: thiết kế in tờ gấp cho quán, có ghi địa web quán, sơ đồ đến quán, dịch vụ • Marketing nội bộ: dựa vào quen biết, phương pháp quan trọng khó thiết lập mang lại hiệu cao với chi phí thấp • Các hình thức khác: truyền miệng, khuyến mãi, Quà tặng…In băng rôn, poster giới thiệu, quảng bá ngày khai trương cửa hàng Giai đoạn 2: Trải nghiệm người dùng • Tăng độ nhận biết thương hiệu • Thiết kế chương trình trải nghiệm khách hàng • Thu hút khách hàng tiềm Giai đoạn 3: Khuếch đại thương hiệu • Khuếch đại thương hiệu Sách & Cà phê “Books Coffee” • Giữ chân khách hàng thu hút khách hàng tiềm Chiến lược giá Chiến lược phân phối Quán cung cấp nhiều loại sản phẩm đa dạng chủng loại với nhiều mức giá khác dành cho đối tượng khách hàng từ người có thu nhập 15 thấp đến người có thu nhập cao, từ cơng nhân, sinh viên đến doanh nhân, cơng nhân viên Ln có sách ưu đãi cho khách hàng thường xuyên, nhóm khách hàng quan, tổ chức offline diễn đàn, hội thảo chuyên đề: Hóa đơn 300.000 giảm 5% Hóa đơn 500.000 giảm 10% Hóa đơn 1.000.000 giảm 15% Quán bán hàng theo hình thức: Ph cụ v ụt iạchỗỗ Books Coffee Bán mang Thực đơn quán chia làm loại: Cà phê Trà Đá xay Sinh tố - nước ép Bánh Với phong phú thức uống loại khách hàng thoải mái lựa chọn nước uống mà ưa thích Thực đơn qn thay đổi theo mùa, phù hợp với điều kiện nguyên liệu theo mùa Về sách chúng tơi có 1500 đầu sách đủ thể loại phù hợp với lứa tuổi Với đội ngũ nhân viên phục vụ chu đáo, nhiệt tình làm cho khách hàng cảm thấy hài lịng tuyệt đối Khơng gian qn ấm cúng, thân thiện, có đầy đủ tiện nghi, âm thanh, wifi… tạo cho khách hàng cảm thấy thật thoải mái sau học tập, làm việc mệt mỏi, căng thẳng đến với quán 16 Menu quán Chiến lược chiêu thị Trong ngày đầu khai trương quán khách hàng giảm 10% like fanpage => đổ traffic kênh social network quán Vào ngày lễ Trung thu, Quốc khánh 2/9, Quốc tế phụ nữ, giáng sinh ngày lễ khác năm qn có chương trình đặc biệt riêng cho ngày lễ tạo cho khách hàng cảm giác ngạc nhiên, thú vị 17 CHƯƠNG 7: KẾ HOẠCH HOẠT ĐỘNG CỤ THỂ Thời gian hoạt động Hằng ngày: Mở cửa: 8h00 Đóng cửa: 22h Hoạt động từ thứ đến chủ nhật hàng tuần Đầu vào nguyên vật liệu Nguồn thu mua sách (nhà sách địa bàn HN) - Thu mua sách từ nhà sách cũ đường Thu mua sách từ số sinh viên, cá nhân có nhu cầu bán sách Mua sách số ngày hội sách, nhà sách có ưu đãi khuyễn Mua sách mới, đầu sách hay HOT mà chưa có từ nguồn sách cũ - Sách khách hàng kí gửi trao đổi Nguồn cung cấp nguyên liệu - Đối với cà phê hạt ca cao, quán chọn cơng ty cà phê có chứng Fair Trade, điển hình Doi Chaang coffe Thailand, cơng ty cung ứng phụ công ty TNHH ATFV Group - Đối với nguyên liệu phục trợ khác sữa Chúng chọn nhà cung ứng Công ty cổ phần Vinamilk - Các nguyên liệu phụ trợ khác syrup, bột sô cô la, bột trà xanh… công ty ATFV Group nhà cung ứng Quy trình tạo sản phẩm Thiết kế, tạo sản phẩm độc đáo mang phong cách riêng, ấn tượng quán - Với phong phú thức uống loại khách hàng thoải mái lựa chọn nước uống mà ưa thích - - Các thức uống giới thiệu gần gũi với tự nhiên, thức uống ngon Quy trình bán hàng Bán hàng trực tiếp: Phục vụ quán 18 Bán hàng trực tuyến: - Bán qua kênh trung gian Grabfood, Shopeefood, foody, baemin … CHƯƠNG 8: KẾ HOẠCH QUẢN LÝ NHÂN SỰ Sơ đồ tổ chức nhân Chủ quán Quản lý Pha chếế Phục vụ Bảo vệ Nghĩa vụ Chủ quán: Là người quản lý điều hành hoạt động quán, chịu trách nhiệm trước pháp luật, xác định doanh thu, lợi nhuận quán báo cáo thuế Quản lý: Là người thay mặt chủ quán điều hành hoạt động nhân viên Theo dõi ghi chép lại tất hoạt quán, tổng hợp chi phí báo cáo cho chủ quán Pha chế: Là người pha chế loại thức uống Là người trực tiếp tính chi phí, thu tiền - Phục vụ: Giới thiệu menu phục vụ khách hàng, người rửa ly dọn vệ sinh - Bảo vệ: Là người giữ xe bảo vệ tài sản quán 19 Yêu cầu nhân viên, đào tạo khen thưởng nhân viên (theo ca – parttime) Quản lý: người, Fulltime, trình độ cao đẳng trở lên chuyên ngành Quản Trị Kinh Doanh - Pha chế: người, trình độ THPT trở lên, biết sử dụng máy tính, đào tạo - Phục vụ: người, trình độ THPT trở lên, đào tạo - Bảo vệ: người, nam tuổi từ 18 đến 35, có sức khỏe tốt Đào tạo khen thưởng Đào tạo: Chủ quán chịu trách nhiệm hướng dẫn cho nhân viên quen với công việc, đặc biệt nhân viên phục vụ quản lý hướng dẫn phục vụ ứng xử, ngồi thân người chủ cần phải học kiến thức chuyên ngành để phục vụ tốt Khen thưởng: Ngoại trừ đợt thưởng thêm lương vào dịp lễ, tết cửa hàng cịn trích lợi nhuận thưởng vượt tiêu doanh thu Biện pháp nhằm kích thích phấn khởi nhiệt tình nhân viên công việc để họ làm tốt công việc 20