(Tiểu luận) đề tài lập kế hoạch kinh doanh quán cà phê take away tepo

TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH - - LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH Tên đề tài: LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH QUÁN CÀ PHÊ TAKE AWAY TEPO Nhóm GV: Lê Lƣơng Hiếu THÁNG NĂM 2022 i h TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH - - LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH Tên đề tài: LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH QUÁN CÀ PHÊ TAKE AWAY TEPO Thứ – Lớp 10DHQT8 – Nhóm GV: Lê Lƣơng Hiếu Thành viên: Huỳnh Đức Toàn (NT) 2013191407 Lê Trần Thị Hoàng Trang 2013191424 Nguyễn Thị Thanh Trúc 2013191437 Lâm Thị Nhƣ Thảo 2013191347 Phạm Thị Tuyết 2013190739 THÁNG NĂM 2022 ii h LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan hồn tồn dự án nhóm đƣợc hƣớng dẫn thầy Lê Lƣơng Hiếu Trong trình làm nhóm cịn sử dụng số thơng tin đƣợc lấy từ nguồn khác có nguồn gốc rõ ràng Các kết nghiên cứu nhóm tự tìm hiểu, phân tích cách trung thực, khách quan phù h ợp với thực tiễn TP.Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2022 Nhóm thực iii h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 LỜI CẢM ƠN Lời xin chân thành c ảm ơn Nhà Trƣờng, khoa Quản Trị Kinh Doanh tạo điều kiện cho nhóm đƣợc viết thực kế hoạch kinh doanh ch ỉnh chu Nhóm xin chân thành cảm ơn Thầy Lê Lƣơng Hiếu hƣớng dẫn, hỗ trợ tạo điều kiện thuận lợi cho nhóm trình hồn thành kế hoạch kinh doanh Thành phố Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2022 Nhóm tthực iv 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 MỤC LỤC CHƢƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ KẾ HOẠCH KINH DOANH CÀ PHÊ TAKE AWAY TEPO CHƢƠNG 2: MÔ TẢ DOANH NGHIỆP VÀ SẢN PHẨM/DỊCH VỤ Mô tả doanh nghiệp 1.1 Thơng tìn doanh nghiệp mục tiêu 1.2 Ban quản lý 1.3 Nhu cầu tài 1.4 Triển vọng 1.5 Dự đốn thành cơng Mô tả sản phẩm 2.1 Phân tích sản phẩm danh mục sản phẩm 2.1.1 Phân tích sản phẩm 2.1.2 Danh mục sản ph ẩm 2.3 Thị trƣờng mục tiêu 2.4 Nhà cung ứng 2.6 Sự khác biệt sản phẩm CHƢƠNG 3: PHÂN TÍCH THỊ TRƢỜNG VÀ ĐỐI THỦ CẠNH TRANH 10 Phân tích thị trƣờng 10 1.1 Thị trƣờng tổng thể 10 1.2 Phân khúc thị trƣờng 12 1.3 Thị trƣờng mục tiêu 12 1.4 Phân tích hành vi ngƣời tiêu dùng 13 Phân tích đối thủ cạnh tranh 15 2.1 Đối thủ cạnh tranh trực tiếp tiềm ẩn 16 2.1.1 Đối thủ cạnh tranh trực tiếp : 16 2.1.2 Đối thủ cạnh tranh gián tiếp : 17 2.2 Sản phẩm thay 17 2.2 Phân tích SWOT 17 v 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 1.3 Đánh giá tính cạ nh tranh 18 CHƢƠNG 4: CHIẾN LƢỢC VÀ KẾ HOẠCH MARKETING 20 Các loại chiến lƣợc doanh nghiệp 20 Xây dựng kế hoạch marketing doanh nghiệp 20 Vai trò kế hoạch marketing doanh nghiệp 23 CHƢƠNG 5: PHÂN TÍCH CÁC NGUỔN LỰC CẦN THIẾT 25 Phân tích ngu ồn lực cần thiết 25 Mục tiêu sản xuất 27 Tính chi phí sản xuất: 28 Lập kế hoạch sản xuất 29 Ra định nguồn ngun liệu, quy trình sản xuất máy móc thiết bị 30 CHƢƠNG 6: KẾ HOẠCH TỔ CHỨC VÀ QUẢN LÝ 31 Mối quan hệ yếu tố: vốn – công ngh ệ - ngƣời 31 Bộ máy quản lý 31 Bố trí nhân 32 Quản trị thời gian, đánh giá hiệu công việc (KPI) 32 CHƢƠNG 7: KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH VÀ PHÂN TÍCH RỦI RO 34 Các giả định tài cần thiết cho KHKD 34 Phân tích điểm hịa vốn số tài 34 Phân tích rủi ro gi ải pháp phịng ngừa rủi ro 37 vi 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 CHƢƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ KẾ HOẠCH KINH DOANH CÀ PHÊ TAKE AWAY TEPO Mơ hình café take away lo ại hình café mang đi, phục vụ khách hàng u thích uống café nhƣng khơng có thời gian ng ồi t ại quán đơn giản xe nhỏ gọn với đầy đủ dụng cụ nguyên liệu pha chế, bố trí vài ghế nhỏ gọn để khách hàng ngồi nghỉ chân khách hàng có nhu c ầu Xe café take away thuận tiện di chuyển đƣợc đặt bán nhiều vị trí khác nhƣ : Lề đƣờng, góc phố ….Mơ hình đƣợc du nhập vào Việt Nam từ năm 2004, nhƣng đến năm 2012 đƣợc biết đến dần trở nên phổ biến Tuy nhiên, đƣợc biến tấu chút, nhiều khách hàng ngồi quán thay mang Việc kinh doanh mơ hình xe café take away s ự tiện lợi khách hàng đƣợc đặt lên hàng đầu, menu đồ uống đƣợc in bảng lớn đƣợc đặt trƣớc quầy pha chế để khách hàng d ễ dàng nhìn thấy gọi đƣợc đồ uống u thích, việc tốn nhanh, gọn, l ẹ Đặc biệt loại cốc mang đƣợc thiết kế phù hợp với loại nóng, lạnh khách hàng cầm tiện 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 CHƢƠNG 2: MÔ TẢ DOANH NGHIỆP VÀ SẢN PHẨM/DỊCH VỤ Mơ tả doanh nghiệp 1.1 Thơng tìn doanh nghiệp mục tiêu a Hình thức sở hữu: thành viên nhóm góp vốn s hữu b Mục tiêu: ⁃ Mục tiêu ngắn hạn  Đầu tiên thu hồi vốn năm hoạt động tối đa hóa lợi nhuận vào năm sau  Về sản phẩm: cung c ấp nh ững ly cà phê thơm ngon chất lƣợng đến khách ⁃ Mục tiêu dài hạn : Sau năm đến năm động, có lƣợng khách hàng lợi nhuận ổn định nhóm gia tăng thêm điểm bán hợp lí khác đƣờng khác quận để thuận ti ện cho vi ệc hỗ trợ nguyên liệu, nhân thi ếu hụt đột suất Khi mơ hình đƣợc phát triển cách ổn định, nhóm nghiên c ứu thị trƣờng, học hỏi thêm kinh nghiệm để nâng cấp quy mô thành quán café Khi thƣơng hiệu dần đƣợc khẳng định thị trƣờng café đƣợc nhiều ngƣời biết đến, nhóm triển khai pr thƣơng hiệu, chạy qu ảng cáo trang truyền thông xã hội nhƣ Facebook, Instagram…để tiếp c ận đế n chủ đầu tƣ mong muốn nhƣợng quyền mơ hình  Đạt đƣợc 200 khách hàng ngày  Doanh thu 100tr tháng  Tỷ suất lợi nhuận 50%  Khách hàng thân thiết 100 khách 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66  Đáp ứng đƣợc nhu cầu nhanh chóng thuận tiện bắt kịp đƣợc nhịp sống đại, hối  Là địa điểm quen thu ộc sinh viên , cán công nhân viên đối tƣợng khác  Tối đa hóa hài lòng khách hàng c Địa điểm: lựa chọn địa điểm đơng dân cƣ, mơ hình linh hoạt di động nơi khác ngày để thuận tiện kinh doanh việc Lựa chọn theo vài tiêu chí cụ thể nhƣ sau: Nơi ngƣời giao lƣu gặp gỡ trị chuyện Các khu vực có đặc thù công việc cần tỉnh táo nhƣ trƣờng học, công ty… Sạch sẻ, môi trƣờng ổn định 1.2 Ban quản lý Các thành viên nhóm thay làm việc ( giám sát) nhân viên thuê ngƣời có quyền hạng ngang Mỗi ca làm việc gồm nhân viên, 6h-20h Thời gian có mặt điểm bán : 5h40 Set up dụng cụ : 5h50h-6h20 Bắt đầu dọn xe : 19h30-20h Lƣơng : 20k/giờ (nếu làm bán thời gian) Thƣởng 50k/bạn đạt tiêu 100ly/ca Phạt 10% lƣơng tùy theo ca phạm lỗi Thái độ phục vụ phải vui vẻ nắm bắt tâm lý khách hàng đặt lên hàng đầu 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 1.3 Nhu cầu tài • Chi phí để mở xe café take away ban đầu : 50 - 70 triệu đồng - Các khoản chi phí :  Chi phí mặt : 3.000.000 triệu/ tháng  Chi phí thiết kế trang chí xe : 10.000.000 vnđ  Chi phí mua trang thiết bị : 30.000.000 vnđ  Chi phí nguyên vật liệu : 15.000.000 vnđ  Chi phí cho marketing : 5.000.000đ vnđ  Chi phí thuê nhân viên : 7.000.000đ / tháng Mơ hình xe cà phê mà qn đƣa vào sử dụng với nhanh gọn lẹ 1.4 Triển vọng Nhóm tin tƣởng dự án đầ y triển vọng Việt Nam loại mơ hình cịn vơ mẻ thu hút đƣợc nhiều lứa tuổi tiêu dùng nhƣ có chiến lƣợc khác biệt so với đối thủ 1.5 Dự đốn thành cơng Với chi phí đầu tƣ thấp nên nhiều ngƣời gia nhập tạo cạnh canh không nhỏ nhƣng với mục tiêu sách lƣợc mà nhóm đặt tin ch ắc dự án thành công 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 nhƣ thực hoạt động truyền thông để đƣa thông tin thƣơng hiệu đến khách hàng Marketing giúp truyền tải thông tin thương hiệu, sản phẩm đến khách hàng Hoạt động truyền thông hoạt động chiếm tỉ trọng lớn marketing, bao gồm hoạt động quảng cáo (ngoài tr ời, báo chí, nhà, nhƣ g cụ quảng cáo online nhƣ Google Ads, Facebook Ads,…; hoạt động PR, ho ạt động khuến mại để kích thích doanh thu hay nh ững hoạt động tối ƣu hóa website (SEO) để xuất trang web cơng ty trang nh ất Google Search… Với phát triển công nghệ, hoạt độ ng truyền thông marketing ngày phong phú đa dạng, phá vỡ rào cản truyền thống nhƣ ranh giới địa lý, quốc gia Marketing giúp tăng doanh thu Một điều kiện tiên marketing việc phải tạo giá trị lợi nhuận cho cá nhân, doanh nghi ệp Marketing không đáp ứng nhu cầu khách hàng mà mở rộng phạm vi tiếp cận, giúp nhiều ngƣời biết đến sản phẩm doanh nghiệp Từ góp phần gia tăng hội đƣa sả n phẩm c đến với ngƣời tiêu dùng nhiều Một chiến lƣợc marketing tốt giúp gia tăng doanh thu đem lại lợi nhuận cao cho doanh nghiệp 24 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 CHƢƠNG 5: PHÂN TÍCH CÁC NGUỔN LỰC CẦN THIẾT Phân tích nguồn lực cần thiết 1.1 Bố trí mặt b ằng TEPO CAFÉ đƣợc đặt gần trƣờng đại học, khu cơng nghiệp khu có mật độ dân cƣ cao Dự án đƣợc đặt dọc đƣờng Lê Trọng Tấn 1.2 Yếu tố sản xu ất 1.2.1 Yếu tố đầu vào 1.2.1.1 Nguyên vật liệu Nguyên vật liệu để pha chế cà phê Nguồn nguyên liệu đƣợc tuyển chọn từ loại café s ạch, nguyên ch ất ch ất l ƣợng Hạt cà phê có hai loại chính: Robusta Arabica Hạt café Robusta (thƣờng đƣợc bà gọi cà phê vối) loại cà phê phổ biến toàn giới khơng riêng Việt Nam, loại café chi ếm đến 1/3 sản lƣợng café toàn giới Còn Việt Nam, café Robusta đặc biệt phù hợp với khí hậu, thổ nhƣỡng c vùng Tây Nguyên lo ại café phù h ợp đất đỏ bazan giàu dinh dƣỡng, độ cao 800-1000m so với mực nƣớc biển nên trở thành loại café có sản lƣợng lớn nƣớc, chiếm tới 90% sản lƣợng Cà phê Robusta có mùi thơm dịu, vị đắng gắt, không chua, hàm lƣợng cafein cao, nƣớc cà phê pha có màu nâu sánh Nhƣng đặc trƣng loại café vị đắng, trình sơ chế loại hạt khơng cần lên men mà sử dụng phƣơng pháp sấy trực tiếp, giữ lại vị đắng đậm đà, nồng nàn hẳn loại hạt café khác Hạt café Arabica (thƣờng đƣợc gọi café chè), hai loại café phổ biến giới, nhƣng Arabica giống café đƣợc đánh giá ngon Café Arabica khơng dễ trồng đƣợc loại café này, vùng đất trồng café Arabica phải đảm bảo yếu tố nhƣ: cao khoả ng 1.500m, khí hậu ơn đới mát mẻ quanh năm, 25 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 nhiệt độ cực đại năm không vƣợt 330C, nhiệt độ cực ti ểu năm 50C Quá trình sơ chế café Arabica c ần trải qua bƣớc lên men cách ngâm nƣớc cho nở, sau rửa mang sấy Vì trình lên men mà có vị chua đặc trƣng, xen lẫn vị đắng, nƣớc café pha có màu nâu nhạt trẻo nhƣ màu hổ phách Đặc biệt, café Arabica đƣợc canh tác vùng địa lý khác lại có số hƣơng vị đặc trƣng riêng, trồng thu hoạch vùng địa lý cao vị café lại ngon Ở Việt Nam - Công thức pha máy phổ bi ến phối trộn 70% H ạt Robusta 30% Arabica, cịn phối trộn hàng ngàn cách phối trộn khác Lí phối tr ộn hai loại hạt để hợp Gu ngƣời Việt Nam (trên th ế giới, đa phần uống 100% Arabica - Nhẹ, thơm, cafein , ngƣời Việt u ống thƣờng chê chua nhƣ nƣớc dảo), phối trộn tính đậm, mạnh Robusta (đƣợc trồng phổ biến Việt Nam), kết hợp tính thơm nhẹ nhàng, chút béo c Arabica => S ẽ tạo nên ly cà phê hài hòa mang ép máy: Đủ mạnh đủ thơm Tƣơng tự nhƣ trên, lựa chọn đại lý café có uy tín, chất lƣợng địa bàn TPHCM để làm nhà cung cấp hạt café Với mức giá 150.000vnd/kg Nguyên liệu phụ trợ Đối với nguyên liệu phục trợ khác nhƣ sữa đặc Ngôi Sao Phƣơng Nam, Sữa tƣơi trùng TH TrueMilk, B ột cacao Luave, đƣờng,… qua tham khảo ý kiến bạn bè nhòm định chọn nhà cung cấp vinamilk, TH Truemilk nhƣ số đồ cần thiết khác nh ập chợ đầu mối đại ly chuyên phân ph ối 1.2.1.2 Máy móc thiết bị Trên thị trƣờng có máy pha cà phê, mức giá có Nhƣng nhƣ loại hàng hóa sản phẩm khác, giá đôi với chất lƣợng Đừng ham rẻ mà mua máy chất lƣợng, bạn vừa tiền đầu tƣ, mà máy dởm, cà phê tệ, nên chì, lẫn chài Thời gian g ần đây, Việt Nam có tự lắp ráp máy từ linh kiện nhập từ Ý 26 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 tùy ch ỉnh theo hành vi pha cà phê c ngƣời Việt nhƣ Thƣơng hiệu Lamvita nên giá c ả hợp lý chất lƣợng, dòng máy đƣợc nhiều thƣơng hiệu cafe TPHCM tin dùng để lại nhiều feedback uy tín nên nhóm tin tƣởng lựa chọn máy thƣơng hiệu Lamvita với nhãn hiệu Lamvita Go dịng máy tốt đƣợc trang bị tính tiện l ợi cho mơ hình cà phê động Trọn máy với mức giá khoảng 30 triệu 1.2.1.3 Vốn chi phí Nhu cầu vốn lƣu động Đơn vị : vnđ STT Khoản mục Nhu cầu Thành tiền Chi phí NVL Tháng đầu 12.000.000 Chi phí tiện ích Tháng đầu 5.000.000 Dự phịng tiền mặt Tháng đầu 3.000.000 Tổng 20.000.000 1.2.2 Đầu Là thức uống mùi vị ngon lành ph ục vụ cho khách hàng Mục tiêu sản xuất ⁃ Bảo đảm chất lƣợng sản phẩm dịch vụ tốt đến với ngƣời dùng ⁃ Giảm chí phí sản xuất xuống mức tối thiểu để tăng lợi nhuận tối đa ⁃ Xây dựng hệ thống kinh doanh có độ linh hoạt cao 27 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Tính chi phí sản xuất: Chi phí để mở xe café take away ban đầu : 50 - 70 triệu đồng - Các khoản chi phí :  Chi phí mặt : 3.000.000 triệu/ tháng  Chi phí thiết kế trang chí xe : 10.000.000 vnđ  Chi phí mua trang thiết bị : 30.000.000 vnđ  Chi phí nguyên vật liệu : 15.000.000 vnđ/ tháng  Chi phí cho marketing : 5.000.000đ vnđ  Chi phí thuê nhân viên : 7.000.000đ / tháng Bảng 1: Tổng chi phí ban đầu quán STT Hạng mục Chi phí mặt Chi phí mua trang thiết bị Chi phí nguyên vật liệu Chi phí thiết kế, trang trí ĐVT Giá Tháng 3.000.000 Cái 30.000.000 12.000.000 10.000.000 Chi phí thuê nhân viên tháng 7.000.000 28 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Chi phí cố định 3.000.000 Tổng 70.000.000 Lập kế hoạch sản xu ất  Khách hàng gọi món: khách hàng t ới có nhân viên phục vụ mời khách order thức u ống menu.Sau khách chọn xong nhân viên phục vụ mang menu đến cho nhân viên pha chế làm bƣớc  Chọn nguyên liệu: tùy vào mà khách hàng g ọi, nhân viên pha chế chọn nguyên liệu để chế biến.Bƣớc quan tr ọng thức uống ngon tùy thuộc vào giai đoạn  Chế biến:khi bƣớc chọn nguyên v ật liệu xong đến phần sơ chế chế biến thức uống cho thực khách, nhân viên pha chế dựa theo công thức đƣợc đào tạo để chế biến  Phục vụ khách hàng: sau chế biến hồn tất nhân viên phục vụ mang thức uống phục vụ cho khách hàng kèm theo lời chúc ngon miệng Để đƣa dự án vào hoạt động thực tế cần phải có kế hoạch vận hành rõ ràng hồn chình Kế hoạch vận hành dự án cà phê Không Gian bao gồm bƣớc sau:  Xây dƣng menu cho quán  Xây dựng giá thành giá bán s ản phẩm dự kiến  Liên hệ kí hợp đồng với nguồn cung cấp nguyên vật liệu  Tổ chức thiết kế,trang trí quán 29 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66  Tuyển  Đào chọn nhân viên phục vụ,pha chế, kê tốn tạo nhân viên thơng phong cách phục vụ quán, tiêu chí quán đặt  Tổ chức quảng cáo phƣơng tiện xây dựng hình ảnh  Khai trƣơng quán Ra định nguồn nguyên liệu, quy trình sản xuất máy móc thiết bị  Nguyên vật liêu: Nguyên vật liệu để loại cà phê(moka,robusta,aculi,trung nguyên…), sữa đặc Ngôi Nguồn cung cấp nguyên vật liệu chủ yếu chợ đầu mối Thủ Đức, chợ nông sản Thủ Đức,Metro An Phú…Các nguồn nguyên vật li ệu đƣợc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cung ứng ổn định  Máy móc thiết bị Tên thiết bị Số lƣợng Máy xay café Máy pha café Bình nấu nƣớc sôi Cây đánh tan đƣờng  Quy trình sản suất Chọn nguyên liệu  Mang đến phục vụ khách hàng  Khách hàng gọi  chế biến theo thực đơn khách hàng 30 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 CHƢƠNG 6: KẾ HOẠCH TỔ CHỨC VÀ QUẢN LÝ Mối quan hệ yếu tố: vốn – công nghệ - ngƣời Vốn Con ngƣời Công nghệ Ba nhân tố khơng th ể thiếu q trình kinh doanh quán cà phê Bất kể hình thức kinh doanh cần đến vốn, nguồn vốn tạo thứ khác phục vụ cho mục đích kinh doanh qn: mua thiết bị, máy móc cơng cụ thuê nhân viên, hỗ trợ chi phí cho ho ạt động khác nhƣ nâng cấp thiết bị, trả lƣơng, chạy quảng cáo Công nghệ quán cà phê Tepo máy pha cà phê, cần đƣợc ý cách vận hành để tạo giọt cà phê chất lƣợng, máy móc có chi phí để bảo trì nâng cấp, ngƣời: ngƣời trực tiếp vận hành máy cà phê quy trình phục vụ cà phê cho khách hàng, quản lý khoảng thu chi tạo lợi nhuận để có nguồn v ốn tiếp tục vận hành trình kinh doanh quán Bộ máy quản lý Quản lý Nhân viên Nhân viên 31 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Quản lý (chủ): quản lý chịu trách nhiệm nguyên liệu, nhân viên, khách hàng vấn đề liên quan đến cửa hàng Kiểm tra, giao việc, đốc thúc nhân viên; lƣu tâm góp ý tạo động lực cho nhân viên Đào tạo theo dõi nhân viên việc bán chăm sóc khách hàng Kiểm tra báo cáo tình hình kinh doanh cửa hàng theo tuần/tháng Nhân viên: phục vụ cà phê cho khách hàng, phải đả m bảo số lƣợng, chất lƣợng dịch vụ để đáp ứng nhu cầu khách hàng Báo cáo tình hình kinh doanh quán Bố trí nhân Các thành viên nhóm thay làm việc ( giám sát) nhân viên thuê nhân viên vào làm luân phiên theo ca Mỗi ca làm việc gồm nhân viên, b đầu t 6h-20h gồm có ca : ca t 5h30 đến 12h ca từ 12h đến 20h  Thời gian có mặt ểm bán : 5h40  Set up dụng cụ : 5h50h-6h20  Bắt đầu dọn xe : 19h30-20h  Lƣơng : 20k/giờ (nếu làm bán thời gian)  Thƣởng 50k/bạn đạt tiêu 100ly/ca  Phạt 10% lƣơng tùy theo ca n ếu phạm lỗi Quản trị thời gian, đánh giá hiệu công việc (KPI) Quản trị thời gian quán Tepo: Xác định mục tiêu Đi làm ca, chuẩn bị tinh thần làm việc tỉnh táo cung cấp ly cà phê chất lƣợng đến khách hàng Liệt kê công việc cần phải làm xếp công việc theo thứ t ự ưu tiên 32 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66  Đến quán với tác phong chỉnh chu: 5h30 – 5h40  Lau chùi dọn máy cà phê: 5h40 – 5h50  Kiểm tra nguyên li ệu đầy đủ: 5h50 – 6h00  Bán cà phê: 6h00 – 19h30  Lau dọn dẹp quán cà phê: 19h30 – 20h00 Ra về: 20h Tổng kết lại công việc Kiểm tra lại công việc thực hi ện có th ể trễ vài phút so với tiến độ nhƣng không đƣợc nhiều ảnh hƣởng đến q trình kinh doanh Đánh giá hiệu công việc (KPI) Mục tiêu quán đặt ngày ph ải đạt 80 ly không bị lỗ Thƣởng thêm ngày vƣợt móc tiêu 110 ly 33 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 CHƢƠNG 7: KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH VÀ PHÂN TÍCH RỦI RO Các giả định tài cần thiết cho KHKD Hiện mơ hình cà phê take away mi ếng mồi màu mỡ mà muốn gia nhập, việc cạnh tranh gây gắt điều tránh khỏi ảnh hƣởng khơng nhỏ đến doanh thu Chính nên cần lập chi tiết kho ản chi phí cách khách quan sách từ có sách lƣợc đối phó Theo nhƣ tình hình qn cà phê Take away dự đoán lỗ nh ững năm đầu nhanh chóng thu hồi lại vốn Phân tích điểm hịa vốn số tài Bảng 1: Tổng chi phí ban đầu quán Stt Hạng mục ĐVT Giá Chi phí mặt Tháng 3.000.000 Chi phí mua trang Cái 30.000.000 thiết bị Chi phí nguyên vật 12.000.000 liệu Chi phí thiết kế, trang 10.000.000 trí Chi phí cố định 3.000.000 Marketing 12.000.000 Tổng 70.000.000 34 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Bảng Chi phí nhân cơng Vị trí Số lƣợng Lƣơng/tháng Nhân viên 14.000.000 Lƣơng cho nhân viên dự kiến tăng 4% năm Các khoản Năm Năm Năm Nhân công 168.000.000 174.720.000 181.708.800 Năm Năm 188.977.152 196.536238 Bảng Các chi phí khác (Đvt: 1000 đồng) Các chi phí Tháng đầu Năm Năm Năm Năm Năm Nguyên liệu 12.000 144.000 145.440 146.894 148.363,3 44 149.846,9 78 Chi phí cố định 3.000 36.000 36.000 36.000 36.000 36.000.00 Marketing 2.000 24.000 24.000 24.000 24.000 24.000 Mặt 3.000 36.000 36.000 36.000 36.000 36.000 Dự phòng 500 6.000 6.000 6.000 6.000 6.000 20.500 246.000 247.440 248.894,4 250.363,3 44 251.846,9 78 Tổng Giá nguyên liệu dự trù tăng 1% năm 35 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 Bảng Tổng doanh thu Giá tăng 2% năm, năm đầu quán nơi doanh số chƣa cao nhữ ng năm sau doanh số tăng cao khách hàng nhận diện đƣợc thƣơng hiệu Thời gian Doanh số Giá Doanh thu Năm 21.000 12.000 252.000.000 Năm 25.000 12.240 306.000.000 Năm 30.000 12.484 381.990.000 Năm 32.000 12.733 407.456.000 Năm 35.000 12.987 454.545.000 Bảng Thu – Chi Năm Thu Chi Lợi nhuận 252.000.000 246.000.000 6.000.000 306.000.000 247.440.000 58.560.000 381.990.000 248.894.400 133.095.600 407.456.000 250.363.344 131.626.656 454.545.000 251.846.978 202.698.022 Vốn đầu tƣ ban đầu 70.000.000 đồng Thời gian hồi vốn (THV) cho thấy khả hồi vốn nhờ khoản tích lũy từ hoạt động qn, th ời gian hồn vốn ngắn q trình đầu tƣ an tồn hiệ u THV = T trƣớc HV + = 3,04 =3+ Nhƣ thời gian thu hồi vốn năm tháng Hiện giá thu nhập (NPV) đánh giá hiệu tài dự án đầu tƣ, thể giá trị tăng thêm mà dự án đem lại cho c ửa hàng 36 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 NPV = ∑ – vốn đầu tƣ Ta có lãi suất vay: r = 5%, ta có NPV kế hoạch nhƣ sau: NPV1 NPV2 5714285,714 53115646,26 NPV3 NPV4 NPV5 Tổng 114972983,5 108289575,6 158819204,1 440911694,9 NPV dự án = 440911694,9 – 70.000.000 = 370911694,9 Do NPV > nên dự án khả thi có khả sinh lời Phân tích rủi ro giải pháp phịng ngừa r ủi ro Rủi ro ⁃ Đối thủ cạnh tranh nhiều, vốn th ấp gia nhập tạo nên mơi trƣờng cạnh tranh gay gắt ⁃ Chƣa có mùi vị đặc bi ệt, menu chƣa đa dạng quán thành lập nên chƣa tìm đƣợc đặc trƣng riêng để khách hàng nhớ đến ⁃ Khí hậu nhiệt đới Việt Nam thƣờng thất thƣờng nên gặp nhiều khó khăn trời mƣa trời nắng nóng khách có nhu cầu ngồi quán ⁃ Rủi ro vệ sinh thực phẩm không đảm bảo từ nguồn hàng nhập để bán ⁃ Thiếu nguồn nguyên liệu lúc bán hàng cho khách hàng ⁃ Rủi ro bị phạt lấn chiếm lề đƣờng ⁃ Nhân viên thiếu chuyên nghiệp, mắc lỗi cách cƣ xử với khách hàng ⁃ Đƣa chiến lƣợc quảng cáo sai lầm 37 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99 h 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.C.33.44.55.54.78.655.43.22.2.4.55.2237.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.66 37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.55.77.77.99.44.45.67.22.55.77.C.37.99.44.45.67.22.99