Sự phát triển của loại hình dịch vụ café sách trong nhiều năm trở lại đây đã đáp ứng được một không gian lý tưởng cho những người yêu sách, đồng thời mở ra một xu hướng mới và độc đáo, g
Trang 1KẾ HOẠCH KINH DOANH
ĐỀ TÀI:
LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH QUÁN CÀ PHÊ THEO PHONG CÁCH CÀ PHÊ SÁCH
Môn học: Kế hoạch doanh nghiệp
Giáo viên: Nguyễn Văn Hướng
Trang 21 Sản phẩm 6
2 Khách hàng 7
3 Cơ hội thị trường 8
4 Tính thực tế và khả thi 8
5 Phân tích môi trường 8
6 Phân tích đối thủ cạnh tranh 9
CHƯƠNG 4: PHÂN TÍCH THẾ MẠNH, ĐIỂM YẾU, CƠ HỘI VÀ NGUY CƠ (SWOT ANALYSIS) 10
1 Phân tích ma trận SWOT 10
2 Diễn giải ma trận SWOT 11
CHƯƠNG 5: XÁC LẬP MÔ HÌNH TỔ CHỨC KINH DOANH 12
1 Giới thiệu sơ lược về quán 12
2 Địa điểm kinh doanh 12
CHƯƠNG 6: CHIẾN LƯỢC VÀ KẾ HOẠCH MARKETING 14
1 Chiến lược Marketing tổng thể 14
2 Chiến lược giá và Chiến lược phân phối 14
3 Chiến lược chiêu thị 16
CHƯƠNG 7: KẾ HOẠCH HOẠT ĐỘNG CỤ THỂ 17
1 Thời gian hoạt động 17
2 Đầu vào nguyên vật liệu 17
3 Quy trình tạo sản phẩm 17
4 Quy trình bán hàng 17
CHƯƠNG 8: KẾ HOẠCH QUẢN LÝ NHÂN SỰ 18
1 Sơ đồ tổ chức về nhân sự 18
2 Nghĩa vụ 18
Trang 33 Yêu cầu nhân viên, đào tạo và khen thưởng 19
CHƯƠNG 9: KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH 20
CHƯƠNG 10: LẬP KẾ HOẠCH THỰC HIỆN 25
1 Giai đoạn chuẩn bị: 25
2 Giai đoạn thực hiện: 25
3 Giai đoạn tổng kết: 25
Kết luận: 25
Trang 4CHƯƠNG 1: Ý TƯỞNG KINH DOANH
Ngày nay kinh tế nước ta ngày càng phát triển, thu nhập đầu người ngày càng tăng, kéo theo nhu cầu vui chơi giải trí và thư giãn của một số người dân trong các thành phố lớn ngày càng tăng cao.
Theo IPSARD nghiên cứu thì nhu cầu uống café và giải trí của người dân Việt Nam là rất lớn, hầu hết mọi trình độ, độ tuổi đều thích uống café, đa số phần lớn là giới kinh doanh và học sinh, sinh viên Vì vậy thị trường tại TP Hà Nội rất thích hợp để kinh doanh quán café dành cho học sinh, sinh viên và nhân viên văn phòng Trong cuộc sống ngày càng hiện đại và phát triển Con người càng trở nên bận rộn hơn vì thế họ không còn có nhiều thời gian dành cho việc đọc sách, những người mê sách ham đọc sách cũng dần ít đi Bình quân một người Việt Nam đọc 2.8 quyển sách một năm và 7.07 tờ báo một ngày Và không lạ gì khi con số này là cực kì thấp so với các quốc gia khác trên thế giới và ngay cả khi so sánh với các quốc gia châu Á Hiện nay, số người đọc sách, yêu sách đã giảm đi và số người hoàn toàn không đọc sách rất cao, khá cao so với thế giới Sự phát triển của loại hình dịch vụ café sách trong nhiều năm trở lại đây đã đáp ứng được một không gian lý tưởng cho những người yêu sách, đồng thời mở ra một xu hướng mới và độc đáo, góp phần xây dựng nền văn hóa đọc của giới trẻ, giúp học hiểu ra được cái hay cái đẹp của việc đọc sách Quán cà phê sẽ xây dựng dựa trên ý tưởng như một thư viện nhỏ với không gian yên tĩnh, mát mẻ, cởi mở để khách hàng có thể đến đây vừa thưởng thức các vị cà phê ngon, độc đáo vừa có không gian học tập, nghiên cứu, làm việc, thư giãn Nhận thấy thị trường tại TP Hà Nội rất thích hợp để kinh doanh quán cà phê dành cho học sinh, sinh viên và nhân viên văn phòng nên chúng tôi đã quyết định đầu tư và xây dựng kế hoạch kinh doanh cửa hàng sách & café “ Books Coffee ” để đáp ứng nhu cầu trên
Trang 5CHƯƠNG 2: MỤC TIÊU KINH DOANH VÀ NHỮNG THÀNH
QUẢ CẦN ĐẠT ĐƯỢC
1 Mục tiêu kinh doanh
- Là nơi lui tới thường xuyên và được đánh giá cao của những ai cần thư giãn, thích đọc sách, tạo tâm lý thoải mái và là sân chơi lành mạnh cho mọi lứa tuổi.
- Tạo một địa điểm thú vị và là nơi giao lưu học hỏi, chia sẻ tri thức, liên kết những người có cùng niềm đam mê đọc sách.
- Xây dựng chi nhánh thứ 2 trong năm thứ 3 và đạt được 3 chi nhánh trên
toàn thành phố Hà Nội sau 4 năm hoạt động.
Tầm nhìn: Trong 5 năm tới lượng khách hàng chiếm 2% lượng khách hàng
toàn thành phố.
Sứ mệnh: Mang đến cho khách hàng những giây phút thư giãn bên bạn bè,
người thân sau những giờ làm việc căng thẳng, mệt mỏi.
Giá trị cốt lõi:
- Tôn trọng khách hàng biết lắng nghe ý kiến phản ánh từ khách hàng và không ngừng hoàn thiện đáp ứng tốt nhất nhu cầu khách hàng
- Luôn đặt đạo đức kinh doanh lên hàng đầu.
-Luôn đổi mới, tìm ra những cái mới, để làm vừa lòng khách hàng.
Trang 6CHƯƠNG 3: NGHIÊN CỨU VÀ PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG
1 Sản phẩm.
- Các loại cà phê truyền thống, Espresso, Americano, Cappuccino, Latte,
Chocolate…
- Các loài trà: trà đào, trà vải, trà gừng,…
- Các loài thức uống khác: sinh tố, nước ép…
- Các món ăn nhẹ: bánh ngọt, bánh quy
- Sách được phục vụ miễn phí khách hàng đọc tại quán.
Trang 7- Các đầu sách đa dạng như kinh tế, khoa học, tiểu thuyết…
2 Khách hàng
Với sản phẩm/dịch vụ mang lại là một không gian yên tĩnh và một kho tàng sách nên phân khúc khách hàng chúng tôi hướng tới là doanh nhân, trí thức, những người sành cà phê, nghiền sách và yêu thích sự yên tĩnh.
Khách hàng tiềm năng của quán là: học sinh, sinh viên…
- Nhóm đối tượng khác: bao gồm công nhân, nhân viên… đây là nhóm khách hàng trung niên nên có nhu cầu gặp gỡ bạn bè chia sẻ thông tin sau những giờ làm việc căng thẳng.
Trang 83 Cơ hội thị trường.
Thông qua khảo sát với hơn 100 học sinh, sinh viên , chúng em được biết đa số
họ có nhu cầu cao sau những ngày làm việc và học tập căng thẳng và mệt mỏi là ngồi nhâm nhi ly café và đọc một cuốn sách yêu thích, điều đó giúp họ vừa có thêm kiến thức và vừa được thư giãn Còn học sinh, sinh viên và nhân viên văn phòng có thể chọn cho mình một góc yên tĩnh để học tập và làm việc… Do dó, nhu cầu cần có một chỗ ngồi phù hợp, đồ ăn thức uống giá cả hợp lý, không gian yên tĩnh và đẹp là rất cần thiết.
4 Tính thực tế và khả thi
- Đối với quán cafe sách, khách hàng luôn đòi hỏi quán cần phải rộng rãi, thoáng
mát và đặc biệt là cần yên tĩnh Thế nên ngược lại với những mô hình cafe khác cần tìm vị trí mặt đường, ngã ba ngã tư để thu hút khách hàng, thì mở quán cafe sách nên lựa chọn địa điểm trong ngõ, hoặc tại những con đường ít xe cộ qua lại để đảm bảo sự yên tĩnh nhất có thể Ngoài ra khi lên kế hoạch kinh doanh cafe sách nên đặc biệt chú ý cần đầu tư mặt bằng quán rộng rãi tạo không gian đọc sách yên tĩnh cho khách hàng
- Quán sẽ bố trí nội thất trong quán với màu trầm và có nhiều cây xanh nhằm lan toả năng lượng hơn, thư giãn hơn với những người ngồi đọc sách với thời gian lâu
- Trang trí quán bắt mắt tạo ra không gian có thể cho các bạn trẻ đến check in
Trang 95 Phân tích môi trường
Phân tích môi trường vĩ mô:
Việt Nam là 1 trong 3 quốc gia Đông Nam Á lọt vào nhóm 50 nền kinh tế có môi trường kinh doanh tốt nhất thế giới do hãng tin Bloomberg thực hiện.
Nước ta là nước đang phát triển với GDP tăng trưởng ổn định, thu nhập của người dân tăng, tuy nhiên lạm phát vẫn ở mức cao đẩy giá các mặt hàng sinh hoạt lên cao.
Nước ta có nền chính trị ổn định, môi trường đầu tư ngày càng thông thoáng hơn phù hợp cho việc phát triển kinh doanh.
Dân số ở thành phố Hà Nội cao với hơn 8.25 triệu dân Văn hóa xã hội đa dạng phong phú, đặc biệt ảnh hưởng mạnh của văn hóa Phương Tây, Hàn Quốc….
Với vị trí địa lý thuận lợi, khí hậu nhiệt đới gió mùa, ít bị ảnh hưởng thiên tai, lũ lụt thích hợp kinh doanh, buôn bán Môi trường ô nhiễm nặng: nguồn nước, không khí, tiếng ồn Vì vậy người dân cần không gian yên tĩnh, thoải mái thư giãn.
Công nghệ luôn thay đổi rất nhanh chóng, sự xuất hiện của công nghệ mới tạo ra những sản phẩm mới đe dọa sản phẩm cũ, công nghệ cũ trở nên lạc hậu trước đối thủ cạnh tranh.
Phân tích môi trường vi mô:
Đây là thị trường đầy hứa hẹn, mức độ canh tranh chưa cao, trong tương lai sẽ có nhiều đối thủ cạnh tranh.
6 Phân tích đối thủ cạnh tranh
- Các sản phẩm thay thế: Các sản phẩm mà khách hàng mục tiêu có thể lựa chọn khi không đến quán café như trà chanh, quán kem, quán trà sữa
Trang 10- Đối thủ cạnh tranh: Hiện tại quanh khu vực đã có những đối thủ như Mộc coffee, Lâm coffee, Đăng coffee đó là những đối thủ gần mà chúng tôi phải đối mặt, họ
đã có mối quan hệ lâu bền với khách hàng trong vùng Dù rằng họ có những thuận lợi đó nhưng tuy nhiên mô hình kinh doanh của họ không phải là café sách hoặc các đầu sách còn bị hạn chế, không gian quán chật hẹp, không thông thoáng…
CHƯƠNG 4: PHÂN TÍCH THẾ MẠNH, ĐIỂM YẾU, CƠ HỘI VÀ
NGUY CƠ (SWOT ANALYSIS)
Trang 11- Có nguồn cung cấp nguyên liệu tốt
T
- Phải trực tiếp cạnh tranh với nhiều quán cafe khác
S
- Sản phẩm đa dạng nhiều đầu sách, chất lượng pha chế cao cấp.
- Không gian phục vụ thoáng mát, ngăn nắp, thiết kế đẹp thoáng mát….
- Địa điểm thuận lợi, yên tĩnh.
- Giá cả hợp lý với mọi lứa tuổi.
- Nhân viên nhiệt, tình vui vẻ, hoạt bát.
- Đường truyền wifi internet tốc độ cao.
SO
- Thu hút khách hàng tiềm năng.
- Nguồn nguyên liệu ổn định.
-Số lượng khách hàng đến với quán đông.
ST -Theo dõi và kiểm soát tình hình quản lý.
- Giành thắng lợi trong cạnh tranh.
W
- Quán mới thành lập, chưa có nhiều khách hàng quen thuộc
- Độ bao phủ thị trường thấp.
- Chưa có nhiều kinh nghiệm kinh doanh trong lĩnh vực.
- Tình hình dịch bệnh còn phức tạp
- Địa điểm thuê mướn.
Trang 12- Chúng tôi phát huy những điểm mạnh để nắm bắt các cơ hội như với sản
phẩm chất lượng tốt, giá cả hợp lý, không gian buôn bán và giao thông thuận lợi, cộng với khả năng tiếp thị và đội ngũ nhân viên nhiệt tình vui vẻ sẽ thu hút khách hàng tiềm năng, có thể tìm được các hợp đồng với các trang mạng lớn để quảng cáo Khả năng giao tiếp và người quản lý có năng lực sẽ có cơ hội tìm thêm các nhà cung cấp tốt.
WT:
- Trong thời buổi kinh tế thị trường hiện nay môi trường kinh doanh luôn sôi động, việc cạnh tranh với các doanh nghiệp khác là cơ hội cho người kinh doanh ngày càng trưởng thành trong việc làm ăn và cũng cố thêm kinh nghiệm.
Trang 13CHƯƠNG 5: XÁC LẬP MÔ HÌNH TỔ CHỨC KINH DOANH
Sự xuất hiện của mô hình cà phê sách trong khoảng chục năm trở lại đây đã đáp ứng một không gian lý tưởng cho những người yêu sách, đồng thời mở ra xu hướng mới, độc đáo, góp phần xây dựng nền văn hóa đọc cho giới trẻ, giúp họ tìm
về cái hay, cái đẹp của việc đọc sách.
1 Giới thiệu sơ lược về quán
- Tên quán: Books Coffee
- Mô hình tổ chức: Doanh Nghiệp Tư Nhân
- Địa điểm: Khu 31ha, thị trấn Trâu Quỳ, Gia Lâm, Hà Nội, xung quanh dự án Thuận An Central lake
- Diện tích: 2 tầng, 6x20m2
- Hình thức đầu tư: Đầu tư xây dựng mới.
- Thời gian đưa quán vào hoạt động là khoảng 3 tháng rưỡi từ khi bắt đầu thực hiện dự
án Sau khi khai trương, quán sẽ hoạt động từ 8h00 đến 22h00 hàng ngày.
Trang 142 Địa điểm kinh doanh
- Địa điểm: khu 31ha
- Nằm ở trung tâm thị trấn, xung quanh có các khu dân cư và điều quan trọng
là gần với trường Học Viện Nông Nghiệp Việt Nam nên đó là 1 khu thích hợp để mở kinh doanh.
- Theo khảo sát xung quanh khu vực huyện Gia Lâm cho thấy chưa có mô hình cafe sách nào được mở chạy kinh doanh tại khu vực Nên hướng của nhóm sẽ tiên phong nhằm tạo ra sự độc đáo và mới mẻ, thu hút nhiều lượng khách hàng.
Trang 15CHƯƠNG 6: CHIẾN LƯỢC VÀ KẾ HOẠCH MARKETING
1 Chiến lược Marketing tổng thể
Giai đoạn 1: Xâm nhập thị trường
Tạo sự chú ý đối với khách hàng trẻ nói chung và khách hàng mục tiêu nói riêng
- Phương tiện Marketing:
• Tờ rơi: phương pháp cổ điển nhưng không kém phần hiệu quả, tờ rơi sẽ được phát cho học sinh, sinh viên trước cổng trường tập trung trên địa bàn thị trấn Trâu Quỳ và các vùng lân cận
• Tờ gấp: thiết kế và in tờ gấp cho quán, có ghi địa chỉ web của quán, sơ đồ đến quán, các dịch vụ.
• Marketing nội bộ: dựa vào sự quen biết, đây là phương pháp cực kì quan trọng và rất khó thiết lập nhưng mang lại hiệu quả cao với chi phí thấp.
• Các hình thức khác: truyền miệng, khuyến mãi, Quà tặng…In các băng rôn, poster giới thiệu, quảng bá về ngày khai trương của cửa hàng.
Giai đoạn 2: Trải nghiệm người dùng.
• Tăng độ nhận biết thương hiệu.
• Thiết kế chương trình trải nghiệm khách hàng.
• Thu hút khách hàng tiềm năng.
Giai đoạn 3: Khuếch đại thương hiệu.
• Khuếch đại thương hiệu Sách & Cà phê “Books Coffee”
• Giữ chân khách hàng hiện tại và thu hút khách hàng tiềm năng.
2 Chiến lược giá và Chiến lược phân phối
Quán chúng tôi sẽ cung cấp nhiều loại sản phẩm đa dạng về chủng loại với nhiều mức giá khác nhau dành cho mọi đối tượng khách hàng từ người có thu nhập
Trang 16Về sách chúng tôi có hơn 1500 đầu sách đủ các thể loại phù hợp với mọi lứa tuổi.
Với đội ngũ nhân viên phục vụ chu đáo, nhiệt tình sẽ làm cho khách hàng cảm thấy hài lòng tuyệt đối.
Không gian quán ấm cúng, thân thiện, có đầy đủ tiện nghi, âm thanh, wifi… sẽ tạo cho khách hàng cảm thấy thật thoải mái sau những giờ học tập, làm việc mệt mỏi, căng thẳng khi đến với quán.
Trang 17Menu của quán
3 Chiến lược chiêu thị
Trong 3 ngày đầu khai trương quán thì khách hàng sẽ giảm được 10% khi like fanpage => đổ traffic về các kênh social network của quán.
Vào những ngày lễ như Trung thu, Quốc khánh 2/9, Quốc tế phụ nữ, giáng sinh và các ngày lễ khác trong năm thì quán sẽ có chương trình đặc biệt riêng cho từng
Trang 18CHƯƠNG 7: KẾ HOẠCH HOẠT ĐỘNG CỤ THỂ
1 Thời gian hoạt động
Hằng ngày:
- Mở cửa: 8h00
- Đóng cửa: 22h
- Hoạt động từ thứ 2 đến chủ nhật hàng tuần
2 Đầu vào nguyên vật liệu
Nguồn thu mua sách (nhà sách địa bàn HN)
- Thu mua sách từ các nhà sách cũ trên đường
- Thu mua sách từ một số sinh viên, cá nhân có nhu cầu bán sách.
- Mua sách mới tại một số ngày hội sách, nhà sách có ưu đãi khuyễn mãi.
- Mua sách mới, các đầu sách hay và HOT mà chưa có từ nguồn sách cũ.
- Sách do khách hàng kí gửi và trao đổi.
Nguồn cung cấp nguyên liệu
- Đối với cà phê và hạt ca cao, quán chúng tôi chọn những công ty cà phê có chứng chỉ Fair Trade, điển hình là Doi Chaang coffe Thailand, công ty cung ứng phụ là công ty TNHH ATFV Group
- Đối với nguyên liệu phục trợ khác như sữa Chúng tôi chọn nhà cung ứng
là Công ty cổ phần Vinamilk
- Các nguyên liệu phụ trợ khác như syrup, bột sô cô la, bột trà xanh… công
ty ATFV Group là nhà cung ứng.
Trang 19 Bán hàng trực tuyến:
- Bán qua các kênh trung gian như Grabfood, Shopeefood, foody, baemin …
CHƯƠNG 8: KẾ HOẠCH QUẢN LÝ NHÂN SỰ
- Pha chế: Là người pha chế các loại thức uống và Là người trực tiếp tính chi phí, thu tiền
- Phục vụ: Giới thiệu menu và phục vụ khách hàng, là người rửa ly và dọn vệ sinh
- Bảo vệ: Là người giữ xe và bảo vệ tài sản của quán.
Ch quán ủ
Qu n lý ả
Pha chếế Ph c v ụ ụ B o v ả ệ
Trang 203 Yêu cầu nhân viên, đào tạo và khen thưởng
nhân viên (theo ca – parttime)
- Quản lý: 1 người, Fulltime, trình độ cao đẳng trở lên chuyên ngành Quản Trị Kinh Doanh.
- Pha chế: 3 người, trình độ THPT trở lên, biết sử dụng máy tính, được đào tạo
- Phục vụ: 6 người, trình độ THPT trở lên, được đào tạo
- Bảo vệ: 2 người, nam tuổi từ 18 đến 35, có sức khỏe tốt.
Đào tạo và khen thưởng
- Đào tạo: Chủ quán chịu trách nhiệm hướng dẫn cho nhân viên của mình quen với công việc, đặc biệt là nhân viên phục vụ và quản lý hướng dẫn phục vụ và ứng xử, ngoài ra chính bản thân người chủ cũng cần phải học về kiến thức chuyên ngành
để phục vụ tốt hơn.
- Khen thưởng: Ngoại trừ những đợt thưởng thêm lương vào dịp lễ, tết cửa hàng còn trích lợi nhuận thưởng nếu vượt chỉ tiêu doanh thu Biện pháp này nhằm kích thích sự phấn khởi nhiệt tình của nhân viên trong công việc để họ làm tốt công việc.
Trang 21CHƯƠNG 9: KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH
Bảng 1: Tổng chi phí đầu tư ban đầu của quán Bảng 2: Các khoản đầu tư và nguồn vốn ban đầu của quán Bảng 3: Tổng doanh thu
Bảng 4: Tính lương nhân viên Bảng 5: Tính tổng chi phí Bảng 6: Bảng cân đối kế toán 2 năm đầu